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1、新型保温材料在新型保温材料在现代果蔬物流中的代果蔬物流中的应用研究用研究山山东农业大学大学 张仁堂张仁堂 2010年年9月月 青青岛 山东农业大学山东农业大学第七届全国食品冷藏链大会第七届全国食品冷藏链大会The 7th China Cold Chain Conference1 研究背景暨必要性研究背景暨必要性中国中国果蔬生产大国，世界第一，果蔬生产大国，世界第一，每年近每年近5 5亿吨。亿吨。山东省山东省果蔬生产大省，落叶果树王国，果蔬生产大省，落叶果树王国，寿光等地蔬菜全国最大。寿光等地蔬菜全国最大。问题问题产量大，但每年因无法实现产地产量大，但每年因无法实现产地预冷及冷链流通，果蔬产品的
2、损失就高达预冷及冷链流通，果蔬产品的损失就高达17%-20%17%-20%，经济损失达到千亿元上。，经济损失达到千亿元上。 第七届全国食品冷藏链大会我国与国外发达国家的差距我国与国外发达国家的差距中国中国17%-20%17%-20%发达国家（美国）发达国家（美国）5%5%以下（以下（1%-2%1%-2%）差距差距原原因因冷链设施冷链设施物流信息物流信息低温贮藏低温贮藏其他其他常温下常温下低温后低温后如何经济如何经济保温？保温？因此因此研究新型研究新型保温材料保温材料来解决冷来解决冷链物流中链物流中保温问题保温问题第七届全国食品冷藏链大会2 2 材料与方法材料与方法u2.1 2.1 材料材料u2
3、.1.1 2.1.1 原材料：木耳、西兰花：购于泰安市银座原材料：木耳、西兰花：购于泰安市银座商城商城u保温材料：山东泰鹏集团提供。保温材料：山东泰鹏集团提供。u材料材料1 1：表层：表层 涂银涂银PVPV布；里层布；里层 无纺布无纺布 80g/m280g/m2；填充；填充 针刺毡针刺毡u材料材料2 2：表层：表层 260g/m2 PVC 260g/m2 PVC；里层；里层 210D 210D涤纶涤纶布；填充布；填充 针刺毡针刺毡u材料材料3 3：表层：表层 涂银涂银PVPV布；里层布；里层 无纺布；填无纺布；填充充 胶带胶带240g/m2 070824J240g/m2 070824Ju材料材
4、料4 4：表层：表层 260g/m2 PVC 260g/m2 PVC；里层；里层 无纺布；无纺布；填充填充 胶棉胶棉240g/m2 240g/m2 第七届全国食品冷藏链大会四种供试保温材料四种供试保温材料第七届全国食品冷藏链大会u2.1.2 2.1.2 试剂试剂u氢氧化钠（天津市巴斯夫化工有限公司），氢氧化钠（天津市巴斯夫化工有限公司），氯化钡（天津市大茂化学仪器供应站），草氯化钡（天津市大茂化学仪器供应站），草酸（天津市凯通化学试剂有限公司），酸（天津市凯通化学试剂有限公司），95%95%乙乙醇（天津市凯通化学试剂有限公司），三氯醇（天津市凯通化学试剂有限公司），三氯乙酸（天津市凯通化学试剂
5、有限公司），乙酸（天津市凯通化学试剂有限公司），2-2-硫代巴比妥酸（硫代巴比妥酸（TBATBA）（上海远帆助剂厂），）（上海远帆助剂厂），以上试剂均为分析纯。以上试剂均为分析纯。 第七届全国食品冷藏链大会u2.1.3 2.1.3 仪器（略）仪器（略）u2.2 2.2 方法方法u2.2.1 2.2.1 测定指标测定指标u主要测定不同保温材料在常温下保藏主要测定不同保温材料在常温下保藏过程中的蔬菜温度、原料的呼吸强度、过程中的蔬菜温度、原料的呼吸强度、丙二醛、失水率、新鲜度、叶绿素含丙二醛、失水率、新鲜度、叶绿素含量等。量等。第七届全国食品冷藏链大会3 3 结果与分析结果与分析u3.13.1不同
6、保温材料在保温过程中的温度变化不同保温材料在保温过程中的温度变化 材料材料2 2温度比温度比较稳定，上升较稳定，上升幅度较小，并幅度较小，并且维持在且维持在24-24-25 25 范围内范围内 图2 保温材料保温过程中的温度变化图 第七届全国食品冷藏链大会3.2 3.2 保温材料对蔬菜呼吸强度的影响保温材料对蔬菜呼吸强度的影响00.10.20.30.40.50.60.70.8第一天 第二天第三天 第四天 第五天呼 吸 强 度 /(毫 克CO2/千克小时)材料1材料2材料3材料4材料5图3 保温材料对木耳菜呼吸强度的影响总体情况总体情况来看，材料来看，材料4 4的呼吸强度的呼吸强度变化相对变化相
7、对较小。较小。第七届全国食品冷藏链大会3.2 3.2 保温材料对蔬菜呼吸强度的影响保温材料对蔬菜呼吸强度的影响00.10.20.30.40.50.60.70.80.912345日期呼吸强度材料1材料2材料3材料4对照图4 保温材料对西兰花呼吸强度的影响总体情况总体情况来看，材料来看，材料4 4的呼吸强度的呼吸强度变化相对变化相对较小。较小。第七届全国食品冷藏链大会3.3 3.3 保温材料对蔬菜丙二醛含量的影响保温材料对蔬菜丙二醛含量的影响00.511.52第一天第二天第三天第四天第五天丙二醛含量材料1材料2材料3材料4材料5图图5 5保温材料对木耳菜中丙二醛含量的影响图保温材料对木耳菜中丙二醛
8、含量的影响图 00.20.40.60.811.21.41.61.8212345日期丙二醛含量材料1材料2材料3材料4对照 图图6 6保温材料对西兰花中丙二醛含量的影响保温材料对西兰花中丙二醛含量的影响 丙二醛是膜脂过氧化产物之一，其含量的升高是结构损伤的丙二醛是膜脂过氧化产物之一，其含量的升高是结构损伤的重要标志。因此，材料重要标志。因此，材料4 4相对含量低，保藏效果好。相对含量低，保藏效果好。 第七届全国食品冷藏链大会3.4 3.4 保温材料对蔬菜失水率的影响保温材料对蔬菜失水率的影响8.68.899.29.49.69.81010.210.4第一天第二天第三天第四天第五天失水率/%材料1材
9、料2 材料3材料4材料5图图7 7保温材料对木耳菜失水率的影响保温材料对木耳菜失水率的影响 05101520253035123456日期失重率材料1材料2材料3材料4对照图图8 8保温材料对西兰花失水率的影响保温材料对西兰花失水率的影响材料材料4 4的总体失重率最低，在第六天基本趋于稳定；的总体失重率最低，在第六天基本趋于稳定；材料材料3 3失重率也比较低，失重率也逐渐减少。失重率也比较低，失重率也逐渐减少。第七届全国食品冷藏链大会3.5 3.5 保温材料对西兰花新鲜度的影响 02040608010012012345日期黄球率材料1材料2材料3材料4对照图9 保温材料对西兰花黄球率的影响 第七
10、届全国食品冷藏链大会3.5 3.5 保温材料对西兰花新鲜度的影响02040608010012012345日期霉球率材料1材料2材料3材料4对照图10 保温材料对西兰花霉球率的影响第七届全国食品冷藏链大会3.6 保温材料对西兰花中叶绿素含量的影响图11 保温材料对西兰花叶绿素含量的影响0510152025301234日期叶绿素含量材料1材料2材料3材料4样品图11 保温材料对西兰花叶绿素含量的影响第七届全国食品冷藏链大会4 结论u4.14.1不同保温材料对蔬菜的保藏过程中，不同保温材料对蔬菜的保藏过程中，从温度变化幅度来看，材料从温度变化幅度来看，材料2 2的效果最的效果最好，材料好，材料4 4
11、次之，也就是表层是次之，也就是表层是260g/m2 260g/m2 PVCPVC；里层是；里层是210D210D涤纶布；中间填充针涤纶布；中间填充针刺毡的复合材料最好，而表层是刺毡的复合材料最好，而表层是260g/m2 PVC260g/m2 PVC；里层是无纺布；中间填；里层是无纺布；中间填充胶棉充胶棉240g/m2 240g/m2 的复合材料次之。的复合材料次之。 第七届全国食品冷藏链大会u4.2 4.2 从呼吸强度、丙二醛、新鲜度的影从呼吸强度、丙二醛、新鲜度的影响方面，保温材料响方面，保温材料4 4对蔬菜的保藏效果对蔬菜的保藏效果最好，即表层是最好，即表层是260g/m2 PVC260g
12、/m2 PVC；里层是；里层是无纺布；中间填充胶棉无纺布；中间填充胶棉240g/m2 240g/m2 的复合的复合材料最佳。材料最佳。u4.3 4.3 从蔬菜叶绿素的含量变化影响上看，从蔬菜叶绿素的含量变化影响上看，材料材料1 1最好，材料最好，材料3 3次之，材料次之，材料2 2最差。最差。第七届全国食品冷藏链大会u4.4 4.4 综合各项影响蔬菜保藏效果的综合各项影响蔬菜保藏效果的指标来看，材料指标来看，材料4 4，即表层是，即表层是260g/m2 PVC260g/m2 PVC；里层是无纺布；中；里层是无纺布；中间填充胶棉间填充胶棉240g/m2 240g/m2 的复合材料最的复合材料最佳。佳。 第七届全国食品冷藏链大会致致 谢谢u项目资助来源：国家十一五重点支项目资助来源：国家十一五重点支撑计划撑计划“果蔬产地预冷、冷链技术果蔬产地预冷、冷链技术集成与产业化示范集成与产业化示范”（编号：（编号：2006BAD30B062006BAD30B06）。）。 u欢迎各位专家批评斧正！欢迎各位专家批评斧正！u祝福在座各位中秋佳节快乐！祝福在座各位中秋佳节快乐！u热烈欢迎在座各位来泰山做客！热烈欢迎在座各位来泰山做客！第七届全国食品冷藏链大会
