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1、1健康营养保健管理健康营养保健管理王险峰王险峰黑龙江省农垦总局农业推广研究员黑龙江省农垦总局农业推广研究员八一农大兼职教授八一农大兼职教授/硕士生导师硕士生导师国家有突出贡献中青年优秀专家国家有突出贡献中青年优秀专家健康营养保健管理培训师健康营养保健管理培训师电话电话:0451-55199118、13503626508E-mail:关爱生命，以人为本、人和植物以健康为本，将中华民族关爱生命，以人为本、人和植物以健康为本，将中华民族五千年养生文化与现代生命科学紧密结合，农产品开发向五千年养生文化与现代生命科学紧密结合，农产品开发向健康产业发展，引领健康消费，赚富人的钱，开发绿色、健康产业发展，引
2、领健康消费，赚富人的钱，开发绿色、有机、功能性食品，打造精品农产品航母，参加国内、国有机、功能性食品，打造精品农产品航母，参加国内、国际流通。际流通。1、人的寿命有多长？、人的寿命有多长？根据现代恒明科学原理，人的寿命应是成长年龄根据现代恒明科学原理，人的寿命应是成长年龄的的57倍，人的成长年龄倍，人的成长年龄25岁，所以人的寿命应岁，所以人的寿命应在在150175岁之间。岁之间。过去是人活过去是人活70古来稀，现在是人活古来稀，现在是人活70才开始。按才开始。按照世界卫生组织的定义：照世界卫生组织的定义：65以前算中年人；以前算中年人；65岁岁74岁才算老年人；岁才算老年人；75岁岁90岁才
3、算年青的老年岁才算年青的老年人；人；90岁岁120岁算高龄老年人。岁算高龄老年人。人生分三个阶段，人生分三个阶段，60岁以前是成长阶段，岁以前是成长阶段，60120岁第一个阶段，岁第一个阶段，2、人的寿命有什么因素决定的。、人的寿命有什么因素决定的。人的寿命由自己决定。人的寿命由自己决定。如果把影响健康因素分成如果把影响健康因素分成100分，其分，其中：中：社会因素占社会因素占10%,家庭遗传因素占家庭遗传因素占15%，医疗条件占医疗条件占8%，环境气候因素环境气候因素7%，合计，合计40份；份；最主要的最主要的60%是取决于自己是取决于自己.。3、什么健康？、什么健康？健康是富人的幸福，穷人
4、的财富，智慧的条件，健康是富人的幸福，穷人的财富，智慧的条件，快乐的源泉。健康是第一财富，拥有健康才会有快乐的源泉。健康是第一财富，拥有健康才会有将来，虽然健康并不代表一切，但是失去了健康，将来，虽然健康并不代表一切，但是失去了健康，便失去了一切。便失去了一切。世界卫生组织对健康的定义是：健康世界卫生组织对健康的定义是：健康,不仅是身体不仅是身体没有疾病没有疾病,还要有完整的生理、心理状态和社会适还要有完整的生理、心理状态和社会适应能力。健康四大基石是均衡营养、适当运动、应能力。健康四大基石是均衡营养、适当运动、充足睡眠、良好心理状态。充足睡眠、良好心理状态。4、如何获得健康？、如何获得健康？
5、（1）了解医学发展）了解医学发展5个阶段个阶段第一阶段临床医学，无病等病第一阶段临床医学，无病等病有病有病治病治病再生病；再生病；第二阶段预防医学，无病第二阶段预防医学，无病保健保健提升免疫力提升免疫力不生病；不生病；第三阶段康复医学，在疾病的治疗期将治疗与营养、功能第三阶段康复医学，在疾病的治疗期将治疗与营养、功能锻炼结合为一体，以营养和锻炼为主，药物为辅，达到恢锻炼结合为一体，以营养和锻炼为主，药物为辅，达到恢复健康的目的。对于患者，在健康恢复期，营养比治疗更复健康的目的。对于患者，在健康恢复期，营养比治疗更重耍；重耍；第四阶段保健医学，无病第四阶段保健医学，无病保健保健(滋养细胞滋养细胞
6、)提升免疫力提升免疫力不生病不生病延长寿命延长寿命增强生命的活动；增强生命的活动；第五阶段基因医学，生病第五阶段基因医学，生病修复基因修复基因健康。健康是每个健康。健康是每个人的必修课，学习实践保健医学，学会营养平衡，营养配人的必修课，学习实践保健医学，学会营养平衡，营养配餐，餐，适当运动，充足的睡眠，始终保持良好的心态。适当运动，充足的睡眠，始终保持良好的心态。4、如何获得健康？、如何获得健康？（1）了解医学发展）了解医学发展5个阶段个阶段（2）做聪明人、明白人）做聪明人、明白人最好做聪明人投资健康，做明白人储蓄健康，不做无知最好做聪明人投资健康，做明白人储蓄健康，不做无知（普通）人随心所欲
7、忽视健康，更不要做糊涂人忽吃乱造（普通）人随心所欲忽视健康，更不要做糊涂人忽吃乱造透支健康。透支健康。聪明人、明白人为自己赚钱，享受人生，健康聪明人、明白人为自己赚钱，享受人生，健康长寿，老死不病死；无知人、糊涂人为第三者赚钱，痛苦长寿，老死不病死；无知人、糊涂人为第三者赚钱，痛苦病死，亏大了。病死，亏大了。油油25克克乳乳100克、豆制品克、豆制品50克克肉肉100克、鱼或虾克、鱼或虾50克、蛋克、蛋25-50克克；蔬菜蔬菜400-500克克蔬菜蔬菜400-500克克-三种以上，三种以上，50%绿菜类绿菜类水果水果100-200克克-2种以上种以上谷类谷类300-500克克-三种以上三种以上
8、食物食物20种以上种以上4、营、营养养平平衡衡理理论论营养问题的核心是营养问题的核心是膳食平衡膳食平衡。包括十大平衡：包括十大平衡：主食与副食平衡主食与副食平衡酸与碱平衡酸与碱平衡荤与素平衡荤与素平衡杂与精平衡杂与精平衡饥与饱平衡饥与饱平衡冷与热平衡冷与热平衡干与稀平衡干与稀平衡食物四性（寒热温凉）平衡食物四性（寒热温凉）平衡动与静平衡动与静平衡情绪与食欲平衡。情绪与食欲平衡。主食与副食的平衡主食与副食的平衡主食主食五谷杂粮五谷杂粮稻稻各种大米各种大米黍黍大、小黄米大、小黄米稷稷小米（粟）小米（粟）麦麦大、小麦、燕麦大、小麦、燕麦豆豆各种豆各种豆副食 肉、禽、 鱼、蛋、 各种蔬菜酸酸与与碱碱的
9、的平平衡衡酸性食物：酸性食物： 食物被消化吸收后，体内代谢产物呈酸性时，称食物被消化吸收后，体内代谢产物呈酸性时，称为酸性食物。为酸性食物。如肉、禽、蛋、鱼、虾、米、面等。如肉、禽、蛋、鱼、虾、米、面等。酸酸与与碱碱的的平平衡衡碱性食物：碱性食物： 食物被消化吸收后，体内代谢产物呈碱性时，称食物被消化吸收后，体内代谢产物呈碱性时，称为碱性食物。为碱性食物。如蔬菜、水果、豆类及制品、牛奶、茶叶、菌类如蔬菜、水果、豆类及制品、牛奶、茶叶、菌类等。等。荤荤与与素素的的平平衡衡荤荤 指动物性食物。指动物性食物。含大量蛋白质、脂肪含大量蛋白质、脂肪素素 指各种蔬菜、水果。指各种蔬菜、水果。杂杂与与精精的
10、的平平衡衡人体对营养素的需求不是单一的，而是多种组合，每天最人体对营养素的需求不是单一的，而是多种组合，每天最好能吃到好能吃到2530种食物。因为没有一种食物能包含人体所种食物。因为没有一种食物能包含人体所需要的全部营养素。需要的全部营养素。在食物加工中，加工越精细，营养素丢失越多。因为稻米、在食物加工中，加工越精细，营养素丢失越多。因为稻米、麦子中所含的营养素大部分都存在于种子的皮层和胚芽内麦子中所含的营养素大部分都存在于种子的皮层和胚芽内。第四讲第四讲怎样做到平衡膳食怎样做到平衡膳食五谷宜为养，失豆则不良五谷宜为养，失豆则不良五畜适为益，过则害匪浅五畜适为益，过则害匪浅五菜常为充，新鲜绿黄
11、红五菜常为充，新鲜绿黄红五果当为助，力求少而数五果当为助，力求少而数气味合则服，尤当忌偏独气味合则服，尤当忌偏独饮食贵有节，切切勿使过饮食贵有节，切切勿使过健康的基石健康的基石平衡合理膳食平衡合理膳食身材不胖不瘦身材不胖不瘦胆固醇不高不低胆固醇不高不低血液黏度不稠不稀血液黏度不稠不稀一、二、三、四、五一、二、三、四、五红、黄、绿、白、黑红、黄、绿、白、黑250g350g碳水化合物碳水化合物科学家提出减肥一句话科学家提出减肥一句话控制主食就可以控制体重。控制主食就可以控制体重。这是最科学、最顺利的减肥方法这是最科学、最顺利的减肥方法 三三份份高高蛋蛋白白蛋白质缺乏蛋白质缺乏营养不良营养不良蛋白质
12、过多蛋白质过多加重肾脏负担加重肾脏负担鱼类蛋白好鱼类蛋白好动脉硬化、冠心病、脑卒中发病低动脉硬化、冠心病、脑卒中发病低大豆蛋白好大豆蛋白好补充钙和生理性雌激素补充钙和生理性雌激素有粗有细、不甜不咸、三四五顿、七八分饱有粗有细、不甜不咸、三四五顿、七八分饱一个星期吃三四次粗粮一个星期吃三四次粗粮饮食要清清淡淡饮食要清清淡淡一天三餐主食二餐水果一天三餐主食二餐水果吃饭要吃七八分饱吃饭要吃七八分饱每每天天500g蔬蔬菜菜补充维生素补充维生素预防癌症预防癌症增强免疫力增强免疫力每天一每天一二个西红柿二个西红柿西红柿西红柿-熟吃比生吃好熟吃比生吃好男性前列腺疾病减少男性前列腺疾病减少45%。红葡萄酒红葡
13、萄酒-健康人喝健康量健康人喝健康量,有益心血管有益心血管,女性美容女性美容.红辣椒红辣椒-改善情绪改善情绪,减少焦虑减少焦虑.黄色蔬菜含维生素黄色蔬菜含维生素A多多胡萝卜、红薯、老玉米、南瓜、红辣椒富含胡萝卜素胡萝卜、红薯、老玉米、南瓜、红辣椒富含胡萝卜素维生素前体。维生素前体。缺乏缺乏VA免疫力下降免疫力下降动脉硬化动脉硬化癌症机率高癌症机率高视力下降视力下降多多饮饮绿绿茶茶好好减少肿瘤减少肿瘤防止硬化防止硬化减缓衰老减缓衰老延年益寿延年益寿多吃燕麦粉、燕麦片多吃燕麦粉、燕麦片降低胆固醇、甘油三酯降低胆固醇、甘油三酯辅助治疗糖尿病辅助治疗糖尿病减肥效果特加好减肥效果特加好舒能大便治便秘舒能大
14、便治便秘黑黑木木耳耳显显神神奇奇被称为人体被称为人体“清道夫清道夫”稀释血液、降低血液黏稠度稀释血液、降低血液黏稠度减少脑血栓、冠心病、老年痴呆发病率减少脑血栓、冠心病、老年痴呆发病率卫生部为了北京的早点，卫生部为了北京的早点，宣布十种不能食物常用宣布十种不能食物常用（1）松花蛋：含铅易引起中毒。）松花蛋：含铅易引起中毒。（2）臭豆腐：含硫化氢，非常损伤脏器，王志和臭豆腐勒令停产。）臭豆腐：含硫化氢，非常损伤脏器，王志和臭豆腐勒令停产。（3）味精：味精不能常用，味精是谷氨酸，谷氨酸加温变成焦化谷）味精：味精不能常用，味精是谷氨酸，谷氨酸加温变成焦化谷氨酸，是致癌物质，味精超过氨酸，是致癌物质，
15、味精超过10克影响生殖细胞，精子和卵子，影响克影响生殖细胞，精子和卵子，影响染色体，妇女怀孕时吃味精超过染色体，妇女怀孕时吃味精超过10克，可使胎儿畸形，如兔唇，先天克，可使胎儿畸形，如兔唇，先天性心脏病，大脑发育不全，影响小孩智力发育。日本、美国已立法，性心脏病，大脑发育不全，影响小孩智力发育。日本、美国已立法，吃味精犯法。味精在民国初年由日本传入，人家已不用了，仅拌凉菜吃味精犯法。味精在民国初年由日本传入，人家已不用了，仅拌凉菜可用，但不能加温，很多人得癌症是冤枉的。可用，但不能加温，很多人得癌症是冤枉的。（4）方便面：含有防腐剂。）方便面：含有防腐剂。（5）葵花子：不含饱和脂肪酸，常吃发
16、胖，很多女孩子减肥吃葵）葵花子：不含饱和脂肪酸，常吃发胖，很多女孩子减肥吃葵花子，越吃越胖。花子，越吃越胖。（6）菠菜：含铁，）菠菜：含铁，40岁的人不要吃菠菜，含草酸，在体内与锌结岁的人不要吃菠菜，含草酸，在体内与锌结合生成草酸锌，缺锌没有抵抗力，与钙结合生成草酸钙，缺钙。合生成草酸锌，缺锌没有抵抗力，与钙结合生成草酸钙，缺钙。（7）猪肝：一公斤含）猪肝：一公斤含400克胆固醇，在所有内脏里含胆固醇最高。克胆固醇，在所有内脏里含胆固醇最高。卫生部为了北京的早点，卫生部为了北京的早点，宣布十种不能食物常用宣布十种不能食物常用（8）烤羊肉：烤牛羊肉内蒙已发通知不让烤了，烤羊肉含致癌物质）烤羊肉：
17、烤牛羊肉内蒙已发通知不让烤了，烤羊肉含致癌物质苯，苯，BI（9）腌菜、泡菜：含亚硝酸盐，少量吃可以，不能常吃，易发生癌）腌菜、泡菜：含亚硝酸盐，少量吃可以，不能常吃，易发生癌症。症。（10）油条：油条是明矾，明矾含铝，损害损肾脏，东北由于吃油）油条：油条是明矾，明矾含铝，损害损肾脏，东北由于吃油条而肾病多发、影响脑细胞，记忆力减退，引起老年痴呆、条而肾病多发、影响脑细胞，记忆力减退，引起老年痴呆、40-50岁的岁的人方向性差。日夜颠倒，判断能力差，老年痴呆很痛苦，寻人启事大人方向性差。日夜颠倒，判断能力差，老年痴呆很痛苦，寻人启事大部分是老年痴呆。北京早点非改革不可，吃的热闹，但是很糟糕。是部
18、分是老年痴呆。北京早点非改革不可，吃的热闹，但是很糟糕。是牛奶好还是豆浆好，联合国说了对亚洲人豆浆比牛奶好。牛奶好还是豆浆好，联合国说了对亚洲人豆浆比牛奶好。牛奶：牛奶含乳糖，全世界牛奶：牛奶含乳糖，全世界2/3不吸收，亚洲黄种人不吸收，亚洲黄种人70%，北京，北京38%、广东广东22%。北京人吸收牛奶不好，跟种族有关系，牛奶是白种人的饮。北京人吸收牛奶不好，跟种族有关系，牛奶是白种人的饮料，黄种人的饮料是豆浆。牛奶无抗癌物质。料，黄种人的饮料是豆浆。牛奶无抗癌物质。大豆：含寡糖大豆：含寡糖100%吸收，钾、钙、磷、镁不次于牛奶，豆浆有五种吸收，钾、钙、磷、镁不次于牛奶，豆浆有五种抗癌物质，尤
19、其是异黄铜有预防和治疗乳腺癌，为了抗癌喝要豆浆，抗癌物质，尤其是异黄铜有预防和治疗乳腺癌，为了抗癌喝要豆浆，豆浆的价值不次于牛奶。豆浆的价值不次于牛奶。做聪明人和明白人，不做无知人和糊涂人做聪明人和明白人，不做无知人和糊涂人三高人群对待健康问题可分四种人三高人群对待健康问题可分四种人做聪明人和明白人，做健康长寿的人，不做无知人和糊涂人，短命的做聪明人和明白人，做健康长寿的人，不做无知人和糊涂人，短命的人，最能打动人心。人，最能打动人心。健康是富人的幸福，穷人的财富，智慧的条件，快乐的源泉。健康是健康是富人的幸福，穷人的财富，智慧的条件，快乐的源泉。健康是第一财富，拥有健康就拥有未来，虽说健康不
20、是一切，失去健康就失第一财富，拥有健康就拥有未来，虽说健康不是一切，失去健康就失去一切，失去健康就失去了事业、家庭、孩子、房子、车子、金钱等去一切，失去健康就失去了事业、家庭、孩子、房子、车子、金钱等等。无知人、糊涂人是用命换钱，得病后拿钱买不来命。等。无知人、糊涂人是用命换钱，得病后拿钱买不来命。人生人生60岁之前，是播种、成长阶段；岁之前，是播种、成长阶段；60岁是人生第二个春天，人的生岁是人生第二个春天，人的生已成熟，该收获了，是享受美好人生；已成熟，该收获了，是享受美好人生；120岁以后是安度晚年阶段。岁以后是安度晚年阶段。健康是资本，需要有计划的投资健康健康是资本，需要有计划的投资健
21、康,做到营养平衡、充足睡眠、适当做到营养平衡、充足睡眠、适当运动、有一个良好的心态。保健投资运动、有一个良好的心态。保健投资1元钱，就可省元钱，就可省8.59元的医药费，元的医药费，100元的抢救费，这样做的结果是元的抢救费，这样做的结果是个人少受罪，家少不受累，国家少个人少受罪，家少不受累，国家少消费，这是利人利己利国的大事。消费，这是利人利己利国的大事。良好的心态良好的心态释放:听音乐,跳舞,呐喊,大笑流泪:三种泪水-自我调节:爱-WHO给文明病的定义是：给文明病的定义是：用现代的医疗手段、医疗技术、医疗药用现代的医疗手段、医疗技术、医疗药物不能解决的，由生活方式而引发的以物不能解决的，由
22、生活方式而引发的以下八种疾病：下八种疾病：便秘、高血压、中风、恶性肿瘤、各种便秘、高血压、中风、恶性肿瘤、各种结石糖尿病、风湿类风湿、糖尿病肥胖结石糖尿病、风湿类风湿、糖尿病肥胖症症健康疾病20%20%亚健康v5%75%中风先兆中风先兆( (自我诊断) )1.经常或突然头昏,头痛,耳鸣,手脚麻木2.口舌发麻,犯困,哈气连天总想睡觉3.情绪突然淡漠,过急易怒,计算能力下降4.熬夜时白眼球充血,突然失倒5.一过性的视物不清,甚至一时性的失明6.高血压,高血,高粘,高血脂,糖尿病,-7.经常头昏头痛耳鸣是大脑血脉淤阻-做聪明人和明白人，不做无知人和糊涂人做聪明人和明白人，不做无知人和糊涂人不同的观念
23、决定了对健康的四种态度不同的观念决定了对健康的四种态度聪明人主动健康，投资健康，健康增值，一百二十；聪明人主动健康，投资健康，健康增值，一百二十；明白的人，关注健康，储蓄健康，健康保值，平安九明白的人，关注健康，储蓄健康，健康保值，平安九十；十；无知的人，漠视健康，随心所欲，健康贬值，带病活无知的人，漠视健康，随心所欲，健康贬值，带病活到七十；到七十；糊涂的人，透支健康，提前死亡，生命缩水，五十六糊涂的人，透支健康，提前死亡，生命缩水，五十六十十健康分四种人健康分四种人（一）糊涂的人、无知的人（一）糊涂的人、无知的人这类人群漠视健康，随心所欲，健康贬值，经商的企业老板、白领阶这类人群漠视健康，
24、随心所欲，健康贬值，经商的企业老板、白领阶层，领导、文化人皆有之。他们的共同特点是缺健商、缺乏保健意识。层，领导、文化人皆有之。他们的共同特点是缺健商、缺乏保健意识。竞争激烈、工作压力大，业务繁忙，饮食无规律，常常工作到下半夜，竞争激烈、工作压力大，业务繁忙，饮食无规律，常常工作到下半夜，睡眠不足、运动不足。长期处于亚健康睡眠不足、运动不足。长期处于亚健康状态。为工作多暴饮暴食、暴状态。为工作多暴饮暴食、暴洗暴浴、旧不离口、烟不离手。洗暴浴、旧不离口、烟不离手。存在一些糊涂观念存在一些糊涂观念活那么大岁数干啥？活那么大岁数干啥？生老病死是自然规律？生老病死是自然规律？想吃啥说明身体需要啥？想吃
25、啥说明身体需要啥？肉是营养吃的越多越好。肉是营养吃的越多越好。工作需要不得不喝酒、抽烟、晚睡。工作需要不得不喝酒、抽烟、晚睡。工作忙不得不经常夜间工作、开会等等。工作忙不得不经常夜间工作、开会等等。想吃啥说明身体需要啥？想吃啥说明身体需要啥？二十年来，由于人们饮食结构和生活习惯中出现一些不合二十年来，由于人们饮食结构和生活习惯中出现一些不合理的改变，导致的现代饮食误区危害着人们的健康。理的改变，导致的现代饮食误区危害着人们的健康。（1）食盐摄入过多的危害：世界卫生组织建议每天吃盐）食盐摄入过多的危害：世界卫生组织建议每天吃盐不超过不超过6克，而我国居民食盐量每天平均为克，而我国居民食盐量每天平
26、均为13.5克。我国克。我国高血压患者每天以高血压患者每天以1万人的速度增加。我国有万人的速度增加。我国有“南甜北咸南甜北咸”的饮食习惯，比如北京的高血压患病率是广州的的饮食习惯，比如北京的高血压患病率是广州的4.4倍倍。（2）蔗糖与肥胖：高蔗糖的食物具有可口美味的特点，）蔗糖与肥胖：高蔗糖的食物具有可口美味的特点，就是这个特点，使人容易进食过多而导致肥胖。高糖饮食就是这个特点，使人容易进食过多而导致肥胖。高糖饮食能引起高胰岛素血症。胰岛素有一个作用，是促进脂肪的能引起高胰岛素血症。胰岛素有一个作用，是促进脂肪的合成，可导致体内脂肪积累，诱发脂质代谢异常，导致肥合成，可导致体内脂肪积累，诱发脂
27、质代谢异常，导致肥胖。胖。（3）不规律饮食的危害：）不规律饮食的危害：饮食要有规律，摄入不足和饮饮食要有规律，摄入不足和饮食过度，都会伤害脾胃功能，导致消化系统紊乱，疾病发食过度，都会伤害脾胃功能，导致消化系统紊乱，疾病发生。生。想吃啥说明身体需要啥？想吃啥说明身体需要啥？（4）“美食美食”的误区：现在的误区：现在“名厨大菜名厨大菜”、“美食文化美食文化”是很多人所追求的，不定期的小宴、定期的大餐为现代是很多人所追求的，不定期的小宴、定期的大餐为现代“文明病文明病”推波助澜。平时饮食简单清淡，年节假日却大推波助澜。平时饮食简单清淡，年节假日却大鱼大肉，鸡鸭满桌，暴饮暴食，最易造成营养过剩。鱼大
28、肉，鸡鸭满桌，暴饮暴食，最易造成营养过剩。（5）偏食有害无益：偏食最易造成铁、锌、碘、钙、维）偏食有害无益：偏食最易造成铁、锌、碘、钙、维生素的缺乏。提倡食品多样化，营养素的互补，每天要摄生素的缺乏。提倡食品多样化，营养素的互补，每天要摄入入30种水同的食物，才能有利健康。因为自然界中没有任种水同的食物，才能有利健康。因为自然界中没有任何一种食物可以单独满足人体的需要。何一种食物可以单独满足人体的需要。想吃啥吃啥是无知的表现，病从口入，病是吃出来的，想吃啥吃啥是无知的表现，病从口入，病是吃出来的，健康也是吃出来的。不在吃多少，花多少钱，而在于吃的健康也是吃出来的。不在吃多少，花多少钱，而在于吃
29、的营养平衡营养平衡。肉是营养吃的越多越好肉是营养吃的越多越好肉并非吃得越多越好，进食过多的鸡鸭鱼肉时，肉并非吃得越多越好，进食过多的鸡鸭鱼肉时，常常会感到发腻，这就是常常会感到发腻，这就是“轻度酸中毒轻度酸中毒”的表现。的表现。吃肉过多必然摄入较多的动物脂肪和胆固醇。易吃肉过多必然摄入较多的动物脂肪和胆固醇。易产生骨质疏松、泌尿系统结石、便秘、酸性代谢产生骨质疏松、泌尿系统结石、便秘、酸性代谢产物会增加肝、肾的负担，并容易疲、会增加体产物会增加肝、肾的负担，并容易疲、会增加体重导致肥胖，吃肉多的人老年性痴呆的发病率比重导致肥胖，吃肉多的人老年性痴呆的发病率比较高，说明长期过量食肉对大脑健康不利
30、。科学较高，说明长期过量食肉对大脑健康不利。科学方法是每天摄入的肉方法是每天摄入的肉100克、鱼或虾克、鱼或虾50克。吃四条克。吃四条腿的不如吃两条腿的，吃猪肉、牛肉不如吃鸡肉、腿的不如吃两条腿的，吃猪肉、牛肉不如吃鸡肉、鸭肉，吃两条腿的又不如吃没有腿的，吃鸡肉、鸭肉，吃两条腿的又不如吃没有腿的，吃鸡肉、鸭肉不如吃鱼、虾，吃大鱼、大虾不如吃小鱼、鸭肉不如吃鱼、虾，吃大鱼、大虾不如吃小鱼、小虾。小虾。工作需要不得不喝酒、抽烟、晚睡工作需要不得不喝酒、抽烟、晚睡有个误区，有人认为酒是营养，粮食烧出来的，有个误区，有人认为酒是营养，粮食烧出来的，酒是乙醇，有碳、氢、氧元素组成，喝酒省饭。酒是乙醇，有
31、碳、氢、氧元素组成，喝酒省饭。中国酒文化源远流长，酒精进入体内后，在乙醇中国酒文化源远流长，酒精进入体内后，在乙醇脱氢酶作用下，变成乙醛，是体内最大的自由基，脱氢酶作用下，变成乙醛，是体内最大的自由基，对心脏、肝脏、大脑有很强的刺激和破坏作用。对心脏、肝脏、大脑有很强的刺激和破坏作用。肝脏有乙醛脱氢酶，把乙醛分解成二氧化碳和水，肝脏有乙醛脱氢酶，把乙醛分解成二氧化碳和水，变成无害物质。肝脏对乙醛的分解能力有限。变成无害物质。肝脏对乙醛的分解能力有限。当过量喝酒，过多的乙醛不能迅速被解决，乙醛当过量喝酒，过多的乙醛不能迅速被解决，乙醛会损害健康，因此饮酒过量，伤肝、伤肾、伤大会损害健康，因此饮酒
32、过量，伤肝、伤肾、伤大脑、伤性功能、伤免疫功能。脑、伤性功能、伤免疫功能。工作需要不得不喝酒、抽烟、晚睡工作需要不得不喝酒、抽烟、晚睡酗酒之害，触目惊心，少量饮酒，大脑皮层解除酗酒之害，触目惊心，少量饮酒，大脑皮层解除抑制、兴奋，过量导致中毒，当血中的酒精浓度抑制、兴奋，过量导致中毒，当血中的酒精浓度40mg%时，饮者表现如孔雀；当血中的酒精浓度时，饮者表现如孔雀；当血中的酒精浓度80mg%时，表现如狮子；当血中的酒精浓度时，表现如狮子；当血中的酒精浓度120mg%时，表现猴子；当血中的酒精浓度时，表现猴子；当血中的酒精浓度160mg%200mg%时，表现如蠢猪；酒精浓度再时，表现如蠢猪；酒精
33、浓度再高，可导致昏迷，深度麻醉，直至死亡。何以解高，可导致昏迷，深度麻醉，直至死亡。何以解忧、唯有交流，实践证明，对酒当歌、以杜康浇忧、唯有交流，实践证明，对酒当歌、以杜康浇愁只能愁上添愁，成事不足，败事有余。愁只能愁上添愁，成事不足，败事有余。这是吸烟者的气管，我们发现它已经产生红肿现象。这是通往肺部、正常健康的气管。许多人在没有感到不舒服之前，总认为自己是健康的，事实上不舒服或疼痛的感觉只许多人在没有感到不舒服之前，总认为自己是健康的，事实上不舒服或疼痛的感觉只是一个讯号，它在告诉我们要开始关注它了。如果我们置之不理，它便会继续恶化下是一个讯号，它在告诉我们要开始关注它了。如果我们置之不理
34、，它便会继续恶化下去，以关节为例，这是一个正常，健康的关节。去，以关节为例，这是一个正常，健康的关节。得到了关节炎的关节。关节炎不是关节功能失调，而是一种自体免疫系统失调的疾病。得到了关节炎的关节。关节炎不是关节功能失调，而是一种自体免疫系统失调的疾病。但是关节损坏到了这程度，我们便感觉疼痛了，於是我们开始寻求药物的帮助，您想，但是关节损坏到了这程度，我们便感觉疼痛了，於是我们开始寻求药物的帮助，您想，药物真的可以使关节恢复原状吗？其实不然，药物只是让我们感觉不疼痛，它并不能药物真的可以使关节恢复原状吗？其实不然，药物只是让我们感觉不疼痛，它并不能让损坏的关节恢复健康的。让损坏的关节恢复健康的
35、。这是骨质疏松症的骨头切片图；根据科学家的研究显示，造成骨质疏松症的原因不是这是骨质疏松症的骨头切片图；根据科学家的研究显示，造成骨质疏松症的原因不是钙质不够，而是摄取过量的动物蛋白以及滥用化学药物所造成的。钙质不够，而是摄取过量的动物蛋白以及滥用化学药物所造成的。这是正常的肝的切片图。这是不健康的味蕾，它是细菌病毒入侵的管道之一。这是肝硬化的切片图。肝是没有神经的器官，一旦发现病变时，往往已是晚期。工作需要不得不喝酒、抽烟、晚睡工作需要不得不喝酒、抽烟、晚睡世界卫生组织改变了过去对酒精的看法，把世界卫生组织改变了过去对酒精的看法，把“少少量饮酒有意健量饮酒有意健”的口号改为的口号改为“酒、越
36、少越好酒、越少越好”。日本岛本邦彦博士研究酿造酒含有多种酶、及酶日本岛本邦彦博士研究酿造酒含有多种酶、及酶的代谢产物维生素的代谢产物维生素B群（群（B1、B2、B6、B12）、烟）、烟酸、泛酸、叶酸、酸、泛酸、叶酸、-胡萝卜素、麦角巢醇等，能胡萝卜素、麦角巢醇等，能促进认得代谢功能，有利于健康。促进认得代谢功能，有利于健康。酿造红葡萄酒含有白藜芦醇，可降血压、降血脂、酿造红葡萄酒含有白藜芦醇，可降血压、降血脂、预防心脏病，不喝红酒可吃红葡萄不吐葡萄皮。预防心脏病，不喝红酒可吃红葡萄不吐葡萄皮。喝红酒不要喝太多。喝红酒不要喝太多。工作需要不得不喝酒、抽烟、晚睡工作需要不得不喝酒、抽烟、晚睡总结一
37、句话，最好不喝蒸馏的酒，不喝沟兑的酒、喝酿造总结一句话，最好不喝蒸馏的酒，不喝沟兑的酒、喝酿造的酒。蒸馏的酒每人每天不超过的酒。蒸馏的酒每人每天不超过100毫升、酿造的酒，其毫升、酿造的酒，其中啤酒每人每天不超过中啤酒每人每天不超过500毫升、红葡萄酒每人每天不超毫升、红葡萄酒每人每天不超过过100毫升。毫升。甲壳素（甲壳质）可把乙醛吸附排除体外，甲壳素对肝脏甲壳素（甲壳质）可把乙醛吸附排除体外，甲壳素对肝脏有保护作用。有保护作用。工作需要不得不喝酒、抽烟、晚睡工作需要不得不喝酒、抽烟、晚睡抽烟：美国经过两年多的独立的、绝密的、不受任何外来干扰的研究，抽烟：美国经过两年多的独立的、绝密的、不受
38、任何外来干扰的研究，结论是：结论是：“吸烟有害健康。吸烟是导致肺癌、肺气肿、冠心病的重要吸烟有害健康。吸烟是导致肺癌、肺气肿、冠心病的重要独立危险因素，吸烟缩短寿命独立危险因素，吸烟缩短寿命”。吸烟是死亡的加速器，英国流行病。吸烟是死亡的加速器，英国流行病学家皮托指出学家皮托指出“中国现有中国现有20岁以下人口岁以下人口5亿，将有亿，将有2亿人成为烟民，其亿人成为烟民，其中将有中将有5000万人将提前死于吸烟导致的相关疾病。万人将提前死于吸烟导致的相关疾病。”近年来的研究发现近年来的研究发现,烟草中的有害物质还可影响钙在人体中白吸收和代烟草中的有害物质还可影响钙在人体中白吸收和代谢。长期吸烟者
39、与不吸烟者体内钙含量明显降低谢。长期吸烟者与不吸烟者体内钙含量明显降低,从而促进或加重了烟从而促进或加重了烟草对人体的毒害作用。因为烟草中的尼古丁和乙酰胆素含量过高，可草对人体的毒害作用。因为烟草中的尼古丁和乙酰胆素含量过高，可引起副交感神经兴奋性增加引起副交感神经兴奋性增加,从而降低食欲从而降低食欲,胃肠蠕动减慢，胃酸分泌胃肠蠕动减慢，胃酸分泌旺盛，使原有的胃十二指肠溃疡恶化。钙剂有抑制胃酸分泌的作用旺盛，使原有的胃十二指肠溃疡恶化。钙剂有抑制胃酸分泌的作用,可可减少尼古丁和乙酰胆素对人体不良的影响。减少尼古丁和乙酰胆素对人体不良的影响。当充分补充钙和维生素当充分补充钙和维生素D后，体内钙的
40、吸收能力增加后，体内钙的吸收能力增加,可在一定程度上可在一定程度上减轻烟草对人体的危害。但最好尽可能地减少吸烟的数量或把烟戒棹减轻烟草对人体的危害。但最好尽可能地减少吸烟的数量或把烟戒棹,以减少吸烟对人体的危害。以减少吸烟对人体的危害。工作忙不得不经常夜间工作、开会工作忙不得不经常夜间工作、开会人的一生有三分之一的时间在睡眠中度过人的一生有三分之一的时间在睡眠中度过,睡眠时睡眠时间的长短与质量对人体健康有着重大的影响。间的长短与质量对人体健康有着重大的影响。一个人不吃饭能活一个人不吃饭能活20天天,不喝水能活不喝水能活7天天,但不睡觉但不睡觉5天后生命就会结束天后生命就会结束.可是在中国可是在
41、中国,有有45.4%的人们睡的人们睡眠质量不佳、眠质量不佳、45%的车祸与睡眠不足有关的车祸与睡眠不足有关,50%的的工伤事故与睡眠不足有关。工伤事故与睡眠不足有关。睡眠是修补细胞、储存能量，好比汽车需要定期睡眠是修补细胞、储存能量，好比汽车需要定期保养一样。人体生物钟决定人的最佳睡眠时间在保养一样。人体生物钟决定人的最佳睡眠时间在晚上晚上10时到第二天时到第二天4时，专家提出时，专家提出10点到点到10点半睡点半睡觉，一个半小时进入深睡眠，觉，一个半小时进入深睡眠，12点到零晨点到零晨3点，这点，这个时间是法定深睡眠，这个时间是法定深睡眠，这3个小时睡好了，代替个小时睡好了，代替8个多小时。
42、个多小时。工作忙不得不经常夜间工作、开会工作忙不得不经常夜间工作、开会人群睡眠调查发现。正常的睡眠人群睡眠调查发现。正常的睡眠8小时这组人群最小时这组人群最健康，疾病最少，寿命最长。健康，疾病最少，寿命最长。每天少睡每天少睡1小时死亡率增高小时死亡率增高9%；每天睡；每天睡6小时的人，小时的人，死亡率增高死亡率增高18%；每天只睡；每天只睡5小时的人，死亡率增小时的人，死亡率增高高27%。现代人睡眠不足或睡眠质量不好，会造。现代人睡眠不足或睡眠质量不好，会造成大脑功能下降，植物神经紊乱，内分泌紊乱，成大脑功能下降，植物神经紊乱，内分泌紊乱，高血压、冠心病、动脉硬化。打麻将、看电视、高血压、冠心
43、病、动脉硬化。打麻将、看电视、喝酒、开会等到占用这个时间，对你身体损害最喝酒、开会等到占用这个时间，对你身体损害最大，大，4点以后睡是潜睡眠，你睡一圈也不顶用。睡点以后睡是潜睡眠，你睡一圈也不顶用。睡眠要将质量，要讲科学，合理安排，自我调节。眠要将质量，要讲科学，合理安排，自我调节。（二）聪明人、明白的人，（二）聪明人、明白的人，主动健康主动健康,关注健康。关注健康。1、多吃饭还缺营养、缺钙吗？、多吃饭还缺营养、缺钙吗？2、人为什么缺钙？、人为什么缺钙？3、钙代谢新理论是什么？、钙代谢新理论是什么？4、补钙有哪些途径？、补钙有哪些途径？5、补钙剂的评价标准、补钙剂的评价标准6、如何选择钙制剂？
44、、如何选择钙制剂？7、深刻认识更年期是关键时期、深刻认识更年期是关键时期8、为什么要补充鱼油？、为什么要补充鱼油？9、为什么补钙要配鱼油？、为什么补钙要配鱼油？10、重视补锌、重视补锌1、多吃饭还缺营养、缺钙吗？、多吃饭还缺营养、缺钙吗？（1）首先要了解人类关于营养知识人与植物营养比较人与植物营养比较 人人植物植物主要营养主要营养碳、氢、氧、氮碳、氢、氧、氮主要营养主要营养碳氢氧氮磷钾碳氢氧氮磷钾常量元素常量元素大于大于0.01%钙、磷、镁、钠、钙、磷、镁、钠、钾钾、硫、氯硫、氯次要元素次要元素钙、镁、硫钙、镁、硫微量元素微量元素Mg小于小于0.01%铁、碘、铜、锌、铁、碘、铜、锌、钴、钼、铬
45、钴、钼、铬微量元素微量元素锌、铁、锰、硼、铜、锌、铁、锰、硼、铜、钼、氯钼、氯痕迹元素痕迹元素g氟、铅、镉、汞、氟、铅、镉、汞、砷、铝、锂、硒、砷、铝、锂、硒、锰等锰等痕迹元素：痕迹元素：钴、硅、硒、钒、镍、钴、硅、硒、钒、镍、钠、碘钠、碘 植物和人体植物和人体植物植物人人1.碳碳（C）45%空气和水空气和水18%2.氧氧（O）43%空气和水空气和水65%3.氢氢（H）6.5%空气和水空气和水10%4.氮氮（N）2%土壤中吸收土壤中吸收3%和豆科植物固氮和豆科植物固氮5.钾钾（K）1%土壤中吸收土壤中吸收大于大于0.01%6.钙钙（Ca）0.6%土壤中吸收土壤中吸收2%7.磷磷（P）0.5%土
46、壤中吸收土壤中吸收1%8.硫硫（S）0.5%土壤中吸收土壤中吸收大于大于0.01%9.镁镁（Mg)0.3%土壤中吸收土壤中吸收大于大于0.01%10.锰锰（Mn)0.05%土壤中吸收土壤中吸收小于小于0.01%11.铁铁（Fe）0.02%土壤中吸收土壤中吸收小于小于0.01512.锌锌（Zn）0.01%土壤中吸收土壤中吸收小于小于0.01%13.硼硼（B）0.005%土壤中吸收土壤中吸收14.铜铜.（Cu）0.001%土壤中吸收土壤中吸收小于小于0.01515.钼钼（Mo）0.0001%土壤中吸收土壤中吸收小于小于0.01516.氯氯（Cl）痕迹痕迹土壤中吸收土壤中吸收大于大于0.01%17钠
47、钠大于大于0.01% 1营养物质之间关系营养物质之间关系-补充多种营养的方案相对于单独使用某一种营养物质可以更好地促进健康补充多种营养的方案相对于单独使用某一种营养物质可以更好地促进健康钙钙镁、锌、锰、铁、镁、锌、锰、铁、VD锰锰钙、铜、锌、铁钙、铜、锌、铁VA、B1、VB3、VE铁铁锌、铜、钙、锰、锌、铜、钙、锰、锌锌铁、铜、锰、钙、镁、铁、铜、锰、钙、镁、VA、VB6、铜铜锌、铁、锰、镁、锌、铁、锰、镁、VA、VC镁镁钙、铁、锌、钙、铁、锌、VD、VB1、硒硒VC、VA、VB5、VB2铬铬VB2叶酸叶酸VB5、VB6、VB12、VC、VE亚油酸亚油酸锰、铜、锰、铜、VA、VB6、VB3、V
48、C、VE、VH营养物质之间关系营养物质之间关系-补充多种营养的方案相对于单独使用某一种营养物质可以更好地促进健康补充多种营养的方案相对于单独使用某一种营养物质可以更好地促进健康VA硒、锰、锌、亚油酸、硒、锰、锌、亚油酸、VE、VDVB1镁、锰、镁、锰、VB2、VB3、VB5、VB2硒、铬、硒、铬、VB1、VB5、VB3锰、亚油酸、锰、亚油酸、VB1、VB6、VB5叶酸、硒、叶酸、硒、VB2、VB3、VC、VH、VB6亚油酸、叶酸、锌、镁、亚油酸、叶酸、锌、镁、VB12、VB3VB12叶酸、镁、叶酸、镁、VB6VC铁、铜、硒、镁、叶酸、亚油酸、铁、铜、硒、镁、叶酸、亚油酸、VD、VB3VD钙、镁
49、、钙、镁、VC、VA、VE、VH亚油酸、亚油酸、VB5VE亚油酸、亚油酸、VD、VC、叶酸、锰、叶酸、锰、VA营养物质之间关系营养物质之间关系没有什么可以替代天然食品，它富含上百种促没有什么可以替代天然食品，它富含上百种促进健康的物质，而其中很多的功用尚待发现。进健康的物质，而其中很多的功用尚待发现。饮食要丰富多样，从大量不同品种的食物中进饮食要丰富多样，从大量不同品种的食物中进行选择。行选择。不要在你的饮食之外只增补单独的营养物质，不要在你的饮食之外只增补单独的营养物质，要同时进行良好、全面的多种维生素和矿物质补要同时进行良好、全面的多种维生素和矿物质补充。充。不要大量增补不要大量增补种种B
50、族维生素，要同时增补维生族维生素，要同时增补维生素素B复合物或多种维生素。复合物或多种维生素。不要在你的饮食之外只增补单一的抗氧化营养不要在你的饮食之外只增补单一的抗氧化营养物质（如维生素物质（如维生素C、维生素、维生素E），要同时进行良好、），要同时进行良好、全面的抗氧化剂补充。全面的抗氧化剂补充。矿物质营养缺乏原因矿物质营养缺乏原因-11天然食物所含的矿物质正在减少。天然食物所含的矿物质正在减少。（1）土壤耕作而造成矿物质流失。施化肥补充土壤耕作而造成矿物质流失。施化肥补充1939-1991年植物中矿物质含矿物质数量平均降低了年植物中矿物质含矿物质数量平均降低了22个个百分点。百分点。矿物
51、质营养缺乏原因矿物质营养缺乏原因-22农产品加工损失了必需矿物质、损失农产品加工损失了必需矿物质、损失90%的微量元素的微量元素。食品加工过程造成的矿物质流失食品加工过程造成的矿物质流失精白面粉精白面粉糖的精制过程糖的精制过程米的研磨过程米的研磨过程铬铬98%95%92%锌锌78%88%54%锰锰86%89%75%面粉加工过程损失矿物质的面粉加工过程损失矿物质的%铬铬98%锌锌78%钙钙60%钴钴89%钾钾77%钼钼48%锰锰86%铁铁76%硒硒16%镁镁85%磷磷71%钠钠78%铜铜68%矿物质营养缺乏原因矿物质营养缺乏原因-3 （1）偏食）偏食-不爱吃富含矿物质的植物种子以及坚果等食不爱吃
52、富含矿物质的植物种子以及坚果等食物，因此现代人的身体缺乏矿物质。物，因此现代人的身体缺乏矿物质。（2）某些元素摄入过少）某些元素摄入过少-锌锌-推荐日摄食量推荐日摄食量15毫克毫克/天，摄入天，摄入50%，哺乳期妇女的，哺乳期妇女的推荐摄人量是推荐摄人量是25毫克，超过平均摄人量的三倍。导致婴儿毫克，超过平均摄人量的三倍。导致婴儿缺锌，影响智力发育。缺锌，影响智力发育。矿物质营养缺乏原因矿物质营养缺乏原因3人体对矿物质的需求在增加人体对矿物质的需求在增加。铁和镁的平均摄人量大大低于推荐日摄食量。铁和镁的平均摄人量大大低于推荐日摄食量。锰、铬和硒元素锰、铬和硒元素-摄人低于人体达佳健康状态数量。
53、摄人低于人体达佳健康状态数量。动物动物-缺乏矿物质引起的营养不良导致大量疾病，人缺乏矿物质引起的营养不良导致大量疾病，人们在家畜的饲料中会添加矿物质。们在家畜的饲料中会添加矿物质。人类人类-对缺乏矿物质引起的营养不良导致大量疾病认识对缺乏矿物质引起的营养不良导致大量疾病认识少。少。平衡营养平衡营养碳水化合物碳水化合物脂肪脂肪 蛋白质蛋白质糖糖穴居人穴居人65%18%17%现实现实70%13%12%5%现代人现代人28%12%40% 20%理想理想70%15%15%注：现代人注：现代人近近20-50年、现实年、现实20年前年前最容易流失和缺乏的元素最容易流失和缺乏的元素钙钙铁铁锌锌钙生理功能钙生
54、理功能1.参与心脏收缩与舒张，调节心律；参与心脏收缩与舒张，调节心律；2.参与神经冲动的传导；参与神经冲动的传导；3.参与肌肉收缩与舒张；参与肌肉收缩与舒张；4.参与血液凝固；参与血液凝固；5.激活酶的活性；激活酶的活性；6.维持细胞的粘着及细胞膜的完整性与渗透性维持细胞的粘着及细胞膜的完整性与渗透性:7.控制纤毛运动；控制纤毛运动；8.调整机体免疫平衡；调整机体免疫平衡；-如何摄取钙如何摄取钙（1）食物来源）食物来源奶和奶制品奶和奶制品.豆类、硬果类豆类、硬果类.可连骨吃的小鱼小虾可连骨吃的小鱼小虾.一些绿色蔬菜类也是钙的较好来源。一些绿色蔬菜类也是钙的较好来源。硬水中含有相当量的钙。硬水中
55、含有相当量的钙。（2）坚持运动和锻炼。）坚持运动和锻炼。（3）多晒太阳。）多晒太阳。（4）补充钙制剂）补充钙制剂（5）良好的生活方式）良好的生活方式-不过量饮酒和咖啡、减少吸烟等、不喝碳酸不过量饮酒和咖啡、减少吸烟等、不喝碳酸饮料；妇女在绝经后头饮料；妇女在绝经后头25年内，如用雌激素替代疗法，加上适量补年内，如用雌激素替代疗法，加上适量补钙和运动，可有效预防骨质疏松和骨折的发生。钙和运动，可有效预防骨质疏松和骨折的发生。常见食物中含钙量常见食物中含钙量(毫克毫克/100克克)食物名称食物名称含量含量食物名称食物名称含量含量食物名称食物名称含量含量牛奶牛奶 104豌豆（干）豌豆（干）67蚌肉蚌
56、肉 190干酪干酪 799花生仁花生仁284大豆大豆 191蛋黄蛋黄 112荠菜菜 294豆腐豆腐 164大米大米 13莒蓿莒蓿 713黑豆黑豆 224标准粉准粉31油菜油菜 108青豆青豆 200猪肉（瘦）猪肉（瘦）6海海带（干）（干）348雪里蕻雪里蕻230牛肉（瘦）牛肉（瘦）9紫菜紫菜 264苋菜菜 178羊肉（瘦）羊肉（瘦）9木耳木耳 247大白菜大白菜45鸡肉肉 9虾皮皮 991枣 802、人为什么缺钙？、人为什么缺钙？（1）钙的一般知识）钙的一般知识钙是构成人体的重要组分，正常人体内含有钙是构成人体的重要组分，正常人体内含有1000-1200克的钙。其中克的钙。其中99.3集中于骨
57、、齿组织，只集中于骨、齿组织，只有有0.1的钙存在于细胞外液，全身软组织含钙量的钙存在于细胞外液，全身软组织含钙量总共占总共占0.60.9(大部分被隔绝在细胞内的钙大部分被隔绝在细胞内的钙储存小囊内储存小囊内)。在骨骼和牙齿中的钙以矿物质形式。在骨骼和牙齿中的钙以矿物质形式存在；而在软组织和体液中的钙则以游离或结合存在；而在软组织和体液中的钙则以游离或结合形式存在，这部分钙统称为混溶钙池。机体内的形式存在，这部分钙统称为混溶钙池。机体内的钙，一方面构成骨骼和牙齿另一方面则参与各钙，一方面构成骨骼和牙齿另一方面则参与各种生理功能和代谢过程。种生理功能和代谢过程。（2）各生理时期钙需要量）各生理时
58、期钙需要量中国居民膳食钙参考摄入量中国居民膳食钙参考摄入量(DRIs)mg/d组别组别适宜摄入量适宜摄入量(AIs)可耐最高摄入量可耐最高摄入量(UIs)0-0.53000.5-14001-460020004-780020007-11800200011-141000200014-181000200018-5080020005010002000孕妇中期孕妇中期10002000孕妇晚期孕妇晚期12002000乳母乳母1200（3）钙吸收能力随年龄增长而降低。钙吸收能力随年龄增长而降低。钙吸收率钙吸收率,婴儿婴儿5060%；青少年；青少年3540%,；成年人；成年人1520%，女，女25岁、岁、男男
59、30岁为钙吸收平衡点，以后每增加一岁，钙吸收能力降低岁为钙吸收平衡点，以后每增加一岁，钙吸收能力降低1%；60岁岁10%以下。以下。随着年龄的增加随着年龄的增加,骨钙丢失的速度增加骨钙丢失的速度增加,骨吸收骨吸收(即钙离开骨质进入血液即钙离开骨质进入血液的过程的过程)增加。成年妇女在绝经前增加。成年妇女在绝经前,以每年以每年0.7%1.25%的速度丧失骨质的速度丧失骨质,绝经后其速度增加到绝经后其速度增加到1.5%2.5%。60岁以后岁以后,骨质丢失基本处于稳定骨质丢失基本处于稳定状态状态,骨丢失占全身骨量的骨丢失占全身骨量的30%50%。男性男性50岁以后睾酮分泌水平开始下降岁以后睾酮分泌水
60、平开始下降,也会出现骨丢失。也会出现骨丢失。60岁的人因缺钙平均身高降低岁的人因缺钙平均身高降低4厘米，厘米，70岁平均身高降低岁平均身高降低9厘米。厘米。骨钙与体液钙之间的比例由骨钙与体液钙之间的比例由99：1,降为降为6070：1，骨质疏松和软组织，骨质疏松和软组织钙沉着的结果是发生老年性退行性变化及各种老年性疾病，如高血压钙沉着的结果是发生老年性退行性变化及各种老年性疾病，如高血压和动脉硬化等的重要原因。和动脉硬化等的重要原因。一方面骨钙减少，骨质疏松，另一方面软组织和动脉血管中钙异常沉一方面骨钙减少，骨质疏松，另一方面软组织和动脉血管中钙异常沉着着(即降低血管壁的弹性即降低血管壁的弹性
61、,造成动脉硬化造成动脉硬化)。（4）生活方式、饮食结构导致钙吸收不足）生活方式、饮食结构导致钙吸收不足1959、1982和和1992年三次全国营养调查资料表表明，我国人民生活方年三次全国营养调查资料表表明，我国人民生活方式、食物结构导致普遍缺钙，人均摄入量不足式、食物结构导致普遍缺钙，人均摄入量不足500毫克天，不少省毫克天，不少省份低于份低于400毫克天，学龄前儿童及老年人缺钙严重。毫克天，学龄前儿童及老年人缺钙严重。平均摄入量仅为应摄入量的平均摄入量仅为应摄入量的31一一69，孕妇则，孕妇则100缺钙。我国人缺钙。我国人民在长期缺钙的状态下生活，身体健康受到严重损害，与发达国家和民在长期缺
62、钙的状态下生活，身体健康受到严重损害，与发达国家和地区相比，无论是身高、体重等发育水平，还是体力耐力等强壮程度，地区相比，无论是身高、体重等发育水平，还是体力耐力等强壮程度，都有较大差距。都有较大差距。除遗传因素外，这种情况的发生与钙质摄入不足有直接关系。因此，除遗传因素外，这种情况的发生与钙质摄入不足有直接关系。因此，为了身体健康，全国人民补钙是当务之急为了身体健康，全国人民补钙是当务之急!总之钙是生命的基础，是人类和所有哺乳动物必不可少的营养物总之钙是生命的基础，是人类和所有哺乳动物必不可少的营养物质。只有摄入足够的钙质，才能保证生存。健康、延缓衰老，才能有质。只有摄入足够的钙质，才能保证
63、生存。健康、延缓衰老，才能有充沛、旺盛的精力去工作，学习和生活。缺钙就是缺健康，提高我国充沛、旺盛的精力去工作，学习和生活。缺钙就是缺健康，提高我国人民的健康水平、提高生活质量、防病治病、抗老防衰、延年益寿，人民的健康水平、提高生活质量、防病治病、抗老防衰、延年益寿，我们必须要摄要摄入足量的钙，这对提高我国人民身体素质具有划时我们必须要摄要摄入足量的钙，这对提高我国人民身体素质具有划时代的意义。代的意义。问题问题4-人为什么要补钙？人为什么要补钙？随年龄的增长人类对钙吸收能力降低随年龄的增长人类对钙吸收能力降低生活方式、饮食结构导致钙吸收不足生活方式、饮食结构导致钙吸收不足中老年人中老年人-流
64、失的钙必须补充流失的钙必须补充欠债还钱欠债还钱-欠钙长病欠钙长病欠钙还钱欠钙还钱3、钙代谢新理论是什么？、钙代谢新理论是什么？（1）钙迁徙）钙迁徙什么是钙迁徙？什么是钙迁徙？机体长期钙摄入量不足，引起血钙浓机体长期钙摄入量不足，引起血钙浓度低下，为了维持血钙的平衡，刺激甲状旁腺素释放，使度低下，为了维持血钙的平衡，刺激甲状旁腺素释放，使破骨细胞增殖，将骨骼中的钙溶解出，释放到血液中，这破骨细胞增殖，将骨骼中的钙溶解出，释放到血液中，这就是就是“钙迁徙钙迁徙”。（1）钙迁徙）钙迁徙钙迁徙带来什么问题？钙迁徙带来什么问题？“钙迁徙钙迁徙”虽然弥补了血钙的不足，但骨组织释放虽然弥补了血钙的不足，但骨
65、组织释放钙质，势必造成骨质疏松，形成硬组织软化，这钙质，势必造成骨质疏松，形成硬组织软化，这部分钙带有骨组织的一些成份，如胆固醇等。当部分钙带有骨组织的一些成份，如胆固醇等。当它沉积在血管壁、软组织及细胞中可引起血管硬它沉积在血管壁、软组织及细胞中可引起血管硬化、软组织硬化、从而引发各类心脑血管疾病、化、软组织硬化、从而引发各类心脑血管疾病、动脉硬化、高血压、糖尿病、结石病等等。动脉硬化、高血压、糖尿病、结石病等等。另外骨钙进入血液后，若血钙升高，在降钙素的另外骨钙进入血液后，若血钙升高，在降钙素的作用下，使其沉积在骨的关节部位，形成骨质增作用下，使其沉积在骨的关节部位，形成骨质增生。如果我们
66、把吃进去的钙比做生。如果我们把吃进去的钙比做“纯净钙纯净钙”，那，那么骨释放出的钙就是么骨释放出的钙就是“脏钙脏钙”。由于缺钙可引起。由于缺钙可引起的疾病多达的疾病多达120多种。多种。缺钙可引起的疾病多达120多种。钙缺乏病谱(中国优生优育协会妇女儿童钙代谢研究委员会)缺缺钙甲甲状状旁旁腺腺素素升升高高1.细胞水胞水平平细胞膜胞膜钙通透性通透性增高增高细胞内外胞内外钙浓度差降低度差降低细胞外胞外钙进入入细胞内胞内细胞内胞内钙浓度增高度增高2.机体水机体水平平血屏蔽通性增高血屏蔽通性增高胃胃硬硬软组织深度深度差降低差降低胃吸收增加胃吸收增加软组织钙浓度增加度增加3.肿瘤瘤肿瘤伴癌瘤伴癌综合症合
67、症胃癌、胃癌、肠癌、肝癌、乳腺癌癌、肝癌、乳腺癌4.呼吸系呼吸系统呼吸衰竭呼吸衰竭支气支气管管痉挛肺部疾病肺部疾病感冒、呼吸性酸中毒、呼吸性碱感冒、呼吸性酸中毒、呼吸性碱中毒中毒肺肺结核、肺心病、慢阻病、核、肺心病、慢阻病、婴幼儿肺炎幼儿肺炎5.血液系血液系统贫血血血友病血友病脉管炎脉管炎6.心血管心血管系系统高血高血压妊高症妊高症心心脏病病动脉硬脉硬化化猝死、心包炎、心肌炎、心率不猝死、心包炎、心肌炎、心率不齐、心机梗死、心机梗死、心、心绞痛痛73缺钙可引起的疾病多达120多种。钙缺乏病谱(中国优生优育协会妇女儿童钙代谢研究委员会)缺缺钙甲甲状状旁旁腺腺素素升升高高7神神经系系统老年性痴呆老
68、年性痴呆多多动症症癫痫病病脑病病神神经衰弱衰弱智力低下智力低下脑出血、出血、脑血栓、血栓、脑动脉硬化、脉硬化、暂时性性脑缺血、高血缺血、高血压脑病。病。8免疫免疫系系统风湿病湿病类风湿湿结缔组织病病变态防反性疾病防反性疾病心瓣膜炎、关心瓣膜炎、关节炎炎关关节炎炎皮肌炎、皮肌炎、应皮病、皮病、红斑狼斑狼疮药物性皮炎、接物性皮炎、接触性皮炎触性皮炎9骨骼骨骼系系统股骨股骨头坏死坏死骨折骨折牙牙齿骨骨质疏松疏松软骨病骨病佝佝偻病病氟骨病氟骨病骨骨质增生增生生生长痛痛肩周炎肩周炎牙周炎、牙周炎、龋齿、牙、牙齿松松动青少青少佝佝偻病、儿童期佝病、儿童期佝偻病、病、婴幼儿佝幼儿佝偻病、先天性佝病、先天性佝
69、偻病病腰椎骨腰椎骨质增生、增生、颈椎骨椎骨质增生。增生。10内分内分泌系泌系统甲状腺疾病甲状腺疾病柯柯兴式式综合合症症甲状旁腺疾病甲状旁腺疾病糖糖尿病尿病肥胖症肥胖症甲亢、甲减甲亢、甲减三三发性甲旁亢、性甲旁亢、继发性性甲旁亢、原甲旁亢、原发性甲旁亢、甲旁减、性甲旁亢、甲旁减、继发性甲旁减、假性甲旁减性甲旁减、假性甲旁减11生殖生殖系系统痛痛经不孕症不孕症围绝经期期综合症合症缺钙可引起的疾病多达120多种。钙缺乏病谱(中国优生优育协会妇女儿童钙代谢研究委员会)缺缺钙钙甲甲状状旁旁腺腺素素升升高高12泌泌尿系尿系统泌尿系泌尿系统结实肾病病膀胱膀胱结实、肾结实、输尿管尿管结实慢性慢性肾衰、衰、急性
70、急性肾衰、急性衰、急性肾炎炎13感感应器系器系统皮肤病皮肤病变眼睛眼睛耳耳手足手足癣、甲、甲癣、荨麻麻疹、手足疹、手足皲裂、痤裂、痤疮、婴儿湿疹儿湿疹白内障、近白内障、近视眼眼听力障碍听力障碍14消消化系化系统胃酸胃酸过多多慢性胃慢性胃肠炎炎消化道消化道溃疡胃胃肠痉挛性腹性腹泻泻食道食道贲门失失驰绶症症腹腹泻泻痔痔疮肝肝脏疾病疾病肝炎、肝硬化、脂肪肝炎、肝硬化、脂肪肝、胆肝、胆结石石15其其他他烧伤可减少酒害可减少酒害可减可减少烟害少烟害缺缺锌可道致缺可道致缺钙钙过量钙过量血钙的来源有两个血钙的来源有两个:一是吃进去，通过肠道吸收进人血液；一是吃进去，通过肠道吸收进人血液；二是从骨骼中提取。二
71、是从骨骼中提取。钙过量：钙过量：A主动运输主动运输-经口并受激素控制的钙。经口摄入过多的钙，经口并受激素控制的钙。经口摄入过多的钙，吸收受肠道维生素吸收受肠道维生素D多少和有关激素依据机体需要来决定，多少和有关激素依据机体需要来决定，中国人膳食结构很难达到中国人膳食结构很难达到2000毫克毫克/天水平。天水平。B被动运输被动运输-有问题。不通过肠道吸收，钙有高浓度地方有问题。不通过肠道吸收，钙有高浓度地方流向低浓度地方，甚至直接进入血液，由于浓度差异很大，流向低浓度地方，甚至直接进入血液，由于浓度差异很大，瞬间即会对机体造成极大的危害，瞬间即会对机体造成极大的危害，如静脉注射超量的钙质如静脉注
72、射超量的钙质-危险！危险！4、补钙有哪些途径？、补钙有哪些途径？血钙的来源有两个：一是吃进去，通过肠道吸收血钙的来源有两个：一是吃进去，通过肠道吸收进人血液；二是从骨骼中提取。进人血液；二是从骨骼中提取。经口吃进的钙叫主动运输，吸收受肠道维生素经口吃进的钙叫主动运输，吸收受肠道维生素D多多少和有关激素依据机体需要来决定，中国人膳食少和有关激素依据机体需要来决定，中国人膳食结构很难达到结构很难达到2000毫克毫克/天水平。天水平。不通过肠道吸收，钙有高浓度地方流向低浓度地不通过肠道吸收，钙有高浓度地方流向低浓度地方，甚至直接进入血液，由于浓度差异很大，瞬方，甚至直接进入血液，由于浓度差异很大，瞬
73、间即会对机体造成极大的危害，由骨溶出的钙和间即会对机体造成极大的危害，由骨溶出的钙和静脉注射的钙高浓度的血钙，（细胞外钙）会使静脉注射的钙高浓度的血钙，（细胞外钙）会使细胞崩溃而危机人的生命。传统医学常采用静脉细胞崩溃而危机人的生命。传统医学常采用静脉注射补钙，易超量补钙质注射补钙，易超量补钙质-危险！危险！5、补钙剂的评价标准、补钙剂的评价标准（1）选择不钙剂营养要全面）选择不钙剂营养要全面钙流失同时也流失了碳、氧、钙流失同时也流失了碳、氧、氢、氮、钾、磷、硫、镁、锰、铁、锌、硼、铜、钼、氯、氢、氮、钾、磷、硫、镁、锰、铁、锌、硼、铜、钼、氯、钠、硒、铬等元素，尼克酸、叶酸、胶原蛋白、磷蛋白
74、及钠、硒、铬等元素，尼克酸、叶酸、胶原蛋白、磷蛋白及多种氨基酸等，补钙也应该是多种氨基酸等，补钙也应该是全面营养，好比大楼有一面全面营养，好比大楼有一面墙坏了，修一面墙与盖楼时的原材料是相同的，仅用砖或墙坏了，修一面墙与盖楼时的原材料是相同的，仅用砖或沙子是修补好墙的。沙子是修补好墙的。（2）钙磷比严格地）钙磷比严格地2:1符合国际标准符合国际标准,平衡合理。平衡合理。（3）酸碱中性（）酸碱中性（PH:7）。）。（4）加工剂型好，吸收率高，钙制剂剂型从好到差的顺）加工剂型好，吸收率高，钙制剂剂型从好到差的顺序氨基酸螯合钙抗坏血酸钙枸橼酸钙葡萄糖酸钙序氨基酸螯合钙抗坏血酸钙枸橼酸钙葡萄糖酸钙乳酸
75、钙磷酸钙碳酸钙。乳酸钙磷酸钙碳酸钙。（5）纯天然，口感好。）纯天然，口感好。6、如何选择钙制剂？、如何选择钙制剂？（1）市场补钙产品分两大类）市场补钙产品分两大类一是传统的钙离子（一是传统的钙离子（Ca2+）形式补充的化学钙盐。）形式补充的化学钙盐。二是新型的分子补钙。二是新型的分子补钙。（2）化学钙盐分为无机钙和有机钙。）化学钙盐分为无机钙和有机钙。无机钙盐的代表是碳酸钙。无机钙盐的代表是碳酸钙。碳酸钙原来是做为中和胃酸的消化道药物，吸收率吸收率碳酸钙原来是做为中和胃酸的消化道药物，吸收率吸收率可达可达38.4%。做补钙制剂的问题：做补钙制剂的问题：一是消耗胃酸一是消耗胃酸,影响消化功能影响
76、消化功能,可发生碱中毒和乳碱综合症；可发生碱中毒和乳碱综合症；二是心肾功能不全的患者应慎用二是心肾功能不全的患者应慎用,以免加重病情。以免加重病情。6、如何选择钙制剂？、如何选择钙制剂？（3）分子补钙的代表为）分子补钙的代表为L苏糖酸钙苏糖酸钙(巨能钙巨能钙)、天、天狮营养高钙素。他们的吸收率狮营养高钙素。他们的吸收率95%以上，而传统以上，而传统的离子钙吸收率由不超过的离子钙吸收率由不超过40%。L苏糖酸钙的缺点是仅含钙，矿物质元素单一，苏糖酸钙的缺点是仅含钙，矿物质元素单一，不可取。不可取。以补钙为主以补钙为主,而我们骨骼中的营养要求是多方面的而我们骨骼中的营养要求是多方面的,不但要求足够
77、的钙不但要求足够的钙.而且必需要适当的磷、镁、锌、而且必需要适当的磷、镁、锌、铜、锰、胶原蛋白、软骨素等多种成份铜、锰、胶原蛋白、软骨素等多种成份,所以单纯所以单纯补钙效果不好。补钙效果不好。6、如何选择钙制剂？、如何选择钙制剂？天狮营养高钙素天狮营养高钙素全营养、含量高，天狮营养高钙冲剂含量高达全营养、含量高，天狮营养高钙冲剂含量高达4000mg/100g以上以上,磷、锌、铁、碘、硒、锰磷、锌、铁、碘、硒、锰,等多等多种微量元素营养均衡种微量元素营养均衡,并强化了多种维生素（并强化了多种维生素（VA、VB1、VB2、VB6、VBl2、Vc、VD、VE）、尼克酸、）、尼克酸、叶酸、胶原蛋白、磷
78、蛋白及多种氨基酸等。是纯叶酸、胶原蛋白、磷蛋白及多种氨基酸等。是纯天然的综合营养源。天然的综合营养源。钙磷比严格地钙磷比严格地2:1符合国际标准符合国际标准,平衡合理。平衡合理。天狮营养高钙冲剂中性（天狮营养高钙冲剂中性（PH:7）,对于有消化道对于有消化道溃疡、胃炎、萎缩性胃炎、胃癌患者均可服用。溃疡、胃炎、萎缩性胃炎、胃癌患者均可服用。6、如何选择钙制剂？、如何选择钙制剂？天狮营养高钙素天狮营养高钙素吸收率高：产品加入吸收率高：产品加入VD800IU，营养素合理配，营养素合理配比和协同作用吸收率高，钙的平均吸收率比和协同作用吸收率高，钙的平均吸收率95%以以上。加工剂型先进氨基酸鳌合钙上。
79、加工剂型先进氨基酸鳌合钙功能型：通过对功能型：通过对DNA-酶的相互作用的参与和酶的相互作用的参与和对人体细胞内信号传导途径的调控，实现了对生对人体细胞内信号传导途径的调控，实现了对生命活动高级功能的系统结合。同时全面调节机体命活动高级功能的系统结合。同时全面调节机体营养水平，保持良好的生命状态。营养水平，保持良好的生命状态。,达到动态代谢达到动态代谢平衡平衡,激活细胞激活细胞,解除人体缺钙病变和异常变化的目解除人体缺钙病变和异常变化的目的的,增强免疫功能增强免疫功能,使人体处于良好的生命功能水准。使人体处于良好的生命功能水准。纯天然纯天然产品以新鲜牛骨为原料，加工过程没产品以新鲜牛骨为原料，
80、加工过程没有化学反应，产品不含任何防腐剂、保鲜剂。口有化学反应，产品不含任何防腐剂、保鲜剂。口感好：感好：钙制剂钙制剂-从好到差的顺序从好到差的顺序氨基酸螯合钙氨基酸螯合钙抗坏血酸钙抗坏血酸钙抗坏血酸钙抗坏血酸钙枸橼酸钙枸橼酸钙枸橼酸钙枸橼酸钙葡萄糖酸钙葡萄糖酸钙葡萄糖酸钙葡萄糖酸钙乳酸钙乳酸钙乳酸钙乳酸钙磷酸钙磷酸钙磷酸钙磷酸钙碳酸钙碳酸钙7、深刻认识更年期是关键时期、深刻认识更年期是关键时期更年期一般女人更年期一般女人45岁，男人岁，男人50岁，更年期到来的早晚与人岁，更年期到来的早晚与人的钙流失多少有关，喝酒，偏食、不良的饮食习惯，女人的钙流失多少有关，喝酒，偏食、不良的饮食习惯，女人生
81、孩子等钙流失多，更年期来得早。生孩子等钙流失多，更年期来得早。人的血管大约人的血管大约10多万公里，当钙迁徙引起血管璧增厚，好多万公里，当钙迁徙引起血管璧增厚，好比高速公路，双行道堵塞比高速公路，双行道堵塞50%的时候，才出现明显的车流的时候，才出现明显的车流缓慢，人出现高血压，心脑血管疾病，在此之前人的心脏缓慢，人出现高血压，心脑血管疾病，在此之前人的心脏没有明显症状。更年期应该叫钙钙代谢临界期。没有明显症状。更年期应该叫钙钙代谢临界期。这个时期保健措施关键要通过补钙制剂，抑制钙代谢流失这个时期保健措施关键要通过补钙制剂，抑制钙代谢流失的钙、铁、锌等矿物的钙、铁、锌等矿物质，通过补充不饱和脂
82、肪，清理钙代质，通过补充不饱和脂肪，清理钙代谢沉积在血管璧上的饱和脂肪和软化血管。如忽视健康保谢沉积在血管璧上的饱和脂肪和软化血管。如忽视健康保健就会出现大问题。健就会出现大问题。 老年人补钙老年人补钙1、每日需要钙、每日需要钙-保健量抑制钙迁徙保健量抑制钙迁徙2、以前欠的钙、以前欠的钙3、核心是配合鱼油、核心是配合鱼油锌锌锌锌-人体所有组织和器官。以肝、肾、肌肉、视网膜、前人体所有组织和器官。以肝、肾、肌肉、视网膜、前列腺为高。血液中列腺为高。血液中7585的锌分布在红细胞中，的锌分布在红细胞中，35%分布于白细胞。其余在血浆中。分布于白细胞。其余在血浆中。成人体内锌含量约成人体内锌含量约2
83、.02.5g。锌功能锌功能锌的生理功能为三个部分：催化、结构、调节功能。锌对锌的生理功能为三个部分：催化、结构、调节功能。锌对生长发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能等均有重要作生长发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能等均有重要作用用（1）催化功能）催化功能-近百种酶依赖锌的催化，如近百种酶依赖锌的催化，如EcIII醇脱氢醇脱氢酶，失去锌此酶活性也将随时丢失，充锌可以恢复活性。酶，失去锌此酶活性也将随时丢失，充锌可以恢复活性。化合重金属化合重金属。锌功能锌功能 (2)结构功能结构功能 锌在酶中也有结构方面的作用。已鉴定出的含锌在酶中也有结构方面的作用。已鉴定出的含锌酶或其他蛋白已超过两百种。锌酶或
84、其他蛋白已超过两百种。在细胞质膜中，锌主要结合在细胞膜含硫、氮在细胞质膜中，锌主要结合在细胞膜含硫、氮的配基上，少数结合在含氧的配基上，形成牢固的配基上，少数结合在含氧的配基上，形成牢固的复合物，从而维持细胞膜稳定，减少毒素吸收的复合物，从而维持细胞膜稳定，减少毒素吸收和组织损伤。当食物锌摄入减少。一个重要的表和组织损伤。当食物锌摄入减少。一个重要的表现是细胞质膜丢失锌离子。锌从特异的亚细胞成现是细胞质膜丢失锌离子。锌从特异的亚细胞成分选择性的丢失。可能是引起原发病理学的关键。分选择性的丢失。可能是引起原发病理学的关键。(3)调节功能调节功能锌作为一个调节基因表达的因子，在体内有广泛作用；锌作
85、为一个调节基因表达的因子，在体内有广泛作用；锌对蛋白质的合成和代谢的调节作用还表现在对机体免疫锌对蛋白质的合成和代谢的调节作用还表现在对机体免疫功能的调节；功能的调节；锌对激素的调节锌对激素的调节-结晶胰岛素中含有相当数量锌，在胰岛结晶胰岛素中含有相当数量锌，在胰岛素释放中起调节作用。锌参与前列腺素的主动分泌过程。素释放中起调节作用。锌参与前列腺素的主动分泌过程。在激素的产生、储存和分泌中起作用。在激素的产生、储存和分泌中起作用。缺锌缺锌缺锌缺锌-一种或多种锌生物学功能降低。一种或多种锌生物学功能降低。缺锌缺锌-常表现生长缓慢、常表现生长缓慢、皮肤伤口愈合不良、皮肤伤口愈合不良、味觉障碍、味觉
86、障碍、胃肠道疾患、胃肠道疾患、免疫功能减退等。免疫功能减退等。脱发脱发,疲劳疲劳,睡眠障碍和情绪抑郁。睡眠障碍和情绪抑郁。尤其是很少吃肉和吃鱼的人应当注意对锌的摄入。尤其是很少吃肉和吃鱼的人应当注意对锌的摄入。过量过量-一般人体不易发生锌中毒。一般人体不易发生锌中毒。重视补锌重视补锌锌元素的来源：锌元素的来源：极好来源：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏类（牡蛎、极好来源：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏类（牡蛎、羊肉、牛肉、金枪鱼、西鲱鱼、螃蟹、小虾、蛤蜊、羊肉、牛肉、金枪鱼、西鲱鱼、螃蟹、小虾、蛤蜊、富含锌：干果类、谷类胚芽和麦麸（小麦胚芽、黑麦胚芽、富含锌：干果类、谷类胚芽和麦麸（小麦胚芽
87、、黑麦胚芽、大麦、嫩未熟的麦粒、燕麦片）大麦、嫩未熟的麦粒、燕麦片）；良好来源：干酪、虾、燕麦、花生酱花生、玉米、南瓜子良好来源：干酪、虾、燕麦、花生酱花生、玉米、南瓜子和葵花子、芝麻、兵豆、豌豆；和葵花子、芝麻、兵豆、豌豆；等（一般植物性食物含锌较低。；等（一般植物性食物含锌较低。；含量较少者包括：动物脂肪、植物油、水果、蔬菜、奶糖、含量较少者包括：动物脂肪、植物油、水果、蔬菜、奶糖、白面包和普通饮料等。白面包和普通饮料等。精细的粮食加工过程可导致大量的锌丢失。如小麦加工成精细的粮食加工过程可导致大量的锌丢失。如小麦加工成精面粉后大约精面粉后大约80锌被去掉；豆类制成罐头比新鲜大豆锌锌被去掉
88、；豆类制成罐头比新鲜大豆锌含量损失含量损失60左右。左右。重视补锌重视补锌为为什什么么要要补补锌锌？随随着着年年龄龄的的增增长长，人人对对锌锌的的吸吸收收能能力力逐逐渐渐减减退退，40岁岁是临界期，环境污染，外伤等压力增加锌的流失，。是临界期，环境污染，外伤等压力增加锌的流失，。人人体体对对锌锌的的需需求求量量是是成成人人1525毫毫克克/天天,儿儿童童10毫毫克克/天天，孕孕妇妇为为25毫毫克克/天，最高耐受量天，最高耐受量45毫克毫克/天。天。一般人需要补一般人需要补7.5毫克毫克/天；天；糖尿病人糖尿病人20毫克毫克/天；天；灼伤、割伤、瘀伤、痛风、痤疮灼伤、割伤、瘀伤、痛风、痤疮15毫
89、克毫克/天；天；鼻窦炎鼻窦炎30毫克毫克/天；天；酗酒维生素酗酒维生素B6100毫克毫克+锌锌15毫克毫克/天。天。锌锌是是铁铁、锰锰、铜铜的的抗抗体体，长长时时间间补补锌锌，需需配配合合补补铁铁、锰锰、铜铜。每每日日服服锌大于锌大于20毫克，补铜毫克，补铜1毫克。毫克。锌剂型：吡啶甲酸锌、氨基酸螯合锌、柠檬酸锌、葡萄酸锌锌剂型：吡啶甲酸锌、氨基酸螯合锌、柠檬酸锌、葡萄酸锌（摘自英国（摘自英国-营养圣经）营养圣经）铁铁人体内铁总量约为人体内铁总量约为45g。有两种存在形式：有两种存在形式：A“功能性铁功能性铁”-是铁的主要存在形式。其中血是铁的主要存在形式。其中血红蛋白含铁量占总铁量的红蛋白含
90、铁量占总铁量的60一一75，3在肌红在肌红蛋白，蛋白，1为含铁酶类为含铁酶类(细胞色素、细胞色素氧化细胞色素、细胞色素氧化酶、过氧化物酶与过氧化氢酶等酶、过氧化物酶与过氧化氢酶等)。B“贮存铁贮存铁”-是以铁蛋白和含铁血黄素形式存在是以铁蛋白和含铁血黄素形式存在于血液、肝、脾与骨髓中，约占体内总铁的于血液、肝、脾与骨髓中，约占体内总铁的25一一30。在人体器官组织中铁的含量，以肝、脾。在人体器官组织中铁的含量，以肝、脾为最高，其次为肾、心、骨骼肌与脑。铁在体内为最高，其次为肾、心、骨骼肌与脑。铁在体内含量随年龄、性别、营养状况和健康状况而有很含量随年龄、性别、营养状况和健康状况而有很大的个体差
91、异。大的个体差异。（1）生理功能）生理功能 参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程。参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程。铁与钙、磷等传递信息铁与钙、磷等传递信息铁与钙即协调又拮抗，铁多抑制钙的吸收。铁与钙即协调又拮抗，铁多抑制钙的吸收。参与酶反应参与酶反应参与蛋白质合成参与蛋白质合成维护体液维护体液pH平衡平衡 吸收与代谢吸收与代谢食物铁在胃内食物铁在胃内-亚铁状态亚铁状态-内源性螫合物，在小肠中碱性条件下，使内源性螫合物，在小肠中碱性条件下，使摄入的铁减慢沉降，而易为肠粘膜吸收。摄入的铁减慢沉降，而易为肠粘膜吸收。A铁的吸收铁的吸收-吸收主要在小肠的上段，且吸收效率最佳，
92、但铁吸收吸收主要在小肠的上段，且吸收效率最佳，但铁吸收在小肠的任何一段都可进行。大部分被吸收入血流的铁以小分子的形在小肠的任何一段都可进行。大部分被吸收入血流的铁以小分子的形式，很快通过粘膜细胞，与脱铁铁蛋白结合形成铁蛋白，一部分铁蛋式，很快通过粘膜细胞，与脱铁铁蛋白结合形成铁蛋白，一部分铁蛋白的铁可在以后解离，以便进入血流，但大部分却可能留在粘膜细胞白的铁可在以后解离，以便进入血流，但大部分却可能留在粘膜细胞内直至此种细胞破坏死亡而脱落。内直至此种细胞破坏死亡而脱落。小肠粘膜上皮细胞对铁的吸收代谢有以下特点：小肠粘膜上皮细胞对铁的吸收代谢有以下特点：血红素铁血红素铁-血红素与肠粘膜上血红素受
93、体结合，将血红素铁中的血红素与肠粘膜上血红素受体结合，将血红素铁中的含铁卟啉复合物整个吸收，并由血红素加氧酶裂解成卟啉和铁，随后含铁卟啉复合物整个吸收，并由血红素加氧酶裂解成卟啉和铁，随后铁与细胞内的脱铁铁蛋白结合成铁蛋白，再运转到身体其他部位而被铁与细胞内的脱铁铁蛋白结合成铁蛋白，再运转到身体其他部位而被利用。而非血红素铁则需先被还原成二价铁，才被吸收。利用。而非血红素铁则需先被还原成二价铁，才被吸收。控制和调节铁的吸收，当人体内缺铁时，小肠粘膜上皮细胞就能控制和调节铁的吸收，当人体内缺铁时，小肠粘膜上皮细胞就能多吸收铁，此时铁的吸收率就升高。肠内铁增高时，其吸收率则下降，多吸收铁，此时铁的
94、吸收率就升高。肠内铁增高时，其吸收率则下降，但吸收量仍有增加。但吸收量仍有增加。（3）铁缺乏及缺铁性贫血）铁缺乏及缺铁性贫血铁是最容易缺乏的一种。铁是最容易缺乏的一种。铁缺乏的原因：铁缺乏的原因：食物铁摄入不足：偏食、挑食、婴儿喂养不当；食物铁摄入不足：偏食、挑食、婴儿喂养不当；机体对铁的需要量增加：发育的儿童、育龄妇女月经失机体对铁的需要量增加：发育的儿童、育龄妇女月经失调、妊娠期、哺乳期妇女；调、妊娠期、哺乳期妇女；体内代谢铁重利用降低：某些疾病：萎缩性胃炎、胃酸体内代谢铁重利用降低：某些疾病：萎缩性胃炎、胃酸缺乏、或服用过多抗酸药物及肠道疾病等。缺乏、或服用过多抗酸药物及肠道疾病等。缺铁
95、缺铁-临床表现：临床表现： (1)疲乏无力、心慌、气短、头晕，严重者面色苍白、口唇粘膜无血色、肝脾轻度肿大，贫血性心脏病较易发生左心心力衰竭。 (2)影响生长发育：幼儿可伴有近期和远期神经功能和心理行为障碍。烦躁、易激惹、注意力不集中、学龄前儿童学习记忆力障碍。 (3)活动和劳动耐力降低细胞内缺铁时骨骼肌氧化代谢受影响。 (4)机体免疫力和抗感染力下降。淋巴细胞减少，免疫力功能下降。成年人易疲劳、倦怠、工作效力和学习能力降低，呈亚健康状态。 (5)消化系统的表现：出现口腔炎、舌炎、舌乳头萎缩，75缺铁的病人有胃炎的表现。另外还有皮肤毛发无光泽、异嗜癖、畏寒等症状，极个别人有神经系统异常症状。铁
96、铁-需要量与膳食参考摄入量需要量与膳食参考摄入量 铁在体内代谢中，可被身体反复利用，一般除肠道分泌和铁在体内代谢中，可被身体反复利用，一般除肠道分泌和皮肤、消化道、尿道上皮细胞损失少量外，排出铁的量很皮肤、消化道、尿道上皮细胞损失少量外，排出铁的量很少。只要从食物中吸收加以补充，即可满足机体需要。少。只要从食物中吸收加以补充，即可满足机体需要。中国居民膳食铁参考摄入量中国居民膳食铁参考摄入量(DRIs)：成人铁适宜摄入量成人铁适宜摄入量(AL)男子男子15mg天；天；女子为女子为20mg天；天；可耐受最高摄入量可耐受最高摄入量(UL)男女均为男女均为50mg天。天。铁铁-食物来源食物来源 叶菜
97、类、坚果、肉、蛋、奶叶菜类、坚果、肉、蛋、奶铁广泛存在于各种食物中，一般动物性食物的含铁广泛存在于各种食物中，一般动物性食物的含量和吸收率均较高。量和吸收率均较高。膳食中的生物铁来源主要为动物肝脏、动物全血、膳食中的生物铁来源主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。畜禽肉类、鱼类。蔬菜中含铁量不高，油菜、苋菜、菠菜、韭菜等蔬菜中含铁量不高，油菜、苋菜、菠菜、韭菜等所含的铁利用率不高。所含的铁利用率不高。血红素铁利用率非血红素铁血红素铁利用率非血红素铁补铁制剂补铁制剂-血红素铁最佳血红素铁最佳血之铁血之铁-血红素铁血红素铁市场上其他不铁制剂市场上其他不铁制剂-非血红素铁非血红素铁(四四)硒硒硒
98、遍布于人体各组织器官和体液中，肾中硒浓度最高，肝硒遍布于人体各组织器官和体液中，肾中硒浓度最高，肝脏次之，血液中相对低些。肌肉中的硒占人体总硒量的一脏次之，血液中相对低些。肌肉中的硒占人体总硒量的一半。半。肌肉、肾脏、肝脏和血液是硒的组织贮存库。肌肉、肾脏、肝脏和血液是硒的组织贮存库。成人体硒总量在成人体硒总量在320mg。人体硒量的不同与地区膳食硒摄入量的差异有关。人体硒量的不同与地区膳食硒摄入量的差异有关。硒生理功能硒生理功能 (1)构成含硒蛋白与含硒酶的成分构成含硒蛋白与含硒酶的成分体内很多含硒体内很多含硒的酶都要硒的参与，称之为的酶都要硒的参与，称之为“含硒蛋白含硒蛋白”为机体为机体硒
99、营养状态所调节。硒营养状态所调节。(2)抗氧化作用抗氧化作用-许多疾病过程多与活性氧自由基许多疾病过程多与活性氧自由基有关。有关。(3)对甲状腺激素的调节作用。对甲状腺激素的调节作用。(4)维持正常免疫功能。维持正常免疫功能。(5)预防与硒缺乏相关的地方病预防与硒缺乏相关的地方病(6)抗肿瘤作用抗肿瘤作用(7)抗艾滋病作用抗艾滋病作用(8)维持正常生育功能维持正常生育功能硒硒-缺乏与过量缺乏与过量缺乏缺乏:精神萎靡不振精神萎靡不振精子活力下降精子活力下降感冒感冒衰老衰老克山病克山病过量过量:中毒中毒-脱落。脱落。过量危害、毒性、摄入标准过量危害、毒性、摄入标准 标准标准-每日膳食硒参考摄入量，
100、每日膳食硒参考摄入量，18岁以上者岁以上者RNI为为50g/dUL为为400g/d。食物来源食物来源 食物中硒含量测定值变化很大，例如(以鲜重计)：内脏和海产品0.41.5mg/ks；瘦肉0.10.4mg/kg；谷物0.8mg/kg；奶制品0.10.3mg/kg水果蔬菜0.1mg/kg。 影响植物性食物中硒含量的主要因素是其栽种土壤中的硒含量和可被吸收利用的量。因此，即使是同一品种的谷物或蔬菜，由于产地不同而硒含量不同。例如低硒地区大米硒含量可少于002mgkg，而高硒地区大米硒含量可高达20mgkg，有万倍差距。为什么要补充鱼油？为什么要补充鱼油？（1）脂肪一般知识）脂肪一般知识脂肪分两类：
101、脂肪分两类：第一类第一类-:饱和饱和(固体固体)脂肪，并不是人体必需的，摄人过多对身体也无益。脂肪，并不是人体必需的，摄人过多对身体也无益。主要来源是肉类和乳制品。主要来源是肉类和乳制品。第二类第二类:不饱和脂肪，可分为两类：一是单不饱和脂肪，主要含于橄榄不饱和脂肪，可分为两类：一是单不饱和脂肪，主要含于橄榄油中；二是多不饱和脂肪，主要见于坚果、植物油和鱼类。油中；二是多不饱和脂肪，主要见于坚果、植物油和鱼类。脂肪理想摄入量为人体总热量脂肪理想摄入量为人体总热量20%以内，其中以内，其中4%亚油酸、亚油酸、3%亚麻酸、亚麻酸、7%单不饱和脂肪、单不饱和脂肪、6%饱和脂肪。摄入原则是人体总热量饱
102、和脂肪。摄入原则是人体总热量20%以内、饱以内、饱和脂肪小于和脂肪小于1/3、多不饱和脂肪大于、多不饱和脂肪大于1/3。营养学认为最具营养价值的脂肪酸有两类：一类是欧米加营养学认为最具营养价值的脂肪酸有两类：一类是欧米加-3（或（或n3、3、3）系列不饱和脂肪酸，属）系列不饱和脂肪酸，属-亚麻酸族；另一类是欧米加亚麻酸族；另一类是欧米加-6（或（或n6、6、6）系列不饱和脂肪酸，属亚油酸族。亚油酸）系列不饱和脂肪酸，属亚油酸族。亚油酸族：亚麻酸族族：亚麻酸族=2：1。（2）脂肪的来源）脂肪的来源人类膳食脂肪主要来源于动物组织、肉类以及植物种子，人类膳食脂肪主要来源于动物组织、肉类以及植物种子，
103、如猪、羊、奶油，菜籽油、大豆油、芝麻油、花生油等如猪、羊、奶油，菜籽油、大豆油、芝麻油、花生油等以及坚果类食品。以及坚果类食品。亚油酸普遍存在于植物油中，如大麻、南瓜、向日葵、亚油酸普遍存在于植物油中，如大麻、南瓜、向日葵、红花、芝麻、玉米、胡桃、大豆油、麦胚油、月见草油、红花、芝麻、玉米、胡桃、大豆油、麦胚油、月见草油、玻璃苣油；玻璃苣油；亚麻酸存在于豆油、紫苏籽、亚麻籽、大麻、南瓜子、亚麻酸存在于豆油、紫苏籽、亚麻籽、大麻、南瓜子、鱼类，如鲭鱼、鲱鱼、金枪鱼、大马哈鱼或者它们的鱼鱼类，如鲭鱼、鲱鱼、金枪鱼、大马哈鱼或者它们的鱼油。油。常见食品从有益脂肪到有害脂肪顺序：大麻、亚麻、大常见食品
104、从有益脂肪到有害脂肪顺序：大麻、亚麻、大豆、胡桃、海藻、向日葵子、芝麻、杏仁、榛子、鹿肉、豆、胡桃、海藻、向日葵子、芝麻、杏仁、榛子、鹿肉、鸡肉、鲜新不明透的包装机的榨油、月见草、蛋类、黄鸡肉、鲜新不明透的包装机的榨油、月见草、蛋类、黄油、羊肉、牛肉、烧烤过的坚果和物植种子、乳制品、油、羊肉、牛肉、烧烤过的坚果和物植种子、乳制品、猪肉、精制油、人造奶油、起酥油。猪肉、精制油、人造奶油、起酥油。常见食品从有益脂肪到有害脂肪顺序常见食品从有益脂肪到有害脂肪顺序大麻、亚麻、大豆、胡桃、海藻、向日葵子、芝麻、杏大麻、亚麻、大豆、胡桃、海藻、向日葵子、芝麻、杏仁、榛子、鹿肉、鸡肉、鲜新不明透的包装机的榨
105、油、仁、榛子、鹿肉、鸡肉、鲜新不明透的包装机的榨油、月见草、蛋类、黄油、羊肉、牛肉、烧烤过的坚果和物月见草、蛋类、黄油、羊肉、牛肉、烧烤过的坚果和物植种子、乳制品、猪肉、精制油、人造奶油、起酥油。植种子、乳制品、猪肉、精制油、人造奶油、起酥油。脂肪摄入量脂肪摄入量理想摄入量理想摄入量:摄入摄入-人体总热量人体总热量20%以内以内4%亚油酸亚油酸3%亚麻酸亚麻酸7%单不饱和脂肪单不饱和脂肪6%饱和脂肪饱和脂肪摄入原则摄入原则人体总热量人体总热量20%以内、饱和脂肪小于以内、饱和脂肪小于1/3、多不饱、多不饱和脂肪大于和脂肪大于1/3（主要提供（主要提供2种必须脂肪：亚油酸种必须脂肪：亚油酸族族-
106、6系列脂肪，系列脂肪，-亚麻酸族亚麻酸族-3系列脂肪，系列脂肪，亚油酸族：亚麻酸族亚油酸族：亚麻酸族=2：1（2）欧米加）欧米加-6（-6）系列脂肪家族）系列脂肪家族欧米加欧米加-6系列脂肪系列脂肪_亚油酸亚油酸.亚油酸在人体内被转化为亚油酸在人体内被转化为-亚麻酸亚麻酸(GLA)。亚油酸。亚油酸-亚麻亚麻酸（酸（GLA）转化为转化为二十碳三烯酸二十碳三烯酸(DGLA)转化为转化为型前列腺素。型前列腺素。欧米加-6系列脂肪缺乏症状：你患有高血压吗？你患有高血压吗？你是否患有经前期综合症或乳房疼痛？你是否患有经前期综合症或乳房疼痛？你患湿疹吗你患湿疹吗?皮肤干燥吗？皮肤干燥吗？你的眼部感觉干涩吗
107、？你的眼部感觉干涩吗？口你是否患有炎症，如关节炎？口你是否患有炎症，如关节炎？你是否很难减轻体重？你是否很难减轻体重？你的血糖是否正常？你的血糖是否正常？ 欧米加-6系列脂肪缺乏症状：是否患有糖尿病？是否患有糖尿病？你是否患有多发性硬化症？你是否患有多发性硬化症？你每日饮酒吗？你每日饮酒吗？你是否有任何精神健康问题？你是否有任何精神健康问题？你是否经常感到口渴？你是否经常感到口渴？如果你有如果你有5个或者更多的问题的答案是肯定的可能确实缺个或者更多的问题的答案是肯定的可能确实缺乏欧米加乏欧米加-6系列脂肪。系列脂肪。检查一下你的饮食，看看是否包括了以下列出的食物检查一下你的饮食，看看是否包括了
108、以下列出的食物，大，大麻、南瓜、向日葵、红花、芝麻、玉米、胡桃、大豆、麦麻、南瓜、向日葵、红花、芝麻、玉米、胡桃、大豆、麦胚油、月见草油、玻璃苣油。这些食物中所含的脂肪有一胚油、月见草油、玻璃苣油。这些食物中所含的脂肪有一半以上是亚油酸。半以上是亚油酸。（2）欧米加）欧米加-6（-6）系列脂肪家族）系列脂肪家族1型前列腺素功能型前列腺素功能：可以保持血液不出现粘稠。可以保持血液不出现粘稠。可以预防凝块或阻塞的出现。可以预防凝块或阻塞的出现。可以舒张血管、降低血压并有助于维持体内水可以舒张血管、降低血压并有助于维持体内水分的均衡。分的均衡。可以减轻炎症和疼痛，改善神经和免疫系统功可以减轻炎症和疼
109、痛，改善神经和免疫系统功能并有助于胰岛素正常工作，从而帮助调节血糖能并有助于胰岛素正常工作，从而帮助调节血糖平衡。平衡。发现前列腺素具有一些新的促进人体健康的功发现前列腺素具有一些新的促进人体健康的功能。由于它的生命期很短，所以无法直接补充。能。由于它的生命期很短，所以无法直接补充。（3）欧米加）欧米加-3（-3）系列脂肪）系列脂肪-脂肪来源脂肪来源:A亚麻子、大麻、南瓜子制成的油类，。亚麻子、大麻、南瓜子制成的油类，。B食用肉食性鱼类，如鲭鱼、鲱鱼、金枪鱼、大马哈鱼或食用肉食性鱼类，如鲭鱼、鲱鱼、金枪鱼、大马哈鱼或它们的鱼油，可以越过它们的鱼油，可以越过-亚麻酸的前两个转化阶段，直接亚麻酸的
110、前两个转化阶段，直接获得二十碳五烯酸获得二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸和二十二碳六烯酸(DHA)。因此经常食用鱼类的日本人体内欧米加因此经常食用鱼类的日本人体内欧米加-3系列脂肪含量比系列脂肪含量比美国人高美国人高3倍。严格素食者食用的植物种子和坚果比普通倍。严格素食者食用的植物种子和坚果比普通人稍多。人稍多。（3）欧米加）欧米加-3（-3）系列脂肪家族）系列脂肪家族欧米加欧米加-3系列脂肪缺乏症状：系列脂肪缺乏症状：你的皮肤干燥吗？你的皮肤干燥吗？你是否患有炎症？你是否患有炎症？你的患有水肿？你的患有水肿？你的胳膊和腿部是否有刺痛感？你的胳膊和腿部是否有刺痛感？你是否患有高血压或高血
111、脂？你是否患有高血压或高血脂？你是否容易被感染？你是否容易被感染？你是否很难将体重减轻？你是否很难将体重减轻？你的记忆力和学习能力下降了吗？你的记忆力和学习能力下降了吗？你是否缺乏协调性或视力不佳？你是否缺乏协调性或视力不佳？如果你还是儿童，你的身体是否和你的年龄不相称或生长缓慢？如果你还是儿童，你的身体是否和你的年龄不相称或生长缓慢？如果你有如果你有5个或者更多的问题的答案是肯定的个或者更多的问题的答案是肯定的-可能确实缺乏可能确实缺乏-3系列脂肪。系列脂肪。检查一下你的饮食，看看是否包括了以下列出的食物：亚麻子、大麻、南瓜检查一下你的饮食，看看是否包括了以下列出的食物：亚麻子、大麻、南瓜子
112、制成的油类，鱼类，如鲭鱼、鲱鱼、金枪鱼、大马哈鱼或者它们的鱼油。子制成的油类，鱼类，如鲭鱼、鲱鱼、金枪鱼、大马哈鱼或者它们的鱼油。（3）欧米加）欧米加-3（-3）系列脂肪家族）系列脂肪家族小型鱼类的主要食物浮游生物中含有大量的小型鱼类的主要食物浮游生物中含有大量的-亚亚麻酸。麻酸。小型鱼类将其中的一部分小型鱼类将其中的一部分-亚麻酸转化为更加复亚麻酸转化为更加复杂的脂肪。肉食性鱼类如鲭鱼或鲱鱼猎食这些小杂的脂肪。肉食性鱼类如鲭鱼或鲱鱼猎食这些小型鱼类并继续进行这种转化。海豹又会捕食这些型鱼类并继续进行这种转化。海豹又会捕食这些肉食性鱼类，它们的体内聚积的肉食性鱼类，它们的体内聚积的EPA和和D
113、HA最多。最多。在食物链的最顶端，爱斯基摩人捕猎海豹，食用在食物链的最顶端，爱斯基摩人捕猎海豹，食用海豹体内现成的海豹体内现成的EPA和和DHA为原料，以制造为原料，以制造3型前型前列腺素。列腺素。这些前列腺素是大脑正常功能必不可少的，它会这些前列腺素是大脑正常功能必不可少的，它会影响视觉、听力、协调能力以及情绪影响视觉、听力、协调能力以及情绪。由于处于更加不饱和的状态，因此更容易在烹制由于处于更加不饱和的状态，因此更容易在烹制和食品加工的过程中被破坏。和食品加工的过程中被破坏。（3）欧米加）欧米加-3（-3）系列脂肪家族）系列脂肪家族欧米加欧米加-3系列脂肪功能：系列脂肪功能：降低血液粘稠度
114、。降低血液粘稠度。控制血液胆固醇。控制血液胆固醇。控制血液脂肪水平。控制血液脂肪水平。增强免疫系统功能。增强新陈代谢。增强免疫系统功能。增强新陈代谢。减轻炎症并维持水分平衡。减轻炎症并维持水分平衡。日常生活中选择富含多不饱和脂肪的脂肪、油类日常生活中选择富含多不饱和脂肪的脂肪、油类和食物，搭配食用。和食物，搭配食用。 脂肪和油类脂肪和油类含有哪种不饱和脂肪？含有哪种不饱和脂肪？脂肪和油类含有哪种不饱和脂肪？坚果/植物种子油 -3 % -6 % -9 %饱和脂肪 %杏仁油 26 65 9玉米油 59 24 17椰子油 3 6 91月见草油 81 11 8亚麻油 57 18 16 9榛子油 15
115、76 7印度楝树油 1 38 41 20脂肪和油类脂肪和油类含有哪种不饱和脂肪？含有哪种不饱和脂肪？脂肪和油类脂肪和油类含有哪种不饱和脂肪？含有哪种不饱和脂肪？坚果坚果/植物种子油植物种子油-3%-6%-9%饱和脂肪饱和脂肪%橄榄油橄榄油88210南瓜油南瓜油1542349红花油红花油79138芝麻油芝麻油414613向日葵油向日葵油691913胡桃油胡桃油8512816麦胚油麦胚油5502518食物脂肪构成食物脂肪构成食物脂肪构成含量含量多不饱和多不饱和脂肪脂肪 %单不饱和单不饱和脂肪脂肪 %饱和脂饱和脂肪肪 %黄油黄油 100102961橄榄油橄榄油100137314植物人植物人造黄油造黄
116、油98552025鳕鱼鳕鱼8 5727黑线鳕黑线鳕鱼鱼7 45 2134食物脂肪构成食物脂肪构成食物脂肪构成含量含量多不饱和多不饱和脂肪脂肪 %单不饱和单不饱和脂肪脂肪 %饱和脂饱和脂肪肪 %金枪鱼金枪鱼32 404020欧鲽欧鲽(鱼鱼)22 343828鲭鱼鲭鱼63 324127大马哈大马哈鱼鱼42 3043 27沙丁鱼沙丁鱼62 22 5721巴西坚巴西坚果果8540 35 25食物脂肪构成食物脂肪构成食物脂肪构成含含量量多不饱和多不饱和脂肪脂肪 %单不饱和单不饱和脂肪脂肪 %饱和脂饱和脂肪肪 %花生花生733050 20杏仁杏仁 74 20 72 8芝麻籽芝麻籽7345 4015鳄梨鳄梨
117、8088012白软干酪白软干酪 40 63 11 25食物脂肪构成食物脂肪构成食物脂肪构成含含量量多不饱和多不饱和脂肪脂肪 %单不饱和单不饱和脂肪脂肪 %饱和脂饱和脂肪肪 %切达干酪切达干酪743321 46卡门伯特干酪卡门伯特干酪 7333 2146向日葵籽向日葵籽73 67 21 12全脂牛奶全脂牛奶 49 5 30 65 食物脂肪构成食物脂肪构成含量含量多不饱多不饱和脂肪和脂肪 %单不饱和单不饱和脂肪脂肪 %饱和脂饱和脂肪肪 %脱脂牛脱脂牛奶奶5 5 3065牛奶巧牛奶巧克力克力36 3 34 63巧克力巧克力饼干饼干4783953牛肉牛肉71174835猪肉猪肉 65104842食物脂
118、肪构成食物脂肪构成含量含量多不饱和脂多不饱和脂肪肪 %单不饱和脂单不饱和脂肪肪 %饱和脂肪饱和脂肪 %脱脂牛奶脱脂牛奶5 5 3065牛奶巧克牛奶巧克力力36 3 34 63巧克力饼巧克力饼干干4783953牛肉牛肉71174835猪肉猪肉 65104842熏肉熏肉 8094843香肠香肠77 9 4843羔羊肉羔羊肉 76 7 4152鸡肉鸡肉 76 6 4945食物脂肪构成食物脂肪构成（4）为什么要吃鱼油？）为什么要吃鱼油？医学家发现格陵兰岛及阿拉斯加等地区的居民心脑血管发病率明显低医学家发现格陵兰岛及阿拉斯加等地区的居民心脑血管发病率明显低,而且沿海地区的人比内陆人智商高而且沿海地区的人
119、比内陆人智商高,日本人的平均智商为日本人的平均智商为106,欧美人、欧美人、中国人的平均智商为中国人的平均智商为96-98,英国著名的医学家、化学家、营养学家麦英国著名的医学家、化学家、营养学家麦克克.克罗夫特用了克罗夫特用了8年的时间对日本的历史、地理、人文年的时间对日本的历史、地理、人文,特别是饮食习特别是饮食习惯进行了大量的调查研究表明吃鱼健脑惯进行了大量的调查研究表明吃鱼健脑,因为鱼的体内因为鱼的体内EPA、DHA含量含量高。高。二十碳五烯酸二十碳五烯酸(EPA)是是血管的清道夫是是血管的清道夫,可溶解血管璧沉积的饱和脂肪可溶解血管璧沉积的饱和脂肪酸，二十二碳六烯酸（酸，二十二碳六烯酸
120、（DHA）是脑黄金，是给大脑营养的。）是脑黄金，是给大脑营养的。通过吃含二十碳五烯酸通过吃含二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸（、二十二碳六烯酸（DHA）的食物是获得）的食物是获得它们得途径，对于患有心脑血管疾病它们得途径，对于患有心脑血管疾病(高血压、高血脂、脑血栓、动脉高血压、高血脂、脑血栓、动脉硬化、心绞痛、冠心病、心肌梗塞等硬化、心绞痛、冠心病、心肌梗塞等)、炎性反应疾病、恶性肿瘤、痴、炎性反应疾病、恶性肿瘤、痴呆症、糖尿病、视力减退等是威胁中老年人身体健康的六大疾病来说，呆症、糖尿病、视力减退等是威胁中老年人身体健康的六大疾病来说，原水不解近渴，来的太慢。原水不解近渴，来的太慢。
121、以深海鱼类为原料以深海鱼类为原料,经现代最新工艺精制而成的鱼油含二十碳五烯酸经现代最新工艺精制而成的鱼油含二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸（、二十二碳六烯酸（DHA）量高，服用方便，见效快。）量高，服用方便，见效快。（5）如何选择鱼油产品？）如何选择鱼油产品？鱼油是海洋生物保健食品鱼油是海洋生物保健食品,主要成份有主要成份有DHA、EPA、DPA、亚麻酸、维生素、亚麻酸、维生素E、维生素、维生素A、维生素、维生素D等等,衡量鱼油制品的品质可以从以下几方面衡量鱼油制品的品质可以从以下几方面:、外观、外观:颜色越浅越好；颜色越浅越好；刺破后不粘手的好；刺破后不粘手的好；腥味越小的越好；腥味越
122、小的越好；EPA、DHA含量高的好。含量高的好。在国家水产品质检中心对市场鱼油抽查结果表明在国家水产品质检中心对市场鱼油抽查结果表明,不合格产品中进口品占三分之二。不合格产品中进口品占三分之二。（6）为什么要选择心脑灵？）为什么要选择心脑灵？国产心脑灵在质量、包装、价格等各方面优于进口产品：国产心脑灵在质量、包装、价格等各方面优于进口产品：进口鱼油进口鱼油EPA、DHA含量为含量为30%,天狮心脑灵超过天狮心脑灵超过60%；进口鱼油胶囊进口鱼油胶囊1克克/粒粒,不易吞服不易吞服,心脑灵心脑灵0.5克克/粒粒,易于服易于服用；用；某些鱼油加工中添加有机化学物如甲酯、乙醇等某些鱼油加工中添加有机化
123、学物如甲酯、乙醇等,心脑心脑炅为纯物理提取炅为纯物理提取,无任何毒副作用。无任何毒副作用。（6）为什么要选择心脑灵？）为什么要选择心脑灵？国内也有深海鱼油，而且质量好，价格适宜国内也有深海鱼油，而且质量好，价格适宜我国渤海湾利用黄河提供的大量的营养成分培育了海洋的浮游藻类我国渤海湾利用黄河提供的大量的营养成分培育了海洋的浮游藻类,类类似螺旋藻似螺旋藻,含有大量的不饱和脂肪酸含有大量的不饱和脂肪酸,它们成为变形虫、鞭毛虫等软体它们成为变形虫、鞭毛虫等软体动物的食物动物的食物,一种名叫鳀鱼的深海鱼又以软体动物为生。所以一种名叫鳀鱼的深海鱼又以软体动物为生。所以,渤海湾渤海湾的鳀鱼体内的鳀鱼体内EP
124、A、DHA含量极高。含量极高。心脑炅以渤海湾的鳀鱼为原料心脑炅以渤海湾的鳀鱼为原料,生产出心脑灵胶丸。生产出心脑灵胶丸。l粒心脑灵内含的粒心脑灵内含的EPA和和DHA相当于相当于5公斤鲜活深海鱼体内的公斤鲜活深海鱼体内的EPA及及DHA的含量，相当于的含量，相当于2公斤鳀鱼内的含量公斤鳀鱼内的含量,是卫生部是卫生部98年批准的第一号保健食品。年批准的第一号保健食品。其中脑黄金其中脑黄金DHA含量含量35%,血管清道夫血管清道夫EPA含量含量25%,适宜成人保心护脑适宜成人保心护脑长期服用。长期服用。智力宝含有心脑炅中的所用成分智力宝含有心脑炅中的所用成分,不同的是比例有所调整。脑黄金不同的是比
125、例有所调整。脑黄金DHA高达高达40%,血管清道夫血管清道夫EPA控制在控制在15%,适用于儿童、学生、孕妇服用。适用于儿童、学生、孕妇服用。（6）为什么要选择心脑灵？）为什么要选择心脑灵？进口鱼油大多含量低，配比不合理价格昂贵。进口鱼油大多含量低，配比不合理价格昂贵。心脑灵：心脑灵：DHA+EPA60%,其中其中EPA25%。一粒心脑。一粒心脑灵功效成分的含相相当于灵功效成分的含相相当于5公斥新鲜海鱼。针对高公斥新鲜海鱼。针对高血脂、高血粘、高胆固醇血脂、高血粘、高胆固醇,迅速见效。天狮心脑灵迅速见效。天狮心脑灵物美价廉物美价廉(8毛钱一粒毛钱一粒),可谓对生命的最高回报的投可谓对生命的最高
126、回报的投资。资。A公司公司-深海鲑鱼油胶囊净含量深海鲑鱼油胶囊净含量125G/瓶瓶90粒粒（1.39G/粒）价格粒）价格:350元元/瓶瓶配料：鲑鱼油、明胶、甘油、维生素配料：鲑鱼油、明胶、甘油、维生素E油油含量（含量（EPPA+DHA)=21.4%，其中，其中EPA=12.86%，DHA=8.57%。建议最佳营养物质摄入量与推荐日摄食量的比较建议最佳营养物质摄入量与推荐日摄食量的比较RDA建议最佳营摄入量建议最佳营摄入量男男/女女男性男性/女性女性25-30岁岁男性男性/女性女性51岁以上岁以上维生素维生素A(视黄醇视黄醇)700/600微克微克RE2000微克微克RE2000微克微克RE维
127、生素维生素C40毫克毫克400毫克毫克600/1000毫克毫克维生素维生素E3/4微克微克400毫克毫克800毫克毫克维生素维生素B1（硫胺）（硫胺）1/0.8毫克毫克7.5/7.1毫克毫克9.2/9.0毫克毫克维生素维生素B2（核黄素）（核黄素）1.3/1.1毫克毫克2.5/2.0微克微克2.5/2.0毫克毫克30/25毫克毫克维生素维生素B3（烟酸）（烟酸）17/13毫克毫克30/25毫克毫克25/30毫克毫克维生素维生素B6（吡多醇）（吡多醇）1.4/1.210毫克毫克25/30毫克毫克维生素维生素B121.5微克微克2微克微克3/2微克微克叶酸叶酸200微克微克800微克微克1000微
128、克微克RDA指指1991年英国卫生部制定的（营养物质摄入量参考）年英国卫生部制定的（营养物质摄入量参考） 抗氧化剂抗氧化剂种类维生素种类维生素C、种类维生素种类维生素E、血浆同蓝蛋白、血浆同蓝蛋白、-胡萝卜素胡萝卜素、番茄红素、番茄红素、虾红素、虾红素、虾青素、虾青素、儿茶素、儿茶素、叶绿酸、叶绿酸、黄铜素黄铜素抗氧化维生素和矿物质治疗癌症有效抗氧化维生素和矿物质治疗癌症有效-1类型类型维生素维生素A-胡萝卜素胡萝卜素维生素维生素C维生素维生素E硒硒肺癌肺癌淋巴癌淋巴癌食道癌食道癌口腔癌口腔癌胰腺癌胰腺癌前列腺癌前列腺癌皮肤癌皮肤癌胃癌胃癌抗氧化维生素和矿物质治疗癌症有效抗氧化维生素和矿物质治
129、疗癌症有效-2类型类型维生素维生素A-胡萝卜素胡萝卜素维生素维生素C维生素维生素E硒硒膀胱癌膀胱癌乳腺癌乳腺癌子宫颈癌子宫颈癌结肠癌结肠癌头部及颈部癌症头部及颈部癌症与与HIV相关的癌症相关的癌症肾癌肾癌白血病（血癌）白血病（血癌）肝癌肝癌天然药物天然药物-1营养物质营养物质抗氧化剂抗氧化剂增强免疫力增强免疫力抗病毒抗病毒抗细菌抗细菌维生素维生素A+-胡萝卜素胡萝卜素+维生素维生素C+维生素维生素E+硒硒+锌锌+铁铁+锰锰+铜铜+B族维生素族维生素+L半胱氨酸半胱氨酸+NA半胱氨酸半胱氨酸+谷胱甘肽谷胱甘肽+抗氧化剂最佳食物抗氧化剂最佳食物-1 富含富含食物食物VAVCVE甘薯甘薯胡萝卜胡萝卜
130、豆瓣菜豆瓣菜豌豆豌豆揶菜揶菜花椰菜花椰菜柠檬柠檬芒果芒果肉类肉类瓜类瓜类辣椒辣椒南瓜南瓜抗氧化剂最佳食物抗氧化剂最佳食物-2 富含富含食物食物VAVCVE草莓草莓番茄番茄卷心菜卷心菜釉子釉子猕猴桃猕猴桃橙子橙子种子及坚果种子及坚果西葫芦西葫芦金枪鱼、鲭鱼及大马哈鱼金枪鱼、鲭鱼及大马哈鱼麦胚麦胚杏杏豆类豆类各种疾病补锌量（mg/天）补锌量量疾病疾病8-10过敏症、心敏症、心绞痛与痛与动脉硬化症、哮喘、乳腺癌、脉硬化症、哮喘、乳腺癌、支气管炎、癌症、念珠菌病、感冒和流感、支气管炎、癌症、念珠菌病、感冒和流感、结肠炎、便秘、炎、便秘、慢性疲慢性疲劳、憩室炎憩室炎、耳部感染耳部感染、胆胆结石石、宿醉、
131、宿醉、头痛、偏痛、偏头痛、高血痛、高血压、消化不良、感染、消化不良、感染、肠易激易激综合症、肌肉疼合症、肌肉疼痛及痛及痉挛、更年期、更年期综合症、前列腺合症、前列腺问题、牛皮、牛皮癣、甲状腺、甲状腺问题、溃疡、静脉曲、静脉曲张、10酗酒、睡眠酗酒、睡眠问题、经前期前期综合症、抑郁症、衰老症合症、抑郁症、衰老症15痤痤疮、皮炎、湿疹、痛、皮炎、湿疹、痛风、头发问题、割、割伤及淤及淤伤、花粉、花粉热、不孕、炎症、不孕、炎症20糖尿病糖尿病30鼻鼻窦炎炎营养物养物质预防防脑痴呆痴呆剂量量脑痴呆干痴呆干预剂量量维生素和生素和矿物物质（见于复合于复合维生素和生素和矿物物质配方中）配方中）维生素生素A（-
132、胡胡萝卜卜素）素）15000国国际单位位1500020000国国际单位位维生素生素B150毫克毫克250毫克毫克烟酸（烟酸（维生素生素B3）100毫克毫克5001000毫克毫克泛酸（泛酸（维生素生素B5）100毫克毫克300毫克毫克维生素生素B650毫克毫克100毫克毫克叶酸叶酸400微克微克1200微克微克维生素生素B1210微克微克100微克微克抗氧化物（抗氧化物（见于抗氧化物配方中）于抗氧化物配方中）维生素生素C2000毫克毫克4000毫克毫克维生素生素E400国国际单位位1000国国际单位位锌15毫克毫克30毫克毫克硒硒200微克微克400微克微克硫辛酸硫辛酸200毫克毫克200毫克毫
133、克NAC(N-乙乙酰-半胱氨半胱氨酸酸)500毫克毫克1000毫克毫克谷胱甘谷胱甘肽100毫克毫克300毫克毫克辅酶酶Q1030毫克毫克100毫克毫克花色素花色素100毫克毫克300毫克毫克营养物养物质预防防脑痴呆痴呆剂量量脑痴呆干痴呆干预剂量量磷脂（磷脂（见于磷脂复合体和卵磷脂中）于磷脂复合体和卵磷脂中）磷脂磷脂酰丝氨酸氨酸100毫克毫克300毫克毫克磷脂磷脂酰胆碱胆碱500毫克毫克1000毫克毫克胞二磷胆碱胞二磷胆碱250毫克毫克500毫克毫克益智益智营养物养物质（见于于“大大脑必需食物必需食物”配方中）配方中）左旋谷氨左旋谷氨酰胺胺1000毫克毫克5000毫克毫克银杏杏150毫克毫克300毫克毫克焦谷氨酸焦谷氨酸250毫克毫克750毫克毫克DMAE100毫克毫克500毫克毫克必需脂肪酸（必需脂肪酸（见于种子和于种子和鱼油油营养品中）养品中）GLA（omega-6脂脂肪酸）肪酸）150毫克毫克300毫克毫克EPA（omega-3脂脂肪酸）肪酸）600毫克毫克1200毫克毫克DHA（omega-3脂脂肪酸）肪酸）400毫克毫克800毫克毫克
