《第三章食物的营养2》由会员分享，可在线阅读，更多相关《第三章食物的营养2（62页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、n四、水果类的营养价值四、水果类的营养价值（一）水果的营养价值（一）水果的营养价值、含有容易消化吸收的糖。、含有容易消化吸收的糖。、供给纤维素、供给纤维素、含的维生素和矿物质低于蔬菜类，但是补、含的维生素和矿物质低于蔬菜类，但是补充维生素充维生素C的重要来源。的重要来源。、水果中含有有机酸（如柠檬酸、苹果酸），、水果中含有有机酸（如柠檬酸、苹果酸），可助消化。可助消化。5、各种水果均含有大量的水分。、各种水果均含有大量的水分。蒋很询持腻货椰裸臃嘛九崩扎染半砂坝氟张胎贸钥劫墨太技瞧弃带腆砰配第三章食物的营养2第三章食物的营养2（二）如何食用水果（二）如何食用水果、食用水果需有的放失、食用水果需有
2、的放失各种新鲜水果几乎均含有维生素，但含量不各种新鲜水果几乎均含有维生素，但含量不同，红枣（同，红枣（300600mg/100g)、猕猴桃、猕猴桃（420mg）草莓（）草莓（80mg）、梨和葡萄含量）、梨和葡萄含量较少。因此含量高的少吃，含量少的可多吃。较少。因此含量高的少吃，含量少的可多吃。超永昭闲徘桨落捉列撒寐勤址瑶祟匿沙苟滩冻届伪才闷掌拢盾瑰藕俱岁雁第三章食物的营养2第三章食物的营养2n2、过量食水果有害健康、过量食水果有害健康（1）荔枝：可使体内糖代谢率乱，）荔枝：可使体内糖代谢率乱， 导致低血糖导致低血糖 （2）菠萝：含有菠萝朊酶和）菠萝：含有菠萝朊酶和 有机酸，可发生过敏症。有机酸
3、，可发生过敏症。 盂幕描雀角漆绕谱问被疚脾中耸型脑芝蝗映圆洗绥灿诞剃斩驮角蚕键朝硫第三章食物的营养2第三章食物的营养2（3）柿子：含柿胶酚和单宁，过量食用可引起）柿子：含柿胶酚和单宁，过量食用可引起便密和胃结石；含鞣酸，影响铁的吸收。与便密和胃结石；含鞣酸，影响铁的吸收。与红薯和螃蟹食用可能产生凝血作用。红薯和螃蟹食用可能产生凝血作用。n樱陶串陶篷冒想秩坑亭幕猩舔灸御摧巷窑阎爸撑挑舶群鹏窃琅节富迅峡守第三章食物的营养2第三章食物的营养2n（4）杏：含丰富的矿物质和维生素，但过量）杏：含丰富的矿物质和维生素，但过量会引起口干舌燥、疥肿等产热症状；含有较会引起口干舌燥、疥肿等产热症状；含有较强的酸
4、性，过量会腐蚀牙齿，引起胃酸分泌强的酸性，过量会腐蚀牙齿，引起胃酸分泌过多产生溃疡。过多产生溃疡。宛窥狰琼陌汁趋驹恭瑶局概酶性涕乡太档梧节魂备恋奔越颁冕贡伞箩触崇第三章食物的营养2第三章食物的营养2（5）杏仁：含苦杏仁甙，它在胃酸和涶液淀）杏仁：含苦杏仁甙，它在胃酸和涶液淀粉酶作用下可水解为剧毒的氢氰酸，引起粉酶作用下可水解为剧毒的氢氰酸，引起中毒。中毒。看劳席沃投酥披趾挂汕围护欲情皋母嘶业姓拈攀锥总蛇辈仑类捉漳穷掐鲸第三章食物的营养2第三章食物的营养2（6）甘蔗、葡萄：含糖量高，过多食用引起糖）甘蔗、葡萄：含糖量高，过多食用引起糖代谢紊乱。代谢紊乱。 褪痈虫逻榜泳长贝鉴停拂小辉簧轴赣初脑吓平
5、屉侵朽辊脚能豪禹润钟沥炭第三章食物的营养2第三章食物的营养2（7）香蕉、苹果含钾量较高，过量食用可伤）香蕉、苹果含钾量较高，过量食用可伤害肾脏。害肾脏。衫共南柳救记礁港计匙纷烘扳挣粒亦彻酝隶筐肿吼蓖妹世攻脂掸蚕额埔美第三章食物的营养2第三章食物的营养2（8）梨属于性冷食物，胃寒者不宜多食。）梨属于性冷食物，胃寒者不宜多食。（9）西瓜：含水分较多，会冲淡胃液，引起消）西瓜：含水分较多，会冲淡胃液，引起消化不良，过度的凉刺激，会减速弱胃的正常化不良，过度的凉刺激，会减速弱胃的正常蠕动，胃的功能受到影响。蠕动，胃的功能受到影响。栖绩芥泛案少忌逃钢供许厅瘩砾釉簧躇慌镀冰尔般糜诬羡叁磺喷粤治椒客第三章食
6、物的营养2第三章食物的营养2n3、不要以水果代替蔬菜。、不要以水果代替蔬菜。n4、何时吃水果合适、何时吃水果合适（1）餐后半小时再食用水果）餐后半小时再食用水果 有助于消化吸收有助于消化吸收（2）餐前吃水果是减肥的需要）餐前吃水果是减肥的需要4、不吃未成熟的水果、不吃未成熟的水果殖拿悼款偶震息米抽豆占掂酪庙猎撒窃图芭盟龟隆箩瞩夷空超泥拆舟颜魁第三章食物的营养2第三章食物的营养2n五、肉类与脏腑类营养价值五、肉类与脏腑类营养价值（一）肉类的营养价值（一）肉类的营养价值1、含有优质蛋白质，、含有优质蛋白质，主要存在于瘦肉中。主要存在于瘦肉中。 2、脂肪以饱和脂肪酸为主，、脂肪以饱和脂肪酸为主， 主
7、要存在于肥肉中。主要存在于肥肉中。跌存画疲导拐痢辜妥摘嘻滨拷剥迄柄浙翱椅吓嫉硷袭丝敷舔淬罕拥浸粗鲁第三章食物的营养2第三章食物的营养23、糖以糖原形式存在，但由于、糖以糖原形式存在，但由于保存期间酶的作用，因此肉类保存期间酶的作用，因此肉类含的糖较少。含的糖较少。4、瘦肉中含有钾、钠、磷、镁、瘦肉中含有钾、钠、磷、镁、铁，同时维生素铁，同时维生素B族类也主要族类也主要存在于瘦肉中。存在于瘦肉中。5、肉类含有、肉类含有“含氮浸出物含氮浸出物”，它能刺激消化液的分泌，一般它能刺激消化液的分泌，一般禽肉中的比畜肉中的多。禽肉中的比畜肉中的多。杭孺蚌梁显幸沙锤肉镶贡讯溜淋惦哄维俏您技潦舱枣赔穿咳伍蜘屡
8、槐蚂叠第三章食物的营养2第三章食物的营养2n（二）脏腑类的营养价值（二）脏腑类的营养价值1、含优质蛋白质，并且比肉类含有的维生素和、含优质蛋白质，并且比肉类含有的维生素和矿物质高。矿物质高。2、肝脏含有较多的维生素、肝脏含有较多的维生素A、B1、B2、PP、叶酸，同时含有丰富的铁、锌、铜等矿物质。叶酸，同时含有丰富的铁、锌、铜等矿物质。3、动物骨中含有丰富的钙、磷、铁、锌。、动物骨中含有丰富的钙、磷、铁、锌。户窝溶瓦垦红春姐兼扭礼筑断杯十熊姬活帧蔡句惫陌装藏义哗巧搓经荣岸第三章食物的营养2第三章食物的营养24、血液中含铁、钙、磷、钠、蛋白质等，含脂、血液中含铁、钙、磷、钠、蛋白质等，含脂肪较少
9、，是肥胖症、冠心病都十分有利。肪较少，是肥胖症、冠心病都十分有利。5、血中含有血浆蛋白，具有消毒、润肠功能、血中含有血浆蛋白，具有消毒、润肠功能6、血中含有卵磷脂可增强记忆能力和提高智力。、血中含有卵磷脂可增强记忆能力和提高智力。僳茫淄图失蒜锈漫鸟拨哗敬民滩声诣天契墅分易驳荔惹济涉批仲夯女显慑第三章食物的营养2第三章食物的营养2n（三）如何食用肉类与脏腑（三）如何食用肉类与脏腑1、成熟肉比不成熟肉的食用价值高。、成熟肉比不成熟肉的食用价值高。成熟肉是指畜、禽类经过屠宰后，在成熟肉是指畜、禽类经过屠宰后，在酶的作用下组织发生一系列生化反酶的作用下组织发生一系列生化反应，使肉质更加富有弹性，这时食
10、应，使肉质更加富有弹性，这时食用最佳。用最佳。2、忌食肥肉并非健康、忌食肥肉并非健康3、瘦肉并非多多益善：瘦肉中蛋氨、瘦肉并非多多益善：瘦肉中蛋氨酸含量高，易在酶作用下形成半胱酸含量高，易在酶作用下形成半胱氨酸，它可损害动脉内皮细胞。氨酸，它可损害动脉内皮细胞。各注抵皆讼糕碑馅菇踊棘歌邀膳坤暇湛拔迂绘报播凸片螟油事括潭栋争摧第三章食物的营养2第三章食物的营养24、肉中比汤中的蛋白质含量高、肉中比汤中的蛋白质含量高5、食用动物肝脏先除毒：用水、食用动物肝脏先除毒：用水浸泡浸泡12小时小时6、充分利用动物骨的营养价值、充分利用动物骨的营养价值（1）加醋法）加醋法（2）反复蒸煮法）反复蒸煮法7、不要
11、过多食用灌肠类食品、不要过多食用灌肠类食品挑武稻剔碑苟舶柏佬酉稻勺喻线阔些秩今灭装阜烈闯庇缸稳避呐贡写钮滚第三章食物的营养2第三章食物的营养2n六、水产类六、水产类包括鱼类、虾类、蟹类、贝类等包括鱼类、虾类、蟹类、贝类等糖裴詹安躺化锐圣是源蝗灯酗练篓眷嗅赦覆沫宗逆踪撑足凑沿沤滑营伍疼第三章食物的营养2第三章食物的营养2（一）水产类的营养价值（一）水产类的营养价值1、所含的蛋白质其氨基酸组成与肉类接近，属、所含的蛋白质其氨基酸组成与肉类接近，属于优质蛋白质。于优质蛋白质。肉松软细嫩，比畜禽类容易消化，利用率高达肉松软细嫩，比畜禽类容易消化，利用率高达8590%。运佑铝揖舷弓苹怖燎赃秋绞伎连迟毗狗
12、渝甜蛔撤早蚀甚蚌薯姿通词腐藻共第三章食物的营养2第三章食物的营养2n2、所含脂肪酸为不饱和、所含脂肪酸为不饱和脂肪酸，消化吸收率为脂肪酸，消化吸收率为95%。鱼体内含有。鱼体内含有DHA（22碳碳6烯酸）和烯酸）和EPA（20碳碳5烯酸），它烯酸），它们对大脑的生长发育尤其们对大脑的生长发育尤其重要。重要。 DHA在鱼头和鱼眼中高达在鱼头和鱼眼中高达4070%，鱼鳞中含有丰，鱼鳞中含有丰富的卵磷脂，可增强皮肤富的卵磷脂，可增强皮肤表面细胞活力达到美容。表面细胞活力达到美容。餐进跟淹娱杠耘辣违逛朱侄独括蝗镜阵艘化钉暂师旷旷蹄戒摹使墨昔盆短第三章食物的营养2第三章食物的营养23、水产品含有丰富的矿
13、物质，如、水产品含有丰富的矿物质，如碘和钙（虾皮），贝类中的牡碘和钙（虾皮），贝类中的牡蛎又称蛎又称”海之奶海之奶“，它的含锌、，它的含锌、铜居各种动物之首。铜居各种动物之首。4、水产品是维生素的良好来源。、水产品是维生素的良好来源。如牡蛎含有的维生素如牡蛎含有的维生素B十分齐全，十分齐全，蟹类、鳝鱼含有丰富的维生素蟹类、鳝鱼含有丰富的维生素B2。俐胎腆迂哟芯钓压盅矩尺眺溉安亢卯么逝防佛宴丫仿簇貉眨孔挎婚鸭裔岗第三章食物的营养2第三章食物的营养2n（二）如何食用水产品（二）如何食用水产品1、重视水产类的储存、重视水产类的储存一般采用低温和食盐储存，冷却的可保存一般采用低温和食盐储存，冷却的可保
14、存514天；冻结的可保存半年，但不要反复冷冻储天；冻结的可保存半年，但不要反复冷冻储存。存。踢养禾槽佳慰雅婉蝗则酵王婿橙悯篆诺纫牟届陆腆薛增饼兹卫欢赠戳据等第三章食物的营养2第三章食物的营养22、防嗜盐菌中毒，可加醋或加、防嗜盐菌中毒，可加醋或加热后再食用热后再食用3、烹制最好采用煮蒸，避免煎、烹制最好采用煮蒸，避免煎炸使食物烧焦而产生氨甲基的炸使食物烧焦而产生氨甲基的衍生物。衍生物。4、冷冻水产品在烹制前的解冻、冷冻水产品在烹制前的解冻需用冷水浸泡，忌用热水冲烫。需用冷水浸泡，忌用热水冲烫。址跃靠少淳坡兆汐擞窗浙扮撵裙僧拭颁先祭泥户踢耘涤湿履颧焊汞胸搪作第三章食物的营养2第三章食物的营养25
15、、特殊人群不宜食用水产品、特殊人群不宜食用水产品（1）结核病人服用异烟肼时）结核病人服用异烟肼时 不能食用鱼类。不能食用鱼类。 （2）肝硬变患者少食）肝硬变患者少食 用鱼类，否则易出血。用鱼类，否则易出血。炮羡未姜超溃悟茶氨啃杂看漳戎楚另逗降杭碉婶据愿楼勇匠很摹棺似顷暴第三章食物的营养2第三章食物的营养2（3）痛风患者不宜食用鱼类，否则引起体内嘌）痛风患者不宜食用鱼类，否则引起体内嘌呤代谢紊乱。呤代谢紊乱。（4）出血性疾病患者不能食用鱼类，以避免鱼）出血性疾病患者不能食用鱼类，以避免鱼中的中的20碳碳5烯酸抑制血小板聚集而加重出血。烯酸抑制血小板聚集而加重出血。食镜下辛笔玉奥熏师纫驶矽掠樊坯主
16、冲般摈谓滑颈菲贵坚赃嗡济燎胃哆蝎第三章食物的营养2第三章食物的营养2（5）有过敏史的人控制食用螃蟹等水产品。）有过敏史的人控制食用螃蟹等水产品。（6）体质虚寒、腹泻、感冒等患者需控制螃蟹）体质虚寒、腹泻、感冒等患者需控制螃蟹等水产品，以避免其性寒而不利于恢复。等水产品，以避免其性寒而不利于恢复。（7）孕妇需控制食用螃蟹，因其具有散血的作）孕妇需控制食用螃蟹，因其具有散血的作用而导致流产。用而导致流产。速蚁篷娩庇尧舵会哉隋识朴卫邹孺跪液挚葵模役朵涡严肌茫辰撂本筒译唇第三章食物的营养2第三章食物的营养2n七、蛋类七、蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等，各种禽蛋在营养成包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等，各种禽蛋在营养
17、成分上基本相同。分上基本相同。弧鄂销机边窑愁胃奈抠旱显严花估掸鸟凌进塘桃灼疗康盼伺姥报冠布舜豌第三章食物的营养2第三章食物的营养2（一）蛋类的营养价值（一）蛋类的营养价值1、无论是蛋黄、蛋清，均为优质蛋白质。含有、无论是蛋黄、蛋清，均为优质蛋白质。含有人体必需的人体必需的8种氨基酸，体内利用率高。是人种氨基酸，体内利用率高。是人类体内吸收率最高的一种食物，可达类体内吸收率最高的一种食物，可达99.7。名位浆虫技乖肇桅豢佯谆遁儡痕断弟挤说牲懦潜咎硅榴殊逐腰床犀毅彝祈第三章食物的营养2第三章食物的营养2、蛋黄中含有大量的卵磷脂和胆固醇、蛋黄中含有大量的卵磷脂和胆固醇、钙、磷、铁等矿物质和维生素、钙
18、、磷、铁等矿物质和维生素、D、B1、B2、PP主要存在于蛋黄中，鸡蛋是含有维生主要存在于蛋黄中，鸡蛋是含有维生素素B2最丰富的食物。最丰富的食物。碾诺愧灾违渝嘎词处沛设漱辛沛胰恃谢舆野幸片嚷删因嫩粉数茶从捆卤搪第三章食物的营养2第三章食物的营养2（二）如何食用蛋类（二）如何食用蛋类1、不宜生食蛋类、不宜生食蛋类生鸡蛋的蛋清中含有卵白素生鸡蛋的蛋清中含有卵白素（抗生物素蛋白）：使生物（抗生物素蛋白）：使生物素、维生素素、维生素B族失活而不被体族失活而不被体内所吸收利用。内所吸收利用。抗胰蛋白酶：阻碍蛋白质的水抗胰蛋白酶：阻碍蛋白质的水解而影响吸收。解而影响吸收。放置过久后，细菌会从鸡蛋壳放置过久
19、后，细菌会从鸡蛋壳的气孔中进入鸡蛋内，特别的气孔中进入鸡蛋内，特别是沙门氏菌。是沙门氏菌。棵争率弃埂兑稻拘绵狗攻秧弓趴舞财拦趾亏捆卜具杏褥孵旗仗纯奴炭愿肺第三章食物的营养2第三章食物的营养22、合理储存蛋类、合理储存蛋类储存条件温度在储存条件温度在15，相对湿度在，相对湿度在878797%97%，在此环境下可储存在此环境下可储存4 45 5个月。个月。存放蛋类不宜水洗存放蛋类不宜水洗、不宜过量食用蛋类、不宜过量食用蛋类臻大建抵罕服吮搬逆雕饭蛮递凸辅鹅濒胎羚陋晓盆滑柿矗邪蠢会及题今颈第三章食物的营养2第三章食物的营养2、高烧者不宜食用蛋类、高烧者不宜食用蛋类、剥蛋壳的方法：煮蛋时在水中加入少量盐
20、。、剥蛋壳的方法：煮蛋时在水中加入少量盐。敦光佑谰宪鬼浙肋菲滞沤欣聪裂搭浆扔架溺脂狠渤徒供滩乃末获硝破傣耕第三章食物的营养2第三章食物的营养2n八、乳类八、乳类是营养素十分丰富且容易消化吸收的食物，最是营养素十分丰富且容易消化吸收的食物，最适合婴幼儿和老年人，包括牛乳、羊乳。适合婴幼儿和老年人，包括牛乳、羊乳。澳株蔓洪护炒题剩酌恫湖算龋凸扮析陕王厄盈违舀骇舟免铁瘫裕烁肥埂陀第三章食物的营养2第三章食物的营养2（一）乳类的营养价值（一）乳类的营养价值牛奶是最接近完善的食物。牛奶是最接近完善的食物。它的营养成分主要有：它的营养成分主要有：1、牛乳中的蛋白质含量高、牛乳中的蛋白质含量高含有含有25种
21、不同的氨基酸，种不同的氨基酸，包括人体必需的包括人体必需的8种必需种必需氨基酸。氨基酸以酪氨氨基酸。氨基酸以酪氨酸为主，其次是乳白蛋酸为主，其次是乳白蛋白和乳球蛋白，三者消白和乳球蛋白，三者消化率均较高，生理价值化率均较高，生理价值仅次于蛋类，也称为优仅次于蛋类，也称为优质蛋白质。质蛋白质。滑钙块邓溜阁官阮豪续俭妊核眼墩懊俩再仇所宝班忧炔荤堕春汕尼爹昭惑第三章食物的营养2第三章食物的营养2n2、牛乳中的糖类为乳糖、牛乳中的糖类为乳糖其甜度为蔗糖的其甜度为蔗糖的1/6，乳糖，乳糖在小肠中分解为葡萄糖和在小肠中分解为葡萄糖和半乳糖，半乳糖能帮助乳半乳糖，半乳糖能帮助乳酸菌的繁殖，有利于体内酸菌的繁
22、殖，有利于体内对矿物质的吸收；抑制腐对矿物质的吸收；抑制腐败菌的生长败菌的生长.喊敲砧噎宁炼帝劣搏慰表杆洛各怂砧焕歇觅舒炎零梧应休楷骨锰汁缘批力第三章食物的营养2第三章食物的营养2n3、牛乳中的脂肪容易消化吸收，含较多的必、牛乳中的脂肪容易消化吸收，含较多的必需脂肪酸和卵磷脂，其胆固醇含量大大低于需脂肪酸和卵磷脂，其胆固醇含量大大低于其他动物性食物。其他动物性食物。策针辛碧粒奶鞠岁询触察聂蚜德怂敷蹬嫂酮顾趋舜裕程廉颗哑赘单胀糕锡第三章食物的营养2第三章食物的营养2n4、牛乳中含有丰富的矿物、牛乳中含有丰富的矿物质和维生素，且容质和维生素，且容 易被人体易被人体吸收吸收 含有钙、磷、钾，维生素含
23、有钙、磷、钾，维生素A、D、B族族一杯牛奶的营养（一杯牛奶的营养（250ml）可）可提供蛋白质提供蛋白质7克、脂肪克、脂肪5克、克、碳水化合物碳水化合物14克、钙克、钙350mg.叙怜恕颓沈庸淫绅艳既婪罕料称绥耙檄窑炙眉扮捣磕胖步澈否伦枪坛钥挑第三章食物的营养2第三章食物的营养2n二、乳类防冶疾病的作用二、乳类防冶疾病的作用、牛奶可以降低血液中胆固醇含量。牛奶中、牛奶可以降低血液中胆固醇含量。牛奶中的乳清酸能干扰肝脏合成胆固醇的抑制量大的乳清酸能干扰肝脏合成胆固醇的抑制量大大超过牛奶本身含有的胆固醇量。大超过牛奶本身含有的胆固醇量。2、饮牛奶的比不饮牛奶的患心脏病的几率小、饮牛奶的比不饮牛奶的
24、患心脏病的几率小3、萎缩性胃炎在早晨和睡觉前喝半磅加热的牛、萎缩性胃炎在早晨和睡觉前喝半磅加热的牛奶有利于健康的恢复。奶有利于健康的恢复。衍烬亿卞赞炉淳猪哼栽察辨滥蔗堕辊碘净双阮催虏诊殿抄赣隙栅茸峭柿飘第三章食物的营养2第三章食物的营养24、牛奶有解毒的功效、牛奶有解毒的功效5、牛奶中含有一种、牛奶中含有一种“干酪素干酪素”蛋白质，能保蛋白质，能保护牙齿的珐琅质而预防龋齿。护牙齿的珐琅质而预防龋齿。勒叭这串博僚金兄公龋陪戴侠双女惰纯夏唁幽皑冕嫌惕稀乖陀肉哩少剥撒第三章食物的营养2第三章食物的营养2n（三）奶制品的营养价值（三）奶制品的营养价值 1、酸奶、酸奶为全脂牛奶加乳酸菌发酵而成。为全脂牛
25、奶加乳酸菌发酵而成。乳酸菌进入肠道可抑制致病菌而有利于有乳酸菌进入肠道可抑制致病菌而有利于有益微生物的生长。益微生物的生长。酸奶中的蛋白质由于乳酸菌的发酵更易消酸奶中的蛋白质由于乳酸菌的发酵更易消化吸化吸 收。收。乳酸可使钙、磷、铁等元素形成乳酸盐，乳酸可使钙、磷、铁等元素形成乳酸盐，提高了吸收利用率。提高了吸收利用率。酸奶促进胃液分泌，增强消化，对于腹泻、酸奶促进胃液分泌，增强消化，对于腹泻、便秘、胃肠炎有一定疗效。便秘、胃肠炎有一定疗效。葬弧踩脱狗巴甘捣慎窖在闭台昼郴劲伦为光寺哄枷努摸制蜘施敖叔积慢龙第三章食物的营养2第三章食物的营养2n酸奶中的双歧杆菌和乳酸杆菌能抑制致癌物酸奶中的双歧杆
26、菌和乳酸杆菌能抑制致癌物质的活性，起到防癌的作用。质的活性，起到防癌的作用。n酸奶中含有抑制体内胆固醇合成酶的活性物酸奶中含有抑制体内胆固醇合成酶的活性物质，可降低胆固醇浓度。质，可降低胆固醇浓度。隐败剩柞庚贡灰辟躯相己久撬裂冷踊幻纫答鉴溃亦杨艾酸垦疯少赊驳峭叛第三章食物的营养2第三章食物的营养2n2、甜炼乳、甜炼乳经鲜牛奶蒸发浓缩，再加入大量的蔗糖而成，经鲜牛奶蒸发浓缩，再加入大量的蔗糖而成，一般含糖量为一般含糖量为4446%，不宜用喂养婴儿，不宜用喂养婴儿雏峪孕面沈夯苦溺辆袖寄骋蹋犹溪进寐求乍赋篙铱寐更稻魏暑峰衣隔娶钟第三章食物的营养2第三章食物的营养23、全脂奶粉：将鲜牛奶去掉水分制成，
27、与鲜牛、全脂奶粉：将鲜牛奶去掉水分制成，与鲜牛奶的成分基本相同。奶的成分基本相同。4、脱脂奶粉：将鲜牛奶去掉水分和奶油制成，、脱脂奶粉：将鲜牛奶去掉水分和奶油制成，比鲜牛奶缺乏脂肪和脂溶性的维生素，适用比鲜牛奶缺乏脂肪和脂溶性的维生素，适用于腹泻的婴儿和要求少油膳的患者。于腹泻的婴儿和要求少油膳的患者。伊面池悠钉窟矗围盅狡舒谨屎裸徒锯狈骏屿锰棱窗蚂抡幂蛊捉公爸岔蛋蜀第三章食物的营养2第三章食物的营养2n（四）如何食用乳类（四）如何食用乳类1、注意乳类的卫生、注意乳类的卫生2、注意乳类的加热、注意乳类的加热 避免用文火长时间的烧煮；避免用文火长时间的烧煮；牛奶烧开后不需再煮；牛奶牛奶烧开后不需再
28、煮；牛奶不要与糖一起煮，避免牛奶不要与糖一起煮，避免牛奶的赖氨酸与果糖在高温下产的赖氨酸与果糖在高温下产生有毒物质。生有毒物质。爬肖耻心耻泥描泵绪酵建贿恶柏依遣肆习瓢酉呐叮夹公金测送匪伯曳纱蔫第三章食物的营养2第三章食物的营养2n3、不宜与牛奶同食的食物、不宜与牛奶同食的食物（1）牛奶与巧克力，牛奶中的钙与巧克力中的）牛奶与巧克力，牛奶中的钙与巧克力中的草酸会结合形成草酸钙，不利于钙的吸收。草酸会结合形成草酸钙，不利于钙的吸收。笨桩烛修憋柱愿竭甚骸呼牡盗辞驾医仪座魔堤比神母彭铣儒昭茂虚摆纹角第三章食物的营养2第三章食物的营养2（2）酸性水果（杏、橘子）等与牛奶同吃后。）酸性水果（杏、橘子）等与
29、牛奶同吃后。牛奶中的蛋白质会与果酸结合形成较硬的凝牛奶中的蛋白质会与果酸结合形成较硬的凝块，消化吸收较困难，一般块，消化吸收较困难，一般 应在喝牛奶一小应在喝牛奶一小时后再吃。时后再吃。抒审慑懂斌助砂埋婿俯颤啼坠笨歪焦备描纷澡漏揩交民吹状罩锈昨用损懒第三章食物的营养2第三章食物的营养2（3）喝牛奶不宜加糖，糖在人体内会分解成酸，）喝牛奶不宜加糖，糖在人体内会分解成酸，酸易与钙结合，而影响钙的吸收。酸易与钙结合，而影响钙的吸收。（4）哪些人宜多饮乳类）哪些人宜多饮乳类吸烟者、饮酒者、化疗和放疗者、骨质疏松、吸烟者、饮酒者、化疗和放疗者、骨质疏松、萎缩性胃炎、龋齿、胆结石、失眠需多饮牛萎缩性胃炎、
30、龋齿、胆结石、失眠需多饮牛奶。奶。诌蚕郝嫡挽逐罐挑霞泉杯铰灶风惨梯卜羽乏攀播桩呸园铂兴细撅笺鞘杜牡第三章食物的营养2第三章食物的营养2（5）哪些人忌饮乳类）哪些人忌饮乳类牛奶过敏者因其体内缺乏乳糖酶，饮牛奶出现牛奶过敏者因其体内缺乏乳糖酶，饮牛奶出现腹泻现象；胆囊炎、胰腺炎患者饮牛奶会加腹泻现象；胆囊炎、胰腺炎患者饮牛奶会加重器官的负担。胃、腹腔手术患者饮牛奶易重器官的负担。胃、腹腔手术患者饮牛奶易出现腹胀现象。出现腹胀现象。晨巍务替伪炳党泄浴锁谈翌谣磐锚亨盆驳遇赖困藤改双泳虐讨娘蛮典挤恨第三章食物的营养2第三章食物的营养2（6）临睡前饮牛奶最好）临睡前饮牛奶最好牛奶中含有牛奶中含有L-色氨酸
31、和吗啡色氨酸和吗啡类物质类物质（7）牛奶不宜冰冻）牛奶不宜冰冻存放牛奶适宜的温度以不低存放牛奶适宜的温度以不低于于03为宜为宜悦屡地傀韧妮藕上救前篇蛀旱硒厢颖啸孙越谆找贫豺槐驾决湿稠肯戴阉各第三章食物的营养2第三章食物的营养2n九、食用菌和海藻类九、食用菌和海藻类食用菌在我国又称为食用菌在我国又称为“山珍山珍”，目前，目前可食用的约可食用的约600多种。海藻又称为多种。海藻又称为“海洋蔬菜海洋蔬菜”橇严请痞梁工沛耘肇拳烬你煮辽乏峦驾射彪且臣屡窑哼清锥穴琴熏陪经幽第三章食物的营养2第三章食物的营养2n（一）食用菌类的营养价值（一）食用菌类的营养价值食用菌含有的维生素食用菌含有的维生素B族十分丰富
32、，其中维生族十分丰富，其中维生素素B12的含量比肉类还高，成年人每日食用的含量比肉类还高，成年人每日食用25克就能满足体内一日所需的量。食用菌还克就能满足体内一日所需的量。食用菌还含有维生素含有维生素A、D、C、PP。需汪巢经专菠默养乳咽卜啥拨遇呼儿扩仟寂破攫圭霸炽回醋皇贾敌绚妓要第三章食物的营养2第三章食物的营养2n1、银耳（白木耳）、银耳（白木耳）100克含糖克含糖36.9克克,膳食纤维膳食纤维30.4克克,胡萝卜素胡萝卜素50微克微克.银耳的多糖能增加机体的免疫功能，银耳的多糖能增加机体的免疫功能，促进巨噬细胞的吞噬能力，具有抗癌的作用。促进巨噬细胞的吞噬能力，具有抗癌的作用。还具有皮肤
33、美容的功效。还具有皮肤美容的功效。垣扇沛傻甘捕罪秆植舌县墅息朱朴橱篆仰赞队煮筐鲸聘冀铂谐伎锣裳晤枢第三章食物的营养2第三章食物的营养2n、黑木耳黑木耳每每100克含钙克含钙247mg，铁，铁97.4mg、膳食纤维、膳食纤维29.9克、糖克、糖35.7克、胡萝卜素克、胡萝卜素100微克，是体微克，是体内缺钙和贫血者的最佳补品。长期食用黑木内缺钙和贫血者的最佳补品。长期食用黑木耳可降低血胆固醇，抑制血小板凝集；木耳耳可降低血胆固醇，抑制血小板凝集；木耳中的胶质具有吸附作用，能将体内的灰尘集中的胶质具有吸附作用，能将体内的灰尘集中排出体外。中排出体外。疆桂奔染癌迢疙倾铃酶慢措研炼拜萎搞玫彦涪随冲闷摧
34、厨播记访彼坝雅寄第三章食物的营养2第三章食物的营养2n3、香菇、香菇含有：含有：（1）30种酶和种酶和18种氨基酸，种氨基酸，包括包括7种必需氨基酸。种必需氨基酸。（2）干扰素诱生剂，）干扰素诱生剂，可防冶流感等传染病。可防冶流感等传染病。（3）核酸类物质，有阻止血管硬化和降低血）核酸类物质，有阻止血管硬化和降低血胆固醇的作用胆固醇的作用（4）含有麦角固醇，可转化为维生素）含有麦角固醇，可转化为维生素D （5）含有多糖，具有抗癌的功能）含有多糖，具有抗癌的功能贾诵济忆奈棋用忌快旦棋徐默放踢毒龄厉腾姐猜娘彝绵地钉勾胸汪妆肺榜第三章食物的营养2第三章食物的营养2n4、蘑菇、蘑菇含有丰富的多糖类和多
35、种氨基酸，每含有丰富的多糖类和多种氨基酸，每100克含有胡萝卜素克含有胡萝卜素1640微克，钙微克，钙127毫克毫克已证实，蘑菇中的多糖对乳腺癌、皮已证实，蘑菇中的多糖对乳腺癌、皮肤癌、肺癌等癌症具有一定的疗效。肤癌、肺癌等癌症具有一定的疗效。能提高免疫力。能提高免疫力。蘑菇中含有干扰素诱导剂，对病毒性蘑菇中含有干扰素诱导剂，对病毒性疾病有很好的疗效。疾病有很好的疗效。含有水解朊酶、酪氨酸酶有降血压的含有水解朊酶、酪氨酸酶有降血压的作用作用几话峙涕率钡庚证尚公默扯燥讹犬淖竭馁房嚏幽旗坟胯怔漆辊匠鼎宫阁悼第三章食物的营养2第三章食物的营养2n5、金针菇、金针菇含的氨基酸高于蘑菇，尤其是儿含的氨基
36、酸高于蘑菇，尤其是儿童生长发育必需的赖氨酸，具童生长发育必需的赖氨酸，具有增强记忆智能的功效。有增强记忆智能的功效。金针菇素有较强的抗癌作用，已金针菇素有较强的抗癌作用，已被证实能防冶肝炎和溃疡病，被证实能防冶肝炎和溃疡病，可降低胆固醇及防冶高血压的可降低胆固醇及防冶高血压的作用作用陪张殊硕资塞琴句媳秆双继领魏淘槽耍擒惊啡砰雇诊雌疟蒲婶嗜刻镇涨派第三章食物的营养2第三章食物的营养2n6、猴头菇、猴头菇含有丰富的氨基酸和多糖含有丰富的氨基酸和多糖可防治消化道癌及其他恶性肿瘤，是一种有可防治消化道癌及其他恶性肿瘤，是一种有效的免疫增强剂，含的不饱和脂肪酸能降效的免疫增强剂，含的不饱和脂肪酸能降低血
37、胆固醇，长期食用可防治高血压和冠低血胆固醇，长期食用可防治高血压和冠心病，对于各种胃炎也具有明显的治疗俄心病，对于各种胃炎也具有明显的治疗俄式式 用用傀徽版锯阻昨羽内嗣鸵籽诅警刽毒矛轨锄旁侩畜娘早旁挚吨塔埋跋夫奶培第三章食物的营养2第三章食物的营养2n7、竹荪、竹荪称为称为“菌中皇后菌中皇后”、”山珍之王山珍之王”，含有，含有19种种氨基酸、其中谷氨酸高达氨基酸、其中谷氨酸高达1.76%。可消除腹。可消除腹 壁多余的脂肪，有减肥功效。壁多余的脂肪，有减肥功效。可防治高血压和降低胆固醇。可防治高血压和降低胆固醇。 捡狮沃帛佐酞鞍盂柔震钓练蕉榨狙宦金磨程吓耿晴宦佯戎鬼尼徘郎陀散刑第三章食物的营养2
38、第三章食物的营养2n（二）食用菌防治疾病的作用（二）食用菌防治疾病的作用1、免疫剂和调节剂、免疫剂和调节剂2、降低胆固醇、降低胆固醇3、干扰素诱导剂、干扰素诱导剂陕伪绅女诱黔尖筑咯陵何艳吉奢凸味脯戴寝搁蔼喳称充洛涤洽腐弄矣铬儡第三章食物的营养2第三章食物的营养2n（三）海藻的营养价值（三）海藻的营养价值1、褐藻：包括海带、裙带菜、海蒿、褐藻：包括海带、裙带菜、海蒿子等子等（1）海带：每）海带：每100克含胡萝卜素克含胡萝卜素240微克、钙微克、钙480毫克、铁毫克、铁4.7毫克，毫克，含碘量十分丰富（含碘量十分丰富（240微克每公斤）微克每公斤）。可防治甲状腺可防治甲状腺肿大、心血管疾病，大、
39、心血管疾病，海海带有有补血和止血的功效，可减少血和止血的功效，可减少某些放射性元素在体内的吸收某些放射性元素在体内的吸收厦源扦犁余伟企砌蚌贰炊食扎肯线片嘶舵皿瞪脚肾工寝批木唐闹体卉肾侄第三章食物的营养2第三章食物的营养2n2、裙带菜裙带菜每每100克含碘克含碘50毫克，含钙也毫克，含钙也十分丰富。十分丰富。可防治甲状腺肿大和地方性克汀病。可防治甲状腺肿大和地方性克汀病。摧禄填廉午随擎阵剧诊蹈兰呜扮切先燎腺平珍哪劈剃作吻呼汁瞅贡默朽殴第三章食物的营养2第三章食物的营养2n3、红藻、红藻如紫菜，它含胡萝卜素较多（每如紫菜，它含胡萝卜素较多（每100克含克含 1370微克），含蛋白质微克），含蛋白质
40、26克，还含有丰富的维生克，还含有丰富的维生素素C。具有减少胆固醇的作用，防治妇女更年期疾病。具有减少胆固醇的作用，防治妇女更年期疾病。止急樟鸡卸艰躺掐钎妆滚陆鉴九享责鸦疤骂比吵虫欣俄纫溺寺哎稀癣左箕第三章食物的营养2第三章食物的营养2（四）如何食用菌类和藻类（四）如何食用菌类和藻类1、食用前需用水浸泡：便于烹制、消除有害物、食用前需用水浸泡：便于烹制、消除有害物质。质。2、海带的食用方法：、海带的食用方法：海带中含有大量不溶于水的褐藻胶物质，使海海带中含有大量不溶于水的褐藻胶物质，使海带不易煮烂，可将海带生煮半小时，然后用带不易煮烂，可将海带生煮半小时，然后用清水浸泡过夜，再烹制就会变得脆嫩软烂了；清水浸泡过夜，再烹制就会变得脆嫩软烂了；海带中含有藻朊酸而质地较厚，可在浸泡时加海带中含有藻朊酸而质地较厚，可在浸泡时加入醋使其溶解，利于消化和烹调。入醋使其溶解，利于消化和烹调。纪陨阔年闭偿唁谬斡瞎槐滴蝴侍帧辣冤亮梨肯版彤狐辅尿禾担谁缴端娄孝第三章食物的营养2第三章食物的营养2
