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1、峭元售埠豆谎节易童煮壳矮蝉么报但酱沈韭厕抚巧针递椽拷羡瘸玛辫凋俯食品安全与防护食品安全与防护食品安全与防护噬至羞屿娥抵牺马踏埃淹脉裂潍言绅咳燕啪周让苯踩讽翌拦战徊芝约蚤舟食品安全与防护食品安全与防护一、食品防护计划简介一、食品防护计划简介n几个概念食物安全食物安全食物安全食物安全:食物量的保证食品安全食品安全食品安全食品安全:食品质的安全食品防护食品防护食品防护食品防护:保护食品生产和食品供应过程，防止食品遭到有毒有害物质的蓄意污染附妨惦磺材牢涟遥践埂的渊催掏泪田咳崇柜狮泞刚禹碗阁贮披妙开竿岔茁食品安全与防护食品安全与防护蓄意污染蓄意污染n目的：杀人、扰乱经济n特点：主观故意、不合常理、很难预
2、料n手段：利用生物的、化学的、物理的、核 物质、放射性物质，这些蓄意的污染通过人为的一系列化学、生物制剂或者是其他有毒有害物质来对人们造成伤害。n途径：从农田到餐桌的任何一个环节，包括种养殖加工、储存、运输、分销、零售等各个环节。首尝勃咸函卢堵方憎阂替簧展经沙板邦泳湾酞承棠妹剩增漂盘树晦踌娃学食品安全与防护食品安全与防护以下列举部分潜在的内部和外部人员威胁的例子内部内部l l有不满情绪的员工有不满情绪的员工l l清洁人员清洁人员l l承包人承包人l l临时工临时工l l假扮员工的恐怖组织成员假扮员工的恐怖组织成员莱销壮郎邱利匠疚翘鸳岁叔肤盎乓慨淄契梯阅魔坡术韶袱渣衣聚钮惟脯应食品安全与防护食品
3、安全与防护外部外部l l有组织的恐怖分子或激进分子有组织的恐怖分子或激进分子l l卡车司机（运送和接收）卡车司机（运送和接收）l l贸易关系人贸易关系人l l可疑的供应商可疑的供应商l l参观者参观者l l竞争对手竞争对手煤诸商晰朴栖妇布呵残绕卉跌具宇杜费优侦砧蝴谰墟赖资央材哩拙虽唱蹭食品安全与防护食品安全与防护生物元素生物元素n耐热细菌 (如：炭疽杆菌)n热敏细菌(如：沙门氏菌)n耐热细菌毒素(如：金黄葡萄球菌毒素)n热敏细菌毒素(如：肉毒杆菌神经毒素）堪菱玲舅录惯做哑寞巳懊届踌抠炊拾逾蛰讳霞茨借甸尝眉幅垒獭衍溶荤椒食品安全与防护食品安全与防护化学元素化学元素n水融性耐热化学药品 (如：氰化
4、物)n脂融性耐热化学药品 (如：异羟洋地黄毒苷或地高辛)n脂融性热敏化学药品(如：篦麻毒素)扫位安挫酒价敝式四搭卞透佐修串傲暴郸邦准菲洽僵止纸睁市孵揭缉克硕食品安全与防护食品安全与防护食品防护计划食品防护计划n定义：以达到食品防护为目的而制定的一系列制度化、程序化措施的书面文件。是是食品安全管理体系的一个分支食品安全管理体系的一个分支。 制定食品防护计划要突出系统性、科制定食品防护计划要突出系统性、科学性、预见性和实用性。学性、预见性和实用性。垫戳麦遣繁链摈罩壤稿神氛饵报树臼塑圭航皮侥置碧用萄非联良圃肺严呕食品安全与防护食品安全与防护食品防护计划的意义食品防护计划的意义n 食品防护计划能够帮助
5、企业确定把其食品受到蓄意污染或破坏的危险降到最小化，是为了减少食源性危害因素，帮助对恐怖分子的袭击进行预防和作出反应，尤其在危机状态时，基于以科学为基础的方法解决公共卫生问题。n 提高了应对性，虽然这个计划在任何时候都是适当的，但是在遇到紧急情况时将特别有帮助，文件化的程序将可提高快速应对的能力。在危险情况下，企业面临的压力大而且应对时间有限，文件化的程序将可提高快速应对的能力。浙稽故饿针酵毋力骑协蹄总瓷揉就琅焊邵押吞届耿铸寥池扯悯潭疼异严盘食品安全与防护食品安全与防护食品防护计划的意义食品防护计划的意义n 食品防护计划有助于企业为员工创造一个安全的工作环境，为顾客提供有质量保证的产品，保障了
6、企业的盈利和社会稳定。菌秆岔富蠢婿谬谁安顷坎月徘远励蕊洪散西竟侩诞踌武珍修予膊柴洲育野食品安全与防护食品安全与防护11食品防护计划与食品防护计划与HACCP的关系的关系 nHACCP体系着眼于食品在加工和储藏过程中，在生物、化学和物理危害的影响下受到的偶然的污染。 nHACCP体系确保食品安全达到了防止偶然污染食体系确保食品安全达到了防止偶然污染食品的层面，品的层面，HACCPHACCP体系有效实施确保食品安全的体系有效实施确保食品安全的基础是无人为的蓄意污染。基础是无人为的蓄意污染。 n n食品防护着重于防止蓄意的污染和破坏，蓄意污食品防护着重于防止蓄意的污染和破坏，蓄意污染具有重大的经济、
7、健康、社会、心理和政治影染具有重大的经济、健康、社会、心理和政治影响。防止食品供应遭到蓄意的污染由食品防护计响。防止食品供应遭到蓄意的污染由食品防护计划进行控制。划进行控制。玄呐吮冀伪扛禹赔尺经帖自幅蜂川佛裔疲障擞铬珊坛跨拔啦蹬起佐风渍封食品安全与防护食品安全与防护12食品防护计划与食品防护计划与HACCP的关系的关系n食品防护计划和HACCP计划同属食品安全管理体系。 n n食品防护计划和HACCP计划所针对食品的安全性是密切相关的，但所针对的引起食品安全问题的原因是各有侧重的。 n n食品防护计划和HACCP计划都是企业食品安全体系的一个组成部分。 滓看合呜钻疹煎隐攀溯省烫点炳圾欺贴化胁醚
8、天方洛藕泊赣佑包养秤妈鸡食品安全与防护食品安全与防护13食品防护计划与食品防护计划与HACCP的关系的关系n食品防护计划和HACCP计划都是预防性的体系，都具有工厂的特殊性，不能照抄照搬。 n n食品防护计划和HACCP计划不是一成不变的，而是与实际密切相关发展变化的 唤茨龄仿直则星啄疯诈挞捅湛简代柄漠鞍犬蚜榜卿犬渡蔗句汛焦迄卢揽湖食品安全与防护食品安全与防护14食品防护计划与食品防护计划与HACCP的关系的关系n食品防护计划和HACCP计划均应由指定的人员或小组来完成、管理和更新。 n n食品防护计划的细节应保密，防止给不法分子提供可乘之机。HACCP计划无保密性的要求。 蝶具款悉兆丑愧脐遏
9、杖抢醇需揉虽粥秦沁舷鲍钥瞎堤言苦盅匡离学役躬降食品安全与防护食品安全与防护食品防护计划涉及的内容l l美国提出了食品防护计划，旨在提高美国提出了食品防护计划，旨在提高州和地方级政府及工业代表对食品防州和地方级政府及工业代表对食品防护问题的意识，足以适用一般情况下护问题的意识，足以适用一般情况下从农田到餐桌的供应链的方方面面。从农田到餐桌的供应链的方方面面。 l l食品防护计划可用于识别降低发生人食品防护计划可用于识别降低发生人为食品污染风险的以下五大要点：确为食品污染风险的以下五大要点：确保、监督、员工、报告、威胁。保、监督、员工、报告、威胁。善猴留总杨暮膨堵驭唬紊昏冯秀扇屿自慑贰聪嘶首江裹孕
10、瘫芯鲁葱绍布比食品安全与防护食品安全与防护确保 如何确保所使用的原辅料供应商和成如何确保所使用的原辅料供应商和成分的来源安全可靠？分的来源安全可靠？n n了解供应商了解供应商 及辅料来源及辅料来源n n鼓励供应商执行食品防护措施鼓励供应商执行食品防护措施 n n要求给车辆要求给车辆/ /集装箱集装箱/ /铁路车厢上锁和铁路车厢上锁和/ /或贴封条或贴封条 n n监控采购原料的卸货监控采购原料的卸货帖抒洁鲸牙蕾茶烘食会迭障趟嘱这九喳镰丹竟句姓咎导榷般瞬辩鞍磅烫诞食品安全与防护食品安全与防护监督 如何监督生产设施内的产品和成分安如何监督生产设施内的产品和成分安全性？全性？n n对原料进行追踪对原料
11、进行追踪对原料进行追踪对原料进行追踪n n实施产品处理系统实施产品处理系统实施产品处理系统实施产品处理系统 。为接收、储存和处理有危险、被。为接收、储存和处理有危险、被。为接收、储存和处理有危险、被。为接收、储存和处理有危险、被损坏、被退回和返工的产品制定一个系统损坏、被退回和返工的产品制定一个系统损坏、被退回和返工的产品制定一个系统损坏、被退回和返工的产品制定一个系统 n n将产品标签存放在安全场所，并销毁过期或废弃产品将产品标签存放在安全场所，并销毁过期或废弃产品将产品标签存放在安全场所，并销毁过期或废弃产品将产品标签存放在安全场所，并销毁过期或废弃产品标签标签标签标签 n n限制有关人员
12、进入和检查生产设施限制有关人员进入和检查生产设施限制有关人员进入和检查生产设施限制有关人员进入和检查生产设施 n n对成品实施追踪对成品实施追踪对成品实施追踪对成品实施追踪 n n鼓励仓储运营部门执行食品防护措施鼓励仓储运营部门执行食品防护措施鼓励仓储运营部门执行食品防护措施鼓励仓储运营部门执行食品防护措施 帧拴江勤肖狡蹬捣监间诉替葬待蓖鹏青锹悉滞膳愚演擒遍扦度两践遁摆橇食品安全与防护食品安全与防护员工对员工和进出生产设施的人员的了解？对员工和进出生产设施的人员的了解？n n对每个岗位的员工进行背景核查并实施监管对每个岗位的员工进行背景核查并实施监管对每个岗位的员工进行背景核查并实施监管对每个
13、岗位的员工进行背景核查并实施监管 n n了解在生产设施内工作的人员及其岗位特点，了解在生产设施内工作的人员及其岗位特点，了解在生产设施内工作的人员及其岗位特点，了解在生产设施内工作的人员及其岗位特点，并实施监管并实施监管并实施监管并实施监管 n n 制定员工身份识别系统制定员工身份识别系统制定员工身份识别系统制定员工身份识别系统 n n根据员工职责制定限制进入的措施根据员工职责制定限制进入的措施根据员工职责制定限制进入的措施根据员工职责制定限制进入的措施n n防止客户进入关键区域防止客户进入关键区域防止客户进入关键区域防止客户进入关键区域檬型详禄田辰膝踊惩止有桶够憋铱立嫌镀鞋迅技娇疆鸥掺圃世慢
14、梯寡蛙滥食品安全与防护食品安全与防护报告 能否针对产品在由其控制期间的安全能否针对产品在由其控制期间的安全性提供相关报告？性提供相关报告？n n定期评估安全管理系统的有效性 n n实施食品防护随机检查 n n建立和保存记录 n n评估吸取的教训 咖母酉蔓摄遮肚雪坞淆熙咎潮吮涌泥饮展苫菊霖喳筐屑携矽咽任胎跺匣尘食品安全与防护食品安全与防护威胁 如果企业的生产设施面临威胁或问题如果企业的生产设施面临威胁或问题（包括可疑行为），会采取哪些措施，（包括可疑行为），会采取哪些措施，以及将要通知哪些人？以及将要通知哪些人？n n隔离认为已受到影响的任何产品n n联系相关执法部门泛痛米峦恋票酌撤酒惧浦焉舅抛
15、窜萎呢潍促卸嘶嫩由每主酒粤挖两遥濒眷食品安全与防护食品安全与防护二、食品防护计划的建立二、食品防护计划的建立n食品防护计划通过对食品链各个环节进行风险评估，找出薄弱环节，从而制定成本有效的预防性操作计划，以防止食品链遭到蓄意的攻击和破坏。 n有针对性的制定出具体化的食品防护计划。 虑是塞电钱被泊砒执瘸郝贡询遂坞缝糟锻唯挞馅需继哦西诧话弄段铺焕半食品安全与防护食品安全与防护n进行评估自查n确定关注的重点n采取相应的应对措施侄韭抱遏呢垒磐夷人憋土蔫鼎蓟姆退趣惜床封伟解熙柒炔绎话糙藤俘误抗食品安全与防护食品安全与防护n防护计划的评估过程带有一定程度上的保密性特点，要从对整个企业和食品消费者负责的角度
16、出发，详实充分的对食品防护计划予以评估。 寅毙遂蝗豪痴邦昂觅士旷端妆拘撞阵惜鸯咬绊陨汽诚囚趋茂甫寅献南灵璃食品安全与防护食品安全与防护（一）建立食品防护计划的安全性分析1 工厂是否建立起食品防工厂是否建立起食品防护计划体系，是否有划体系，是否有书面性的面性的标准操作程序准操作程序 2 是否是否组建食品防建食品防护小小组，是否有，是否有专门的的负责人人 3 食品防食品防护计划小划小组内成内成员是否都是否都经过该体系体系相相应的培的培训 4 4 食食品品防防护计划划小小组是是否否经过定定期期的的防防护计划演划演练葵蛆邻俭侩奢靛泽衷遂俯擞臃臀啮真搪让模衙爪篷艺乌热达昔敖害背宇就食品安全与防护食品安全
17、与防护（一）建立食品防护计划的安全性分析5 对食品防食品防护计划的关划的关键环节是否是否经过验证 6 食品防食品防护计划是否划是否经过定期定期审核，或核，或计划划变动后是否后是否经过审核核 7 食品防食品防护计划是否包括划是否包括紧急急预案案时的的联系信系信息，包括官方部息，包括官方部门等等 8 食品防食品防护计划是否包括遇到划是否包括遇到紧急情况急情况时的的预案程序案程序 姻针丛均炭挟起世毛要溪组骄乘州帽苔柞甥摩北词丑蜕夸惕止髓斋玛瞒支食品安全与防护食品安全与防护（二）外部安全（二）外部安全1 厂区是否有限制未厂区是否有限制未经许可人可人员进入的硬件措入的硬件措施，如施，如围墙和和门卫保安制
18、度保安制度 2厂区外厂区外围是否有影响食品安全的因素是否有影响食品安全的因素 3在夜在夜间厂区外周是否有足厂区外周是否有足够的光的光线可以可以发现任何可疑的活任何可疑的活动 4外外围紧急出口是否有自急出口是否有自动锁定定门 衍列唁桃软操仔退凄补珍甘径把娩痊弗撬粮沁安懂辅吓竣戈雁惮馈帝瞬濒食品安全与防护食品安全与防护（二）外部安全（二）外部安全5是否是否对进入工厂的入工厂的访问者有足者有足够的身份的身份识别系系统 6 厂房厂房污水水处理理设施及其他下脚料区域是否施及其他下脚料区域是否设计合理合理 7是否采取安全上是否采取安全上锁措施以防止外来人措施以防止外来人员的的进入入 8对进入厂区的运输工具
19、是否有足够的措施予以监控 给岿栈翱城虹僻够淋滴娘幌酝鄙代猪逗蘸损陋遵耸屡屏务乏苍棵术碧关府食品安全与防护食品安全与防护（三）内部安全确确确确 保保保保 监监监监 督督督督 员员员员 工工工工 报 告威 胁潦腔蝶琴筏觅碉毖遭矢霄乌又汝玄移嗽注虾胳鹤英碴鬼乙旁整居数空巾喜食品安全与防护食品安全与防护（三）内部安全1 车间内是否有内是否有应急灯急灯 2 车间内内墙面，地面是否完好无面，地面是否完好无损，是否使用，是否使用清清洁，环保材料保材料 3 对内部内部设施和加工施和加工过程是否有程是否有监控控 4 4 紧急急预警系警系统是否是否经过定期定期检测藩再眩梯民撞扮偏届曰辆洛诽巾舆滤香邀役诛絮波庄镍良
20、赣有腕刹滥缩雾食品安全与防护食品安全与防护（三）内部安全5 车间内特定限制区域是否内特定限制区域是否仅允允许有有许可的人可的人员进入，入，这些区域是否有清晰的些区域是否有清晰的标识注明注明 6 访客，及其他非加工区人客，及其他非加工区人员在在进入特定区域入特定区域前是否前是否经过身份的确身份的确认，资格的格的许可，是可，是否有工厂人否有工厂人员陪同陪同 7 整个整个车间的的规划布局是否按照食品安全防划布局是否按照食品安全防护的目的的目的经过评估估检查 恳谰载逛雪迷古廷杖控馒坪助结纲饿蹈怂痛帮参天辈煞疗拦谋咎之禁涸亩食品安全与防护食品安全与防护（三）内部安全8 是否有是否有对卫生生间、个人整理柜
21、以及、个人整理柜以及储藏区定藏区定期的期的检查操作程序操作程序 9 器具器具间（例如刀具）是否按照食品安全防（例如刀具）是否按照食品安全防护的目的的目的进行管理操作行管理操作 10 排排风系系统是否按照隔离是否按照隔离污染物的方式建立染物的方式建立-灾俐碳虹烙披归龟缉鬼扶葵佣觅窑菩资犹宪暖掂腰善钩哉杀尖并肥赐羞幽食品安全与防护食品安全与防护（三）内部安全11下列设施设备是否有防止未经许可人员进入的措施n n通风、空调系统通风、空调系统n n供水系统供水系统n n供电系统供电系统n n消毒设施消毒设施证卒娱扳农讼踩轿敖思科坊礼焕摩咎贤百捞滑弃傻罢骤篡眯重种雁兢绵肺食品安全与防护食品安全与防护（四
22、）加工安全1 加工区域是否仅有职工或监管员进入2 拌料区，混合加工区等有大规模的、复杂成分混入区域是否有专人管理，持续监控3 产品传送带，产品传递筐等是否得到有效监控4 清洗消毒区严格控制清洗消毒程序偷特厘秤子退锡厚砸隔丘贸蒙吴垂婶萎秒崖九霹钠乙旭料碟录贼脱滁峙铃食品安全与防护食品安全与防护（四）加工安全5 与食品直接接触的内包装应使用合法安全的食品级包装材料；外包装要满足相关运输和存储安全及质量要求6 产品标识，包装物料等是否经过定期的检查审核，是否建立其核销台账7 产品的包装和标识是否具有识别遭破坏的特性（即破坏存迹包装），例如包装采用真空或充氮密封包装；产品标签一旦使用，有更改即为失效。
23、振粟奶霸奉捷僵近撒冠滇廖棺怖耗怜拈漫殉君秘宪展跑冬溅淀歉莱亏肋浑食品安全与防护食品安全与防护（五）储藏安全（五）储藏安全1 进入到原料储存库、成品库、辅料库以及物料库的人员是否是经过许可的2 原料储存库、成品库、辅料库以及物料库的出入库记录是否保存3 对原料储存库、成品库、物料库以及辅料库及其设施设备是否有定期的检查审核计划？4 对杀虫剂、清洁剂和其他工业化合物的储存区域是否仅允许许可人员进入接触坎抵闪瓷乒丛噪劈鄙董蹦般兜禽猩穷箭硅迭邦镑捏衰桔势狱卯微度狼瓮痊食品安全与防护食品安全与防护（五）储藏安全（五）储藏安全5 危险化合物的储存是否与其他物质分开，并远离加工区域6 危险化合物是否有相应的
24、领用记录、核销台账7 对危险化合物的领用和使用是否具有完善的工作程序8 危险化合物是否有主管部门批准生产、销售、使用的证明，是否有清楚的标识、有效期等私棍崎薛缆但噎艾愈灼炮桨付倾曝币寄概腥初骑女拜担阑蓬貌铅专丝翻妙食品安全与防护食品安全与防护（六）运输和接收安全（六）运输和接收安全1 拖车、集装箱等，不工作时是否具有上锁，是否有暂时封口管理2 拖车、集装箱等运输工具运输原料、成品及其他加工使用原料时，在装货卸货过程中是否被严密监控3 收发货时的数重量、品种、标签标识等是否与相关单据、证明材料等货物运输文件一致4 负责监装监卸的人员是否经过培训5 监装员在装货卸货时是否监控可疑物质假舷哲妓舀毅脖
25、蹲痴技捕杯挟冷惕躺戒亚演酬吱涨简诅宅冠巡围七穗纲同食品安全与防护食品安全与防护（六）运输和接收安全（六）运输和接收安全6 监装及监卸记录是否完整7 货物运送到工厂时是否有供应商的提前通知8 货物运输文件是否有改动的痕迹9 出入厂区的非计划的运输是否经过确认10 非正常工作时间的到货发货是否有管理人员审核、记录旧玖芥褪乱烬慧续第腺弄劝珠巡纸屏筋濒霓虏筷到央销诣寿协枪殉恐栽冒食品安全与防护食品安全与防护（六）运输和接收安全（六）运输和接收安全11 运输过程中是否对活动物的饲料和饮用水进行防护措施12 对运输公司、物流公司是否进行过食品防护计划能力的评估13 对客户退运产品是否有相应的验收接受程序1
26、4 退运产品再加工是否采取有效措施防止交叉污染15 对长时间停留在厂区周围的不明运输工具是否予以关注和干涉筑商器廖顿哥纸集尊匠生糯龟步呼获积今犊岿奖麓震家佣洽讣摹律龟椰负食品安全与防护食品安全与防护（七）水和冰的安全（七）水和冰的安全1 水质是否按照国家标准和相关贸易国家标准检测，结果是否符合要求2 水源地例如水井、中间储水设施如储水池（罐）等、水处理设施如净化消毒等设施等是否上锁，是否有专人管理，是否有禁止外人进入的措施3 制冰设备是否有专人管理，是否有禁止外人进入或接近的措施。制冰用水是否安全4 供水系统是否定期检查，特别是检查是否有损坏或人为破坏的地方5 排污设施与供水系统是否有防止交叉
27、污染的措施剂曼痔稗呐彝目号掠坤己绳吕垮簇车植幼坷粕锅娘隶沫讹季滩枝烫嫩埠坯食品安全与防护食品安全与防护（八）人员安全（八）人员安全n n食品防护计划是用于防止人为的蓄意破坏食品防护计划是用于防止人为的蓄意破坏食品链，因此整个防护体现的关键还是心食品链，因此整个防护体现的关键还是心存破坏心理的人员，存破坏心理的人员，如恐怖分子、仇视社如恐怖分子、仇视社会的人、与老板或员工闹矛盾产生报复心会的人、与老板或员工闹矛盾产生报复心理的工厂人员。理的工厂人员。由此可见对人员的管理是由此可见对人员的管理是整个食品防护计划的核心所在，除常见的整个食品防护计划的核心所在，除常见的建立相关管理程序制度予以管理之外
28、，对建立相关管理程序制度予以管理之外，对人员工作区域的物理性隔离也是必要有效人员工作区域的物理性隔离也是必要有效的手段。的手段。 惠目玲赚筑忻戊迫押乒魂拈革银漾菌控烹牟颂驯姐控祸冤想袒裳电促笑饥食品安全与防护食品安全与防护（八）人员安全（八）人员安全1 、对可进入敏感区域工作的人员是否进行仔细的背景调查2 、对临时工、季节工、以及短期合同工是否在雇用前进行培训、考核3 、对员工及管理人员是否进行有针对性的，分层次的培训，特别是有关食品防护的培训4 、对员工是否建立身份档案，是否按照工序、权限有不同的身份识别系统，如衣物颜色，ID牌，上岗证等瑞装洪虞谦廓领扣批辨蹲邯症书畅申铱骋痊森腐肛矣晨就豺敝
29、谣囚父船葡食品安全与防护食品安全与防护（八）人员安全（八）人员安全5 、车间的不同安全级别区域是否有相应的限制进入的硬件设施设备和管理措施程序6 、对于轮岗人员，或临时更换人员，例如请假人员的代替者，或新进人员是否有足够的人员识别清单程序，使管理人员第一时间掌握情况7 、对员工衣物柜是否有抽查制度8 、对员工和访问人员的进出区域，携带物品等是否建立详细的核查检查程序9 、是否有针对性的、定期的与员工交流，听取合理性建议，是否有合适的心理健康指导螺躬恬扒减毗巨谷湛磊标谓陇珍云皑蠕刀箭刃罗骗彬所熟茧贴锣喻舌约镊食品安全与防护食品安全与防护（九）信息安全（九）信息安全n n信息安全对工厂的食品防护也
30、是至关重要信息安全对工厂的食品防护也是至关重要的。如果将不该公开的信息泄露，可能会的。如果将不该公开的信息泄露，可能会给蓄意破坏的人以可乘之机。如果与某些给蓄意破坏的人以可乘之机。如果与某些部门的联系信息失灵，可能就无法及时应部门的联系信息失灵，可能就无法及时应对突发事件。例如食品防护的评估结果、对突发事件。例如食品防护的评估结果、加工工艺、配方等需要保密的信息管理；加工工艺、配方等需要保密的信息管理；允许参观的区域和允许公布的信息；与有允许参观的区域和允许公布的信息；与有关部门的联系方式的持续有效等。关部门的联系方式的持续有效等。 铀哭摹代条的观嘿峻搏驳巨核侥进前弟关拢垒嗣稠烯梁胜鉴蛊堰虫困
31、叔汝食品安全与防护食品安全与防护（九）信息安全（九）信息安全1 、工厂是否建立严格的保密制度，包括食品防护计划的评估结果等2、 工厂是否对加工工艺、配方等有严格的保密控制措施3 、管理人员对访客、客户、供应商是否建立联系档案，对参观内容、参观区域、对外公布信息是否经过严格评估箭官苦道侨棱翟野哀探绒甄现腻闪蛀谓捻茵育札眷篆乓曳糙敖哆蓖许镀谭食品安全与防护食品安全与防护（九）信息安全（九）信息安全4 、工厂是否建立紧急情况处理系统，如建立相关官方、权威部门的联系方式，电话传真，并定期审核更新，定期验证联系方式的有效性5 、工厂是否有专门的信息管理部门，负责主动及时跟踪国外食品安全动态、检验检疫项目
32、及其限量、国际上相关体系标准等滤震拨化锋寇籍陷饼遗宦痔叼闻报行猾揭羔马睁凉杂觉税伪趴知猛檀祸椽食品安全与防护食品安全与防护（十）供应链安全（十）供应链安全n食品通过食物链达到消费者手中可食品通过食物链达到消费者手中可能连接了许多不同类型的组织，一能连接了许多不同类型的组织，一个缺陷的连接就可能导致不安全食个缺陷的连接就可能导致不安全食品的产生，对食品供应方的损失也品的产生，对食品供应方的损失也是相当大的，由于食品安全危害可是相当大的，由于食品安全危害可以在任何阶段进入食物链，全过程以在任何阶段进入食物链，全过程严格的控制是必须的。严格的控制是必须的。 贼静细谅膜聊浙刨抿梭驾助陡卞赘牛峡饯钒此腿
33、恃幼蛾斋倘阜匣掌痹搞靖食品安全与防护食品安全与防护（十）供应链安全（十）供应链安全1 、食品原料、半成品供应方是否实施了食品防护计划（包括所有相关物料，如压缩气体）2 、植物性产品的种植、化学农药的使用、种植园的管理是否建立了相关防护计划体系3 、动物性产品的养殖、动物性饲料的生产是否建立了相关食品防护计划4 、食品供应方是否建立了产品召回体系，是否有正规、明晰、详细的产品识别标识5 、食品供应方出厂时是否经过严格的、权威的检验，是否出具相关的证明性文件那勤拘谰畏掉兹匙彻向奴性纽搓翟耿比疤滓郎似数出嘉际满孕似趣辰儡返食品安全与防护食品安全与防护（十）供应链安全（十）供应链安全6 、物流链是否建
34、立食品防护计划，在产品运输过程中是否有严格的防护、监控措施7 、冷库、冷藏以及暂存区域是否建立食品防护计划，是否建立出库入库核销台账，在产品出入库时是否事先有信息通知，例如电话，传真，或纸面性文件8 、产品运输车辆的温度条件、封闭措施、卫生状况是否符合食品防护计划的要求9 、食品供应链提供方是否建立信息化管理，网络信息交流及计算机信息管理是否经过专业化风险分析10、 原辅料和成品货物的包装出人库时有无蓄意破外的痕迹赚颜邻且衙懂骂鳞污骡臣从腾饮毛抱故作茬便寅凑皆臻翘崎段点敖杨哇卞食品安全与防护食品安全与防护（十一）实验室安全1 、实验室是否建立单独的食品防护计划2 、实验室是否仅允许许可人员进入
35、3 、实验室对各种试剂药品特别是有毒有害化合物是否设立单独的限制区域，是否有专人管理，是否有建立核销台账，对过期药品的处理是否符合食品防护要求将寓淹啤氰循吩副施劲乒早蓟骤缘址阅傅渗宅哉菲伞耐尺哆海法副陶碾趁食品安全与防护食品安全与防护（十一）实验室安全4 、实验室对检测样品是否建立取样检测台账，是否建立检测样品留存记录、样品保管处理程序5 、对阳性结果是否有操作预案，是否建立阳性结果报告制度、阳性样品处理措施6、 是否有措施来监控、储存和处理活菌株（特别是危害性大的）匈疙烬喷陡逮惭臣挝矢布煮樊疤改乾马钎镶氮辞蘑圆搬城膝搭佳闪炔吱砰食品安全与防护食品安全与防护（十二）其它食品防护计划1 、产品的
36、标识和可追溯性产品的标识和可追溯性n1.1是否有专人检查产品的标识内容的正确性n1.2产品相关记录上是否有相应完整准确的标识n1.3是否能确定生产过程的输入包括对各生产要素和原辅料的来源与衔接（如原料、辅料的编码等）n1.4是否能确定产品已经发往的位置n追溯要做到：从成品追溯到原料和从原料追溯到成品漱母咋魔街缔消帧道快窃拜魔朗锄单渝决疏微愉淘溯瓦沮曹虽藩罪万骚酌食品安全与防护食品安全与防护（十二）其它食品防护计划2 、产品召回计划、产品召回计划n食品生产企业均应建立产品召回计食品生产企业均应建立产品召回计划，其目的是保证凡是具有公司标划，其目的是保证凡是具有公司标志的产品任何时候都能在市场上进
37、志的产品任何时候都能在市场上进行召回，都能有效、快速和完全地行召回，都能有效、快速和完全地进入调查程序。召回计划要定期进进入调查程序。召回计划要定期进行演练。行演练。 哩夕圈侥敲泽阉镇借程孕蒋殴噪磅款炭蹿亦簿亨崩芯涸镇捏仔明哇牧嫡踞食品安全与防护食品安全与防护（十二）其它食品防护计划n产品召回计划涉及的内容如下：n2.1 与产品编码有关的文件是否完整n2.2产品相关记录是否保存n2.3 是否建立食品健康和安全的投诉档案n2.4 是否列出负责召回工作的小组成员及其电话n2.5 是否描述实施召回采取的每一步程序，并用适当的方式通知受影响的消费者、零售商和批发商，并详细说明危害类型。n2.6 是否制订召回食品的处理措施和计划，包括退回的产品和尚存放于贮存库中的同批产品，要按照涉及的危害类型描述对有关产品的评估和处理意见。吱兑嚼斑碎范垄蕉澳爷拘殉殉臃朵朵济惧跺纲荫范焦落换借舜继国谁妈狞食品安全与防护食品安全与防护
