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1、思考题思考题1、蛋白质的生理功能和食物来源是什么？、蛋白质的生理功能和食物来源是什么？2、碳水化和物的生理功能和食物来源是什么？、碳水化和物的生理功能和食物来源是什么？3、脂肪的生理功能和食物来源是什么？、脂肪的生理功能和食物来源是什么？4、维生素的共同特点有哪些？、维生素的共同特点有哪些？5、简述人体缺乏钙、锌和铁会得什么病，他们、简述人体缺乏钙、锌和铁会得什么病，他们的主要食物来源是什么的主要食物来源是什么6、碘的生理功能是什么，为什么要对食盐加碘、碘的生理功能是什么，为什么要对食盐加碘？第二章第二章 基础营养基础营养第一节第一节 能量能量w一、能量来源一、能量来源w1、碳水化合物、碳水化
2、合物w2、脂类、脂类w3、蛋白质、蛋白质第二章第二章 基础营养基础营养第一节第一节 能量能量w二、能量消耗二、能量消耗w（一）基础代谢（一）基础代谢w（二）个体活动（二）个体活动w（三）食物热效应（三）食物热效应w（四）生长发育及影响能量消耗的其他因素（四）生长发育及影响能量消耗的其他因素第二章第二章 基础营养基础营养第二节第二节 蛋白质蛋白质第二章第二章 基础营养基础营养第二节第二节 蛋白质蛋白质w定义：定义：w蛋白质是够成一切生物组织单核细胞的基本蛋白质是够成一切生物组织单核细胞的基本材料，也是一切生命活动的物质基础。材料，也是一切生命活动的物质基础。w正常成人约有正常成人约有16%-19
3、%蛋白质蛋白质w人体内每天约有人体内每天约有3%的蛋白质被更新的蛋白质被更新第二章第二章 基础营养基础营养第二节第二节 蛋白质蛋白质w一、蛋白质的组成一、蛋白质的组成w蛋白质是由蛋白质是由20多种氨基酸以肽键联结在一多种氨基酸以肽键联结在一起，形成一定空间结构的大分子有机化合物起，形成一定空间结构的大分子有机化合物w分子量可达数万至百万，构成相当复杂分子量可达数万至百万，构成相当复杂w主要含有碳、氢、氧、氮及硫主要含有碳、氢、氧、氮及硫w还含有一些微量元素，磷、铁、锰、锌、碘还含有一些微量元素，磷、铁、锰、锌、碘等元素等元素w蛋白质是人体氮的唯一来源，碳水化合物和蛋白质是人体氮的唯一来源，碳水
4、化合物和脂肪所不能替代脂肪所不能替代第二章第二章 基础营养基础营养第二节第二节 蛋白质蛋白质w二、蛋白质的生理功能二、蛋白质的生理功能w（一）构成和修补身体组织（一）构成和修补身体组织w（二）够成体内各种重要的生理活动（二）够成体内各种重要的生理活动w（三）供给能量（三）供给能量第二章第二章 基础营养基础营养第二节第二节 蛋白质蛋白质w三、氨基酸三、氨基酸第二章第二章 基础营养基础营养第二节第二节 蛋白质蛋白质w三、氨基酸三、氨基酸w（一）必需氨基酸（一）必需氨基酸w指人体不能合成或合成速度不能满足机体需指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获取的氨基酸要，必须从食物中直接
5、获取的氨基酸w九种必需氨基酸九种必需氨基酸w半必需氨基酸，又叫条件必需氨基酸半必需氨基酸，又叫条件必需氨基酸w非必需氨基酸非必需氨基酸第二章第二章 基础营养基础营养第二节第二节 蛋白质蛋白质w按照氨基酸的这种分类我们把蛋白质也分为按照氨基酸的这种分类我们把蛋白质也分为w完全蛋白质完全蛋白质w半完全蛋白质半完全蛋白质w不完全蛋白质不完全蛋白质第二章第二章 基础营养基础营养第二节第二节 蛋白质蛋白质w四、蛋白质营养不良对人体健康的影响四、蛋白质营养不良对人体健康的影响w严重蛋白质营养不良特征：严重蛋白质营养不良特征：w浮肿型浮肿型w干瘦型干瘦型w混合型混合型w蛋白质摄入过多，尤其是动物蛋白摄入过多
6、蛋白质摄入过多，尤其是动物蛋白摄入过多同样对人体有害：肥胖、代谢增加肾代谢负同样对人体有害：肥胖、代谢增加肾代谢负荷、氨基酸摄入过多荷、氨基酸摄入过多钙流失钙流失骨质疏松骨质疏松第二章第二章 基础营养基础营养第二节第二节 蛋白质蛋白质w五、蛋白质摄入量及食物来源五、蛋白质摄入量及食物来源w（一）蛋白质的摄入量（一）蛋白质的摄入量w一般成年人每日每公斤体重约需一般成年人每日每公斤体重约需1.0-1.5G，儿童和青少年处于生长发育时期，需要量比儿童和青少年处于生长发育时期，需要量比成年人要大，可以为成年人的成年人要大，可以为成年人的1倍多，孕妇、倍多，孕妇、乳母、劳动强度打者消耗的蛋白质也较多，乳
7、母、劳动强度打者消耗的蛋白质也较多，患病、受伤也需要的蛋白质就更多。患病、受伤也需要的蛋白质就更多。第二章第二章 基础营养基础营养第三节第三节 脂脂 类类第二章第二章 基础营养基础营养第三节第三节 脂脂 类类w一、脂类的分类一、脂类的分类w（一）脂肪（一）脂肪w又叫甘油三酯又叫甘油三酯w营养学上分类：营养学上分类：w（1）饱和脂肪酸）饱和脂肪酸w（2）单不饱和脂肪酸）单不饱和脂肪酸w（3）多不饱和脂肪酸）多不饱和脂肪酸第二章第二章 基础营养基础营养第三节第三节 脂脂 类类w一、脂类的分类一、脂类的分类w（二）类脂（二）类脂w1、磷脂、磷脂w2、固醇类、固醇类w可转化为类固醇激素和胆汁酸可转化为
8、类固醇激素和胆汁酸w人体血浆中胆固醇长期增高，可诱发胆人体血浆中胆固醇长期增高，可诱发胆结石，也是动脉硬化症的致病因素之一。结石，也是动脉硬化症的致病因素之一。第二章第二章 基础营养基础营养第三节第三节 脂脂 类类w二、脂类的生理功能二、脂类的生理功能w（一）供给能量（一）供给能量w脂肪是人体的脂肪是人体的“能量库能量库”。饥饿时，人体首。饥饿时，人体首先消耗糖原和脂肪，保护蛋白质。先消耗糖原和脂肪，保护蛋白质。w（二）构成人体组织（二）构成人体组织w脂类广泛存在于人体内，有动脂、定脂两种脂类广泛存在于人体内，有动脂、定脂两种w（三）供给必需脂肪酸（三）供给必需脂肪酸w亚油酸、亚麻酸亚油酸、亚
9、麻酸第二章第二章 基础营养基础营养第三节第三节 脂脂 类类w一、脂类的生理功能一、脂类的生理功能w（四）维持体温和保护内脏器官（四）维持体温和保护内脏器官w减少脏器之间的摩擦和震动、隔热保温减少脏器之间的摩擦和震动、隔热保温w（五）脂溶性维生素的提供者及溶剂（五）脂溶性维生素的提供者及溶剂w奶油、蛋黄油、鱼肝油含有维生素奶油、蛋黄油、鱼肝油含有维生素ADw（六）增加饱腹感，促进食欲（六）增加饱腹感，促进食欲第二章第二章 基础营养基础营养第三节第三节 脂脂 类类w三、必需脂肪酸三、必需脂肪酸w指人体不能自行合成，必须由食物中供给，指人体不能自行合成，必须由食物中供给，并能够预防和治疗脂肪酸缺乏症
10、的脂肪酸并能够预防和治疗脂肪酸缺乏症的脂肪酸w在植物油中含量较多，动物油含量较少。在植物油中含量较多，动物油含量较少。第二章第二章 基础营养基础营养第三节第三节 脂脂 类类w四、类脂四、类脂w（一）磷脂（一）磷脂w细胞膜的重要组成成分细胞膜的重要组成成分w优良的乳化剂，利于脂类物质的吸收、转运优良的乳化剂，利于脂类物质的吸收、转运和代谢，与胆固醇作用可清除在血管的沉积。和代谢，与胆固醇作用可清除在血管的沉积。w（二）固醇类（二）固醇类w细胞膜的重要组成成分，也是激素合成的重细胞膜的重要组成成分，也是激素合成的重要原料要原料w代谢紊乱易引起动脉硬化、冠心病、高血压代谢紊乱易引起动脉硬化、冠心病、
11、高血压第二章第二章 基础营养基础营养第三节第三节 脂脂 类类w四、类脂四、类脂w（二）固醇类（二）固醇类w主要是胆固醇主要是胆固醇w细胞膜的重要组成成分，也是激素合成的重细胞膜的重要组成成分，也是激素合成的重要原料，一般不需要从食物中供应胆固醇要原料，一般不需要从食物中供应胆固醇w胆固醇代谢紊乱与动脉硬化、冠心病、高血胆固醇代谢紊乱与动脉硬化、冠心病、高血压密切相关压密切相关第二章第二章 基础营养基础营养第三节第三节 脂脂 类类w五、类脂缺乏症、过多症五、类脂缺乏症、过多症w（一）脂类缺乏症（一）脂类缺乏症w首先影响大脑发育，严重的会导致发育停滞、首先影响大脑发育，严重的会导致发育停滞、中枢神
12、经系统功能异常、生殖功能散失、眼中枢神经系统功能异常、生殖功能散失、眼病变等病变等w（二）脂类过多症（二）脂类过多症w肥胖肥胖w引发其他病变。心脏病等引发其他病变。心脏病等w结肠癌、乳腺癌发病率和死亡率与动物脂肪结肠癌、乳腺癌发病率和死亡率与动物脂肪摄入量呈正相关。摄入量呈正相关。第二章第二章 基础营养基础营养第三节第三节 脂脂 类类w五、类脂缺乏症、过多症五、类脂缺乏症、过多症w（二）脂类过多症（二）脂类过多症w肥胖肥胖w引发其他病变。心脏病等引发其他病变。心脏病等w结肠癌、乳腺癌发病率和死亡率与动物脂肪结肠癌、乳腺癌发病率和死亡率与动物脂肪摄入量呈正相关。摄入量呈正相关。第二章第二章 基础
13、营养基础营养第三节第三节 脂脂 类类w六、脂类的食物来源及推荐膳食参考摄入量六、脂类的食物来源及推荐膳食参考摄入量w（一）脂类食物来源（一）脂类食物来源w主要来源于动物性和植物性脂肪主要来源于动物性和植物性脂肪w（二）脂肪的供给量（二）脂肪的供给量w我国营养学会建议膳食脂肪供给量不宜超过我国营养学会建议膳食脂肪供给量不宜超过总能量的总能量的30%，儿童和少年为，儿童和少年为25%-30%，成人成人20%-25%，老年人不宜超过，老年人不宜超过20%w1:1:1，w饱和：单不饱和：多不饱和，饱和：单不饱和：多不饱和，第二章第二章 基础营养基础营养第四节第四节 碳水化合物碳水化合物第二章第二章 基
14、础营养基础营养第四节第四节 碳水化合物碳水化合物w又叫糖类，是由碳、氢、氧组成的一类化合又叫糖类，是由碳、氢、氧组成的一类化合物物w碳水化合物是人类最经济和最重要的能量来碳水化合物是人类最经济和最重要的能量来源源w植物中主要以淀粉的形式存在植物中主要以淀粉的形式存在w动物中以肝糖原、肌糖原、核糖、乳糖的形动物中以肝糖原、肌糖原、核糖、乳糖的形式存在式存在第二章第二章 基础营养基础营养第四节第四节 碳水化合物碳水化合物w一、碳水化合物的生理功能一、碳水化合物的生理功能w1、供给和储存能量、供给和储存能量w人体人体55%-65%的能量来源的能量来源w肝脏约储存肝脏约储存1/3的糖原，一旦机体需要，
15、就的糖原，一旦机体需要，就分解为葡萄糖以提供能量分解为葡萄糖以提供能量w2、构成组织及重要生命物质、构成组织及重要生命物质w每个细胞都有碳水化合物，主要以糖脂、糖每个细胞都有碳水化合物，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在。蛋白和蛋白多糖的形式存在。第二章第二章 基础营养基础营养第四节第四节 碳水化合物碳水化合物w一、碳水化合物的生理功能一、碳水化合物的生理功能w3、节约蛋白质作用、节约蛋白质作用w4、抗生酮作用、抗生酮作用w5、解毒作用、解毒作用w葡萄糖醛酸，在肝脏中能与许多有害物质如葡萄糖醛酸，在肝脏中能与许多有害物质如细菌毒素、酒精、砷等结合，消除或减轻他细菌毒素、酒精、砷等结合，消除
16、或减轻他们的毒性。们的毒性。w6、增强肠道功能、增强肠道功能第二章第二章 基础营养基础营养第四节第四节 碳水化合物碳水化合物w三、膳食纤维三、膳食纤维w（一）概述（一）概述w是木质素与不能被人体消化道分泌的消化酶是木质素与不能被人体消化道分泌的消化酶所消化的多糖的总称。所消化的多糖的总称。w分两种：分两种：w不溶性的：纤维素、半纤维素、木质素不溶性的：纤维素、半纤维素、木质素w可溶性的：果胶、藻胶、豆胶及树胶可溶性的：果胶、藻胶、豆胶及树胶第二章第二章 基础营养基础营养第四节第四节 碳水化合物碳水化合物w三、膳食纤维三、膳食纤维w（二）膳食纤维的营养学意义（二）膳食纤维的营养学意义w（三）膳食
17、纤维的来源和推荐摄入量（三）膳食纤维的来源和推荐摄入量w主要来自谷物、薯类、水果、豆类及蔬菜等主要来自谷物、薯类、水果、豆类及蔬菜等植物性食品植物性食品w适当的食用杂粮和蔬菜、水果等都能满足人适当的食用杂粮和蔬菜、水果等都能满足人体需求。体需求。第二章第二章 基础营养基础营养第四节第四节 碳水化合物碳水化合物w四、碳水化合物的食物来源和推荐膳食摄入四、碳水化合物的食物来源和推荐膳食摄入量量w（一）碳水化合物的食物来源（一）碳水化合物的食物来源w（二）碳水化合物的参考膳食摄入量（二）碳水化合物的参考膳食摄入量w50%-55%第二章第二章 基础营养基础营养第五节第五节 维生素维生素w一、概述一、概
18、述w（一）概念（一）概念w是维持人体生命活动必需的一类物质，也是是维持人体生命活动必需的一类物质，也是保持人体健康的重要活性物质。保持人体健康的重要活性物质。w含量少但发挥了重要的作用。含量少但发挥了重要的作用。第二章第二章 基础营养基础营养第五节第五节 维生素维生素w一、概述一、概述w（二）维生素的命名和分类（二）维生素的命名和分类w1、命名、命名w先按照发现顺序命名，也就是我们常听到的先按照发现顺序命名，也就是我们常听到的维生素维生素ABC等等w后来又按照功能来分：维生素后来又按照功能来分：维生素A为抗眼病维为抗眼病维生素或抗夜盲症维生素；维生素生素或抗夜盲症维生素；维生素C为抗坏血为抗坏
19、血酸等酸等第二章第二章 基础营养基础营养第五节第五节 维生素维生素w一、概述一、概述w（二）维生素的命名和分类（二）维生素的命名和分类w1、命名、命名w维生素的特点：维生素的特点：w维生素均以维生素原的形式存在于食物中维生素均以维生素原的形式存在于食物中w不是够成机体组织和细胞的组成成分，不不是够成机体组织和细胞的组成成分，不产生能量，主要作用是参与机体代谢的调节产生能量，主要作用是参与机体代谢的调节第二章第二章 基础营养基础营养第五节第五节 维生素维生素w一、概述一、概述w（二）维生素的命名和分类（二）维生素的命名和分类w1、命名、命名w维生素的特点：维生素的特点：w大多数维生素，机体不能合
20、成或合成量不大多数维生素，机体不能合成或合成量不足，需要经常通过食物来获得。足，需要经常通过食物来获得。w人体对维生素的需要量很小，日常以毫克、人体对维生素的需要量很小，日常以毫克、微克计算，一旦缺乏会引发维生素缺乏症微克计算，一旦缺乏会引发维生素缺乏症第二章第二章 基础营养基础营养第五节第五节 维生素维生素w一、概述一、概述w（二）维生素的命名和分类（二）维生素的命名和分类w2、分类、分类w（1）脂溶性维生素）脂溶性维生素w包括维生素包括维生素A、D、Ew（2）水溶性维生素）水溶性维生素w包括维生素包括维生素B、C等等第二章第二章 基础营养基础营养第五节第五节 维生素维生素w一、概述一、概述
21、w（三）维生素缺乏的原因（三）维生素缺乏的原因w1、食物匮乏、营养素摄入不足、食物匮乏、营养素摄入不足w2、偏食、厌食、造成食谱狭窄、营养素摄、偏食、厌食、造成食谱狭窄、营养素摄入不足入不足w3、食物贮存、加工、烹调方法不当，造成、食物贮存、加工、烹调方法不当，造成维生素破坏维生素破坏w4、从食物中吸收维生素受限，这是消化道、从食物中吸收维生素受限，这是消化道疾病的一般并发症疾病的一般并发症第二章第二章 基础营养基础营养第五节第五节 维生素维生素w一、概述一、概述w（三）维生素缺乏的原因（三）维生素缺乏的原因w5、人体对维生素的需要量增多、人体对维生素的需要量增多w6、消耗与排出增加、消耗与排
22、出增加第二章第二章 基础营养基础营养第五节第五节 维生素维生素w二、水溶性维生素二、水溶性维生素w（一）维生素（一）维生素B1w脚气病脚气病w存在：种子的外皮及胚芽中、酵母、动物内脏、存在：种子的外皮及胚芽中、酵母、动物内脏、瘦肉中，蔬菜水果中含量不多。瘦肉中，蔬菜水果中含量不多。w（二）维生素（二）维生素B2w缺乏症：影响铁的吸收，易出现缺铁性贫血缺乏症：影响铁的吸收，易出现缺铁性贫血存在：动物内脏、奶类和蛋类，植物中以豆类、绿存在：动物内脏、奶类和蛋类，植物中以豆类、绿叶蔬菜中含量多。叶蔬菜中含量多。第二章第二章 基础营养基础营养第五节第五节 维生素维生素w二、水溶性维生素二、水溶性维生素
23、w（三）烟酸（三）烟酸（PP、维生素、维生素B5）w皮炎等症皮炎等症w存在：内脏含量高，如肝脏，蔬菜也含有较存在：内脏含量高，如肝脏，蔬菜也含有较多的烟酸。多的烟酸。w（四）维生素（四）维生素B6w口炎（口腔溃疡等）口炎（口腔溃疡等）w存在：蛋黄、肉、鱼、全谷、豆类、蔬菜，存在：蛋黄、肉、鱼、全谷、豆类、蔬菜，人体也能少量合成。人体也能少量合成。第二章第二章 基础营养基础营养第五节第五节 维生素维生素w二、水溶性维生素二、水溶性维生素w（五）维生素（五）维生素B12w缺少易产生脂肪肝缺少易产生脂肪肝w存在：动物内脏、鱼、禽、贝类、蛋类。存在：动物内脏、鱼、禽、贝类、蛋类。w（六）维生素（六）维
24、生素C（抗坏血酸）（抗坏血酸）w可促进抗体生成和白细胞的噬菌能力，增强可促进抗体生成和白细胞的噬菌能力，增强机体免疫力。机体免疫力。w存在：新鲜水果蔬菜中存在：新鲜水果蔬菜中第二章第二章 基础营养基础营养第五节第五节 维生素维生素w三、脂溶性维生素三、脂溶性维生素w（一）维生素（一）维生素Aw视黄醇，植物食品只能提供维生素视黄醇，植物食品只能提供维生素A原的胡原的胡萝卜素，其中以萝卜素，其中以-胡萝卜素最为重要。胡萝卜素最为重要。w存在：肝脏、奶油、蛋黄中含量较多。存在：肝脏、奶油、蛋黄中含量较多。w（二）维生素（二）维生素Dw摄入过少，容易缺钙摄入过少，容易缺钙w摄入过多，容易结石，造成维生
25、素摄入过多，容易结石，造成维生素D中毒中毒w存在：肝脏、奶、蛋黄中含量较多，尤其鱼存在：肝脏、奶、蛋黄中含量较多，尤其鱼肝油含量最为丰富。肝油含量最为丰富。第二章第二章 基础营养基础营养第五节第五节 维生素维生素w三、脂溶性维生素三、脂溶性维生素w（三）维生素（三）维生素Ew生育酚生育酚w缺乏引起溶血性贫血缺乏引起溶血性贫血w过多易引起中毒，抑制生长、干扰甲状腺功过多易引起中毒，抑制生长、干扰甲状腺功能及血液凝固等能及血液凝固等w（四）维生素（四）维生素Kw促进血液凝固、维持骨骼强壮促进血液凝固、维持骨骼强壮第二章第二章 基础营养基础营养第六节第六节 矿物质矿物质w一、人体对常量元素的需要一、
26、人体对常量元素的需要w生理功能：生理功能：w1、构成人体组织的重要成分，如骨骼和牙、构成人体组织的重要成分，如骨骼和牙齿组织齿组织w2、在细胞内外液中与蛋白质一起调节细胞、在细胞内外液中与蛋白质一起调节细胞膜的通透性、控制水分、维持正常的渗透压膜的通透性、控制水分、维持正常的渗透压和酸碱平衡，维持神经肌肉兴奋性和酸碱平衡，维持神经肌肉兴奋性w3、构成酶的成分或激活酶的活性，参加物、构成酶的成分或激活酶的活性，参加物质代谢质代谢第二章第二章 基础营养基础营养第六节第六节 矿物质矿物质w一、人体对常量元素的需要一、人体对常量元素的需要w（一）钙（一）钙w人体含量最多的无机元素人体含量最多的无机元素
27、,人体重量人体重量2%，99%集中在骨骼和牙齿中集中在骨骼和牙齿中w1、生理功能、生理功能w（1）钙是够成骨骼和牙齿的主要成分）钙是够成骨骼和牙齿的主要成分w（2）凝血作用）凝血作用w（3）保持神经肌肉的兴奋性）保持神经肌肉的兴奋性w（4）其他功能）其他功能第二章第二章 基础营养基础营养第六节第六节 矿物质矿物质w一、人体对常量元素的需要一、人体对常量元素的需要w（一）钙（一）钙w2、影响钙吸收的因素（抑制因素）、影响钙吸收的因素（抑制因素）w（1）植酸和草酸抑制钙的吸收）植酸和草酸抑制钙的吸收w（2）膳食纤维影响钙的吸收）膳食纤维影响钙的吸收w（3）体内维生素）体内维生素D不足不足w（4）食
28、物中钙磷比例不平衡）食物中钙磷比例不平衡w（5）脂肪消化不良）脂肪消化不良w（6）其他）其他第二章第二章 基础营养基础营养第六节第六节 矿物质矿物质w一、人体对常量元素的需要一、人体对常量元素的需要w（一）钙（一）钙w2、影响钙吸收的因素（促进因素）、影响钙吸收的因素（促进因素）w（1）维生素）维生素D促进吸收促进吸收w（2）乳糖、蛋白质促进钙的吸收）乳糖、蛋白质促进钙的吸收w（3）一些抗生素有利钙的吸收）一些抗生素有利钙的吸收w3、缺乏与过量、缺乏与过量w钙缺乏是常见的营养性疾病，主要与维生素钙缺乏是常见的营养性疾病，主要与维生素D的营养水平有关。过量易引起结石的营养水平有关。过量易引起结石
29、第二章第二章 基础营养基础营养第六节第六节 矿物质矿物质w一、人体对常量元素的需要一、人体对常量元素的需要w（一）钙（一）钙w4、钙的食物来源、钙的食物来源w各类奶和奶制品含钙丰富且吸收率高，是钙各类奶和奶制品含钙丰富且吸收率高，是钙的良好来源。的良好来源。第二章第二章 基础营养基础营养第六节第六节 矿物质矿物质w一、人体对常量元素的需要一、人体对常量元素的需要w（二）磷（二）磷w生理功能生理功能w（1）构成骨骼和牙齿）构成骨骼和牙齿w（2）软组织结构的重要组成成分）软组织结构的重要组成成分w（3）调节体内酸碱平衡）调节体内酸碱平衡w（4）其他）其他第二章第二章 基础营养基础营养第六节第六节
30、矿物质矿物质w一、人体对常量元素的需要一、人体对常量元素的需要w（三）钾（三）钾w生理功能生理功能w维持碳水化和物、蛋白质的正常代谢；维持维持碳水化和物、蛋白质的正常代谢；维持细胞内正常渗透压；维持心肌的正常功能；细胞内正常渗透压；维持心肌的正常功能；降低血压等。降低血压等。第二章第二章 基础营养基础营养第六节第六节 矿物质矿物质w一、人体对常量元素的需要一、人体对常量元素的需要w（四）钠（四）钠w生理功能生理功能w调节渗透压。钠的摄入与血压有关，每摄入调节渗透压。钠的摄入与血压有关，每摄入2300毫克钠，血压升高毫克钠，血压升高2毫米汞柱毫米汞柱第二章第二章 基础营养基础营养第六节第六节 矿
31、物质矿物质w一、人体对常量元素的需要一、人体对常量元素的需要w（五）镁（五）镁w生理功能生理功能w多种酶的激活剂，参与多种酶的激活剂，参与300多种酶促反应多种酶促反应第二章第二章 基础营养基础营养第六节第六节 矿物质矿物质w二、人体对微量元素的需要二、人体对微量元素的需要w（一）铁（一）铁w生理功能生理功能w参与体内氧的运送和组织呼吸过程参与体内氧的运送和组织呼吸过程w维持正常的造血功能维持正常的造血功能w2、影响铁吸收的因素、影响铁吸收的因素w（1）植酸、草酸存在）植酸、草酸存在w（2）胃中胃酸缺乏或服用抗酸药物）胃中胃酸缺乏或服用抗酸药物w（3）人体生理状况及体内铁的储备多少也影响铁）人
32、体生理状况及体内铁的储备多少也影响铁的吸收的吸收w（4）维生素）维生素C能与铁合成可溶性络合物能与铁合成可溶性络合物第二章第二章 基础营养基础营养第六节第六节 矿物质矿物质w一、人体对常量元素的需要一、人体对常量元素的需要w（二）锌（二）锌w生理功能生理功能w（1）酶的组成成分或激活剂）酶的组成成分或激活剂w（2）促进生长发育）促进生长发育w（3）其他）其他第二章第二章 基础营养基础营养第六节第六节 矿物质矿物质w一、人体对常量元素的需要一、人体对常量元素的需要w（三）硒（三）硒w生理功能生理功能w硒缺乏是发生克山病的重要原因硒缺乏是发生克山病的重要原因w硒过量可导致中毒硒过量可导致中毒第二章
33、第二章 基础营养基础营养第六节第六节 矿物质矿物质w一、人体对常量元素的需要一、人体对常量元素的需要w（四）碘（四）碘w生理功能生理功能w（1）促进生物氧化，加速氧的磷酸化过程）促进生物氧化，加速氧的磷酸化过程w（2）促进神经系统发育和组织发育分化）促进神经系统发育和组织发育分化w（3）激活体内许多重要酶）激活体内许多重要酶w（4）调节组织中的水盐代谢）调节组织中的水盐代谢w（5）促进维生素的吸收和利用）促进维生素的吸收和利用第二章第二章 基础营养基础营养第六节第六节 矿物质矿物质w一、人体对常量元素的需要一、人体对常量元素的需要w（四）碘（四）碘w缺乏症：甲状腺肿大（大脖子病）缺乏症：甲状腺
34、肿大（大脖子病）w过量：也会引起甲状腺肿大过量：也会引起甲状腺肿大第二章第二章 基础营养基础营养第七节第七节 水水w一、水的代谢一、水的代谢w（一）水在体内的分布（一）水在体内的分布w水是人体含量最多的成分水是人体含量最多的成分w（二）水的平衡（二）水的平衡w水的来源和排出量每日维持在水的来源和排出量每日维持在2500MLw二、生理功能与缺乏二、生理功能与缺乏w（一）生理功能（一）生理功能第二章第二章 基础营养基础营养第七节第七节 水水w二、生理功能与缺乏二、生理功能与缺乏w（一）生理功能（一）生理功能w（1）构成细胞和体液的重要组成部分）构成细胞和体液的重要组成部分w（2）参与人体内物质代谢）参与人体内物质代谢w（3）调节体温）调节体温w（4）润滑作用）润滑作用第二章第二章 基础营养基础营养第七节第七节 水水w二、生理功能与缺乏二、生理功能与缺乏w（二）缺乏（二）缺乏w（1）高渗透性脱水）高渗透性脱水w（2）低渗透性脱水）低渗透性脱水w（3）等渗性脱水）等渗性脱水
