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1、第三节第三节 酶酶新陈代谢新陈代谢 思考：思考：细胞内成千上万个化学反应为什么细胞内成千上万个化学反应为什么能在常温、常压下高效有序地进行呢？能在常温、常压下高效有序地进行呢？酶为生酶为生活添姿活添姿彩彩酶的发现阅读回答：阅读回答： 酶在哪里产生？酶在哪里产生？ 酶有什么功能？酶有什么功能？ 酶都是蛋白质吗？酶都是蛋白质吗？1.为什么要把肉装在金属笼子里？为什么要把肉装在金属笼子里？讨论：讨论：观点观点: :人们一直认为胃只人们一直认为胃只有物理性消化，而没有有物理性消化，而没有化学性消化。化学性消化。2.这个实验可以得出什么结论？这个实验可以得出什么结论？排除物理性消化的可能。排除物理性消化
2、的可能。排除物理性消化的可能。排除物理性消化的可能。胃内有一种能消化肉的物质。胃内有一种能消化肉的物质。胃内有一种能消化肉的物质。胃内有一种能消化肉的物质。一、酶的发现一、酶的发现提出问题提出问题：究竟有没有究竟有没有化学性消化？化学性消化？斯帕兰扎尼实验斯帕兰扎尼实验PK!巴斯德巴斯德DE观点李比希李比希de观点-化学家化学家认为发酵仅仅是一种认为发酵仅仅是一种化学反应，与酵母菌化学反应，与酵母菌的活动无关，最多只的活动无关，最多只需要酵母菌中某种物需要酵母菌中某种物质的参与而已。质的参与而已。-微生物学家微生物学家他认为酒精发酵是他认为酒精发酵是酵母菌代谢活动的酵母菌代谢活动的结果，主要强
3、调细结果，主要强调细胞的整体作用。胞的整体作用。请分析科学家的一般思路。请分析科学家的一般思路。请分析科学家的一般思路。请分析科学家的一般思路。酵母细胞研磨酵母细胞研磨加水搅拌加水搅拌加压过滤加压过滤无细胞的酵母汁无细胞的酵母汁加入葡萄糖加入葡萄糖过程过程：现象现象：冒出气泡：冒出气泡毕希纳的研究过程毕希纳的研究过程资料资料结论结论：促使酒精发酵的促使酒精发酵的是酵母中的某种是酵母中的某种物质物质, ,而不是酵母而不是酵母菌本身菌本身. .一路走来一路走来1818世纪末世纪末 斯帕兰扎尼斯帕兰扎尼 喂食鹰实验喂食鹰实验1919世纪，巴斯德和李比希的争论世纪，巴斯德和李比希的争论18971897
4、年，毕希纳的重大发现年，毕希纳的重大发现19261926年，美国萨母纳尔得到脲酶结晶（蛋白质）年，美国萨母纳尔得到脲酶结晶（蛋白质）2020世纪世纪8080年代初，发现核酶（年代初，发现核酶（RNARNA）科学是在不断地观察、实验、探索和争论中前进科学是在不断地观察、实验、探索和争论中前进的，尤其是的，尤其是实验实验在科学发展中起着举足轻重的作在科学发展中起着举足轻重的作用。用。酶是活细胞产生的具有催化能力的有机物酶是活细胞产生的具有催化能力的有机物. . 什么是酶？什么是酶？多数是蛋白质，少数是多数是蛋白质，少数是RNARNA。催化剂催化剂 活细胞活细胞来源：来源：功能：功能：化学本质：化学
5、本质：酶促反应酶促反应 由酶催化的化学反应称为酶促反应。由酶催化的化学反应称为酶促反应。底物底物 受酶催化而发生化学反应的分子叫底物。受酶催化而发生化学反应的分子叫底物。思考：酶在细胞内产生，在细胞外有催化作用吗？在生物体外有催思考：酶在细胞内产生，在细胞外有催化作用吗？在生物体外有催化作用吗？化作用吗？锁和钥匙学说锁和钥匙学说二、酶的催化机理二、酶的催化机理锁锁 和和 钥匙钥匙 学学 说说 诱导契合学说酶的催化效率究竟如何呢？酶的催化效率究竟如何呢？提出问题：酶作为生提出问题：酶作为生物催化剂，与无机催物催化剂，与无机催化剂相比，哪个效率化剂相比，哪个效率更高？更高？ H2O2 H2O+O2
6、过氧化氢酶过氧化氢酶MnO2 过氧化氢是细胞中某些化学反应的副产过氧化氢是细胞中某些化学反应的副产物，具有强的氧化性，如果不及时除去或分物，具有强的氧化性，如果不及时除去或分解，就会杀死细胞，而细胞中的过氧化氢酶解，就会杀死细胞，而细胞中的过氧化氢酶可以催化过氧化氢的分解，反应如下：可以催化过氧化氢的分解，反应如下：酶的催化效率酶的催化效率实验设计的一般方法：控制变量法实验设计的一般方法：控制变量法实验中可以变化的因素称为变量实验中可以变化的因素称为变量。自变量自变量:其中人为改变的变量。其中人为改变的变量。因变量因变量:随着自变量改变而变化的变量。随着自变量改变而变化的变量。无关变量：无关变
7、量：除自变量以外的还可能会存在的一些除自变量以外的还可能会存在的一些 可变因素，对实验结果造成影响的。可变因素，对实验结果造成影响的。对照实验：对照实验：除一个因素（自变量）以外，除一个因素（自变量）以外，其余（无关变量）都保持一致的实验。其余（无关变量）都保持一致的实验。催化剂的种类催化剂的种类催化效率的高低催化效率的高低检测方法：检测方法：点燃但无明火的卫生香复燃程度点燃但无明火的卫生香复燃程度,火火焰大小焰大小;气泡产生的速度、多少气泡产生的速度、多少.过氧化氢溶液的体积、浓度、配制的时间，过氧化氢溶液的体积、浓度、配制的时间，试管大小等。试管大小等。产生气泡慢且少，产生气泡慢且少，卫生
8、香燃烧不猛烈卫生香燃烧不猛烈 MnO2少许少许 3ml3ml 2 2号号 产生气泡快且多，产生气泡快且多，卫生香燃烧猛烈卫生香燃烧猛烈 肝脏匀浆少许肝脏匀浆少许 3ml3ml 1 1号号 实验结果实验结果振荡振荡催化剂催化剂H H2 2O O2 2溶液溶液 试管序号试管序号 酶的催化效率2H2O2 2H2O+O2过氧化氢酶过氧化氢酶设计好实验步骤和记录表格设计好实验步骤和记录表格, ,再进行实验操作是再进行实验操作是一个良好的习惯一个良好的习惯, ,有利于统筹安排实验有利于统筹安排实验. .为什么为什么?为什么要用新鲜的肝脏或生的马铃薯块茎为什么要用新鲜的肝脏或生的马铃薯块茎?如果本实验中鸡肝
9、或马铃薯块茎没有被制成如果本实验中鸡肝或马铃薯块茎没有被制成匀浆匀浆,你认为实验结果是否与本实验相同你认为实验结果是否与本实验相同,为什为什么么?1.催化脂肪催化脂肪酶水解的水解的酶是（是（）A. 肽酶B. 蛋白蛋白酶C. 脂肪脂肪酶D. 淀粉淀粉酶B2、某种细菌中发生下列一系列反应：、某种细菌中发生下列一系列反应：在酶在酶E4失效的情况下，要使细菌能够正常生长，失效的情况下，要使细菌能够正常生长，我们至少要向培养基中加入什么我们至少要向培养基中加入什么?( ) A. X B. A C. X和和C D. YE1E3E2E4XYABCD123ABCDCEFAAA反应前后本身反应前后本身 不变不变
10、专一性专一性BCD同时存在时，只催化同时存在时，只催化C物质的反应物质的反应。葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖麦芽糖酶麦芽糖酶简答题：简答题：加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题：问题：（1）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的奶渍和血渍？上的奶渍和血渍？（2）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪类衣料？（哪类衣料？（ ） A 化纤化纤 B 纯毛纯毛 C 纯棉纯棉 D 真丝真丝（3）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中还可以加入什么酶？粉中还可
11、以加入什么酶？BD脂肪酶脂肪酶实验二：探究酶的专一性实验二：探究酶的专一性实验目的实验目的: :比较唾液淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用比较唾液淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用比较蔗糖酶对淀粉和蔗糖的作用比较蔗糖酶对淀粉和蔗糖的作用材料用具材料用具: :稀释稀释200200倍的新鲜唾液倍的新鲜唾液, ,质量分数为质量分数为2%2%的蔗糖溶液的蔗糖溶液, ,溶于质量分数为溶于质量分数为0.3%NaCl0.3%NaCl溶液中的淀粉溶液溶液中的淀粉溶液( (其中其中淀粉含量为淀粉含量为1%),1%),本尼迪特试剂，蔗糖酶溶液，试本尼迪特试剂，蔗糖酶溶液，试管，试管架管，试管架思考：分别找出自变量、因变量、无关变量，并思考：分别找出自变量、因变量、无关变量，并根据材料用具思考如何设计实验？根据材料用具思考如何设计实验？小结：小结：1.酶的发现酶的发现2.酶的催化机理酶的催化机理3.酶的特性酶的特性4.实验设计的一般思路和一般方法实验设计的一般思路和一般方法
