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第四章生命中的基础有机化学物质第四章生命中的基础有机化学物质比比较盐析析变性性概念概念蛋白蛋白质在某些在某些浓的无的无机机盐的溶液中溶解度的溶液中溶解度降低而析出降低而析出蛋白蛋白质在在热、碱、酸、碱、酸、重金属重金属盐等作用下性等作用下性质发生改生改变而凝聚而凝聚变化化析出的蛋白析出的蛋白质仍能溶仍能溶于水于水凝聚的蛋白凝聚的蛋白质失去了失去了可溶性，也失去了生可溶性，也失去了生理功能理功能特征特征可逆可逆不可逆不可逆实质溶解度降低，物理溶解度降低，物理变化化化学化学组成或空成或空间结构构发生改生改变，化学，化学变化化条件条件轻金属金属盐或或铵盐浓溶液溶液加加热、强强酸、酸、强强碱、碱、重金属重金属盐、紫外、紫外线、福福尔尔马林等林等用途用途提提纯蛋白蛋白质杀菌、消毒菌、消毒
