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1、第四 章生命中的根底有机化学物质第一节油脂晨背关键语句了解教材新知运用创新演练把握热点考向知识点一考向一考向二随堂根底稳定课时跟踪训练知识点二返回返回第一节第一节 油油 脂脂返回返回 (1)油脂是甘油与高油脂是甘油与高级脂肪酸脱水构成的脂肪酸脱水构成的酯。 (2)油脂属于油脂属于酯类中的一种，油脂在常温下呈液中的一种，油脂在常温下呈液态的的为油，呈固油，呈固态的的为脂肪。脂肪。 (3)油脂可以油脂可以发生水解反响，油脂在碱性条件下生水解反响，油脂在碱性条件下的水解反响又称的水解反响又称为皂化反响。皂化反响。 (4)油脂的催化加油脂的催化加氢反响，称反响，称为油脂的油脂的氢化或油化或油脂的硬化。
2、脂的硬化。返回返回返回自学教材自学教材填要点填要点1认识油脂油脂含含义分分类及其含及其含义油脂是油和脂肪的油脂是油和脂肪的统称，都是高称，都是高级脂肪酸脂肪酸和甘油构成的和甘油构成的酯，属，属于于酯类化合物化合物油油常温下呈常温下呈 脂肪脂肪 常温下呈常温下呈液液态的油脂的油脂固固态的油脂的油脂返回举例例用途用途花生油、芝麻油、豆油等花生油、芝麻油、豆油等 营养物养物质、食物和工、食物和工业原原料料牛油、羊油等牛油、羊油等返回 2油脂的油脂的组成和构造成和构造 (1)组成：油脂是由三分子成：油脂是由三分子 (如硬脂如硬脂酸、酸、软脂酸、油酸等脂酸、油酸等)与一分子与一分子 生成的生成的酯。高高
3、级脂肪酸脂肪酸甘油甘油返回(2)构造：构造：返回师师生互生互动动解疑解疑问问 (1)油脂属于油脂属于酯类，但，但酯类物物质不一不一定是油脂，它定是油脂，它们的关系如下的关系如下图。 (2)油脂属于混合物，但油脂属于混合物，但详细说到某到某种种单甘油甘油酯或混甘油或混甘油酯时，那么，那么为纯真物，如真物，如 是一种是一种纯真物。真物。(3)油脂分子中的油脂分子中的烃基的基的饱和程度和程度对熔点影响熔点影响较大，大，饱和程度越高，其熔点越高。和程度越高，其熔点越高。返回1以下属于油脂的是以下属于油脂的是()返回解析：油脂是高解析：油脂是高级脂肪酸与甘油生成脂肪酸与甘油生成酯，应是由是由 构成的三元
4、构成的三元酯，且每个，且每个羧酸分子中酸分子中碳原子数普通在十几个以上。碳原子数普通在十几个以上。答案：答案：C返回返回 1物理性物理性质 油脂的密度比水油脂的密度比水 ， 溶于水，易溶于汽油、溶于水，易溶于汽油、氯仿等有机溶仿等有机溶剂。天然油脂没有固定的熔沸点。天然油脂没有固定的熔沸点。 2化学性化学性质 油脂是多种高油脂是多种高级脂肪酸甘油脂肪酸甘油酯的混合物，具有的混合物，具有酯的的化学性化学性质，而在高，而在高级脂肪酸中，既有脂肪酸中，既有饱和的，又有不和的，又有不饱和的，因此和的，因此许多油脂多油脂还兼有兼有 的性的性质。 小小难烯烃自学教材自学教材填要点填要点返回(1)油脂的水解
5、：油脂的水解：酸性条件下水解：酸性条件下水解：返回碱性条件下水解：碱性条件下水解：返回 油脂在碱性条件下的水解又叫做油脂在碱性条件下的水解又叫做 。工。工业上常用来制取上常用来制取 ； 是肥皂的有效是肥皂的有效成分。成分。皂化反响皂化反响肥皂肥皂高高级脂肪酸脂肪酸钠返回(2)油脂的油脂的氢化：化：返回 该反响属于反响属于 反响，可以提高油脂的反响，可以提高油脂的饱和程度，和程度，生成固生成固态的脂肪，也叫做的脂肪，也叫做 。制得的油脂叫做。制得的油脂叫做 ，通常又称，通常又称为 。加成加成油脂的硬化油脂的硬化人造脂肪人造脂肪硬化油硬化油返回师师生互生互动动解疑解疑问问 (1)油脂是高油脂是高级
6、脂肪酸与甘油构成的脂肪酸与甘油构成的酯，具有，具有酯类的的性性质。假。假设酯中的中的烃基不基不饱和，那么和，那么该酯还具有具有烯烃的的性性质。可。可对照照酯和和烯烃的性的性质来来处理有关油脂的理有关油脂的问题。 (2)油脂在酸性条件下水解的程度小，在碱性条件下油脂在酸性条件下水解的程度小，在碱性条件下水解的程度大。水解的程度大。返回2以下表达中，正确的以下表达中，正确的选项是是 () A牛油是牛油是纯真物，它不属于高分子真物，它不属于高分子 B牛油是高牛油是高级脂肪酸的高脂肪酸的高级醇醇酯 C牛油可以在碱性条件下加牛油可以在碱性条件下加热水解水解 D工工业上将牛油加上将牛油加氢制成硬化油制成硬
7、化油返回解析：牛油是多种高解析：牛油是多种高级脂肪酸的甘油脂肪酸的甘油酯，是混合物而不，是混合物而不是是纯真物，作真物，作为酯类，构成牛油的醇是甘油，甘油不属，构成牛油的醇是甘油，甘油不属于高于高级醇，因此醇，因此A、B两个两个选项都不正确；牛油可都不正确；牛油可发生水生水解反响，在碱的催化作用下的水解又称解反响，在碱的催化作用下的水解又称为皂化反响，是皂化反响，是工工业上制肥皂的方法，因此上制肥皂的方法，因此选项C正确；液正确；液态油催化加油催化加氢可制得硬化油，但牛油并不是液可制得硬化油，但牛油并不是液态油，而是固油，而是固态油，因油，因此不存在催化加此不存在催化加氢的的问题，因此，因此D
8、的表达不正确。的表达不正确。答案：答案：C返回返回返回例例1双双选题以下物以下物质中属于油脂的是中属于油脂的是()返回 解析解析油脂是由高油脂是由高级级脂肪酸脂肪酸(如硬脂酸、如硬脂酸、软软脂酸、脂酸、油酸等油酸等)与甘油反响生成的与甘油反响生成的酯酯，其构造可表示，其构造可表示为为 对选项进对选项进展分析可知展分析可知选项选项B和和C正确。正确。 答案答案BC返回 (1)油脂是由高油脂是由高级脂肪酸与甘油脂肪酸与甘油经过酯化反响构成的化反响构成的酯类物物质，高，高级脂肪酸有硬脂酸、脂肪酸有硬脂酸、软脂酸、油酸等。脂酸、油酸等。 (2)高高级脂肪酸的脂肪酸的烃基有基有饱和和烃基如基如C17H3
9、5，有，有不不饱和和烃基如基如C17H33，在混合甘油，在混合甘油酯的分子构造中的分子构造中R1、R2、R3不一不一样。返回1“脑脑黄金可黄金可谓谓是家是家喻户晓喻户晓，其，其实脑实脑黄金黄金(DHA)就是就是 从深海从深海鱼鱼油中提取出的不油中提取出的不饱饱和程度很高的脂肪酸，和程度很高的脂肪酸， 它的分子中有它的分子中有6个个 ，称，称为为二十六碳六二十六碳六烯烯酸，酸， 那么其甘油那么其甘油酯酯的构造的构造简简式式为为 () A(C25H51COO)3C3H5 B(C25H39COO)3C3H5 C(C26H41COO)3C3H5 D(C26H47COO)3C3H5返回 解析：解析：脑黄
10、金是二十六碳六黄金是二十六碳六烯酸，酸，阐明明烃基含基含25个碳原子且是不个碳原子且是不饱和的，和的，C、D所含脂肪酸的所含脂肪酸的烃基基含含26个碳原子，而个碳原子，而A所含脂肪酸的所含脂肪酸的烃基是基是饱和的。和的。 答案：答案：B返回返回 例例2油脂油脂 能能发发生的反响有生的反响有() 皂化反响皂化反响 使酸性高使酸性高锰锰酸酸钾钾溶液褪色溶液褪色 使溴水褪色使溴水褪色 氧化反响氧化反响 复原反响复原反响 加成反响加成反响 A B C D全部全部返回 解析解析根据根据该该物物质质构造，含有碳碳不构造，含有碳碳不饱饱和和键键，所，所以可以使酸性高以可以使酸性高锰锰酸酸钾钾溶液褪色，即氧化
11、反响，可使溶液褪色，即氧化反响，可使溴水褪色，属于加成反响，可与溴水褪色，属于加成反响，可与氢氢气气发发生加成反响，生加成反响，即复原反响，而且属于油脂，可即复原反响，而且属于油脂，可发发生皂化反响。生皂化反响。 答案答案D返回2以下关于常以下关于常见有机化合物的有机化合物的说法不正确的法不正确的选项是是() A乙乙烯和苯都能与溴水反响和苯都能与溴水反响 B乙酸和油脂都能与乙酸和油脂都能与氢氧化氧化钠溶液反响溶液反响 C糖糖类和蛋白和蛋白质都是人体重要的都是人体重要的营养物养物质 D乙乙烯和甲和甲烷可用酸性高可用酸性高锰酸酸钾溶液溶液鉴别. .返回解析：乙解析：乙烯能和溴水能和溴水发生加成反响
12、，而苯只能和液溴生加成反响，而苯只能和液溴发生取代反响，和溴水不反响，生取代反响，和溴水不反响，A错。乙酸能和。乙酸能和氢氧化氧化钠溶液溶液发生酸碱中和反响，油脂能在生酸碱中和反响，油脂能在氢氧化氧化钠溶液中溶液中发生生水解反响，水解反响，B正确。正确。C显然正确。乙然正确。乙烯能被酸性高能被酸性高锰酸酸钾溶液氧化而使之褪色，甲溶液氧化而使之褪色，甲烷与酸性高与酸性高锰酸酸钾溶液不反响，溶液不反响，D正确。正确。答案：答案：A返回返回随堂根底随堂根底稳稳定定返回1食品店出食品店出卖卖的冰激凌是硬化油，它是以多种植物油的冰激凌是硬化油，它是以多种植物油为为 原料制得的，此原料制得的，此过过程中程
13、中发发生的反响生的反响类类型是型是 () A水解反响水解反响 B加聚反响加聚反响 C加成反响加成反响 D取代反响取代反响 解析：油脂的硬化是与解析：油脂的硬化是与氢氢气气发发生加成反响。生加成反响。 答案：答案：C返回2双双选题以下关于油脂和乙酸乙以下关于油脂和乙酸乙酯的比的比较，正确的，正确的 是是() A油脂和乙酸乙油脂和乙酸乙酯都是都是纯真物，在室温下都是液体真物，在室温下都是液体 B油脂和乙酸乙油脂和乙酸乙酯都能水解生成都能水解生成羧酸和醇酸和醇 C油脂和乙酸乙油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色都不能使溴水褪色 D油脂和乙酸乙油脂和乙酸乙酯都不溶于水，而易溶于有机溶都不溶于水，而易溶于有机
14、溶剂返回解析：油脂是混合物，乙酸乙解析：油脂是混合物，乙酸乙酯是是纯真物；油脂中有的在真物；油脂中有的在室温下呈液室温下呈液态(如油酸甘油如油酸甘油酯)，有的在室温下呈固，有的在室温下呈固态(如硬如硬脂酸甘油脂酸甘油酯)；油脂属于；油脂属于酯类，与乙酸乙，与乙酸乙酯类似，水解都生似，水解都生成成羧酸和醇；油脂中假酸和醇；油脂中假设含不含不饱和和烃基，那么能与溴加成基，那么能与溴加成而使溴水褪色，乙酸乙而使溴水褪色，乙酸乙酯与溴水不反响；油脂和乙酸乙与溴水不反响；油脂和乙酸乙酯都属于都属于酯类，都不溶于水，而易溶于有机溶，都不溶于水，而易溶于有机溶剂。答案：答案：BD返回3植物油和石蜡油植物油和
15、石蜡油虽虽然都被称作然都被称作“油，但从化学油，但从化学组组成成 和分子构造来看，它和分子构造来看，它们们是完全不同的。以下是完全不同的。以下说说法中法中 正确的正确的选项选项是是 () A植物油属于植物油属于纯纯真物，石蜡油属于混合物真物，石蜡油属于混合物 B植物油属于植物油属于酯酯，石蜡油属于，石蜡油属于烃类烃类 C植物油属于有机物，石蜡油属于无机物植物油属于有机物，石蜡油属于无机物 D植物油属于高分子化合物，石蜡油属于小分子植物油属于高分子化合物，石蜡油属于小分子化合物化合物返回解析：植物油属于油脂，油脂属于解析：植物油属于油脂，油脂属于酯类；石蜡油属于；石蜡油属于烃类物物质，是多种，是
16、多种饱和和烃、不、不饱和和烃及芳香及芳香烃的混合的混合物；植物油和石蜡油都是混合物、有机物，都属于小物；植物油和石蜡油都是混合物、有机物，都属于小分子化合物，分子化合物，应选B。答案：答案：B返回4亚亚油酸又称油酸又称9,12十八碳二十八碳二烯烯酸，在玉米油中的含量高酸，在玉米油中的含量高 达百分之六十以上，达百分之六十以上，经经常食用玉米油，可降低人体血常食用玉米油，可降低人体血 清中的胆固醇，有防止清中的胆固醇，有防止动动脉粥脉粥样样硬化、冠状硬化、冠状动动脉硬化脉硬化 和血栓构成的作用，因此玉米油被誉和血栓构成的作用，因此玉米油被誉为为“安康油、安康油、长长 寿油。以下有关寿油。以下有关
17、说说法正确的法正确的选项选项是是 () A玉米油属于玉米油属于酯类酯类，是天然高分子化合物，是天然高分子化合物 B玉米油没有固定的熔、沸点，常温下玉米油没有固定的熔、沸点，常温下为为固固态态 C亚亚油酸能使油酸能使蓝蓝色石蕊色石蕊试纸变红试纸变红，也能使溴水褪色，也能使溴水褪色 D玉米油玉米油营营养价养价值值高是由于高是由于饱饱和脂肪酸含量高和脂肪酸含量高返回解析：玉米油是高解析：玉米油是高级脂肪酸甘油脂肪酸甘油酯，属于，属于酯类，但不是，但不是高分子化合物，高分子化合物，A错；玉米油中的；玉米油中的亚油酸含量高，油酸含量高，亚油油酸酸为不不饱和酸，其含量越高，油脂的熔、沸点越低，故和酸，其含
18、量越高，油脂的熔、沸点越低，故玉米油常温下玉米油常温下为液液态，故，故B错；C正确，由于正确，由于亚油酸中含油酸中含有碳碳双有碳碳双键和和羧基；油脂基；油脂营养价养价值高低取决于所含不高低取决于所含不饱和脂肪酸的含量，含量越高，其和脂肪酸的含量，含量越高，其营养价养价值越高，越高，D不正不正确。确。答案：答案：C返回5某天然油脂某天然油脂A的分子式的分子式为为C57H106O6。1 mol 该该油油脂脂 水解可得到水解可得到1 mol 甘油、甘油、1 mol 不不饱饱和脂肪酸和脂肪酸B和和 2 mol 直直链饱链饱和脂肪酸和脂肪酸C。经测经测定定B的相的相对对分子分子质质 量量为为280，原子
19、个数比，原子个数比为为C H O9 16 1。返回(1)写出写出B的分子式：的分子式：_。(2)写出写出C的构造的构造简式：式：_，C的称号是的称号是_。(3)写出含写出含5个碳原子的个碳原子的C的同系物的同分异构体的构造的同系物的同分异构体的构造简式：式：_。返回返回(3)对于含于含5个碳的个碳的饱和一元和一元羧酸酸(与与C互互为同系物同系物)同同分异构体的分异构体的书写，分析可知其构造由写，分析可知其构造由饱和和烃基和基和羧基两部分构成。其基两部分构成。其烃基部分不基部分不难看出有以下四种构看出有以下四种构造，即：造，即：与羧基衔接后即得各种同分异构体。与羧基衔接后即得各种同分异构体。返回答案：答案：(1)C18H32O2(2)CH3(CH2)16COOH硬脂酸硬脂酸(或十八或十八烷烷酸酸或十八酸或十八酸)返回课时跟踪训练课时跟踪训练点此进入
