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1、基本营养物质基本营养物质 食物中的营养物质主要包括食物中的营养物质主要包括: :糖类、糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。你将学习到你将学习到 糖类、油脂和蛋白质组成的特点糖类、油脂和蛋白质组成的特点 糖类、油脂和蛋白质的主要性质糖类、油脂和蛋白质的主要性质植物油植物油动物脂肪动物脂肪请请你你阅阅读读课课本本内内容容，与与同同学学们们交交流流你你对对糖糖类、油脂和蛋白质的组成有哪些新的认识。类、油脂和蛋白质的组成有哪些新的认识。阅读、交流阅读、交流葡萄糖的结构式葡萄糖的结构式果糖的结构式果糖的结构式两种重要的单糖两种重要的单糖：1 1、葡葡萄萄糖糖与与果果
2、糖糖，蔗蔗糖糖与与麦麦芽芽糖糖互互为为同同分分异异构构体体。但但纤纤维维素素与与淀淀粉粉不不互互为为同同分分异异构体。构体。2 2、糖类可分为单糖、双糖和多糖。、糖类可分为单糖、双糖和多糖。3 3、油油脂脂属属于于酯酯类类物物质质。植植物物油油是是不不饱饱和和的，动物脂肪是饱和的。的，动物脂肪是饱和的。4 4、纤维素、淀粉、蛋白质是天然高分子。、纤维素、淀粉、蛋白质是天然高分子。 三大营养物质的组成三大营养物质的组成？v 为什么可用新制为什么可用新制Cu(OH)Cu(OH)2 2检验糖尿检验糖尿病人的尿液中有超常量的葡萄糖？病人的尿液中有超常量的葡萄糖？v 热水瓶胆镀银和工业制镜，为什热水瓶胆
3、镀银和工业制镜，为什么要用到葡萄糖溶液？么要用到葡萄糖溶液？实验内容实验内容实验现象实验现象实验结论实验结论葡萄糖的特征反应葡萄糖的特征反应试管内壁有银镜析出。试管内壁有银镜析出。葡葡萄萄糖糖有有还还原原性性，能能被被银银氨氨溶溶液氧化，可用于鉴别葡萄糖。液氧化，可用于鉴别葡萄糖。银镜反应。银镜反应。葡萄糖与银氨溶液反应葡萄糖与银氨溶液反应实验内容实验内容实验步骤实验步骤1 1、取、取2mL10%2mL10%的的NaOHNaOH溶液于试管中，滴溶液于试管中，滴入入4 45 5滴滴5%CuSO5%CuSO4 4溶液生成蓝色悬浊液。溶液生成蓝色悬浊液。2、往试管中加入、往试管中加入2mL10%mL
4、10%饱和饱和葡萄葡萄糖溶液。振荡。糖溶液。振荡。3、加热至沸腾，观察现象。、加热至沸腾，观察现象。实验现象实验现象实验结论实验结论葡萄糖的特征反应葡萄糖的特征反应生成红色沉淀。生成红色沉淀。（氧化亚铜（氧化亚铜 Cu Cu2 2O O）葡葡萄萄糖糖有有还还原原性性，能能被被新新制制的的氢氢氧化铜氧化，可用于鉴别葡萄糖。氧化铜氧化，可用于鉴别葡萄糖。与新制氢氧化铜反应。与新制氢氧化铜反应。葡萄糖与新制氢氧化铜反应葡萄糖与新制氢氧化铜反应由于葡萄糖分子中含由于葡萄糖分子中含有有醛基醛基(-CHO)(-CHO)而具有而具有较强的还原性，可与较强的还原性，可与弱氧化剂新制氢氧化弱氧化剂新制氢氧化铜及
5、银氨溶液反应。铜及银氨溶液反应。小结小结醛基醛基实验内容实验内容淀粉与碘酒、碘化钾溶液的反应淀粉与碘酒、碘化钾溶液的反应实验步骤实验步骤1 1、在面包上在面包上滴滴2 2滴碘酒，观察现象。滴碘酒，观察现象。2、在面包上、在面包上滴上滴上2 2滴滴KIKI溶液，观察溶液，观察现象。现象。实验现象实验现象实验结论实验结论淀粉的特征反应淀粉的特征反应面包面包遇碘酒变蓝。遇碘酒变蓝。淀粉遇碘单质变蓝，淀粉遇碘单质变蓝，用于鉴别淀粉。用于鉴别淀粉。遇碘变蓝色。遇碘变蓝色。实验内容实验内容实验步骤实验步骤课本课本P73P73实验实验3 35 5实验实验3 3实验现象实验现象实验结论实验结论蛋白质的特征反应
6、蛋白质的特征反应蛋白质遇浓硝酸变黄。蛋白质遇浓硝酸变黄。可用浓硝酸鉴别蛋白质。可用浓硝酸鉴别蛋白质。遇浓硝酸变黄色。遇浓硝酸变黄色。课课外外家家庭庭实实验验：腈腈纶纶线线（成成分分是是合合成成纤纤维维）与与羊羊毛毛线线（主主要要成成分分是是蛋蛋白白质质）的的灼灼烧烧对对比比实验实验蛋白质与浓硝酸反应蛋白质与浓硝酸反应请请你设计实验证明你设计实验证明蔗糖在稀硫酸的催蔗糖在稀硫酸的催化作用下最终能水解为葡萄糖和果糖，你化作用下最终能水解为葡萄糖和果糖，你又如何检验蔗糖是否水解完全？又如何检验蔗糖是否水解完全？调到碱性调到碱性,加入加入Cu(OH)2,加热加热.实验现象实验现象实验结论实验结论试管试
7、管1 1中有红色沉淀生成。中有红色沉淀生成。 蔗蔗糖糖在在稀稀硫硫酸酸的的催催化化下下能能最最终终水解为葡萄糖和果糖。水解为葡萄糖和果糖。（葡萄糖）（葡萄糖）（果糖）（果糖）C C1212H H2222O O1111 + H + H2 2O O C C6 6H H1212O O6 6 + C+ C6 6H H1212O O6 6催化剂催化剂蔗糖溶液蔗糖溶液35滴稀硫酸滴稀硫酸蔗蔗糖糖的的水水解解反反应应1 1、双糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解为单糖。、双糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解为单糖。 小结小结催化剂催化剂C C1212H H2222O O1111+ H+ H2 2O O C C6 6H H1212O O6 6C C6 6H H1212O O6 6( (蔗糖蔗糖) () (葡萄糖葡萄糖) () (果糖果糖) )2 2、油脂水解油脂水解生成甘油和高级脂肪酸。生成甘油和高级脂肪酸。3 3、蛋白质水解生成氨基酸。、蛋白质水解生成氨基酸。
