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1、第一单元糖类油脂专题五生命活动的物质基础第2课时油脂123课前预习作业课堂对点训练课后提升训练课前预习作业1下列物质属于油脂的是()解析：油脂是由高级脂肪酸和甘油形成的酯类化合物。答案：C2下列“油”中属于酯类的是()豆油酱油牛油甘油重油ABC D解析：豆油、牛油是油脂，属于酯类；甘油属于醇；重油是多种烃的混合物。答案：A3下列物质中，属于纯净物的是()A甘油B煤油C石油D豆油解析：上述物质虽都带“油”字，但成分各不相同。甘油是丙三醇；石油的主要成分是烷烃、环烷烃、芳香烃；煤油是从石油分馏出的沸点在一定范围内的短链烃的混合物；豆油是含较多不饱和高级脂肪酸的甘油酯。答案：A4下列说法中正确的是(
2、)A油脂的相对分子质量较大，属于高分子化合物B油脂在碱性条件下水解比在酸性条件下水解更容易C油脂里烃基的饱和程度越大，其熔点越低D不含其他杂质的油脂是纯净物解析：油脂的相对分子质量远小于一万，因而不属于高分子化合物；油脂里烃基的饱和程度越大，其熔点越高；油脂是混合物。答案：B5关于油脂和乙酸乙酯的比较中，正确的是()A油脂和乙酸乙酯都是纯净物，在室温下都是液体B油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇C油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色D油脂和乙酸乙酯都能溶于水，更易溶于有机溶剂解析：油脂是混合物，乙酸乙酯是纯净物；油脂中有的在室温下呈固态(如硬脂酸甘油酯)，有的在室温下呈液态(如油酸甘油酯)；油脂属于
3、酯类，与乙酸乙酯相似，都能水解生成羧酸和醇；油脂中若含不饱和烃基，则能与溴水加成而使溴水褪色，乙酸乙酯与溴水不反应；油脂和乙酸乙酯都属于酯类，都不溶于水而易溶于有机溶剂。答案：B解析：根据该物质结构，含有碳碳不饱和键，所以可以使高锰酸钾酸性溶液褪色，即氧化反应；可使溴水褪色，属于加成反应；可与氢气发生加成反应，即还原反应；属于油脂，可发生皂化反应。答案：D7A、B两瓶液体，一瓶是植物油，一瓶是矿物油。现各取少量，放在两支洁净的试管里，加入NaOH溶液并加热，冷却后加水振荡静置，A出现泡沫，B无泡沫且分为两层。由此可推出，A为_，B为_。理由是_。解析：植物油其化学成分为高级脂肪酸的甘油酯，矿物
4、油其成分为烃，可利用它们的结构和性质不同进行鉴别。答案：植物油矿物油植物油是酯类物质，碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠盐(肥皂)形成泡沫；矿物油是烃类物质，不反应，液体分为两层8用油脂水解制取高级脂肪酸和甘油，通常选择的条件是_，若制取肥皂和甘油，则选择的条件是_。液态油生成固态脂，通常在_条件下用油跟_发生_反应。解析：油脂水解生成的高级脂肪酸与氢氧化钠发生反应，所以制取高级脂肪酸要控制在酸性条件下，由液态油生成固态脂，实质上是催化加氢。答案：酸性碱性催化剂氢气加成课堂对点训练知识点一知识点一油脂的结构油脂的结构 解析：油脂是多种高级脂肪酸跟甘油生成的甘油酯，在油脂的结构中，R1、R2、R3可
5、以相同，也可以不同。若R1、R2、R3都相同，称为单甘油酯；若R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯，此时R1、R2、R3既可能是饱和烃基，也可能是不饱和烃基。答案：A解析：从其结构简式可以看出，该物质属于油脂；相应的高级脂肪酸中，有一个是硬脂酸，一个是油酸，一个是软脂酸，因此选项A、B均不正确。油脂的碱性水解反应就是皂化反应，选项C正确。与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂只有两种，选项D不正确。答案：C3下列关于油脂的叙述中，不正确的是()A油脂没有固定的熔、沸点，因而油脂是混合物B油脂都不能使溴水褪色C油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应D常温下呈液态的油脂都可以催化加氢转变为固
6、态的脂肪知识点二知识点二油脂的性质油脂的性质 解析：油脂是混合物，因而没有固定的熔、沸点，选项A说法正确；油脂中混有不饱和高级脂肪酸的甘油酯时，可与溴水发生加成反应而使溴水褪色，选项B说法不正确；油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，选项C说法也不正确；液态油脂可通过催化加氢转变为固态的脂肪，以便于储存和运输，选项D说法正确。答案：B4下列说法中正确的是()A天然油脂大多是由混甘油酯组成的混合物，没有固定的熔、沸点B油脂里烃基所含的碳原子数越多，油脂的熔点越高C油脂里不饱和烃基的相对含量越大，油脂的熔点越高D熔点高低顺序：硬脂酸甘油酯油酸甘油酯软脂酸甘油酯解析：天然油脂是混合物，因而没有固定
7、的熔、沸点；油脂的熔点的高低取决于油脂中所含烃基的饱和程度，而不是所含烃基的碳原子数，一般地，油脂中的烃基全部是饱和烃基时在室温下呈固态，全部是不饱和烃基时在室温下呈液态，含饱和烃基越多，油脂的熔点越高；常见油脂熔点的高低顺序是：硬脂酸甘油酯软脂酸甘油酯油酸甘油酯。答案：A5可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是()A反应液使红色石蕊试纸变蓝色B反应液使蓝色石蕊试纸变红色C反应后静置，反应液分为两层D反应后静置，反应液不分层解析：油脂与NaOH溶液未反应前分层，皂化反应完全后，生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液，不会出现分层现象；由于高级脂肪酸钠为强碱弱酸盐，水解呈碱性，即皂化反应前后反应液均呈
8、碱性，不能依据红色石蕊试纸变蓝判断反应是否完成；因反应液在皂化反应前后均呈碱性，不可能使蓝色石蕊试纸变红。答案：D6区别植物油和矿物油的正确方法是()A加酸性高锰酸钾溶液，振荡B加NaOH溶液，加热C加新制的氢氧化铜，加热D加溴水，振荡解析：植物油是油脂，在碱性条件下可水解生成可溶性的高级脂肪酸钠和甘油，产物不分层，而矿物油不与碱反应，仍分层，所以可用碱溶液区别植物油和矿物油。答案：B知识点三知识点三油脂和矿物油的比较油脂和矿物油的比较 7下列有关植物油和矿物油的叙述不正确的是()A植物油和矿物油都是碳氢化合物B植物油和矿物油都不溶于水，且密度都比水小C植物油和矿物油都没有固定的沸点D植物油可使溴水褪色，部分矿物油也能使溴水褪色解析：植物油属于油脂，不属于碳氢化合物，矿物油是多种烃的混合物，它们的密度都比水小，由于它们都是混合物，所以没有固定的沸点，植物油分子中含较多的不饱和烃基能使溴水褪色，而矿物油中有些是石油裂化的产物，含不饱和键，也可使溴水褪色。答案：A课后提升训练
