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1、自自自自主主主主学学学学习习习习基基基基础础础础知知知知识识识识解解解解疑疑疑疑合合合合探探探探重重重重难难难难释释释释疑疑疑疑能能 难难 能能 氨基酸氨基酸 O N 羧基羧基 氨基氨基 氨基酸氨基酸 CN 降低降低 析出析出 溶解度溶解度 生理活性生理活性 分离提纯分离提纯 理化性质理化性质 生理功能生理功能 重金属盐重金属盐 不可逆不可逆 苯环苯环 苯环苯环 烧焦羽毛烧焦羽毛 蛋白质蛋白质 盐析析变性性概念概念蛋白蛋白质在某些在某些盐的的浓溶液中溶解度溶液中溶解度降低而析出降低而析出蛋白蛋白质在加在加热、强强酸、酸、强强碱等条件碱等条件下性下性质发生改生改变而凝而凝结起来起来特征特征可逆可
2、逆不可逆不可逆实质溶解度降低，物理溶解度降低，物理变化化结构、性构、性质改改变，化学，化学变化化条件条件碱金属、碱金属、镁、铝等等轻金属金属盐或或铵盐的的浓溶液溶液加加热、强强酸、酸、强强碱、碱、强强氧化氧化剂、紫、紫外外线、重金属、重金属盐、苯酚、甲、苯酚、甲醛、乙、乙醇等醇等用途用途分离、提分离、提纯蛋白蛋白质杀菌、消毒菌、消毒实例例硫酸硫酸铵或硫酸或硫酸钠等等盐溶液使蛋白溶液使蛋白质盐析析重金属重金属盐(例如硫酸例如硫酸铜)溶液能使蛋溶液能使蛋白白质变性性焰色反焰色反应显色反色反应颜色反色反应含含义钠、钾等金属元素等金属元素灼灼烧时，火焰呈，火焰呈现某种某种颜色。色。钠元素元素为黄色，黄色，钾元素透元素透过蓝色色钴玻璃玻璃为紫紫色色苯酚与三价苯酚与三价铁离子离子的溶液的溶液显紫色；淀紫色；淀粉与粉与单质碘碘显蓝色；色；三价三价铁离子与硫离子与硫氰根离子根离子显红色色蛋白蛋白质遇某些遇某些试剂后后显示某种特殊的示某种特殊的颜色，色，鸡蛋白、人蛋白、人的皮肤等遇的皮肤等遇浓硝酸硝酸显黄色黄色显色色实质物理物理变化化化学化学变化化化学化学变化化重要重要应用用鉴别钠、钾等金属等金属元素元素鉴别苯酚、淀粉、苯酚、淀粉、三价三价铁离子离子鉴别某些蛋白某些蛋白质
