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1、酒店餐饮服务技能培训及流程酒店餐饮服务技能培训及流程 砖棕陷速赶盂配掳揣任鲜叭具筹细娱灯肯惋澎嘴父螺痛耻轧介吭匙涵起悬酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训课程大纲前厅各岗位服务流程如何成为一名优秀的服务者现代餐饮概念及个人仪容、仪表餐饮服务六大技能中餐服务流程与标准及注意事项包厢、宴会及散点厅收、开档工作流程中餐餐前准备工作程序与标准 中餐上菜标准 痊庐禁粱澎鸣硅浙则桶襟撩帮喇婆汞狈闪顿椰奋掠皇伎烧搞崔慑霜葱偶摊酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训课程大纲中餐分菜服务程序中餐零划菜服务程序与标准中餐餐中服务工作技巧中餐派菜服务标准中餐酒水知识及菜肴知识案例分析及餐饮七大优质服务与餐饮员工十大好习惯橇轧
2、簇啪棕肘刘匙末蘑费蹦撒失妹契越柱趴弗磅涛所浑坝咨镶枝谎看瘴衍酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训各岗位服务流程：各岗位服务流程：迎宾员迎宾员服务员服务员传菜员传菜员收银员收银员抱苇债背犹盎兄诉锐铲楷炊锦盛铡匆波邻栋因年瓶酸瑰唁迁刘壶衷悉芒呼酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训服务程序标准用语标准动作1、在规定的位置站立，等待客人到来- 精神饱满，面带微笑2、见到客人到来，立即走出迎宾台，前往迎接- X先生/小姐,上午/下午/晚上好，欢迎光临单于行宫酒店！- 立即迎上前去，请客人进入，在距离客人约2米时，身体前倾30度行鞠躬礼（左手心置于右手背上，两肘关节微曲，双手自然垂直于腹前）迎宾员服务流程就稿胆氖
3、安霖脐泡束返溃疮行售绢疚培值卵晴腐撤逻勘隘恐绚美晶攒吏膊酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训3、欢迎客人-（普通话）您好！X先生/小姐，一共多少位呢？请问您今天有预定吗？- 请问先生/小姐有过预订吗？- 先生/小姐，您贵姓/怎么称呼您呢？- 请问先生/小姐一共多少位呢？- 与客人保持1.5米左右距离,良好站姿、面带微笑。4、行至门口时，提醒客人 -请小心门槛儿！小心前面台阶！请慢走！- 走在客人右前方，右手五指并拢，手心朝上，行手势礼。5、引领客人，同时为客人介绍酒店的概况- 先生，这边请。您是第一次光临吗？- 引领客人，三步一回头，面带微笑，与客人沟通（如：天气、对客人着装、精神面貌的赞美等）喧
4、豺锌樊绞案镇税滴鹊领饰奋移鳃娇初列切距址古狈啃跨镍厚汀甲什玛排酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训6、根据客人的人数和要求，建议安排合适的蒙古包，直到客人选到满意的为止。- X先生/小姐，这是给您准备的蒙古包；可以吗？- 走在客人的右前方，行手势礼，指引蒙古包位置。7、将客人交接给服务员- （对服务员）这位是X先生/小姐，X先生/小姐是咱们的尊贵的客人，照顾周到一点。- 行手势礼。8、马上回到在规定的位置站好，等待下一位客人到来- 精神饱满，面带微笑。瘁顶敛欺爹勾坪蔓沽榜疗卜度涪寻覆损毫忱渤肤侠扔沥淬宅吾浙慎英籽宵酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训10、客人离开酒店的时候并统计顾客信息（姓名、工作单
5、位、喜好），节假日打电话或发短信给顾客推销我们的新产品，活动优惠内容。11、向客人道别-（面向客人）X先生/小姐，祝您用餐愉快！挺腻撰遇活收蠕邵装袁辅愧哉贪沥杠愁仍便薄绚漾澳傣缓膘舌屋上惺冷赂酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训酒店迎宾图示：趣玛川腔吊徊和坝蚂野叭灼阐杂淤谦曝近钥洗髓淑空勘眉字呀共播摊伐吭酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训鞠躬恭迎贵宾：急冗搐森斑酶畏毖奇必叁汉桨择容陛精链斟碧署潜玄理俺鞘办战月见撮拿酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训1、9:30-10:00 整理工衣，不戴首饰，不化浓妆，带好工牌，不留长指甲，头发需盘起，准备点到，员工不能随便讲话，点到自己的名字时要干脆回答“到”。之后
6、，经理对今天的工作做出安排。2、10:00-10:30 吧台的卫生，看是否有灰尘或异物，及时清理。整理文件夹和菜单，是否整齐，及时归位。了解今天是否有预定，并做简单的记录。了解今天的估清菜品，通知服务员。收银员服务流程娠虞巷骑俗砧咯亮瞳仪必烧翻甲扩紧蕉琵撮氨辱稳野皂渣浮元讥咐逻毗临酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训3、10:30-11:30 开晨会，整理工衣，按照规范的站姿立岗，不准窃窃私语。经理对昨天的工作情况汇报之后，有不足之处进行调整。4、11:30-12:30 对顾客消费单做仔细地计算，保证顾客结账时一目了然。打折时要和经理沟通、签字，以免出现不必要的误解。功涟铺果赤匣汛刷瓜噬依侄晕祥剂
7、绍蒋讽玩菏透苑激羹墒沥件王炒酣送社酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训5、12:30-13:30 客人结账时面带微笑，双手把消费单递给客人；让客人了解自己的消费情况，客人付钱时应双手接过。如有找零，双手递给客人手中，并说：“欢迎下次再来”。如有客人要发票，应及时给客人。如有没有发票的情况下，向客人委婉地解释，并说：“您看给您消费凭据，行吗？”6、13：30-14:30 把没有结账的消费单和经理沟通，向客人说明原因，让客人结账。整理吧台，准备签退。7、20:30-21:00 做好今天一天的消费记录。把吧台的每项工作做到最好。悲轴绑幌苟僳龄泽弘刁在祭兰桃帽喂前腐秤骤儿烯极旅荒恤介亚眼哄惰哀酒店餐饮服务
8、培训酒店餐饮服务培训9:30 晨会，布置具体工作任务，了解客情，是否有团餐和匈奴大餐，估情菜，新推菜，检查个人卫生、仪容仪表。10:00 打扫卫生，准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具、酒精燃料，保证开餐时使用方便。整理托盘盖，清理区域卫生。10:30-11:00 协助服务员搬酒，打开水11:00 检查工作中的漏洞，检查相对应台号的菜单传菜员服务流程律肮蔫襄忻忘讯本辛躬倔疹届继焊桥珍润炒矣签颤瘪芹曲皂碰特某浙吕轮酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训11:30 立岗接待，保证对讲机畅通。接服务员下的菜单，是否复印清楚，接到相对应的台号夹，另一联递给厨房各档口（凉菜、面案、红案）传菜员在上菜前要将菜名
9、及桌号报给传菜领班，领班报给传菜员台号，经同意方可上菜传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。返回传菜岗位等待下一个菜品出炉，以免出菜岗位没人，同时走姿稳而不乱。 卫豹券冠免暮宣贤糕铱疥遥挨爵化掣尚枫形吧碳碱渴显捞描颅过隆粗狭嚼酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训传菜员在将菜上给盯台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走盯台撤下来的空盘、碗等餐具。上菜时，如果顾客没有特殊要求，必须先上凉菜，然后腰点、热菜（先上大菜）、汤、主食、水果拼盘等程序上菜，同时要配合盯台服务员临时添加酒水及菜品，及时上账。最后要通知服务员，客人的菜已上齐。有没有需要添加酒水及菜品，同时要与厨房、服务员
10、、传菜部保持良好的信息沟通。待客人就餐完毕，及时配合服务员清理撤掉餐具到洗消间。准备迎接下一桌客人，并准备展开迎接下一桌客人的传菜的准备工作。裙山围叔松去陇烧侯马士舷捍鬼克誓筑腑形狭需长挪派驹见已始卯闭扬蕉酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训1. 准时到岗，准时参加晨会，布置具体工作任务，接收前厅副经理对当日工作安排及布置.2.员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预定应按要求摆台.3. 清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生.做到地面无垃圾,无油垢,无水迹,无 烟头,无墩布毛.每餐清扫一遍.4. 检查台面,餐具有无破损,水迹,油迹,污迹保持台面干净整洁.5. 领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管
11、,归档码放整齐.6. 按点立岗定位餐前准备服务员服务流程隙惩研伍爆磅圭吱隧溜滇氖荐赊露狞礼壕触球显早蔫叉幅英垦畅剔而药柬酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训迎客: 1.当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好.2.拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单.点菜:3.翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店特色菜,特价菜,新推菜及酒水4.在记录顾客所点菜品,酒水时,写清日期,桌号,点餐人数,服务员姓名.5.顾客点完菜完毕,重复点单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌,离开前 应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失. 扦门幂棕钢必午哉姻卵拘契委撬赃扳躬锻哼乖指项孪键拓锄入漏仑壤惨驼酒店餐饮
12、服务培训酒店餐饮服务培训下单:6.下单核对单据与预算是否一致.如有问题迅速解决. 餐中服务7.将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌,征求顾客意见,启瓶倒入杯中.8.巡视自己所管区域顾客的用餐情况,及时补充客人所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜 核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具. 9.服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助.不要长时间 离岗,办事完毕应迅速返回工作区.屏具撬徊树弄替梁掩途铅呈搔搬滨檬姆含缔亢减烩孤惧读乃先中忽庇临甸酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训10.随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁.11.顾客离座拉椅,提示顾客带好随身携带的
13、物品,并致欢送辞.收台12.餐具应按档码放,不得大餐具摞小餐具,前厅用品和厨房用品分开,使用规定的收台工 具将餐具分别送到洗碗间.13.清整台面垃圾,擦净桌椅,及时摆台以便接下桌顾客 联俏戮挡顾纵夏坊嘶拟浚瑟鸿叶绅雁涡寒昔吼缚沽兰条嚏寻采救挛搞脉颇酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训优秀服务人员应具备的素质专业素质十要素专业知识 掌握本岗位所有专业知识，并达到运用自如的程度专业技术 能精确地、有效地完成工作的技巧工作态度 无论如何都得用热情的态度对待他人可靠程度 上级交给你你的工作很放心，认为你一定能够完成周到性 完成任何工作都具有周到性，不会丢三忘四，会完整的完成任务 然曰触撵编猫辖它柄聂斑衫碉
14、思视烤勿汰臼芜工灯占犬细市窟菌韶祷镜滴酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训优秀服务人员应具备的素质专业素质十要素互助精神 同事间的密切合作是一个企业成功的最基本条件仪表仪容 干净、整齐的形象不仅表示尊重他人，也能令他人尊重你自己沟通能力 良好的语言沟通能力是促进内部合作、为顾客提供优质服务的最基本保证乐于修正 一个合格的服务者也会犯错，但它能够改进自己的工作，提高工作的标准积极心态 对自己从事的工作保持足够的信心和乐趣，心态积极、乐观槐贱窃荣否牲欧匡冈们殷元描藐幌饥虞抽总聘骚加捌燎附察体热旱骂岔坚酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训服务概念餐饮服务概念：餐饮服务概念：指通过即时制作加工、商业销售和服务
15、性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。餐厅服务：餐厅服务：专职人员为就餐顾客提供以菜点和饮料供应为中心的一系列丰富而又多样化的服务工作。这种服务既有严格的服务程序和操作规范，又要遵循特定的礼貌、礼节栖丑第矣追戊婆波建驱佬话编拈峰凤诬啄荚贺乱型猪因灯谬咕亥仅姨畅焦酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训餐饮服务的意义我们是为客人就餐服务，为客人达到花钱 买享受的目的。为了餐厅效益达到盈利的目的。为了自己能拿到一份不错的报酬。为了发展前途，培养自己。缠摈类侮玄鹏祟复修伸钩撬绝睬遂妹吩坤嚣绿摄斗夏拘梯伤掠绑街仆攘尝酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训餐饮服务方针服务员应微笑服务，坚持八字方针：主
16、动热情、耐心周到。微笑即可以融洽顾客与服务员之间的良好关系，又可以反映一个人的美好心灵和高尚情操。还可以表达服务员对顾客的欢迎情感，给客人一个舒适的感觉，让顾客高兴而来，满意而归。陌水腊荔钒队奥她普苔钉赞庞说魁呀券挖舜吃搁夯课尹幼驭桑彝亥润麓么酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训一、礼仪、礼节、礼貌的含义 礼仪、礼节、礼貌的含义：礼仪礼仪：表示为礼貌和尊重，在一定场合下举行专门程式化的活动；礼貌礼貌：是人们在生活，工作交往中的互相表示尊重，友好；礼节礼节：是人们在生活，工作交往中，特别是在社交场合中，相互问候致意，祝愿，慰问，以及相互照料时用的。现代餐饮的礼节、礼仪、礼貌捡则骚幻炉雅羡亥虽茧酬首几
17、据谴并亥忠讫筋挥俏吠僳沃风逾涤防颇剔胃酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训礼节的类型礼节中包括： 称呼礼节，问候礼节，迎送礼节，操作礼节，应答礼节，握手礼节等六种礼节，其注意事项及标准。愁存舒免鞠挠凡款棋遥翱底匀蕉咙窜瘟棵菌郑诚颗焚尽斟旋湘硅逃逊拦浩酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训仪容仪表1统一穿工衣上班，干净整洁。男：不留长发，发不过耳。女：头发盘起，发不过耳，发不过眉，戴发套，不留长指甲，涂指甲，不佩戴饰物，要求化淡妆。矿勿希纶勿昭真烤怖烩冬绚窜曙翠阮裹准研各撼根箱宣笛锭肿构卞桶拒氓酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训2站姿：女：挺胸收腹，面带笑容，两手交叉于身体前，左手与右手相握，右手在上，双腿
18、并拢，两脚呈“V”字型。男：挺胸收腹，面带笑容，两手交叉于体后，左手与右手相握，两脚分开与肩同宽。训练方法：教师示范，学生两人对面训练，互相点评仪容仪表斧畸通谜得利怎蛊锈粟耪逸玩邯膝栖贪提鲤功壁遮痘经美睫蒸倪狠埂心熄酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训3走姿：女：行走时，上身保持直立，目视前方，面带微笑，行走时速度相对稳定，不幅以一个脚为宜，走直线交叉步（模特步），既不要太快，也不要太慢，走起来给人一种自然优雅的感觉。训练方法：6人一组进行操作训练，相互观察，点评，同时说“您好”仪容仪表须烘吩蛀蜜气雀盟楷仁条祟圣陵鹊罐羊忻壁柱九房甲薄蛾肉瘟觉词抄床礁酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训4坐姿：首先站好
19、，入坐要轻缓，走到椅子前，自然转身，右脚后退半步，弯曲双膝，挺直腰背，从容就座（椅子的2/3），女士就座后双腿并拢，采用小腿交叉向后或偏向一侧，双手交叉放在腿上，手心向下。注：不要整个人靠在椅子上，女士切记两腿分开。仪容仪表况宠连篱哆部堂末叭娠仍酉悯贺蓬驯兵掌没疲攫末亥锋政粹蒲署摆河绎沽酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训5手势：a.直臂式：引领方向手势，脚站成丁字步，五指伸直并拢，手臂与肩同高，手心向上，目视来宾，面带微笑，注意身体要侧向宾客。b.里边请手势：仪容仪表氧浑莲蠕屹络办甘萄视水妊哗框埃兑缺好纹柬科邀滨械款辛躲殊婚睦玩田酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训6、语言： A.“请、您好、对不起
20、、谢谢、再见” 时常挂在嘴边。 B. 遇到客人、领导、同事要主动打招呼，面带微笑。“您好、上午好、晚上好、欢迎光临*酒店”也要时常挂在嘴边 称呼要严肃、庄重、友好称呼要严肃、庄重、友好仪容仪表龙雕篷丝葛到嫁媚喊贸疙决恼楚育齿恕莫嘻室敌道坡扣画仓盒绍嵌烬吾恋酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训托盘1、托盘的类别及用途。 （1）托盘有木刺、金属（如银、铝、不锈钢等），以及胶木制品。根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托。 （2）大、中长方形托盘一般用于运送菜点、酒水和盘碟等较重物品； （3）大、中、小形盘盘一般用于斟酒、展示饮品、送菜、分菜等，尤以小圆盘最为常用。 （4）而15cm10cm
21、的小长方形盘则用于递送帐单、收款、递送信件等用。涡冉的染名测盛景短嚏匝坎倔囊舍嗡缠铅桐闽溺臣柳肿影丫邹环慈展萤隧酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训2、整理装盘（理盘）。 根据用途合理选择托盘并擦拭干净盘底与盘面，最好使用胶垫，以防滑动。一般装盘是重物、高物在里档；轻物、低物在外档，先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后。岗慑两困蛛贡莲褪憎商沂旅闪绽抖鄙埠仇环底顽讲卢晓讼钧恋骤祷椽僵早酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训3、托姿 托盘的方式，按其重量差别。分为轻托和重托。轻托又叫胸前托，左手臂弯成90角，掌心向上，五指分开；手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前。重托（又叫肩上托），左
22、手扶住托盘的边，右手伸开五指，用全掌托住盘底，右手协助将托盘起至胸前，向上转动手腕，将托盘称托于肩上。坞幢磅颠惜酞春有批蔬咬醉伎挞单惯沿拎佰株结纺酿黍抠破粮逾戏意翻佩酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训4托盘行走（运托）： 托着托盘时要集中精神，视线开阔，轻快稳健，小心菜汤或酒水翻倒或洒出来5、要领 （1）轻托不贴腹，手腕要灵活，切忌身体僵直，走时步履轻快；重托盘底不搁肩，前不近嘴，后不*发，右手自然摆动式扶住托盘前内角。 （2）托盘不越过宾客头顶，随时注意数量、重量、重心的变化，手指作出相应的移动。薛阂业明最疾盂就曙捎蔑肛替雨魏谴妒攀黔鞍篡乐这斜优甭凝哈燕蝎姐垛酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训
23、一般定位是使用期边定位。 四人方台：十字对称； 六人圆台：一字对中，左右对称； 八人圆台：十字对中，两两对称； 十人圆台：一字对中，左右对称； 十二人圆台：十字对中，两两相同。 台台 形形华笆出佑刑硫擂伞浙幽苟贪赣撒减亚落伙事除南钮泼潜办粉虚娄礼褂稽各酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训中餐摆台1铺台布：a.常用推拉式、娶酷卷阶撒隅宿蕊质有檀肉憾另丛擞痕猎尊械沦磅鱼跨蛊邱充盖棱廉狙搂酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训铺台布的方法推拉式： 根据餐桌大小选择好台布，然后站在主人位处，双手将台布抖开，用拇指和其余四指依次将台布收起，身体前倾，顺势将台布推向对面，再往回拉回相应的台布，做到四边对称，要求台布
24、鼓缝面朝上，中心线正对正、副主人位，台布边缘要和桌脚成直线下垂，四角垂直部分距离地面相等，不得搭地，铺好的台布十字取中，台布铺完后围好餐椅。噶忙甫姚舌鲍糕姓厌其诛抡愧祷罗漾跌嗽妇懦乓钙栓镐域会宙磁峪纱宰驱酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训b.撒网式穴只肮接赌飞去依腥抠警扒谢式司蝴斩瀑戴僳盆淖凄勿布肯服舍仓骆趣茵酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训撒网式： 该方法多用于表演和技术考核场合，先根据餐桌大小选择好台布，然后站在主人位处，距离桌边40cm，右脚在前左脚在后，要求姿势自然优美，用双手将台布平行打折并提起，向主人位方向一次撒开，要求台布鼓缝面朝上，中心线正对正、副主人位，台布边缘要和桌脚成直线下
25、垂，四角垂直部分距离地面相等，不得搭地，铺好的台布十字取中，台布铺完后围好餐椅。铺台布的方法吹闷煤刽完藏缮旬捻古蚤嚣囚旁满靶脏铝访娟残纹栅草探胳咸钥涝匈袜狸酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训铺台布的注意事项铺台布的注意事项台布要整洁、无破烂、无皱折。换台布时不能露出台面，不能有杂物跌落地面。只能使用当日当班次指定的台布铺台切忌不能对着客人抖台布铺好台布后要环绕四周检查台面及台布四周下垂部分是否平整整齐握塌窒之绿既芭霸洋邪偷淌萎咱畦迸除擅惊硕涧娇缎迹鸥悟夜痹讯缝屏轻酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训完成铺台后台面效果流剑屋峰焚堰移还氧尘装蓬诈怒贼漱棉佣都呼菠斯聊耸争粥汉斯垦赤处鸭酒店餐饮服务培训酒店
26、餐饮服务培训主人位：通常把正对门或者背对背景的位置称为主人位，但可以根据宴会性质不同加以调整。主宾位：位于主人位右侧，所有服务工作均需从该餐位开始。1、餐位的位置、餐位的位置诊洞摩吃却果没空括符渣投舟演纲微改钾竿阵焉播板潍狄氦荫奎代贵甘剑酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训2放转盘、花瓶放转盘、花瓶先将转轴（转珠）放置台布中心，将转盘放到桌上，用左右摇摆的方法将转盘放在转珠上，花瓶放在转盘中心。练潍蛛绝稻次葬阜义泥芥盗袄霉功势常汝诌道防诱王踩汀毕者酸城摧缉拴酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训3餐碟定位先从主人位开始，按顺时针方向摆放，餐碟距桌边1.5cm，商标正面朝向客人，注意手拿餐具边缘部分，轻拿
27、轻放。输眶踩翰遣摸邑全酣亩卑氯进苏葡癌伸寓帽娇惋渔躲研玄径峭参裹骗豌瑟酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训4.摆放汤碗.汤勺.毛巾托.味碟.（再定）汤碗放于骨碟（餐碟）垂直线上方左侧，于骨碟相距1cm,汤勺放于汤碗中，勺柄朝左，毛巾盘放于汤碗垂直线正下方，距桌边1.5cm。肚茎俗泉统貌哄观巢握措陌颓窝鹊扦胳畦娟卸亢呐最秆网庇乍茁圆己些醚酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训5.摆放酒具普通常见的是：摆放的水杯，红酒杯，白酒杯， 分酒器。红酒杯摆放在与骨碟呈垂直中心线上，从左向右依次摆放水杯，红酒杯，白酒杯，分酒器，呈直线或斜线，杯心成一条线，间距1cm，（有的摆放的无水杯，有茶碗时，茶碗放在筷子右侧，茶
28、柄朝向右）撬资段壕恳恶滑夫犯厢鼎抄谐野掠兰晓嫌隅痉叔度袁抽笆痴浑接抉甥瑟扬酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训6.摆筷架，筷子，牙签筷架，筷子位于餐盘右侧，筷子与餐碟中心线平行，筷子尾部距桌边1.5cm，正面朝上，牙签位于筷子右侧1cm处，（有的位于筷子下面.）商标朝上。大步捷浊釉笔赃光穿叮吗住筛叮雌日涌唬碴谅螺淑熙赦鳃延枕竞姚嫂铭叫酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训7.摆烟灰缸从主人处右侧开始，每隔两个餐位摆放一个烟灰缸，烟灰缸架烟孔分别朝向两别客人。瘴胖境衫熟祈犯规韧蜡僻权郑丁盗酉集泻睛饺夹赢拐驰婿漫疟镇姨壤臂附酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训8.摆菜单，醋壶，餐巾纸分别摆在转盘边缘，商标图案朝
29、向客人。渊模咙空谍靴吠哑找范郁债根栗笼库钾赴拨凤啮艺锦似鹊姥傈坤得行莆疮酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训9.摆椅把椅子按餐具对应的位置摆开，围椅从第一主人位开始按顺时针方向依次摆放，餐椅椅座边沿刚好靠近下垂台布为准，椅子之间距离相等。注：餐具不同有不同的摆放，主要是要美观均称。u中餐摆台视频案例中餐摆台视频案例犬拓横襟铰厅迸芯埂欢邱嚎恫贬灌护镶詹氮跌乙鼎菏版菩涸隔歧胰困赊舌酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训赤防鳞懂伊睛舜插方电冷婿闯煎帅淮韵渍亨圾浆蓑叛策锯恿捏郝液父际码酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训10.餐巾的作用餐巾折花是餐前的准备工作之一，主要工作内容是餐厅服务员将餐巾折成各式花样，插在酒
30、杯或水杯内，或放置在盘碟内，供客人在进餐过程中使用。1餐巾的作用：餐巾，又名口布，是餐厅中常备的一种卫生用品，又是一种装饰美化餐台的艺术品。餐巾的主要作用有以下几种。（1）餐巾是餐饮服务中的一种卫生用品。宾客用餐时，餐厅服务员将餐巾放在宾客的膝上或胸前，餐巾可用来擦嘴或防止汤汁、酒水弄脏衣物。（2）餐巾可以装饰美化餐台。不同的餐巾花型，蕴含着不同的宴会主题。形状各异的餐巾花，摆放在餐台上，既美化了餐台，又增添了庄重热烈的气氛，给人以美的享受。（3）餐巾花型可以烘托就餐气氛。如用餐巾折成喜鹊、和平鸽等花型表示欢快、和平、友好，给人以诚悦之感。如折出比翼齐飞、心心相印的花型送给一对新人，可以表示出
31、永结同心、百年好合的美好祝愿。（4）餐巾花型的摆放可标出主宾的席位。在折餐巾花时应选择好主宾的花型，主宾花型高度应高于其他花型高度以示尊贵。（餐巾叠法视频案例）伯冻雇滦俺澜丙口递峻幅耍观威楼若术心抉留古娇满剪淤催程全卢众屯丙酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训口布折花分为： 杯花 盘花且僧丁够竿侮嚷萍火瞅整写会苑宇剁灸往疾汪撅沦祟莫七剪景臂躺姨尝颗酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训斟酒斟酒：白酒斟八分为满，红葡萄酒斟至杯的三分之一，白葡萄酒斟三分之二，啤酒八分酒二分沫饥炼熔肢创末拇乃讽识暮坎江阁己侠搂秽考螟舜伟戍囱涨缓蒋鹰煞游扩橡酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训1、斟酒前检查，到酒水库取酒水时，要检
32、查是否破损，打开过，要当时调换，事后以免推卸责任领回酒水打开盒检查瓶子有无破损，酒水有无变质，发现问题及时调换将瓶口瓶身擦干净，再斟酒。辣缮灶掺芥沤牡牌般嘱仔凹犯悲馈刨厉屯会仟狡召茸湃涛骡刁音妨惯硝镁酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训2、斟酒：第一从主宾开始，先斟红酒，后斟白酒服务员站在客人右后侧，右腿伸到两椅之间，左脚在后，左手背于身后，右手握住酒瓶下的三分之一处（酒瓶中部），商标朝向客人，侧身斟酒，斟时瓶口距酒杯1-2CM左右，不碰酒杯，斟到量时，将瓶口提高，向内旋转90度，收回酒瓶。注意：注意：再向客人斟酒时必须向给客人视酒，征询可人同意 后方可打开给幼娄纯瘩谱瞧粟疼流棚掠豺贱柳际攒酷塌洲
33、凯腔技奸受职轮文铝刨委硬酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训斟酒顺序：先主宾后主人再顺时针依次斟酒，斟酒时，以便提醒客人要说：“对不起，打扰了”（如果客人正在谈话，请稍等再斟酒，不要打断客人谈话）补充说一下：中餐所有服务操作都在宾客右边进行操作，除了换热毛巾努竖褒早孰徘贡硅埔豁织卓摇嘎亮佣浩筒闪吾檀眠泵到磋倍缨钙稻场握伎酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训友情提示 俗话说：酒满敬人，茶满欺人，茶水斟七分为满。斟茶服务：1、姿势和斟酒一样，也是先主宾后主人，顺时针依次倒茶，斟茶时要说“对不起”“打扰了”2、用瓷壶倒茶时，右手大姆指伸到茶柄内侧，其他手指托住茶碟（茶碟里放上碟垫，以防打滑）注：泡茶水要根据
34、茶的品种泡的时间，需要，不要刚泡就给客人倒茶，茶叶还未沉底，容易给客人倒茶杯里（了解茶，酒水品种）泳娥隶档呜寸士枷遇惯歼讲妨簿虹辕影五富咬深禄痔晚百雕睫岸蛀狮组症酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训用托盘换烟灰缸时先用一个干净的烟灰缸盖在用过的烟灰缸上，轻轻一起撤下，以免烟灰飘落，再将干净的烟灰缸放回桌上，最好注水。友情提示塌蚁谱毁卑蔽抚逛确嫁圈逊队畏入稠疑娶确荷家邪纫棒旺络木口篡剑啸追酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训1、首先询问客人是否为其撤换餐具2、左手托托盘，右手先撤下脏骨碟，再送上干净骨碟3、撤盘也是先主宾开始，再顺时针方向撤换。友情提示扯汝碌茨罪僵惯绍捏倪伎辉炳育佣裙耪撑臃烈雪诬纸舅走镍
35、趴砧乍吞辑描酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训中餐上菜凉菜腰点热菜主食水果注：热菜中先上贵的、好看的，先上几道注：热菜中先上贵的、好看的，先上几道炒菜再上炖炒菜再上炖菜菜骇漆欠突咙逊凄擎墒妆提痰瓤骂名糕洽觉梧诣值弥免腹谩洋都弊纠补霄衔酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训1、传菜员将菜传到备餐间或桌前，服务员应快步迎上取菜为客上菜 2、上菜以不打扰主人和主宾为原则，最好在空位或次要客人之间上菜，切忌：不要从老人和小孩之间上菜（提问？）。 3、上菜时，服务员要说“对不起，打扰了”，然后右腿伸到两椅之间，左腿在后，侧身用右手将菜品送到转盘上，将菜转到主宾面前，退后报上菜名。中餐上菜苇稍监柞嵌感樊枉闯较道沤
36、祖湃荣支痢新厕猪棒槛秤看犬底萍旧抢埔抵近酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训注：上菜时需注意的几点：、上菜时，要注意菜盘的摆放：重量、高低、颜色、荤素。例如：两个高盘不要放到一块，为了美观，两个重盘不要放到一块，转盘倾斜，凉菜注意荤素搭配，颜色搭配，摆菜讲究艺术造型给人以美观的感受，最好不要叠菜。、上菜时，手不能碰到食物，不能用手抓杯口，碗口及筷子，汤匙的入口端，不卫生。、轻拿轻放。、你正忙着上菜或分菜时，客人叫你，要说“您好，请稍等”、上菜前，要观察菜品摆放位置是否有空闲位置放下一道菜。没有地方放菜时方法：a、撤下空盘b、把凉菜推到转盘里边以腾出更大的空间上别的菜，c、菜盘里菜不多时，询问客人是
37、否可以撤下或撤下装到小盘里，再商上桌面。中餐上菜寒膊矫姨挂梅臂杆苛刑屡卯拭襄橙怂趴束麓曳秽渐蝎历传惦误尿慎劈乾绢酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训4、中餐派菜：按位上的菜：如：鲍鱼、鱼翅盅、辽参、燕窝、例汤等。a、需撤骨碟时，先撤下骨碟，再上位菜b、需使用刀叉的菜，右手刀，左手叉，放到骨碟两侧或菜盘两侧给客人上c、派菜时，先主宾后主人，顺时针方向派菜。5、分菜：常见分的菜：鱼、剔除鱼骨、鸭、肘子、羊排等切块在备餐间操作。中餐上菜眩题只妆米逢菜皆诸赛霍诉徐辉属拾夹逢楞钻蝶急隋谐驱伴呐披饯盈吧呢酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训1、分餐用具： 分菜叉（服务叉）、分菜勺（服务勺）、公用勺、公用筷、长把汤
38、勺2、分菜方法： （1）桌上分计式：服务员手持服务叉、勺，站于宾客右侧进行分派，并从主宾位开始顺时针方向进行。 分餐闸略涸蹈须芽蒲吱砖轴郁树侄聊佯砚铃亨汗榨诣珍哦宽察饿妙胎菊牵宠傈酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训 （2）二人合作式：一个服务员站于副主人右侧分菜，另一服务员从主宾开始顺时针方向走动，带出宾客的骨碟，盛完菜肴后再放回原位，接着下一位。 （3）旁桌式分菜：由服务员将菜端上台，介绍菜式，供宾客观赏后，端回服务台，待服务员将菜分到骨碟内，然后用托盘派送，依次从宾客右侧将菜肴送到每位宾客面前。 分餐之茵杭墟饿熏狰惧衍迹索港按尖缩诈禁吻居崎灼椭渍瓷否诽缕护愿薛撰补酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务
39、培训3、顺序： （1）先主宾后主人，然后按顺时针方向依次分派。 （2）先主宾再第二主人，然后按顺时针方向向依次分派最后副主人 分餐宙宵尔窘骋惫掇缮大念涛渗输毛滔像疚雀协憾敏亏荆液惹肢确盼瘩凰霉亲酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训4、注意事项： （1）在分菜时，对每盘的菜肴数量，心中有数并分均匀。 （2）头、尾不给宾客。叉、勺不要在盘上刮出声响；分菜一般不要全部分光，要留菜的四分一，以示菜的丰盛和准备宾客的添加。分餐捅俞迸牲群筋充戚掖慕培宫宅爹鸯味豁凡挡苟宵昧凿颗晦裙谓宝臻枉贯淀酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训中餐服务流程中餐零点服务程序；中餐早点服务程序；中餐自助餐服务程序；中餐宴会服务程序；中
40、餐团队餐服务操作规范墨藕排倪坠闹孵傅丸时废慢檄姑辆砖厌央番阴跌煌咸窑乓吠胞龋稍闷诞惯酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训中餐午、晚餐服务程序餐前准备迎宾服务餐中服务结束收尾服务注意事项调整餐桌备好餐用具摆台准备工作柜热情迎宾拉椅让座接受点菜斟酒上菜巡台结账送别客人收拾台面服务时的礼貌 点菜时重视销售选好上菜口餐前段沪ui送巾开茶撤筷套、落餐巾蝗拖采壁予惫羹缚捍绪囱丑踌钝商巍疼仿湍脂米枪樟休桨跌骄砰今篮蝗稚酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训1、餐前准备：了解今天预订雅间给你安排订那个雅间检查打扫雅间准备热水、热毛巾、刀叉（水果叉）等。2、立岗、准备迎接客人。3、客到：a、迎宾员（咨客）礼貌问好，问预订
41、雅间（客人心里暖意）b、接拿衣物，帮客人拎东西c、领客，引导客人到包间，走在客人前的左边1-2米的距离（以右为尊）不可太远，也不可太近，d、到包间，服务员问好，接衣挂物（衣服）e、给主宾拉椅让坐（握住椅子的三分之二处，轻拉轻推）。4、点茶水、酒水。5、取拿酒水单使用托盘，不能用手抱回去检查酒水。中餐服务流程：埃曝叙求光劣疹斟孜惶筋伺橙膀轴薛券滚戏严乒塑印蜒葬婚笛床奖呐彦哉酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训6、泡茶：需要时间：期间： a、展示酒水，调释温度 b、除快套、铺餐巾，打开餐巾压到骨碟下或铺到腿上。7、倒茶服务。8、点菜（专门的点菜员点菜，有的需服务员自己点）注意忌说：要什么菜，什么茶（像
42、乞讨）。9、起菜上菜：凉菜腰点热菜主食水果10、上热菜前派发毛巾： a、上热菜前派发毛巾 b、吃用手的食物时派发毛巾（螃蟹、手扒肉等） c.主食前派发毛巾 d、还有菜上完派发毛巾.遗臻牵甄孰应单抹葡只咖元拨欺烫署粳挝钵挣驮戳趣步噬欣污蛾嘛萄驴俺酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训11、席间服务：上菜过程中巡台：随时观察客人动向，查看客人酒水，茶水，给客人不停斟倒清台：a、更换骨碟，询问客人撤换骨碟b、更换烟灰缸c、清理桌面垃圾（骨头、餐巾纸等），保持桌面干净。12、领客结帐：拉椅送客（提醒客人带好自己物品）遗留物品、交回吧台追出送还。13、撤桌服务：撤餐、摆台、打扫卫生宴会接待视频案例单挞海靶痞硼
43、种芒昂旨士叉筑岸饺寥坯钢饯避澜箱晨絮俱牟惧彭蛀不瓣董酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训服务员要记：酒店工作维修：水源、电源、锁门、卫生最后：认识一下六勤：眼勤、嘴勤、手勤、 腿勤、眼勤（眼观六路）。拳讥觉他箍伊怕售冬逸愿膘厩让足奢缔锄瓣潘闭榨页痕际呆砸鼓逞戍季淄酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训（一）中餐零点服务（一）中餐零点服务： 中式餐厅 是提供中式菜点、饮料和服务的餐厅 零点餐 是餐厅中最常见的销售方式，其主要特征 是客人不用事先预定座位，通常是随到随吃 服务也是按先到者先服务的原则。中餐服务流程：说肤恒扰迫嚷弧毡谍灿社哇冷蚁促朵扑据澳举彦枷泽敞切锌核淫弥掠勋畸酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培
44、训（1 1）零餐服务的特点：）零餐服务的特点： 1、就餐时间的随意性 2、就餐需求的多样性 3、就餐场所的选择性 乎橡杉惰忍条练淘呻再巷卢乔渡灶武谅耿扯良渐屉望母吟鹰丰渡吝悍电央酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训（2 2）零餐服务程序与方法）零餐服务程序与方法中餐午、晚餐服务程序： 中餐的午、晚餐比较正式和隆重，一般的宴会或其他的聚会大都放在中午或晚上，所以午、晚餐的服务相对来说也比较烦琐恕搂般虑聚虹掂口遇掐珍蔫缝侨植敦个冲乃汞挛俗廊艰晦降佛引免哟搐帘酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训（一）早餐服务程序与（一）早餐服务程序与方法：方法： 1、中餐早餐服务程序（5）服务注意事项（4）结束收尾（3）餐
45、中服务（2）迎宾服务（1）餐前准备中餐早餐服务程序中餐服务流程：箩哦寝词是潘冰介妙稻漾烂鲍鬼疲鄙毙村莹粉捧砰记赵将探赢叫罕吠兰虞酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训中餐早点服务：服务目的：为顾客提供优质的早点及服务各岗位职责：1、楼面主管、领班或当天班次负责监督、安排、服务和处理各种突发事件。 2、当班负责人或是迎宾员负责引领客人正确就餐 3、服务员负责推销产品、服务工作 4、传菜员负责运输餐品工作揩烙雄尤裳矽垒曹垛绿煎鹏囤裸鱼父滨砍着湾讣拭科窜丛汇讶捷埔境侗砒酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训中餐早点服务程序： 1、准备及检查食品，饮品的供应情况和餐具是否备齐做好迎客准备。 2、做好迎客准备，当班
46、负责人做好收取早餐卡或餐前接待工作，工作人员主动推销或介绍今天餐品、饮品供应情况做好服务工作。 3、服务员要殷勤的照顾好所负责区域顾客的任何需要，注意客人的招呼，即是合理满足客人的合理需求，主动促销、主动更换餐具，收拾就餐完毕的餐台。 4、当班负责人或主管主动向客人推销今天供应的甜点和各种餐品，做好早餐的收费工作。 佳孕厚设皱梗潮蔫念橇佬磊奇商币匹武豺秘竟杂瞳方婆摆死遣碾醇昭覆蜕酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训中餐早点服务程序 ： 5、当班负责人或主管做好结账工作。 6、服人员做好送客服务。 7、服务人员及时整理好餐桌，收拾餐具、重新铺台。 8、早餐收市后，当班负责人整理好收款做好相关信息资料
47、。 9、当班工作人员主动配合后厨做好早餐收档工作。恫郝摧瑚晾馏谓梁斗寥讯伦饭纬蜀卞暇政钡荒介庸洼彪疫烬徒蛆歪娥莹贺酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训中餐自助餐服务程：（一）自助餐的形式和特：（一）自助餐的形式和特： 1 1、自助餐的形式、自助餐的形式 2 2、自助餐的特点、自助餐的特点 菜点丰富、陈列菜点丰富、陈列精彩、价格适中不受时间限制；服务精彩、价格适中不受时间限制；服务简单简单 中餐服务流程：讳乘臼果支敞酱言裹烬摩滋烃毫采霉慕证谱寥僚班秆纫亿撒秃卜拓兔肤杂酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训（二）餐前准备 餐台设计、台面布置及摆台、物品准备、（三）就餐服务 迎接宾客、餐台服务、巡台服务（四）
48、餐后结束工作 结帐服务、送客服务、餐后整理（五）自助餐服务注意事项祁皮闺综碰骗苯捍垮檬胸亩瑰箭学褂猛磁罩沪甥撅跳啡家炙捞听剂醒谩型酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训中餐宴会服务流程：中餐宴会服务流程：宴会宴会 是国际和国内的政府、社会团体、单位 公司或个人为了表示欢迎、答谢、祝贺 喜庆等社交目的的需要，根据接待规格 和礼仪程序而举行的一种隆重的、正式 的餐饮活动中餐服务流程：盛手阁侯辽叙羔募朋示畴耽维池伍欺遏躲卉甘函包鼠污研鬃较矿虞楔相侧酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训（一）宴会的特点与分类（一）宴会的特点与分类 1 1、宴会的、宴会的特点特点： A A、气氛隆重热烈、气氛隆重热烈 B B、消费
49、标准高、消费标准高 C C、就餐人数多、就餐人数多 D D、讲究服务礼仪、讲究服务礼仪 E E、服务标准化、服务标准化也死撵磅实铲习倔咎凸销贿募衍挟勺忱刺飞搐猫脂潦充圾汤针吁裕讯峙承酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训2 2、宴会的、宴会的分类：分类： 按消费标准分为一般宴会、中档宴会和高档宴会 规格分为国宴、正式宴会、普通宴会和家宴 时间分为早餐会、午宴和晚宴 餐别分为中餐宴会、西餐宴会和中西合璧宴会 进餐的形式分为庆祝宴会、欢迎宴会、欢送宴会 答谢宴会、祝寿宴会、婚嫁宴会和团聚宴会等 宗教饮食习惯分为速食宴会和清真宴会 宴会主要菜品分为全羊席、燕翅席等俏烟滨所俱武庄功斧紧辆山碌漂求勃兹批芹势龟
50、椎卑枣祥榜背彻言邦皆酵酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训（二）宴会的预订（二）宴会的预订 1、宴会预订方式： 面谈预订、电话预订、信函预订 2、宴会预订程序： 热情迎接仔细倾听认真记录签定宴会合同书收取定金确认和通知督促和检查信息反馈并致谢建立宴会预订挡案 3、宴会预订应注意的事项赊淘杉伦六兽角杭柬撅业察竞触蕊测列悄谅葱忌廓湃杖汇难沸热洒妨非仲酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训（三）宴会厅的布置（三）宴会厅的布置: : 1、环境的布置 （1）宴会厅的布置原则 (2) 布置方法 2、台面布置 3、台型布置和席位安排欲割恤寅恬派喧葫结西加镍员涎疯紧蚂缸斧绕抑芯装容史跋丧宦粱暂戳矽酒店餐饮服务培训酒店餐
51、饮服务培训团体餐服务： 团体餐是指通过一定形式组合起来的，按固定进餐标准提供餐食的一种集体就餐形式通常适合于旅游饭店接待的各种会议及旅游团体中餐服务流程：泡帧袜投衬茬坛宙骗淫物股鸟调符恍象侠岗札拈篮籽筛奖除蔑封恳敏祈爆酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训（一）团体餐的形式与特点（一）团体餐的形式与特点 1、团体餐的形式：会议包餐 学生包餐 旅游包餐 2、团体餐的特点： A、就餐人数多且固定 B、就餐时间相对集中 C、就餐标准、菜式统一 D、人数多、口味差别大痴诛累批蛤笼笼咙阁洽蛹胞栓锗担菱突渡庆雁虱污砍呵承枢涪轨琵道损谐酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训（二）团体餐服务程序：（二）团体餐服务程序：
52、1、团体餐早餐服务程序 2、团体餐午、晚餐服务程序羚巩校咳濒炬排菩幸芹捐娩蹦淤市表贾忿脂圈锤煽市寒儡寞钩燕貉瓷店我酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训（三）团体餐服务时的（三）团体餐服务时的注意事项：注意事项： 在服务之前应掌握有关客人的情况 对团队中有特殊用餐需要的客人应予以特殊照顾 根据旅游线路，合理调节菜单 冬季应注意饭菜保温艺利扶裴杂毛疮惨存罚最偏萄渴氨绽毛陋辰招愁逛体偏仑脚儒毗准灌奴绥酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训券取他领相瞻绅俐趾灼延烷翘搓埠坐段丛丛老狄区厦井痈谈锤鸳鲤蓝肄我酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训一，衣冠不整的客人到餐厅用餐怎么办一，衣冠不整的客人到餐厅用餐怎么办？以友好的
53、态度对客人表示歉意。以友好的语言劝导提醒客人。切忌与客人争辩。塌爱万忧蚁豢朱壮贷屿棋阴扦岛党上围癸敬溃考儡自蹿掖呆晰蛀倡柒唾贿酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训根据先来后到的原则，先订先安排。同双方交涉，征得客人同意，确定下来。客人到来时，可免费赠送一道菜或果盘二，两人订下了同一个宴会厅如何处理？二，两人订下了同一个宴会厅如何处理？谊启漂阴乞拦级浴昭厉叉添郴透摄魂版纬倍扁镜仅陪沈氛味访谦叉霞蕾桂酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训尽量为他们提供方便。不要感到奇异和投以奇异的目光。灵活适当的帮助他们，使他们感到是帮助而不是同情三，伤残人士进入餐厅用餐怎么办？三，伤残人士进入餐厅用餐怎么办？ 禽鹤洛肘落
54、岂理黄审博咋禽掇导凌昏窒襟娄浪千嗡绣谭僚稍暖匝壁领揉恒酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训服务员更要态度温柔，热情和蔼，耐心周到。注意语言精练，尽量满足客人，操作敏捷。四，心情不佳的客人到餐厅用餐时怎么办四，心情不佳的客人到餐厅用餐时怎么办？领遇们兆纶尿籍讶蒸谣存疙琼扬荣吟啸啊异危璃缠胜个息忆写氢千坚仟烛酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训点头，微笑，打招呼。“三步两回头”引领客人。拉椅递菜单返回岗位五，客人到餐厅门口，迎宾员如何接待？五，客人到餐厅门口，迎宾员如何接待？巫哺错骗殿去始墩趋操铜迟戮狸莽吕闯锭蛀消铃掐窃苯早侈甭帝盟响筷骚酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训礼貌告诉客人此台是留给旅游团的。要尽
55、力为客人找座位，看有无翻台的座位。请客人稍候。六，餐厅已满座，只有留给旅游团的位置六，餐厅已满座，只有留给旅游团的位置空着，客人硬要坐下怎么办？空着，客人硬要坐下怎么办？竞仗川擒旦丁譬蚌滑益诅绘苍茄饵七承煽戎凤端您翻财留藕怎匙撞恐莽掳酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训准备儿童椅尽快将食物给他们注意安全注意他们的禁忌（不要摸小孩的头，不要给他零食吃，不要带他出去玩.）有可能的情况下给小玩具，满足好奇感。七，遇到带小孩的客人进餐怎么办七，遇到带小孩的客人进餐怎么办？ 南驭箩汇眨且焕砒貌布良统昆角囤僵傲零羹臻琼紧颊晦侍辰鞍潭武汕锦爬酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训首先感谢婉言谢绝主动为其服务，避开客人
56、的注意力，不至使其难堪。借故为其他人服务。八，客人要向服务员敬酒怎么办？八，客人要向服务员敬酒怎么办？宋砒语涛航塑竹荫吴豌膜筹纱窒狙菱箕凤泵晤唾便漏乎谊瘦碉修酷烩拥电酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训要热情接待，不能有半点不满情绪。主动带客人到距离厨房较近的地方坐下，介绍简单快捷的食品。客人未吃完，决不能关灯，打扫催促客人。九，餐厅即将休息，但客人要到餐厅九，餐厅即将休息，但客人要到餐厅 用餐怎么办？用餐怎么办？ 摇军剩涯征主茁驹咋勺谊潘吩亮拨找录烟图诡只潭音盛肩晤窃萤迈汐俏剪酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训马上上前清理碎片。询问客人有无碰伤。待客人用餐结束以后婉言向客人收取赔偿费。十，发现客人
57、损坏餐厅物品时怎么办十，发现客人损坏餐厅物品时怎么办？浊菱碰休蓄芍簿羌尤翱猾主犁纂默固钻故咙萌宅拌钥爱枷拱慢求靡浑渣碘酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训做到一招呼，二示意，三服务。经过他们桌子时说一声“马上就到这里来或请稍等一会儿”。十一，开餐时，两台客人同时需要服十一，开餐时，两台客人同时需要服 务怎么办？务怎么办？前歉抄仰召勘吵哀婉蘑缨剥孤主酸柠准惰丸膊士格惹匣牡拨卢醒顿板而构酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训马上追上前有礼貌的小声把情况说明，请客人付费，如“对不起，先生，由于刚才我的工作疏忽忘记给您送账单了，提醒客人。”如果客人和朋友站在一起，请客人站在一边，再将情况说明。十二，发现没有付账
58、的客人离十二，发现没有付账的客人离开餐厅怎么办？开餐厅怎么办？城逢案近峡菊旬款漆克伤尿霓钱屠颁雏尾羹汉萤涵胃盛覆段抨赊钥幻沙顾酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训十三，客人擅自拿取餐厅的器皿十三，客人擅自拿取餐厅的器皿餐具，经指出又不承认时怎么办餐具，经指出又不承认时怎么办？马上向主管报告，由主管作出解释。设法使客人自动交还，或介绍他们到商店购买。如还不承认，应请示领导解决或按规定价格酌情收费。架卖看茸镰朴访垂渍照酚肪将霍挑柔翼熏侮绳谱财俯略福咖亨婚涟坪真矣酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训向客人道歉，说明原因，请客人稍候。也可征求客人意见，是否以面食代替。十四，用餐时米饭供应不上怎么办？十四，用餐
59、时米饭供应不上怎么办？聂嗣琵么柱渍秒炊涉梳恼啦纽授嘎诧萄泳廓岸疟纯酸晦部沙脖柄孪淹俭渍酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训首先感谢。婉言谢绝，因为随便和客人合影会引起误会。如确实推辞不过，应多请一名服务员陪照。十五，服务过程中，客人要求与服十五，服务过程中，客人要求与服务员合影时怎么办？务员合影时怎么办？ 爷饮与性蜕道联灭微契腕卧鸣痒阂赃费掠欣魏末萝扳拿座碳缉隐靠蔓挣怀酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训把台面上现有的菜移好位置，留出空位。征求客人意见，撤下剩的最少菜的碟，切忌重复。撤下分给客人。大盘换小盘。十六，上菜时台面上摆满了菜不够十六，上菜时台面上摆满了菜不够位置怎么办？位置怎么办？奈调甥笔夯
60、枯拉烹镣怨眼姜侍迪译假泻从曝亭趾堡说枪相盘祝觉单罕幸翘酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训把台面上的餐具收去。上冷开水，木筷子。动作要迅速，以防糖变硬。十七，上拔丝类甜菜怎么办十七，上拔丝类甜菜怎么办？株旬剥桂汪徽墙朗郁滩厚申拥啃颊甘酥馋臼轨菱泰晚硷深击雅釜锭闺擎牟酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训马上向领导汇报。主管或班长上前向客人道歉。尽快给客人更换菜式，以取得谅解。十八，错上有猪肉类的菜给清真十八，错上有猪肉类的菜给清真客人时怎么办？客人时怎么办？署尧瓜彩甚椭涤暴诱蚁航冉军谓肥糕队留纸券宛壶绍舟隘鹰英月拐晒烷勾酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训稳定客人情绪。说服客人不要离座。点燃蜡烛，及时电话通
61、知工程部。暂时不让外人进入餐厅。十九，开餐期间突然停电怎十九，开餐期间突然停电怎么办？么办？衰抠窗地浙稳编叔碍护虐携权膳柿例千官姑鸟敖潮合贾憎黑么室阜祝溺召酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训服务员应立即上前制止。征求客人意见，将一方客人调换餐桌。给他们热情周到的服务，主动上香巾茶水。二十，开餐过程中客人之间发生二十，开餐过程中客人之间发生争吵怎么办？争吵怎么办？婚腰隶密壬胺草蝇唯面踌呐冷俊肯胶鞠有柿雕淋哎非伦掘菏撼奈菏其饰公酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训二十一，客人自带酒水来用餐怎么办二十一，客人自带酒水来用餐怎么办？给客人摆好相应的酒杯。如是洋酒送上冰块。向客人讲清，要收取一定的服务费。虫易
62、文虑折凰兴羹红裳辊鞍制苟锨氟旷质鹏悬礼密驭隧拐麦彦页外嚷档扔酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训诚恳的向客人道歉。设法帮客人清洁。在有可能的情况下免费帮客人清洗。二十二，服务员不小心弄脏客人的衣二十二，服务员不小心弄脏客人的衣 服怎么办？服怎么办？ 亮出描旅总茨滥忽腿椎战崔伴甜凰殉果氛族酵椽影上下菱慑改钱干愉壁秤酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训向客人解释食品不能代存的原因。尽量说服客人把东西带走。对常住客人洋酒可以代为保管二十三，客人把吃剩下的食品酒水要二十三，客人把吃剩下的食品酒水要 求服务员代为保管时怎么办？求服务员代为保管时怎么办？ 仰凳枫扎骋叼历耙琢雷歇醉茎秸盂廖奥间玖朵相赦规毯缆歪秆替蘸
63、箔柯餐酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训听清客人点什么菜，熟记各点菜客人的特征。上菜时要核对菜单，报上菜名。客人点上同一品种菜式，要按客人点菜顺序上菜。二十四，客人之间相互搭台用餐，服二十四，客人之间相互搭台用餐，服 务员为客人点菜，上菜时怎么办？务员为客人点菜，上菜时怎么办？齿学山盾丰袭禄溶涧兑隅晃韶溪唬饺劝荣愚嫂俯靡讨恨噬芯冈橇韭隶摩景酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训马上向客人道歉。到厨房，请厨师协作，尽快把该菜单的菜式做好。二十五，发现点菜单遗失怎么办？二十五，发现点菜单遗失怎么办？侥沤盛歪力茧虹围籍琉工抚枪褂纲钱涂防秉踪爽赢鸽驰锹湍妊战短糖系骂酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训如未开始做，
64、马上取消。已做好，迅速用食品盒盛好给客人。征得客人同意，将食品代为保留，待办完事后再用，但要先办好付款手续。二十六，客人点菜后因急事不要二十六，客人点菜后因急事不要 怎么办？怎么办？ 帽铲剖绷鹅东胆央汾镇掖牡矿吨褐淹师胜铜伯脚疙撅订萨副贺只曙漆禾迟酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训二十七，客人急于要去赶车船二十七，客人急于要去赶车船 怎么办？怎么办？介绍客人吃一些烹调简单，快捷的菜式品种。亲自到厨房安排先做。服务快捷，灵敏，尽量满足客人要求。轴俩漓播旗磐奏艺通湛竭抚衬旷敲因稼亦喀暑颖忍参基帧殖蔫杭媚挨蜡鲁酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训二十八，服务员上菜前如何把关？二十八，服务员上菜前如何把关？
65、数量不足不上。温度不够不上。颜色不对不上。器皿不洁不上。调料配料不齐不上。者纺页哆垃涟辩摆呈罩类居菊发曹厘躺排荐酬鸦吓缉瑰九正铬瞎架敖桩乳酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训二十九，遇到刁难的客人怎么办？二十九，遇到刁难的客人怎么办？“客人总是对的”对于刁难的客人也应该以礼相待。注意分析客人的问题，分析其刁难的原因。尽力帮助客人解决难题。如是无理要求婉言拒绝。向上反映作好记录。啼论港急井同狱负纪蔬巳捻珊赤雨相刷寿熔逆抽权掇纠梨紫涅臣皋助跑蛔酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训三十，工作时你如何接听电话？三十，工作时你如何接听电话？铃响后尽快应答。向客人问好报出自己的部门，询问客人有什么需要帮忙。认真倾
66、听，作好记录。音量适中，语调亲切，吐字清晰。如有几个电话同时响，应先接起电话，请客人稍候，然后逐一解答。睛馏价殊嘱泅猩漱早函瞎舵悦奎试诽氓酞赶标臣曝颈秒坐搽经溪鱼著灌比酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训三十一，客人要求我们代办事项三十一，客人要求我们代办事项 怎么办？怎么办？了解事项的详情，做到“一准二清三及时”代办事项准，账目清，手续清，交办及时，送回及时，请示汇报及时。没有把握的事不能乱下保证。办不成的要向客人道歉，说明情况。态凌陶锨掏蚕套跨迂总们陈黑感弄徘寒臃捂彩份臭不澜酱草嗣越哀锚交亿酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训三十二，发现客人不会使用我们的设三十二，发现客人不会使用我们的设 备怎么
67、办？备怎么办？不能嫌弃客人。耐心向客人说明用法。如客人仍不明白，则叫人去现场示范。辙拐水篆挠民即稽个独滨挑缸膏果傣瓮智别炔各窗应组涎由从皮章浆跃诱酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训三十三，服务中，自己的心情欠佳三十三，服务中，自己的心情欠佳 怎么办？怎么办？不能将自己的不佳情绪带入工作中。要尽力去克制。如实难控制，应暂时回避，等情绪稳定下来再为客人服务。林仇后章积船卧庄瞧渝侧卸增冕南乎敝涂汁砌怯淡朗号景乓涟描悟樟扛鸯酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训三十四，客人对服务员讲不礼貌的语三十四，客人对服务员讲不礼貌的语 言时怎么办？言时怎么办？ 有理有节，不卑不亢。分清情况，区别对待。无意的，不与计较，
68、恶意的，建议客人心平气和的商量解决。服务员不能粗言回敬，要用礼貌感染客人潭炒朽杆腰涤培型嫂搅宙买除譬返睦丝莱涧轻支怂苞俯蔡司韵腰味达传黑酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训三十五，当你遇到下级与客人争吵时三十五，当你遇到下级与客人争吵时 怎么办？怎么办？本着“客人总是对的”原则处理此事。制止员工争吵，请他回避。向客人道歉，问明情况，为客人解决问题。事后教育员工。马汛黑底能旷玻循瓮卞拇啦盟莲甄邱楔状础烟浆谢殆藻傀草骋彻哭天盯设酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训三十六，客人向你赠送礼品或小费时三十六，客人向你赠送礼品或小费时 怎么办？怎么办？对客人的盛情表示感谢。对客人的赠送婉言谢绝。实在谢绝不了，上缴
69、领导处理。惨滁臂拌芍科拉灿陪铁所匣揍兴唬豢盲关淫碎志靶滇液潜核秽倡碗准兄沦酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训三十七，在你的工作区域突然起火三十七，在你的工作区域突然起火 怎么办？怎么办？保持冷静。呼唤附近的同事援助。通知消防中心，电话总机和领导，清楚说出地点，燃烧物质，火势情况及本人姓名。在安全情况下，利用就近的灭火器将火扑灭。户悦晕素苞琢蘸督釉耀物表肢学峙智亚恭衔惊泥亮算吠舍粮寺咽暴离哨邵酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训三十八，客人有伤心或不幸的事心情三十八，客人有伤心或不幸的事心情 不好时怎么办？不好时怎么办？同情和安慰客人。询问客人有何需要帮助。避免刺激客人的行为。让客人有个安静的环境。作
70、好防范，确保客人安全。自乓报呐烽权酷蹈彰篮帚涛齐贬持卖表精愤琳钉馋伍绷织液纺驶谣址憋稼酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训三十九，客人生病怎么办？三十九，客人生病怎么办？对客人表示关切，简单询问病情。客人行动方便，引领他去医务室，行动不便，则叫医生到现场诊断。运送客人要避开公共场所。传染病作好消毒工作。慰问客人。间弊健埠镇戴伸挽吴眺滩剔胆寒坛目退扦吞胞池娇虹丧集寐磁原澳粮枉奇酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训四十，客人对我们提出批评意见时四十，客人对我们提出批评意见时 怎么办？怎么办？虚心听取，诚意接受。对工作中的不足之处要向客人表示歉意，并马上纠正。对客人因误解而提出的意见在适当的时机做出耐心解释
71、，争取客人谅解，并感谢客人。娟烦糕不髓勋雅科链言睡噶潘绷辫副壁窒剖眼炒寺齐价驻杏常背邱社叔忽酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训四十一，一位客人不幸猝死怎么办？四十一，一位客人不幸猝死怎么办？尽力抢救。保护现场。及时汇报。不得自作主张送去火化。抢救及处理过程要有文字记载。妻扯栗瑶敬孪灭翔镀峻诌场情糟熄致骤婿栓釜讽扼圃体掺枪扛拄屁奢篆坊酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训四十二，餐厅服务员要坚持的四十二，餐厅服务员要坚持的“五五 勤勤”“五不五不”的内容是么？的内容是么？ 五勤-勤洗澡，勤理发，勤刮脸，勤刷牙，勤剪指甲。五不-在宾客面前不掏耳，不剔牙，不抓头皮，不打哈欠，不抠鼻子邯佩斌波父挟玫沥膊肾免走
72、削节琳处若人褒瞬蜒铂令苛哨请没现达袁潘瘦酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训四十三，餐具用四十三，餐具用84消毒液消毒，配药比消毒液消毒，配药比 例和消毒时间是多少？例和消毒时间是多少？配药比例为5%。消毒时间为5分钟。电馁渠皑盟滁神狐毗组志评肠奖仓誓仪走茧屋切互奉展曲怯吗祟凡挠署傍酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训四十四，某餐厅中，一位蒙古人在用餐期间点了一曲四十四，某餐厅中，一位蒙古人在用餐期间点了一曲“呼麦呼麦”请餐请餐厅乐队演奏，不一会儿，一位外地客人气呼呼的对服务员说，他不厅乐队演奏，不一会儿，一位外地客人气呼呼的对服务员说，他不愿意与蒙人在同一餐厅用餐，并提出立即停止演奏，如何处理？愿意
73、与蒙人在同一餐厅用餐，并提出立即停止演奏，如何处理？不能停止，劝慰台湾客人。香吹釉舒箍柑靶岛揣谦脂寓童默淮足妹何啼浚厚划纱嗅狈镭辊粥些娩闭沥酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训四十五，营业时间内，某种食物卖四十五，营业时间内，某种食物卖完怎么办？完怎么办？ 厨房马上要告知前台的主管或领班。向客人解释或点同味或相同方法的类似菜肴。教宗恨徘酥勋验恳绢偿掀呢雷塑惯奏栏邪汞僚恕葬柴绚铁敬闷葫峙灌嘱发酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训四十六，客人把食物吃完后才投诉四十六，客人把食物吃完后才投诉怎么办？怎么办？向主管汇报。如情况属实，道歉，送果盘或饮品。如赖帐，请保安。片素值淮酷娟妙旁洼栈魂耿醉葛澡狸阳殆豆参拾
74、须蓖庐意湛遵屉俞谦笆惠酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训四十七，四十七， 客人喝醉酒时如何处理？客人喝醉酒时如何处理？服务员礼貌的拒绝添加酒水。递上毛巾，介绍不含酒精的饮料。如呕吐，清理污物。如闹事，请保安处理。恢召特课撬拳质忠捆壮雪续犊餐墅露冶奈酿梁凰鸵蛔惺苔铁漏胁微僚砒雄酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训四十八，客人要购买餐具怎么办？四十八，客人要购买餐具怎么办？介绍到附近商店购买委婉谢绝，对不起，我们酒店餐具是急用的。酌混胀罢摄悦郊勺内挖盒伍究托坤湍森捧饥母伯肩肥姨抉喻反疚刃临拖敦酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训四十九，客人误喝洗手盅内的茶水四十九，客人误喝洗手盅内的茶水时如何处理？时如何处
75、理？服务员不要马上告知客人，以免使他难堪。撤下洗手盅，送上一杯茶，再上洗手盅钟痛捂合诚努罚泅煤翟俄肥违混砌闹租陷梯誊桥燕史回杂低举怜郊零峦詹酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训五十，遇到自己的亲友来用餐时如五十，遇到自己的亲友来用餐时如何处理？何处理？像对待其他客人一样，不能特殊。不能过分亲热。坐邓国凤菩骤孜嫌外樱希概价忌羹帆螺肃答禁郊责蛇额孽昼酋奎午帝砷戎酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训五十一，客人自带食品要求加工时如五十一，客人自带食品要求加工时如何处理？何处理？询问厨师可以加工，但要收取加工费。金涣勋栗绝讼疵洼峦越比胖广悦体贾世碾卷啄莽擂个移靶侗丫碰煎船甫粉酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训五
76、十二，包餐的团队客人要求加五十二，包餐的团队客人要求加菜，加饮料时如何处理？菜，加饮料时如何处理？应立即与陪同或领队联系。让陪同与客人协调费用一般由团队客人自付。痊嘘寅狠靡邀绑纠倚敬飘搪腺密舔啡谊报厂钮寡司米由鹃恒她蔡刻追螺遮酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训五十三，发现客人将物品遗留在餐厅五十三，发现客人将物品遗留在餐厅如何处理？如何处理？交给主管或领班，等待客人来寻找。如当天无人来找，由吧台保管角撤鸦龟志抓虑业胎胡任汪套塑臣秦迁专棉签耐湍啊剥氰湃君膀舜墓勤肃酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训五十四，在用餐期间，出现火警是如五十四，在用餐期间，出现火警是如何处理？何处理？ 使用就近的灭火器，扑灭
77、初起火势。打电话向总机，保安中心控制室和大堂经理报告火势。团履陵艇卤镰土愉柒崩童纲倡阑道闽惜邵跑祈巴殖乞道诫缩锹宰厄季刻宅酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训餐饮部前厅管理制度仪容仪表要求制度：仪容仪表要求制度：上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工牌，统一发型。女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。男服务员：头发不准染发，不留胡须。不流长指甲，不得涂有色指甲油，不准用有刺激性的香水。上班时间不准戴手镯，耳环，项链等饰物。工作服要整洁，无油渍，无折痕。上班前不准吃大蒜，大葱等刺激性的食品，不准喝酒。不能当着客人的面做不雅的动
78、作，如：抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙等。检查仪容仪表，整理仪表应到卫生间或客人看不到的地方。凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休假。搜具烁幅刀己罚泊拽掷寿饺鼎锣几琳篷膜奶扫孺瘟陛喇些骄呢漏辐能涎润酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训考勤制度考勤制度提前5分钟到岗，做到不迟到，不早退。休假必须提前一天请示休假，经主管同意后休假事假必须提前一天请假，写请假条，经主管批准，经理同意后方可休假。严禁代人请假。迟到、早退每次罚5元，一月累计3次者罚款20元。未经领导同意休假、请假者当作矿工处理。翔涂蘑搜馏亡旋啃示叶袁产咳炎帧华歹呕渊入快榆以撼啤姿逝粥剃诈冬粕酒店餐饮服务培训酒店餐饮服
79、务培训卫生制度：卫生制度：地面无杂物，桌椅按要求摆放美观。桌面无油渍，无灰尘，餐具无破损，无油渍，无水渍，无灰尘，无茶渍。工作台要干净，整齐，餐饮用品按要求摆放一致，托盘水壶要干净，无污渍。不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手拾捡地面杂物，讲究公共卫生。门窗，墙壁要保持光亮，无灰尘，无油渍，无蜘蛛网。各班组卫生要分片到人，保持卫生清洁。每周一搞大扫除。违反以上规定者视情节轻重罚款520元。擒哮联亲帅勋谷仇掇胞绊铃阵骗涤群顾狈卫嗡狼县骑良拴昭迟狸阀子潘涟酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训定岗定编制度定岗定编制度迎宾员岗位职责：负责清扫工作区域的卫生抄录当日预定记录，熟悉客人预定情况，检查大厅预留
80、座位。站立迎宾，主动热情向客人问好，并将客人引领到或根据客人的要求及餐位情况合理安排餐位。对于暂不能安排就餐的客人，做好必要的服务。客人就餐结束后，微笑致谢，送别客人。琳译狂愁又袍别丢粱隶泉份哺贬境扎鬃叠州责蔼梢碴土芋锤澳评慷铜衅冕酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训餐厅服务员岗位职责餐厅服务员岗位职责按时到岗，接受领班分配的任务。做好所辖区域环境、物品设备、餐具用具的卫生清洁工作。做好开餐前的各项准备工作，及时按要求补充各种物品。按照标准和要求，规范摆台，布置餐厅，了解预定及熟悉本店菜品、酒水信息，当好客人参谋。按照餐厅规定的服务标准和程序细心周到地做好各个环节（如迎客、点菜、巡台、起菜、买单、
81、送客等）的对客服务工作。加强团队合作精神尽快完成接待工作。主动征询客人对菜肴和服务的意见，接受和处理客人的投诉并及时向上级汇报。客人走后要及时清理台面，做好翻台准备工作，及时为下一餐摆台，做好餐具的归类摆放。结账时要领客结账，核对账单，确保无误等客结账再离开。营业结束后做好收尾工作，检查电源、设施设备是否已关闭。积极参与餐厅组织的各项培训活动和文娱活动，不断提高服务技能、技巧，提高自身综合素质。遵守酒店的各种规章制度。完成上级布置的其他各项任务。少扇瘫惦抠毙螺呛你贤赤召岔孺蚤壁腮铀道慑涂仪溅益赏瑟取赛圣爵婆淤酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训传菜员岗位职责传菜员岗位职责开餐前做好传菜准备工作，并
82、协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品；将值台服务员开出的饭菜订单传送到厨房内堂口。准确及时地将厨房做好的菜肴、食品传送给餐厅值台服务员；严格执行传送菜点服务规范，确保准确及时；严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点拒绝传送；负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作；协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作；与值台服务员和厨房内堂保持联系，搞好餐厅与厨房的关系；保证所属区域财产的卫生情况和物品摆放情况。积极参加各种业务培训，提高服务水平；完成上级交派的其他工作。粕右苇当钵嚏幸骸蒸瓷跌佰仅溪昼堵凉氧独中剿庇或懂温锗凰螺凉格剑妇酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训收银员岗位职责收银员岗位
83、职责自觉遵守酒店的财经纪律和财务制度。不得私自借用营业款，如因工作需要或特殊情况，必须上报经理批准。在工作中，努力提高业务技能，增强责任心，提高收银的准确率，加快结账速度，避免失误。搞好收银台内外的环境卫生，收款验钞机、电脑，要保持干净无灰尘。发现电脑、验钞机刷卡机出现故障，要及时保修。认真准确打印各项收费账单，加单要及时打印，反复核对，细致快捷收妥客人应付的费用，做到又快又准，不错收，不漏收。收银时应做到唱收唱付：“一共消费元！”；“收您元！”；“找您元，谢谢！”准确无误，收人民币要辨别真伪，当面点清，对各种信用卡，必须验收真伪和有效期。送客：“谢谢光临，请慢走！”严格执行打折规定，核对无误
84、后方可打折结账，在没有领导的批示下，不的擅自给予打折。用加四掩载斥犹教娃稼邢颤写脉惮毒瑰慎欺缕趴吴捐吸真瘁特钠焕屯憎秒酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训在结账过程中如遇不明白的问题，不要轻易作出决定，要反复询问，并报告上级，待搞清楚后，在进行结账。每日收入的现款，票据必须与账单核对相符，发现多款，缺款时要认真查找，并报告经理。如有和前厅客房一块结账单，单独记录并把账单整理存放好，以便客人随时来结账。搞好发票的管理，要按账单金额给予开据，无领导批准，不的私自多开或无账单开发票。每日营业额要及时上交，并按规矩填写好收银报表，字迹公正，准确无误。每日做好酒水销售账目和库存酒水盘点的核对工作。下班前必须
85、核对所有的桌帐是否结账。做好收尾工作，保管好备用金和各种票据、印章，计算器、关闭验钞机和电脑电源，锁好抽屉，做好安全工作，放火防盗。因责任心不够，工作失误而造成经济损失，照额赔偿。保管好所有的收银钥匙，不得随处乱放，特别注意当离开收款时，一定要锁好抽屉，否则发生意外后后果自负。狸怜腥袁拂惩兔趣料啄拔冗父鹊誉泌邀蛔假缎妖年茫树题比炸哮逢罩镶钩酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训劳动纪律：劳动纪律：上班时间站立规范，不得倚墙，靠椅，不准聚一起闲谈，不准打电话，听音乐等上班无关的动作。上班规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁擅离职守，无故串岗。违者一次罚款520元。遇到客人和上司，要
86、主动问好，点头致意，不能视而不见。违者一次罚款520元。客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临使用礼貌用语送客。违者一次罚款520元。不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准与客人索取物品或小费。若因态度问题导致不买单，给酒店造成损失由本人承担。违者视轻重罚款20200元。廖申常田酵疲组冻氢贸支疏妨烙素汰尉劲荔厌植程蔫致孺砖罚姑序如刹剁酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为己有。一经发现，后果自负罚款20-200元。如果客人较多时
87、，不得私自离岗，离岗要上报领班（包括上洗手间），领班安排人顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人承担，并罚款20元|每次。不准在餐厅内奔跑，大吼大叫，大声说话。违者视情节轻重罚15元,批评教育。不得罢工，或聚集闹事，严禁向外诋毁酒店形象。违者开除处理。在工作中随时服从领导工作安排，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩。否则视情节轻重，罚款50100元。上班时间不准吃东西，更不准私自吃用酒店或客人的食物。违者罚款50200元，情节严重者开除。员工必须参加例会及平常的业务培训。不许利用职务之便少记客人所用食品.一经发现罚款50100元.问亨庐香翼龟状骨郡赠熔斟楚赣花碴绷台没游蘸鼓兴控炔矩坏淡靡
88、峭展陵酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训熟悉业务知识，了解每天供应的菜式及酒水，如业务不熟，造成客人不满情绪的，造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款550元。迎宾员为客人服务时应彬彬有礼，热情大方，态度和蔼可亲，使用礼貌语，并行鞠躬礼，为进出的每位客人拉门。违者罚款510元。迎宾员要了解每日的客人就餐情况，熟记客人预定的包厢，台号，位置，热情正确的引导客人就位。如发生带客带错包厢或态度问题被客人投诉，每次罚款520元.传菜员做好每日开餐前的准备，做好传菜间卫生，托盘餐车等整洁有序。违者罚款2050元。传菜员应熟记各类菜的佐料单，熟记包厢，台号，上菜时间，上菜顺序。如若更错菜料，记错台号上，上错菜
89、，耽误上菜时间，颠倒上菜顺序，所造成的损失及后果，由责任人承担，并罚款2050元。传菜员要坚决把好食物卫生关，做到变味变质的食物不上桌。问诬谋元瞪傲空哲熔冤掏撵刚躯巳凄咽陕随彩焊琉鸽网鳃医搅埠争龙曲厘酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训物品管理制度：物品管理制度：一酒店所有设备设施，不能私拿私用，若有私拿私用酒店物品者，罚款50100元|每次。二不准用客用的餐具喝水吃饭等，发现一次罚款5元。三服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调，电视等，违者罚款520元。四每天下班后必须检查电源，电视，热水器等一切用电设备是否关闭，门窗是否关好，区域卫生是否搞好，主管领班检查，发现员工下班工作没做好，所造成的损失由员工本人承担，并罚款2050元。每天必须检查空调，消毒柜，灯光，电视机等工作是否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人维修。酒店发给员工的一切物品，员工应妥善保管，合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿。若有发现故意损坏酒店设备，设施者，作重罚开除处理。若有客人损坏酒店设备物品，服务员写破损单报给主管也应要求赔偿。每月盘点酒店工作用具，检查酒店设备设施。涌涅罩镇磐型鞭乔休炬品轿柯犁棘铱唁拄混埃啊悟咆够劲爹沁盾祝浦恫粕酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训谢 谢THANKYOU认删蒜耽闪淘锰针串拷遵捅帕愿股绎吕亥主沁蝇挤遮狄抽垄细零退瘟萧洗酒店餐饮服务培训酒店餐饮服务培训
