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1、专题十九生命活动的物质基础专题十九生命活动的物质基础考试标准考试标准考点知识条目必考要求加试要求糖类的结构、性质及应用几种常见糖类物质的组成、存在、物理性质和相互关系aa葡萄糖的检验原理和方法bb葡萄糖的结构简式及其重要化学性质c糖类的分类及判断b常见二糖的性质及差异b淀粉、纤维素的化学性质及主要用途b油脂的结构、性质及应用油脂的存在、分子结构、主要性质及用途aa油脂的组成和结构特点a油脂的化学性质c氨基酸和蛋白质的结构、性质及应用氨基酸的结构特点和性质ab蛋白质的组成、性质（盐析、变性）和用途ab常见氨基酸的组成和结构特点b氨基酸的主要化学性质（两性、成肽反应）b蛋白质的组成、结构、重要化学
2、性质b蛋白质的检验和提纯b考点一：葡萄糖的结构、性质考点一：葡萄糖的结构、性质1.（2016杭州西湖高中期中）分别取杭州西湖高中期中）分别取1 mol葡萄糖进行下列实验：葡萄糖进行下列实验：（1）银银镜镜反反应应时时，生生成成单单质质银银mol，反反应应后后葡葡萄萄糖糖变变为为，其结构简式是，其结构简式是_。（2）与乙酸反应生成酯，理论上完全酯化需要）与乙酸反应生成酯，理论上完全酯化需要g乙酸。乙酸。（3）若若使使之之完完全全转转化化为为CO2和和H2O，所所需需氧氧气气的的体体积积在在标标准准状状况下为况下为L，反应的化学方程式是，反应的化学方程式是_。解解析析（1）根根据据葡葡萄萄糖糖的的
3、组组成成、结结构构和和性性质质进进行行推推断断，即即发发生生银银镜镜反反应应时时，每每摩摩尔尔醛醛基基反反应应可可得得2 mol Ag，葡葡萄萄糖糖转转化化为为葡葡萄萄糖糖酸酸铵铵。（2）葡葡萄萄糖糖分分子子中中含含有有5个个羟羟基基，完完全全酯酯化化时时，从从理理论论上上讲讲，每每摩摩尔尔葡葡萄萄糖糖需需5 mol 乙乙酸酸，即即5 mol60 gmol1300 g。（3）若若使使1 mol C6H12O6完完全全转转化化为为CO2和和H2O，需需要要6 mol氧氧气气，则在标况下需要氧气的体积则在标况下需要氧气的体积V6 mol22.4 Lmol1134.4 L。答案答案（1）2葡萄糖酸铵
4、葡萄糖酸铵CH2OH（CHOH）4COONH4（2）300（3）134.4C6H12O66O26CO26H2O考点二：糖类的分类和性质考点二：糖类的分类和性质2.（2014浙浙江江宁宁波波十十校校联联考考）如如图图表表示示一一个个反反应应过过程程 ，图图中中的的黑球表示两个相同的单糖，则图中的黑球表示两个相同的单糖，则图中的a、b、c分别表示（）分别表示（）A.麦芽糖、麦芽糖酶、葡萄糖麦芽糖、麦芽糖酶、葡萄糖B.蔗糖、蔗糖酶、果糖蔗糖、蔗糖酶、果糖C.乳糖、乳糖酶、葡萄糖乳糖、乳糖酶、葡萄糖D.淀粉、淀粉酶、葡萄糖淀粉、淀粉酶、葡萄糖解解析析据据图图示示，b在在反反应应前前后后未未变变化化，应
5、应为为催催化化剂剂即即酶酶，a是是水水解解后后生生成成两两个个相相同同的的单单糖糖分分子子的的二二糖糖。1 mol麦麦芽芽糖糖水水解解生生成成2 mol葡葡萄萄糖糖，1 mol蔗蔗糖糖水水解解生生成成1 mol葡葡萄萄糖糖和和1 mol果果糖糖，故故a为麦芽糖，为麦芽糖，c为葡萄糖。为葡萄糖。A考点三：淀粉、纤维素的性质和用途考点三：淀粉、纤维素的性质和用途3.（2016浙浙江江金金华华东东阳阳中中学学期期中中）下下列列关关于于淀淀粉粉和和纤纤维维素素的的叙叙述述中，不正确的是（）中，不正确的是（）A.它们都是混合物它们都是混合物B.它们都是天然高分子化合物它们都是天然高分子化合物C.它们是同
6、分异构体它们是同分异构体D.它们水解的最终产物都是葡萄糖它们水解的最终产物都是葡萄糖解解析析淀淀粉粉和和纤纤维维素素由由于于分分子子的的聚聚合合度度不不同同，所所以以都都是是混混合合物物，A项项正正确确。淀淀粉粉和和纤纤维维素素都都是是天天然然高高分分子子化化合合物物，B项项正正确确。淀淀粉粉和和纤纤维维素素由由于于分分子子中中的的聚聚合合度度n值值不不同同，故故二二者者不不是是同同分分异异构构体体，C项项错错误误。淀淀粉粉和和纤纤维维素素水水解解的的最最终终产产物物都都是是葡葡萄萄糖糖，D项项正确。正确。C考点四：油脂的化学性质考点四：油脂的化学性质4.（2016浙浙江江绍绍兴兴一一中中）某
7、某天天然然油油脂脂A的的分分子子式式为为C57H106O6。1摩摩尔尔该该油油脂脂水水解解可可得得到到1摩摩尔尔甘甘油油、1摩摩尔尔不不饱饱和和脂脂肪肪酸酸B和和2摩摩尔尔直直链链饱饱和和脂脂肪肪酸酸C。经经测测定定B的的相相对对分分子子质质量量为为280，原原子子个个数数比比为为N（C）N（H）N（O）9161。（1）写出）写出B的分子式：的分子式：_。（2）写写出出C的的结结构构简简式式：；C的的名名称称是是。（3）写写出出含含5个个碳碳原原子子的的C的的同同系系物物的的同同分分异异构构体体的的结结构构简简式式：_。答案（答案（1）C18H32O2（2）CH3（CH2）16COOH硬脂酸（
8、或十八烷酸、十八酸）硬脂酸（或十八烷酸、十八酸）考点五：氨基酸结构和性质考点五：氨基酸结构和性质5.（2014福福建建高高考考）叶叶酸酸是是维维生生素素B族族之之一一，可可以以由由下下列列甲甲、乙乙、丙三种物质合成。丙三种物质合成。（4）甲可以通过下列路线合成（分离方法和其他产物已经略去）：）甲可以通过下列路线合成（分离方法和其他产物已经略去）：步骤步骤的反应类型是的反应类型是。步骤步骤和和在合成甲过程中的目的是在合成甲过程中的目的是_。步骤步骤反应的化学方程式为反应的化学方程式为_。考点六：蛋白质的组成和性质考点六：蛋白质的组成和性质6.下列关于蛋白质的叙述中不正确的是（）下列关于蛋白质的叙
9、述中不正确的是（）A.蛋蛋白白质质溶溶液液中中加加入入饱饱和和的的硫硫酸酸铵铵溶溶液液，蛋蛋白白质质析析出出，将将其其放放入水中又溶解入水中又溶解B.蛋白质分子能透过滤纸，但不能透过半透膜蛋白质分子能透过滤纸，但不能透过半透膜C.重重金金属属盐盐使使蛋蛋白白质质分分子子变变性性，所所以以吞吞“钡钡餐餐”（主主要要成成分分是是硫硫酸钡）会引起中毒酸钡）会引起中毒D.浓硝酸溅到皮肤上立即变黄浓硝酸溅到皮肤上立即变黄解解析析硫硫酸酸铵铵使使蛋蛋白白质质盐盐析析，盐盐析析是是物物理理的的、可可逆逆的的过过程程，所所以以加加水水后后蛋蛋白白质质还还能能复复原原；蛋蛋白白质质分分子子符符合合胶胶体体微微粒
10、粒的的粒粒径径大大小小，所所以以符符合合胶胶体体的的性性质质；钡钡餐餐由由于于不不溶溶解解于于水水和和酸酸，所所以以不不会会使使蛋蛋白质变性。白质变性。答案答案C考点七：蛋白质的检验和提纯考点七：蛋白质的检验和提纯7.有关蛋白质的叙述正确的是（）有关蛋白质的叙述正确的是（）A.鸡鸡蛋蛋白白溶溶液液中中，加加入入浓浓的的硫硫酸酸铵铵溶溶液液有有沉沉淀淀析析出出，加加水水后后沉沉淀不溶解淀不溶解B.蛋白质水解的最终产物是氨基酸蛋白质水解的最终产物是氨基酸C.蛋白质的分子能透过半透膜蛋白质的分子能透过半透膜D.蛋白质都能跟浓硝酸作用呈黄色蛋白质都能跟浓硝酸作用呈黄色解解析析浓浓的的硫硫酸酸铵铵溶溶液
11、液可可使使蛋蛋白白质质盐盐析析，盐盐析析是是可可逆逆的的，加加水水后后蛋蛋白白质质又又会会溶溶解解，所所以以A不不正正确确；蛋蛋白白质质为为高高分分子子化化合合物物，分分子子直直径径在在胶胶粒粒直直径径范范围围内内，不不能能透透过过半半透透膜膜，所所以以C不不正正确确；含含苯苯环的蛋白质遇浓硝酸呈黄色，所以环的蛋白质遇浓硝酸呈黄色，所以D不正确。不正确。答案答案B易错点一糖类结构性质中的常见误区易错点一糖类结构性质中的常见误区1.葡葡萄萄糖糖的的官官能能团团是是醛醛基基和和羟羟基基，因因此此葡葡萄萄糖糖主主要要表表现现醛醛和和醇醇的的性质。性质。2.纤纤维维素素与与淀淀粉粉分分子子式式一一样样
12、，却却不不是是同同分分异异构构体体，而而蔗蔗糖糖和和麦麦芽芽糖互为同分异构体。糖互为同分异构体。3.葡萄糖和蔗糖不属于同系物。葡萄糖和蔗糖不属于同系物。4.由由于于糖糖类类物物质质存存在在着着同同分分异异构构现现象象或或分分子子式式书书写写形形式式相相同同的的，在在书书写写化化学学方方程程式式时时，若若用用分分子子式式表表示示某某种种糖糖时时，必必须须要要在在其其分子式下面注明其名称。分子式下面注明其名称。5.糖类中葡萄糖等单糖不水解。糖类中葡萄糖等单糖不水解。易错训练易错训练1（2016浙江白云中学）浙江白云中学）下列说法正确的是（）下列说法正确的是（）A.凡凡符符合合Cn（H2O）m通通式
13、式的的化化合合物物一一定定属属于于糖糖类类，不不符符合合此此通式的不属于糖类通式的不属于糖类B.凡能溶于水且有甜味的化合物都属于糖类凡能溶于水且有甜味的化合物都属于糖类C.葡萄糖是一种单糖的主要原因是它是一种多羟基糖葡萄糖是一种单糖的主要原因是它是一种多羟基糖D.葡萄糖和乙醛的分子式中都含有醛基，它们都具有还原性葡萄糖和乙醛的分子式中都含有醛基，它们都具有还原性解解析析有有些些符符合合通通式式Cn（H2O）m的的物物质质不不属属于于糖糖类类，如如乙乙酸酸（CH3COOH）、甲甲酸酸甲甲酯酯（HCOOCH3）；有有些些不不符符合合通通式式Cn（H2O）m的的物物质质属属于于糖糖类类，如如鼠鼠李李
14、糖糖（C6H12O5）。糖糖类类不不一一定定都都有有甜甜味味，如如淀淀粉粉；有有甜甜味味的的物物质质也也不不一一定定是是糖糖类类，如如甘甘油油。葡葡萄糖是单糖的主要原因是它不能水解为更小的糖分子。萄糖是单糖的主要原因是它不能水解为更小的糖分子。答案答案D易错点二油脂结构性质中的易错点易错点二油脂结构性质中的易错点1.淀淀粉粉、纤纤维维素素、蛋蛋白白质质都都是是高高分分子子化化合合物物，误误认认为为油油脂脂也也是是高高分分子子化化合合物物，其其实实不不对对，油油脂脂的的相相对对分分子子质质量量不不是是很很大大，不不属属于高分子化合物。于高分子化合物。2.在在油油脂脂的的分分子子结结构构中中，当当
15、R1、R2、R3相相同同时时，油油脂脂称称为为单单甘甘油油酯酯；当当R1、R2、R3不不同同时时，称称为为混混甘甘油油酯酯；一一种种确确定定的的混混甘甘油油酯酯是是纯纯净净物物，它它有有确确定定的的分分子子组组成成；天天然然油油脂脂大大多多是是几几种种混混甘甘油酯的混合物。油酯的混合物。易易错错训训练练2（2016浙浙江江瑞瑞安安）下下列列关关于于油油脂脂的的叙叙述述不不正正确确的的是是（双选）（双选）（）（）A.油脂在碱性条件下的水解属于皂化反应油脂在碱性条件下的水解属于皂化反应B.混甘油酯一定是混合物混甘油酯一定是混合物C.油脂是高级脂肪酸甘油酯油脂是高级脂肪酸甘油酯D.油脂都不能使溴水褪
16、色油脂都不能使溴水褪色解解析析对对混混甘甘油油酯酯概概念念把把握握不不准准确确，容容易易漏漏选选B选选项项。其其实实这这里里的的“混混”是是指指油油脂脂结结构构中中的的三三个个烃烃基基（R1、R2、R3）不不完完全全相相同同，它它是是一一个个油油脂脂分分子子内内部部的的差差异异，而而不不是是指指有有多多种种油油脂脂分分子子，所所以以混混甘甘油油酯酯是是纯纯净净物物。但但要要注注意意天天然然的的油油脂脂都都是是混混合合物物，那那是是因因为为有有多多种种混混甘甘油油酯酯分分子子存存在在。油油脂脂中中的的“油油”是是由由不不饱饱和和高高级级脂脂肪肪酸酸甘油酯组成的，在其分子中含有不饱和键，所以能使溴
17、水褪色。甘油酯组成的，在其分子中含有不饱和键，所以能使溴水褪色。答案答案BD易错点三氨基酸和蛋白质中的易错点易错点三氨基酸和蛋白质中的易错点1.两两种种不不同同的的氨氨基基酸酸反反应应生生成成二二肽肽时时，由由于于两两种种氨氨基基酸酸脱脱水水的的方方式不同，可以形成二种不同的二肽。式不同，可以形成二种不同的二肽。2.无无论论是是二二肽肽还还是是多多肽肽，其其链链的的两两端端都都是是一一端端含含有有NH2，一一端端含有含有COOH，故都有两性。，故都有两性。3.蛋白质的盐析和变性蛋白质的盐析和变性鸡鸡蛋蛋白白的的主主要要成成分分是是蛋蛋白白质质，其其在在（NH4）2SO4或或Na2SO4的的作用
18、下从溶液中析出的变化属于蛋白质的盐析。作用下从溶液中析出的变化属于蛋白质的盐析。盐盐析析只只改改变变蛋蛋白白质质的的溶溶解解度度，没没有有改改变变蛋蛋白白质质的的生生理理活活性性，析出的蛋白质还能溶于水，故盐析是可逆的。析出的蛋白质还能溶于水，故盐析是可逆的。使使蛋蛋白白质质盐盐析析的的关关键键有有两两点点：一一是是盐盐的的类类型型为为非非重重金金属属盐盐如如（NH4）2SO4，切切不不可可用用重重金金属属盐盐（重重金金属属盐盐能能使使蛋蛋白白质质变变性性）；二二是是盐盐的的浓浓度度为为饱饱和和溶溶液液，且且用用量量要要较较大大，少少量量的的非非重重金金属属盐不但不能使蛋白质盐析，反而能促进蛋
19、白质的溶解。盐不但不能使蛋白质盐析，反而能促进蛋白质的溶解。可以采用多次盐析的方法来分离、提纯蛋白质。可以采用多次盐析的方法来分离、提纯蛋白质。易易错错训训练练3（2016浙浙江江临临海海杜杜桥桥中中学学）下下列列关关于于蛋蛋白白质质的的叙叙述，不正确的是（）述，不正确的是（）A.向向蛋蛋白白质质溶溶液液里里加加入入饱饱和和的的（NH4）2SO4溶溶液液，蛋蛋白白质质析析出出，再加水可再溶解再加水可再溶解B.向豆浆中加入少量石膏，能使豆浆凝结成豆腐向豆浆中加入少量石膏，能使豆浆凝结成豆腐C.鸡蛋清溶液加热时能发生盐析鸡蛋清溶液加热时能发生盐析D.蛋白质水解能得到氨基酸蛋白质水解能得到氨基酸解解析析蛋蛋白白质质中中加加入入轻轻金金属属盐盐，发发生生盐盐析析，是是可可逆逆的的，加加水水后后能能重重新新溶溶解解，A正正确确；豆豆浆浆中中含含有有蛋蛋白白质质，属属于于胶胶体体，加加入入石石膏膏后后能能发发生生聚聚沉沉，凝凝结结成成豆豆腐腐，B正正确确；鸡鸡蛋蛋清清溶溶液液加加热热时时能能发生变性，发生变性，C错。错。C
