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1、中中中中 国国国国 味味味味 道道道道1;.中中国国饮饮食食文文化化源源远远流流长长，素素有有“ “烹烹饪饪王王国国” ”之之称称。中中国国烹烹饪饪不不仅仅仅仅是是技技术术，同同时时也也是是一一种种艺艺术术，是是文文化化。礼礼记记 礼礼运运篇篇记记载载： “ “古古者者未未有有火火，食食草草木木之之实实，马马兽兽之之肉肉，饮饮其其血血，茹茹其其毛毛。” ”2从生食到熟食的转化是人与动物相区别的标志之一，是人类发展史上的重要里程碑。从生食到熟食的转化是人与动物相区别的标志之一，是人类发展史上的重要里程碑。陶器发明后，就被用作炊具和餐具，釜、鼎、鬲等都是最早的陶制炊具。陶器发明后，就被用作炊具和餐
2、具，釜、鼎、鬲等都是最早的陶制炊具。吕氏春秋吕氏春秋 本味篇本味篇是我国历史上最早的一篇烹饪理论文章。而黄河流域最早的名菜是我国历史上最早的一篇烹饪理论文章。而黄河流域最早的名菜-周代八珍周代八珍标志着先秦烹饪技术达到一定水平。标志着先秦烹饪技术达到一定水平。秦汉到隋唐，是我国饮食文化的发展时期，这一时期烹饪技术日渐成熟。张骞出使西域，开秦汉到隋唐，是我国饮食文化的发展时期，这一时期烹饪技术日渐成熟。张骞出使西域，开通了一条通了一条“ “丝绸之路丝绸之路” ”，引进了西方美食，同时也将中国美食文化推向了全世界，引进了西方美食，同时也将中国美食文化推向了全世界3有关饮食的典籍文献：p北魏贾思勰齐
3、民要术p唐代孙思邈备急千金要方p元代忽思慧饮膳正要p清代袁枚随园食单4地地地地 方方方方 味味味味 道道道道八大菜系八大菜系5菜菜 系：系：l l鲁鲁 菜：鲁菜即山东菜。起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟与三国晋南北朝时。鲁菜由济南和菜：鲁菜即山东菜。起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟与三国晋南北朝时。鲁菜由济南和胶东地方菜发展而成。以清香鲜嫩味佳而著称，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，胶东地方菜发展而成。以清香鲜嫩味佳而著称，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。奶汤色白而醇。6l l川川 菜：川菜源于古代的巴国和蜀国，他是在巴蜀文化背景下形成的。川菜历经了春秋至秦的启菜
4、：川菜源于古代的巴国和蜀国，他是在巴蜀文化背景下形成的。川菜历经了春秋至秦的启蒙时期，唐宋时迅速发展。川菜的特点是麻辣、鱼香、味厚，注重调味，离不开三椒蒙时期，唐宋时迅速发展。川菜的特点是麻辣、鱼香、味厚，注重调味，离不开三椒“ “辣椒、辣椒、胡椒、花椒胡椒、花椒” ”。以辣、酸、麻出名。至今仍风靡全国。以辣、酸、麻出名。至今仍风靡全国。川川 菜菜7l l淮淮 扬扬 菜：淮扬菜即江苏菜，由苏州、扬州、南京三个派系组成其影响普及长江中下游地区，菜：淮扬菜即江苏菜，由苏州、扬州、南京三个派系组成其影响普及长江中下游地区，以江河湖海的水鲜为主料，擅长炖、焖、焐、炒，追求本味，清鲜平和。以江河湖海的水
5、鲜为主料，擅长炖、焖、焐、炒，追求本味，清鲜平和。淮淮 扬扬 菜菜8l l粤粤 菜：粤菜即广东菜。其历史悠久，萌生与先秦时代，成形于汉魏，发展与唐宋，完成于明清。菜：粤菜即广东菜。其历史悠久，萌生与先秦时代，成形于汉魏，发展与唐宋，完成于明清。清末更是有清末更是有“ “食在广州食在广州” ”之说。粤菜讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有所谓之说。粤菜讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有所谓“ “五滋五滋” ”（香、松、软、肥、浓）和六味（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。夏季力求清淡，（香、松、软、肥、浓）和六味（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。夏季力求清淡，冬季偏重浓郁。冬季偏
6、重浓郁。粤粤 菜菜9l l浙浙 菜：这才主要由杭州，宁波，绍兴三地风味组成，其中以杭州才最富盛名，杭州菜善烹饪淡菜：这才主要由杭州，宁波，绍兴三地风味组成，其中以杭州才最富盛名，杭州菜善烹饪淡水鱼虾，才要制作精细，具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。宁波菜善于烹饪海鲜，技法上议水鱼虾，才要制作精细，具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。宁波菜善于烹饪海鲜，技法上议蒸，烤炖见长。口味鲜咸合一，注重保持原味。绍兴菜入口香酥，汤浓味重，富有乡村风味。蒸，烤炖见长。口味鲜咸合一，注重保持原味。绍兴菜入口香酥，汤浓味重，富有乡村风味。浙菜浙菜10l l闽闽 菜：闽菜即福建菜，是我国南方菜系中颇有特色的一派。福建菜
7、为其主要代表，以烹制山珍菜：闽菜即福建菜，是我国南方菜系中颇有特色的一派。福建菜为其主要代表，以烹制山珍海味著称，口味偏重甜、酸、清淡，将就调汤。闽南菜则广传于厦门、泉州、漳州、闽南金三海味著称，口味偏重甜、酸、清淡，将就调汤。闽南菜则广传于厦门、泉州、漳州、闽南金三角，接近广东潮州菜，调料讲究，善用甜辣。角，接近广东潮州菜，调料讲究，善用甜辣。闽闽 菜菜11l l湘湘 菜：是我国中南地区的一个菜系。西汉时期，湖南的菜肴品种已有菜：是我国中南地区的一个菜系。西汉时期，湖南的菜肴品种已有109109种。明清两代是湘菜种。明清两代是湘菜发展的黄金时期。发展的黄金时期。l l香菜的特点：常用辣椒，熏腊制品多，口味偏重酸辣。香菜的特点：常用辣椒，熏腊制品多，口味偏重酸辣。湘湘 菜菜12l l皖皖 菜：皖菜即安徽菜，又称菜：皖菜即安徽菜，又称“ “徽帮徽帮” ”、“ “安徽风味安徽风味” ”。皖菜是南宋时期的古徽州的地方风味。皖菜是南宋时期的古徽州的地方风味。皖菜的形成发展与徽商的兴起、发迹有着密切的关系。皖菜的形成发展与徽商的兴起、发迹有着密切的关系。l l皖菜讲究火工，火大油重，保持原汁原味。皖菜讲究火工，火大油重，保持原汁原味。皖皖 菜菜1314
