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1、第八章第八章食品餐桌污染食品餐桌污染一、溴酸钾可致癌的面粉添加剂一、溴酸钾可致癌的面粉添加剂 溴酸钾溴酸钾作为焙烤工业面包蛋糕粉的品质改良剂，作为焙烤工业面包蛋糕粉的品质改良剂，在国外尤其是欧美成功应用有几十年的历史。作为在国外尤其是欧美成功应用有几十年的历史。作为一种慢速氧化剂，改善面团结构和流变性，增强筋一种慢速氧化剂，改善面团结构和流变性，增强筋力和弹性，使焙烤制品获得满意的结果。力和弹性，使焙烤制品获得满意的结果。 我国也较早地将溴酸钾作为面粉品质改良剂，我国也较早地将溴酸钾作为面粉品质改良剂，列入列入GB2760 使用卫生标准，限量使用卫生标准，限量0.03g/kg。但规但规定焙烤后
2、定焙烤后不得有残留不得有残留。 早期认为溴酸钾在焙烤后会分解掉，但是八十早期认为溴酸钾在焙烤后会分解掉，但是八十年代日本和英国，经长期研究发现，溴酸钾在焙年代日本和英国，经长期研究发现，溴酸钾在焙烤后有残留物，对动物有烤后有残留物，对动物有致癌致癌毒性。毒性。以后，以后，FAO/WHO 联合食品添加剂专家委员会联合食品添加剂专家委员会（JECFA），于），于1994 年撤消了溴酸钾在面粉中年撤消了溴酸钾在面粉中使用的使用的ADI 值，欧共体也在食品添加剂及其编号值，欧共体也在食品添加剂及其编号名单中，取消了溴酸钾。名单中，取消了溴酸钾。我国食品添加剂标准化技术委员会，也于我国食品添加剂标准化技
3、术委员会，也于1998-1999 年的年会上，专家们提出建议，停止溴酸年的年会上，专家们提出建议，停止溴酸钾在面粉中使用。钾在面粉中使用。二、地沟油 1、地沟油的来源：、地沟油的来源： 大部分来自宾馆、酒家的大部分来自宾馆、酒家的“地沟地沟”废猪油等废猪油等垃圾油（泔水）及一些动物下脚料和内脏，甚至垃圾油（泔水）及一些动物下脚料和内脏，甚至一些死猪，经简单提炼后的产物。由于加工简单、一些死猪，经简单提炼后的产物。由于加工简单、成本低、利润大，其价格不到新鲜油的一半，使成本低、利润大，其价格不到新鲜油的一半，使大批这样的垃圾油流入城市。甚至赢得了一些大大批这样的垃圾油流入城市。甚至赢得了一些大酒
4、楼的酒楼的“青睐青睐”。尽管近年来打击力度不断加大，。尽管近年来打击力度不断加大，但其对食品安全的威胁仍不容忽视。但其对食品安全的威胁仍不容忽视。 2、地沟油的毒性：、地沟油的毒性： 据专家介绍，据专家介绍，“地沟油地沟油”等废弃油脂等废弃油脂中的中的黄曲霉素，毒性是砒霜的黄曲霉素，毒性是砒霜的100倍，倍，是目前发现是目前发现的最强化学致癌物质，长期摄入低剂量黄曲的最强化学致癌物质，长期摄入低剂量黄曲霉素可患上肝癌、胃癌、肾癌、直肠癌等病霉素可患上肝癌、胃癌、肾癌、直肠癌等病症。经过反复油炸、烹炒再提炼的废油，食症。经过反复油炸、烹炒再提炼的废油，食用后会发生头昏、恶心、呕吐、腹部疼痛以用后
5、会发生头昏、恶心、呕吐、腹部疼痛以及肠胃道疾病。及肠胃道疾病。 3、“地沟油地沟油”新归宿新归宿生物柴油生物柴油 生物柴油是一种新的清洁能源。它是以大豆、生物柴油是一种新的清洁能源。它是以大豆、油菜子等油料作物，油粽、黄连木等油料林木油菜子等油料作物，油粽、黄连木等油料林木果实，工程微藻等水生植物，以及动物油脂、果实，工程微藻等水生植物，以及动物油脂、废餐饮油等为原料制成的液体燃料。这种燃料废餐饮油等为原料制成的液体燃料。这种燃料最大特点就在于它的环保性，柴油车使用生物最大特点就在于它的环保性，柴油车使用生物柴油排放的尾气中不含二氧化硫，而且碳氢化柴油排放的尾气中不含二氧化硫，而且碳氢化合物和
6、一氧化碳也大大降低。合物和一氧化碳也大大降低。 2001年年底，以丁以钿总工程师为首的福建年年底，以丁以钿总工程师为首的福建省龙岩卓越新能源发展有限公司承担了由福建省龙岩卓越新能源发展有限公司承担了由福建省经贸委下达的这一有战略意义的科研课题，省经贸委下达的这一有战略意义的科研课题，并在经过无数次实验后终于取得了突破。并在经过无数次实验后终于取得了突破。 废动植物油和甲醇废动植物油和甲醇废油酯化与醇解废油酯化与醇解粗脂肪酸甲酯粗脂肪酸甲酯生物柴油生物柴油三、瘦肉精一、瘦肉精是什么一、瘦肉精是什么 中文名：中文名：瘦肉精；克伦特瘦肉精；克伦特罗；盐酸克伦特罗；盐酸罗；盐酸克伦特罗；盐酸双氯醇胺；
7、双氯醇胺；分子式：分子式：C12-H18-Cl2-N2-O理化特性理化特性：白色或类白色的结晶粉末，无臭、：白色或类白色的结晶粉末，无臭、味苦，熔点味苦，熔点161，溶于水、乙醇，微溶于丙酮，溶于水、乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚。不溶于乙醚。1、用途、用途：瘦肉精是一种：瘦肉精是一种2-受体激动剂，受体激动剂，90年代年代初国外曾用于饲料添加剂，后因人的不良反应而被初国外曾用于饲料添加剂，后因人的不良反应而被禁用。国内养猪户不顾农业部的规定，为了使猪肉禁用。国内养猪户不顾农业部的规定，为了使猪肉不长肥膘，在饲料中掺入瘦肉精。猪食用后在代谢不长肥膘，在饲料中掺入瘦肉精。猪食用后在代谢过程中促进蛋
8、白质合成，加速脂肪的转化和分解，过程中促进蛋白质合成，加速脂肪的转化和分解，提高了猪肉的瘦肉率，因此称为瘦肉精。提高了猪肉的瘦肉率，因此称为瘦肉精。 2 2、盐酸克伦特罗的危害、盐酸克伦特罗的危害 对动物的危害对动物的危害 动物食用动物食用CL CL 后常会发生后肢腿软、肌肉震颤、心跳加快、行动后常会发生后肢腿软、肌肉震颤、心跳加快、行动不便等症状；其肌肉蛋白质代谢、脂肪代谢和肝脏中的糖代谢都会受不便等症状；其肌肉蛋白质代谢、脂肪代谢和肝脏中的糖代谢都会受到影响；肌肉变得松软、苍白到影响；肌肉变得松软、苍白, , 变黑、变干变黑、变干, , 嫩度下降。嫩度下降。 对人的毒害对人的毒害 人食用残
9、留有盐酸克伦特罗的肉制品后人食用残留有盐酸克伦特罗的肉制品后, , 心脏和神经系统会受到心脏和神经系统会受到刺激刺激, , 产生一系列的中毒反应。临床症状主要表现为产生一系列的中毒反应。临床症状主要表现为: : 面红面红, , 四肢、四肢、面颈肌肉震颠面颈肌肉震颠, , 心悸心悸, ,战栗战栗, , 头痛头痛, , 恶心呕吐恶心呕吐, , 乏力乏力, , 皮肤过敏性红皮肤过敏性红色丘疹色丘疹, , 脉搏加快等。脉搏加快等。 从上世纪从上世纪80 80 年代末年代末, , 西班牙发生第一次盐酸克伦特罗引起的中西班牙发生第一次盐酸克伦特罗引起的中毒事件开始毒事件开始, , 世界各地发生了多起类似案
10、。世界各地发生了多起类似案。四、加水发剂的水发货q 传统水发货的方法，水发货顾名思义应该是用水来发制的。传统水发货的方法，水发货顾名思义应该是用水来发制的。q 水发货的品种主要有牛百叶、鱿鱼、海参、蹄筋等等。水发货的品种主要有牛百叶、鱿鱼、海参、蹄筋等等。 q 在南京一些加工点里有一种技术，在南京一些加工点里有一种技术，“能把水变成货，再把能把水变成货，再把货变成钱货变成钱”，他们变成的是什么样的货呢？就是我们涮火锅，他们变成的是什么样的货呢？就是我们涮火锅的时候吃的比较多的牛百叶、鱿鱼等等这些水发货，本来水的时候吃的比较多的牛百叶、鱿鱼等等这些水发货，本来水发货就是些干制品，只要用清水泡，变
11、软了就行了，可用他发货就是些干制品，只要用清水泡，变软了就行了，可用他们这些技术泡水发货就像变戏法们这些技术泡水发货就像变戏法一斤牛百叶能变成一斤牛百叶能变成4斤。斤。q 工艺：工艺：原料原料 NaOH(水发作用水发作用) H2O2 (漂白漂白)甲醛甲醛（防腐手感好）（防腐手感好） 水发货色泽鲜亮、手感好。水发货色泽鲜亮、手感好。 工艺：工艺：原料原料 NaOH(水发作用水发作用) H2O2 (漂白漂白)甲醛（防腐手感好）甲醛（防腐手感好） 水发货色泽鲜亮、手感好。水发货色泽鲜亮、手感好。传统水发货的方法，水发货顾名思义应该是用水来发制的。传统水发货的方法，水发货顾名思义应该是用水来发制的。
12、片碱片碱(工业氢氧化钠工业氢氧化钠)也好，也好，(工业工业)双氧水也好，包括双氧水也好，包括甲醛还有加的其他东西，这都是国家明令禁止在食品中添甲醛还有加的其他东西，这都是国家明令禁止在食品中添加的。加的。 工业双氧水工业双氧水里面含有较多的铅、砷一些有毒的物质，里面含有较多的铅、砷一些有毒的物质，这些物质如果在水发货里残留，人吃了以后会引起各种各这些物质如果在水发货里残留，人吃了以后会引起各种各样的疾病，比如肝、肾的疾病，最后导致致癌。样的疾病，比如肝、肾的疾病，最后导致致癌。 工业用的氢氧化钠工业用的氢氧化钠(片碱片碱) 是一种强的腐蚀剂，是一种强的腐蚀剂，也会对消化系统产生大的腐蚀作用。也
13、会对消化系统产生大的腐蚀作用。 甲醛甲醛的危害，它的机理作用主要是能使蛋白的危害，它的机理作用主要是能使蛋白质凝固，它还有一个非常大的问题就是它具有蓄质凝固，它还有一个非常大的问题就是它具有蓄积性，今天吃得虽然很少，当时感觉不到反映不积性，今天吃得虽然很少，当时感觉不到反映不出来，但是，天天吃，吃得多了，它会存在身体出来，但是，天天吃，吃得多了，它会存在身体里面，蓄积到一定的浓度，就会发生一系列的中里面，蓄积到一定的浓度，就会发生一系列的中毒现象，甚至导致致癌。毒现象，甚至导致致癌。五、孔雀石绿五、孔雀石绿这是一种带有金属光泽的绿色结晶体，又名碱性绿、严这是一种带有金属光泽的绿色结晶体，又名碱
14、性绿、严基块绿、孔雀绿。基块绿、孔雀绿。 它既是杀真菌剂，又是染料，易溶于水，溶液呈蓝绿它既是杀真菌剂，又是染料，易溶于水，溶液呈蓝绿色。属三苯甲烷类染料。由于色。属三苯甲烷类染料。由于“孔雀石绿孔雀石绿”中的化学功能中的化学功能团三苯甲烷具有高毒、高残留及团三苯甲烷具有高毒、高残留及“三致三致”（致畸、致癌、（致畸、致癌、致突变）致突变）. .鉴于孔雀石绿的危害性，许多国家都将孔雀石绿鉴于孔雀石绿的危害性，许多国家都将孔雀石绿列为水产养殖禁用药物。我国也于列为水产养殖禁用药物。我国也于20022002年年5 5月将孔月将孔雀石绿列入食品动物禁用的兽药及其化合物清雀石绿列入食品动物禁用的兽药及
15、其化合物清单中，禁止用于所有食品动物。单中，禁止用于所有食品动物。 为什么要用孔雀石绿呢？为什么要用孔雀石绿呢？ 1 1、个别运输商用、个别运输商用“孔雀石绿孔雀石绿”对运输水体消毒，以延长鱼对运输水体消毒，以延长鱼类在长途贩运中的存活时间。类在长途贩运中的存活时间。 据业内知情者透露，鱼从鱼塘到当地水产品批发市场，据业内知情者透露，鱼从鱼塘到当地水产品批发市场，再到外地水产品批发市场，要经过多次装卸和碰撞，容易使再到外地水产品批发市场，要经过多次装卸和碰撞，容易使鱼鳞脱落。掉鳞会引起鱼体霉烂，鱼很快因此死亡。为了延鱼鳞脱落。掉鳞会引起鱼体霉烂，鱼很快因此死亡。为了延长鱼生存的时间，绝大多数贩
16、运商在运输前都要用孔雀石绿长鱼生存的时间，绝大多数贩运商在运输前都要用孔雀石绿溶液对车厢进行消毒，而且不少储放活鱼的鱼池也采用这种溶液对车厢进行消毒，而且不少储放活鱼的鱼池也采用这种消毒方式。同时，一些酒店为了延长鱼的存活时间，也投放消毒方式。同时，一些酒店为了延长鱼的存活时间，也投放孔雀石绿进行消毒。而且，使用孔雀石绿消毒后的鱼即使死孔雀石绿进行消毒。而且，使用孔雀石绿消毒后的鱼即使死亡后颜色也较为鲜亮，消费者很难从外表分辨亡后颜色也较为鲜亮，消费者很难从外表分辨. . 2 2、一些养殖渔民在、一些养殖渔民在防治水霉病防治水霉病等病害中使用等病害中使用“孔雀石绿孔雀石绿”。 肉眼如何辨别肉眼
17、如何辨别“孔雀石绿孔雀石绿”鱼鱼 一是看鱼鳞的创伤是否着色一是看鱼鳞的创伤是否着色。受创伤的鱼经过浓度大的受创伤的鱼经过浓度大的“孔雀石孔雀石绿绿”溶液浸泡后，表面发绿，严重溶液浸泡后，表面发绿，严重的呈现青草绿色。的呈现青草绿色。 二是看鱼的鳍二是看鱼的鳍(qi)(qi)条条。正常。正常情况下，鱼的鳍条应是白色，而情况下，鱼的鳍条应是白色，而“孔雀石绿孔雀石绿”溶液浸泡后的鱼，鳍条溶液浸泡后的鱼，鳍条易着色。易着色。 三是若发现通体色泽发亮的鱼应三是若发现通体色泽发亮的鱼应警惕。警惕。示例 2006年年11月月27日，据香港文汇报报道，港府食环署日，据香港文汇报报道，港府食环署食物安全中心日
18、前对食物安全中心日前对15个个桂花鱼桂花鱼样本进行化验，结果发现样本进行化验，结果发现11个样本含有孔雀石绿，其中个样本含有孔雀石绿，其中2个样本更来自两大超市，个样本更来自两大超市，但均没有含抗生素氯霉素。不过，有问题的样本含孔雀石但均没有含抗生素氯霉素。不过，有问题的样本含孔雀石绿份量并不多，每公斤含量有绿份量并不多，每公斤含量有0.0022毫克至毫克至2.3毫克，多毫克，多数属数属“低低”或或“相当低相当低”水平。尽管如此，食环署仍呼吁水平。尽管如此，食环署仍呼吁市民暂时停食桂花鱼，香港鱼贩为慎重起见，索性全面停市民暂时停食桂花鱼，香港鱼贩为慎重起见，索性全面停售售30多种杂鱼，包括生鱼
19、、白鳝、泥鳅多种杂鱼，包括生鱼、白鳝、泥鳅占香港淡水鱼占香港淡水鱼三分之一，以及淡水虾蟹；但俗称三分之一，以及淡水虾蟹；但俗称4大家鱼的大家鱼的 草鱼、大魚、草鱼、大魚、鲮鱼和鲤鱼则照常供应，数量亦不受影响。鲮鱼和鲤鱼则照常供应，数量亦不受影响。六、毒六、毒 腐腐 竹竹 1 1、卫生腐竹生产工艺：、卫生腐竹生产工艺： 浸泡过的黄豆浸泡过的黄豆 磨浆机里磨出豆汁（白色）磨浆机里磨出豆汁（白色） 通上高通上高温蒸汽煮豆浆温蒸汽煮豆浆 结成豆腐皮。结成豆腐皮。 2 2、有毒腐竹生产工艺：、有毒腐竹生产工艺： 浸泡过的黄豆浸泡过的黄豆 磨浆机里磨出豆汁（白色）磨浆机里磨出豆汁（白色） 通上高温蒸汽煮豆
20、浆通上高温蒸汽煮豆浆 结成豆腐皮结成豆腐皮 腐竹的尾子腐竹的尾子（锅里的豆浆再也结不成豆腐皮了，都成了废料，按腐竹的制（锅里的豆浆再也结不成豆腐皮了，都成了废料，按腐竹的制作工艺，只能用来喂猪）作工艺，只能用来喂猪） 明胶和淀粉（增加产量）明胶和淀粉（增加产量） 往豆浆里添加各种往豆浆里添加各种“佐料佐料”腐竹中有毒的添加剂腐竹中有毒的添加剂1、硼砂、硼砂 在腐竹里添加在腐竹里添加硼砂硼砂的作用：的作用： （1）可以延长一个月的保质期）可以延长一个月的保质期 （2）可以增加韧性、脆度，可使成片的腐竹拉薄，从）可以增加韧性、脆度，可使成片的腐竹拉薄，从而增加产量。而增加产量。 由于硼砂毒性很高，
21、世界各国都禁用为食品添加物。由于硼砂毒性很高，世界各国都禁用为食品添加物。硼砂在人体内有积存性，积蓄一定量后会引起食欲减退、硼砂在人体内有积存性，积蓄一定量后会引起食欲减退、消化不良、抑制营养素吸收、促进脂肪分解，体重减轻，消化不良、抑制营养素吸收、促进脂肪分解，体重减轻，其中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克、其中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克、昏迷等。硼砂的防腐力较弱，因而常被多量使用，致死量昏迷等。硼砂的防腐力较弱，因而常被多量使用，致死量成人约为克、小儿约为克。成人约为克、小儿约为克。 2、吊白块 因为它便宜，加进豆浆里，做出来的腐竹，看相、因为它便宜，加进豆浆
22、里，做出来的腐竹，看相、口感，都会变得更好，不法生产者就喜欢用口感，都会变得更好，不法生产者就喜欢用“吊白块吊白块”做腐竹。做腐竹。 吊白块：吊白块：吊白块：吊白块：甲醛次硫酸氢钠甲醛次硫酸氢钠 NaHSO2CH2O2H2O 它一加热就很容易分解出它一加热就很容易分解出甲醛、二氧化硫等甲醛、二氧化硫等剧毒致剧毒致癌物质。人们吃添加了癌物质。人们吃添加了“吊白块吊白块”的食品，严重的会中的食品，严重的会中毒、甚至可能死亡。毒、甚至可能死亡。 吊白块的毒性与其分解时产生的甲醛有关，如果人长吊白块的毒性与其分解时产生的甲醛有关，如果人长期接触低浓度甲醛蒸汽可出现头晕、头痛、乏力、嗜睡、期接触低浓度甲
23、醛蒸汽可出现头晕、头痛、乏力、嗜睡、食欲减退、视力下降等症状，人食用后可引起过敏，肠食欲减退、视力下降等症状，人食用后可引起过敏，肠道刺激，食物中毒等疾病。重者还有致癌危险。道刺激，食物中毒等疾病。重者还有致癌危险。甲醛急性中毒时可表现为打喷嚏、甲醛急性中毒时可表现为打喷嚏、 咳嗽、咳嗽、 视物模糊、视物模糊、头晕、头痛、乏力、口腔黏膜溃烂、上腹部痛、呕吐等。头晕、头痛、乏力、口腔黏膜溃烂、上腹部痛、呕吐等。随着病情加重，会出现声音嘶哑、胸痛、呼吸困难等症随着病情加重，会出现声音嘶哑、胸痛、呼吸困难等症状，严重者出现喉水肿及窒息、肺水肿、昏迷、休克。状，严重者出现喉水肿及窒息、肺水肿、昏迷、休
24、克。皮肤长期接触可引起接触性皮炎，基于甲醛以上的急性皮肤长期接触可引起接触性皮炎，基于甲醛以上的急性毒性和对人体健康的影响，美国环保局限定甲醛仅能在毒性和对人体健康的影响，美国环保局限定甲醛仅能在限定范围和应用量的条件下作为动物食品添加剂限定范围和应用量的条件下作为动物食品添加剂。 次硫酸氢钠次硫酸氢钠当其被氧化时将有色物质还原而呈现强烈当其被氧化时将有色物质还原而呈现强烈漂白作用的物质。利用上属物质来对食品进行添加或熏漂白作用的物质。利用上属物质来对食品进行添加或熏蒸，可使食品表面颜色新鲜、白亮、有光泽，并可起到蒸，可使食品表面颜色新鲜、白亮、有光泽，并可起到防腐防霉的作用。利用上述方法对发
25、霉、发黑的食品进防腐防霉的作用。利用上述方法对发霉、发黑的食品进行处理，还可起到掩盖霉斑，使不法商贩达到以次充好行处理，还可起到掩盖霉斑，使不法商贩达到以次充好的目的。的目的。 通过添加或熏蒸处理后的食品中，将有一定量的二氧通过添加或熏蒸处理后的食品中，将有一定量的二氧化硫残留。人长期摄入二氧化硫残留过高的食品，将直化硫残留。人长期摄入二氧化硫残留过高的食品，将直接影响生长发育，并容易引起多发性神经炎和骨髓萎缩接影响生长发育，并容易引起多发性神经炎和骨髓萎缩等病症。由于食品中二氧化硫残留对人体的影响，我国等病症。由于食品中二氧化硫残留对人体的影响，我国对不同食品中二氧化硫残留的量均有不同的规定
26、。对不同食品中二氧化硫残留的量均有不同的规定。 这种染料一般只这种染料一般只能用于染布，使颜能用于染布，使颜色变黄，属于工业色变黄，属于工业合成染料，有毒、合成染料，有毒、有致癌作用。有致癌作用。3、“碱性嫩黄口碱性嫩黄口”的工业染料的工业染料4 4、明胶和淀粉明胶和淀粉 起粘合剂作用起粘合剂作用垃圾明胶的制作原料垃圾明胶的制作原料垃圾明胶的制作过程垃圾明胶的制作过程制作好的垃圾明胶制作好的垃圾明胶食用明胶是一种应用非常广泛的食食用明胶是一种应用非常广泛的食品添加剂，品添加剂，肉冻、果冻、糖果、香肉冻、果冻、糖果、香肠、粉丝、罐头、冰淇淋、方便面肠、粉丝、罐头、冰淇淋、方便面等在生产时都使用了
27、明胶，起粘合等在生产时都使用了明胶，起粘合的作用。的作用。“乡乡巴巴佬佬”卤卤鸡鸡腿腿黑黑幕幕曝曝光光 焦焦糖糖色色素素调调出出黑鸡腿黑鸡腿 七、毒卤制品七、毒卤制品“乡巴佬乡巴佬”漂亮的外衣漂亮的外衣令人作呕的加工场所令人作呕的加工场所南京发现地产南京发现地产“乡吧佬乡吧佬”系列卤制品系列卤制品 南京发现地产南京发现地产“乡吧佬乡吧佬”存储地存储地 八、苏丹红 苏苏丹丹红红，学学名名叫叫苏苏丹丹，共共分分为为、号号，都都是是工工业业染料。染料。 20052005年年1 1月月2828日日，英英国国第第一一食食品品公公司司发发现现其其从从印印度度进进口口的的5 5吨吨红红辣辣椒椒粉粉含含有有工
28、工业业色色素素“苏苏丹丹红红一一号号”。英英国国第第一一食食品品公公司司在在2 2月月7 7日日向向英英国国食食品品标标准准局局作作了了报报告告。英英国国食食品品标标准准局局马马上上向向各各国国发发出出通通告告，在在2 2月月2121日日要要求求召召回回400400多多种种可可能能含含有有“苏苏丹丹红红一一号号”的的食食品品，包包括括了了麦麦当当劳劳的的4 4种种调调味味料料：西西部部烧烧烤烤调调味味汁汁、地地戎戎芥芥末末蛋蛋黄黄酱酱、凯凯馓馓调调味味汁汁( (普普通通脂脂肪肪型型) )和和凯凯馓馓调调味味汁汁( (低低脂肪型脂肪型) )。 “苏苏丹丹红红一一号号”色色素素是是一一种种红红色色
29、的的工工业业合合成成染染色色剂剂，在在我我国国以以及及世世界界上上多多数数国国家家都都不不属属于于食食用用色色素素，因因此此，它它不不是是食食品品添添加加剂剂。它它的的一一般般用用途途是是用用于于汽汽油油、机机油油、鞋鞋油油和和汽汽车车蜡蜡等等工工业业产产品品中中，不不能能添添加加在在食食品品中中。动动物物实实验验研研究究表表明明，“苏苏丹丹红红一一号号”可可导导致致老老鼠鼠患患某某些些癌癌症症，但但并并非非严严重重致致癌癌物物质质。我我国国规规定定，“苏苏丹丹红红一一号号”不不属属于于食食品品添添加加剂剂，严严禁禁生生产经营者在食品中使用。产经营者在食品中使用。苏丹红饲料苏丹红饲料“喂出喂出
30、”红心鸭蛋红心鸭蛋2006年年11月月13日，央视每周质量报告的记者对北日，央视每周质量报告的记者对北京市场进行调查时发现，在北京市一家较大的禽京市场进行调查时发现，在北京市一家较大的禽蛋交易市场，一些摊位打着白洋淀蛋交易市场，一些摊位打着白洋淀“红心红心”鸭蛋鸭蛋的招牌招揽顾客。的招牌招揽顾客。“红心红心”鸭蛋的产品包装上介鸭蛋的产品包装上介绍：白洋淀的鸭子捕食小鱼小虾、水虫水草，鸭绍：白洋淀的鸭子捕食小鱼小虾、水虫水草，鸭蛋的营养价值很高，因此大受欢迎。蛋的营养价值很高，因此大受欢迎。记者在石家庄市平山县调查发现，那里的鸭子产记者在石家庄市平山县调查发现，那里的鸭子产的几乎都是的几乎都是“
31、红心红心”鸭蛋，喂鸭子的饲料都是红鸭蛋，喂鸭子的饲料都是红色的，甚至连饲料盆和饲料桶都被染红了，据养色的，甚至连饲料盆和饲料桶都被染红了，据养鸭户透露，饲料添加了一种神秘的红药，他们两鸭户透露，饲料添加了一种神秘的红药，他们两年多来一直使用这种年多来一直使用这种“红药红药”，每天可产，每天可产“红心红心”鸭蛋两吨多。鸭蛋两吨多。记者把从养鸭基地取到的一些记者把从养鸭基地取到的一些“红药红药”样品，送到中国检样品，送到中国检验检疫科学研究院食品安全研究所做权威的检测分析。经验检疫科学研究院食品安全研究所做权威的检测分析。经检验，这种检验，这种“红药红药”里含有里含有46.5%的工业染料苏丹红的工
32、业染料苏丹红号。号。随后记者把从北京万聚兴业公司取到的一些随后记者把从北京万聚兴业公司取到的一些“红心红心”鸭蛋鸭蛋样品，连同从石家庄市周边地区的养鸭场、国华禽蛋加工样品，连同从石家庄市周边地区的养鸭场、国华禽蛋加工厂北京直销点取到的鸭蛋样品，一起再次送到中国检验检厂北京直销点取到的鸭蛋样品，一起再次送到中国检验检疫科学研究院食品安全研究所进行检测，结果显示这些所疫科学研究院食品安全研究所进行检测，结果显示这些所谓的谓的“红心红心”鸭蛋已经遭到污染，鸭蛋样品里也含有苏丹鸭蛋已经遭到污染，鸭蛋样品里也含有苏丹红红号，含量最高达到了号，含量最高达到了0.137mg/kg（在食品中不允许（在食品中不
33、允许检出）。检出）。红心土鸡蛋红心土鸡蛋早在早在2004年年04月月25日每周质量报告栏目的记日每周质量报告栏目的记者就对天津市蓟（者就对天津市蓟（ji）县近十家养鸡场的红心土鸡）县近十家养鸡场的红心土鸡蛋进行了调查采访，发现他们出产的所谓红心土蛋进行了调查采访，发现他们出产的所谓红心土鸡蛋也是在鸡饲料里添加了加丽素红。鸡蛋也是在鸡饲料里添加了加丽素红。加丽素红是一种合成色素类（类红萝卜的色素）加丽素红是一种合成色素类（类红萝卜的色素）饲料添加剂，是可以加入鸡饲料中的。饲料添加剂，是可以加入鸡饲料中的。国家和国际上对加丽素红添加到鸡饲料中有明确国家和国际上对加丽素红添加到鸡饲料中有明确的规定，
34、允许的剂量是每吨饲料当中不得多于的规定，允许的剂量是每吨饲料当中不得多于30克。为了进一步规范鸡饲料中色素的添加量，欧克。为了进一步规范鸡饲料中色素的添加量，欧盟到盟到2003年的时候又出台了一个规定，就是限定年的时候又出台了一个规定，就是限定鸡蛋当中加丽素红的含量是有非常明确的规定。鸡蛋当中加丽素红的含量是有非常明确的规定。但红心土鸡蛋生产经营者完全无视国家和国际对但红心土鸡蛋生产经营者完全无视国家和国际对饲料添加剂当中的色素添加量的要求，是滥加。饲料添加剂当中的色素添加量的要求，是滥加。九、多宝鱼的兽药残留九、多宝鱼的兽药残留 “ “多宝鱼多宝鱼”学名大菱鲆，原产于欧洲大西洋海学名大菱鲆，
35、原产于欧洲大西洋海域，属于比目鱼的一种。其身体扁平、略成菱形，域，属于比目鱼的一种。其身体扁平、略成菱形，褐色中隐约可见黑色和棕色的花纹。由于游动时褐色中隐约可见黑色和棕色的花纹。由于游动时体态十分优美，宛如水中之蝴蝶，故又称体态十分优美，宛如水中之蝴蝶，故又称“蝴蝶蝴蝶鱼鱼”。 “多宝鱼”具有适应低水温生活,生长速度快,肉质鲜美等优点,1992 年被引入我国,其人工养殖得到了迅速发展。“多宝鱼”的肉质鲜美，是市民餐饮消费中一道常见美味。 由于养殖环境的差异及“多宝鱼”本身抗病能力较差等原因，“多宝鱼”养殖技术要求较高。违法者往往大量使用违禁药物，用以预防和治疗鱼病，维持鱼的生长，导致“多宝鱼
36、”中药物残留超标。 2006年11月17日。上海市食品药品监管部门在对市售“多宝鱼”进行常规监测中，发现存在药物残留超标的情况。为此组织了一次“多宝鱼”专项监督抽检。检测指标包括禁用渔药、限量渔药残留和重金属等方面指标。 结果显示，除重金属指标检测结果均合格外，30件样品中全部检出了硝基呋喃类代谢物。同时，部分样品还分别检出恩诺沙星、环丙沙星、氯霉素、孔雀石绿、红霉素等禁用渔药残留，部分样品土霉素超过国家标准限量要求。专家指出，硝基呋喃类药物、氯霉素、环丙沙星等在国际国内均为禁用渔药，虽然尚不至于对人体产生急性、亚急性危害，但对机体的潜在危害不容忽视。如长期大量摄食硝基呋喃类化合物，存在致癌可
37、能。长期食用含抗菌类药物残留的动物食品也将导致致病菌对抗生素的耐药性而影响临床疗效。为保护市民食品消费安全，应提醒市民慎食药物残留超标的“多宝鱼”。当“多宝鱼”养殖、流通环节滥用违禁药物的情况得到切实有效的控制后，市民可以继续放心食用。十、福寿螺事件十、福寿螺事件 一、福寿螺一、福寿螺福寿螺又名大瓶螺、苹果螺，原产于南美洲亚马逊河流福寿螺又名大瓶螺、苹果螺，原产于南美洲亚马逊河流域，域，1981年引入我国。年引入我国。其肉质细嫩鲜美，含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、多种其肉质细嫩鲜美，含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、多种维生素和矿物质，是餐桌上的佳肴，由于含脂量低，是维生素和矿物质，是餐桌上的佳肴，由
38、于含脂量低，是高血压、冠心病患者的优质滋补品。高血压、冠心病患者的优质滋补品。另外，它还是一些珍贵水产动物的饲料。另外，它还是一些珍贵水产动物的饲料。福寿螺个体大、食性广、适应性强、生长福寿螺个体大、食性广、适应性强、生长繁殖快、产量高，我国各地均有养殖。繁殖快、产量高，我国各地均有养殖。 二、广州管圆线虫病二、广州管圆线虫病q北京蜀国演义酒楼黄寺店、劲松店北京蜀国演义酒楼黄寺店、劲松店20062006年年5 5月月2020日至日至8 8月月8 8日日经营的经营的凉拌螺肉凉拌螺肉( (又称香香嘴螺肉又称香香嘴螺肉) )中含有广州管圆线虫的幼中含有广州管圆线虫的幼虫，造成食用凉拌螺肉的虫，造成食
39、用凉拌螺肉的138138人患广州管圆线虫病。人患广州管圆线虫病。 原因认定原因认定 厨师加工不当未彻底加热厨师加工不当未彻底加热 凉拌螺肉凉拌螺肉( (又称香香嘴螺肉又称香香嘴螺肉) )是该公司推出的一道创新菜，是该公司推出的一道创新菜，开始用角螺开始用角螺( (一种海螺一种海螺) )来做，后来将制作凉拌螺肉的原料改来做，后来将制作凉拌螺肉的原料改为福寿螺，因厨师加工不当，未彻底加热，没有杀灭螺肉中为福寿螺，因厨师加工不当，未彻底加热，没有杀灭螺肉中存在的广州管圆线虫，造成这起广州管圆线虫病暴发。存在的广州管圆线虫，造成这起广州管圆线虫病暴发。广州管圆线虫病是人畜共患的寄生虫病，广州管圆线虫病
40、广州管圆线虫病是人畜共患的寄生虫病，广州管圆线虫病是广州管圆线幼虫寄生于人体中枢神经系统而引发的疾病。是广州管圆线幼虫寄生于人体中枢神经系统而引发的疾病。该寄生虫寄生在人的脑脊液中，引起头痛、头晕、发热、该寄生虫寄生在人的脑脊液中，引起头痛、头晕、发热、颈部僵硬、面神经瘫痪等症状，严重者可致痴呆等。颈部僵硬、面神经瘫痪等症状，严重者可致痴呆等。感染此病，感染此病，线虫幼虫会入侵人虫幼虫会入侵人脑，损害中枢神害中枢神经系系统，引，引起嗜酸起嗜酸细胞增多性胞增多性脑膜炎膜炎。该病潜伏期为该病潜伏期为336天，平均天，平均16天，少数患者在天，少数患者在进食螺肉数小时即有腹痛、恶心，有些病人首发进食
41、螺肉数小时即有腹痛、恶心，有些病人首发症状为发热、打喷嚏等类似感冒症状，个别患者症状为发热、打喷嚏等类似感冒症状，个别患者出现皮肤斑丘疹或荨麻疹，持续数天消失。多数出现皮肤斑丘疹或荨麻疹，持续数天消失。多数患者急性起病，头痛几乎是所有患者的突出症状，患者急性起病，头痛几乎是所有患者的突出症状，间歇频繁发作，可伴痛性感觉障碍。间歇频繁发作，可伴痛性感觉障碍。该病轻重不一，但只要早发现、早治疗，绝大多该病轻重不一，但只要早发现、早治疗，绝大多数患者均能康复，仅少数重症者可遗留四肢皮肤数患者均能康复，仅少数重症者可遗留四肢皮肤感觉异常或减退等慢性感觉神经症状。感觉异常或减退等慢性感觉神经症状。经口感
42、染是广州管圆线虫病的主要感染途径，人食用生的经口感染是广州管圆线虫病的主要感染途径，人食用生的或加热不彻底的含感染期幼虫的褐云玛瑙螺、福寿螺等广或加热不彻底的含感染期幼虫的褐云玛瑙螺、福寿螺等广州管圆线虫中间宿主后，就可能感染广州管圆线虫病，此州管圆线虫中间宿主后，就可能感染广州管圆线虫病，此外，进食未加热熟透的或生的含感染期幼虫的蛙、虾、蟹、外，进食未加热熟透的或生的含感染期幼虫的蛙、虾、蟹、鱼、猪肉以及被污染的水、蔬菜等食物也可能被感染。在鱼、猪肉以及被污染的水、蔬菜等食物也可能被感染。在上述的因食用福寿螺感染广州管圆线虫病事件中，之所以上述的因食用福寿螺感染广州管圆线虫病事件中，之所以出
43、现问题，主要是在加工制作环节不规范。出现问题，主要是在加工制作环节不规范。所以，预防广州管圆线虫病的关键是所以，预防广州管圆线虫病的关键是要管住自己的嘴要管住自己的嘴，不，不生食或半生食螺、蟹、鱼、虾等淡水水产以及被污染的水、生食或半生食螺、蟹、鱼、虾等淡水水产以及被污染的水、蔬菜等食物。如果您在食用了可疑相关食物后出现上述所蔬菜等食物。如果您在食用了可疑相关食物后出现上述所提到的异常症状，请马上到具备相应诊疗条件的医院就医，提到的异常症状，请马上到具备相应诊疗条件的医院就医，只要及早治疗，本病一般预后良好，极少出现死亡或留有只要及早治疗，本病一般预后良好，极少出现死亡或留有后遗症。后遗症。低
44、价香油是用香油精、色拉油和黑油低价香油是用香油精、色拉油和黑油(粗制棉籽油粗制棉籽油)勾兑而成。勾兑而成。 食用粗制棉籽油（含有大量棉酚和棉酚紫、棉绿素食用粗制棉籽油（含有大量棉酚和棉酚紫、棉绿素等有毒物质）可引起急性或慢性中毒。等有毒物质）可引起急性或慢性中毒。 十一、其他餐桌污染十一、其他餐桌污染根据国家标准，泡菜的加工过程中，苯甲酸钠的用量不根据国家标准，泡菜的加工过程中，苯甲酸钠的用量不得超过万分之五，但是某厂的用量却超标了六倍。得超过万分之五，但是某厂的用量却超标了六倍。还用农用喷雾器装上浓度为还用农用喷雾器装上浓度为99%99%以上的敌敌畏灭杀泡菜以上的敌敌畏灭杀泡菜池子周围的小虫子。池子周围的小虫子。敌敌畏敌敌畏天津有人用病死猪做火腿天津有人用病死猪做火腿北京封杀天津两食品厂肉制品北京封杀天津两食品厂肉制品 将按产区下架将按产区下架 真是真是: :一粒老鼠屎坏了一锅汤一粒老鼠屎坏了一锅汤 仍有工业盐腌仍有工业盐腌制猪头肉制猪头肉谢谢大家谢谢大家 谢 谢!
