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1、一.消毒简介什么是消毒 消毒是指利用物理或者化学方法，消除或杀灭外环境中的病原微生物，使其达到无害化的处理过程。1.2.消毒目的预防传染预防传染防止感染增长食品保质期消毒分类 预防性消毒： 我们平常所做的消毒工作） 疫源地消毒： 对暴发疫病的场所所进行的消毒消毒对象 人员（手、服装、雨鞋、手套等） 车辆（毛猪运输车辆、配送车辆） 工器具（刀具、容器、手推车） 生产加工场所（车间、猪栏) 外部环境(道路、水沟等） 消毒方式物理方法： 1）热力灭菌法热力灭菌法 干热：焚烧（不合格品的处理）干热：焚烧（不合格品的处理） 湿热：热水、蒸汽湿热：热水、蒸汽 （预煮大肠、小肠、刀具消毒）（预煮大肠、小肠、
2、刀具消毒） 2） 辐照辐照 太阳光太阳光 紫外线（衣物表面）紫外线（衣物表面） 化学方法：主要利用化学消毒剂，抑制病原体的活性。常用的化学消毒剂有： 消毒威、次氯酸钠、臭氧、漂白粉、 75%酒精、新洁尔灭、双氧水。使用方法：浸泡、擦拭、喷洒二.消毒工作开展.需要消毒的地方及如何消毒需要消毒的地方及如何消毒）每天需要消毒的生产加工车间：喷洒消毒工器具（刀具容器）：热水擦拭消毒猪栏（急宰间隔离间）：喷洒消毒配送车辆：喷洒消毒服装：紫外线消毒厕所：喷洒消毒更衣室：地面喷洒消毒，空气紫外线消毒）每一次需要消毒的：毛猪运输车辆入场时：车轮浸泡消毒毛猪运输车辆出场时：喷洒消毒人员进入车间：手鞋浸泡消毒。）
3、每一周需要消毒的：整个厂区（道路、绿化带等）：喷洒消毒.2常用消毒液的浓度要求及如何配置常用消毒液的浓度要求及如何配置常用消毒液：次氯酸钠消毒液 消毒威 消毒浓度要求：以有效氯含量（真正起消毒作用的成分浓度）计算。（这两种消毒剂的有效氯含量均在包装上写明） 特点：杀菌谱广； 易溶于水； 无刺激性、腐蚀性； 不引起过敏反应； 不易燃烧、爆炸，使用无危险性； 用法简便、价格低廉。 生产车间地面和待宰圈地面每天用200-300ppm的次氯酸钠消毒；生产用周转框、手推车以及设备每天用100-200ppm的次氯酸钠消毒 洗手用消毒液有效余氯浓度50-100ppm，脚踏池中的消毒液有效余氯浓度200-30
4、0ppm毛猪运输车辆进场时，通过盛放有效余氯浓度500 ppm次氯酸钠消毒池，对车轮消毒。卸猪后，车辆先用水冲洗，再用500 ppm的次氯酸钠消毒液喷洒。配送车辆每天返回场后，应到指定地点清洗消毒。车辆先用水冲洗，再用200-300ppm的次氯酸钠消毒液喷洒。如何配置消毒液如何配置消毒液 1ppm=1mg/kg（1mg/L） 以有效氯以有效氯10%的次氯酸钠配制的次氯酸钠配制50ppm的消毒的消毒液，喷雾器容积为液，喷雾器容积为16L。 50ppm=50mg/L 16L需要的有效氯为：需要的有效氯为：1650=800mg 有效氯含量为有效氯含量为10%的次氯酸钠要达到的次氯酸钠要达到800mg
5、有效氯含量就需要的含量为：有效氯含量就需要的含量为： 80010%=8000mg=8g以有效氯以有效氯20%的次氯酸钠配制的次氯酸钠配制500ppm的消毒的消毒液，消毒池容积为液，消毒池容积为100L。 500ppm=500mg/L 100L需要的有效氯为：需要的有效氯为：100500=50000mg=50g 有效氯含量为有效氯含量为20%的次氯酸钠要达到的次氯酸钠要达到50g有有效氯含量就需要的含量为：效氯含量就需要的含量为： 5020%=250g（喷雾器容积为16L）配制浓度要求ppm10%的次氯酸钠需要量20%的消毒威需要量508g4g10016g8g20032g16g50080g40g影响化学消毒效果的因素浓度和作用时间：一般来说浓度高时，消毒灭菌效果好，消毒时间长，微生物被杀灭的机率大。污染微生物的种类和数量：污染越严重，消毒就越困难。温度和湿度：提高温度可以增强消毒剂的杀菌能力，湿度过高或过低均会影响杀菌效果消毒注意事项 第一：消毒前，必须先清洗，否则消毒无用。消毒后不要马上用水冲洗(手消毒除外），需要清洗的可在15min后清洗。与食品接触的工器具消毒后，使用前必须清洗第二：次氯酸钠消毒液和消毒威要现配现用 放置时间越长，消毒效果越差第三：消毒液的浓度要达到规定消毒浓度， 太低无效，太高浪费第四：消毒液不能喷洒到食品上
