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1、第二章第二章 人体的营养人体的营养第一节 食物中的营养物质思考：思考：l食物中含有哪些营养物质？这些营养物质各有什么用途呢食物中含有哪些营养物质？这些营养物质各有什么用途呢？食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等 六类营养物质。这些营养物质的用途分别如下：一.糖类 脂肪 蛋白质1. 糖类糖类(葡萄糖、蔗糖、淀粉葡萄糖、蔗糖、淀粉)糖类含量较多的食物糖类含量较多的食物糖类是人体最重要的供糖类是人体最重要的供能物质，也是构成细胞能物质，也是构成细胞的一种主要成分的一种主要成分。脂肪含量较多的食物 2. 脂肪脂肪脂肪脂肪(人体内人体内)是贮是贮备的能源物质备的能源物质(备用备用为主为主)
2、。肥胖的人一定营养充足肥胖的人一定营养充足吗？吗？3.蛋白质蛋白质含量较多的食物蛋白质是构成人蛋白质是构成人体细胞的基本物质体细胞的基本物质,有利于人的生长发有利于人的生长发育和受损细胞的修育和受损细胞的修复。复。为什么受伤要多补充蛋白质为什么受伤要多补充蛋白质探究实验 测定某种食物中的能量食物中是否含有食物中是否含有能量呢能量呢? ?含有多含有多少能量呢少能量呢? ?聪明聪明的你知道吗的你知道吗? ?提出问题提出问题提出问题提出问题作出假设作出假设作出假设作出假设制定计划制定计划制定计划制定计划实施计划实施计划实施计划实施计划讨论和完善计划讨论和完善计划讨论和完善计划讨论和完善计划得出结论得
3、出结论得出结论得出结论实验步骤l你所测量的花生放出的热量是多少？l每克花生放出的热量是多少？温度差温度差304.2放出的总热量放出的总热量花生花生重量重量l1.水是人体细胞的主要成分之一水是人体细胞的主要成分之一, 约占体重的约占体重的60%-70%,是人体不是人体不 可缺少的重要物质。可缺少的重要物质。l2.无机盐是构成人体组织的重要材料。无机盐是构成人体组织的重要材料。 二.水和无机盐几种无机盐的缺乏症状和食物来源无机盐的种类无机盐的种类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源含钙的无机盐含钙的无机盐佝偻病佝偻病(鸡胸、鸡胸、X形或形或O形腿形腿)；特；特别是中老年妇女别是中老年妇女缺钙易
4、骨质疏松缺钙易骨质疏松含磷的无机盐含磷的无机盐厌食、贫血、肌厌食、贫血、肌无力、骨痛等无力、骨痛等含铁的无机盐含铁的无机盐缺铁性贫血（乏缺铁性贫血（乏力、头晕等）力、头晕等）含碘的无机盐含碘的无机盐(微量微量)地方性甲状腺肿，地方性甲状腺肿，儿童智力和体格儿童智力和体格发育障碍发育障碍含锌的无机盐含锌的无机盐(微量微量)生长发育不良、生长发育不良、味觉发生障碍味觉发生障碍奶和奶制品、牡蛎、胰腺、肝、奶和奶制品、牡蛎、胰腺、肝、谷、粗粮、干豆、坚果、蛋、肉、谷、粗粮、干豆、坚果、蛋、肉、鱼等鱼等海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其次是动物的海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其次是动物的内脏、血、
5、瘦肉；黄豆、蚕豆、豇豆等；干鲜果品中内脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆、豇豆等；干鲜果品中桃、红枣、杨梅、葡萄干、桂圆、松子仁、南瓜子等桃、红枣、杨梅、葡萄干、桂圆、松子仁、南瓜子等含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、干豆类、杏仁、核桃、南瓜子等，磷的含量都干豆类、杏仁、核桃、南瓜子等，磷的含量都很高很高动物食品、海产品；蛋、奶次之动物食品、海产品；蛋、奶次之海盐和海产品海盐和海产品佝偻病甲状腺肿(大脖子病)三.维生素(种类很多)维生素既不参与构成人体细胞，维生素既不参与构成人体细胞， 也不为人体提供能量。人体也不为人体提供能量。人体 对它的需要量很小，
6、但它对它的需要量很小，但它 对人体的作用却很大。对人体的作用却很大。 人体一旦缺乏维生人体一旦缺乏维生 素，就会影响正素，就会影响正 常的生长和发常的生长和发 育；会引起育；会引起 疾病。疾病。几种维生素缺乏时的症状和食物来源维生素的种类维生素的种类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源维生素维生素A皮肤干燥、夜盲症、皮肤干燥、夜盲症、干眼症等干眼症等维生素维生素B1神经炎、脚气病、神经炎、脚气病、消化不良、食欲不消化不良、食欲不振等振等维生素维生素C坏血病、抵抗力下坏血病、抵抗力下降等降等维生素维生素D佝偻病、骨质疏松佝偻病、骨质疏松症等症等柑橘类和番茄柑橘类和番茄; 清椒、菠菜、清椒、菠
7、菜、马铃薯中亦丰马铃薯中亦丰豆类、糙米、牛奶、家禽豆类、糙米、牛奶、家禽 牛奶、蛋黄、沙丁鱼、肝脏、牛奶、蛋黄、沙丁鱼、肝脏、鱼子酱、鱼肝油、乳油鱼子酱、鱼肝油、乳油 牛肝、鸡肝、黄油及奶制牛肝、鸡肝、黄油及奶制品、鱼卵和蛋；胡萝卜、品、鱼卵和蛋；胡萝卜、菠菜、小白菜、香菜、西菠菜、小白菜、香菜、西红柿、芦笋、花菜、柿子、红柿、芦笋、花菜、柿子、桃、杏等桃、杏等 怎样的饮食才能防止某些无机盐和维生素缺乏症的出现？食物中含有哪些营养？食物中含有哪些营养？食物糖类脂肪蛋白质水无机盐维生素提出提出2种常吃的食物，通过教科书种常吃的食物，通过教科书P41查阅这些食物中查阅这些食物中各含有哪些营养物质各
8、含有哪些营养物质原理：维生素原理：维生素C的水溶液能够的水溶液能够使高锰酸钾溶液褪色，并且维使高锰酸钾溶液褪色，并且维生素生素C浓度越高，所需用量越浓度越高，所需用量越少。少。探究实验 比较不同蔬菜或水果中维生素C的含量原来食物中含有这么原来食物中含有这么多种营养物质呀！看多种营养物质呀！看来大家都不能挑食哦！来大家都不能挑食哦！练习题练习题1、人体的营养需要是全面的，但对于青少年和伤病员，则应多食含（ ）的食物。 A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.纤维素2、人体内含量最多的物质是（ ）。 A.糖类 B.脂肪 C.水 D.蛋白质3、能作为能源物质贮存在体内的物质是（ ）。 A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.无机盐4、经常不吃蔬菜和水果的同学易患（ ）。 A.夜盲症 B.坏血病 C.脚气病 D.佝偻病5、平日里，我们吃的米、面、甘薯和马铃薯中，都含有丰富的( ). A.糖类 B.蛋白质 C.维生素 D.脂肪视野拓展视野拓展 长期以精米、精面为主食而副食又很单调的人，唇和口角容易发炎。 唇和口角容易发炎，是因为身体内缺乏维生素B2。 稻谷、麦粒经过多到工序的加工成为精米、精面，损失了富含维生素B2等多种维生素的胚和种皮。如果长期食用精米和精面而副食又很单调，则不能获得足够的维生素B2，就会导致体内维生素B2缺乏，造成唇和口角发炎。
