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1、第十二单元第十二单元 化学与生活化学与生活 课题课题1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质“民民 以以 食食 为为 天天”1.1.火的诞生使人类告别了茹毛饮血火的诞生使人类告别了茹毛饮血的原始生活，人类学会了烧烤食物。的原始生活，人类学会了烧烤食物。“民民 以以 食食 为为 天天”2.2.简单的一日三简单的一日三餐是中国传统的餐是中国传统的饮食习惯。饮食习惯。3.3.经典的中国经典的中国营养膳食讲究营养膳食讲究营养、色、香、营养、色、香、味俱全。味俱全。4.4.到了今天，到了今天，“营养餐营养餐”似乎似乎 成了一个时尚的成了一个时尚的代名词代名词关于营养素你知道有哪些呢？关于营养素你知道有哪
2、些呢？蛋白质蛋白质糖类糖类油脂油脂维生素维生素无机盐无机盐 水水1. 蛋白质有何重要性？血红蛋白的工蛋白质有何重要性？血红蛋白的工 作原理是怎样的？作原理是怎样的？2. 酶是蛋白质吗？它有什么特点？酶是蛋白质吗？它有什么特点？3. 什么物质可以使蛋白质变性？什么物质可以使蛋白质变性？4. 你认识几种糖？它们的化学式如何书你认识几种糖？它们的化学式如何书写？写？5. 油脂是混合物吗？相同质量的油脂跟油脂是混合物吗？相同质量的油脂跟糖相比较，谁放出的能量更高？糖相比较，谁放出的能量更高？6. 维生素有多少种？缺乏维生素有多少种？缺乏维生素维生素C会有会有什么后果？哪些食物中什么后果？哪些食物中维生
3、素维生素C的含量较的含量较 高？高？一、蛋白质一、蛋白质一、蛋白质一、蛋白质功能：功能：蛋白质是构成细胞的基本物质，蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的是机体生长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物质。主要原料。是有生物活性的物质。来源：来源：肉、蛋、奶，某些植物的种子。肉、蛋、奶，某些植物的种子。构成：构成： 蛋白质是由多种氨基酸构成的复蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。杂化合物。人体内蛋白质的代谢过程：人体内蛋白质的代谢过程：人体内蛋白质的代谢过程：人体内蛋白质的代谢过程：动、植物蛋动、植物蛋白质白质人体人体氨基酸氨基酸尿素、二氧化碳、水尿素、二氧化碳、水人体蛋
4、白质人体蛋白质水解水解水解水解摄入摄入摄入摄入氧化氧化氧化氧化选择合成选择合成选择合成选择合成1.血红蛋白：血红蛋白：血红蛋白是由血红蛋白是由蛋白蛋白 质质和和血红素血红素构成的。构成的。 血红素结构图血红素结构图氧和血红蛋白示意图氧和血红蛋白示意图结构：结构：血红蛋白的生理作用：血红蛋白的生理作用： 血红蛋白是人体内气体交换的载体。血红蛋白是人体内气体交换的载体。 在肺部，血红蛋白中血红素的在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血
5、红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。部呼出。在美国举行了一次吸烟比赛，参赛在美国举行了一次吸烟比赛，参赛队员在队员在1小时内吸烟最多者获胜，结小时内吸烟最多者获胜，结果造成一名队员当场死亡。果造成一名队员当场死亡。你知道原因吗？你知道原因吗？肺癌患者的肺肺癌患者的肺正常人的肺正常人的肺知识积累知识积累酶的特性酶的特性 所需条件温和（所需条件温和（接近体温接近体温） 高度的专一性（高度的专一性（专一性专一性） 催化效率高（催化效率高（高效性高效性） 2.酶：酶：酶是生物催化剂，能催化生物体酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。内的反应。蛋白质分子在受
6、到某些蛋白质分子在受到某些物理因素物理因素（如高温、（如高温、紫外线、超声波、高电压）和紫外线、超声波、高电压）和化学因素化学因素（如酸、碱、有机溶剂、（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐重金属盐）的影响，）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。其结构会被破坏，失去生物活性。如：如：CuSO4、BaCl2等等3.蛋白质的变性蛋白质的变性【思考思考】近年来，在某些药物牙膏近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周，从而中掺有少量甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请你说出原因。疼痛，请你说出原因。答：答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质甲醛能使牙周围组织
7、中蛋白质变性凝固，从而使牙周组织形成保变性凝固，从而使牙周组织形成保护膜。护膜。知识积累知识积累 蛋白质的摄取量既不能不足也不能过蛋白质的摄取量既不能不足也不能过 量。量。不足不足，人体会出现发育迟缓、体重减，人体会出现发育迟缓、体重减 轻等轻等 症状；症状；过量过量，则加重消化道、肝脏和，则加重消化道、肝脏和 肾脏的负担肾脏的负担 。 二、糖类二、糖类功能：功能：组成：组成：常见糖的种类：常见糖的种类：人体内糖类的代谢过程：人体内糖类的代谢过程：二、糖类二、糖类二、糖类二、糖类 糖类在人体内氧化放出热量，糖类在人体内氧化放出热量，是人体的主要热源（占是人体的主要热源（占60%-70%60%-
8、70%）由由C C、H H、O O组成。组成。组成：组成：功能：功能： 蔗糖蔗糖(C6H10O5)nC6H12O6 C12H22O11淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖常见的糖：常见的糖：淀粉淀粉人体人体麦芽糖麦芽糖二氧化碳、水和热量二氧化碳、水和热量脂肪脂肪酶酶酶酶摄入摄入摄入摄入酶酶酶酶葡萄糖葡萄糖糖原糖原酶酶酶酶酶酶酶酶酶酶酶酶人体内糖类的代谢过程：人体内糖类的代谢过程：人体内糖类的代谢过程：人体内糖类的代谢过程：C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O酶酶酶酶三、油脂三、油脂种类：种类：组成：组成：功能：功能：植物油脂植物油脂:常温下呈常温下呈液态液态，称为，称为油油；动物油脂动物油脂:常
9、温下呈常温下呈固态固态，称为，称为脂肪脂肪。由由C、H、O三种元素组成。三种元素组成。油脂也是人体内的供能物质（占日需能量油脂也是人体内的供能物质（占日需能量的的20%-25%)，等质量的油脂完全氧化放，等质量的油脂完全氧化放出的热量约为蛋白质或葡萄糖的出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍倍;且能且能促进促进脂溶性维生素脂溶性维生素的吸收。的吸收。【思考思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在在全球性减肥热潮中，脂肪在人们人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈谈脂色变脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪，别说摄入了，就连身上的脂肪都都“恨不得除之而后快恨不得除之而后快
10、”，这种看法科学吗？，这种看法科学吗？答：答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g60 g油脂，它能提供人体日需能量的油脂，它能提供人体日需能量的2025，是重要的供能物质；同时它能是重要的供能物质；同时它能促进促进脂溶性维生素脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏的吸收，起到保护体内脏 器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。四、维生素四、维生素四、维生素四、维生素维生素有维生素有20多多种种；多数不能在；多数不能在人体内合成，人体内合成，需需要
11、从食物中摄取。要从食物中摄取。来源：来源：作用：作用：水果、蔬菜、种子食物、动物的水果、蔬菜、种子食物、动物的肌肉、肝脏、鱼类、鱼肝油、蛋类、肌肉、肝脏、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶等含有丰富的维生素。牛奶等含有丰富的维生素。调节人体新陈代谢、预防调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。疾病、维持身体健康。种类：种类：缺乏维生素的危害：缺乏维生素的危害：缺乏维生素的危害：缺乏维生素的危害：缺维生素缺维生素A：引起夜盲症引起夜盲症缺乏维生素缺乏维生素C： 易患坏血病。易患坏血病。缺乏维生素缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨 质疏松。质疏松。【
12、思考思考】黄瓜中含有多种营养成分，尤黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素其是维生素C和和B的含量比西瓜高出的含量比西瓜高出15倍。已知高温时维生素会被破坏，维生倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？你认为应如何合理的食用黄瓜？答：答：因在酸性条件下，维生素因在酸性条件下，维生素C较稳定，较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以瓜不宜炒吃，以加醋凉拌加醋凉拌为佳。为佳。下列食物中
13、主要含有哪些营养素？下列食物中主要含有哪些营养素？富含蛋白质的食物富含蛋白质的食物富含糖类的物质富含糖类的物质富含油脂的食物富含油脂的食物富含维生素的食物富含维生素的食物下列饮食习惯科学吗？长期会下列饮食习惯科学吗？长期会造成什么后果？造成什么后果？我们应怎样合理饮食？我们应怎样合理饮食？中学生平均每天选择食物的参考量中学生平均每天选择食物的参考量谷类及薯类谷类及薯类：米饭、馒头、面条、红薯等：米饭、馒头、面条、红薯等500克克动物性食物动物性食物：肉：肉100克、鱼虾类克、鱼虾类25克、蛋克、蛋50克、克、 奶及奶制品奶及奶制品100克克豆类及豆制品豆类及豆制品：大豆及其制品：大豆及其制品1
14、50克克蔬菜和水果蔬菜和水果：水果：水果100克、蔬菜克、蔬菜300克克烹调用油烹调用油：食用油：食用油1525克克 选自选自中国膳食指南中国膳食指南及及“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”蛋白质蛋白质是构成细胞的基本物质，是是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的机体生长和修补受损组织的主要原料。起运输载体和催主要原料。起运输载体和催化剂的作用化剂的作用糖类和糖类和脂脂 肪肪在人体内经氧化提供能量，在人体内经氧化提供能量，为机体活动和维持恒定体温为机体活动和维持恒定体温提供能量提供能量维生素维生素调节新陈代谢、预防疾病和调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康维持身体健康 不能盲目地不能盲目地增大增大或或减少减少某种某种营养素的摄入量，无论是哪种营养素的摄入量，无论是哪种营养素，营养素，过多过多或或过少过少都会影响都会影响健康。要健康。要平衡平衡膳食，膳食，参加有氧参加有氧运动运动,调整心理状态。调整心理状态。
