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1、第二单元第二单元 食品中的有机化合物食品中的有机化合物 乙 酸 传说在古代的中兴国，有个叫杜康的人发明了传说在古代的中兴国，有个叫杜康的人发明了酒。他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。后来，酒。他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。后来，黑塔率族移居现江苏省镇江。在那里，他们酿酒黑塔率族移居现江苏省镇江。在那里，他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美
2、，便贮藏着作为尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆调味浆”。“酉酉”加加“廿一日廿一日” 醋醋生活中常用的调味品生活中常用的调味品食醋食醋，它就是约含，它就是约含3%5%的的乙酸乙酸，乙酸又称乙酸又称醋酸醋酸。它有什么样的结构？它都有那些性质呢？。它有什么样的结构？它都有那些性质呢？CHOOCHHH分子式：分子式：分子式：分子式： 结构式：结构式：结构式：结构式： 结构简式：结构简式：结构简式：结构简式：C2H4O2CH3COOHCH3-COOHOCH3-C-OH或或或或或或或或一、乙酸的分子结构一、乙酸的分子结构羧基羧基羧基羧基（COOHCOOH）常温下为液体常温下为液体强烈刺
3、激性气味强烈刺激性气味与水、酒精以任意比互溶与水、酒精以任意比互溶熔沸点较低，易挥发。熔沸点较低，易挥发。熔点：熔点：16.6 0C，易，易结成冰一样的晶体。（冰醋酸由此得名）结成冰一样的晶体。（冰醋酸由此得名）气味气味 ：颜色颜色 ：状态状态 ：溶解性溶解性 ：熔沸点熔沸点 ：无色无色二、乙酸的物理性质二、乙酸的物理性质想一想：想一想：家用的食醋除了调味外还有哪些用途？家用的食醋除了调味外还有哪些用途？1.巧除水垢巧除水垢2.您知道醋为什么能解酒吗？您知道醋为什么能解酒吗？1. 1. 酸性酸性 试管试管 现象现象 结论结论 I II三、乙酸的化学性质三、乙酸的化学性质溶液变红溶液变红产生无产
4、生无色气体色气体乙酸显酸性乙酸显酸性乙酸酸性比碳酸强乙酸酸性比碳酸强请用请用化学方程式化学方程式或或电离方程式电离方程式表示产生以上现象的原因表示产生以上现象的原因IIICH3COOH CH3COO + H+2CH3COOH + Na2CO3 = 2CH3COONa + H2O + CO2 饱和碳酸钠溶液的液面上有透饱和碳酸钠溶液的液面上有透 明的明的油状液体油状液体，并可闻到并可闻到香香 味味。乙酸乙酯乙酸乙酯： CH3COOCH2CH33 3、用酒精灯小心加热，观察现象。、用酒精灯小心加热，观察现象。1 1、在试管中先加入、在试管中先加入3mL3mL乙醇乙醇，再，再慢慢慢慢加入加入2mL2
5、mL浓硫酸，浓硫酸，摇动试管混合均摇动试管混合均匀，用手感觉温度变化。匀，用手感觉温度变化。2 2、再加入、再加入2mL2mL冰醋酸冰醋酸，如图连好装置。接上导管到，如图连好装置。接上导管到3mL3mL饱和碳酸钠饱和碳酸钠的液面的液面上（不接触液面）。上（不接触液面）。2.2.酯化反应酯化反应酯化反应：酸和醇作用，生成酯和水的反应1 1、为什么要先加酒精，后加浓硫酸？、为什么要先加酒精，后加浓硫酸？2 2、乙酸乙酯为什么浮在液面上？、乙酸乙酯为什么浮在液面上？3 3、蒸出的乙酸乙酯中含有哪些杂质？蒸出的乙酸乙酯中含有哪些杂质？4 4、饱和碳酸钠溶液的作用是什么？饱和碳酸钠溶液的作用是什么？5
6、5、反应中浓反应中浓H2SO4的作用是什么？的作用是什么？物物 质质沸点（沸点（0 0C C） 密度（密度（g/mLg/mL）水溶性水溶性乙乙 酸酸1171179 91 10505易溶易溶乙乙 醇醇78785 50 078937893易溶易溶乙酸乙酯乙酸乙酯77770 09090微溶于水微溶于水不溶于盐溶液不溶于盐溶液 交流讨论交流讨论:浓硫酸稀释放出热量；若酒精加在后，则会沸腾飞溅浓硫酸稀释放出热量；若酒精加在后，则会沸腾飞溅乙酸乙酯不溶于碳酸钠溶液，且密度比水小。乙酸乙酯不溶于碳酸钠溶液，且密度比水小。乙醇、乙酸乙醇、乙酸溶解乙醇、中和乙酸、降低乙酸乙酯的溶解性。溶解乙醇、中和乙酸、降低乙
7、酸乙酯的溶解性。 催化剂催化剂:加快化学反应速率；加快化学反应速率； 吸水剂吸水剂:吸收生成的水分，增大反应进行的程度吸收生成的水分，增大反应进行的程度 CH3COH HOCH2CH3O 探究探究:乙乙 酸和乙酸和乙 醇可能是以怎样的方式相互结合醇可能是以怎样的方式相互结合形成乙酸乙形成乙酸乙 酯的？酯的？ 探究探究:乙乙 酸和乙酸和乙 醇可能是以怎样的方式相互结合醇可能是以怎样的方式相互结合形成乙酸乙形成乙酸乙 酯的？酯的？ 18O酯化反应实质酯化反应实质18O浓浓H2SO4CH3COH HOCH2CH3 CH3COCH2CH3 + H2OOO乙酸乙酸乙醇乙醇乙酸乙酯乙酸乙酯 CH3COCH
8、2CH3O取代反应取代反应乙烯乙烯乙醇乙醇 羟基羟基 -OH 羧基羧基 -COOH官能团：官能团：反映一类有机物的反映一类有机物的共同特征的基团共同特征的基团。思考：思考：乙酸的化学性质与它的哪部分结构有关？乙酸的化学性质与它的哪部分结构有关？ 碳碳双键碳碳双键 C=COCH3COH官能团官能团结论：结论：乙酸的化学性质与羧基有关乙酸的化学性质与羧基有关。有机物有机物CHCH2 2= =CH-CH-COOHCOOH可以与下列哪些物质发生反应？可以与下列哪些物质发生反应？它表现了哪个官能团的性质特征？它表现了哪个官能团的性质特征？v溴水溴水v乙醇乙醇vNaOHNaOH溶液溶液v高锰酸钾溶液高锰酸
9、钾溶液碳碳双键碳碳双键羧基羧基羧基羧基碳碳双键碳碳双键 知识拓展：知识拓展：结论：结论：有什么样的官能团就有什么样的化学性质有什么样的官能团就有什么样的化学性质一一. .乙酸的物理性质乙酸的物理性质二二. .乙酸的分子结构乙酸的分子结构 结构简式：结构简式： 官能团：官能团： 三三. .乙酸的化学性质乙酸的化学性质 1. 1.乙酸的酸性乙酸的酸性 2. 2.乙酸的酯化反应乙酸的酯化反应 CH3COOHCOOH(羧基羧基)概念概念:酸和醇作用生成酯和水的反应酸和醇作用生成酯和水的反应条件条件:浓硫酸、加热浓硫酸、加热规律规律:酸脱羟基醇脱氢酸脱羟基醇脱氢( (无色、液体、有刺激性气味、易溶于水和
10、乙醇无色、液体、有刺激性气味、易溶于水和乙醇) ) 课堂小结：课堂小结： CH3COHHOCH2CH3 CH3COCH2CH3+H2OOO浓浓H2SO41. 1. 1. 1. 下列物质中可用来鉴别乙酸、乙醇、苯的是下列物质中可用来鉴别乙酸、乙醇、苯的是下列物质中可用来鉴别乙酸、乙醇、苯的是下列物质中可用来鉴别乙酸、乙醇、苯的是( )( )( )( ) A. A. A. A.金属钠金属钠金属钠金属钠 B. B. B. B. 溴水溴水溴水溴水 C. C. C. C. 碳酸钠溶液碳酸钠溶液碳酸钠溶液碳酸钠溶液 D. D. D. D. 紫色石蕊试液紫色石蕊试液紫色石蕊试液紫色石蕊试液C2. 2. 2.
11、 2. 分离乙醇和乙酸的方法最好的是（分离乙醇和乙酸的方法最好的是（分离乙醇和乙酸的方法最好的是（分离乙醇和乙酸的方法最好的是（ ） A. A. A. A. 分液漏斗分液分液漏斗分液分液漏斗分液分液漏斗分液 B. B. B. B. 加入碳酸钠饱和溶液，通过分液分离加入碳酸钠饱和溶液，通过分液分离加入碳酸钠饱和溶液，通过分液分离加入碳酸钠饱和溶液，通过分液分离 C. C. C. C. 加热蒸馏加热蒸馏加热蒸馏加热蒸馏 D. D. D. D. 加入氢氧化钠后，蒸出乙醇，再加浓硫酸蒸加入氢氧化钠后，蒸出乙醇，再加浓硫酸蒸加入氢氧化钠后，蒸出乙醇，再加浓硫酸蒸加入氢氧化钠后，蒸出乙醇，再加浓硫酸蒸出乙
12、酸出乙酸出乙酸出乙酸D 课堂练习课堂练习3. 3. 3. 3. 除去乙酸乙酯中混有少量的除去乙酸乙酯中混有少量的除去乙酸乙酯中混有少量的除去乙酸乙酯中混有少量的CHCHCHCH3 3 3 3COOHCOOHCOOHCOOH，最好的处理方法是（最好的处理方法是（最好的处理方法是（最好的处理方法是（ ） A. A. A. A.蒸馏蒸馏蒸馏蒸馏 B. B. B. B.水洗后分液水洗后分液水洗后分液水洗后分液 C. C. C. C.用过量饱和用过量饱和用过量饱和用过量饱和NaNaNaNa2 2 2 2COCOCOCO3 3 3 3溶液洗涤后分液溶液洗涤后分液溶液洗涤后分液溶液洗涤后分液 D. D. D
13、. D.用过量用过量用过量用过量NaOHNaOHNaOHNaOH溶液洗涤后分液溶液洗涤后分液溶液洗涤后分液溶液洗涤后分液C 课堂练习课堂练习4. 4. 4. 4. 酯化反应属于（酯化反应属于（酯化反应属于（酯化反应属于（ ） A. A. A. A.中和反应中和反应中和反应中和反应 B. B. B. B.不可逆反应不可逆反应不可逆反应不可逆反应 C. C. C. C.离子反应离子反应离子反应离子反应 D. D. D. D.取代反应取代反应取代反应取代反应 若乙酸分子中的氧都是若乙酸分子中的氧都是若乙酸分子中的氧都是若乙酸分子中的氧都是18181818O O O O，乙醇分子中的氧，乙醇分子中的氧
14、，乙醇分子中的氧，乙醇分子中的氧都是都是都是都是16161616O O O O，二者在浓，二者在浓，二者在浓，二者在浓H H H H2 2 2 2SOSOSOSO4 4 4 4作用作用作用作用下发生反应，一段时间后，分子中含有下发生反应，一段时间后，分子中含有下发生反应，一段时间后，分子中含有下发生反应，一段时间后，分子中含有18181818O O O O的物的物的物的物质有（质有（质有（质有（ ） A.1 A.1 A.1 A.1种种种种 B.2 B.2 B.2 B.2种种种种 C.3 C.3 C.3 C.3 种种种种 D.4 D.4 D.4 D.4种种种种生成物中水的相对分子质量为生成物中水的相对分子质量为生成物中水的相对分子质量为生成物中水的相对分子质量为 。 DC20 课堂练习课堂练习再 见
