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1、青少年营养配餐青少年营养配餐前前言言青春期是重要的生命阶段，在这个青春期是重要的生命阶段，在这个阶段会发生阶段会发生生物学、社会学、生理生物学、社会学、生理学和认知功能等方面的主要变化。学和认知功能等方面的主要变化。由于快速生长（瘦体组织、脂肪组由于快速生长（瘦体组织、脂肪组织和骨骼矿化）和青春期发育，青织和骨骼矿化）和青春期发育，青少年有着特殊的营养需要。少年有着特殊的营养需要。目录目录一、青少年的生理特征一、青少年的生理特征二、青春期的营养二、青春期的营养三、特殊营养需求三、特殊营养需求四、四季营养四、四季营养五、饮食推荐五、饮食推荐案例讨论案例讨论一、青少年的生理特征一、青少年的生理特征
2、青春期是一生发育突飞猛进阶青春期是一生发育突飞猛进阶段，也是生长发育最后阶段。此段，也是生长发育最后阶段。此期身体生长发育迅速，生殖器官期身体生长发育迅速，生殖器官和性功能逐渐成熟，和性功能逐渐成熟，精神心理变精神心理变化也大。化也大。（一）体重与身高的变化（一）体重与身高的变化青春期体重与身高迅速增加，青春期体重与身高迅速增加，特特别是体重增长更显著，别是体重增长更显著，是继乳儿期是继乳儿期后出现的第二个高峰。体型改变出后出现的第二个高峰。体型改变出现从量变到质变的飞跃。现从量变到质变的飞跃。女孩迅速女孩迅速生长比男孩早生长比男孩早1-2年年。但增长的幅。但增长的幅度不如男孩。度不如男孩。在
3、这一时期，身高的增长可以从平在这一时期，身高的增长可以从平时每年增长时每年增长4cm6cm而激增至每年而激增至每年8cm10cm；体重从每年平均增加；体重从每年平均增加1.5kg2kg增至每年增至每年5kg6kg，中学中学时代是长知识、长身体、增强体质的时代是长知识、长身体、增强体质的最重要、最有利的时期。良好的营养、最重要、最有利的时期。良好的营养、适当的锻炼和合理的作息是影响中学适当的锻炼和合理的作息是影响中学生身心发育的三个重要因素。生身心发育的三个重要因素。（二）各系统器官的变化（二）各系统器官的变化（1）心脏重量比初生时增心脏重量比初生时增10倍，心肌增厚，倍，心肌增厚，肌纤维张力增
4、大，血压与心搏出量逐渐增加，肌纤维张力增大，血压与心搏出量逐渐增加，脉搏逐渐变缓，接近成人标准。脉搏逐渐变缓，接近成人标准。（2）肺发育旺盛，重量增加为初生时肺发育旺盛，重量增加为初生时9倍，倍，肺活量渐增肺活量渐增.（3）脑的重量、容量变化虽不大，但脑神经脑的重量、容量变化虽不大，但脑神经结构逐步发育接近成人。结构逐步发育接近成人。（4）丘脑下部、脑下垂体、甲状腺、肾上腺丘脑下部、脑下垂体、甲状腺、肾上腺均发育且分泌激素，进而促使全身组织迅速均发育且分泌激素，进而促使全身组织迅速发育。发育。青春期人的体格发育极为迅猛，青春期人的体格发育极为迅猛，各个器官都在增大，脑、心、肝、各个器官都在增大
5、，脑、心、肝、肾等器官功能增强，加上肾等器官功能增强，加上学习紧学习紧张、活动量大，此时就需要更多张、活动量大，此时就需要更多的热量。的热量。（三）生殖系统发育成熟，第二性（三）生殖系统发育成熟，第二性征出现征出现童年男女体内雌激素与雄激素一童年男女体内雌激素与雄激素一直处于平衡状态，到青春期脑下部直处于平衡状态，到青春期脑下部-垂体垂体-性器官发育渐趋成熟；男孩体性器官发育渐趋成熟；男孩体内雄激素水平变化影响生殖器官发内雄激素水平变化影响生殖器官发育和第二性征出现。育和第二性征出现。二、青春期的营养二、青春期的营养譬如偏吃荤腥，不吃蔬菜，易造譬如偏吃荤腥，不吃蔬菜，易造成多种维生素和矿物质的
6、缺乏，成多种维生素和矿物质的缺乏，且为成年后患高脂血症、心血管且为成年后患高脂血症、心血管疾病埋下了一颗疾病埋下了一颗“定时炸弹定时炸弹”。所以，要从小养成良好的饮食习所以，要从小养成良好的饮食习惯，保证各类营养素的均衡搭配。惯，保证各类营养素的均衡搭配。1、热能、热能我国青少年热能供给量女性我国青少年热能供给量女性为为2300kcal2400kcal，男性男性为为2400kcal2800kcal。13岁岁16岁岁男孩：男孩：2600千卡千卡女孩：女孩：2500千卡千卡16岁岁19岁岁男孩：男孩：3000千卡千卡女孩：女孩：2600千卡千卡2、蛋白质、蛋白质青春期机体组织、肌肉增青春期机体组织
7、、肌肉增长很快，性器官迅速发育接长很快，性器官迅速发育接近成人，因此需要供给充足、近成人，因此需要供给充足、优质的蛋白质。供给量为优质的蛋白质。供给量为80g90g，与热能供给一致，与热能供给一致，均是一生需求的高峰。均是一生需求的高峰。3、矿物质、矿物质处于青春期的青少年，由于处于青春期的青少年，由于骨骼、骨骼、肌肉、红细胞肌肉、红细胞等的迅猛增长，矿物等的迅猛增长，矿物质需要量增加，尤其是对质需要量增加，尤其是对钙、铁、钙、铁、锌锌的需要。但调查显示，此类矿物的需要。但调查显示，此类矿物质的摄入量却往往低于供给量，因质的摄入量却往往低于供给量，因而要加以注意。而要加以注意。（1）钙：）钙：
8、青少年骨骼生长迅速，因青少年骨骼生长迅速，因而钙需要量增加，一般成人骨量约而钙需要量增加，一般成人骨量约45是在青春获取；此阶段钙营养是在青春获取；此阶段钙营养状况良好，有助于骨密度峰值的提状况良好，有助于骨密度峰值的提高，可减缓老年时骨质疏松的发生、高，可减缓老年时骨质疏松的发生、发展。我国钙供给量，发展。我国钙供给量，12岁为岁为1000mg，1315岁为岁为1200mg，1617岁为岁为1000mg，18岁为岁为800mg。含钙食物：含钙食物：奶和奶质品，豆奶和奶质品，豆类、绿色蔬菜也是钙的较好来类、绿色蔬菜也是钙的较好来源。可以连骨或壳吃的小鱼、源。可以连骨或壳吃的小鱼、小虾及一些硬果
9、类含钙也较多。小虾及一些硬果类含钙也较多。（2）铁）铁:青少年不论男、女均需要更多青少年不论男、女均需要更多的铁以合成大量新的肌红蛋白与血红蛋的铁以合成大量新的肌红蛋白与血红蛋白。增长明显，每增加白。增长明显，每增加1kg体重需要体重需要42mg铁，女性则为铁，女性则为31mg。女性：女性：1418岁岁25MG/D（适宜摄入量（适宜摄入量AI)男孩：男孩：1418岁岁20MG/D(适宜摄入量适宜摄入量AI)含铁食物：红糖、蛋黄、发菜等。含铁食物：红糖、蛋黄、发菜等。226mg/100g226mg/100g。9740mg/100g9740mg/100g。（3）锌）锌:蛋白质合成需要锌，因蛋白质合
10、成需要锌，因青春期由于生长迅速及性的成熟，青春期由于生长迅速及性的成熟，锌尤为重要。锌缺乏会使生长迟锌尤为重要。锌缺乏会使生长迟缓、性发育不佳，补充锌可促进缓、性发育不佳，补充锌可促进生长及性成熟。生长及性成熟。含锌食物：含锌食物：贝壳类海产品、红色贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏、干果类、麦麸、肉类、动物内脏、干果类、麦麸、花生等。花生等。（4）其他矿物质：如微量元素）其他矿物质：如微量元素碘、硒、铜、氟、铬、锰、钼、碘、硒、铜、氟、铬、锰、钼、等和等和常量元素常量元素磷磷、钾、钠、镁也、钾、钠、镁也不能忽视。不能忽视。4、维生素、维生素全国抽样调查结果表明，青少年膳食中能全国抽样调查结果表
11、明，青少年膳食中能量及蛋白质供给已基本达到标准，中学生量及蛋白质供给已基本达到标准，中学生营养素摄入不足的有营养素摄入不足的有维生素维生素A，维生素，维生素B1，维生素，维生素B2，尤其维生素，尤其维生素A和维生素和维生素E供给量与成人相同，因此极易造成缺乏。供给量与成人相同，因此极易造成缺乏。含维生素含维生素A的食物（的食物（100克）克）含维生素含维生素B1丰富的食物：丰富的食物：杂粮、坚杂粮、坚果、豆类。如：干酵母、小麦胚粉、果、豆类。如：干酵母、小麦胚粉、葵花子、猪大排、豌豆、鸡心、大葵花子、猪大排、豌豆、鸡心、大麦、花生、芝麻、榛子、辣椒、黄麦、花生、芝麻、榛子、辣椒、黄豆、松子、小
12、麦、蚕豆、白扁豆豆、松子、小麦、蚕豆、白扁豆维生素维生素B1参考推荐量参考推荐量（RNI:MG/D)7岁：岁：09（不分男女）（不分男女）11岁：岁：12（不分男女）（不分男女）14岁男：岁男：1514岁女：岁女：1218岁男：岁男：1418岁女：岁女：13含维生素含维生素B2丰富的食物：丰富的食物：瘦肉、动物内脏、杂粮、坚瘦肉、动物内脏、杂粮、坚果类。如鳝鱼、杏仁、香菇、果类。如鳝鱼、杏仁、香菇、紫菜、桑葚等。紫菜、桑葚等。维生素维生素B2（核黄素）推（核黄素）推荐量荐量mg/d7岁：岁：10（不分男女）（不分男女）11岁：岁：12（不分男女）（不分男女）14岁男：岁男：1514岁女：岁女：
13、1218岁男：岁男：1418岁女：岁女：12含维生素含维生素A丰富的食物：丰富的食物：动动物肝脏、鹅蛋黄、甜椒、蒲物肝脏、鹅蛋黄、甜椒、蒲公英叶、冬寒菜、绿茶、花公英叶、冬寒菜、绿茶、花茶、红茶、胡萝卜、油菜等茶、红茶、胡萝卜、油菜等预防维生素预防维生素A缺乏的最缺乏的最低需要量不低于低需要量不低于300ug/d.适宜供给量为适宜供给量为6001000ugRE/d含维生素含维生素E丰富的食物：丰富的食物：谷类、谷类、油脂类。如：胡麻油、辣椒油、油脂类。如：胡麻油、辣椒油、山核桃、葵花子油、黑芝麻、山核桃、葵花子油、黑芝麻、花生油等等。花生油等等。维生素维生素E可耐受最高摄入量：可耐受最高摄入量
14、：100800中学生脂溶性维生素的供给量与成中学生脂溶性维生素的供给量与成人相同。人相同。营养评价方法38383939皮利迪西皮利迪西(Pelidisi)指数指数=310体重（体重（g）/坐高坐高（cm）100094以下为营养不良；以下为营养不良；95100为营养不良好；为营养不良好；100以上为营养过以上为营养过度度三、特三、特 殊殊 营营 养养 需求需求只有不误只有不误“天时天时”，才，才能生长发育完好、体质能生长发育完好、体质健壮、思维敏捷、健康健壮、思维敏捷、健康成长。成长。1、青春期女孩子的饮食：、青春期女孩子的饮食：少女少女在青春期应多吃些优质蛋白质含在青春期应多吃些优质蛋白质含量
15、较多的食品，补充钙、铁、锌、量较多的食品，补充钙、铁、锌、碘等微量元素，补充各种维生素。碘等微量元素，补充各种维生素。青春期的女孩子要注意在经期青春期的女孩子要注意在经期应该避免食应该避免食用一些食物，否则容易造成身体的损害。用一些食物，否则容易造成身体的损害。这些食物主要由三大类：这些食物主要由三大类：A、生冷类：、生冷类：既中医中所说的寒性食物既中医中所说的寒性食物如：梨、香蕉、荸荠、石耳、石花、地耳。如：梨、香蕉、荸荠、石耳、石花、地耳。这些食物大多有清热解毒、滋阴降火的功这些食物大多有清热解毒、滋阴降火的功效，在平时食用，都是有益于人体的，但效，在平时食用，都是有益于人体的，但在月经期
16、却应尽量不吃或少吃这些食品，在月经期却应尽量不吃或少吃这些食品，否则容易造成痛经，月经不调等症状。否则容易造成痛经，月经不调等症状。B、辛辣类：、辛辣类：如肉桂、花椒、丁香、胡如肉桂、花椒、丁香、胡椒等。这类食品都是佐料，在平时，菜椒等。这类食品都是佐料，在平时，菜时，菜中放一些辣椒等可使菜的味道变时，菜中放一些辣椒等可使菜的味道变得更好。可是，在月经期的妇女却不宜得更好。可是，在月经期的妇女却不宜食用这些辛辣刺激性食品，否则容易导食用这些辛辣刺激性食品，否则容易导致痛经、经血过多等症。致痛经、经血过多等症。海产品含碘大于陆地食物海产品含碘大于陆地食物2、青春期男孩的饮食、青春期男孩的饮食13
17、15岁岁的男性青年，的男性青年，每人每日需要每人每日需要85g蛋白蛋白质质，1620岁的男性青岁的男性青年，每人每日需要年，每人每日需要100g蛋白质。蛋白质。3、变声期的饮食调理：、变声期的饮食调理：青少年在青少年在1416岁时，会进岁时，会进入变声期，宜摄入富含入变声期，宜摄入富含B族族维生素的食物。维生素的食物。少食用辛辣少食用辛辣刺激性食物刺激性食物,进食时宜细嚼进食时宜细嚼慢因，慢因，适量饮水适量饮水，从而减少细，从而减少细菌的滋生，有力地防止咽炎的菌的滋生，有力地防止咽炎的发生。发生。摄取足够的胶原蛋白和单性蛋白摄取足够的胶原蛋白和单性蛋白质，质，因为发音器官主要有喉头、喉因为发音
18、器官主要有喉头、喉结和甲状软骨够成，这些器官是有结和甲状软骨够成，这些器官是有胶原蛋白构成，声带有弹性蛋白组胶原蛋白构成，声带有弹性蛋白组成。成。四、四四、四季季营营养养原原则则（一）、春季饮食的安排原则：（一）、春季饮食的安排原则：高热量高蛋白原则高热量高蛋白原则早春时节，天气仍然寒冷，由于寒冷早春时节，天气仍然寒冷，由于寒冷的刺激可使体内的蛋白质分解加速，还的刺激可使体内的蛋白质分解加速，还需要补充优质蛋白和蛋氨酸含量多的食需要补充优质蛋白和蛋氨酸含量多的食物。物。抗病抗毒原则抗病抗毒原则春天，各种细菌、病毒等春天，各种细菌、病毒等微生物开始繁殖，是疾病微生物开始繁殖，是疾病高发季节，饮食
19、上应摄取高发季节，饮食上应摄取足够的维生素和无机盐。足够的维生素和无机盐。少酸增甜原则少酸增甜原则中医传统医学认为中医传统医学认为：“春日宜少酸增春日宜少酸增甜，以养脾气甜，以养脾气”，宜选用辛、干温之，宜选用辛、干温之品。忌酸品。忌酸涩、油腻、生冷、刺激性食涩、油腻、生冷、刺激性食物。物。糯米、羊肉、麻雀肉、鲢鱼、草糯米、羊肉、麻雀肉、鲢鱼、草鱼、鲫鱼、洋葱、韭菜、南瓜、鱼、鲫鱼、洋葱、韭菜、南瓜、香菜、辣椒、樱桃、栗子、桂圆、香菜、辣椒、樱桃、栗子、桂圆、葵花子、鸡肉等等葵花子、鸡肉等等（二）夏季饮食的安排原则：（二）夏季饮食的安排原则：夏季应该夏季应该营养丰富营养丰富.夏季饮夏季饮水应充
20、足水应充足.各类饮料和冰类食品含糖多各类饮料和冰类食品含糖多,影响影响食欲食欲,当节制当节制.夏季夏季卫生卫生的重要性的重要性.饮食上在以清淡为主的基础上注饮食上在以清淡为主的基础上注意意营养结构营养结构.（三）秋季饮食的安排原则：三）秋季饮食的安排原则：要注意防止要注意防止热量过剩。热量过剩。“宜食麻以润其燥宜食麻以润其燥”，多食生津润，多食生津润肺食物。肺食物。（四）冬季饮食的安排原则（四）冬季饮食的安排原则养成定时定量定餐、不暴饮养成定时定量定餐、不暴饮暴食暴食.不宜吃不宜吃生冷食物生冷食物,伤脾胃伤脾胃.忌苦寒食物忌苦寒食物,苦寒之物能泄伤苦寒之物能泄伤阳气阳气,伤脾胃伤脾胃,也不宜太
21、热也不宜太热,热食热食物易生内热物易生内热,热伤胃阴热伤胃阴,损害脾损害脾胃胃.不同能量各类食物参考摄入量不同能量各类食物参考摄入量g/d食食食食物物物物低低低低能能能能量量量量约约约约18001800千卡千卡千卡千卡中中中中 等等等等 能能能能 量量量量约约约约24002400千卡千卡千卡千卡高高高高能能能能量量量量约约约约28002800千卡千卡千卡千卡谷谷谷谷类类类类300300400400500500蔬蔬蔬蔬菜菜菜菜400400450450500500水水水水果果果果100100150150200200禽禽禽禽 畜畜畜畜 肉肉肉肉50507575100100蛋蛋蛋蛋类类类类252540
22、405050鱼鱼鱼鱼虾虾虾虾505050505050豆豆豆豆类类类类505050505050乳乳乳乳 品品品品 类类类类100100100100100100油油油油脂脂脂脂252525252525补脑菜补脑菜鸡腐蛋卷：鸡腐蛋卷：对脑部神经有营养保健对脑部神经有营养保健作用。作用。木耳烧腐竹：木耳烧腐竹：补脑、补辛。补脑、补辛。蒜香蒸麻虾：蒜香蒸麻虾：极具补脑功效。极具补脑功效。皮蛋拌豆腐：皮蛋拌豆腐：含有含有8种人体必需的种人体必需的氨基酸，滋补健脑。氨基酸，滋补健脑。青少年营养与身高青少年营养与身高影响青少年身体长高的因素是多影响青少年身体长高的因素是多方面的，有方面的，有先天因素，先天因素
23、，主要是种主要是种族和遗传。其次，影响身体增高族和遗传。其次，影响身体增高还有还有后天因素，后天因素，例如地理气候条例如地理气候条件，营养、伤病情况及体育锻炼件，营养、伤病情况及体育锻炼等。其中，等。其中，营养是影响青少年身营养是影响青少年身高发育的一个极为重要的因素。高发育的一个极为重要的因素。人的一生有三个生长发人的一生有三个生长发育期：育期：一周岁内；学龄前一周岁内；学龄前期期（四到六岁）；（四到六岁）；青春期青春期（十三到十八岁左右）。（十三到十八岁左右）。这三个时期都是人体面发这三个时期都是人体面发育期的猛增时期，所以，育期的猛增时期，所以，这些时期的营养总是这些时期的营养总是非常非
24、常重要。重要。首先，首先，蛋白质是长身体的最佳蛋白质是长身体的最佳“建筑材料建筑材料”，成年人每天约需要成年人每天约需要80克蛋白质，克蛋白质，孩子相对需要更多一些。孩子相对需要更多一些。不仅要保证蛋白质的数量，还要讲究不仅要保证蛋白质的数量，还要讲究质量。动物性食品如蛋、肉、鱼、乳质量。动物性食品如蛋、肉、鱼、乳类所含人体必需氨基酸比较完备，营类所含人体必需氨基酸比较完备，营养价值高，宜多吃；养价值高，宜多吃；大豆及豆制的蛋大豆及豆制的蛋白质也是优质蛋白质，白质也是优质蛋白质，而且要注意荤而且要注意荤素搭配，如豆类、花生、蔬菜与动物素搭配，如豆类、花生、蔬菜与动物性食品搭配，可进一步提高蛋白
25、质的性食品搭配，可进一步提高蛋白质的营养价值，又可取长补短，增加人体营养价值，又可取长补短，增加人体对维生素和矿物质的吸收。对维生素和矿物质的吸收。其二，钙是青少年生长发育不可缺其二，钙是青少年生长发育不可缺少的矿物质，少的矿物质，若食物中的钙供不应求，若食物中的钙供不应求，就会影响青少年的身高发育。据调查，就会影响青少年的身高发育。据调查，缺钙的儿童补钙后要比不补钙的儿童缺钙的儿童补钙后要比不补钙的儿童个子长得高的多。因此，膳食调配中个子长得高的多。因此，膳食调配中应有含钙的食品，奶类、蛋黄、吓皮、应有含钙的食品，奶类、蛋黄、吓皮、牡蛎、芝麻酱、大豆及豆制品。牡蛎、芝麻酱、大豆及豆制品。其三
26、，其三，婴幼儿和少年儿童正处在生长发婴幼儿和少年儿童正处在生长发育阶段，应从食物中摄取适量的铁、铜等微育阶段，应从食物中摄取适量的铁、铜等微量元素以防止贫血。量元素以防止贫血。铁是构成血红蛋白的必铁是构成血红蛋白的必需物质，铜是合成血红蛋白的催化剂需物质，铜是合成血红蛋白的催化剂。据调。据调查，贫血严重影响青少年的生长发育，查，贫血严重影响青少年的生长发育，贫血贫血的孩子往往比同龄的正常孩子矮的孩子往往比同龄的正常孩子矮210厘米。厘米。猪肝、猪血、是、蟹、贝类天在食品中含铁、猪肝、猪血、是、蟹、贝类天在食品中含铁、铜较多，平时应适当多进食。铜较多，平时应适当多进食。其四，缺锌也会影响儿童身高
27、。其四，缺锌也会影响儿童身高。锌是人体锌是人体中的一种微量元素，富含于肉、奶、蛋白食中的一种微量元素，富含于肉、奶、蛋白食物中，物中，缺锌会造成味觉差，缺锌会造成味觉差，食欲降低。摄入食欲降低。摄入的食物少，的食物少，好多该消化吸收的营养都没有消好多该消化吸收的营养都没有消化吸收，化吸收，自然影响身高发育。据国外医生对自然影响身高发育。据国外医生对一组体内锌低于正常二分之一水平的儿童进一组体内锌低于正常二分之一水平的儿童进行的检查发现，行的检查发现，80%发育迟缓。因此，要想发育迟缓。因此，要想孩子长高，自然也应多摄食富锌食品。孩子长高，自然也应多摄食富锌食品。总而言之，为了使孩子获得长身体的
28、总而言之，为了使孩子获得长身体的充足营养，一定要让孩子吃好、吃饱，充足营养，一定要让孩子吃好、吃饱，食谱应该食谱应该“五花八门五花八门”，多种食物混多种食物混着吃，互相补充，使身体获得各种必着吃，互相补充，使身体获得各种必需营养。偏食、挑食、吃零食的毛病需营养。偏食、挑食、吃零食的毛病一定要纠正。一定要纠正。青春期少女特青春期少女特殊的营养需求殊的营养需求1、青春期的女孩子，对热量的需求较大，青春期的女孩子，对热量的需求较大，她们每天需要的热量为她们每天需要的热量为2600-2700卡，卡，要比要比成年人多。成年人多。2、青春期对于蛋白质、矿物质、水分的青春期对于蛋白质、矿物质、水分的需要相当
29、大，而且还要全面。需要相当大，而且还要全面。女性对蛋白质女性对蛋白质的需要约为的需要约为80-90克克/天。天。不同的食物中的蛋不同的食物中的蛋白质的组成即氨基酸的种类不尽相同，所以白质的组成即氨基酸的种类不尽相同，所以不可挑食。不可挑食。3 3、青春期的女孩子要注意在经期应该避免食用一些食、青春期的女孩子要注意在经期应该避免食用一些食、青春期的女孩子要注意在经期应该避免食用一些食、青春期的女孩子要注意在经期应该避免食用一些食物，否则容易造成身体的损害。这些食物主要由二大物，否则容易造成身体的损害。这些食物主要由二大物，否则容易造成身体的损害。这些食物主要由二大物，否则容易造成身体的损害。这些
30、食物主要由二大类：类：类：类：A A、生冷类：、生冷类：、生冷类：、生冷类：既中医中所说的寒性食物如：梨、香既中医中所说的寒性食物如：梨、香既中医中所说的寒性食物如：梨、香既中医中所说的寒性食物如：梨、香蕉、荸荠、石耳、石花、地耳。这些食物大多有清热蕉、荸荠、石耳、石花、地耳。这些食物大多有清热蕉、荸荠、石耳、石花、地耳。这些食物大多有清热蕉、荸荠、石耳、石花、地耳。这些食物大多有清热解毒、滋阴降火的功效，在平时食用，都是有益于人解毒、滋阴降火的功效，在平时食用，都是有益于人解毒、滋阴降火的功效，在平时食用，都是有益于人解毒、滋阴降火的功效，在平时食用，都是有益于人体的，体的，体的，体的，但在
31、月经期却应尽量不吃或少吃这些食品，否但在月经期却应尽量不吃或少吃这些食品，否但在月经期却应尽量不吃或少吃这些食品，否但在月经期却应尽量不吃或少吃这些食品，否则容易造成痛经，月经不调等症状。则容易造成痛经，月经不调等症状。则容易造成痛经，月经不调等症状。则容易造成痛经，月经不调等症状。B B、辛辣类：、辛辣类：、辛辣类：、辛辣类：如肉桂、花椒、丁香、胡椒等。这类如肉桂、花椒、丁香、胡椒等。这类如肉桂、花椒、丁香、胡椒等。这类如肉桂、花椒、丁香、胡椒等。这类食品都是佐料，在平时，菜时，菜中放一些辣椒等可食品都是佐料，在平时，菜时，菜中放一些辣椒等可食品都是佐料，在平时，菜时，菜中放一些辣椒等可食品
32、都是佐料，在平时，菜时，菜中放一些辣椒等可使菜的味道变得更好。可是，在月经期的妇女却不宜使菜的味道变得更好。可是，在月经期的妇女却不宜使菜的味道变得更好。可是，在月经期的妇女却不宜使菜的味道变得更好。可是，在月经期的妇女却不宜食用这些辛辣刺激性食品，食用这些辛辣刺激性食品，食用这些辛辣刺激性食品，食用这些辛辣刺激性食品，否则容易导致痛经、经血否则容易导致痛经、经血否则容易导致痛经、经血否则容易导致痛经、经血过多等。过多等。过多等。过多等。4、进入青春期的女孩在吃饭前后注意休、进入青春期的女孩在吃饭前后注意休息：以保证胃肠的供血。胃息：以保证胃肠的供血。胃溃疡病人应戒溃疡病人应戒烟，因为烟草中的
33、尼古丁能改变胃液的酸烟，因为烟草中的尼古丁能改变胃液的酸碱度，扰乱胃幽门正常活动，诱发或加重碱度，扰乱胃幽门正常活动，诱发或加重溃疡病。溃疡病。青少年营养与视力青少年营养与视力(1)补：补：硒对视觉器官的功能是极为重要的，硒对视觉器官的功能是极为重要的，若人眼长期缺乏硒的摄入，就会发生视力下若人眼长期缺乏硒的摄入，就会发生视力下降和许多眼疾如白内障、视网膜病、夜盲症降和许多眼疾如白内障、视网膜病、夜盲症等。因此，日常膳食中应注意硒的补充，等。因此，日常膳食中应注意硒的补充，如如膳食多用动物肝脏、瘦肉、玉米、洋葱、大膳食多用动物肝脏、瘦肉、玉米、洋葱、大蒜、牡蛎、海鱼、淡菜，都可提高硒的摄入。蒜
34、、牡蛎、海鱼、淡菜，都可提高硒的摄入。(2)多吃富含维生素多吃富含维生素A的食物：的食物：维生素维生素A是直是直接参与视网膜内视紫红质的形成，维生素接参与视网膜内视紫红质的形成，维生素A还具有保障眼睛角膜润泽不干燥的作用，还具有保障眼睛角膜润泽不干燥的作用，若缺乏维生素若缺乏维生素A，可引起干眼病。多摄入各，可引起干眼病。多摄入各种动物肝脏以及牛和羊的奶汁、蛋黄及富种动物肝脏以及牛和羊的奶汁、蛋黄及富含各类胡萝卜素的食品。胡萝卜素是维生含各类胡萝卜素的食品。胡萝卜素是维生素素A生成的基础，在人体内能转化成维生素生成的基础，在人体内能转化成维生素A，这些食品主要有胡萝卜、南瓜、西红柿这些食品主要
35、有胡萝卜、南瓜、西红柿及绿色蔬菜等。及绿色蔬菜等。(3)供给充足的富含维生素供给充足的富含维生素B1和尼克酸的食和尼克酸的食物：物：眼睛缺乏这两种维生素易出现眼球颤，眼睛缺乏这两种维生素易出现眼球颤，视觉迟钝等症状。富含维生素视觉迟钝等症状。富含维生素B1和尼克酸和尼克酸的食物，的食物，主要有小麦、玉米、鱼、肉等食主要有小麦、玉米、鱼、肉等食品。品。(4)保证维生素保证维生素B2的供给：的供给：维生素维生素B2能保能保证视网膜和角膜的正常代谢，如果缺乏就证视网膜和角膜的正常代谢，如果缺乏就容易出现流泪、眼红、发痒、眼睛痉挛等容易出现流泪、眼红、发痒、眼睛痉挛等症状。症状。维生素维生素B2常存在
36、于牛奶、羊奶、蛋常存在于牛奶、羊奶、蛋类、瘦肉、肾脏、肝脏、扁豆中。类、瘦肉、肾脏、肝脏、扁豆中。(5)蛋白质是视力发育的基础：蛋白质是视力发育的基础：眼睛是身眼睛是身体重要器官之一，眼睛的正常功能，组体重要器官之一，眼睛的正常功能，组织的更新离不开蛋白质，如果蛋白质长织的更新离不开蛋白质，如果蛋白质长期处于缺乏状态，会引起眼睛功能衰退，期处于缺乏状态，会引起眼睛功能衰退，视力下降，并发生各种眼疾甚至失明。视力下降，并发生各种眼疾甚至失明。青少年时期要保护好眼睛，应注意从每青少年时期要保护好眼睛，应注意从每日膳食营养入手，日膳食营养入手，合理搭配，多种膳食，合理搭配，多种膳食，有益于眼睛，有益
37、于健康。有益于眼睛，有益于健康。青少年的营养小偏方青少年的营养小偏方1.1.正值发育期的青少年正值发育期的青少年正值发育期的青少年正值发育期的青少年维生素维生素维生素维生素B B群：群：群：群：与肌肉、血液、神经系统方面的健康很与肌肉、血液、神经系统方面的健康很与肌肉、血液、神经系统方面的健康很与肌肉、血液、神经系统方面的健康很有关系。有关系。有关系。有关系。维生素维生素维生素维生素C C：目前外食非常普遍，加上速食店的流行，目前外食非常普遍，加上速食店的流行，目前外食非常普遍，加上速食店的流行，目前外食非常普遍，加上速食店的流行，导致青少年对于蔬果的摄取非常缺乏，维生素导致青少年对于蔬果的摄
38、取非常缺乏，维生素导致青少年对于蔬果的摄取非常缺乏，维生素导致青少年对于蔬果的摄取非常缺乏，维生素CC容易容易容易容易不足，所以要多注意。不足，所以要多注意。不足，所以要多注意。不足，所以要多注意。铁：铁：铁：铁：是较易缺乏的一种营养素，缺乏易导致贫血、是较易缺乏的一种营养素，缺乏易导致贫血、是较易缺乏的一种营养素，缺乏易导致贫血、是较易缺乏的一种营养素，缺乏易导致贫血、反反反反应缓慢、脾气坏、注意力不集中应缓慢、脾气坏、注意力不集中应缓慢、脾气坏、注意力不集中应缓慢、脾气坏、注意力不集中等现象。等现象。等现象。等现象。钙：钙：钙：钙：青少年需要大量钙质来帮助骨骼及牙齿的发育，青少年需要大量钙
39、质来帮助骨骼及牙齿的发育，青少年需要大量钙质来帮助骨骼及牙齿的发育，青少年需要大量钙质来帮助骨骼及牙齿的发育，吸收钙则需要维生素吸收钙则需要维生素吸收钙则需要维生素吸收钙则需要维生素D D及镁的帮助，故要多注意这些及镁的帮助，故要多注意这些及镁的帮助，故要多注意这些及镁的帮助，故要多注意这些营养素的摄取。营养素的摄取。营养素的摄取。营养素的摄取。.爱好运动的青少年爱好运动的青少年维生素维生素B群：群：运动时，消耗大量热量，需运动时，消耗大量热量，需要维生素要维生素B群来参与糖类、蛋白质、脂肪群来参与糖类、蛋白质、脂肪的代謝，提供热量需求。的代謝，提供热量需求。维生素维生素A、C、和矿物质硒、和
40、矿物质硒：运动会比平：运动会比平时产生更多自由基，所以需要維生素时产生更多自由基，所以需要維生素A、C和矿物质等氧化物质来中和自由基。和矿物质等氧化物质来中和自由基。钾、钠：运动中大量出汗钾、钠：运动中大量出汗，钠和钾也会跟，钠和钾也会跟着排出，所以运动要补充大量水分、钠、着排出，所以运动要补充大量水分、钠、钾。钾。3.课业繁重的青少年：课业繁重的青少年：DHA：是脑部神经的传导物质之一，有是脑部神经的传导物质之一，有助于神经系统信息的传递，增强脑力，助于神经系统信息的传递，增强脑力，提高记忆力。提高记忆力。维生素维生素B群：群：可以消除疲劳，振作精神，可以消除疲劳，振作精神，缺乏时会影响记忆
41、力。缺乏时会影响记忆力。维生素维生素E：是极佳的抗氧化剂，可以消除是极佳的抗氧化剂，可以消除体內自由基，避免自由基伤害脑部細胞。体內自由基，避免自由基伤害脑部細胞。镁：镁：大人及小孩的注意力无法集中，可大人及小孩的注意力无法集中，可能都与鎂的缺乏有关，所以适量摄取镁能都与鎂的缺乏有关，所以适量摄取镁有助于学习。有助于学习。高考学生的膳食营养高考学生的膳食营养实际上，备考的最后阶段，就是靠平时的文实际上，备考的最后阶段，就是靠平时的文化功底和拼体力，若要身体好，就要吃得科化功底和拼体力，若要身体好，就要吃得科学，因此，在这一段特殊的时期，家长一定学，因此，在这一段特殊的时期，家长一定要搞好孩子的
42、膳食营养，以增加孩子的耐力要搞好孩子的膳食营养，以增加孩子的耐力和抗疲劳能力。在膳食安排过程当中，应做和抗疲劳能力。在膳食安排过程当中，应做到合理营养，到合理营养，搭配均衡，清淡，易于消化、搭配均衡，清淡，易于消化、吸收等。吸收等。一是一是一是一是要注意营养的均衡，保证孩子各种营养要注意营养的均衡，保证孩子各种营养要注意营养的均衡，保证孩子各种营养要注意营养的均衡，保证孩子各种营养的充分摄入；的充分摄入；的充分摄入；的充分摄入；二是二是二是二是饭菜要注重色、香、味，尽量刺激孩饭菜要注重色、香、味，尽量刺激孩饭菜要注重色、香、味，尽量刺激孩饭菜要注重色、香、味，尽量刺激孩子的食欲。结合季节特点，
43、尽量做得清淡可口。子的食欲。结合季节特点，尽量做得清淡可口。子的食欲。结合季节特点，尽量做得清淡可口。子的食欲。结合季节特点，尽量做得清淡可口。也可让孩子在饭前喝一小碗不太浓的鲜鸡汤、也可让孩子在饭前喝一小碗不太浓的鲜鸡汤、也可让孩子在饭前喝一小碗不太浓的鲜鸡汤、也可让孩子在饭前喝一小碗不太浓的鲜鸡汤、鲜鱼汤或去油的骨头汤等，因汤内含有氮的浸鲜鱼汤或去油的骨头汤等，因汤内含有氮的浸鲜鱼汤或去油的骨头汤等，因汤内含有氮的浸鲜鱼汤或去油的骨头汤等，因汤内含有氮的浸出物，可以刺激胃液分泌，增加食欲。出物，可以刺激胃液分泌，增加食欲。出物，可以刺激胃液分泌，增加食欲。出物，可以刺激胃液分泌，增加食欲。
44、三是三是三是三是在保障卫生的前提下，可以适当地吃在保障卫生的前提下，可以适当地吃在保障卫生的前提下，可以适当地吃在保障卫生的前提下，可以适当地吃一些凉拌菜，调节一下口味。一些凉拌菜，调节一下口味。一些凉拌菜，调节一下口味。一些凉拌菜，调节一下口味。四是四是四是四是天热的时候，应该注意给孩子吃一些天热的时候，应该注意给孩子吃一些天热的时候，应该注意给孩子吃一些天热的时候，应该注意给孩子吃一些清热解暑的食物，清热解暑的食物，清热解暑的食物，清热解暑的食物，如苦瓜、山药、水芹菜、菊如苦瓜、山药、水芹菜、菊如苦瓜、山药、水芹菜、菊如苦瓜、山药、水芹菜、菊花菜、冬瓜汤、绿豆花菜、冬瓜汤、绿豆花菜、冬瓜汤
45、、绿豆花菜、冬瓜汤、绿豆 增强记忆增强记忆孩子学习压力大，让孩子多摄入含卵磷脂孩子学习压力大，让孩子多摄入含卵磷脂丰富的食物。鸡蛋黄、鸭蛋黄和鹌鹑蛋的蛋黄，丰富的食物。鸡蛋黄、鸭蛋黄和鹌鹑蛋的蛋黄，含有丰富的卵磷脂；大豆类食品，比如豆腐、含有丰富的卵磷脂；大豆类食品，比如豆腐、豆浆及其制品，也是含有丰富卵磷脂的食品。豆浆及其制品，也是含有丰富卵磷脂的食品。此外，含铁丰富的食物也有助于记忆力的提高，此外，含铁丰富的食物也有助于记忆力的提高，因铁是人体中血红蛋白的主要成分，血红蛋白因铁是人体中血红蛋白的主要成分，血红蛋白是氧的载体，是氧的载体，铁充足提供的时候可以给大脑提铁充足提供的时候可以给大脑
46、提供更多的氧，所以，在高考期间，应适当多选供更多的氧，所以，在高考期间，应适当多选用一些鱼类、蛋类、豆类制品、核桃、芝麻、用一些鱼类、蛋类、豆类制品、核桃、芝麻、花生、肝、黑木耳等。花生、肝、黑木耳等。五、饮食推荐五、饮食推荐下面两份菜单能量在下面两份菜单能量在26002700千卡千卡之间，蛋白质在之间，蛋白质在110克左右，脂肪在克左右，脂肪在7080克之间，克之间，可算是主副搭配、动植可算是主副搭配、动植物搭配、荤素搭配均合理。维生素、物搭配、荤素搭配均合理。维生素、矿物质充足，基本符合高考学生的营矿物质充足，基本符合高考学生的营养需求。养需求。菜单一菜单一早餐：早餐：牛奶牛奶1瓶冲核桃粉
47、瓶冲核桃粉15克，白糖克，白糖10克克鸡蛋鸡蛋1只、拌黄瓜条只、拌黄瓜条100克克小馒头小馒头70克（相当于主食克（相当于主食1两）两）小米粥小米粥1两（黄玉米两（黄玉米20克、大米克、大米30克）克）中餐：中餐：米饭米饭3两两红烧鲫鱼红烧鲫鱼150克、蒜泥生菜克、蒜泥生菜150克克胡萝卜胡萝卜50克、冬瓜克、冬瓜50克、排骨克、排骨80克做汤克做汤晚餐：晚餐：米饭米饭2.5两两青椒青椒100克、炒香干丝克、炒香干丝40克、五香牛肉克、五香牛肉150克炒成青椒牛肉丝克炒成青椒牛肉丝鲜香菇鲜香菇20克、青菜克、青菜80克做汤克做汤夜点心：黑芝麻粉夜点心：黑芝麻粉15克冲豆浆克冲豆浆250克，白糖
48、克，白糖10克克面包或饼干适量面包或饼干适量菜单二菜单二早餐：早餐：地瓜地瓜50克（可换成山药、胡萝克（可换成山药、胡萝卜、南瓜）、米卜、南瓜）、米30克做稀饭克做稀饭咸蛋咸蛋1只、鲜肉包只、鲜肉包2两、蒜泥西两、蒜泥西兰花兰花80克克中餐：中餐：米饭米饭3两两虾仁豆腐（虾仁虾仁豆腐（虾仁80克、豆腐克、豆腐150克）、炒绿叶蔬菜克）、炒绿叶蔬菜150克克菜心小肉圆汤（菜心菜心小肉圆汤（菜心80克、克、瘦猪肉瘦猪肉50克）克）晚餐：晚餐：赤豆米饭赤豆米饭2.5两（大米两（大米100克，克，赤豆或绿豆赤豆或绿豆30克）克）鲜菌菇炖鸡块（鲜菌菇鲜菌菇炖鸡块（鲜菌菇100克、克、鸡块鸡块150克）克
49、）炒时菜炒时菜150克、黑鱼汤（鱼克、黑鱼汤（鱼50克）克）夜点心：牛奶夜点心：牛奶220克冲麦片克冲麦片30克，克，加小点心适量。加小点心适量。问题问题1问题问题2问题问题3形成青春期的几个形成青春期的几个重要特征？重要特征？ 青春期是一个过渡时期青春期是一个过渡时期青春期是个体由儿童向成年人过青春期是个体由儿童向成年人过渡的时期。通常人们把青春期与儿渡的时期。通常人们把青春期与儿童期加以明显区分，区分的界限是童期加以明显区分，区分的界限是性的成熟。性的成熟。 青春期是一个发展时期青春期是一个发展时期青春期是人的身体发育完成的时期。青春期是人的身体发育完成的时期。研究表明，在人的一生中，身体
50、生长迅研究表明，在人的一生中，身体生长迅速、身体各部分的比例产生显著变化的速、身体各部分的比例产生显著变化的阶段有两个，一个是在阶段有两个，一个是在产前期与出生后产前期与出生后的最初半年，另一个则是青春期。的最初半年，另一个则是青春期。青春青春期的快速生长发育，被称之为青春期急期的快速生长发育，被称之为青春期急速成长现象。速成长现象。青春期是一个变化时期青春期是一个变化时期青春期是少年身心变化最为迅速而明青春期是少年身心变化最为迅速而明显的时期，在这个时期，男性、女性从显的时期，在这个时期，男性、女性从儿童的身体、外貌、行为模式、自我意儿童的身体、外貌、行为模式、自我意识、交往与情绪特点、人生
51、观等，都脱识、交往与情绪特点、人生观等，都脱离了儿童的特征而逐渐成熟起来，更为离了儿童的特征而逐渐成熟起来，更为接近成人。接近成人。青春期是一个反抗时期青春期是一个反抗时期在很早以前，著名的德国儿童心理学在很早以前，著名的德国儿童心理学家家夏洛特夏洛特彪勒彪勒就曾把青春期称之为就曾把青春期称之为“消极反抗期消极反抗期”。以后这一名称一直被。以后这一名称一直被使用。由于身心的逐渐发展和成熟，使用。由于身心的逐渐发展和成熟，个人在这个时期往往对生活采取消极个人在这个时期往往对生活采取消极反抗的态度，否定以前发展起来的一反抗的态度，否定以前发展起来的一些良好本质。些良好本质。青春期是一个负重时期青春
52、期是一个负重时期少年要逐渐担负一部分由成人担负少年要逐渐担负一部分由成人担负的工作，环境可能不断把一些由成人的工作，环境可能不断把一些由成人来办理的事项交给他们去办理，加重来办理的事项交给他们去办理，加重了他们的负担，了他们的负担，但这些负担是他们成但这些负担是他们成熟所不可缺少的，如果不增加负担，熟所不可缺少的，如果不增加负担，日后不可能成熟。日后不可能成熟。案例讨论并给出配餐方案n n青春期少年一天的食物量大概多少？青春期少年一天的食物量大概多少？青春期少年一天的食物量大概多少？青春期少年一天的食物量大概多少？n n案例：小李是某中学高中一年级学生，身高案例：小李是某中学高中一年级学生，身
53、高案例：小李是某中学高中一年级学生，身高案例：小李是某中学高中一年级学生，身高160cm160cm，体重，体重，体重，体重48kg48kg。过完暑假回校同寝室同学说她胖了，一称增了。过完暑假回校同寝室同学说她胖了，一称增了。过完暑假回校同寝室同学说她胖了，一称增了。过完暑假回校同寝室同学说她胖了，一称增了1.5kg1.5kg，于是便开始减肥，早餐通常是几片饼干，中午吃一，于是便开始减肥，早餐通常是几片饼干，中午吃一，于是便开始减肥，早餐通常是几片饼干，中午吃一，于是便开始减肥，早餐通常是几片饼干，中午吃一盘素菜，一两米饭，晚上吃一个水果。一周后，在早自习盘素菜，一两米饭，晚上吃一个水果。一周后
54、，在早自习盘素菜，一两米饭，晚上吃一个水果。一周后，在早自习盘素菜，一两米饭，晚上吃一个水果。一周后，在早自习时小李突然晕倒，急送校医，诊断为时小李突然晕倒，急送校医，诊断为时小李突然晕倒，急送校医，诊断为时小李突然晕倒，急送校医，诊断为“ “低血糖低血糖低血糖低血糖” ”。n n答：青春期少年一天的食物量大概可分为：答：青春期少年一天的食物量大概可分为：答：青春期少年一天的食物量大概可分为：答：青春期少年一天的食物量大概可分为：n n（1 1）谷类食物，每天吃）谷类食物，每天吃）谷类食物，每天吃）谷类食物，每天吃400-500400-500克（克（克（克（8 8两至两至两至两至1 1斤），可
55、以适斤），可以适斤），可以适斤），可以适当吃些粗粮杂粮当吃些粗粮杂粮当吃些粗粮杂粮当吃些粗粮杂粮n n（2 2）新鲜蔬菜和水果，每天吃蔬菜约）新鲜蔬菜和水果，每天吃蔬菜约）新鲜蔬菜和水果，每天吃蔬菜约）新鲜蔬菜和水果，每天吃蔬菜约500500克，其中绿叶蔬克，其中绿叶蔬克，其中绿叶蔬克，其中绿叶蔬菜不低于菜不低于菜不低于菜不低于300300克，吃水果克，吃水果克，吃水果克，吃水果100100克。克。克。克。n n（3 3）动物性食物：每天至少应喝牛奶）动物性食物：每天至少应喝牛奶）动物性食物：每天至少应喝牛奶）动物性食物：每天至少应喝牛奶300300毫升，鸡蛋毫升，鸡蛋毫升，鸡蛋毫升，鸡蛋1-
56、21-2个，个，个，个，其他如鸡鸭鱼肉等共其他如鸡鸭鱼肉等共其他如鸡鸭鱼肉等共其他如鸡鸭鱼肉等共150-200150-200克。克。克。克。n n（4 4）大豆类及其制品：每天吃）大豆类及其制品：每天吃）大豆类及其制品：每天吃）大豆类及其制品：每天吃150150克。克。克。克。n n（5 5）纯热能食物：食用油）纯热能食物：食用油）纯热能食物：食用油）纯热能食物：食用油1616克，食糖克，食糖克，食糖克，食糖1010克。食盐不超过克。食盐不超过克。食盐不超过克。食盐不超过6 6克。克。克。克。9797案例讨论并给出配餐方案n n青少年的碳水化合物摄入量不足或过量有哪青少年的碳水化合物摄入量不足
57、或过量有哪青少年的碳水化合物摄入量不足或过量有哪青少年的碳水化合物摄入量不足或过量有哪些危害？些危害？些危害？些危害？n n案例：小云，女性，案例：小云，女性，案例：小云，女性，案例：小云，女性，1414岁，身高岁，身高岁，身高岁，身高150cm150cm，体，体，体，体重重重重75kg75kg，周一到周五在校上课，每周体育课，周一到周五在校上课，每周体育课，周一到周五在校上课，每周体育课，周一到周五在校上课，每周体育课时间为时间为时间为时间为9090分钟。周六、周日喜欢睡懒觉。平分钟。周六、周日喜欢睡懒觉。平分钟。周六、周日喜欢睡懒觉。平分钟。周六、周日喜欢睡懒觉。平时出入有车接送。尤其喜欢
58、吃炸鸡、薯条、时出入有车接送。尤其喜欢吃炸鸡、薯条、时出入有车接送。尤其喜欢吃炸鸡、薯条、时出入有车接送。尤其喜欢吃炸鸡、薯条、可乐、雪碧。可乐、雪碧。可乐、雪碧。可乐、雪碧。n n答：如果碳水化合物摄入不足，机体的新陈答：如果碳水化合物摄入不足，机体的新陈答：如果碳水化合物摄入不足，机体的新陈答：如果碳水化合物摄入不足，机体的新陈代谢就会受到影响，还会影响人的大脑活动，代谢就会受到影响，还会影响人的大脑活动，代谢就会受到影响，还会影响人的大脑活动，代谢就会受到影响，还会影响人的大脑活动，影响人的智力发育。但这并不是说碳水化合影响人的智力发育。但这并不是说碳水化合影响人的智力发育。但这并不是说
59、碳水化合影响人的智力发育。但这并不是说碳水化合物摄入得越多越好，碳水化合物的摄入不能物摄入得越多越好，碳水化合物的摄入不能物摄入得越多越好，碳水化合物的摄入不能物摄入得越多越好，碳水化合物的摄入不能过量，过量的碳水化合物也会对人体造成危过量，过量的碳水化合物也会对人体造成危过量，过量的碳水化合物也会对人体造成危过量，过量的碳水化合物也会对人体造成危害。所以，青少年要合理饮食，贪食和节食害。所以，青少年要合理饮食，贪食和节食害。所以，青少年要合理饮食，贪食和节食害。所以，青少年要合理饮食，贪食和节食都是不可取的。都是不可取的。都是不可取的。都是不可取的。9898案例讨论并给出配餐方案n n考试期
60、间如何安排饮食？考试期间如何安排饮食？考试期间如何安排饮食？考试期间如何安排饮食？n n案例：小林，男，面临中考。由于学案例：小林，男，面临中考。由于学案例：小林，男，面临中考。由于学案例：小林，男，面临中考。由于学校离家较远，每日早晨需要赶早班车校离家较远，每日早晨需要赶早班车校离家较远，每日早晨需要赶早班车校离家较远，每日早晨需要赶早班车上学，所以经常不吃早餐。到校学习上学，所以经常不吃早餐。到校学习上学，所以经常不吃早餐。到校学习上学，所以经常不吃早餐。到校学习时间从早到晚约为时间从早到晚约为时间从早到晚约为时间从早到晚约为1212小时，平日都在小时，平日都在小时，平日都在小时，平日都在
61、学校食堂吃中餐和晚餐，没有任何加学校食堂吃中餐和晚餐，没有任何加学校食堂吃中餐和晚餐，没有任何加学校食堂吃中餐和晚餐，没有任何加餐。周六周日需要到辅导班进行中考餐。周六周日需要到辅导班进行中考餐。周六周日需要到辅导班进行中考餐。周六周日需要到辅导班进行中考补习，中餐在外就餐。晚餐由父母准补习，中餐在外就餐。晚餐由父母准补习，中餐在外就餐。晚餐由父母准补习，中餐在外就餐。晚餐由父母准备，一般是鸡肉、甲鱼、鳗鱼、牛肉备，一般是鸡肉、甲鱼、鳗鱼、牛肉备，一般是鸡肉、甲鱼、鳗鱼、牛肉备，一般是鸡肉、甲鱼、鳗鱼、牛肉等高蛋白食物。等高蛋白食物。等高蛋白食物。等高蛋白食物。9999n n1 1 1 1）重
62、视早餐。不仅要每天吃早餐，而且还要吃）重视早餐。不仅要每天吃早餐，而且还要吃）重视早餐。不仅要每天吃早餐，而且还要吃）重视早餐。不仅要每天吃早餐，而且还要吃好早餐。早餐吃不好，会影响整个上午的学习效好早餐。早餐吃不好，会影响整个上午的学习效好早餐。早餐吃不好，会影响整个上午的学习效好早餐。早餐吃不好，会影响整个上午的学习效率。考试期间，吃好早餐，是保证成绩高水平发率。考试期间，吃好早餐，是保证成绩高水平发率。考试期间，吃好早餐，是保证成绩高水平发率。考试期间，吃好早餐，是保证成绩高水平发挥的物质基础。挥的物质基础。挥的物质基础。挥的物质基础。n n（2 2 2 2）不要乱用滋补品。把希望寄托在
63、这些东西）不要乱用滋补品。把希望寄托在这些东西）不要乱用滋补品。把希望寄托在这些东西）不要乱用滋补品。把希望寄托在这些东西上，企图考试时上，企图考试时上，企图考试时上，企图考试时“超常发挥超常发挥超常发挥超常发挥”是不明智的，除了是不明智的，除了是不明智的，除了是不明智的，除了平常刻苦学习和积累，没有短时间提高智力和学平常刻苦学习和积累，没有短时间提高智力和学平常刻苦学习和积累，没有短时间提高智力和学平常刻苦学习和积累，没有短时间提高智力和学习成绩的习成绩的习成绩的习成绩的“灵丹妙药灵丹妙药灵丹妙药灵丹妙药”。n n（3 3 3 3）切勿因天气炎热而过多饮用冷饮或者为防）切勿因天气炎热而过多饮
64、用冷饮或者为防）切勿因天气炎热而过多饮用冷饮或者为防）切勿因天气炎热而过多饮用冷饮或者为防止打瞌睡而喝大量的浓茶和咖啡。止打瞌睡而喝大量的浓茶和咖啡。止打瞌睡而喝大量的浓茶和咖啡。止打瞌睡而喝大量的浓茶和咖啡。n n（4 4 4 4）每天吃新鲜蔬菜和水果。蔬菜水果中含有）每天吃新鲜蔬菜和水果。蔬菜水果中含有）每天吃新鲜蔬菜和水果。蔬菜水果中含有）每天吃新鲜蔬菜和水果。蔬菜水果中含有丰富的维生素丰富的维生素丰富的维生素丰富的维生素C C C C和膳食纤维。维生素和膳食纤维。维生素和膳食纤维。维生素和膳食纤维。维生素C C C C既可促进铁既可促进铁既可促进铁既可促进铁在体内的吸收，更重要的一点，
65、它还可增加脑组在体内的吸收，更重要的一点，它还可增加脑组在体内的吸收，更重要的一点，它还可增加脑组在体内的吸收，更重要的一点，它还可增加脑组织对氧的利用。另外，这类食物还可帮助消化，织对氧的利用。另外，这类食物还可帮助消化，织对氧的利用。另外，这类食物还可帮助消化，织对氧的利用。另外，这类食物还可帮助消化，增加食欲。增加食欲。增加食欲。增加食欲。n n（5 5 5 5）考试前夕生病不宜乱用药。无论是感冒、）考试前夕生病不宜乱用药。无论是感冒、）考试前夕生病不宜乱用药。无论是感冒、）考试前夕生病不宜乱用药。无论是感冒、发烧、头疼还是肠胃不适，都应该先请教医生，发烧、头疼还是肠胃不适，都应该先请教
66、医生，发烧、头疼还是肠胃不适，都应该先请教医生，发烧、头疼还是肠胃不适，都应该先请教医生，选择不会影响考试的药物为上策。选择不会影响考试的药物为上策。选择不会影响考试的药物为上策。选择不会影响考试的药物为上策。100100案例讨论并给出配餐方案n n青春期女生为什么铁的补充非常青春期女生为什么铁的补充非常重要？重要？n n案例：小敏，女，案例：小敏，女，13岁，最近经岁，最近经常感觉衰弱、嗜眠、乏力、疲倦、常感觉衰弱、嗜眠、乏力、疲倦、心悸、气促、头晕、眼花、耳鸣心悸、气促、头晕、眼花、耳鸣等；注意力不集中，学习跟不上，等；注意力不集中，学习跟不上，小敏心里很着急，不知道该怎么小敏心里很着急，
67、不知道该怎么办？办？101101n n答：因为青春期少女正处于快速生长期，尤期在经期后对铁的答：因为青春期少女正处于快速生长期，尤期在经期后对铁的答：因为青春期少女正处于快速生长期，尤期在经期后对铁的答：因为青春期少女正处于快速生长期，尤期在经期后对铁的需要量更高，如不注意补铁，易发生贫血。缺铁性贫血严重者需要量更高，如不注意补铁，易发生贫血。缺铁性贫血严重者需要量更高，如不注意补铁，易发生贫血。缺铁性贫血严重者需要量更高，如不注意补铁，易发生贫血。缺铁性贫血严重者可出现精神疲倦、乏力、注意力不集中、记忆力下降等问题。可出现精神疲倦、乏力、注意力不集中、记忆力下降等问题。可出现精神疲倦、乏力、
68、注意力不集中、记忆力下降等问题。可出现精神疲倦、乏力、注意力不集中、记忆力下降等问题。n n红细胞的生成，离不开铁做原料，如果铁缺乏，红细胞就不能红细胞的生成，离不开铁做原料，如果铁缺乏，红细胞就不能红细胞的生成，离不开铁做原料，如果铁缺乏，红细胞就不能红细胞的生成，离不开铁做原料，如果铁缺乏，红细胞就不能正常生成。青春少女正处在生长发育的旺盛阶段，每天补充的正常生成。青春少女正处在生长发育的旺盛阶段，每天补充的正常生成。青春少女正处在生长发育的旺盛阶段，每天补充的正常生成。青春少女正处在生长发育的旺盛阶段，每天补充的营养物质（包括铁在内）除供给正常的运动消耗外，还要保证营养物质（包括铁在内）
69、除供给正常的运动消耗外，还要保证营养物质（包括铁在内）除供给正常的运动消耗外，还要保证营养物质（包括铁在内）除供给正常的运动消耗外，还要保证生长发育的需要。对于铁，一旦不注意补充，就会引起缺铁性生长发育的需要。对于铁，一旦不注意补充，就会引起缺铁性生长发育的需要。对于铁，一旦不注意补充，就会引起缺铁性生长发育的需要。对于铁，一旦不注意补充，就会引起缺铁性贫血。加上有些少女有挑食、偏食的习惯，甚至为追求身材贫血。加上有些少女有挑食、偏食的习惯，甚至为追求身材贫血。加上有些少女有挑食、偏食的习惯，甚至为追求身材贫血。加上有些少女有挑食、偏食的习惯，甚至为追求身材 苗条苗条苗条苗条 ，而盲目节制饮食
70、，忌吃肉类等，铁的供应就更加难以，而盲目节制饮食，忌吃肉类等，铁的供应就更加难以，而盲目节制饮食，忌吃肉类等，铁的供应就更加难以，而盲目节制饮食，忌吃肉类等，铁的供应就更加难以保证。保证。保证。保证。n n每月一次月经，如果量不超过每月一次月经，如果量不超过每月一次月经，如果量不超过每月一次月经，如果量不超过100100毫升，一般不会造成贫血。如毫升，一般不会造成贫血。如毫升，一般不会造成贫血。如毫升，一般不会造成贫血。如果有些少女月经量比较多，失血更重，这样也易会造成贫血。果有些少女月经量比较多，失血更重，这样也易会造成贫血。果有些少女月经量比较多，失血更重，这样也易会造成贫血。果有些少女月
71、经量比较多，失血更重，这样也易会造成贫血。预防缺铁性贫血的发生，首先注意从饮食中摄入足够量的铁，预防缺铁性贫血的发生，首先注意从饮食中摄入足够量的铁，预防缺铁性贫血的发生，首先注意从饮食中摄入足够量的铁，预防缺铁性贫血的发生，首先注意从饮食中摄入足够量的铁，多选择含铁丰富又易于吸收的食物，如牛肉、动物血、猪肝、多选择含铁丰富又易于吸收的食物，如牛肉、动物血、猪肝、多选择含铁丰富又易于吸收的食物，如牛肉、动物血、猪肝、多选择含铁丰富又易于吸收的食物，如牛肉、动物血、猪肝、鱼、海带、发菜、紫菜、木耳、香菇以及芹菜、豆类、蛋类等。鱼、海带、发菜、紫菜、木耳、香菇以及芹菜、豆类、蛋类等。鱼、海带、发菜
72、、紫菜、木耳、香菇以及芹菜、豆类、蛋类等。鱼、海带、发菜、紫菜、木耳、香菇以及芹菜、豆类、蛋类等。铁本身的吸收率又特别的低，动物性食物中的血红素铁仅有铁本身的吸收率又特别的低，动物性食物中的血红素铁仅有铁本身的吸收率又特别的低，动物性食物中的血红素铁仅有铁本身的吸收率又特别的低，动物性食物中的血红素铁仅有20%20%30%30%；植物性铁的吸收只有；植物性铁的吸收只有；植物性铁的吸收只有；植物性铁的吸收只有3%3%5%5%；在酸性环境中，；在酸性环境中，；在酸性环境中，；在酸性环境中，铁能还原为低价，吸收更容易一些，所以膳食中加醋或口服维铁能还原为低价，吸收更容易一些，所以膳食中加醋或口服维铁
73、能还原为低价，吸收更容易一些，所以膳食中加醋或口服维铁能还原为低价，吸收更容易一些，所以膳食中加醋或口服维生素生素生素生素C C等，可使铁吸收增加。另外，要注意日常食物多样化，不等，可使铁吸收增加。另外，要注意日常食物多样化，不等，可使铁吸收增加。另外，要注意日常食物多样化，不等，可使铁吸收增加。另外，要注意日常食物多样化，不偏食，不挑食，尽可能做到粗粮和细粮，动物性食品和植物性偏食，不挑食，尽可能做到粗粮和细粮，动物性食品和植物性偏食，不挑食，尽可能做到粗粮和细粮，动物性食品和植物性偏食，不挑食，尽可能做到粗粮和细粮，动物性食品和植物性食品搭配食用，并多吃绿、黄、橙色蔬菜。食品搭配食用，并多
74、吃绿、黄、橙色蔬菜。食品搭配食用，并多吃绿、黄、橙色蔬菜。食品搭配食用，并多吃绿、黄、橙色蔬菜。n n但还要注意增强体质，坚持体育锻炼。经常参加各种文体活动，但还要注意增强体质，坚持体育锻炼。经常参加各种文体活动，但还要注意增强体质，坚持体育锻炼。经常参加各种文体活动，但还要注意增强体质，坚持体育锻炼。经常参加各种文体活动，保持体格健壮、精神愉快和情绪乐观，这对于防治贫血是有益保持体格健壮、精神愉快和情绪乐观，这对于防治贫血是有益保持体格健壮、精神愉快和情绪乐观，这对于防治贫血是有益保持体格健壮、精神愉快和情绪乐观，这对于防治贫血是有益的。的。的。的。102102案例讨论并给出配餐方案n n为
75、什么说青春期需要补钙为什么说青春期需要补钙?n n案例：明明，女，案例：明明，女，13岁，平时不岁，平时不爱户外运动，为了保持苗条，又爱户外运动，为了保持苗条，又不经常吃肉类食物，最近小腿经不经常吃肉类食物，最近小腿经常有疼痛感，有几晚睡到半夜还常有疼痛感，有几晚睡到半夜还抽筋了，请问，明明这是缺钙吗抽筋了，请问，明明这是缺钙吗？103103n n青春期人体发育迅速，身高突增，进入青春期人体发育迅速，身高突增，进入青春期人体发育迅速，身高突增，进入青春期人体发育迅速，身高突增，进入生长的第二高峰期，对钙的需求量增加。生长的第二高峰期，对钙的需求量增加。生长的第二高峰期，对钙的需求量增加。生长的
76、第二高峰期，对钙的需求量增加。一般来说，人体身高每增加一般来说，人体身高每增加一般来说，人体身高每增加一般来说，人体身高每增加l l l l厘米，体厘米，体厘米，体厘米，体内平均钙量就要增加内平均钙量就要增加内平均钙量就要增加内平均钙量就要增加20202020克。男孩子比女克。男孩子比女克。男孩子比女克。男孩子比女孩子身高增长的更多，且增长时间也长，孩子身高增长的更多，且增长时间也长，孩子身高增长的更多，且增长时间也长，孩子身高增长的更多，且增长时间也长，所以对钙的需要量就更多。青春期孩子所以对钙的需要量就更多。青春期孩子所以对钙的需要量就更多。青春期孩子所以对钙的需要量就更多。青春期孩子每天
77、摄入钙量应为每天摄入钙量应为每天摄入钙量应为每天摄入钙量应为10001000100010001200120012001200毫克。另毫克。另毫克。另毫克。另外，人体的骨密度一般在外，人体的骨密度一般在外，人体的骨密度一般在外，人体的骨密度一般在30-3530-3530-3530-35岁达到岁达到岁达到岁达到高峰。此后，骨中的钙就会逐渐丢失。高峰。此后，骨中的钙就会逐渐丢失。高峰。此后，骨中的钙就会逐渐丢失。高峰。此后，骨中的钙就会逐渐丢失。骨密度峰值越低，将来患骨质疏松的可骨密度峰值越低，将来患骨质疏松的可骨密度峰值越低，将来患骨质疏松的可骨密度峰值越低，将来患骨质疏松的可能性就越大。奶和奶制
78、品是食物中钙的能性就越大。奶和奶制品是食物中钙的能性就越大。奶和奶制品是食物中钙的能性就越大。奶和奶制品是食物中钙的最好来源，不仅含钙量丰富，而且易于最好来源，不仅含钙量丰富，而且易于最好来源，不仅含钙量丰富，而且易于最好来源，不仅含钙量丰富，而且易于吸收。此外，豆制品、芝麻酱以及一些吸收。此外，豆制品、芝麻酱以及一些吸收。此外，豆制品、芝麻酱以及一些吸收。此外，豆制品、芝麻酱以及一些绿叶蔬菜中也含有较多的钙。绿叶蔬菜中也含有较多的钙。绿叶蔬菜中也含有较多的钙。绿叶蔬菜中也含有较多的钙。104104案例讨论并给出配餐方案n n小学生每天的一日三餐该如何安小学生每天的一日三餐该如何安排？排？n
79、n案例：小明今年上小学二年级，案例：小明今年上小学二年级，个子中等。妈妈为了让他健康成个子中等。妈妈为了让他健康成长，每天一日三餐费尽心机，总长，每天一日三餐费尽心机，总是担心营养不够。妈妈很想知道是担心营养不够。妈妈很想知道小学生的营养保健要点。小学生的营养保健要点。105105n n小学生所处的年龄范围一般在小学生所处的年龄范围一般在小学生所处的年龄范围一般在小学生所处的年龄范围一般在67676767岁至岁至岁至岁至1213121312131213岁左右。岁左右。岁左右。岁左右。在这个时期，体格增长处于持续稳步状态。身高平均在这个时期，体格增长处于持续稳步状态。身高平均在这个时期，体格增长
80、处于持续稳步状态。身高平均在这个时期，体格增长处于持续稳步状态。身高平均每年增长每年增长每年增长每年增长5 5 5 5厘米左右，体重平均每年增长厘米左右，体重平均每年增长厘米左右，体重平均每年增长厘米左右，体重平均每年增长23232323千克。除千克。除千克。除千克。除生殖系统外，其他器官已逐渐接近成人水平。小学生生殖系统外，其他器官已逐渐接近成人水平。小学生生殖系统外，其他器官已逐渐接近成人水平。小学生生殖系统外，其他器官已逐渐接近成人水平。小学生活泼好动，提供的营养除了要满足生长发育的需要外，活泼好动，提供的营养除了要满足生长发育的需要外，活泼好动，提供的营养除了要满足生长发育的需要外，活
81、泼好动，提供的营养除了要满足生长发育的需要外，还要考虑到各种活动所要消耗的能量。小学生的能量还要考虑到各种活动所要消耗的能量。小学生的能量还要考虑到各种活动所要消耗的能量。小学生的能量还要考虑到各种活动所要消耗的能量。小学生的能量需要相对于成年人来说要高许多，因为他们所需的能需要相对于成年人来说要高许多，因为他们所需的能需要相对于成年人来说要高许多，因为他们所需的能需要相对于成年人来说要高许多，因为他们所需的能量不仅要维持其生命活动、生活和学习，更为重要的量不仅要维持其生命活动、生活和学习，更为重要的量不仅要维持其生命活动、生活和学习，更为重要的量不仅要维持其生命活动、生活和学习，更为重要的是
82、，还要额外满足他们迅速生长发育需要的缘故。根是，还要额外满足他们迅速生长发育需要的缘故。根是，还要额外满足他们迅速生长发育需要的缘故。根是，还要额外满足他们迅速生长发育需要的缘故。根据据据据 中国居民膳食营养素参考摄入量中国居民膳食营养素参考摄入量中国居民膳食营养素参考摄入量中国居民膳食营养素参考摄入量 ，小学生能量的，小学生能量的，小学生能量的，小学生能量的推荐摄入量为推荐摄入量为推荐摄入量为推荐摄入量为16002400Kcal(16002400Kcal(16002400Kcal(16002400Kcal(千卡千卡千卡千卡)/)/)/)/天。平常人们所天。平常人们所天。平常人们所天。平常人们
83、所说的主食，如米饭、馒头、面条、窝窝头等，小学生说的主食，如米饭、馒头、面条、窝窝头等，小学生说的主食，如米饭、馒头、面条、窝窝头等，小学生说的主食，如米饭、馒头、面条、窝窝头等，小学生每天应吃每天应吃每天应吃每天应吃300300300300克至克至克至克至400400400400克，即克，即克，即克，即6 6 6 6两至两至两至两至8 8 8 8两。每天应吃新鲜两。每天应吃新鲜两。每天应吃新鲜两。每天应吃新鲜蔬菜蔬菜蔬菜蔬菜250250250250克左右，水果克左右，水果克左右，水果克左右，水果75757575克左右。其中绿色蔬菜如菠菜、克左右。其中绿色蔬菜如菠菜、克左右。其中绿色蔬菜如菠菜
84、、克左右。其中绿色蔬菜如菠菜、油菜、空心菜、油麦菜等不应少于油菜、空心菜、油麦菜等不应少于油菜、空心菜、油麦菜等不应少于油菜、空心菜、油麦菜等不应少于150150150150克，还需注意的克，还需注意的克，还需注意的克，还需注意的是，不能以水果代替蔬菜。小学生每天至少应吃是，不能以水果代替蔬菜。小学生每天至少应吃是，不能以水果代替蔬菜。小学生每天至少应吃是，不能以水果代替蔬菜。小学生每天至少应吃300300300300毫毫毫毫升牛奶，每天可吃升牛奶，每天可吃升牛奶，每天可吃升牛奶，每天可吃12121212个鸡蛋和其它动物性食物个鸡蛋和其它动物性食物个鸡蛋和其它动物性食物个鸡蛋和其它动物性食物100150100150100150100150克。煮黄豆、豆腐、豆腐脑、豆干、豆浆等等，克。煮黄豆、豆腐、豆腐脑、豆干、豆浆等等，克。煮黄豆、豆腐、豆腐脑、豆干、豆浆等等，克。煮黄豆、豆腐、豆腐脑、豆干、豆浆等等，每天可吃每天可吃每天可吃每天可吃5075507550755075克。每天食用油克。每天食用油克。每天食用油克。每天食用油15151515克、糖克、糖克、糖克、糖10101010克。克。克。克。106106
