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1、云南热带作物职业学院热带作物技术系云南热带作物职业学院热带作物技术系科学饮茶科学饮茶茶叶营养与保健茶叶营养与保健茶叶营养与保健茶叶营养与保健课程第四章课程第四章课程第四章课程第四章主讲：熊昌云主讲：熊昌云主要内容主要内容 合理选茶合理选茶 正确泡茶正确泡茶 科学饮茶科学饮茶一一 合理选茶合理选茶 奥林匹克五环旗和奥林匹克五环旗和奥林匹克五环旗和奥林匹克五环旗和“ “六色茶六色茶六色茶六色茶” ”Green tea (Green tea (绿茶绿茶绿茶绿茶) )Yellow tea (Yellow tea (黄茶黄茶黄茶黄茶) )Dark tea (Dark tea (黑茶黑茶黑茶黑茶) )Wh
2、ite tea White tea （白茶）（白茶）（白茶）（白茶）Oolong tea (Oolong tea (乌龙茶，青茶乌龙茶，青茶乌龙茶，青茶乌龙茶，青茶) )Black tea(Black tea(红茶红茶红茶红茶) )茶类茶类品质特征品质特征绿茶绿茶绿叶绿汤绿叶绿汤黄茶黄茶黄叶黄汤黄叶黄汤黑茶黑茶叶色黝黑，汤色褐黄或褐红叶色黝黑，汤色褐黄或褐红白茶白茶干茶茸毛多呈白色，汤色浅淡干茶茸毛多呈白色，汤色浅淡青茶（乌龙茶）青茶（乌龙茶）绿叶红镶边，汤色金黄绿叶红镶边，汤色金黄红茶红茶红叶红汤红叶红汤六色茶六色茶蒸青绿茶蒸青绿茶恩施玉露、日本的煎茶等恩施玉露、日本的煎茶等长炒青（眉茶）：
3、珍眉、贡熙等，婺绿，屯绿长炒青（眉茶）：珍眉、贡熙等，婺绿，屯绿圆炒青（珠茶）：平水珠茶圆炒青（珠茶）：平水珠茶细嫩炒青：扁平型：西湖龙井、老竹大方细嫩炒青：扁平型：西湖龙井、老竹大方 直针型：南京雨花茶直针型：南京雨花茶 卷曲型：碧螺春卷曲型：碧螺春 滇青、滇青、滇青、滇青、川青、黔青川青、黔青晒青绿茶：晒青绿茶：烘青绿茶：烘青绿茶： 黄山毛峰，太平猴魁，南糯白毫黄山毛峰，太平猴魁，南糯白毫炒青绿茶炒青绿茶杀杀青青方方式式不不同同干干燥燥方方式式不不同同（一）（一） 绿绿 茶茶太平猴魁太平猴魁太平猴魁太平猴魁西湖龙井西湖龙井西湖龙井西湖龙井安吉白茶安吉白茶安吉白茶安吉白茶碧螺春碧螺春碧螺春碧
4、螺春蒙顶黄芽蒙顶黄芽蒙顶黄芽蒙顶黄芽君山银针君山银针君山银针君山银针（二）、（二）、 黄黄 茶茶（三）黑（三）黑 茶茶（四）白（四）白 茶茶按嫩度分为：按嫩度分为：1. 全芽：白毫银针；全芽：白毫银针；2. 一芽二叶：白牡丹；一芽二叶：白牡丹；3. 全叶：贡眉全叶：贡眉、寿眉。寿眉。主产地在福建。主要品种为政和大白茶和福鼎大白茶。主产地在福建。主要品种为政和大白茶和福鼎大白茶。（五）青茶（乌龙茶）（五）青茶（乌龙茶）按产地可分为：按产地可分为：按产地可分为：按产地可分为：闽北乌龙（武夷大红袍等）闽北乌龙（武夷大红袍等）闽北乌龙（武夷大红袍等）闽北乌龙（武夷大红袍等）闽南乌龙（铁观音等）闽南乌龙
5、（铁观音等）闽南乌龙（铁观音等）闽南乌龙（铁观音等）广东乌龙（凤凰单丛等）广东乌龙（凤凰单丛等）广东乌龙（凤凰单丛等）广东乌龙（凤凰单丛等）台湾乌龙（冻顶乌龙，东方美人等）台湾乌龙（冻顶乌龙，东方美人等）台湾乌龙（冻顶乌龙，东方美人等）台湾乌龙（冻顶乌龙，东方美人等）百年乌龙（矮脚乌龙）百年乌龙（矮脚乌龙）百年乌龙（矮脚乌龙）百年乌龙（矮脚乌龙）武夷水仙武夷水仙武夷水仙武夷水仙武夷肉桂武夷肉桂武夷肉桂武夷肉桂武夷大红武夷大红武夷大红武夷大红袍袍袍袍闽北乌龙闽北乌龙 铁观音铁观音 白芽奇兰白芽奇兰 漳漳平平水仙水仙闽南乌龙闽南乌龙 姜姜姜姜花香单花香单花香单花香单枞枞枞枞 八仙单枞八仙单枞八仙单
6、枞八仙单枞 宋种宋种宋种宋种东方红东方红东方红东方红 蜜兰香单枞蜜兰香单枞蜜兰香单枞蜜兰香单枞广东乌龙广东乌龙文文文文山包种山包种山包种山包种 冻顶乌龙冻顶乌龙冻顶乌龙冻顶乌龙 梨山茶梨山茶梨山茶梨山茶 福寿福寿福寿福寿山乌龙茶山乌龙茶山乌龙茶山乌龙茶 阿里山茶阿里山茶阿里山茶阿里山茶 东方美人茶东方美人茶东方美人茶东方美人茶台湾乌龙台湾乌龙闽北乌闽北乌闽北乌闽北乌龙龙龙龙大红袍大红袍大红袍大红袍闽南乌龙闽南乌龙闽南乌龙闽南乌龙铁观音铁观音铁观音铁观音台湾乌龙台湾乌龙台湾乌龙台湾乌龙冻顶乌龙冻顶乌龙冻顶乌龙冻顶乌龙广东乌龙广东乌龙广东乌龙广东乌龙凤凰单从凤凰单从凤凰单从凤凰单从（六）红（六）红
7、 茶茶pp小种红茶小种红茶小种红茶小种红茶：正山小种。：正山小种。：正山小种。：正山小种。pp工夫红茶工夫红茶工夫红茶工夫红茶：滇红工夫、祁门工夫、闽红工夫（含坦洋工夫、白琳工夫、：滇红工夫、祁门工夫、闽红工夫（含坦洋工夫、白琳工夫、：滇红工夫、祁门工夫、闽红工夫（含坦洋工夫、白琳工夫、：滇红工夫、祁门工夫、闽红工夫（含坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫）等，名茶品种有祁门礼茶、滇红金毫茶、九曲红梅、竹海政和工夫）等，名茶品种有祁门礼茶、滇红金毫茶、九曲红梅、竹海政和工夫）等，名茶品种有祁门礼茶、滇红金毫茶、九曲红梅、竹海政和工夫）等，名茶品种有祁门礼茶、滇红金毫茶、九曲红梅、竹海金茗、金骏眉等。金
8、茗、金骏眉等。金茗、金骏眉等。金茗、金骏眉等。pp红碎茶红碎茶红碎茶红碎茶：印度阿萨姆红茶、大吉岭红茶，：印度阿萨姆红茶、大吉岭红茶，：印度阿萨姆红茶、大吉岭红茶，：印度阿萨姆红茶、大吉岭红茶， 斯里兰卡乌沃红茶等。斯里兰卡乌沃红茶等。斯里兰卡乌沃红茶等。斯里兰卡乌沃红茶等。九曲红梅九曲红梅九曲红梅九曲红梅祁门工夫祁门工夫祁门工夫祁门工夫滇红工夫滇红工夫滇红工夫滇红工夫红碎茶红碎茶红碎茶红碎茶正山小种正山小种正山小种正山小种（七）（七） 再加工茶再加工茶p花茶花茶基本工序：茶坯加即将开放的鲜花基本工序：茶坯加即将开放的鲜花- -窨制吸香窨制吸香- -茶与花茶与花分离分离- -花茶干燥花茶干燥p
9、紧压茶紧压茶基本工序：原料茶基本工序：原料茶- -蒸软蒸软- -装填入模装填入模- -压紧压紧- -出模放置出模放置定型定型p袋泡茶袋泡茶茉莉花茶茉莉花茶茉莉花茶茉莉花茶米砖米砖米砖米砖 干看茶叶：干看茶叶：干看茶叶：干看茶叶：从茶叶的外形、色泽、香气上加以判断。从茶叶的外形、色泽、香气上加以判断。从茶叶的外形、色泽、香气上加以判断。从茶叶的外形、色泽、香气上加以判断。oo凡红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧；红茶色泽凡红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧；红茶色泽凡红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧；红茶色泽凡红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧；红茶色泽乌润，绿茶色泽绿润；茶叶肥壮重实，或有较多毫乌润
10、，绿茶色泽绿润；茶叶肥壮重实，或有较多毫乌润，绿茶色泽绿润；茶叶肥壮重实，或有较多毫乌润，绿茶色泽绿润；茶叶肥壮重实，或有较多毫毛；且又有香气馥郁者，乃是好茶的品质特征。毛；且又有香气馥郁者，乃是好茶的品质特征。毛；且又有香气馥郁者，乃是好茶的品质特征。毛；且又有香气馥郁者，乃是好茶的品质特征。茶叶品鉴茶叶品鉴 湿看茶叶：湿看茶叶：湿看茶叶：湿看茶叶：就是开汤审评，通过闻香、尝味、看就是开汤审评，通过闻香、尝味、看就是开汤审评，通过闻香、尝味、看就是开汤审评，通过闻香、尝味、看叶底来进一步作出判断。叶底来进一步作出判断。叶底来进一步作出判断。叶底来进一步作出判断。冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持
11、久，滋味醇厚；冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚；冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚；冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚；绿茶汤色绿中透黄，红茶汤色红艳显金圈；茶底绿茶汤色绿中透黄，红茶汤色红艳显金圈；茶底绿茶汤色绿中透黄，红茶汤色红艳显金圈；茶底绿茶汤色绿中透黄，红茶汤色红艳显金圈；茶底柔软厚实，正常芽叶多；叶张脉络细密，叶缘锯柔软厚实，正常芽叶多；叶张脉络细密，叶缘锯柔软厚实，正常芽叶多；叶张脉络细密，叶缘锯柔软厚实，正常芽叶多；叶张脉络细密，叶缘锯齿不明显者，为好茶。齿不明显者，为好茶。齿不明显者，为好茶。齿不明显者，为好茶。p从从茶叶的形态特征茶叶的形态特征对比
12、：将样品茶用开水冲泡对比：将样品茶用开水冲泡1次次-2次，待叶底全部展开时，倒去茶汤，将叶底用次，待叶底全部展开时，倒去茶汤，将叶底用冷水冷水漂在白瓷盘内，检查芽叶的形态特征。漂在白瓷盘内，检查芽叶的形态特征。凡叶凡叶基部呈三角形，叶缘锯齿显著基部呈三角形，叶缘锯齿显著, ,锯齿上有腺毛，近锯齿上有腺毛，近基部锯齿渐稀，呈网状叶脉，主脉明显，支脉不基部锯齿渐稀，呈网状叶脉，主脉明显，支脉不直射边缘，直射边缘，在在2/3处向上弯，连结上一支脉呈波浪处向上弯，连结上一支脉呈波浪形态，芽和嫩叶的形态，芽和嫩叶的背面有银白色茸毛，嫩茎呈圆背面有银白色茸毛，嫩茎呈圆柱形者为真茶，否则可疑为假茶。柱形者为
13、真茶，否则可疑为假茶。* * 真假茶鉴别真假茶鉴别pp色泽色泽色泽色泽：茶叶在存过程中，主要受空气中氧气和光的作用，茶叶在存过程中，主要受空气中氧气和光的作用，绿茶由新茶的绿茶由新茶的青翠嫩绿逐渐变得枯灰。红茶由新茶的乌润青翠嫩绿逐渐变得枯灰。红茶由新茶的乌润青翠嫩绿逐渐变得枯灰。红茶由新茶的乌润青翠嫩绿逐渐变得枯灰。红茶由新茶的乌润变成灰褐。变成灰褐。变成灰褐。变成灰褐。pp滋味滋味滋味滋味：陈茶的滋味淡薄，同时茶叶的鲜爽味减弱而变得陈茶的滋味淡薄，同时茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝滞钝”。pp香气香气香气香气：陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发，使茶陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发
14、，使茶叶由清香变得低浊。叶由清香变得低浊。 上述区别是对较多的茶叶品种而言的。当保存条件良上述区别是对较多的茶叶品种而言的。当保存条件良好，这种差别就会相对缩小。至于有的茶保存后品质并未好，这种差别就会相对缩小。至于有的茶保存后品质并未降低，那就另当别论了。降低，那就另当别论了。* * 新陈茶鉴别新陈茶鉴别无公害茶：无公害茶：指茶叶中不含污染物质，或即使有少量的污染指茶叶中不含污染物质，或即使有少量的污染物，但低于我国规定的允许标准，对消费者没有危害，因物，但低于我国规定的允许标准，对消费者没有危害，因此他是一个符合食品安全的茶叶总称。此他是一个符合食品安全的茶叶总称。绿色食品：绿色食品：是我
15、国对无污染的安全、优质营养食品的统称。是我国对无污染的安全、优质营养食品的统称。也是无公害茶的一种，分也是无公害茶的一种，分A A级和级和AAAA级。级。有机茶：有机茶：指在没有任河污染的产地，按有机农业生产体系指在没有任河污染的产地，按有机农业生产体系种植出鲜叶，在加工、包装、储藏、运输过程中不受任何种植出鲜叶，在加工、包装、储藏、运输过程中不受任何化学品污染化学品污染, ,并经有机食品认证机构颁证的成品茶叶。并经有机食品认证机构颁证的成品茶叶。* * 无公害茶、绿色食品和有机茶无公害茶、绿色食品和有机茶p茶叶茶叶变质、陈化变质、陈化是茶叶中各种化学成分氧化、降解、转化是茶叶中各种化学成分氧
16、化、降解、转化的结果，而对它影响最大的环境条件主要是的结果，而对它影响最大的环境条件主要是温度、水分、温度、水分、温度、水分、温度、水分、氧气、光线氧气、光线氧气、光线氧气、光线和它们之间的相互作用。和它们之间的相互作用。p茶叶在贮藏时应注意以下三点：一是要茶叶在贮藏时应注意以下三点：一是要密封保存密封保存密封保存密封保存，防止茶，防止茶叶吸人潮气或异味；二是叶吸人潮气或异味；二是要避光要避光要避光要避光，因为茶叶在长期光照下，因为茶叶在长期光照下易产生色、香、味的劣质变化，影响茶叶质量；三是易产生色、香、味的劣质变化，影响茶叶质量；三是防串防串防串防串味味味味，茶叶具有很强的吸附能力，非常容
17、易吸人其他异味，茶叶具有很强的吸附能力，非常容易吸人其他异味，造成茶叶变味、变质。造成茶叶变味、变质。* * 茶叶贮藏和保鲜茶叶贮藏和保鲜专用冷藏库冷藏法。专用冷藏库冷藏法。专用冷藏库冷藏法。专用冷藏库冷藏法。一般库内相对湿度控制在一般库内相对湿度控制在65%以下，以下，温度控制在温度控制在4-10为宜。为宜。真空和抽气充氮贮藏真空和抽气充氮贮藏真空和抽气充氮贮藏真空和抽气充氮贮藏。除氧剂除氧保鲜法除氧剂除氧保鲜法除氧剂除氧保鲜法除氧剂除氧保鲜法。除氧保鲜技术主要是利用物理化学原除氧保鲜技术主要是利用物理化学原理，在包装密闭的容器内加人除氧剂，降低包装内的氧含量，理，在包装密闭的容器内加人除氧
18、剂，降低包装内的氧含量，使茶叶处于低氧状态，从而抑制茶叶内含物的氧化。使茶叶处于低氧状态，从而抑制茶叶内含物的氧化。家庭用贮藏保鲜方法家庭用贮藏保鲜方法家庭用贮藏保鲜方法家庭用贮藏保鲜方法。冰箱冷藏法，干燥的茶叶装人瓶、冰箱冷藏法，干燥的茶叶装人瓶、听、袋中密闭后，放人冰箱的冷藏室，以此法保存茶叶，即听、袋中密闭后，放人冰箱的冷藏室，以此法保存茶叶，即使贮藏一年时间，品质仍可与当年的新茶媲美。使贮藏一年时间，品质仍可与当年的新茶媲美。二二 正确泡茶正确泡茶（一）水质对泡茶效果的影响（一）水质对泡茶效果的影响（一）水质对泡茶效果的影响（一）水质对泡茶效果的影响饮茶用水，饮茶用水，以软水为好。以软
19、水为好。以软水为好。以软水为好。软水泡茶，茶汤明亮，香味鲜爽；软水泡茶，茶汤明亮，香味鲜爽；用硬水泡茶则相反，会使茶汤发暗，滋味发涩。用硬水泡茶则相反，会使茶汤发暗，滋味发涩。如果水质含有如果水质含有较大的碱性或是含有铁质的水较大的碱性或是含有铁质的水较大的碱性或是含有铁质的水较大的碱性或是含有铁质的水，就能促使茶叶，就能促使茶叶中多酚类化合物的氧化缩合，导致茶汤变黑，滋味苦涩，而中多酚类化合物的氧化缩合，导致茶汤变黑，滋味苦涩，而失去饮用价值。失去饮用价值。根据水中所含钙、镁离子的多少，可将天然水分为根据水中所含钙、镁离子的多少，可将天然水分为硬水和软硬水和软硬水和软硬水和软水两种水两种水两
20、种水两种，即把溶有比较多量的钙、镁离子的水叫做硬水，把，即把溶有比较多量的钙、镁离子的水叫做硬水，把只溶有少量或不溶有钙、镁离子的水叫做软水。只溶有少量或不溶有钙、镁离子的水叫做软水。如果水的硬性是由含碳酸氢钙或碳酸氢镁引起的，这种水叫如果水的硬性是由含碳酸氢钙或碳酸氢镁引起的，这种水叫做做暂时硬水暂时硬水暂时硬水暂时硬水。暂时硬水经过煮沸以后，水的硬性就可以去掉，。暂时硬水经过煮沸以后，水的硬性就可以去掉，成为软水。成为软水。如果水的硬性是由含钙或镁的硫酸盐或氯化物引起的，这种如果水的硬性是由含钙或镁的硫酸盐或氯化物引起的，这种水的硬性就不能用加热的方法去掉，这种水叫做水的硬性就不能用加热的
21、方法去掉，这种水叫做永久硬水永久硬水。 泡茶用水泡茶用水泡茶用水泡茶用水: : 清洁，无异臭和异味，清洁，无异臭和异味，水的硬度不超过水的硬度不超过8.5度，度，色度不超过色度不超过15度，度，pH6.5左右，左右，不含有肉眼所能看到的悬不含有肉眼所能看到的悬浮微粒，不含有腐败的有机物和有害的微生物，浮微粒，不含有腐败的有机物和有害的微生物，浑浊度不浑浊度不超过超过5度，度，其他矿物质元素含量均要符合我国其他矿物质元素含量均要符合我国“生活饮用生活饮用水卫生标准水卫生标准GB5749-2006”的要求。的要求。城市自来水，有时漂白粉用量过多，可先将其贮在缸中静城市自来水，有时漂白粉用量过多，可
22、先将其贮在缸中静置过夜，让氯气自然逸出后使用，效果较好；某些地方气置过夜，让氯气自然逸出后使用，效果较好；某些地方气候炎热，因城市自来水输水管道密封不严导致空气进入形候炎热，因城市自来水输水管道密封不严导致空气进入形成铁锈的现象时有发生，对于这种水最好能用过滤器过滤成铁锈的现象时有发生，对于这种水最好能用过滤器过滤一下再用。一下再用。 绿茶、黄茶、白茶：宜玻璃杯和陶瓷茶具绿茶、黄茶、白茶：宜玻璃杯和陶瓷茶具 红茶、乌龙茶、普洱茶：宜紫砂茶具或盖红茶、乌龙茶、普洱茶：宜紫砂茶具或盖碗。碗。（二）泡茶器具对泡茶效果的影响（二）泡茶器具对泡茶效果的影响1 1、茶水比、茶水比、茶水比、茶水比（三）泡茶
23、方法对泡茶效果的影响（三）泡茶方法对泡茶效果的影响茶类茶类 茶水比茶水比 名优茶（绿茶、红茶、黄茶、花茶）名优茶（绿茶、红茶、黄茶、花茶） 1：50 茶多酚含量低的名优茶（安吉白茶、太平猴魁）茶多酚含量低的名优茶（安吉白茶、太平猴魁） 1：33 大宗茶（绿茶、红茶、黄茶、花茶）大宗茶（绿茶、红茶、黄茶、花茶） 1：75 普洱普洱 1：3050 白茶白茶 1：2025 乌龙茶乌龙茶 1：1215 2 2、水温、水温、水温、水温茶类茶类 水温（水温（） 安吉白茶、太平猴魁安吉白茶、太平猴魁 第一泡第一泡 60-65 一般名优茶一般名优茶 80-85 黄茶黄茶 85-90 花茶、红茶花茶、红茶 95
24、 普洱茶普洱茶 沸水沸水 轻发酵乌龙茶轻发酵乌龙茶 85-90 重发酵重焙火乌龙茶重发酵重焙火乌龙茶 90-95 一般杯泡绿茶、红茶、黄茶、茉莉花茶，冲泡一般杯泡绿茶、红茶、黄茶、茉莉花茶，冲泡2-3分钟饮用分钟饮用最佳，当茶汤为茶杯最佳，当茶汤为茶杯1/3时即可续水。时即可续水。一般白茶、乌龙茶用壶或盖碗泡，首先需要温润泡，然后一般白茶、乌龙茶用壶或盖碗泡，首先需要温润泡，然后第第1，2，3，4泡依次浸泡茶叶约泡依次浸泡茶叶约1, 115, 140,215。一般普洱茶用大壶焖泡法，视温润泡汤色的透明度可进行一般普洱茶用大壶焖泡法，视温润泡汤色的透明度可进行1-3次温润泡。然后冲泡，当茶汤呈葡
25、萄酒色，即可分茶品次温润泡。然后冲泡，当茶汤呈葡萄酒色，即可分茶品饮。饮。3 3、泡茶时间、泡茶时间、泡茶时间、泡茶时间4 4、冲泡次数、冲泡次数、冲泡次数、冲泡次数名优绿茶、红茶、白茶、黄茶通常冲泡名优绿茶、红茶、白茶、黄茶通常冲泡3次即可换茶。也次即可换茶。也可依各人口味而作调整。可依各人口味而作调整。乌龙茶可以冲泡乌龙茶可以冲泡4-5次。有些乌龙茶可冲泡次。有些乌龙茶可冲泡9-10次，跟其次，跟其投茶量多投茶量多少少，每次冲泡时间短有关。，每次冲泡时间短有关。普洱茶冲泡次数一般由个人口味决定。普洱茶冲泡次数一般由个人口味决定。冲泡名优绿茶的水温应根据所冲泡茶叶的嫩度与肥壮程冲泡名优绿茶的
26、水温应根据所冲泡茶叶的嫩度与肥壮程度、饮茶时周围的气温、投茶的方式和品饮者的爱好习度、饮茶时周围的气温、投茶的方式和品饮者的爱好习惯而有所不同。惯而有所不同。茶叶嫩度好，冲泡水温应低；茶叶成熟茶叶嫩度好，冲泡水温应低；茶叶成熟茶叶嫩度好，冲泡水温应低；茶叶成熟茶叶嫩度好，冲泡水温应低；茶叶成熟度增加，水温相应提高。度增加，水温相应提高。度增加，水温相应提高。度增加，水温相应提高。绿茶的三种投茶方式（上投法、下投法、中投法）绿茶的三种投茶方式（上投法、下投法、中投法）乌龙茶（台式乌龙茶泡法、潮汕功夫茶）乌龙茶（台式乌龙茶泡法、潮汕功夫茶）4 4、茶叶冲泡方法举例、茶叶冲泡方法举例、茶叶冲泡方法举
27、例、茶叶冲泡方法举例三三 科学饮茶科学饮茶 科学饮茶，最好不要拘于某一种茶类，要根据科学饮茶，最好不要拘于某一种茶类，要根据年龄、性别、体质、工作性质、生活环境以及季节年龄、性别、体质、工作性质、生活环境以及季节有所选择，多茶类、多品种地域领略各种茶。有所选择，多茶类、多品种地域领略各种茶。燥热体质的人，应喝燥热体质的人，应喝凉性茶凉性茶凉性茶凉性茶，虚寒体质者，应喝，虚寒体质者，应喝温性茶温性茶温性茶温性茶。一般而言，绿茶和轻发酵乌龙茶属于一般而言，绿茶和轻发酵乌龙茶属于凉性茶凉性茶凉性茶凉性茶；重发酵乌；重发酵乌龙茶如大红袍属于龙茶如大红袍属于中性茶中性茶中性茶中性茶，而红茶、普洱茶属于，
28、而红茶、普洱茶属于温性茶温性茶温性茶温性茶。专家建议专家建议: 1. 有抽烟喝酒习惯，容易上火及体形较胖的人（即燥热体质者）喝凉有抽烟喝酒习惯，容易上火及体形较胖的人（即燥热体质者）喝凉性茶；性茶； 2. 肠胃虚寒，平时吃点苦瓜、西瓜就感觉腹胀不舒服的人肠胃虚寒，平时吃点苦瓜、西瓜就感觉腹胀不舒服的人 或体质较虚或体质较虚弱者（即虚寒体质者），弱者（即虚寒体质者）， 应喝中性茶或温性茶。应喝中性茶或温性茶。 3. 老年人适合饮用红茶及普洱茶。老年人适合饮用红茶及普洱茶。（一）喝茶与体质（一）喝茶与体质春饮花茶：春饮花茶：春饮花茶：春饮花茶：春季，人饮花茶，可以散发一冬积存在人体春季，人饮花茶，
29、可以散发一冬积存在人体内的寒邪，浓郁的香气，能促进人体阳气发生。内的寒邪，浓郁的香气，能促进人体阳气发生。夏饮绿茶：夏饮绿茶：夏饮绿茶：夏饮绿茶：夏季，以饮绿茶为佳。绿茶性味苦寒，可以夏季，以饮绿茶为佳。绿茶性味苦寒，可以清热、消暑、解毒、止渴、强心。清热、消暑、解毒、止渴、强心。秋饮青茶（乌龙茶）：秋饮青茶（乌龙茶）：秋饮青茶（乌龙茶）：秋饮青茶（乌龙茶）：此茶不寒不热，能消除体内的余此茶不寒不热，能消除体内的余热，恢复津液。热，恢复津液。冬冬冬冬饮红茶（普洱茶）：饮红茶（普洱茶）：饮红茶（普洱茶）：饮红茶（普洱茶）：红茶味甘性温，含有丰富的蛋白红茶味甘性温，含有丰富的蛋白质，能助消化，补身
30、体，使人体强壮。质，能助消化，补身体，使人体强壮。（二）喝茶与四季（二）喝茶与四季三、喝茶适当三、喝茶适当茶水浓淡适中，一般用茶水浓淡适中，一般用3克茶叶冲泡一杯茶为宜。克茶叶冲泡一杯茶为宜。茶水过浓，会影响人体对食物中铁等无机盐的吸茶水过浓，会影响人体对食物中铁等无机盐的吸收，引起贫血；收，引起贫血；控制饮茶数量，以一天控制饮茶数量，以一天8-10杯为宜，过量饮茶，杯为宜，过量饮茶，会增加人体肾脏的负担；会增加人体肾脏的负担；饮茶时间得当，不要在饭前饭后一小时以内，否饮茶时间得当，不要在饭前饭后一小时以内，否则会影响人体对蛋白质的吸收。则会影响人体对蛋白质的吸收。以下患者不宜饮茶：以下患者不
31、宜饮茶：以下患者不宜饮茶：以下患者不宜饮茶： 贫血患者特别是贫血患者特别是患缺铁性贫血患缺铁性贫血的病人；的病人； 神经衰弱、甲状腺功能亢进、结核病患者；神经衰弱、甲状腺功能亢进、结核病患者； 胃及十二指肠溃疡患者；胃及十二指肠溃疡患者； 肝、肾病患者茶；肝、肾病患者茶； 习惯性便秘患者；习惯性便秘患者； 高血压及心脏病患者；高血压及心脏病患者； 孕妇和哺乳期妇女。孕妇和哺乳期妇女。四、喝茶不宜四、喝茶不宜浓茶：浓茶：浓茶：浓茶：含有大量的咖啡因、茶碱等，刺激性很强，饮浓茶可导致失眠、含有大量的咖啡因、茶碱等，刺激性很强，饮浓茶可导致失眠、头痛、耳鸣、眼花，对肠胃也不好，有的人还会产生呕吐感。
32、头痛、耳鸣、眼花，对肠胃也不好，有的人还会产生呕吐感。霉变霉变霉变霉变茶：茶：茶：茶：含有大量毒素。含有大量毒素。串味串味串味串味茶：茶：茶：茶：有的味道是有毒的，如油漆、樟脑等。有的味道是有毒的，如油漆、樟脑等。焦味焦味焦味焦味茶：茶：茶：茶：炒制过火的茶叶，营养已经丧失，味道也不好。炒制过火的茶叶，营养已经丧失，味道也不好。隔夜茶：隔夜茶：隔夜茶：隔夜茶：特别是变了味的茶，即使还尝不出已变味，但其中也多半滋特别是变了味的茶，即使还尝不出已变味，但其中也多半滋生、繁殖了大量的细菌。生、繁殖了大量的细菌。久久久久泡茶：泡茶：泡茶：泡茶：茶叶泡得过久，其中很多对人体不利的物质被泡了出来。茶叶泡得过久，其中很多对人体不利的物质被泡了出来。冷茶：冷茶：冷茶：冷茶：茶宜温热而饮，冷茶有滞寒、聚痰之弊。茶宜温热而饮，冷茶有滞寒、聚痰之弊。烫烫烫烫茶：茶：茶：茶：茶一般都是用沸水冲泡的，但是不能在过热时饮用。过热的东茶一般都是用沸水冲泡的，但是不能在过热时饮用。过热的东西，对人的肠胃是极为不利的。西，对人的肠胃是极为不利的。* 8种茶不能喝种茶不能喝复习思考题复习思考题1、为什么说、为什么说“水为茶之母，器为茶之父水为茶之母，器为茶之父”?2、西西湖湖龙龙井井茶茶应应选选择择的的投投茶茶方方式式、水水温温？为为什什么么？3、有机茶是什么茶？、有机茶是什么茶？谢谢 谢！谢！
