餐饮单位(学校食堂)布局流程参考示意图

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2、备。操作加工场所必须有防蝇、操作加工场所必须有防蝇、防尘、防尘、防鼠、防鼠、防潮防潮（防霉变）（防霉变）设施，地面地砖，墙面瓷砖到顶。设施，地面地砖，墙面瓷砖到顶。更衣室（场所），设从业人员更衣室（场所更衣室（场所），设从业人员更衣室（场所) )、更、更衣柜，设有洗手消毒设施，设洗手水池，洗手水池必须配有衣柜，设有洗手消毒设施，设洗手水池，洗手水池必须配有非手动式的水龙头。非手动式的水龙头。粗加工间，粗加工间，分设肉类原料、分设肉类原料、水产品和蔬菜原料洗涤水产品和蔬菜原料洗涤池，并有明显标志（有条件的单位应分设三个洗涤间）。加池，并有明显标志（有条件的单位应分设三个洗涤间）。加工肉类、水产品

3、和蔬菜的操作台、用具和容器分开使用，并工肉类、水产品和蔬菜的操作台、用具和容器分开使用，并有明显标志。粗加工间与烹调间之间设传菜窗。有明显标志。粗加工间与烹调间之间设传菜窗。烹调间，烹调间，使用隔墙烧火炉灶或油气炉。使用隔墙烧火炉灶或油气炉。安装有排气安装有排气罩，排烟排气良好。设有配料操作台，设有食用具存放柜。罩，排烟排气良好。设有配料操作台，设有食用具存放柜。烧烤间，分设出入口，清洗消毒设备完善，用烧烤间，分设出入口，清洗消毒设备完善，用具清洗消毒具备一洗、二泡、三冲三个水池。依次设腌制间具清洗消毒具备一洗、二泡、三冲三个水池。依次设腌制间（场所（场所) )、烧烤卤肉间（场所、烧烤卤肉间（

4、场所) )和晾凉间（柜），防蝇、防尘、和晾凉间（柜），防蝇、防尘、防鼠三防设施完备，有二次加工间。晾凉间（柜）有空气消防鼠三防设施完备，有二次加工间。晾凉间（柜）有空气消毒措施。毒措施。凉菜间，入口处设预进间，设更衣及洗手、消凉菜间，入口处设预进间，设更衣及洗手、消毒设施毒设施( (设洗手水池消毒水池，设洗手水池消毒水池， 洗手水池必须配有非手动式的洗手水池必须配有非手动式的水龙头水龙头) )。配备有充足有效的空气消毒装置（紫外线消毒灯，。配备有充足有效的空气消毒装置（紫外线消毒灯，安装位置应在操作台面上方一米），配备有空调（或降温设安装位置应在操作台面上方一米），配备有空调（或降温设施施)

5、)、食品冷藏设施。配备专用工具，设有能开合的食品输、食品冷藏设施。配备专用工具，设有能开合的食品输送窗。送窗。裱花间，入口处设预进间，设更衣及洗手、消裱花间，入口处设预进间，设更衣及洗手、消毒设施毒设施( (设洗手水池消毒水池，设洗手水池消毒水池， 洗手水池必须配有非手动式的洗手水池必须配有非手动式的水龙头水龙头) )。配备有充足有效的空气消毒装置（紫外线消毒灯，。配备有充足有效的空气消毒装置（紫外线消毒灯，安装位置应在操作台面上方一米），配备有空调（或降温设安装位置应在操作台面上方一米），配备有空调（或降温设施施) )、食品冷藏设施。配备专用工具，设有能开合的食品输、食品冷藏设施。配备专用工具，设有能开合的食品输送窗。送窗。