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1、 饭店业导论第一组：文晓蕾 况娜 涂松 程鹏 彭银银 饭店组织类型总经理部门经理部门经理部门经理部门主管部门主管部门主管一、直线型组织结构二、职能型组织结构三、直线职能组织结构四、事业部组织结构总公司总公司职能部门总公司职能部门事业部事业部事业部职能部门职能部门职能部门职能部门职能部门职能部门业务部业务部业务部业务部业务部业务部业务部业务部业务部五、区域型组织结构餐饮部直线职能制组织结构示意图餐厅总经理前厅领班餐厅领班厨师长采购部主任接待员收银包间组长大厅组长中餐厨师西餐厨师面点师采购员服务员服务员餐饮部直线职能组织结构的优缺点直线制是一种最古老的企业管理形式，他需要企业领导精明能干，具有多种
2、管理专业知识和生产技能知识。优点：管理结构简单，管理费用较低，命令统一，决策迅速，责任明确，指挥灵活，信息沟通迅速，工作效率高，上下级关系清楚，维护纪律和次序比较容易。缺点：要求管理者具有全面的知识业务工作能力，并具有较强的综合协调能力和指挥能力；由于集权过多，管理工作简单粗放，缺乏横向的协调和配合，一旦规模扩大或产生复杂问题，就会产生不适应状况，因此，该项组织结构只适用于规模较小，人员不多的小型饭店。星级酒店餐饮部直线职能组织结构示意图餐饮部直线职能制组织结构优缺点直线职能制组织结构是将直线统一化原理和职能分工专业化原理有机结合起来的组织形式，即在直线制组织统一指挥的原则下增加了参谋机构，以纵向统一指挥为主，职能参谋为辅。被我国大多数企业所使用优点：既有利于整个餐饮部的统一指挥，又能充分发挥职能部门专业化管理的作用，从而提高经营管理水平；有利于加强直线行政领导的权威，提高餐饮部活动的有效性和高效性；有利于突出餐饮部管理的主次，发挥专业管理人员的作用，提高餐饮部的专业管理水平；有利于培养有较强行政指挥能力的综合管理人员，特别是餐饮总经理和部门经理的管理人员缺点：各职能单位自成体系，不重视信息的横向沟通，工作易重复，造成工作效率不高；若授权职能部门权力过大，容易干扰直线指挥命令系统；职能部门缺乏弹性，对环境变化的反应迟钝；可能增加管理费用；
