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第四章生命中的基础有机化学物质第四章生命中的基础有机化学物质物物质质油油脂肪脂肪区区别别状状态态常温下呈液常温下呈液态态常温下呈固常温下呈固态态结结构构不不饱饱和高和高级级脂肪酸脂肪酸的甘油的甘油酯酯饱饱和高和高级级脂肪酸脂肪酸的甘油的甘油酯酯稳稳定性定性不太不太稳稳定，易氧化定，易氧化变变质质较稳较稳定定区区别别不不饱饱和碳和碳原子数目原子数目多多少或者没有少或者没有来源来源由植物种子由植物种子所得的油脂所得的油脂由由动动物体物体所得的油脂所得的油脂联联系系都是混合物，无固定熔、沸点；都是混合物，无固定熔、沸点；同属同属酯类酯类物物质质油脂油脂矿矿物油物油脂肪脂肪油油组组成成多种高多种高级级脂肪酸的甘油脂肪酸的甘油酯酯多种多种烃烃(石油及石油及其分其分馏产馏产品品)含含饱饱和和烃烃基多基多含不含不饱饱和和烃烃基多基多性性质质固固态态或半固或半固态态液液态态具有具有烃烃的性的性质质，不能水解不能水解具有具有酯酯的性的性质质，能水解，能水解，油兼有油兼有烯烃烯烃的性的性质质鉴别鉴别加含酚加含酚酞酞的的NaOH溶液，加溶液，加热热，红红色色变变浅者是油脂，浅者是油脂，无无变变化者，化者，则为矿则为矿物油物油
