《2019届高考化学一轮复习 第29讲 生活中的常见有机物及基本营养物质课件.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2019届高考化学一轮复习 第29讲 生活中的常见有机物及基本营养物质课件.ppt（50页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、第第2929讲生活中的常见有机物及基本讲生活中的常见有机物及基本营养物质营养物质【考纲要求考纲要求】 1.1.了解乙醇、乙酸的结构和主要性质及重要应用。了解乙醇、乙酸的结构和主要性质及重要应用。2.2.了了解糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质及重要应用。解糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质及重要应用。3.3.了解常见高分了解常见高分子材料的合成及重要应用。子材料的合成及重要应用。4.4.以上各部分知识的综合应用。以上各部分知识的综合应用。考点考点1 1乙醇、乙酸的结构和性质乙醇、乙酸的结构和性质知识梳理知识梳理1.1.烃的衍生物烃的衍生物(1)(1)概念概念烃分子中的氢原子被其他原子或原子团所
2、取代而生成的一系列化合物。烃分子中的氢原子被其他原子或原子团所取代而生成的一系列化合物。(2)(2)官能团官能团概念概念: :决定有机化合物决定有机化合物 的原子或原子团。的原子或原子团。几种常见官能团的名称及符号几种常见官能团的名称及符号: :名称名称氯原子原子硝基硝基碳碳双碳碳双键羟基基羧基基符号符号 . . . . .化学特性化学特性ClClNONO2 2OHOHCOOHCOOH2.2.乙醇和乙酸乙醇和乙酸(1)(1)乙醇和乙酸分子组成和结构、物理性质乙醇和乙酸分子组成和结构、物理性质物物质名称名称乙醇乙醇乙酸乙酸俗名俗名 . .结构构简式式CHCH3 3CHCH2 2OHOHCHCH3
3、 3COOHCOOH官能官能团名称和符号名称和符号 . .物理性物理性质色、色、态、味、味无色、特殊无色、特殊香味的液体香味的液体无色、刺激性无色、刺激性气味的液体气味的液体挥发性性易易挥发易易挥发密度密度比水比水 . .溶解性溶解性与水任意比互溶与水任意比互溶易溶于水易溶于水酒精酒精醋酸、冰醋酸醋酸、冰醋酸羟基羟基OHOH羧基羧基COOHCOOH小小(2)(2)乙醇和乙酸的化学性质乙醇和乙酸的化学性质乙醇乙醇褪去褪去 乙酸乙酸(3)(3)乙醇和乙酸的用途乙醇和乙酸的用途用途用途乙醇乙醇燃料、燃料、饮料、化工原料料、化工原料; ;常用的溶常用的溶剂; ;体体积分数分数为 时可可作医用酒精作医用
4、酒精乙酸乙酸化工原料化工原料, ,用于生用于生产醋酸醋酸纤维、香料、染料、医、香料、染料、医药和和农药等等75% 75% 【多维思考多维思考】1.1.判断下列说法是否正确判断下列说法是否正确, ,正确的打正确的打“”, ,错误的打错误的打“”。(1)(1)医用酒精的浓度通常为医用酒精的浓度通常为75%75%。( () )(2)(2)用食醋可除去热水壶内壁的水垢。用食醋可除去热水壶内壁的水垢。( () )(3)(3)乙醇、乙酸均能与钠反应放出乙醇、乙酸均能与钠反应放出H H2 2, ,两者分子中官能团相同。两者分子中官能团相同。( () )(4)(4)乙酸和乙醇可以用酚酞试液或石蕊试液来鉴别。乙
5、酸和乙醇可以用酚酞试液或石蕊试液来鉴别。( () )(5)(5)乙醇被催化氧化说明催化剂往往参与化学反应乙醇被催化氧化说明催化剂往往参与化学反应, ,但是反应前后质量和化学性但是反应前后质量和化学性质不变。质不变。( () )(6)(6)分子式分子式C C2 2H H4 4O O2 2的有机化合物只能是乙酸。的有机化合物只能是乙酸。( () )提示提示: :(1)(1)(2)(2)(3)(3)(4)(4)(5)(5)(6)(6)2.2.将一小块金属钠分别投入盛将一小块金属钠分别投入盛水、水、乙醇、乙醇、乙酸的三个烧杯中乙酸的三个烧杯中, ,产生气体产生气体的速率由快到慢的顺序为的速率由快到慢的
6、顺序为 。解释反应速率不同的原因。解释反应速率不同的原因: : 。提示提示: :H H2 2O O、CHCH3 3CHCH2 2OHOH和和CHCH3 3COOHCOOH都含有羟基都含有羟基, ,但羟基的活动性不同但羟基的活动性不同, ,其活动性顺序为其活动性顺序为CHCH3 3COOHHCOOHH2 2OCHOCH3 3CHCH2 2OHOH考点演练考点演练解析解析: :乙醇能与水以任意比互溶乙醇能与水以任意比互溶,D,D不正确。不正确。考向考向一乙醇的结构和性质一乙醇的结构和性质1.(1.(20182018山东潍坊一模山东潍坊一模) )下列说法中下列说法中, ,不正确的是不正确的是( (
7、) )A.A.乙醇与金属钠反应时乙醇与金属钠反应时, ,是乙醇分子中羟基中的是乙醇分子中羟基中的OHOH键断裂键断裂B.B.检验乙醇中是否含有水检验乙醇中是否含有水, ,可加入少量无水硫酸铜可加入少量无水硫酸铜, ,若变蓝则含水若变蓝则含水C.C.乙醇在一定条件下可氧化成乙醇在一定条件下可氧化成CHCH3 3COOHCOOHD.D.甲烷、乙烯、苯、乙醇都是无色不溶于水的有机化合物甲烷、乙烯、苯、乙醇都是无色不溶于水的有机化合物D D 2.2.乙醇分子中各种化学键如图所示乙醇分子中各种化学键如图所示, ,关于乙醇在各反应中断裂化学键的说法关于乙醇在各反应中断裂化学键的说法不正确的是不正确的是(
8、( ) )A.A.和金属钠反应时键和金属钠反应时键断裂断裂B.B.和乙酸、浓硫酸共热制乙酸乙酯时键和乙酸、浓硫酸共热制乙酸乙酯时键断裂断裂C.C.和浓和浓H H2 2SOSO4 4共热到共热到140 140 分子间脱水制取乙醚分子间脱水制取乙醚(CH(CH3 3CHCH2 2OCHOCH2 2CHCH3 3) )时仅有键时仅有键断裂断裂D.D.在在CuCu催化下与催化下与O O2 2反应时键反应时键和和断裂断裂C C解析解析: :乙醇与钠反应生成乙醇钠乙醇与钠反应生成乙醇钠, ,是乙醇羟基中是乙醇羟基中O OH H键断裂键断裂,A,A正确正确; ;乙醇与乙醇与乙酸发生酯化反应时醇脱羟基氢乙酸发
9、生酯化反应时醇脱羟基氢, ,键键断裂断裂,B,B正确正确; ;发生分子间脱水生成发生分子间脱水生成乙醚乙醚, ,其中一个分子键其中一个分子键断裂断裂, ,另一个分子键另一个分子键断裂断裂,C,C不正确不正确; ;乙醇催化氧乙醇催化氧化为乙醛化为乙醛, ,断裂键断裂键和和,D,D正确。正确。考向考向二乙酸的结构、性质二乙酸的结构、性质3.(3.(20172017安徽合肥检测安徽合肥检测) )下列关于乙酸的叙述不正确的是下列关于乙酸的叙述不正确的是( ( ) )A.A.乙酸的分子式是乙酸的分子式是C C2 2H H4 4O O2 2, ,其中有其中有4 4个氢原子个氢原子, ,乙酸是四元酸乙酸是四
10、元酸B.B.乙酸是具有强烈刺激性气味的液体乙酸是具有强烈刺激性气味的液体C.C.乙酸易溶于水和乙醇乙酸易溶于水和乙醇D.D.鉴别乙酸和乙醇的试剂可以是碳酸氢钠溶液鉴别乙酸和乙醇的试剂可以是碳酸氢钠溶液解析解析: :乙酸的分子式是乙酸的分子式是C C2 2H H4 4O O2 2, ,结构简式为结构简式为CHCH3 3COOH,COOH,只有羧基上的只有羧基上的H H可以发生可以发生电离电离, ,因此乙酸是一元酸因此乙酸是一元酸,A,A不正确不正确; ;乙酸与碳酸氢钠溶液反应产生气体乙酸与碳酸氢钠溶液反应产生气体COCO2 2, ,乙醇与碳酸氢钠溶液不反应乙醇与碳酸氢钠溶液不反应,D,D正确。正
11、确。A A 4.4.如图所示是某有机分子的比例模型如图所示是某有机分子的比例模型, ,黑色的是碳原子黑色的是碳原子, ,白色的是氢原子白色的是氢原子, ,灰色灰色的是氧原子的是氧原子, ,该物质不具有的性质是该物质不具有的性质是( ( ) )A.A.与氢氧化钠反应与氢氧化钠反应B.B.与稀硫酸反应与稀硫酸反应C.C.发生酯化反应发生酯化反应D.D.使紫色石蕊试液变红使紫色石蕊试液变红解析解析: :观察图示比例模型可知观察图示比例模型可知, ,该物质是乙酸该物质是乙酸( ),( ),显酸性能使紫显酸性能使紫色石蕊试液变红色色石蕊试液变红色, ,能与能与NaOHNaOH发生中和反应发生中和反应,
12、,含有含有COOHCOOH能发生酯化反应能发生酯化反应, ,但不与稀硫酸反应。但不与稀硫酸反应。B B 考向考向三官能团与物质的性质三官能团与物质的性质5.5.导学号导学号 96656189 96656189 丙烯酸可与水反应生成乳酸丙烯酸可与水反应生成乳酸, ,化学方程式如下化学方程式如下, ,下列说法下列说法正确的是正确的是( ( ) )A.A.该反应为加成反应该反应为加成反应, ,没有副产物生成没有副产物生成B.B.可用可用BrBr2 2/CCl/CCl4 4溶液鉴别丙烯酸和乳酸溶液鉴别丙烯酸和乳酸C.C.丙烯酸与乳酸都属于有机酸丙烯酸与乳酸都属于有机酸, ,两者不发生反应两者不发生反应
13、D.1 molD.1 mol乳酸分别与足量乳酸分别与足量NaNa、NaOHNaOH、NaHCONaHCO3 3反应反应, ,消耗三者物质的量之比为消耗三者物质的量之比为221221B B 解解析析: :该该反反应应为为加加成成反反应应, ,但但加加成成产产物物有有两两种种, ,其其中中一一种种HOCHHOCH2 2CHCH2 2COOHCOOH为为副副产产物物, ,故故A A错错误误; ;丙丙烯烯酸酸结结构构中中有有碳碳碳碳双双键键, ,而而乳乳酸酸没没有有碳碳碳碳双双键键, ,可可用用BrBr2 2/CCl/CCl4 4溶溶液液鉴鉴别别这这两两种种有有机机物物, ,故故B B正正确确; ;丙
14、丙烯烯酸酸与与乳乳酸酸都都属属于于有有机机酸酸, ,羧羧基基之之间间可可以以脱脱水水生生成成酸酸酐酐, ,两两者者也也可可发发生生酯酯化化反反应应, ,故故C C错错误误; ;羧羧基基能能与与NaNa、NaOHNaOH、NaHCONaHCO3 3反反应应, ,而而羟羟基基只只与与NaNa反反应应, ,则则 1 1 molmol乳乳酸酸分分别别与与足足量量NaNa、NaOHNaOH、NaHCONaHCO3 3反应反应, ,消耗三者物质的量之比为消耗三者物质的量之比为211,211,故故D D错误。错误。6.6.在同温同压下在同温同压下, ,某有机物和过量某有机物和过量NaNa反应得到反应得到V
15、V1 1L L氢气氢气, ,取另一份等量的有机物和取另一份等量的有机物和足量的足量的NaHCONaHCO3 3反应得到反应得到V V2 2L L二氧化碳二氧化碳, ,若若V V1 1=V=V2 20,0,则此有机物可能是则此有机物可能是( ( ) )A.A. B.HOOCCOOHB.HOOCCOOHC.HOCHC.HOCH2 2CHCH2 2OHOHD.CHD.CH3 3COOHCOOHA A 解析解析: :相同条件下气体的物质的量之比等于体积之比。设选项中各物质的相同条件下气体的物质的量之比等于体积之比。设选项中各物质的物质的量均为物质的量均为1 mol,1 mol,则各物质与则各物质与n
16、n1 1、n n2 2的对应关系为的对应关系为n n1 1( (与与NaNa反应生成反应生成H H2 2的物质的量的物质的量) )n n2 2( (与与NaHCONaHCO3 3反应反应生成生成COCO2 2的物质的量的物质的量) )1 mol1 mol1 mol1 molHOOCHOOCCOOHCOOH1 mol1 mol2 mol2 molHOCHHOCH2 2CHCH2 2OHOH1 mol1 mol0 0CHCH3 3COOHCOOH0.5 mol0.5 mol1 mol1 mol练后反思练后反思 1.1.乙酸、水、乙醇、碳酸分子中羟基氢的活动性比较乙酸、水、乙醇、碳酸分子中羟基氢的活
17、动性比较2.2.乙醇的化学性质与羟基的关系乙醇的化学性质与羟基的关系(1)(1)与钠反应时与钠反应时, ,只断裂只断裂a a处键。处键。(2)(2)乙醇催化氧化时乙醇催化氧化时, ,断裂断裂a a和和c c两处键两处键, ,形成碳氧双键。形成碳氧双键。(3)(3)乙醇和乙酸发生酯化反应时只断裂乙醇和乙酸发生酯化反应时只断裂a a处键。处键。考点考点2 2乙酸乙酯的制备乙酸乙酯的制备知识梳理知识梳理乙酸乙酯的制备乙酸乙酯的制备1.1.实验原理实验原理2.2.反应特点反应特点3.3.实验装置实验装置( (液液液加热反应液加热反应) )用烧瓶或试管用烧瓶或试管, ,试管倾斜成试管倾斜成4545角角,
18、 ,长导管起冷凝回流和导气作用。长导管起冷凝回流和导气作用。(1)(1)试剂加入顺序试剂加入顺序先加入乙醇先加入乙醇, ,然后边振荡边慢慢加入浓硫酸然后边振荡边慢慢加入浓硫酸, ,最后加入乙酸最后加入乙酸, ,注意不能向浓硫酸注意不能向浓硫酸中加入乙醇或乙酸中加入乙醇或乙酸, ,防止液体溅出伤人。防止液体溅出伤人。(2)(2)饱和饱和NaNa2 2COCO3 3溶液的作用溶液的作用吸收挥发出来的乙醇吸收挥发出来的乙醇; ;与挥发出来的乙酸反应与挥发出来的乙酸反应, ,除乙酸除乙酸; ;降低乙酸乙酯的溶解度降低乙酸乙酯的溶解度, ,使液体分层使液体分层, ,便于分离得到乙酸乙酯。便于分离得到乙酸
19、乙酯。(3)(3)装置说明装置说明长导管的作用长导管的作用: :导出乙酸乙酯和冷凝回流乙酸和乙醇。导出乙酸乙酯和冷凝回流乙酸和乙醇。碎瓷片的作用碎瓷片的作用: :防止暴沸。防止暴沸。长导管位置长导管位置: :不能插入不能插入NaNa2 2COCO3 3溶液中溶液中, ,防止倒吸。防止倒吸。【多维思考多维思考】1.1.判断下列说法是否正确判断下列说法是否正确, ,正确的打正确的打“”, ,错误的打错误的打“”。(1)(1)可以用分液漏斗分离乙酸乙酯和乙醇。可以用分液漏斗分离乙酸乙酯和乙醇。( () )(2)(2)酒精溶液与醋酸溶液能发生酯化反应。酒精溶液与醋酸溶液能发生酯化反应。( () )(3
20、)(3)在酸性条件下在酸性条件下,CH,CH3 3COCO1818OCOC2 2H H5 5的水解产物是的水解产物是CHCH3 3COCO1818OH OH 和和C C2 2H H5 5OHOH。( () )(4)(4)制备乙酸乙酯时可用热的制备乙酸乙酯时可用热的NaOHNaOH溶液收集产物以除去其中的乙酸。溶液收集产物以除去其中的乙酸。( () )提示提示: :(1)(1)(2)(2)(3)(3)(4)(4)2.2.为什么开始小火加热为什么开始小火加热, ,一段时间后大火加热一段时间后大火加热? ?提示提示: :开始要用小火均匀加热开始要用小火均匀加热, ,防止液体剧烈沸腾防止液体剧烈沸腾,
21、 ,乙醇和乙酸大量挥发。乙醇和乙酸大量挥发。后来要大火加热把产物乙酸乙酯蒸出。后来要大火加热把产物乙酸乙酯蒸出。考点演练考点演练解析解析: :B B和和D D中的导管插到试管中的导管插到试管b b内液面以下内液面以下, ,会引起倒吸会引起倒吸,B,B、D D错误错误;C;C中试中试管管b b中的试剂中的试剂NaOHNaOH溶液会与生成的乙酸乙酯反应溶液会与生成的乙酸乙酯反应,C,C错误。错误。考向考向乙酸乙酯的制取及应用乙酸乙酯的制取及应用1.1.某课外兴趣小组欲在实验室里制备少量乙酸乙酯某课外兴趣小组欲在实验室里制备少量乙酸乙酯, ,该小组的同学设计了以该小组的同学设计了以下四种制取乙酸乙酯
22、的装置下四种制取乙酸乙酯的装置, ,其中正确的是其中正确的是( ( ) )A A 解析解析: :向向a a试管中加入试剂的顺序为乙醇、浓硫酸试管中加入试剂的顺序为乙醇、浓硫酸( (振荡振荡) )、冰醋酸、冰醋酸,A,A正确正确; ;乙醇乙醇和乙酸与水互溶和乙酸与水互溶, ,则试管则试管b b中导气管下端管口不能浸入液面的原因是防止实验过中导气管下端管口不能浸入液面的原因是防止实验过程中发生倒吸现象程中发生倒吸现象,B,B正确正确; ;实验时加热试管实验时加热试管a a的目的是增大反应速率并及时将乙的目的是增大反应速率并及时将乙酸乙酯蒸出酸乙酯蒸出, ,使平衡向生成乙酸乙酯的方向移动使平衡向生成
23、乙酸乙酯的方向移动,C,C正确正确; ;试管试管b b中饱和中饱和NaNa2 2COCO3 3溶溶液的作用是吸收随乙酸乙酯蒸出的少量乙酸和乙醇液的作用是吸收随乙酸乙酯蒸出的少量乙酸和乙醇, ,同时降低乙酸乙酯的溶解同时降低乙酸乙酯的溶解度度, ,而氢氧化钠能与乙酸乙酯反应而氢氧化钠能与乙酸乙酯反应,D,D不正确。不正确。2.2. 导学号导学号 96656190 96656190 如图为实验室制取少量乙酸乙酯的装置图如图为实验室制取少量乙酸乙酯的装置图, ,下列关于该下列关于该实验的叙述中实验的叙述中, ,不正确的是不正确的是( ( ) )A.A.向向a a试管中先加入乙醇试管中先加入乙醇, ,
24、然后边振荡试管边慢慢加入浓硫酸然后边振荡试管边慢慢加入浓硫酸, ,再加冰醋酸再加冰醋酸B.B.试管试管b b中导气管下端管口不能浸入液面的原因是防止实验过程中发生倒吸中导气管下端管口不能浸入液面的原因是防止实验过程中发生倒吸现象现象C.C.实验时加热试管实验时加热试管a a的目的是及时将乙酸乙酯蒸出并加快反应速率的目的是及时将乙酸乙酯蒸出并加快反应速率D.D.可将饱和碳酸钠溶液换成氢氧化钠溶液可将饱和碳酸钠溶液换成氢氧化钠溶液D D 解析解析: :分析图示以及各物质的性质分析图示以及各物质的性质, ,乙酸乙酯在饱和碳酸钠溶液中的溶解度较乙酸乙酯在饱和碳酸钠溶液中的溶解度较小小,采用分液法采用分
25、液法; ;分离后甲溶液为乙醇、乙酸钠和水的混合物分离后甲溶液为乙醇、乙酸钠和水的混合物, ,根据各物质根据各物质的沸点不同的沸点不同,采用蒸馏法采用蒸馏法; ;分离后乙溶液为乙酸钠的水溶液分离后乙溶液为乙酸钠的水溶液, ,若制得纯净的若制得纯净的乙酸需加入硫酸进行蒸馏乙酸需加入硫酸进行蒸馏,采用蒸馏法。采用蒸馏法。3.3.分离乙酸乙酯、乙酸和乙醇混合物的实验操作流程图如下所示分离乙酸乙酯、乙酸和乙醇混合物的实验操作流程图如下所示: :上述实验过程中上述实验过程中, ,所涉及的三次分离操作分别是所涉及的三次分离操作分别是( ( ) )A.A.蒸馏蒸馏;过滤过滤;分液分液B.B.分液分液;蒸馏蒸馏
26、;结晶、过滤结晶、过滤C.C.蒸馏蒸馏;分液分液;分液分液D.D.分液分液;蒸馏蒸馏;蒸馏蒸馏D D 解析解析: :该酯化反应需要的温度为该酯化反应需要的温度为115115125 ,125 ,水浴的最高温度为水浴的最高温度为100 ,A100 ,A项项正确正确; ;长导管可以起到冷凝回流的作用长导管可以起到冷凝回流的作用,B,B项正确项正确; ;乙酸丁酯在氢氧化钠溶液中乙酸丁酯在氢氧化钠溶液中容易发生水解容易发生水解,C,C项错误项错误; ;在可逆反应中在可逆反应中, ,增加一种反应物的用量可以提高另一增加一种反应物的用量可以提高另一种反应物的转化率种反应物的转化率,D,D项正确。项正确。4.
27、1-4.1-丁醇和乙酸在浓硫酸作用下丁醇和乙酸在浓硫酸作用下, ,通过酯化反应制得乙酸丁酯通过酯化反应制得乙酸丁酯, ,反应温度为反应温度为115115125 ,125 ,反应装置如图反应装置如图, ,下列对该实验的描述错误的是下列对该实验的描述错误的是( ( ) )A.A.不能用水浴加热不能用水浴加热B.B.长玻璃管起冷凝回流作用长玻璃管起冷凝回流作用C.C.提纯乙酸丁酯需要经过水、氢氧化钠溶液洗涤提纯乙酸丁酯需要经过水、氢氧化钠溶液洗涤D.D.加入过量乙酸可以提高加入过量乙酸可以提高1-1-丁醇的转化率丁醇的转化率C C 归纳总结归纳总结 有机实验中应注意的问题有机实验中应注意的问题1.1
28、.加热方面加热方面(1)(1)酒精灯加热酒精灯加热: :火焰温度一般在火焰温度一般在400400500 ,500 ,教材中的实验需要用酒精教材中的实验需要用酒精灯加热的有乙烯的制备、乙酸乙酯的制备、蒸馏石油的实验、石蜡的催灯加热的有乙烯的制备、乙酸乙酯的制备、蒸馏石油的实验、石蜡的催化裂化实验。化裂化实验。(2)(2)水浴加热水浴加热: :银镜反应银镜反应( (温水浴温水浴) )、乙酸乙酯的水解、乙酸乙酯的水解(70(7080 80 水浴水浴) )、蔗、蔗糖的水解糖的水解( (热水浴热水浴) )。2.2.蒸馏操作中应注意的事项蒸馏操作中应注意的事项温度计的水银球位于蒸馏烧瓶的支管口处温度计的水
29、银球位于蒸馏烧瓶的支管口处; ;烧瓶中加碎瓷片防暴沸烧瓶中加碎瓷片防暴沸; ;冷凝冷凝管一般选用直形冷凝管管一般选用直形冷凝管, ,冷凝剂的流动方向与被冷凝的液体的流动方向应冷凝剂的流动方向与被冷凝的液体的流动方向应相反。相反。3.3.萃取、分液操作时应注意的事项萃取、分液操作时应注意的事项萃萃取取剂剂与与原原溶溶剂剂应应互互不不相相溶溶; ;若若是是分分离离, ,萃萃取取剂剂不不能能与与溶溶质质发发生生反反应应; ;分分液液时时先先将将下下层液体从分液漏斗的下口放出层液体从分液漏斗的下口放出, ,再将上层液体从分液漏斗的上口倒出。再将上层液体从分液漏斗的上口倒出。4.4.冷凝回流问题冷凝回流
30、问题当当需需要要使使被被汽汽化化的的物物质质重重新新流流回回到到反反应应容容器器中中时时, ,可可通通过过在在反反应应容容器器的的上上方方添添加加一一个个长长导导管管达达到到此此目目的的( (此此时时空空气气是是冷冷凝凝剂剂),),若若需需要要冷冷凝凝的的试试剂剂沸沸点点较较低低, ,则则需需要要在在容器的上方安装冷凝管容器的上方安装冷凝管, ,常选用球形冷凝管常选用球形冷凝管, ,此时冷凝剂的方向是下进上出。此时冷凝剂的方向是下进上出。5.5.在有机制备实验中利用平衡移动原理在有机制备实验中利用平衡移动原理, ,提高产品的产率提高产品的产率常常用用的的方方法法有有:及及时时蒸蒸出出或或分分离
31、离出出产产品品;用用吸吸收收剂剂吸吸收收其其他他产产物物, ,如如水水;利利用用回流装置回流装置, ,提高反应物的转化率。提高反应物的转化率。考点考点3 3基本营养物质基本营养物质知识梳理知识梳理1.1.糖类、油脂、蛋白质的代表物分子及其关系糖类、油脂、蛋白质的代表物分子及其关系元素元素组成成分分类代表物代表物代表物分子代表物分子相相应关系关系糖糖类C C、H H、O O单糖糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖互互为 . .果糖果糖双糖双糖蔗糖蔗糖C C1212H H2222O O1111蔗糖和麦芽糖互蔗糖和麦芽糖互为 . .麦芽糖麦芽糖多糖多糖淀粉淀粉(C(C6 6H H1010O O5
32、5) )n n淀粉和淀粉和纤维素不互素不互为同同分异构体分异构体纤维素素C C6 6H H1212O O6 6同分异构体同分异构体同分异构体同分异构体油油脂脂C C、H H、O O油油植物油植物油 高高级脂肪酸甘油脂肪酸甘油酯含有含有 , ,能能发生加成和氧生加成和氧化反化反应, ,不属于不属于高分子化合物高分子化合物脂脂动物脂肪物脂肪 高高级脂脂肪酸甘油肪酸甘油酯不属于高分子化不属于高分子化合物合物蛋蛋白白质 . . 、P P、S S等等酶酶、肌、肌肉、毛肉、毛发等等 连接成的高分子接成的高分子属于高分属于高分子化合物子化合物不饱和不饱和碳碳双键碳碳双键饱和饱和氨基酸氨基酸C C、H H、O
33、 O、N N2.2.糖类、油脂、蛋白质的性质糖类、油脂、蛋白质的性质有机物有机物特征反特征反应水解反水解反应糖糖类葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖 有有银镜产生生不水解不水解蔗糖蔗糖产物物为 与果糖与果糖淀粉淀粉遇碘遇碘单质(I(I2 2) )变 色色产物物为 . .油脂油脂酸性条件下酸性条件下: :产物物为 、 ; ;碱性条件下碱性条件下( (皂皂化反化反应):):产物物为 、高、高级脂肪酸脂肪酸盐蛋白蛋白质含苯含苯环的蛋白的蛋白质遇遇浓硝酸硝酸变 色色灼灼烧有有 气味气味生成氨基酸生成氨基酸蓝蓝葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖甘油甘油高级脂肪酸高级脂肪酸甘油甘油黄黄烧焦羽毛烧焦羽毛3.3.糖类、油脂、蛋白
34、质的用途糖类、油脂、蛋白质的用途(1)(1)糖类的用途糖类的用途葡萄糖葡萄糖 酒精酒精 (2)(2)油脂的用途油脂的用途提供人体所需要的能量。提供人体所需要的能量。用于生产用于生产 和甘油。和甘油。(3)(3)蛋白质的用途蛋白质的用途人类必需的营养物质。人类必需的营养物质。在工业上有很多用途在工业上有很多用途, ,动物的毛和皮、蚕丝可制作服装。动物的毛和皮、蚕丝可制作服装。酶是一种特殊的酶是一种特殊的 , ,是生物体内重要的催化剂。是生物体内重要的催化剂。肥皂肥皂蛋白质蛋白质【多维思考多维思考】1.1.判断下列说法是否正确判断下列说法是否正确, ,正确的打正确的打“”, ,错误的打错误的打“”
35、。(1)(1)食用油反复加热会产生稠环芳香烃等有害物质。食用油反复加热会产生稠环芳香烃等有害物质。( () )(2)(2)木材纤维和土豆淀粉遇碘水均显蓝色。木材纤维和土豆淀粉遇碘水均显蓝色。( () )(3)(3)用银氨溶液能鉴别葡萄糖和蔗糖。用银氨溶液能鉴别葡萄糖和蔗糖。( () )(4)(4)纤维素在人体内可水解为葡萄糖纤维素在人体内可水解为葡萄糖, ,故可用作人类的营养物质。故可用作人类的营养物质。( () )(5)(5)糖类、油脂、蛋白质均可发生水解反应。糖类、油脂、蛋白质均可发生水解反应。( () )(6)(6)饱和饱和NaNa2 2SOSO4 4溶液或浓硝酸均可使蛋白质溶液产生沉淀
36、溶液或浓硝酸均可使蛋白质溶液产生沉淀, ,但原理不同。但原理不同。( () )(7)(7)油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇。油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇。( () )(8)(8)葡萄糖、果糖的分子式均为葡萄糖、果糖的分子式均为C C6 6H H1212O O6 6, ,两者互为同分异构体。两者互为同分异构体。( () )(9)(9)天然植物油常温下一般呈液态天然植物油常温下一般呈液态, ,难溶于水难溶于水, ,有恒定的熔点、沸点。有恒定的熔点、沸点。( () )(10)(10)油脂在酸性或碱性条件下油脂在酸性或碱性条件下, ,均可发生水解反应均可发生水解反应, ,且产物相同。且产物相同。( (
37、) )提示提示: :(1)(1)(2)(2)(3)(3)(4)(4)(5)(5)(6)(6)(7) (8)(7) (8)(9)(9)(10)(10)2.2.某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况: :根据该学生的操作可以得出的结论是根据该学生的操作可以得出的结论是 。提示提示: :淀粉已发生水解淀粉已发生水解, ,但不知是否完全水解但不知是否完全水解考点演练考点演练解析解析: :糖类中的单糖不能发生水解反应糖类中的单糖不能发生水解反应, ,错误错误;淀粉和纤维素不互为同淀粉和纤维素不互为同分异构体分异构体, ,错误错误;淀粉遇单质碘变蓝淀粉
38、遇单质碘变蓝, ,而碘盐中加入的是而碘盐中加入的是KIOKIO3 3不是不是I I2 2, ,错误错误;人体内没有水解纤维素的酶人体内没有水解纤维素的酶, ,错误错误;蔗糖水解为葡萄糖和果糖蔗糖水解为葡萄糖和果糖, ,麦芽糖麦芽糖水解为葡萄糖水解为葡萄糖, ,错误。错误。考向考向一糖类的组成与性质一糖类的组成与性质1.1.下列关于糖类的说法中下列关于糖类的说法中, ,正确的是正确的是( ( ) )糖糖类类物物质质中中只只含含有有C C、H H、O O三三种种元元素素糖糖类类都都能能发发生生水水解解反反应应淀淀粉粉和和纤纤维维素素互互为为同同分分异异构构体体淀淀粉粉遇遇加加碘碘盐盐变变蓝蓝色色麦
39、麦芽芽糖糖及及其其水水解解产产物物均均能能发发生生银银镜镜反反应应淀淀粉粉和和纤纤维维素素在在人人体体内内被被水水解解为为葡葡萄萄糖糖, ,是是重重要要的的营营养养物物质质麦麦芽芽糖糖和和蔗蔗糖糖互互为为同同分分异异构构体体, ,两两者者水水解解产产物物相相同同葡葡萄萄糖糖在在酒化酶作用下生成乙醇酒化酶作用下生成乙醇A.A.B.B.C.C.D.D.C C 2.2.为检验淀粉水解的情况为检验淀粉水解的情况, ,进行如图所示的实验进行如图所示的实验, ,试管甲和丙均用试管甲和丙均用606080 80 的水浴加的水浴加热热5 56 min,6 min,试管乙不加热。待试管甲中的溶液冷却后再进行后续实
40、验。试管乙不加热。待试管甲中的溶液冷却后再进行后续实验。实验实验1:1:取少量甲中溶液取少量甲中溶液, ,加入新制氢氧化铜加入新制氢氧化铜, ,加热加热, ,没有红色沉淀出现。没有红色沉淀出现。实验实验2:2:取少量乙中溶液取少量乙中溶液, ,滴加几滴碘水滴加几滴碘水, ,溶液变为蓝色溶液变为蓝色, ,但取少量甲中溶液做此实验时但取少量甲中溶液做此实验时, ,溶液不变蓝色。溶液不变蓝色。实验实验3:3:取少量丙中溶液加入取少量丙中溶液加入NaOHNaOH溶液调节至碱性溶液调节至碱性, ,再滴加碘水再滴加碘水, ,溶液颜色无明显变化。溶液颜色无明显变化。下列结论错误的是下列结论错误的是( ( )
41、 )A.A.淀粉水解需要在催化剂和一定温度下进行淀粉水解需要在催化剂和一定温度下进行B.B.欲检验淀粉是否完全水解欲检验淀粉是否完全水解, ,最好在冷却后的水解液中直接加碘最好在冷却后的水解液中直接加碘C.C.欲检验淀粉的水解产物具有还原性欲检验淀粉的水解产物具有还原性, ,可在水解液中加入新制氢氧化铜并加热可在水解液中加入新制氢氧化铜并加热D.D.若用唾液代替稀硫酸若用唾液代替稀硫酸, ,则实验则实验1 1可能出现预期的现象可能出现预期的现象C C 练后反思练后反思 淀粉水解程度的判断方法淀粉水解程度的判断方法1.1.实验流程实验流程2.2.实验现象及结论实验现象及结论情况情况现象象A A现
42、象象B B结论溶液呈溶液呈蓝色色未未产生生银镜淀粉未水解淀粉未水解溶液呈溶液呈蓝色色出出现银镜淀粉部分水解淀粉部分水解溶液不呈溶液不呈蓝色色出出现银镜淀粉完全水解淀粉完全水解3.3.注意问题注意问题(1)(1)检验淀粉时检验淀粉时, ,必须直接取水解液加入碘水必须直接取水解液加入碘水, ,不能取中和液不能取中和液, ,因为碘能因为碘能与与NaOHNaOH溶液反应。溶液反应。(2)(2)淀粉、蔗糖的水解实验是用稀硫酸作催化剂淀粉、蔗糖的水解实验是用稀硫酸作催化剂, ,而银镜反应或与新制而银镜反应或与新制Cu(OH)Cu(OH)2 2反应的实验必须在碱性条件下进行反应的实验必须在碱性条件下进行,
43、,所以检验淀粉或蔗糖的水所以检验淀粉或蔗糖的水解产物前应先加入解产物前应先加入NaOHNaOH溶液至溶液呈碱性。溶液至溶液呈碱性。解解析析: :A A项项, ,油油脂脂是是一一种种有有机机物物, ,可可以以增增大大一一些些脂脂溶溶性性维维生生素素和和胡胡萝萝卜卜素素的的溶溶解解度度, ,帮帮助助人人体体吸吸收收, ,但但与与油油脂脂分分子子中中含含有有的的碳碳碳碳双双键键无无关关;B;B项项, ,油油脂脂是是高高级级脂脂肪肪酸酸的的甘甘油油酯酯, ,在在NaOHNaOH存存在在条条件件下下水水解解得得到到高高级级脂脂肪肪酸酸钠钠和和甘甘油油, ,高高级级脂脂肪肪酸酸钠钠是是肥肥皂皂的的主主要要
44、成成分分, ,但但与与油油脂脂分分子子中中含含有有的的碳碳碳碳双双键键无无关关;C;C项项, ,油油脂脂分分子子中中含含有有的的碳碳碳碳双双键键通通过过与与氢氢气气发发生生加加成成反反应应, ,使使油油脂脂硬硬化化;D;D项项, ,天天然然油油脂脂一一般般是是混混合合甘甘油油酯酯, ,没没有有固固定定的的熔熔、沸沸点点, ,但但与与油脂含有不饱和键无关。油脂含有不饱和键无关。考向考向二油脂的结构与性质二油脂的结构与性质3.3.油脂既是重要的食物油脂既是重要的食物, ,又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键有关的是饱和
45、碳碳双键有关的是( ( ) )A.A.适量摄入油脂适量摄入油脂, ,有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B.B.利用油脂在碱性条件下水解利用油脂在碱性条件下水解, ,可以生产甘油和肥皂可以生产甘油和肥皂C.C.植物油通过氢化植物油通过氢化, ,即与氢气发生加成反应即与氢气发生加成反应, ,可以制造植物奶油可以制造植物奶油( (人造奶油人造奶油) )D.D.油脂没有固定的熔、沸点油脂没有固定的熔、沸点C C 4.4.某物质的结构简式为某物质的结构简式为 , ,关于该物质的叙述正确的是关于该物质的叙述正确的是( ( ) )A.A.一定条件下与氢气反应可以
46、生成硬脂酸甘油酯一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯B.B.一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯C.C.与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分D.D.与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种解析解析: :从其结构简式可以看出从其结构简式可以看出, ,该物质属于油脂该物质属于油脂, ,且相应的高级脂肪酸各不相且相应的高级脂肪酸各不相同同, ,因此选项因此选项A A、B B均不正确均不正确, ,而选项而选项C C正确正确; ;与其互为同分异构体且
47、完全水解与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有两种后产物相同的油脂有两种, ,选项选项D D不正确。不正确。C C 解析解析: :蛋白质中加入浓的铵盐产生沉淀蛋白质中加入浓的铵盐产生沉淀, ,加水后能够溶解加水后能够溶解,A,A错误错误; ;蛋白质为高蛋白质为高分子化合物分子化合物, ,分子直径较大分子直径较大, ,不能透过半透膜不能透过半透膜,C,C错误错误; ;含苯环的蛋白质与浓硝含苯环的蛋白质与浓硝酸能发生颜色反应酸能发生颜色反应, ,而不是浓盐酸而不是浓盐酸,D,D错误。错误。考向考向三蛋白质的结构与性质三蛋白质的结构与性质5.5.下列有关蛋白质的叙述正确的是下列有关蛋白质的叙
48、述正确的是( ( ) )A.A.蛋白质溶液中蛋白质溶液中, ,加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析出加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析出, ,加水后沉淀不溶解加水后沉淀不溶解B.B.蛋白质属于天然高分子化合物蛋白质属于天然高分子化合物C.C.蛋白质的分子能透过半透膜蛋白质的分子能透过半透膜D.D.蛋白质与浓盐酸作用时呈黄色蛋白质与浓盐酸作用时呈黄色B B 解解析析: :单单糖糖不不能能发发生生水水解解,A,A项项错错误误; ;蛋蛋白白质质溶溶液液中中加加入入饱饱和和(NH(NH4 4) )2 2SOSO4 4溶溶液液发发生生盐盐析析( (盐盐析析是是可可逆逆过过程程, ,不不破破坏坏蛋蛋白白质质的的生生理理活活
49、性性, ,加加水水后后又又溶溶解解),),蛋蛋白白质质溶溶液液中中加加入入CuSOCuSO4 4等等重重金金属属盐盐溶溶液液会会变变性性析析出出( (变变性性是是不不可可逆逆过过程程, ,蛋蛋白白质质失失去去了了生生理理活活性性, ,加加水水不不再再溶溶解解),B),B项项错错误误;As;As和和P P是是同同主主族族元元素素, ,性性质质相相似似,C,C项项正确正确; ;蛋白质的水解产物是氨基酸蛋白质的水解产物是氨基酸, ,含有羧基和氨基含有羧基和氨基,D,D项错误。项错误。6.6.下列说法正确的是下列说法正确的是( ( ) )A.A.糖类、油脂和蛋白质均可发生水解反应糖类、油脂和蛋白质均可
50、发生水解反应B.B.将将(NH(NH4 4) )2 2SOSO4 4、CuSOCuSO4 4溶液分别加入蛋白质溶液中溶液分别加入蛋白质溶液中, ,都出现沉淀都出现沉淀, ,表明两者均表明两者均可使蛋白质变性可使蛋白质变性C.C.科学家发现一种新细菌的科学家发现一种新细菌的DNADNA链中有砷链中有砷(As)(As)元素元素, ,该该AsAs元素最有可能取代了元素最有可能取代了普通普通DNADNA链中的链中的P P元素元素D.D.蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基C C 练后反思练后反思 盐析、变性的异同盐析、变性的异同(1)(1)不不同同点点:盐盐析析: :在在浓
51、浓的的轻轻金金属属盐盐或或浓浓的的铵铵盐盐作作用用下下, ,蛋蛋白白质质从从溶溶液液中中凝凝聚聚成成固固体体析析出出, ,其其实实质质是是溶溶解解度度降降低低, ,是是物物理理变变化化, ,此此过过程程可可逆逆, ,加加水水后后仍仍可可溶溶解解, ,蛋蛋白白质质仍仍保保持持原原有有的的生生理理活活性性。变变性性: :在在重重金金属属盐盐、受受热热、紫紫外外线线、甲甲醛醛、酒酒精精等等作作用用下下蛋蛋白白质质凝凝聚聚成成固固体体析析出出, ,其其实实质质是是结结构构性性质发生变化质发生变化, ,是化学变化是化学变化, ,此过程不可逆此过程不可逆, ,蛋白质失去原有的生理活性。蛋白质失去原有的生理
52、活性。(2)(2)相同点相同点: :两者均是一定条件下两者均是一定条件下, ,蛋白质凝聚成固体的过程。蛋白质凝聚成固体的过程。真题体验真题体验 感悟考法感悟考法明确考向明确考向考向考向糖类、油脂和蛋白质的性质和应用糖类、油脂和蛋白质的性质和应用1.(1.(20162016全国全国卷卷,7,7) )化学与生活密切相关。下列有关说法错误的是化学与生活密切相关。下列有关说法错误的是( ( ) )A.A.用灼烧的方法可以区分蚕丝和人造纤维用灼烧的方法可以区分蚕丝和人造纤维B.B.食用油反复加热会产生稠环芳烃等有害物质食用油反复加热会产生稠环芳烃等有害物质C.C.加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性加
53、热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性D.D.医用消毒酒精中乙醇的浓度为医用消毒酒精中乙醇的浓度为95%95%D D 解析解析: :蚕丝的主要成分是蛋白质蚕丝的主要成分是蛋白质, ,灼烧会有烧焦羽毛的气味灼烧会有烧焦羽毛的气味, ,据此可以区分据此可以区分蚕丝和人造纤维蚕丝和人造纤维,A,A正确正确; ;食用油反复加热会产生稠环芳烃等有害物质食用油反复加热会产生稠环芳烃等有害物质,B,B正正确确; ;加热能使流感病毒体内的蛋白质发生变性加热能使流感病毒体内的蛋白质发生变性, ,从而杀死流感病毒从而杀死流感病毒,C,C正确正确; ;医用消毒酒精中乙醇的浓度为医用消毒酒精中乙醇的浓度为75%,D75
54、%,D错误。错误。2.(2.(20152015广东卷广东卷,7,7) )化学是你化学是你, ,化学是我化学是我, ,化学深入我们生活。下列说法正确化学深入我们生活。下列说法正确的是的是( ( ) )A.A.木材纤维和土豆淀粉遇碘水均显蓝色木材纤维和土豆淀粉遇碘水均显蓝色B.B.食用花生油和鸡蛋清都能发生水解反应食用花生油和鸡蛋清都能发生水解反应C.C.包装用材料聚乙烯和聚氯乙烯都属于烃包装用材料聚乙烯和聚氯乙烯都属于烃D.PXD.PX项目的主要产品对二甲苯属于饱和烃项目的主要产品对二甲苯属于饱和烃B B 解解析析: :A A项项, ,木木材材纤纤维维的的主主要要成成分分是是纤纤维维素素, ,遇
55、遇碘碘水水不不显显蓝蓝色色;B;B项项, ,食食用用花花生生油油的的主主要要成成分分是是油油脂脂, ,鸡鸡蛋蛋清清的的主主要要成成分分是是蛋蛋白白质质, ,两两者者都都能能发发生生水水解解反反应应;C;C项项, ,聚聚氯氯乙乙烯烯中中含含有有氯氯元元素素, ,不不属属于于烃烃;D;D项项, ,对对二二甲甲苯苯属属于于芳芳香香烃烃, ,为为不不饱饱和烃。和烃。3.(3.(20152015海南卷海南卷,9,9) )下列反应不属于取代反应的是下列反应不属于取代反应的是( ( ) )A.A.淀粉水解制葡萄糖淀粉水解制葡萄糖B.B.石油裂解制丙烯石油裂解制丙烯C.C.乙醇与乙酸反应制乙酸乙酯乙醇与乙酸反
56、应制乙酸乙酯D.D.油脂与浓油脂与浓NaOHNaOH反应制高级脂肪酸钠反应制高级脂肪酸钠B B 解析解析: :A A项项, ,淀粉发生水解反应产生葡萄糖淀粉发生水解反应产生葡萄糖, ,该反应是取代反应该反应是取代反应;B;B项项, ,石油裂石油裂解制丙烯的反应属于分解反应解制丙烯的反应属于分解反应, ,不是取代反应不是取代反应;C;C项项, ,乙醇与乙酸发生酯化反乙醇与乙酸发生酯化反应生成乙酸乙酯和水应生成乙酸乙酯和水, ,该反应是取代反应该反应是取代反应;D;D项项, ,油脂与水发生取代反应产生油脂与水发生取代反应产生高级脂肪酸和甘油高级脂肪酸和甘油, ,产生的高级脂肪酸再与产生的高级脂肪酸再与NaOHNaOH发生反应形成高级脂肪酸发生反应形成高级脂肪酸钠和水钠和水, ,因此油脂与浓因此油脂与浓NaOHNaOH的反应的反应, ,属于取代反应。属于取代反应。
