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1、Page 1LOGO 第五节第五节 果果 品品 类类 一、鲜果类一、鲜果类n 1苹果苹果n是世界是世界“四大水果四大水果”之一。之一。n保健功能保健功能 n 钾含量较多，是高血压患者的理想食钾含量较多，是高血压患者的理想食疗食品。疗食品。n含有大量的苹果酸，可使体内的脂肪含有大量的苹果酸，可使体内的脂肪分解，降低胆固醇，缓解动脉硬化，分解，降低胆固醇，缓解动脉硬化，预防肥胖。预防肥胖。n润肠通便，用于大便秘结、通而不畅润肠通便，用于大便秘结、通而不畅。n还有益肠止泻作用，用于慢性腹泻、还有益肠止泻作用，用于慢性腹泻、消化不良。消化不良。Page 2LOGO 第五节第五节 果果 品品 类类n2桃
2、桃n含较多的有机酸和纤维素，含较多的有机酸和纤维素，能促进消化腺的分泌，增能促进消化腺的分泌，增加胃肠蠕动，从而增进食加胃肠蠕动，从而增进食欲，有利于消化。欲，有利于消化。n用于阴虚火旺、口唇干燥、用于阴虚火旺、口唇干燥、口渴、便结肠燥，有清肺口渴、便结肠燥，有清肺补心、活血通淋、通便润补心、活血通淋、通便润肠、敛汗止血之功。肠、敛汗止血之功。 Page 3LOGOn 3柑橘类柑橘类n 含丰富的有机酸和维生素，是维生素含丰富的有机酸和维生素，是维生素C、胡萝卜素和钾的丰富来源，此、胡萝卜素和钾的丰富来源，此外含陈皮甙，陈皮素，挥发油、铁，磷、钙、枸橼酸等。外含陈皮甙，陈皮素，挥发油、铁，磷、钙
3、、枸橼酸等。n多种有机酸和维生素能调节人体的新陈代谢，尤其对老年人的心肺功能多种有机酸和维生素能调节人体的新陈代谢，尤其对老年人的心肺功能有补益作用。柑橘还含有黄酮甙，有扩张冠状动脉、增强血管流量、增有补益作用。柑橘还含有黄酮甙，有扩张冠状动脉、增强血管流量、增强微血管韧性的效能。强微血管韧性的效能。n可用于酒后口干。可用于酒后口干。Page 4LOGOn 4.甜橙类甜橙类n营养价值和功能营养价值和功能 A.含有较多的橙皮甙、葡萄糖、果含有较多的橙皮甙、葡萄糖、果糖、蔗糖、丰富的维生素糖、蔗糖、丰富的维生素C、胡萝、胡萝卜素以及黄酮甙、果胶、柠檬酸、卜素以及黄酮甙、果胶、柠檬酸、苹果酸、琥珀酸
4、等。此外，还含有苹果酸、琥珀酸等。此外，还含有钙、磷、铁、钾等多种矿物质。钙、磷、铁、钾等多种矿物质。 B.多吃无副作用，不会致咽干舌燥。多吃无副作用，不会致咽干舌燥。 C.皮可酱食、糖盐渍食，其味香美，皮可酱食、糖盐渍食，其味香美，食之开胃消食。食之开胃消食。Page 5LOGOn 5柚类柚类 n 营养价值和功能营养价值和功能 A.含有多种维生素及矿物质，尤以含有多种维生素及矿物质，尤以维生素维生素C、胡萝卜素及钾的含量、胡萝卜素及钾的含量较为丰富。较为丰富。B.鲜果肉中含有类似胰岛素的成分，鲜果肉中含有类似胰岛素的成分，有降低血糖的作用，适合于高血有降低血糖的作用，适合于高血糖的人食用，低
5、血糖者不宜多食。糖的人食用，低血糖者不宜多食。C.能消食开胃、解酒毒的功能。能消食开胃、解酒毒的功能。Page 6LOGOn 6柠檬柠檬n柠檬的保健功能柠檬的保健功能 n有机酸含量丰富，味道极酸。有机酸含量丰富，味道极酸。n含有糖类、橙皮甙、柚皮甙、香豆精、含有糖类、橙皮甙、柚皮甙、香豆精、挥发油、多种维生素及矿物质等。挥发油、多种维生素及矿物质等。n可预防泌尿系统结石的形成，也是预防可预防泌尿系统结石的形成，也是预防心血管疾病的食疗佳品。心血管疾病的食疗佳品。n能防止和消除皮肤色素沉着，广泛应用能防止和消除皮肤色素沉着，广泛应用于护肤润发，有于护肤润发，有“美容水果美容水果”之称。之称。n柠
6、檬茶可调节酸碱平衡，防止血凝，对柠檬茶可调节酸碱平衡，防止血凝，对心血管病有预防作用。心血管病有预防作用。 Page 7LOGOn 7梨梨n有有“百果之宗百果之宗”之美称。之美称。n有清心润肺、利大小肠、化有清心润肺、利大小肠、化痰、止咳、解酒毒的功效。痰、止咳、解酒毒的功效。Page 8LOGOn 8香蕉香蕉 n香蕉的营养价值香蕉的营养价值 n含有较丰富的营养成分，尤含有较丰富的营养成分，尤以钾的含量较为丰富，高达以钾的含量较为丰富，高达330mg。此外还含有果胶、。此外还含有果胶、5羟基色胺的前体等。羟基色胺的前体等。n可以降低胃酸，保护胃黏膜，可以降低胃酸，保护胃黏膜，促进溃疡愈合。促进
7、溃疡愈合。Page 9LOGOn9荔枝荔枝n荔枝的保健功能荔枝的保健功能 n每每100g鲜荔枝果肉中含有碳水化合物鲜荔枝果肉中含有碳水化合物161g、蛋白质、蛋白质09g、脂肪、脂肪02g及钙、磷、铁、钾等矿物质，富含及钙、磷、铁、钾等矿物质，富含B族维生素、维生素族维生素、维生素C和尼克酸等。和尼克酸等。n还含有柠檬酸、苹果酸等有机酸。还含有柠檬酸、苹果酸等有机酸。n荔枝中含有名为甲基丙环基甘氨酸的荔枝中含有名为甲基丙环基甘氨酸的物质，可使血糖下降。过多食用荔枝物质，可使血糖下降。过多食用荔枝会发生低血糖性昏厥，医学上称为会发生低血糖性昏厥，医学上称为“荔枝病荔枝病”。Page 10LOGO
8、n 10菠萝菠萝n含含蛋白酶可分解蛋白质，溶解血栓。蛋白酶可分解蛋白质，溶解血栓。若每天食之可预防血栓形成，预防若每天食之可预防血栓形成，预防和减少心脏病的发病率和死亡率。和减少心脏病的发病率和死亡率。Page 11LOGOn食用菠萝应注意的问题食用菠萝应注意的问题 对菠萝过敏的人食用菠萝后会得对菠萝过敏的人食用菠萝后会得“菠萝病菠萝病”。这是由于。这是由于菠萝中的菠萝蛋白酶能作用于肠道，引起肠黏膜通透性增菠萝中的菠萝蛋白酶能作用于肠道，引起肠黏膜通透性增加，使肠胃中的大分子异性蛋白渗入血液中，因而引起过加，使肠胃中的大分子异性蛋白渗入血液中，因而引起过敏性反应。敏性反应。 用盐水浸泡菠萝，可
9、使菠萝蛋白酶的活性被破坏，从用盐水浸泡菠萝，可使菠萝蛋白酶的活性被破坏，从而避免引起菠萝病的发生。而避免引起菠萝病的发生。Page 12LOGOn 11葡萄葡萄n含的葡萄糖、有机酸、维含的葡萄糖、有机酸、维生素等，对大脑神经有补生素等，对大脑神经有补益和兴奋作用。益和兴奋作用。n含有的白黎芦醇可以阻止含有的白黎芦醇可以阻止健康细胞癌变，并能抑制健康细胞癌变，并能抑制癌细胞扩散。癌细胞扩散。Page 13LOGOn 12西瓜西瓜 n西瓜的保健功能西瓜的保健功能 n 含多种糖分含多种糖分(如果糖、葡萄糖、蔗糖如果糖、葡萄糖、蔗糖)、有、有机酸机酸(如苹果酸、磷酸、瓜氨酸、丙氨酸、如苹果酸、磷酸、瓜
10、氨酸、丙氨酸、精氨酸、烟酸精氨酸、烟酸)及胡萝卜素。及胡萝卜素。n经常吃西瓜的人，可减少患食道癌的危险。经常吃西瓜的人，可减少患食道癌的危险。n含配糖体可降血压。含配糖体可降血压。n制成西瓜霜，可用于上呼吸道感染，如咽制成西瓜霜，可用于上呼吸道感染，如咽喉炎、扁桃体炎。喉炎、扁桃体炎。n肾炎和高血压患者可多食，以利水降压。肾炎和高血压患者可多食，以利水降压。但服食过多则冲淡胃液，引起消化不良和但服食过多则冲淡胃液，引起消化不良和腹泻；对脾胃虚寒者不宜。腹泻；对脾胃虚寒者不宜。Page 14LOGOn 13无花果无花果n有降血压、降血脂和抗癌有降血压、降血脂和抗癌的作用。的作用。Page 15L
11、OGOn 14杨梅杨梅n是我国的特有果品之一，是我国的特有果品之一，主要分布于长江以南各省。主要分布于长江以南各省。n对大肠杆菌、痢疾杆菌等对大肠杆菌、痢疾杆菌等细菌有抑制作用，还有收细菌有抑制作用，还有收敛和消炎功能。敛和消炎功能。Page 16LOGOn 15樱桃樱桃n含有较丰富的营养，铁含量含有较丰富的营养，铁含量居诸果品之首，因此可作居诸果品之首，因此可作为补铁的首选食物。为补铁的首选食物。Page 17LOGOn 16山楂山楂n山楂的营养价值山楂的营养价值 nA.含有山楂酸、枸橼酸、酒石酸等大量的有机酸，含有山楂酸、枸橼酸、酒石酸等大量的有机酸，维生素维生素C的含量极的含量极为丰富为
12、丰富，每，每100g果肉中含果肉中含100mg。还含有维生素。还含有维生素B1、B2及胡萝卜及胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等。素、尼克酸、钙、磷、铁等。Page 18LOGOnB.含有三萜类杜荆素、内脂、解酯酶，甙类和黄酮类的成含有三萜类杜荆素、内脂、解酯酶，甙类和黄酮类的成分，具有扩张冠状动脉，增强心肌收缩力、减慢心律和改分，具有扩张冠状动脉，增强心肌收缩力、减慢心律和改善血液循环的功能，并具有降低血清胆固醇、降低血压、善血液循环的功能，并具有降低血清胆固醇、降低血压、利尿、镇静的作用。利尿、镇静的作用。nC.用于食滞肠胃、脘腹胀痛、便结、小儿疳积、消化不良。用于食滞肠胃、脘腹胀痛、便结、小
13、儿疳积、消化不良。 可生食，制成果茶、饮料、膏、糕、片、条。儿童、老人可生食，制成果茶、饮料、膏、糕、片、条。儿童、老人或消化不良、胃酸缺乏者，饭后可服少量山楂片或糕。或消化不良、胃酸缺乏者，饭后可服少量山楂片或糕。nD.与荷叶煮水代茶饮，能降血压、防暑热、促食欲、助消与荷叶煮水代茶饮，能降血压、防暑热、促食欲、助消化，治心脏供血不足。化，治心脏供血不足。Page 19LOGOn 17大枣大枣n大枣的营养价值大枣的营养价值 nA.每每100g鲜枣中含糖类鲜枣中含糖类286g、蛋白质、蛋白质1，1g、脂肪、脂肪03g，还含有多种维生素和矿，还含有多种维生素和矿物质，如钙、磷、铁、胡萝卜物质，如钙
14、、磷、铁、胡萝卜素、维生素素、维生素C、B1、B2，尤，尤以以维生素维生素C的含量极为丰富，的含量极为丰富，为百果之冠为百果之冠，每，每100g鲜枣含鲜枣含维生素维生素C多达多达243mg，被称为，被称为“天然维生素天然维生素C丸丸”。Page 20LOGOnB.含有的黄酮类化合物有镇静、含有的黄酮类化合物有镇静、催眠和降压作用；催眠和降压作用；nC.含有的环磷酸腺苷可调节细含有的环磷酸腺苷可调节细胞的分裂增殖，有利于肿瘤细胞的分裂增殖，有利于肿瘤细胞向正常细胞转化。胞向正常细胞转化。n D.传统营养学认为大枣性味甘、传统营养学认为大枣性味甘、温，人脾、肺、肝经。可健脾温，人脾、肺、肝经。可健
15、脾养胃。为脾之果养胃。为脾之果。久服延年益久服延年益寿。大枣有缓和药性的功能，寿。大枣有缓和药性的功能，可减轻药物对胃肠的刺激，在可减轻药物对胃肠的刺激，在解表剂中与生姜同用。解表剂中与生姜同用。Page 21LOGOn 18猕猴桃猕猴桃n被誉为被誉为“世界珍果世界珍果”。Page 22LOGOn猕猴桃的保健功能猕猴桃的保健功能 n 营养价值较高，富含维生素营养价值较高，富含维生素C。每。每100g果肉果肉(中华猕猴桃中华猕猴桃)中含碳水化合物中含碳水化合物11.9g、蛋白质、蛋白质0.8g、脂肪、脂肪0.6g、维生素、维生素C62mg、胡萝卜素、胡萝卜素130ug、钙、钙27g、磷、磷26g
16、、铁、铁1.2g，还，还含有维生素含有维生素B1、B2、尼克酸、有机酸和猕猴桃碱等。、尼克酸、有机酸和猕猴桃碱等。n可降脂防癌。所含生物活性物质可抑制体内致癌物质亚硝可降脂防癌。所含生物活性物质可抑制体内致癌物质亚硝胺的合成，对胃癌、食管癌、直肠癌均有防治作用。胺的合成，对胃癌、食管癌、直肠癌均有防治作用。n可降低胆固醇和甘油三酯，用于高血压、冠心病的食疗。可降低胆固醇和甘油三酯，用于高血压、冠心病的食疗。Page 23LOGOn 19.桂圆桂圆n是我国特有的名贵水果，被是我国特有的名贵水果，被称为称为“益寿神品益寿神品”。Page 24LOGOn桂圆的保健功能桂圆的保健功能 n 被视为滋补佳
17、被视为滋补佳品品，营养价值较高。含有多种维生素和矿物质，尤以维，营养价值较高。含有多种维生素和矿物质，尤以维生素生素C、B1、B2、尼克酸的含量丰富。、尼克酸的含量丰富。n还含有有机酸、腺嘌呤、胆碱等成分。核内含有鞣质和皂甙。据研究表还含有有机酸、腺嘌呤、胆碱等成分。核内含有鞣质和皂甙。据研究表明，桂圆除对全身有补益作用外，对脑细胞特别有益，能增强记忆、消明，桂圆除对全身有补益作用外，对脑细胞特别有益，能增强记忆、消除疲劳。除疲劳。n有明显的抗衰老作用。人体内有一种黄素蛋白酶一脑有明显的抗衰老作用。人体内有一种黄素蛋白酶一脑B型单氨氧化酶，型单氨氧化酶，它的活性升高可加速人体衰老过程。而龙眼肉
18、却对其活性有较强的抑制它的活性升高可加速人体衰老过程。而龙眼肉却对其活性有较强的抑制作用。作用。n桂圆肉有抑制癌细胞生长的作用。桂圆肉有抑制癌细胞生长的作用。n常服桂圆可润肌肤，悦颜色，强魄不老，轻身健体。常服桂圆可润肌肤，悦颜色，强魄不老，轻身健体。Page 25LOGO 二、干果类二、干果类n 1核桃核桃Page 26LOGOn核桃的营养价值核桃的营养价值 n 含丰富的脂肪，每含丰富的脂肪，每100g干核桃仁中含脂肪高达干核桃仁中含脂肪高达588g，主要，主要成分为亚油酸、亚麻酸和油酸。对保持心血管健康、保持内分成分为亚油酸、亚麻酸和油酸。对保持心血管健康、保持内分泌的正常功能和抗衰老等起
19、重要作用。泌的正常功能和抗衰老等起重要作用。n还含有多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，尤以磷的含量较为还含有多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，尤以磷的含量较为丰富。磷对脑神经有良好的营养作用。丰富。磷对脑神经有良好的营养作用。n含维生素含维生素E、锌，锰、铬等微量元素，以及金丝桃甙、胡桃甙。、锌，锰、铬等微量元素，以及金丝桃甙、胡桃甙。 n有强肾补脑之功，常食能使人延年益寿。有有强肾补脑之功，常食能使人延年益寿。有“百岁百岁”“长寿果长寿果”的的美誉。美誉。n常食核桃仁能润肌肤，对治痰咳、肺结核、腰脚疼痛、便秘有常食核桃仁能润肌肤，对治痰咳、肺结核、腰脚疼痛、便秘有较好的辅助治疗作用，还可乌黑发、
20、去泌尿系结石、利尿除痔。较好的辅助治疗作用，还可乌黑发、去泌尿系结石、利尿除痔。Page 27LOGOn 2.栗子栗子n含的不饱和脂肪酸和多种维生素能抗高血压、冠心含的不饱和脂肪酸和多种维生素能抗高血压、冠心病、动脉硬化。病、动脉硬化。Page 28LOGOn 3莲子莲子n莲子的保健功能莲子的保健功能 n莲子心中莲心碱含量较多，莲莲子心中莲心碱含量较多，莲心碱有强心和降压的作用，所心碱有强心和降压的作用，所以高血压患者常服莲子心茶能以高血压患者常服莲子心茶能平肝降压，强心安神。平肝降压，强心安神。Page 29LOGOn 4.松子松子 为松科植物红松或油松、马尾松、为松科植物红松或油松、马尾松
21、、云南松等松树果实的种仁。云南松等松树果实的种仁。 营养价值和功能营养价值和功能 松子中磷的含量极为丰富，每松子中磷的含量极为丰富，每100g松子中含磷高达松子中含磷高达620mg，故有，故有补脑强身的作用，能增强记忆力补脑强身的作用，能增强记忆力，对，对骨骼、牙齿的发育有促进作用。骨骼、牙齿的发育有促进作用。Page 30LOGOn5白果白果n 营养极为丰富，高级滋补品；营养极为丰富，高级滋补品；n含少量的白果酸，是结核杆菌、含少量的白果酸，是结核杆菌、皮肤真菌、葡萄球菌等的抑制皮肤真菌、葡萄球菌等的抑制剂；剂；n止咳平喘的良药。止咳平喘的良药。n食用时，应将绿色胚芽去掉，食用时，应将绿色胚
22、芽去掉，因其中含有毒成分。且不易多因其中含有毒成分。且不易多食，否则导致中毒。食，否则导致中毒。Page 31LOGOn 6花生花生n又名落花生、长生果、果又名落花生、长生果、果仁、长寿果等。仁、长寿果等。Page 32LOGOn花生的营养价值花生的营养价值 n含有丰富的蛋白质含有丰富的蛋白质、脂肪脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质。多种维生素及钙、磷、铁等矿物质。n脂肪大多为油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸。含有丰富的卵磷脂和脑磷脂，脂肪大多为油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸。含有丰富的卵磷脂和脑磷脂，是神经系统和大脑所不可缺少的营养物质，延缓大脑功能的衰退。是神经系统和大脑所不可缺少的营养物质，延缓
23、大脑功能的衰退。n不饱和脂肪酸和甾醇，均具有降低胆固醇和润泽肌肤之功效。其蛋白质、不饱和脂肪酸和甾醇，均具有降低胆固醇和润泽肌肤之功效。其蛋白质、维生素维生素B2、钙、磷等含量较肉、蛋、乳为高，对脾胃失调、痰喘、乳、钙、磷等含量较肉、蛋、乳为高，对脾胃失调、痰喘、乳汁少者有健胃、化痰、催乳之功。汁少者有健胃、化痰、催乳之功。n含有花生酮、三萜皂甙、卵磷脂、尼克酸、硫胺素、嘌呤、甜菜碱、胆含有花生酮、三萜皂甙、卵磷脂、尼克酸、硫胺素、嘌呤、甜菜碱、胆碱等。碱等。n对降低血胆固醇、降低血压和软化血管等有独特作用，可防治心脏病。对降低血胆固醇、降低血压和软化血管等有独特作用，可防治心脏病。Page 33LOGOn 7杏仁杏仁n有润肺平喘的功效，可治虚有润肺平喘的功效，可治虚痨咳喘、健脾润肠通便。痨咳喘、健脾润肠通便。n为高热量、高蛋白的食物，为高热量、高蛋白的食物，是生长发育差及体质羸弱者是生长发育差及体质羸弱者的滋补佳品的滋补佳品。n糖尿病患者的食疗品之一。糖尿病患者的食疗品之一。
