营养强化与保健食品-ppt参考课件

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1、CompanyLogo公共营养师职业资格认证培训公共营养师职业资格认证培训基础知识基础知识甘霖营养甘霖营养1Company LogoC o m p a n yLOGO营养强化与保健食品营养强化与保健食品2CompanyLogo我们来自何方？我们来自何方？v自然孕育了人类自然孕育了人类v万物滋养着人类万物滋养着人类3Company LogoCompanyLogo食品营养强化食品营养强化v食品营养强化食品营养强化： 根据不同人群的营养要求，向食物中添加一种或多根据不同人群的营养要求，向食物中添加一种或多种营养素、或某些天然食物成分的食品添加剂，用以提种营养素、或某些天然食物成分的食品添加剂，用以提

2、高食品营养价值的过程。高食品营养价值的过程。v食品强化剂食品强化剂： 为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的属于营养素范围的食品添加剂。的属于营养素范围的食品添加剂。v营养强化食品：营养强化食品： 按照标准的规定加入了一定量营养强化剂的食品。按照标准的规定加入了一定量营养强化剂的食品。 P2184Company LogoCompanyLogo 营养强化的基本原则营养强化的基本原则（）有明确的针对性：（）有明确的针对性：传统摄食地区米面、特殊职业传统摄食地区米面、特殊职业（）（）符合营养学原理符合营养学原理 均衡均衡（）符合国家卫生标准（）符合

3、国家卫生标准 GB-14880 GB-14880（）尽量减少食品营养强化剂的损失（）尽量减少食品营养强化剂的损失（）保持食品原有的色、香、味等感官性状（）保持食品原有的色、香、味等感官性状（ 6 6 ）经济合理、有利于推广）经济合理、有利于推广 P2185Company LogoCompanyLogo 营养强化的目的与意义营养强化的目的与意义v营养强化是营养干预的主要措施之一，从预防医营养强化是营养干预的主要措施之一，从预防医学的角度看，对营养缺乏病、地方性营养缺乏病学的角度看，对营养缺乏病、地方性营养缺乏病的防治具有重要意义。的防治具有重要意义。（）弥补天然食物的营养缺陷：（）弥补天然食物的

4、营养缺陷：生活方式、地球化学生活方式、地球化学（）补充食品在加工、储存、运输中的营养素损失（）补充食品在加工、储存、运输中的营养素损失（）简化膳食处理，方便营养素摄取：（）简化膳食处理，方便营养素摄取：婴儿食品婴儿食品 天然的单一食物不可能含有人体所需的全部营养素。天然的单一食物不可能含有人体所需的全部营养素。（）适应不同人群的营养需求：（）适应不同人群的营养需求：分龄配方奶粉分龄配方奶粉（）预防营养不良（）预防营养不良 区域性预防区域性预防 P2186Company LogoCompanyLogo 食品强化载体的选择食品强化载体的选择v选择原则选择原则：（）经济合理；便于推广（）覆盖率高；接

5、受性好（）经济合理；便于推广（）覆盖率高；接受性好（）摄入量均衡（）不同人群消费量的变异（）摄入量均衡（）不同人群消费量的变异（）不改变品质（）不改变口感（）不改变品质（）不改变口感v常用载体：常用载体：食盐、动植物油、食糖、奶及奶制品、谷类、面粉、食盐、动植物油、食糖、奶及奶制品、谷类、面粉、饼干、面包、婴儿食品饼干、面包、婴儿食品 P2187Company LogoCompanyLogo营养强化剂的选择营养强化剂的选择（1 1）能够集中生产能够集中生产（2 2）（营养素）营养素）生产成本低，生产成本低，（强化工艺）（强化工艺）技术简便技术简便（3 3）不改变）不改变食物原有感官性状食物原有

6、感官性状（4 4）加工和保存中稳定性好加工和保存中稳定性好（5 5）生物利用率高生物利用率高（6 6）（强化剂与载体）（强化剂与载体）亲和性高亲和性高（7 7）营养素间不相互作用营养素间不相互作用（8 8）费用低廉费用低廉8Company LogoCompanyLogo常用的食品营养强化剂常用的食品营养强化剂v我国在我国在19941994年制订了有关营养强化剂使用的国家标准年制订了有关营养强化剂使用的国家标准（GB-14880GB-14880），在促进和规范营养强化剂方面取得了明），在促进和规范营养强化剂方面取得了明显的成效。显的成效。v目前，我国批准使用的营养强化剂有目前，我国批准使用的营养

7、强化剂有100100多种多种（1 1）维生素类：维生素类：V V V VA A A A、V V V VB B B B、V V V VC C C C、V V V VPPPPPPPP（2 2）矿物质类：矿物质类：钙、碘、铁、锌钙、碘、铁、锌（3 3）氨基酸类：氨基酸类：赖氨酸、牛磺酸赖氨酸、牛磺酸（4 4）蛋白质类：蛋白质类：大豆蛋白、乳清蛋白、脱脂奶粉大豆蛋白、乳清蛋白、脱脂奶粉9Company LogoCompanyLogo营养强化的安全性营养强化的安全性安全标准：膳食营养素参考摄入量（安全标准：膳食营养素参考摄入量（DRIsDRIs）指标一指标一：不同人群的推荐摄入量（：不同人群的推荐摄入量

8、（RNIRNI）强化营养剂的用量与日常膳食中的营养素含量之和，强化营养剂的用量与日常膳食中的营养素含量之和，应当以满足特定人群中绝大多数个体的推荐摄入量。应当以满足特定人群中绝大多数个体的推荐摄入量。指标二指标二：可耐受最高摄入量（：可耐受最高摄入量（ULUL）某种营养素的摄入量超过某种营养素的摄入量超过ULUL，其损害健康的危险性就随，其损害健康的危险性就随之增大。之增大。10Company LogoCompanyLogo食品的基本功能食品的基本功能营养功能营养功能愉悦功能愉悦功能11Company LogoCompanyLogo食品的特殊功能食品的特殊功能保健功能保健功能在医学上或营养学上

9、，具有特殊要求的特定功能在医学上或营养学上，具有特殊要求的特定功能的食品的食品 保健食品（健康食品、功能食品）保健食品（健康食品、功能食品）作用于人体的第三态作用于人体的第三态12Company LogoCompanyLogo保健食品保健食品v 是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体功能，适于特定人群食用，不以治疗疾调节人体功能，适于特定人群食用，不以治疗疾病为目的。病为目的。v要素要素:安全、有效安全、有效（1 1）必须是食品：必须是食品：天然的、经过加工的天然的、经过加工的（2 2）确定的保健功能：确定的保健功能：经科学验证经科学验证（3

10、3）达到消费量即可显示效果达到消费量即可显示效果（4 4）不以治疗为目的：不以治疗为目的：不能取代药物；不能取代药物； 不能取代正常的膳食摄入。不能取代正常的膳食摄入。 P22013Company LogoCompanyLogo保健食品的功能特点保健食品的功能特点（1 1）不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用疗作用（2 2）特定功能也不能取代人体正常的膳食摄入和）特定功能也不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需求对各类必需营养素的需求14Company LogoCompanyLogo可食物品的区别可食物品的区别 从适用人群方面来区别从适用

11、人群方面来区别v食品：食品：食品：食品：为一般人服用，人体从中摄取各类营养素，并满足为一般人服用，人体从中摄取各类营养素，并满足色、香、味、形等感官需求。色、香、味、形等感官需求。v保健食品：保健食品：保健食品：保健食品：适于特定人群食用，通过调节人体生理功能，适于特定人群食用，通过调节人体生理功能，促使机体由第三态向健康态恢复，达到提高健康水平的目的。促使机体由第三态向健康态恢复，达到提高健康水平的目的。v药品：药品：药品：药品：为病人服用，达到治疗疾病的目的。为病人服用，达到治疗疾病的目的。15Company LogoCompanyLogo保健食品发展的国际形势保健食品发展的国际形势v德国

12、：德国：生产企业近千家，产品生产企业近千家，产品25002500多种，其中：多种，其中： 自然食品类自然食品类50%50%； “三低三低”食品食品20%20%； 维生素和保健茶维生素和保健茶20%20%； 其他其他10%10%v日本：日本：19801980年年36003600亿日元，亿日元，19891989年年70007000亿日元，亿日元， 人均人均1414万日元万日元v美国：美国：19801980年年17.717.7亿美元，亿美元，FDAFDA持否定态度；持否定态度；19881988年确认；年确认； 20002000年年100100亿美元，亿美元，50%50%人口食用保健食品人口食用保健食

13、品v世界卫生组织（世界卫生组织（WHOWHO）、联合国粮农组织（）、联合国粮农组织（FAOFAO）、）、国际生命科学研究院（国际生命科学研究院（ILSIILSI）： 功能食品（功能食品（Function FoodsFunction Foods）1995,1995,新加坡新加坡16Company LogoCompanyLogo保健食品研制的发展阶段保健食品研制的发展阶段v第一阶段：第一阶段：根据古典医学资料或传统的食用经验：根据古典医学资料或传统的食用经验：“长期食用长期食用”、“较多人食用较多人食用”现代科学实验给予验证。现代科学实验给予验证。v第二阶段：第二阶段：以现代科学为基础的动物试验和

14、人体试验以现代科学为基础的动物试验和人体试验证明：保健功能、较高的安全性证明：保健功能、较高的安全性v第三阶段：第三阶段：不仅经过动物和人体试验证明功能和安全性不仅经过动物和人体试验证明功能和安全性而且通过深入研究发现具有该项保健功能的而且通过深入研究发现具有该项保健功能的生物活性因子（或有效成分）生物活性因子（或有效成分）目前，发达国家对食品有益健康的说明，大多持谨慎态度目前，发达国家对食品有益健康的说明，大多持谨慎态度目前，发达国家对食品有益健康的说明，大多持谨慎态度目前，发达国家对食品有益健康的说明，大多持谨慎态度17Company LogoCompanyLogo我国保健食品的发展及现状

15、我国保健食品的发展及现状v历史：历史：“药食同源药食同源”、“药补不如食补药补不如食补”、“三分治，七分三分治，七分养养”v现在：现在：限制、认可、法制限制、认可、法制19951995年八届人大年八届人大中华人民共和国食品卫生法中华人民共和国食品卫生法规定：规定：“具有特定保健功能的食品，其产品及说明书必须真实，产具有特定保健功能的食品，其产品及说明书必须真实，产品的功能和成分必须与说明书相一致，不得有虚假品的功能和成分必须与说明书相一致，不得有虚假”19961996年年3 3月月1515日卫生部日卫生部保健食品管理办法保健食品管理办法v问题：问题：（1 1）必须加强科学研究）必须加强科学研究

16、-低研发，高广告低研发，高广告 （2 2）必须规范产品宣传）必须规范产品宣传-夸大功能，虚假宣传夸大功能，虚假宣传 （3 3）必须加强健康教育）必须加强健康教育-科学消费科学消费 （4 4）必须加强监管力度）必须加强监管力度-依法管理，常抓不懈依法管理，常抓不懈18Company LogoCompanyLogo保健食品的安全性评价保健食品的安全性评价 19961996年年6 6月，卫生部发布月，卫生部发布保健食品功能评价程序保健食品功能评价程序和方法和方法，规定了，规定了1212种保健功能统一评价程序、检验方种保健功能统一评价程序、检验方法及结果判定。法及结果判定。免疫调节延缓衰老改善记忆免疫

17、调节延缓衰老改善记忆促进生长发育抗疲劳减肥促进生长发育抗疲劳减肥调节血脂耐缺氧抗辐射调节血脂耐缺氧抗辐射抗突变辅助抑制肿瘤改善性功能抗突变辅助抑制肿瘤改善性功能19Company LogoCompanyLogo保健食品的安全性评价保健食品的安全性评价 19971997年年6 6月，卫生部公布了受理新的月，卫生部公布了受理新的1212项保健功能。项保健功能。 调节血糖改善胃肠道功能改善睡眠调节血糖改善胃肠道功能改善睡眠 改善营养型贫血调节血压改善骨质疏松改善营养型贫血调节血压改善骨质疏松 促进泌乳美容改善视力促进泌乳美容改善视力 促进排铅清咽润喉对化学性肝损伤有促进排铅清咽润喉对化学性肝损伤有

18、一定保护作用一定保护作用19991999年，卫生部决定暂不受理辅助抑制肿瘤和改善性功年，卫生部决定暂不受理辅助抑制肿瘤和改善性功能两项保健功能，故此，至今卫生部受理的保健功能为能两项保健功能，故此，至今卫生部受理的保健功能为2222项。项。20Company LogoCompanyLogo保健食品可以申报的功能保健食品可以申报的功能保健食品检验与评价技术规范保健食品检验与评价技术规范( (中华人民共和国卫生部中华人民共和国卫生部20032003年版年版) ) 1.1.增强免疫力功能。增强免疫力功能。 2.2.辅助降血脂功能辅助降血脂功能* 3.3.辅助降血糖功辅助降血糖功* 4.4.抗氧化功能

19、抗氧化功能* * 5.5.辅助改善记忆功能辅助改善记忆功能* 6.6.缓解视疲劳功能缓解视疲劳功能* * 7.7.促进排铅功能促进排铅功能* 8.8.清咽功能清咽功能* 9.9.辅助降血压功能辅助降血压功能*10.10.改善睡眠功能改善睡眠功能 11.11.促进泌乳功能促进泌乳功能* 12.12.缓解体力疲劳缓解体力疲劳# #13.13.提高缺氧耐受力功能提高缺氧耐受力功能 14.14.对辐射危害有辅助保护功能对辐射危害有辅助保护功能15.15.减肥功能减肥功能*# 16.# 16.改善生长发育功能改善生长发育功能* * 17.17.增加骨密度功能增加骨密度功能18.18.改善营养性贫血改善营

20、养性贫血* * 19.19.对化学肝损伤有辅助保护功能对化学肝损伤有辅助保护功能20.20.祛痤疮功能祛痤疮功能* *。 21.21.祛黄褐斑功能祛黄褐斑功能* * 22.22.改善皮肤水份功改善皮肤水份功能能* *23.23.改善皮肤油份功能改善皮肤油份功能* * 24.24.调节肠道菌群功能调节肠道菌群功能* * 25.25.促进消化功能促进消化功能*26.26.通便功能通便功能* * 27.27.对胃粘膜损伤有辅助保护功能对胃粘膜损伤有辅助保护功能* 注：注：*动物试验动物试验+ +人体试食试验人体试食试验 * *人体试食试验人体试食试验 # #增加兴奋剂检测增加兴奋剂检测 21Comp

21、any LogoCompanyLogo保健食品功能分析22Company LogoCompanyLogo保健食品常用的功效分类保健食品常用的功效分类 1. 蛋白质和氨基酸类蛋白质和氨基酸类 蛋白质粉、大豆多肽、超氧化物歧化酶、牛磺酸蛋白质粉、大豆多肽、超氧化物歧化酶、牛磺酸 2. 功能性脂类功能性脂类 磷脂、功能性脂肪酸、植物甾醇、二十八烷醇、角鲨烯磷脂、功能性脂肪酸、植物甾醇、二十八烷醇、角鲨烯 3. 碳水化合物类碳水化合物类 膳食纤维、低聚糖、多糖膳食纤维、低聚糖、多糖 4. 微量营养素类微量营养素类 5. 功能性植物化学物功能性植物化学物 膳食纤维、植物多糖、植物甾醇、酚类、萜类、有机硫

22、化合物膳食纤维、植物多糖、植物甾醇、酚类、萜类、有机硫化合物 6. 益生菌益生菌： 双歧杆菌、乳杆菌、益生链球菌双歧杆菌、乳杆菌、益生链球菌23Company LogoCompanyLogov主要成分：主要成分：大豆分离蛋白、乳蛋白大豆分离蛋白、乳蛋白v保健功能：保健功能：免疫调节、抗疲劳免疫调节、抗疲劳v适宜人群：适宜人群：免疫力低下和易疲劳者免疫力低下和易疲劳者 (1) (1)蛋白质粉蛋白质粉24Company LogoCompanyLogo(1)(1)蛋白质粉蛋白质粉问题讨论问题讨论v根据第三次全国营养调查的统计资料表明，在根据第三次全国营养调查的统计资料表明，在被调查的全国被调查的全国

23、3030个省、自治区个省、自治区1010万人中，蛋白质万人中，蛋白质的平均摄入量为每人每天的平均摄入量为每人每天6868克，占膳食营养素推克，占膳食营养素推荐供给量的荐供给量的90.390.3。其中城市为。其中城市为98.798.7，农村，农村85.985.9。 v全面均衡的营养，而不是单纯的蛋白质。全面均衡的营养，而不是单纯的蛋白质。v减肥节食减肥节食减肥节食减肥节食25Company LogoCompanyLogo盲目减肥的危害！盲目减肥的危害！ 碳水化合物的生理功能：碳水化合物的生理功能：（）（）供给和储存能量供给和储存能量：占能量占能量555565%65%；代谢产物；代谢产物“干净干净

24、”（）（）构成组织及重要生命物质构成组织及重要生命物质： ）细胞中含）细胞中含2 210%10%，糖脂、糖蛋白、蛋白多糖。，糖脂、糖蛋白、蛋白多糖。 ）DNADNA、RNARNA ）重要生理功能物质：抗体、酶、激素）重要生理功能物质：抗体、酶、激素（）（）节约蛋白质作用节约蛋白质作用（）（）抗生酮作用抗生酮作用：避免酮血症、酮尿症发生。避免酮血症、酮尿症发生。（）（）解毒作用解毒作用：经糖醛酸途径生成的葡萄糖醛酸，在肝脏中与细菌毒素、经糖醛酸途径生成的葡萄糖醛酸，在肝脏中与细菌毒素、酒精、砷等多种有害物质结合，消除或减轻其毒性或生物活性酒精、砷等多种有害物质结合，消除或减轻其毒性或生物活性。（

25、）（）增强肠道功能增强肠道功能：如纤维素、果胶、抗性淀粉、功能性低聚糖等抗消如纤维素、果胶、抗性淀粉、功能性低聚糖等抗消化的碳水化合物。化的碳水化合物。26Company LogoCompanyLogo 不合理节食的危害不合理节食的危害（）长期处于低能量状态（）长期处于低能量状态（）缺乏充足的碳水化合物（）缺乏充足的碳水化合物（）缺乏足够的脂肪（）缺乏足够的脂肪（）破坏性腺轴功能（）破坏性腺轴功能盲目减肥的危害！盲目减肥的危害！ 27Company LogoCompanyLogov减肥节食减肥节食减肥节食减肥节食 也要注意其他营养素的平衡，不可将蛋白也要注意其他营养素的平衡，不可将蛋白质粉作为

26、膳食的主要或唯一的食物来源，以质粉作为膳食的主要或唯一的食物来源，以“蛋白质补充蛋白质补充禁食法禁食法”、“不均衡的高蛋白模式不均衡的高蛋白模式”进行减肥，对健康是进行减肥，对健康是有害的。有害的。v日常生活中，应强调日常生活中，应强调“食物多样食物多样”的原则，通过食物合的原则，通过食物合理调配，实现蛋白质互补，可使膳食既提供人体所需的优理调配，实现蛋白质互补，可使膳食既提供人体所需的优质蛋白质，又同时提供其他营养素质蛋白质，又同时提供其他营养素v色、香、味、意、养、形色、香、味、意、养、形v 科学减肥：不绝食、不腹泻、不乏力科学减肥：不绝食、不腹泻、不乏力减肥问题的讨论减肥问题的讨论28C

27、ompany LogoCompanyLogo（1 1）调节脂类代谢）调节脂类代谢v脂肪代谢调节肽能促进脂肪代谢，从而抑制体重增加，防止肥胖的产生。脂肪代谢调节肽能促进脂肪代谢，从而抑制体重增加，防止肥胖的产生。v单宁类物质对甘油三酯和胆固醇有一定的结合能力，使之随粪便排出。单宁类物质对甘油三酯和胆固醇有一定的结合能力，使之随粪便排出。（2 2）减少能量蓄积）减少能量蓄积vL-L-肉碱在线粒体内使脂肪氧化并转变为能量，减少体内脂肪积累。肉碱在线粒体内使脂肪氧化并转变为能量，减少体内脂肪积累。v膳食纤维可延缓胃排空，增加饱腹感，从而减少食物和能量的摄入量。膳食纤维可延缓胃排空，增加饱腹感，从而减少

28、食物和能量的摄入量。（3 3）促进能量消耗）促进能量消耗v咖啡因、茶碱、可可碱等甲基黄嘌呤类物质，均有生热特性，可促进能咖啡因、茶碱、可可碱等甲基黄嘌呤类物质，均有生热特性，可促进能量消耗，维持体重在可接受范围内。量消耗，维持体重在可接受范围内。v常用原料：常用原料：膳食纤维、低聚糖、多糖、膳食纤维、低聚糖、多糖、L-L-肉碱肉碱v常用食物：常用食物：燕麦、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶等燕麦、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶等保健食品减肥的原理保健食品减肥的原理29Company LogoCompanyLogo(2)大豆多肽大豆多肽v大豆蛋白溶解度低，具有一定的抗原性，大豆蛋白溶解度低，具有一

29、定的抗原性，而且其消化率和生物效价远不及牛奶、鸡蛋等而且其消化率和生物效价远不及牛奶、鸡蛋等动物性蛋白。这些因素都大大限制了大豆蛋白动物性蛋白。这些因素都大大限制了大豆蛋白的利用领域。的利用领域。v为了改善大豆蛋白的功能特性，拓宽其应为了改善大豆蛋白的功能特性，拓宽其应用领域，开发其潜力用领域，开发其潜力, ,提出了大豆蛋白水解，即提出了大豆蛋白水解，即大豆多肽的研究开发。大豆多肽的研究开发。30Company LogoCompanyLogo大豆多肽的组成与性质大豆多肽的组成与性质v大豆多肽大豆多肽是大豆蛋白质经蛋白酶作用后，再经是大豆蛋白质经蛋白酶作用后，再经特殊处理而得到的蛋白质水解产物，

30、通常是由特殊处理而得到的蛋白质水解产物，通常是由3 36 6个氨基酸残基组成的低肽混合物。还含有少个氨基酸残基组成的低肽混合物。还含有少量游离氨基酸、糖类、无机盐等量游离氨基酸、糖类、无机盐等v 水溶性很高、富有流动性、抑制蛋白质形成凝水溶性很高、富有流动性、抑制蛋白质形成凝胶、调整蛋白质食品的硬度、改善口感、易消化胶、调整蛋白质食品的硬度、改善口感、易消化吸收吸收v 速溶饮品和高蛋白质保健食品的理想原料。速溶饮品和高蛋白质保健食品的理想原料。31Company LogoCompanyLogo大豆多肽的保健功能大豆多肽的保健功能v增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的

31、恢复 肽易于吸收和迅速利用，能抑制或缩短肽易于吸收和迅速利用，能抑制或缩短“负氮平衡负氮平衡”，减慢肌蛋白的降解，达到抗疲劳效果。，减慢肌蛋白的降解，达到抗疲劳效果。v促进脂肪代谢促进脂肪代谢 大豆多肽促进能量代谢的效果比蛋白质更强。大豆多肽促进能量代谢的效果比蛋白质更强。v降低血清胆固醇降低血清胆固醇 大豆多肽能阻碍肠道内胆固醇的再吸收，并能促使其大豆多肽能阻碍肠道内胆固醇的再吸收，并能促使其排出体外，比大豆蛋白作用更明显。排出体外，比大豆蛋白作用更明显。32Company LogoCompanyLogo大豆多肽的保健功能大豆多肽的保健功能v易消化吸收以及较好的营养特性易消化吸收以及较好的营

32、养特性 试验证实了低肽比氨基酸更易、更快被机体吸收利用试验证实了低肽比氨基酸更易、更快被机体吸收利用，低肽的吸收率比氨基酸高；，低肽的吸收率比氨基酸高； 氨基酸结构几乎完全与大豆蛋白一样；氨基酸结构几乎完全与大豆蛋白一样； 溶解度高，粘度低，流动性良好，而且溶解度对温度溶解度高，粘度低，流动性良好，而且溶解度对温度不敏感，在加热的情况下也不易凝固。不敏感，在加热的情况下也不易凝固。v无过敏反应无过敏反应 通过酶的降解，大豆蛋白中的抗原成分大大减少。通过酶的降解，大豆蛋白中的抗原成分大大减少。 由于大豆多肽的分子较小，这也降低了其抗原性。由于大豆多肽的分子较小，这也降低了其抗原性。 33Comp

33、any LogoCompanyLogo大豆多肽的保健功能大豆多肽的保健功能v促进微生物发酵促进微生物发酵 大豆多肽有促进微生物生长发育和活跃代谢作用，相大豆多肽有促进微生物生长发育和活跃代谢作用，相同氨基酸或大豆蛋白都不表现出此作用。这也许正是由于同氨基酸或大豆蛋白都不表现出此作用。这也许正是由于大豆肽易于被吸收利用的原因。大豆肽易于被吸收利用的原因。 大豆多肽能增强双歧杆菌的发酵作用，并能促进乳酸大豆多肽能增强双歧杆菌的发酵作用，并能促进乳酸菌、酵母增殖，增强酵母的产气作用。菌、酵母增殖，增强酵母的产气作用。v较好的风味较好的风味 大豆蛋白具有豆腥味，这主要是来源于蛋白质上结合大豆蛋白具有豆

34、腥味，这主要是来源于蛋白质上结合的一些脂类化合物。经过酶解可以除去与蛋白质结合的这的一些脂类化合物。经过酶解可以除去与蛋白质结合的这些风味物质和脂类物质，使豆腥味有明显的改善。些风味物质和脂类物质，使豆腥味有明显的改善。34Company LogoCompanyLogo大豆多肽的保健功能大豆多肽的保健功能v具有生理活性具有生理活性 通过抑制血管紧张素转换酶的作用，从而起到降低通过抑制血管紧张素转换酶的作用，从而起到降低血压的作用，对原发性高血压患者具有显著疗效；血压的作用，对原发性高血压患者具有显著疗效； 能刺激甲状腺激素分泌增加，促进胆固醇的胆汁酸能刺激甲状腺激素分泌增加，促进胆固醇的胆汁酸

35、化，使粪便排泄胆固醇增加，从而起到降低血液胆固醇化，使粪便排泄胆固醇增加，从而起到降低血液胆固醇的作用。的作用。 对胆汁分泌和亚油酸代谢机理有显著影响。对胆汁分泌和亚油酸代谢机理有显著影响。35Company LogoCompanyLogo大豆多肽的应用前景大豆多肽的应用前景v在食品工业中的应用在食品工业中的应用 溶解性不受溶解性不受pHpH值变化的影响值变化的影响值变化的影响值变化的影响 开发高蛋白的酸性开发高蛋白的酸性饮料和高蛋白的果冻；饮料和高蛋白的果冻； 根据其营养特性根据其营养特性 可以作为肠吸收营养物和流态食物，可以作为肠吸收营养物和流态食物，病人直接从口胃摄入，能迅速地得到营养；

36、病人直接从口胃摄入，能迅速地得到营养； 具有降低胆固醇和降血压的作用具有降低胆固醇和降血压的作用 开发针对老年开发针对老年人的保健食品；人的保健食品； 促进脂肪代谢促进脂肪代谢 生产肥胖病患者的功能性保健食品及生产肥胖病患者的功能性保健食品及婴幼儿营养奶粉、甜点心等食品；婴幼儿营养奶粉、甜点心等食品； 更易于吸收利用更易于吸收利用 开发运动员食品，如生产蛋白质强开发运动员食品，如生产蛋白质强化食品和能量补给饮品等。化食品和能量补给饮品等。 36Company LogoCompanyLogo大豆多肽的应用前景大豆多肽的应用前景v在发酵工业中的应用在发酵工业中的应用 具有促进微生物生长发育和活跃新

37、陈代谢的作用具有促进微生物生长发育和活跃新陈代谢的作用 可用于生产酸奶、干酪、醋、酱油和火腿等食品，可用于生产酸奶、干酪、醋、酱油和火腿等食品，也可以用于生产酶制剂。也可以用于生产酶制剂。v在日化行业中的应用在日化行业中的应用 溶解性好、吸湿性和保湿性强，易溶解于多种化妆溶解性好、吸湿性和保湿性强，易溶解于多种化妆品溶剂中品溶剂中 可以应用于化妆品行业中。可以应用于化妆品行业中。 水解得到的低肽可以与金属元素在一定条件下形成水解得到的低肽可以与金属元素在一定条件下形成复合氨基酸络和物复合氨基酸络和物 可作为化妆品添加剂。可作为化妆品添加剂。37Company LogoCompanyLogo(3

38、)螺旋藻螺旋藻v螺旋藻属原核生物，没有细胞壁及真正的细胞螺旋藻属原核生物，没有细胞壁及真正的细胞核，因而其所含的丰富营养素极易被人体吸收。核，因而其所含的丰富营养素极易被人体吸收。v早在距今早在距今3535亿年前亿年前的寒武纪太古时代螺旋藻即的寒武纪太古时代螺旋藻即已存在，并成为孕育地球上所有高级生命的摇已存在，并成为孕育地球上所有高级生命的摇篮。篮。v因其在水体中的形态因其在水体中的形态呈螺旋状而得名。呈螺旋状而得名。 38Company LogoCompanyLogov所含营养物质特别丰富、优质、齐全，而且各所含营养物质特别丰富、优质、齐全，而且各种比例科学合理种比例科学合理 高蛋白、高维

39、生素、高矿物质高蛋白、高维生素、高矿物质低脂肪、低糖、低胆固醇低脂肪、低糖、低胆固醇 还含有多种生理活性物质，是一种理想的纯还含有多种生理活性物质，是一种理想的纯天然生物活性健康食品。天然生物活性健康食品。螺旋藻的营养价值螺旋藻的营养价值39Company LogoCompanyLogo螺旋藻的营养价值螺旋藻的营养价值v蛋白质蛋白质 ：65%65%，1818种氨基酸，完全必需氨基酸且种氨基酸，完全必需氨基酸且组成比例适当组成比例适当v碳水化合物碳水化合物 ：纤维素、多糖纤维素、多糖v不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸：- -亚麻酸亚麻酸v叶绿素：叶绿素：v维生素：维生素：- -胡萝卜素胡萝卜素、维、维B

40、 B（B B1、B B2、B B3、B B5、B B6、B B12）叶酸、叶酸、C C、E E、P Pv矿物质矿物质：铁铁、钾、钙、磷、镁、碘、硒、锌、钾、钙、磷、镁、碘、硒、锌v多种活性物质多种活性物质：酶、硫酸脂等酶、硫酸脂等40Company LogoCompanyLogo螺旋藻的医学研究螺旋藻的医学研究v中医研究表明，螺旋藻味甘、咸，性平。归脾、中医研究表明，螺旋藻味甘、咸，性平。归脾、肝、肾、肺经。肝、肾、肺经。v功能益气养血，软坚散结，健脾化痰。功能益气养血，软坚散结，健脾化痰。v主治四肢乏力气短，面色少华、头昏、头晕、食主治四肢乏力气短，面色少华、头昏、头晕、食欲不振等。欲不振等

41、。v适用于病后体虚；贫血、血小板低下；营养不良适用于病后体虚；贫血、血小板低下；营养不良以及高血脂症；肿瘤患者经放疗、化疗及手术后以及高血脂症；肿瘤患者经放疗、化疗及手术后的白细胞减少症、免疫功能低下、身体虚弱等的的白细胞减少症、免疫功能低下、身体虚弱等的辅助治疗。辅助治疗。41Company LogoCompanyLogo螺旋藻的保健功能螺旋藻的保健功能v均衡营养：均衡营养：优质蛋白、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸、优质蛋白、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸、 叶绿素、海藻多糖叶绿素、海藻多糖v补血造血：补血造血：优质蛋白和维生素促进铁吸收；叶绿素和优质蛋白和维生素促进铁吸收；叶绿素和V VB12

42、B12促进血红蛋白形成、促进造血功能促进血红蛋白形成、促进造血功能v增强活力：增强活力：促蛋白质合成；调节酸碱平衡；增进代谢机能促蛋白质合成；调节酸碱平衡；增进代谢机能提高血液氧含量提高血液氧含量 抗疲劳、提高免疫力抗疲劳、提高免疫力v抵抗辐射：抵抗辐射：藻蓝蛋白藻蓝蛋白 v其他功效：其他功效：肥胖、高脂血症、生长发育、挑食厌食、肝病肥胖、高脂血症、生长发育、挑食厌食、肝病胃病、糖尿病、营养不良、蚊虫叮咬、风湿病、胃病、糖尿病、营养不良、蚊虫叮咬、风湿病、美容、体弱多病美容、体弱多病42Company LogoCompanyLogo螺旋藻的问题讨论螺旋藻的问题讨论v质量把关：质量把关：v好转反

43、应：好转反应：部分体质较弱者出现瞌睡、多屁、排便多、部分体质较弱者出现瞌睡、多屁、排便多、大便青黑色、轻微发烧、头晕等现象。大便青黑色、轻微发烧、头晕等现象。v特殊人群慎用：特殊人群慎用：43Company LogoCompanyLogo脂类保健食品脂类保健食品v脂类保健食品主要有：脂类保健食品主要有： 磷脂、功能性脂肪酸（磷脂、功能性脂肪酸（EPAEPA、DHADHA）、）、 植物甾醇、角鲨烯植物甾醇、角鲨烯v来源于：来源于： 植物油脂、水生动物油脂、微生物油脂植物油脂、水生动物油脂、微生物油脂44Company LogoCompanyLogo (1)深海鱼油深海鱼油v深海鱼油深海鱼油： 指

44、富含指富含EPA(EPA(二十碳五烯酸二十碳五烯酸) )、DHA(DHA(二十二碳六二十二碳六烯酸烯酸) )的鱼体内的油脂。的鱼体内的油脂。EPAEPA和和DHADHA都属于都属于-3-3型多不饱和脂肪酸，为无色至型多不饱和脂肪酸，为无色至淡黄色透明液体，纯品无臭、无味。淡黄色透明液体，纯品无臭、无味。EPAEPA和和DHADHA主要存在于海洋鱼类、虾类、藻类及微生主要存在于海洋鱼类、虾类、藻类及微生物中，特别是南极磷虾、海豹、三文鱼、沙丁鱼等物中，特别是南极磷虾、海豹、三文鱼、沙丁鱼等洄游性大的鱼类及海兽体内含量极高。洄游性大的鱼类及海兽体内含量极高。v植物中不含植物中不含EPAEPA和和D

45、HADHA。45Company LogoCompanyLogo深海鱼油的保健功能深海鱼油的保健功能（1 1）降血脂、防止动脉硬化降血脂、防止动脉硬化 EPAEPA降低血清胆固醇；降低血清胆固醇； EPAEPA和和DHADHA降低血粘度、增加血液流动性、软化血管。降低血粘度、增加血液流动性、软化血管。（2 2）抗凝血、预防心脑血管疾病抗凝血、预防心脑血管疾病 EPAEPA抑制血小板凝聚，减少血栓素形成；抑制血小板凝聚，减少血栓素形成； DHADHA参与血小板伪足的形成，降低其粘附性，延长凝血时间。参与血小板伪足的形成，降低其粘附性，延长凝血时间。（3 3）抗炎作用抗炎作用 EPAEPA防治类风湿

46、性关节炎、哮喘。防治类风湿性关节炎、哮喘。（4 4）健脑作用健脑作用 DHADHA占人脑脂质占人脑脂质10%10%，海马中占，海马中占25%25%（5 5）保护视力保护视力 DHADHA在视网膜细胞中含量最高，参与视神经代谢在视网膜细胞中含量最高，参与视神经代谢46Company LogoCompanyLogo深海鱼油的问题讨论深海鱼油的问题讨论（1 1）低血小板者慎用低血小板者慎用 EPAEPA和和DHADHA降低血粘度、增加血液流动性；降低血粘度、增加血液流动性； EPAEPA抑制血小板凝聚，减少血栓素形成；抑制血小板凝聚，减少血栓素形成； DHADHA参与血小板伪足的形成，降低其粘附性，

47、延长参与血小板伪足的形成，降低其粘附性，延长凝血时间。凝血时间。（2 2）多不饱和脂肪酸具有潜在的不良左右：多不饱和脂肪酸具有潜在的不良左右： 促进机体脂质过氧化、促进化学致癌作用、抑制机促进机体脂质过氧化、促进化学致癌作用、抑制机体的免疫功能等。体的免疫功能等。（3 3）建议饭后食用建议饭后食用47Company LogoCompanyLogo(2)卵磷脂卵磷脂v大豆磷脂大豆磷脂: : 是纯大豆提取物，由卵磷脂、脑磷脂、肌醇是纯大豆提取物，由卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂、游离脂肪酸等物质组成的复杂混合物。磷脂、游离脂肪酸等物质组成的复杂混合物。v磷脂不仅是生物膜的重要组成成分，而且对脂肪的吸收和

48、磷脂不仅是生物膜的重要组成成分，而且对脂肪的吸收和运转以及储存脂肪酸、特别是不饱和脂肪酸起着重要作用。运转以及储存脂肪酸、特别是不饱和脂肪酸起着重要作用。生物膜按重量计含磷脂生物膜按重量计含磷脂50%50%70%70%，磷脂中的不饱和脂肪酸有，磷脂中的不饱和脂肪酸有利于膜的流动性，而饱和脂肪酸与胆固醇则有利于膜的坚性利于膜的流动性，而饱和脂肪酸与胆固醇则有利于膜的坚性v磷脂主要含于动物性蛋黄、瘦肉、脑、肝、肾；磷脂主要含于动物性蛋黄、瘦肉、脑、肝、肾； 植物中大豆含量最丰富。植物中大豆含量最丰富。 48Company LogoCompanyLogo卵磷脂的保健功能卵磷脂的保健功能（1 1 1

49、1）维持细胞膜结构和功能的完整性维持细胞膜结构和功能的完整性 人体所有细胞中均含有卵磷脂，是细胞膜的主要组成部人体所有细胞中均含有卵磷脂，是细胞膜的主要组成部分，对维护细胞的正常结构与功能、促进细胞生长发育有重分，对维护细胞的正常结构与功能、促进细胞生长发育有重要作用。要作用。 卵磷脂在大脑、肾上腺、红细胞、精子和卵子中的含量卵磷脂在大脑、肾上腺、红细胞、精子和卵子中的含量尤为丰富，它对人体每一细胞的生存，脏器功能的维持，以尤为丰富，它对人体每一细胞的生存，脏器功能的维持，以及脂肪的运转代谢都起着非常重要的作用，是生命中不可缺及脂肪的运转代谢都起着非常重要的作用，是生命中不可缺少的基础物质。少

50、的基础物质。 胆碱可调控细胞凋亡。胆碱可调控细胞凋亡。 细胞膜上的卵磷脂还能保护细胞免受氧化剂的伤害，所细胞膜上的卵磷脂还能保护细胞免受氧化剂的伤害，所以卵磷脂被称为人类健康的以卵磷脂被称为人类健康的“守门员守门员” 49Company LogoCompanyLogo卵磷脂的保健功能卵磷脂的保健功能（2 2）补脑）补脑健脑、增强记忆、激活神经细胞健脑、增强记忆、激活神经细胞 卵磷脂（磷脂酰胆碱）所富含的人体必需维生素胆卵磷脂（磷脂酰胆碱）所富含的人体必需维生素胆碱在人体内与乙酰基结合成乙酰胆碱（医学称为碱在人体内与乙酰基结合成乙酰胆碱（医学称为“神经神经递质递质”），可为人脑直接使用，是决定人

51、脑思维敏捷程），可为人脑直接使用，是决定人脑思维敏捷程度、记忆力强弱和肌体运动能力的关健。度、记忆力强弱和肌体运动能力的关健。 磷脂的代谢与脑的机能状态有关。磷脂的代谢与脑的机能状态有关。 卵磷脂有卵磷脂有“脑的食品脑的食品”、“智慧物质智慧物质”、“天然天然精神安定剂精神安定剂”、“老年性痴呆的克星老年性痴呆的克星”的美誉。的美誉。 50Company LogoCompanyLogo（3 3）降低胆固醇）降低胆固醇，调节血脂，预防动脉硬化，调节血脂，预防动脉硬化 大豆磷脂具有显著降低胆固醇、甘油三酯、低密度大豆磷脂具有显著降低胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白的作用。脂蛋白的作用。 卵磷脂是优良

52、乳化剂，能使动脉壁内的胆固醇易于卵磷脂是优良乳化剂，能使动脉壁内的胆固醇易于脱离至血浆，并从血浆中进入肝脏后排出体外，从而减少脱离至血浆，并从血浆中进入肝脏后排出体外，从而减少胆固醇在血管内壁的沉积。胆固醇在血管内壁的沉积。 卵磷脂被喻为卵磷脂被喻为“体内生化洗涤剂体内生化洗涤剂”。卵磷脂的保健功能卵磷脂的保健功能51Company LogoCompanyLogo（4 4）保护肝脏）保护肝脏，防治脂肪肝和肝硬化，防治脂肪肝和肝硬化 卵磷脂是合成脂蛋白的必需物质，肝内的脂肪能以脂卵磷脂是合成脂蛋白的必需物质，肝内的脂肪能以脂蛋白的形势转运的肝外，被其他组织利用或储存。蛋白的形势转运的肝外，被其他

53、组织利用或储存。 适量补充磷脂可以减少脂肪肝的发生，而且能够促进适量补充磷脂可以减少脂肪肝的发生，而且能够促进肝细胞再生，是防治肝硬化，恢复肝功能的重要功效成分。肝细胞再生，是防治肝硬化，恢复肝功能的重要功效成分。 临床上应用胆碱治疗肝硬化、肝炎和其他肝疾病，效临床上应用胆碱治疗肝硬化、肝炎和其他肝疾病，效果良好。果良好。卵磷脂的保健功能卵磷脂的保健功能52Company LogoCompanyLogo（5 5）延缓衰老）延缓衰老 增加磷脂的摄入量，能调整人体细胞中磷脂和胆固醇增加磷脂的摄入量，能调整人体细胞中磷脂和胆固醇的比例，增加磷脂中脂肪酸的不饱和度，有效改善生物的比例，增加磷脂中脂肪酸

54、的不饱和度，有效改善生物膜的功能，提高人体的代谢能力和机体组织的再生能力，膜的功能，提高人体的代谢能力和机体组织的再生能力，从根本上延缓人体的衰老。从根本上延缓人体的衰老。 磷脂对神经递质、免疫细胞受体等神经内分泌系统的磷脂对神经递质、免疫细胞受体等神经内分泌系统的多个环节的衰退具有代尝调节作用。多个环节的衰退具有代尝调节作用。 可以保护超氧化物歧化酶（可以保护超氧化物歧化酶（SODSOD）抑制单胺氧化酶的）抑制单胺氧化酶的活性，清除自由基，具有很强的健脑和抗老化作用。活性，清除自由基，具有很强的健脑和抗老化作用。 卵磷脂的保健功能卵磷脂的保健功能53Company LogoCompanyLo

55、go（6 6）维护前列腺）维护前列腺生理机能生理机能 在前列腺液中，卵磷脂小体是主要成份，约占在前列腺液中，卵磷脂小体是主要成份，约占70%70%，是，是前列腺液常规检查的重要指标。卵磷脂小体对前列腺体、前列腺液常规检查的重要指标。卵磷脂小体对前列腺体、精子及免疫细胞有营养、保护和增强活力等作用。精子及免疫细胞有营养、保护和增强活力等作用。 经常保持摄入一定量的卵磷脂胶囊，对预防和治疗前经常保持摄入一定量的卵磷脂胶囊，对预防和治疗前列腺疾病、增进性机能有良好作用。列腺疾病、增进性机能有良好作用。卵磷脂的保健功能卵磷脂的保健功能54Company LogoCompanyLogo（7 7）减肥瘦身

56、，）减肥瘦身，护肤美容，促进头发再生护肤美容，促进头发再生 卵磷脂是公认的卵磷脂是公认的“美容食品美容食品”，能活化细胞，增强，能活化细胞，增强肌体功能；肌体功能； 作为作为“体内生化洗涤剂体内生化洗涤剂”，可分解并排除皮下脂肪，可分解并排除皮下脂肪（减肥），净化血管，促进排便，消除引起青春痘和雀（减肥），净化血管，促进排便，消除引起青春痘和雀斑的斑的“肠毒肠毒”，祛除面部黄斑和抽烟色，使皮肤白晰润，祛除面部黄斑和抽烟色，使皮肤白晰润泽，富有弹性；泽，富有弹性； 卵磷脂中的肌醇可营养发根，能改善发质，阻止脱卵磷脂中的肌醇可营养发根，能改善发质，阻止脱发，促进头发再生。发，促进头发再生。卵磷脂的

57、保健功能卵磷脂的保健功能55Company LogoCompanyLogo（8 8）防治便秘）防治便秘 在食用卵磷脂的人群中，普遍反映卵磷脂对便秘有在食用卵磷脂的人群中，普遍反映卵磷脂对便秘有很显著的防治作用，有人甚至专门把卵磷脂作为清除很显著的防治作用，有人甚至专门把卵磷脂作为清除“肠毒肠毒”，治疗便秘的日常营养食品。，治疗便秘的日常营养食品。 磷脂是类脂物质，有润肠作用；磷脂是类脂物质，有润肠作用； 能活化细胞，增强肌体功能，促进肠蠕；能活化细胞，增强肌体功能，促进肠蠕； 作为作为“体内生化洗涤剂体内生化洗涤剂”，可清理肠道排肠毒；，可清理肠道排肠毒； 良好的亲水性，可防止粪便秘结；良好的

58、亲水性，可防止粪便秘结； 乙酰胆碱是副交感神经递质，可促进肠蠕动。乙酰胆碱是副交感神经递质，可促进肠蠕动。卵磷脂的保健功能卵磷脂的保健功能56Company LogoCompanyLogo问题探讨问题探讨 联合国粮农组织（联合国粮农组织（FAOFAO）和世界卫生组织）和世界卫生组织（WHOWHO）确认：卵磷脂的摄取不做限量要求。确认：卵磷脂的摄取不做限量要求。 部分人群在食用初期，需要有适应过程。部分人群在食用初期，需要有适应过程。 卵磷脂的保健功能卵磷脂的保健功能57Company LogoCompanyLogo(3)植物甾醇植物甾醇v 来源：来源：从大豆中经过物理提纯而得，具有营养价值高、

59、生理活从大豆中经过物理提纯而得，具有营养价值高、生理活性强等特点。性强等特点。广泛应用在医药、化妆品、动物生长剂及纸张加工、印广泛应用在医药、化妆品、动物生长剂及纸张加工、印刷、纺织、食品等领域。刷、纺织、食品等领域。v 药理用途：药理用途：具有防止冠心动脉粥样硬化、促进胆固醇的降解代谢等具有防止冠心动脉粥样硬化、促进胆固醇的降解代谢等药用和保健价值；药用和保健价值；合成维生素合成维生素D3D3等甾类药物重要中间体；等甾类药物重要中间体；生发、养发和皮肤营养剂；生发、养发和皮肤营养剂；化纺工业中的分散剂、柔软剂、抗氧剂等。化纺工业中的分散剂、柔软剂、抗氧剂等。 58Company LogoCo

60、mpanyLogo植物甾醇的保健功能植物甾醇的保健功能v对人体具有较强的抗炎作用，具有能够抑制人体对对人体具有较强的抗炎作用，具有能够抑制人体对胆固醇的吸收、促进胆固醇的降解代谢、抑制胆固胆固醇的吸收、促进胆固醇的降解代谢、抑制胆固醇的生化合成等作用醇的生化合成等作用v用于预防治疗冠状动脉粥样硬化类的心脏病用于预防治疗冠状动脉粥样硬化类的心脏病v对治疗溃疡、皮肤鳞癌、宫颈癌等有明显的疗效对治疗溃疡、皮肤鳞癌、宫颈癌等有明显的疗效v可促进伤口愈合，使肌肉增生、增强毛细血管循环可促进伤口愈合，使肌肉增生、增强毛细血管循环v可作为胆结石形成的阻止剂。可作为胆结石形成的阻止剂。59Company Lo

61、goCompanyLogo植物甾醇的保健功能植物甾醇的保健功能v对皮肤具有很高的渗透性，可以保持皮肤表面水份，对皮肤具有很高的渗透性，可以保持皮肤表面水份，促进皮肤新陈代谢、抑制皮肤炎症，可防日晒红斑、促进皮肤新陈代谢、抑制皮肤炎症，可防日晒红斑、皮肤老化，还有生发、养发之功效皮肤老化，还有生发、养发之功效可作为可作为W/OW/O型乳化剂，用于膏霜的生产，具有使用感好型乳化剂，用于膏霜的生产，具有使用感好（辅展性好、滑爽不粘）、耐久性好、不易变质等特点（辅展性好、滑爽不粘）、耐久性好、不易变质等特点v具有良好的抗氧性，可作食品添加剂（抗氧化剂、具有良好的抗氧性，可作食品添加剂（抗氧化剂、营养添

62、加剂）营养添加剂）v可作为动物生长剂原料，促进动物生长，增进动物可作为动物生长剂原料，促进动物生长，增进动物健康健康60Company LogoCompanyLogo(4)二十八烷醇二十八烷醇v二十八烷醇是天然存在的高级脂肪醇，主要存在二十八烷醇是天然存在的高级脂肪醇，主要存在于蔗蜡、糠蜡、小麦胚芽油、蜂蜡及虫蜡等天然于蔗蜡、糠蜡、小麦胚芽油、蜂蜡及虫蜡等天然产物中。产物中。自自19371937年，国外学者发现它对人体的生殖障碍疾病有治年，国外学者发现它对人体的生殖障碍疾病有治疗作用后，渐渐为人所知。疗作用后，渐渐为人所知。 v主要特性：主要特性：是一种安全有效的功能性因子。是一种安全有效的功

63、能性因子。 是用量极微而生理活性显著。是用量极微而生理活性显著。 具有良好的生物降解性，易为动物体吸收及利用。具有良好的生物降解性，易为动物体吸收及利用。 安全性极高。安全性极高。61Company LogoCompanyLogo二十八烷醇的保健功能二十八烷醇的保健功能 1 1、二十八烷醇是降血钙素形成促进剂，可用于治疗二十八烷醇是降血钙素形成促进剂，可用于治疗血钙过多的骨质疏松；血钙过多的骨质疏松； 2 2、治疗高胆固醇和高脂蛋白血症；治疗高胆固醇和高脂蛋白血症； 3 3、刺激动物及人类的性行为。刺激动物及人类的性行为。 4 4、含二十八烷醇的化妆品能促进皮肤血液的循环和含二十八烷醇的化妆品

64、能促进皮肤血液的循环和活化细胞，有消炎，防治皮肤病（如脚气、湿疹、活化细胞，有消炎，防治皮肤病（如脚气、湿疹、瘙痒、粉刺等）功效。瘙痒、粉刺等）功效。62Company LogoCompanyLogo二十八烷醇的保健功能二十八烷醇的保健功能 5 5、提高体育运动功能：、提高体育运动功能：（1 1）增强耐力，精力和体力。）增强耐力，精力和体力。（2 2）提高肌肉力量（机能）；改善肌肉疼痛，减少肌肉摩擦）提高肌肉力量（机能）；改善肌肉疼痛，减少肌肉摩擦（3 3）缩短肌神经反应时间，提高反应敏锐性。）缩短肌神经反应时间，提高反应敏锐性。（4 4）强化心脏机能。）强化心脏机能。（5 5）提高基础代谢率

65、。）提高基础代谢率。（6 6）增强对高山等应力的抵抗性。）增强对高山等应力的抵抗性。（7 7）降低收缩期血压。）降低收缩期血压。（8 8）提高氧的输送能，减少需氧量。）提高氧的输送能，减少需氧量。63Company LogoCompanyLogo(5)角鲨烯角鲨烯v角鲨烯最初是从鲨鱼的肝油中发现的，角鲨烯最初是从鲨鱼的肝油中发现的，19141914年被年被命名为六甲基命名为六甲基- -二十四碳六烯，又称为三十碳六二十四碳六烯，又称为三十碳六烯，属于不饱和脂肪烯烃。常温下呈有香味的油烯，属于不饱和脂肪烯烃。常温下呈有香味的油状液体。状液体。 v具有提高体内超氧化物歧化酶具有提高体内超氧化物歧化酶

66、(SOD)(SOD)活性、增强活性、增强机体免疫能力、改善性功能、抗衰老、抗疲劳、机体免疫能力、改善性功能、抗衰老、抗疲劳、抗肿瘤等多种生理功能。抗肿瘤等多种生理功能。v是一种无毒性的具有防病治病作用的海洋生物活是一种无毒性的具有防病治病作用的海洋生物活性物质。性物质。 64Company LogoCompanyLogo(1)膳食纤维膳食纤维v膳食纤维膳食纤维（DFDF）： 不被人体消化吸收的碳水化合物不被人体消化吸收的碳水化合物v水溶性膳食纤维水溶性膳食纤维（SDFSDF）：主要是一类胶类物质主要是一类胶类物质果胶、树胶、琼脂、阿拉伯胶果胶、树胶、琼脂、阿拉伯胶v水不溶性膳食纤维水不溶性膳食

67、纤维（IDFIDF）：是植物细胞壁的组成成分是植物细胞壁的组成成分纤维素、半纤维素、木质素、植物蜡。存在于禾谷类和豆类种子的纤维素、半纤维素、木质素、植物蜡。存在于禾谷类和豆类种子的外皮及植物的茎叶中。外皮及植物的茎叶中。vDFDF来源：来源：植物性食物。植物性食物。 谷物麸皮、甜菜纤维、豆荚、食用菌类、水果、蔬菜谷物麸皮、甜菜纤维、豆荚、食用菌类、水果、蔬菜65Company LogoCompanyLogo膳食纤维的性质膳食纤维的性质v膳食纤维膳食纤维（DFDF）有多种）有多种生理活性生理活性（1 1）化学结构含有很多亲水基团化学结构含有很多亲水基团 具有很强的持水性具有很强的持水性（2 2

68、）分子结构含有很多活性基团分子结构含有很多活性基团 具有螯合吸附作用具有螯合吸附作用螯合吸附胆酸、胆固醇、化学药物、有毒物质等有机分子螯合吸附胆酸、胆固醇、化学药物、有毒物质等有机分子及金属离子，抑制其吸收，促进其排出体外及金属离子，抑制其吸收，促进其排出体外（3 3）在大肠中可被多种微生物分解发酵在大肠中可被多种微生物分解发酵 改变肠道菌群改变肠道菌群66Company LogoCompanyLogo膳食纤维的保健功能膳食纤维的保健功能（1 1）预防便秘预防便秘持水性强持水性强（2 2）调节肠内菌群和辅助抑制肿瘤调节肠内菌群和辅助抑制肿瘤改变肠道菌群改变肠道菌群（3 3）减轻有害物质所导致的

69、中毒和腹泻减轻有害物质所导致的中毒和腹泻螯合吸附螯合吸附（4 4）调节血脂，从而预防心血管疾病调节血脂，从而预防心血管疾病螯合吸附螯合吸附（5 5）调节血糖调节血糖延缓消化吸收；饱腹感延缓消化吸收；饱腹感（6 6）控制肥胖控制肥胖低能量、饱腹感低能量、饱腹感67Company LogoCompanyLogo膳食纤维的问题提示膳食纤维的问题提示（1 1）螯合作用吸附金属离子螯合作用吸附金属离子 影响人体内某些矿物质元素的吸收影响人体内某些矿物质元素的吸收（2 2）特殊人群慎用特殊人群慎用68Company LogoCompanyLogo(2)多糖多糖v多糖（多聚糖）多糖（多聚糖）： 指含有指含有

70、1010以上糖基的聚合物。它是由许多单糖脱水缩以上糖基的聚合物。它是由许多单糖脱水缩合并经过糖苷键结合而成的高分子聚合物。合并经过糖苷键结合而成的高分子聚合物。 一般不溶于水，无甜味、不形成结晶、无还原性。一般不溶于水，无甜味、不形成结晶、无还原性。v聚合度聚合度（DPDP）：单糖的个数，一般单糖的个数，一般DPDP200200纤维素、淀粉纤维素、淀粉v保健食品中功效成分使用的活性多糖，具有明保健食品中功效成分使用的活性多糖，具有明显的肌体调节功能和防病作用显的肌体调节功能和防病作用69Company LogoCompanyLogoa.植物多糖植物多糖茶多糖、枸杞多糖、魔芋甘露聚糖、茶多糖、枸

71、杞多糖、魔芋甘露聚糖、 银杏叶多糖、海藻多糖、香菇多糖、银耳多糖、银杏叶多糖、海藻多糖、香菇多糖、银耳多糖、 灵芝多糖、黑木耳多糖、茯苓多糖、金针菇多糖灵芝多糖、黑木耳多糖、茯苓多糖、金针菇多糖（1 1）调节免疫功能调节免疫功能 提高巨噬细胞的吞噬指数，刺激抗体产生提高巨噬细胞的吞噬指数，刺激抗体产生（2 2）抑制肿瘤抑制肿瘤 抑制癌细胞，具有抗肿瘤活性（香菇多糖）抑制癌细胞，具有抗肿瘤活性（香菇多糖）（3 3）延缓衰老作用延缓衰老作用 显著降低心肌脂褐素含量，增加脑和肝脏的显著降低心肌脂褐素含量，增加脑和肝脏的 SODSOD活力（金针菇多糖、银耳活力（金针菇多糖、银耳多糖）多糖）（4 4）抗

72、疲劳作用抗疲劳作用 显著增加肝糖原含量而提高肌体运动显著增加肝糖原含量而提高肌体运动（5 5）降血糖降血糖70Company LogoCompanyLogob.动物多糖动物多糖海参多糖、壳聚糖、透明质酸海参多糖、壳聚糖、透明质酸（1 1）降血脂作用降血脂作用-降低血清和肝脏的胆固醇和脂肪水平，降低血清和肝脏的胆固醇和脂肪水平， 降脂、减肥、预防高血压（壳聚糖）降脂、减肥、预防高血压（壳聚糖）（2 2）增强免疫，抗肿瘤作用增强免疫，抗肿瘤作用-（海参多糖、壳聚糖）（海参多糖、壳聚糖）（3 3）保湿、填充作用保湿、填充作用-（透明质酸）（透明质酸） （4 4）其他作用其他作用-排肠毒、降低重金属毒

73、害、抗辐射、排肠毒、降低重金属毒害、抗辐射、 保护粘膜、组织保护粘膜、组织71Company LogoCompanyLogo维生素与矿物质类保健食品维生素与矿物质类保健食品 问题讨论问题讨论（1 1）适宜摄入量最重要适宜摄入量最重要（2 2）特殊人群慎用特殊人群慎用铁的管制；铁的管制； V VA A与与- -胡萝卜素胡萝卜素 补钙过量：结石、奶碱综合征补钙过量：结石、奶碱综合征72Company LogoCompanyLogo(1)酚类化合物酚类化合物v酚类化合物包括了一类有益健康的化合物，其酚类化合物包括了一类有益健康的化合物，其共同特性是分子中含有酚的基团，因此具有共同特性是分子中含有酚的

74、基团，因此具有较强的抗氧化功能。较强的抗氧化功能。v酚类化合物与人体健康关系的研究多集中在槲酚类化合物与人体健康关系的研究多集中在槲皮素、大豆异黄酮、茶多酚的生物学作用方皮素、大豆异黄酮、茶多酚的生物学作用方面。面。73Company LogoCompanyLogo酚类化合物的保健功能酚类化合物的保健功能1 1抗氧化作用抗氧化作用 植物中所含的多酚化合物是重要的抗氧化剂，可以保植物中所含的多酚化合物是重要的抗氧化剂，可以保护低密度脂蛋白免受过氧化，防止动脉粥样硬化和体内过护低密度脂蛋白免受过氧化，防止动脉粥样硬化和体内过氧化反应的致癌作用。氧化反应的致癌作用。2 2血脂调节功能血脂调节功能 大

75、豆异黄酮可以降低胆固醇，含这种成分的大豆蛋白大豆异黄酮可以降低胆固醇，含这种成分的大豆蛋白可使动物的低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白以及胆固醇降可使动物的低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白以及胆固醇降低低3040。茶多酚可减少肠内胆固醇的吸收，降低。茶多酚可减少肠内胆固醇的吸收，降低血液胆固醇，降低体脂和肝内脂肪聚积。血液胆固醇，降低体脂和肝内脂肪聚积。74Company LogoCompanyLogo酚类化合物的保健功能酚类化合物的保健功能3 3血管保护作用血管保护作用v红葡萄酒中的多酚化合物可抑制血小板的活性，从而抑制红葡萄酒中的多酚化合物可抑制血小板的活性，从而抑制血栓的形成，并可使已形成的血栓血

76、小板解聚；血栓的形成，并可使已形成的血栓血小板解聚；v可促进血管内皮细胞分泌产生舒血管可促进血管内皮细胞分泌产生舒血管因子，减轻栓塞性心因子，减轻栓塞性心因子，减轻栓塞性心因子，减轻栓塞性心血管血管血管血管病的发生。病的发生。v因此，红葡萄酒所含这类化合物成分因此，红葡萄酒所含这类化合物成分 的摄入量与冠心病、心肌梗死等的发的摄入量与冠心病、心肌梗死等的发 病率呈负相关关系。病率呈负相关关系。75Company LogoCompanyLogo酚类化合物的保健功能酚类化合物的保健功能4 4预防肿瘤作用预防肿瘤作用 v除了抗氧化功能外，槲皮素可减少组胺的释放，抑制癌细胞的除了抗氧化功能外，槲皮素可

77、减少组胺的释放，抑制癌细胞的分化和生长，抑制癌细胞内分化和生长，抑制癌细胞内DNADNA的合成。的合成。v大豆异黄酮能抑制动物癌细胞生长，对前列腺癌细胞有毒性作大豆异黄酮能抑制动物癌细胞生长，对前列腺癌细胞有毒性作用，对用，对T T细胞白血病细胞株的生长也有抑制作用。细胞白血病细胞株的生长也有抑制作用。v大豆成分中染料木苷元可延长发生癌症的潜伏期，因此摄入异大豆成分中染料木苷元可延长发生癌症的潜伏期，因此摄入异黄酮较多的人群发生乳腺癌的危险性较小。黄酮较多的人群发生乳腺癌的危险性较小。v茶多酚可抑制肿瘤细胞的生长，并具有抗氧化、截留致癌物、茶多酚可抑制肿瘤细胞的生长，并具有抗氧化、截留致癌物、

78、抑制亚硝化、抑制肿瘤起始的生化信号等功能。抑制亚硝化、抑制肿瘤起始的生化信号等功能。v单宁分解后产生的多酚化合物有预防肿瘤的活性。鞣花单宁和单宁分解后产生的多酚化合物有预防肿瘤的活性。鞣花单宁和鞣花酸能有效地防止致癌物所引起的肿瘤，如肺癌、十二指肠鞣花酸能有效地防止致癌物所引起的肿瘤，如肺癌、十二指肠癌和肉瘤等。癌和肉瘤等。 76Company LogoCompanyLogo酚类化合物的保健功能酚类化合物的保健功能5 5雌激素样作用雌激素样作用v大豆异黄酮可与雌激素竞争受体，同时可避免雌激素的副大豆异黄酮可与雌激素竞争受体，同时可避免雌激素的副作用作用异黄酮类化合物在芳香环上有对应于雌二醇的羟

79、基结异黄酮类化合物在芳香环上有对应于雌二醇的羟基结构，故在人体内具有雌激素活性，可称为异黄酮植物构，故在人体内具有雌激素活性，可称为异黄酮植物雌激素。雌激素。摄人适宜剂量的此类化合物对于减轻妇女更年期的反摄人适宜剂量的此类化合物对于减轻妇女更年期的反应具有较好效果，可减缓骨丢失，防止骨质疏松，而应具有较好效果，可减缓骨丢失，防止骨质疏松，而且一般不会发生化学雌激素引起的副作用。且一般不会发生化学雌激素引起的副作用。77Company LogoCompanyLogo (2)天然色素天然色素v食品中的天然色素是指在新鲜食品原料中的视觉食品中的天然色素是指在新鲜食品原料中的视觉能够感受到的有色物质。

80、长期以来，这些物质经能够感受到的有色物质。长期以来，这些物质经提取后用于食品调色。提取后用于食品调色。v但近年的研究证明这些色素由于含有特殊的化学但近年的研究证明这些色素由于含有特殊的化学基团，因而具有调节生理功能的作用，可能在预基团，因而具有调节生理功能的作用，可能在预防慢性疾病的过程中具有重要作用。防慢性疾病的过程中具有重要作用。78Company LogoCompanyLogo天然色素的分类天然色素的分类v多烯类色素多烯类色素：总称类胡萝卜素，属脂溶性色素，分布于呈现黄、橙、总称类胡萝卜素，属脂溶性色素，分布于呈现黄、橙、红、紫色的生物体。如胡萝卜素、番茄红素。红、紫色的生物体。如胡萝卜

81、素、番茄红素。v酚类色素酚类色素：水溶性植物色素，同酚类水溶性植物色素，同酚类 化合物的化学结构和生理活性化合物的化学结构和生理活性 类同。如花青素、花黄素等类同。如花青素、花黄素等79Company LogoCompanyLogo(1)胡萝卜素类胡萝卜素类v胡萝卜、红薯、南瓜、橘子等食物中富含胡萝卜、红薯、南瓜、橘子等食物中富含-胡萝卜素胡萝卜素具有改善机体具有改善机体V VA A营养状况、纠正其缺乏的功能营养状况、纠正其缺乏的功能; ;可以发挥与可以发挥与V VA A同样的提高免疫能力、治疗夜盲症和预防治疗同样的提高免疫能力、治疗夜盲症和预防治疗眼干燥症的作用。眼干燥症的作用。80Comp

82、any LogoCompanyLogo(1)胡萝卜素类胡萝卜素类v- -胡萝卜素是胡萝卜素是V VA A元，近来研究认为元，近来研究认为- -胡萝卜素还具胡萝卜素还具有有V VA A功能之外的作用功能之外的作用它们是体内重要的脂溶性抗氧化物质，可清除单线态氧、它们是体内重要的脂溶性抗氧化物质，可清除单线态氧、羟自由基、超氧自由基和过氧自由基，提高机体的抗氧化羟自由基、超氧自由基和过氧自由基，提高机体的抗氧化能力。能力。动物实验发现动物实验发现- -胡萝卜素有抑制胡萝卜素有抑制 化学物致癌作用，有增强巨噬细胞化学物致癌作用，有增强巨噬细胞 功能及预防白内障发生等作用。功能及预防白内障发生等作用。

83、 81Company LogoCompanyLogo(2)番茄红素番茄红素v是膳食中的一种天然类胡萝卜素，广泛存在于自是膳食中的一种天然类胡萝卜素，广泛存在于自然界的植物中，成熟的红色植物果实中含量较高然界的植物中，成熟的红色植物果实中含量较高，其中番茄、胡萝卜、西瓜、木瓜及，其中番茄、胡萝卜、西瓜、木瓜及番石榴等的番石榴等的果实中存在着较多的番茄红素，人体内各组织器果实中存在着较多的番茄红素，人体内各组织器官也有较多分布。官也有较多分布。 82Company LogoCompanyLogo番茄红素的保健功能番茄红素的保健功能(1)(1)抗氧化、延缓衰老抗氧化、延缓衰老：v番茄红素是有效的抗氧

84、化剂，能淬灭单线态氧和捕捉过氧番茄红素是有效的抗氧化剂，能淬灭单线态氧和捕捉过氧化自由基，预防脂类过氧化反应，保护生物膜免受自由基化自由基，预防脂类过氧化反应，保护生物膜免受自由基的损伤。的损伤。v番茄红素在保护淋巴细胞免受一氧化氮造成的细胞膜损害番茄红素在保护淋巴细胞免受一氧化氮造成的细胞膜损害或细胞致死方面的能力非常强，其清除氧自由基的能力也或细胞致死方面的能力非常强，其清除氧自由基的能力也较其他类胡萝卜素强。较其他类胡萝卜素强。v由于机体细胞的过氧化损伤是人类由于机体细胞的过氧化损伤是人类衰老的最主要原因，因衰老的最主要原因，因衰老的最主要原因，因衰老的最主要原因，因此此此此番茄红素具有

85、一定程度的延缓衰番茄红素具有一定程度的延缓衰老作用老作用老作用老作用。83Company LogoCompanyLogo番茄红素的保健功能番茄红素的保健功能(2)(2)抑制肿瘤：抑制肿瘤：v多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人番茄多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人番茄红素可以降低食管癌、胃癌、结肠癌和直肠癌等消化道肿瘤红素可以降低食管癌、胃癌、结肠癌和直肠癌等消化道肿瘤的发病危险度。的发病危险度。v番茄红素对晚期和浸润性前列腺癌也番茄红素对晚期和浸润性前列腺癌也具有显著抑制作用具有显著抑制作用具有显著抑制作用具有显著抑制作用。84Company LogoCompany

86、Logo番茄红素的保健功能番茄红素的保健功能(3)(3)调节血脂：调节血脂：v番茄红素能通过体内的抗氧化作用，阻止低密度脂蛋白胆固番茄红素能通过体内的抗氧化作用，阻止低密度脂蛋白胆固醇的氧化损伤，改善血脂代谢，醇的氧化损伤，改善血脂代谢，减少动脉粥样硬化和冠心病减少动脉粥样硬化和冠心病减少动脉粥样硬化和冠心病减少动脉粥样硬化和冠心病的发生。的发生。(4)(4)抗辐射：抗辐射：v当紫外线照射皮肤时，皮肤中的番茄红素当紫外线照射皮肤时，皮肤中的番茄红素首先被破坏，首先被破坏，首先被破坏，首先被破坏，照射照射过紫外线的皮肤中的番茄红素比未照射的皮肤减少过紫外线的皮肤中的番茄红素比未照射的皮肤减少31

87、31 4646。补充番茄红素可能减少紫外线对皮肤的过氧化。补充番茄红素可能减少紫外线对皮肤的过氧化损伤。损伤。85Company LogoCompanyLogo益生菌及发酵制品益生菌及发酵制品v益生菌是一类服用足够数量将对人体健康益生菌是一类服用足够数量将对人体健康 带来有益作用的获得微生物。带来有益作用的获得微生物。v益生菌及其发酵制品具有多种调节生理功能的作益生菌及其发酵制品具有多种调节生理功能的作用。用。 v乳酸菌是可利用碳水化合物发酵而产生大量乳酸乳酸菌是可利用碳水化合物发酵而产生大量乳酸的一类微生物通称。乳酸菌中的一部分是益生菌。的一类微生物通称。乳酸菌中的一部分是益生菌。常见的益生

88、菌有双歧杆菌、乳杆菌、益生链球菌常见的益生菌有双歧杆菌、乳杆菌、益生链球菌等。等。86Company LogoCompanyLogo益生菌及发酵制品的保健功能益生菌及发酵制品的保健功能一、促进消化吸收一、促进消化吸收一、促进消化吸收一、促进消化吸收 益生菌对乳制品的发酵，使乳糖转变为乳酸，使蛋益生菌对乳制品的发酵，使乳糖转变为乳酸，使蛋白质发生水解，并能帮助钙、铁、锌及某些白质发生水解，并能帮助钙、铁、锌及某些B B族维生素的族维生素的消化吸收。消化吸收。 益生菌及其代谢产物能促进宿主消化酶的分泌和肠益生菌及其代谢产物能促进宿主消化酶的分泌和肠道的蠕动，促进食物的消化吸收。发酵乳中的部分乳糖道

89、的蠕动，促进食物的消化吸收。发酵乳中的部分乳糖(30(304040) )已被代谢生成乳酸，所以患有乳糖不耐症已被代谢生成乳酸，所以患有乳糖不耐症的人可以食用发酵乳制品，减少饮用普通乳引起的肠内的人可以食用发酵乳制品，减少饮用普通乳引起的肠内胀气、腹泻及呕吐现象。胀气、腹泻及呕吐现象。87Company LogoCompanyLogo益生菌及发酵制品的保健功能益生菌及发酵制品的保健功能二、调节胃肠道菌群平衡、纠正肠道功能紊乱二、调节胃肠道菌群平衡、纠正肠道功能紊乱二、调节胃肠道菌群平衡、纠正肠道功能紊乱二、调节胃肠道菌群平衡、纠正肠道功能紊乱 益生菌能通过自身代谢产物以及与其他细菌间的相互益生菌

90、能通过自身代谢产物以及与其他细菌间的相互作用，维持和保证肠道菌群最佳优势组合及稳定性。益生作用，维持和保证肠道菌群最佳优势组合及稳定性。益生菌在人体内可发酵糖类产生大量的醋酸和乳酸，还可抑制菌在人体内可发酵糖类产生大量的醋酸和乳酸，还可抑制病原性细菌生长繁殖。病原性细菌生长繁殖。三、防止便秘三、防止便秘三、防止便秘三、防止便秘 双歧杆菌代谢产生的有机酸能促进胃肠道蠕动，同时双歧杆菌代谢产生的有机酸能促进胃肠道蠕动，同时双歧杆菌的生长还可以使大便湿度提高，从而防止便秘。双歧杆菌的生长还可以使大便湿度提高，从而防止便秘。88Company LogoCompanyLogo益生菌及发酵制品的保健功能益

91、生菌及发酵制品的保健功能四、调节免疫、抑制肿瘤作用四、调节免疫、抑制肿瘤作用 乳杆菌、双歧杆菌等益生菌及其代谢产物，能诱导产乳杆菌、双歧杆菌等益生菌及其代谢产物，能诱导产生干扰素和促细胞分裂素，活化免疫细胞，增加免疫球蛋白生干扰素和促细胞分裂素，活化免疫细胞，增加免疫球蛋白的产生，提高机体免疫力及抑制肿瘤发生能力。的产生，提高机体免疫力及抑制肿瘤发生能力。五、降低血清胆固醇五、降低血清胆固醇 益生菌能降低血中胆固醇的水平，可预防高血脂导致益生菌能降低血中胆固醇的水平，可预防高血脂导致的冠状动脉硬化以及冠心病。的冠状动脉硬化以及冠心病。89Company LogoCompanyLogo保健食品的

92、安全性评价保健食品的安全性评价食品安全性毒理学评价试验食品安全性毒理学评价试验（1 1）急性毒性试验。）急性毒性试验。测定测定LDLD5050（经口急性毒性）、联合急（经口急性毒性）、联合急性毒性、一次最大耐受量实验性毒性、一次最大耐受量实验（2 2）遗传毒性试验，）遗传毒性试验，3030天喂养试验，传统致畸试验天喂养试验，传统致畸试验（3 3）亚慢性毒性试验（）亚慢性毒性试验（9090天喂养试验）、繁殖试验天喂养试验）、繁殖试验和代谢试验。和代谢试验。（4 4）慢性毒性试验（包括致癌试验）。）慢性毒性试验（包括致癌试验）。90Company LogoCompanyLogo保健食品的鉴别保健食

93、品的鉴别1.1.标志和批号：标志和批号：国产保健食品：卫食健字国产保健食品：卫食健字【】第号第号进口保健食品：卫进食健字进口保健食品：卫进食健字【】第号第号 2.2.保健功能：保健功能：凡是超过上述凡是超过上述27种保健功能范围的宣传都是违法的。种保健功能范围的宣传都是违法的。3. 3. 应注明适宜人群，不适应人群应注明适宜人群，不适应人群4.4.食用量及食用方法。食用量及食用方法。5.5.生产日期、保质期生产日期、保质期6.6.注意事项：注意事项：本品不能代替药品本品不能代替药品本品不能代替药品本品不能代替药品91Company LogoCompanyLogo药食两用的物品名单药食两用的物品

94、名单(按笔画顺序排列按笔画顺序排列) 丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉豆、白扁豆花、龙眼肉( (桂圆桂圆) )、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁佛手、杏仁( (甜、苦甜、苦) )、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣金、麦芽、昆布、枣( (大枣、酸枣、黑

95、枣大枣、酸枣、黑枣) )、罗汉果、青果、郁李仁、金、罗汉果、青果、郁李仁、金银花、鱼腥草、姜银花、鱼腥草、姜( (生姜、干姜生姜、干姜) )、枳、枳A A子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、橘红、桔梗、益智仁、荷海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、橘红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、紫苏、紫苏子、葛根、黑芝麻、胡椒、槐米、槐花、蒲公叶、莱菔子、紫苏、紫苏子、葛根、黑芝麻、胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子

96、、藿香。苡仁、薤白、覆盆子、藿香。 引自卫生部引自卫生部( (卫法监发卫法监发200251200251号号) )92Company LogoCompanyLogo可用于保健食品的中草药可用于保健食品的中草药人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川牛膝、人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、五味子、车前子、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、五味子、车前子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡子、白术、白芍、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡子、白

97、术、白芍、牛蒡根、车前草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、生何首乌、白及、红花、牛蒡根、车前草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、生何首乌、白及、红花、白豆蔻、石决明、石斛白豆蔻、石决明、石斛( (需提供可使用证明需提供可使用证明) )、地骨皮、当归、竹茹、牡丹皮、地骨皮、当归、竹茹、牡丹皮、红景天、西洋参、吴茱萸、怀牛膝、杜仲叶、沙苑子、芦荟、苍术、制大黄、红景天、西洋参、吴茱萸、怀牛膝、杜仲叶、沙苑子、芦荟、苍术、制大黄、补骨脂、诃子、赤芍、远志、麦门冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、知母、罗布麻、补骨脂、诃子、赤芍、远志、麦门冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、知母、罗布麻、制何首鸟、刺五加、刺玫果、泽兰、泽泻、玫

98、瑰花、玫瑰茄、枳实、骨碎补、制何首鸟、刺五加、刺玫果、泽兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、枳实、骨碎补、苦丁茶、金荞麦、金樱子、青皮、厚朴、厚朴花、姜黄、枳壳、香附、珍珠、苦丁茶、金荞麦、金樱子、青皮、厚朴、厚朴花、姜黄、枳壳、香附、珍珠、柏子仁、绞股蓝、胡芦巴、茜草、荜茇、韭菜子、首乌藤、党参、桑白皮、柏子仁、绞股蓝、胡芦巴、茜草、荜茇、韭菜子、首乌藤、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母、益母草、积雪草、淫羊藿、菟丝子、野菊花、银杏叶、黄芪、桑枝、浙贝母、益母草、积雪草、淫羊藿、菟丝子、野菊花、银杏叶、黄芪、湖北贝母、番泻叶、蛤蚧、越橘、槐实、蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、湖北贝母、番泻叶、蛤蚧、越橘、槐实、蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲。熟大黄、熟地黄、鳖甲。93Company LogoCompanyLogo如何面对保健食品如何面对保健食品？94Company LogoCompanyLogo 均衡营养合理选择均衡营养合理选择95Company LogoCompanyLogo 亲水基亲水基亲油基亲油基衣物衣物衣物衣物洗涤剂原理洗涤剂原理亲水基亲水基亲油基亲油基油滴油滴96Company Logo