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1、中国茶文化中国茶文化 饮茶礼仪饮茶礼仪兰天朋兰天朋n一杯春露暂留客，两腋清风几欲仙。n在我国，凡是来了客人，沏茶敬茶的礼仪是必不可少的，以茶待客、以茶代酒，历来是中国人的传统习俗，上至帝王将相，文人墨客，下至挑夫贩竹，平民百姓，莫不以茶为礼，无不以茶为好。茶文化已经渗透到了中国人的方方面面，与婚礼、祭祀、宗教、歌舞、戏曲、美术、小说等有着千丝万缕割不断的联系。于是，茶成为了我国传统文化艺术的载体n n总而言之，中国人的日常饮料，茶是老大中的老总而言之，中国人的日常饮料，茶是老大中的老大，不管可乐雪碧怎么时尚，也不管咖啡洋酒多大，不管可乐雪碧怎么时尚，也不管咖啡洋酒多么时髦，对我们中国人来讲，茶
2、，是我们待客之么时髦，对我们中国人来讲，茶，是我们待客之首选饮品，中国人的传统礼俗无非就是两句话：首选饮品，中国人的传统礼俗无非就是两句话：坐，请坐，请上座；茶，敬茶，敬好茶。坐，请坐，请上座；茶，敬茶，敬好茶。 一、喝茶的礼数二、我国的茶俗三、喝茶的暗语品茶的礼仪品茶的礼仪n n神态要谦恭神态要谦恭n n姿态要优雅姿态要优雅n n品茶要得法品茶要得法客来敬茶n n由于地理环境不同，历史文化有别，生活风俗各异，因此，各民由于地理环境不同，历史文化有别，生活风俗各异，因此，各民族饮茶习俗也各不相同。不过，把茶看成看作是一种修身养性的族饮茶习俗也各不相同。不过，把茶看成看作是一种修身养性的手段和增
3、进关系的纽带，却是相同的。手段和增进关系的纽带，却是相同的。n n请客人用茶时，不仅仅是泡上一杯茶，端到客人面前就算完事，请客人用茶时，不仅仅是泡上一杯茶，端到客人面前就算完事，而要做到：茶叶质量好、沏茶水质好、茶具质地好、泡茶调制好、而要做到：茶叶质量好、沏茶水质好、茶具质地好、泡茶调制好、待客礼貌好。待客礼貌好。汉族的清饮n n汉族的饮茶方式大致可以分为：品茶、喝茶、吃茶。古人重在汉族的饮茶方式大致可以分为：品茶、喝茶、吃茶。古人重在“ “品品” ”，近代多为，近代多为“ “喝喝” ”，至于，至于“ “吃吃” ”，则为数不多、范围不广。，则为数不多、范围不广。n n“ “品品” ”，重在意
4、境，以鉴别茶叶香气、滋味和欣赏茶汤、茶姿为，重在意境，以鉴别茶叶香气、滋味和欣赏茶汤、茶姿为目的，自娱自乐。要细品缓啜，目的，自娱自乐。要细品缓啜，“ “三口方知真味，三番才能动心三口方知真味，三番才能动心” ”。n n“ “喝喝” ”，以清凉解渴为目的，大碗急饮，或不断冲泡，连饮带咽。，以清凉解渴为目的，大碗急饮，或不断冲泡，连饮带咽。n n“ “吃吃” ”，连茶带水一起咀嚼咽下。，连茶带水一起咀嚼咽下。汉族的清饮n n红楼梦第四十一回红楼梦第四十一回“ “贾宝玉品茶栊翠庵贾宝玉品茶栊翠庵” ”中，妙中，妙玉借用了当时的流行俗语：玉借用了当时的流行俗语：“ “一杯为品，二杯即是解一杯为品，二
5、杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮驴了。渴的蠢物，三杯便是饮驴了。” ”此语惟妙惟肖地道出此语惟妙惟肖地道出了饮茶的方法之分。虽然方法有别，但汉族大都推崇了饮茶的方法之分。虽然方法有别，但汉族大都推崇清饮。而最具代表性的饮用方式，要数啜乌龙、品龙清饮。而最具代表性的饮用方式，要数啜乌龙、品龙井、吃早茶和喝大碗茶。井、吃早茶和喝大碗茶。成都盖碗茶n n在在汉汉族族居居住住的的大大部部分分地地区区都都有有喝喝盖盖碗碗茶茶的的习习俗俗，而而以以我我国国的的西西南南地地区区的的一一些些大大、中中城城市市，尤尤其其是是成成都都最最为为流流行行。盖盖碗碗茶茶盛盛于于清清代代，如如今今，在在四四川川成成都都、云云
6、南南昆昆明明等等地地，已已成成为为当当地地茶茶楼楼、茶茶馆馆等等饮饮茶茶场场所所的的一一种种传传统统饮茶方法，一般家庭待客，也常用此法饮茶。饮茶方法，一般家庭待客，也常用此法饮茶。 n n饮饮盖盖碗碗茶茶一一般般说说来来，有有五五道道程程序序: :一一是是净净具具: :用用温温水水将将茶茶碗碗、碗碗盖盖、碗碗托托清清洗洗干干净净。二二是是置置茶茶: :用用盖盖碗碗茶茶饮饮茶茶，摄摄取取的的都都是是珍珍品品茶茶，常常见见的的有有花花茶茶、沱沱茶茶，以以及及上上等等常常为为3535三三是是沏沏茶茶: :一一般般用用初初沸沸开开水水冲冲茶茶, ,冲冲水水至至茶茶碗碗口口沿沿时时，盖盖好好碗碗盖盖，以
7、以待待品品饮饮。四四是是闻闻香香: :泡泡5 5分分钟钟左左右右，茶茶汁汁浸浸润润茶茶汤汤时时，则则用用右右手手提提起起茶茶托托，左左手手掀掀盖盖，随随即即闻闻香香舒舒腑腑。五五是是品品饮饮: :用用左左手手握握住住碗碗托托，右右手手提提碗碗抵抵盖盖，倾倾碗碗将将茶茶汤汤徐徐徐徐送送入入口口中中，品品味味润润喉喉，提提神神消消烦烦，真是别有一番风情。真是别有一番风情。潮汕啜乌龙n n闽闽南南及及广广东东的的潮潮汕汕一一带带，家家家家户户户户钟钟情情用用小小杯杯细细啜啜乌乌龙龙。啜啜茶茶用用的的小小杯杯，称称之之若若琛琛瓯瓯，只只半半个个乒乒乓乓球球大大。用用如如此此小小杯杯啜啜茶茶，是是汉汉族
8、族品品茶茶艺艺术术的的展展现现。啜啜乌乌龙龙茶茶很很有有讲讲究究，与与之之配配套套的的茶茶具具，诸诸如如风风炉炉、烧烧水水壶壶、茶茶壶壶、茶茶杯杯, ,谓谓之之“ “烹烹茶茶四四宝宝” ”。泡泡茶茶用用水水应应选选择择甘甘冽冽的的山山泉泉水水，而而且且必必须须做做到到沸沸水水现现冲冲。经经温温壶壶、置置茶茶、冲冲泡泡、斟斟茶茶入入杯杯，便便可可品品饮饮，啜啜茶茶的的方方式式更更为为奇奇特特，先先要要举举杯杯将将茶茶汤汤送送入入鼻鼻端端闻闻香香，只只觉觉浓浓香香透透鼻鼻。接接着着用用拇拇指指和和食食指指按按住住杯杯沿沿，中中指指托托住住杯杯底底，举举杯杯倾倾茶茶汤汤入入口口，含含汤汤在在口口中中
9、迥迥旋旋品品味味，顿顿觉觉口口有有余余甘甘。一一旦旦茶茶汤汤入入肚肚，口口中中“ “啧啧! !啧啧!” !”回回味味，又又觉觉鼻鼻口口生生香香，咽咽喉喉生生津津，“ “两两腋腋生生风风” ”，回回味味无无穷穷。这这种种饮饮茶茶方方式式，其其目目的的并并不不在在于于解解渴渴，主主要要是是在在于于鉴鉴赏赏乌乌龙龙茶茶的的香香气气和和滋滋味味，重重在在物物质质和和精精神神的的享享受受。所以，凡所以，凡“ “有朋自远方来有朋自远方来” ”，对啜乌龙茶，都，对啜乌龙茶，都“ “不亦乐乎不亦乐乎”! ”!吃早茶n n在我国的大中城市比较多见，尤其是广州，人们最喜在我国的大中城市比较多见，尤其是广州，人们最
10、喜欢坐茶楼吃早茶。早在清代同治、光绪年间，广州的欢坐茶楼吃早茶。早在清代同治、光绪年间，广州的“ “二厘馆二厘馆” ”茶楼就盛行。上这里的茶客多是劳苦大众，茶楼就盛行。上这里的茶客多是劳苦大众，早晨上工之前，在这里泡一壶茶，要两件点心作为早早晨上工之前，在这里泡一壶茶，要两件点心作为早餐。现代叫餐。现代叫“ “茶餐厅茶餐厅” ”，除广东外，江苏的扬、泰、，除广东外，江苏的扬、泰、盐城、南通地区也比较多。盐城、南通地区也比较多。喝大碗茶n n喝大碗茶的风尚，在车船码头、大道两旁、车间工地、喝大碗茶的风尚，在车船码头、大道两旁、车间工地、田间劳作等处多见，在北方最为风行。煎茶大碗喝是田间劳作等处多
11、见，在北方最为风行。煎茶大碗喝是汉族的一种古茶风，自古以来，卖大碗茶就是中国的汉族的一种古茶风，自古以来，卖大碗茶就是中国的三百六十行之一。这种清茶一碗、大碗饮喝的方式，三百六十行之一。这种清茶一碗、大碗饮喝的方式，虽然粗犷，甚至于有些虽然粗犷，甚至于有些“ “野味野味” ”，但它听凭自然，无，但它听凭自然，无需繁多的工具和场所。所以，它多以茶摊、茶亭方式需繁多的工具和场所。所以，它多以茶摊、茶亭方式出现，主要供过路行人解渴小憩，贴近民众生活，为出现，主要供过路行人解渴小憩，贴近民众生活，为劳动人民所接受，广受欢迎。劳动人民所接受，广受欢迎。茶与婚礼n n茶在民间婚俗中历来是茶在民间婚俗中历来
12、是“ “纯洁、坚定、多子多福纯洁、坚定、多子多福” ”的象征。明代许次纾的象征。明代许次纾在茶流考本：在茶流考本：“ “茶不移本，植必生子。茶不移本，植必生子。” ” 古人认为，茶树只能以古人认为，茶树只能以种子萌芽成株，不能移植，故历代视种子萌芽成株，不能移植，故历代视“ “茶茶” ”为为 “ “至性不移至性不移” ”的象征。的象征。 “ “茶性最洁茶性最洁” ”，可示爱情，可示爱情“ “冰清玉洁冰清玉洁” ”；“ “茶不移本茶不移本” ”，可示爱情，可示爱情“ “紧紧贞不移贞不移” ”；茶树多籽，象征子孙；茶树多籽，象征子孙“ “绵延繁盛绵延繁盛” ”；茶树又四季常青，寓意；茶树又四季常青
13、，寓意爱情爱情“ “坚贞不移坚贞不移” ”、“ “永世常青永世常青” ”。故世代流传订婚以茶为礼，茶礼成。故世代流传订婚以茶为礼，茶礼成了男女之间确立婚姻关系的重要形式。了男女之间确立婚姻关系的重要形式。“ “茶茶” ”成了求婚的聘礼，称成了求婚的聘礼，称“ “下下茶茶” ”、“ “定茶定茶” ”，而女方受聘茶礼，则称，而女方受聘茶礼，则称“ “受茶受茶” ”、“ “吃茶吃茶” ” 。如女。如女子再一次受聘他人茶礼，会被世人斥为子再一次受聘他人茶礼，会被世人斥为“ “吃两家茶吃两家茶” ”，为世俗所不齿。，为世俗所不齿。民间素有民间素有 好女不吃两家茶好女不吃两家茶 之说。之说。 茶与婚礼n
14、n旧时将整个婚姻礼仪总称为旧时将整个婚姻礼仪总称为 三茶六礼三茶六礼 。其中。其中 三茶三茶 ，即，即订婚时订婚时 下茶下茶 ，结婚时，结婚时 定茶定茶 ，同房时，同房时 合茶合茶 。也有将也有将 提亲、相亲、入洞房提亲、相亲、入洞房 的三次沏茶合称的三次沏茶合称 三茶三茶 。举行婚礼时，还有行举行婚礼时，还有行 三道茶三道茶 的仪式。第一道为的仪式。第一道为 百果百果 ；第二道为；第二道为 莲子或枣子莲子或枣子 ；第三道才是；第三道才是 茶叶茶叶 ，都取，都取其其 至性不移至性不移 之意。之意。茶与婚礼n n某些地区婚姻中的茶俗，更丰富多彩，如： “受茶”、“定亲茶”、 “大接家茶”、“毛脚
15、女婿茶”、“亲家婆茶”、“新娘子茶”、 “ “开门茶开门茶” ” 、 “ “谢媒茶谢媒茶” ” 、 “ “闹茶闹茶” ” 等等等等。当然还有“退茶”。茶与婚礼n n“ “茶茶” ”在婚礼中，不但与订、结婚关系密切，与在婚礼中，不但与订、结婚关系密切，与“ “退婚退婚” ”也有关联。也有关联。贵州地区，婚姻往往被父母包办。订婚后女方若对亲事不满意，想断贵州地区，婚姻往往被父母包办。订婚后女方若对亲事不满意，想断亲，姑娘即包一包茶叶，选适当时机，在高度亲，姑娘即包一包茶叶，选适当时机，在高度“ “机密机密” ”的情况下，带的情况下，带至未婚夫家，借故与男方父母客套一番后，放下茶叶包迅速离去，意至未
16、婚夫家，借故与男方父母客套一番后，放下茶叶包迅速离去，意谓退了谓退了“ “订亲礼订亲礼” ”，称为，称为“ “退茶退茶” ”。但上男家丢。但上男家丢“ “茶叶包茶叶包“ “，如事先，如事先给男方知道给男方知道” ”退婚退婚” ”用意，一旦被男方抓住，则男方可立即杀猪设宴用意，一旦被男方抓住，则男方可立即杀猪设宴与该女成婚。故退茶，一要保密，一切在绝密中进行。二要率先探查与该女成婚。故退茶，一要保密，一切在绝密中进行。二要率先探查路线，又要探明未来的公婆在家，而又无其他人在场，才能确保退茶路线，又要探明未来的公婆在家，而又无其他人在场，才能确保退茶成功。敢于退茶，又退茶成功，会得到大众的称赞。退
17、茶后，父母免成功。敢于退茶，又退茶成功，会得到大众的称赞。退茶后，父母免不了打骂女儿，但过后，还得正式去男方办理具体退婚手续。不了打骂女儿，但过后，还得正式去男方办理具体退婚手续。 茶与祭祀n n“ “茶茶” ”与丧祭的关系也是十分密切的。与丧祭的关系也是十分密切的。“ “无茶不成丧无茶不成丧” ”的观念，在我国祭祀的观念，在我国祭祀礼仪中根深蒂固。礼仪中根深蒂固。n n南北朝时梁朝萧子显撰写的南齐书记载：齐武帝萧颐永明十一年在遗诏南北朝时梁朝萧子显撰写的南齐书记载：齐武帝萧颐永明十一年在遗诏中称：中称：“ “我灵上慎勿以牲为祭，唯设饼果、茶饮、干饭、酒脯而已。我灵上慎勿以牲为祭，唯设饼果、茶
18、饮、干饭、酒脯而已。” ”n n以茶为祭，可祭天地神佛，也可祭鬼魂。上到皇宫贵族，下至庶民百姓，在以茶为祭，可祭天地神佛，也可祭鬼魂。上到皇宫贵族，下至庶民百姓，在祭祀中都离不开茶叶。无论是汉族，还是少数民族，都较大程度保留着以茶祭祀中都离不开茶叶。无论是汉族，还是少数民族，都较大程度保留着以茶祭祀祖宗神灵，用茶陪丧的古老风俗。祭祀祖宗神灵，用茶陪丧的古老风俗。n n用茶作祭，一般有三种方式：以茶水为祭，放干茶为祭，只将茶壶、茶盅象用茶作祭，一般有三种方式：以茶水为祭，放干茶为祭，只将茶壶、茶盅象征茶叶为祭。征茶叶为祭。 茶与祭祀n n我国历古有在死者手中放置一包茶叶的习俗。人们认为人死后必经
19、我国历古有在死者手中放置一包茶叶的习俗。人们认为人死后必经“ “孟婆亭孟婆亭” ”饮饮“ “迷魂汤迷魂汤” ”，下葬时，须用茶叶一包置于死者手中，这样，下葬时，须用茶叶一包置于死者手中，这样死者的灵魂过孟婆亭时即可以不饮迷魂汤。封建迷信中，人死后要被死者的灵魂过孟婆亭时即可以不饮迷魂汤。封建迷信中，人死后要被阴间鬼役驱至阴间鬼役驱至“ “孟婆亭孟婆亭” ”灌饮迷魂汤，目的是让死者忘却人间旧事，灌饮迷魂汤，目的是让死者忘却人间旧事，甚而要将死者导入迷津备受欺凌或服苦役，而饮茶后则可以让甚而要将死者导入迷津备受欺凌或服苦役，而饮茶后则可以让 死者死者清醒清醒 ，保持理智而不受鬼役蒙骗。故茶叶成为重
20、要的随葬品。，保持理智而不受鬼役蒙骗。故茶叶成为重要的随葬品。 茶与祭祀n n丧葬时用茶叶，大多为死者而备，但福建地区却有为活人备茶，丧葬时用茶叶，大多为死者而备，但福建地区却有为活人备茶，悬挂悬挂“ “龙籽袋龙籽袋” ”的习俗。凡家中有人亡故，都请风水先生看风水，的习俗。凡家中有人亡故，都请风水先生看风水，选择选择“ “宝地宝地” ”后再挖穴埋葬。棺木入穴前，由风水先生在地穴里后再挖穴埋葬。棺木入穴前，由风水先生在地穴里铺上地毯，口中念念有词。这时香火绕缭，鞭炮声起，风水先生铺上地毯，口中念念有词。这时香火绕缭，鞭炮声起，风水先生就将一把把茶叶、豆子、谷子、芝麻及竹钉、钱币等撒在穴中的就将一
21、把把茶叶、豆子、谷子、芝麻及竹钉、钱币等撒在穴中的地毯上，再由亡者家属将撒在地毯上的东西收集起来，装入布袋地毯上，再由亡者家属将撒在地毯上的东西收集起来，装入布袋封好，悬挂家中长久保存，名为封好，悬挂家中长久保存，名为“ “龙籽袋龙籽袋” ”。象征死者留给家属。象征死者留给家属的的“ “财富财富” ”。 一 、酒满敬人，茶满欺人 因为酒是冷的，客人接手不会被烫，而茶是热的，满了接手时茶杯很热，这就会让客人之手被烫，有时还会因受烫致茶杯掉下地打破了，给客人造成难堪。喝茶的暗语二、先尊后卑，先老后少到人家跟前说声“请喝茶”，对方回以“莫拘礼”、“莫客气”、“谢谢”。如果是较多人的场合，杯不便收回，
22、放在各人面前桌上。在第一次斟茶时，要先尊老后卑幼，第二遍时就可按序斟上去。对方在接受斟茶时，要有回敬反应：斟茶是长辈的，用中指在桌上轻弹两下，表示感谢;小辈平辈的用食、中指在桌面轻弹二次表示感谢。三、先客后主，司炉最末在敬茶时除了论资排辈，按步就方之外，还得先敬客人来宾然后自家人。在场的人全都喝过茶之后，这个司炉的，俗称柜长(煮茶冲茶者)才可以饮喝，否则就对客人不敬，叫蛮主欺客、待人不恭。四、强宾压主，响杯檫盘客人喝茶提盅时不能任意把盅脚在茶盘沿上檫，茶喝完放盅要轻手，不能让盅发出声响，否则是强宾压主或有意挑衅。五、喝茶皱眉，表示弃嫌客人喝茶时不能皱眉，这是对主人示警动作，主人发现客人皱眉，就
23、会认为人家嫌弃自己茶不好，不合口味。六、头冲脚惜(音同)，二冲茶叶主人冲茶时，头冲必须冲后倒掉不可喝。因为里面有杂质不宜喝饮，有头冲脚惜(音同)，二冲茶叶之称，要是让客人喝头冲茶就是欺侮人家。七、新客换茶宾主喝茶时，中间有新客到来，主人要表示欢迎，立即换茶，否则被认为慢客，待之不恭。换茶叶之后的二冲茶要新客先饮，如新客一再推卸叫却之不恭。八、暗下逐客令中国群众都热情好客，每以浓茶待人，但有时因自己工作关系饮茶时间长会误工作或是客人的话不投机，客人夜访影响睡眠，主人故意不换茶叶，客人就要察觉到主人是暗下逐客令，抽身告辞，否则会惹主人没趣。九、无茶色主人待茶，茶水从浓到淡，数冲之后便要更换茶叶，如不更换茶叶会被人认为无茶色，无茶色其意有二。一是茶已无色还在冲，是对客人冷淡，不尽地主之谊;二是由于上一点引申对人不恭，办事不认真，效果不显著，欲有某人无茶色。十、茶三酒四中国人习惯于在茶盘上放三个杯，是由于俗语茶三酒四而来，总认为茶必三人同喝，酒必须四人为伍，便于猜拳行酒令。
