《全国年7月高等教育自学考试》由会员分享，可在线阅读，更多相关《全国年7月高等教育自学考试（6页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、全国 2011 年 7 月高等教育自学考试酒水知识试题课程代码： 00984一、单项选择题 (本大题共 30 小题，每小题 1 分，共 30 分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未 选均无分。矚慫润厲钐瘗睞枥庑赖賃軔。1.碳酸饮料的主要特征是其含有 ( )A.二氧化钾B.二氧化硫C. 二氧化碳D. 二氧化氢2. 酒精由液体转化为气体的气化温度为摄氏()A.48.3 B.58.3 C.68.3 D.78.3 3. 从理论上说，每 100 克葡萄糖可产生酒精 ( )A.51.14 克B.52.14 克C.53.14 克D.54.1
2、4 克4.按糖分含量分类，半甜型葡萄酒的糖度范围为 ( )A.4 克/升以下B.412 克/升C.1250 克/升D.50 克/升以上5. 法国葡萄酒质量等级标准的核心是()A.葡萄酒的颜色B.葡萄酒加工工序C.酿酒用葡萄含糖量D.酿酒用葡萄的产地6. 香槟酒及气泡葡萄酒表示 “天然的 ”，一般在酒标中写为 ()A. BrutB. Extra secC. SecD. Doux7. 在亚洲消费量很大，具有 “金发少女 ”美誉的德国葡萄酒产区是 (A.Moselles B.RheinC.Rheinpfalz D.Rheinhessen8. 按照含糖量，黄酒可分为不同类型，其中干型黄酒的代表是(A.
3、元红酒 B 加饭酒C.善酿酒 D.香雪酒9绍兴黄酒中的 封缸酒”又可称为()A.加饭酒 B 香雪酒C.元红酒 D.善酿酒10.日本清酒酒度一般在()A.8。左右 B.12 左右C.16 左右 D.20 左右)11.A.纯酿造清酒 B 吟酿造清酒C.增酿造清酒 D酿造清酒被誉为 “清酒之王 ”的是 ()12 .法国干邑区的 6 个区域中，大香槟区属于 ( )A. 头等产区 B. 普通林区C .优质林区D .优良林区13.法国“干邑酒 ”在瓶标上标示： VSOP ，表示其酒龄最起码超过 ()A.2 年B.4 年C.6 年D.10 年14 .西班牙所产的白兰地酒的质量，居世界 ()A.第 2 位 B
4、.第 3 位C.第 4 位 D.第 5 位15.美国酒法规定白兰地的最少酒龄为 ()A.1 年B.2 年C.3 年D.4 年16德基拉酒(Tequila)的酒度大多在()A.25 %31% B.3I%37%C.38%44% D.45%51%17. 具有焦香气味、特殊的烟熏味道的威士忌产于()A.苏格兰 B.爱尔兰C.美国D.加拿大18. 美国波本威士忌酒的原料配比中，玉米用量至少占原料用量的A.5l%B.55%19. “甜型味美思酒 ”一般多产于 ()A.意大利 B.美国C.德国D.法国20.国际酒吧者协会的英文简写是 ()A. IBA B. IBCC. BIA D. BAI21.以增进食欲为
5、目的的混合酒称为 ()A. 餐前鸡尾酒 B .俱乐部鸡尾酒C .餐后鸡尾酒 D .晚餐鸡尾酒2 2 .用柯林杯与平底杯调制其他混合饮料(不包括鸡尾酒 )时，杯中冰块的份C.75%D.81 %A.20 %B.30%()般应占到 ( )C.40%D.50%23.在高档餐饮服务中，正式斟倒葡萄酒之前，应先将少量葡萄酒倒入A.第一主宾的杯中供品尝C.第二主宾的杯中供品尝B.第一主人的杯中供品尝D.第二主人的杯中供品尝)24. 根据酒吧服务要求，当烟缸内的烟蒂数达到(A.12 个时应调换 B.34 个时应调换C.56 个时应调换D.78 个时应调换)25. 比较理想的酒单尺寸大小应为(A.15 厘米 X
6、8 厘米 B.20 厘米 X12 厘米C.25 厘米 X16 厘米 D .30 厘米 X20 厘米26. 下列选项中，属于 “酒吧变动成本 ”的是(A.酒吧的管理费B.酒水成本费)C.酒吧设施、设备等的固定资产折旧费27. 压滤后未经过夏季的清酒，称为(A. 原酒B. 新酒C.老酒 D.老陈酒D.与酒吧相关的贷款利息)28. 被誉为 “白兰地之王 ”的法国白兰地酒产区是 (A.雅文邑 B.干邑C .普罗旺斯D .阿尔萨斯29. 德国葡萄酒可分为四个等级，最低级别的酒称为A.Tafelwein B.LandweinC.Qualitatsweinb.A D .Qualitatsweinmitpra
7、dikat30. 意大利葡萄酒等级中最高的一级被简称为 (A.VinodeTavola B.DOCC.AOC D.DOCG)()二、多项选择题 (本大题共 5 小题，每小题 2 分，共 10 分) 在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选 或未选均无分。聞創沟燴鐺險爱氇谴净祸測。3 1 .储藏茶叶应注意做到 (A.避噪音 B.干燥C.低温 D.避光E.防异味32 .酒除了含有乙醇之外，还含有 ()A.甲醇 B.酯类C.糖分 D.矿物质E.微生物33.酒 (AOCwine) 的描述，正确的有 (A. 原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造
8、过程、酒精含量等都要得到专家认证B. 是法国葡萄酒的最高级别C. 只能用原产地种植的葡萄酿制D. 其产量约占法国葡萄酒总产量的15E. 其酒瓶标签标示为 Appellatio n+产区名+Co ntrolee34. “酒单策划 ”的内容通常包括 （A.酒水品种 B.酒水名称C.酒水价格 D.销售单位E.酒品介绍35. 酒店的大堂吧主要销售的产品有（A.冷热饮料 B.啤酒C.鸡尾酒 D.小食品E.白兰地酒三、 名词解释 （本大题共 5 小题，每小题 2 分，共 10 分）36. 酒的定义37. 香槟酒 （Champagne）38. 草料类利口酒39. 长饮类鸡尾酒40. 酒水成本率四、 简答题
9、（本大题共 4 小题，每小题 5 分，共 20 分）41. 简述中国黄酒在冬季饮用的服务要点。42. 简述在中国大陆生产的国外品牌啤酒。（至少五个 ）下列关于对法国法定产区葡萄)43. 简述中国白酒中的有害物质 （至少三种 ），并分别说明它们对人体所造成的危害结果。44. 简述调制鸡尾酒常用的 “基酒”。五、 论述题 （本大题共 1 小题，共 10 分 ）45. 论述葡萄酒与菜肴搭配应遵循的原则。六、 案例分析题 （本大题共 l 小题，共 20 分）46. 职校实习生小金上班的第一天，恰好带班师傅有事离开岗位，餐具仓库保管员将几天前酒吧申领的一批玻璃器皿送至酒吧，小金知道当天下午会急用这批杯具，于是就拆箱整理，将这批酒杯清洗好并单独归类摆放，酒吧师傅回来后发现以下杯具的归类有问题，这些杯子的样品如下：残骛楼諍锩瀨濟溆塹籟婭骒。请你分别说明这些搞错的杯子应该是什么杯子，用于什么场合
