《高中生物第一章细胞的分子组成1.3有机化合物与生物大分子课件浙科版必修》由会员分享，可在线阅读，更多相关《高中生物第一章细胞的分子组成1.3有机化合物与生物大分子课件浙科版必修（57页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、第第3节节有机化合物及生物大分子有机化合物及生物大分子你知道人体健康所需的你知道人体健康所需的营养物质有哪些吗？营养物质有哪些吗？有机化合物有机化合物生物大分子生物大分子C：核心元素，最基本：核心元素，最基本元素元素1、糖类、糖类（碳水化合物）（碳水化合物）（1）化学通式）化学通式：Cn(H2O)m通过通式可知，组成糖类的化通过通式可知，组成糖类的化学元素仅有哪些？学元素仅有哪些？（2）种类及功能）种类及功能2、脂质、脂质（2）最常见的脂质：油脂）最常见的脂质：油脂磷脂磷脂胆固醇胆固醇植物蜡植物蜡（1）可溶性：不溶于水，但易溶于有机溶剂。）可溶性：不溶于水，但易溶于有机溶剂。3、蛋白质、蛋白质
2、（1）结构层次：元素）结构层次：元素氨基酸氨基酸肽链肽链 具有一定空间结构的蛋白质具有一定空间结构的蛋白质 （2）蛋白质的多样性）蛋白质的多样性 一切生命活动的主要承担者（功能）一切生命活动的主要承担者（功能）4、核酸、核酸生物体的遗传物质生物体的遗传物质（1）种类：）种类：DNA(细胞核，线粒体，叶绿体细胞核，线粒体，叶绿体)，RNA(细胞质细胞质)（2）结构层次：元素）结构层次：元素化学组成化学组成核苷酸核苷酸多核苷酸链多核苷酸链核酸核酸（3）元素组成：）元素组成：C.H.O.N.P（4）功能：储存和传递遗传信息；）功能：储存和传递遗传信息；指导和控制蛋白质的合成。指导和控制蛋白质的合成。
3、磷酸磷酸磷酸磷酸含氮碱基含氮碱基含氮碱基含氮碱基五碳糖五碳糖五碳糖五碳糖种种类定定义（关（关键词）举例例分布分布主要功能主要功能单糖糖二糖二糖多糖多糖葡萄糖葡萄糖核糖核糖动、植动、植物细胞物细胞葡萄糖葡萄糖是细胞中是细胞中主要能源物质主要能源物质核糖核糖是是核酸核酸的重要成分的重要成分两个单糖两个单糖脱水脱水缩合缩合麦芽糖麦芽糖蔗糖蔗糖乳糖乳糖动物细胞动物细胞在特定的酶的作用下，它们可在特定的酶的作用下，它们可水解为水解为各自组成的各自组成的单糖。单糖。 许多许多葡萄葡萄糖糖分子分子脱水脱水缩合缩合植物细胞植物细胞淀粉是植物体内淀粉是植物体内糖的储存形式糖的储存形式纤维素纤维素纤维素是组成植物
4、纤维素是组成植物细胞壁的细胞壁的主要成分主要成分糖糖 元元肝糖元肝糖元肌糖元肌糖元动物体内动物体内糖类糖类物质的物质的储存形式储存形式。参与血糖浓度的调节。参与血糖浓度的调节。不能不能水解水解淀粉淀粉果糖果糖植物细胞植物细胞植物细胞植物细胞糖类的分类和主要功能糖类的分类和主要功能肝细胞肝细胞肌细胞肌细胞葡萄糖（已糖）结构式葡萄糖（已糖）结构式核糖（戊糖）结构式核糖（戊糖）结构式HOH+HOH麦芽糖麦芽糖14（ 葡萄糖葡萄糖 ） 双糖中麦芽糖形成示意图双糖中麦芽糖形成示意图H2O脱水缩合脱水缩合C6H12O6 （ 葡萄糖葡萄糖 ）C6H12O6 C12H22O11 OHH1 4水解水解H2O2
5、、构成油脂的基本成分、构成油脂的基本成分是是 和和 。3、饱和脂肪酸饱和脂肪酸：长链中碳和：长链中碳和碳之间碳之间都都是以是以单键（单键（C-C）相相连连 不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸：碳原子之：碳原子之间存在间存在双键（双键（C=C）连接连接4、脂肪的主要作用：、脂肪的主要作用： 最好的储能物质；最好的储能物质； 维持体温恒定；维持体温恒定； 保护脏器、缓解摩擦等保护脏器、缓解摩擦等 油脂油脂甘油甘油脂肪酸脂肪酸1 、元素组成：、元素组成：C、H、O磷脂磷脂1、元素组成、元素组成: C、H、O、N、P2、基本成分和结构、基本成分和结构 磷脂磷脂2个脂肪酸个脂肪酸含氮碱基含氮碱基磷酸磷酸甘油甘油亲
6、水的头部亲水的头部疏水的尾部疏水的尾部3、功能：构成生物膜、功能：构成生物膜水溶液中磷脂分子的分布水溶液中磷脂分子的分布 胆固醇胆固醇 利（作用）利（作用） 性激素，肾上腺皮质激素及性激素，肾上腺皮质激素及V VD D的原料的原料 弊（血液胆固醇含量偏高对人体健康的影响）弊（血液胆固醇含量偏高对人体健康的影响）降低胆固醇降低胆固醇8类食物有奇效类食物有奇效1.早餐吃一碗燕麦粥；早餐吃一碗燕麦粥；2.中餐吃中餐吃半碗豆类；半碗豆类；3.晚餐吃三瓣大蒜；晚餐吃三瓣大蒜；4.每天吃半个洋葱；每天吃半个洋葱；5.每天吃苹每天吃苹果一个；果一个；6.每周吃二次清蒸鲑鱼；每周吃二次清蒸鲑鱼；7.每星期喝一
7、碗姜汤；每星期喝一碗姜汤；8.以橄榄以橄榄油做为食用油。油做为食用油。脂脂质质分类分类元素元素功能功能油脂油脂C C、H H、O O1 1、主要储能物质、主要储能物质2 2、保温、保温3 3、减缓摩擦，保护脏器、减缓摩擦，保护脏器磷脂磷脂C C、H H、O O、N N、P P细胞膜的主要成分细胞膜的主要成分植物蜡植物蜡对植物起保护作用对植物起保护作用胆固醇胆固醇性激素，肾上腺皮质激素及性激素，肾上腺皮质激素及V VD D的的原料原料各种脂质的重要作用各种脂质的重要作用练习题练习题1 1、组成麦芽糖、糖元、淀粉和纤维素的结构单元、组成麦芽糖、糖元、淀粉和纤维素的结构单元都是（都是（ ） A A蔗
8、糖蔗糖 B B果糖果糖 C C葡萄糖葡萄糖 D D各种单糖各种单糖2 2、下列有关糖类的组成和作用的叙述中，不正确、下列有关糖类的组成和作用的叙述中，不正确的是（的是（ ） A A各种糖类主要由碳、氢、氧三种元素组成各种糖类主要由碳、氢、氧三种元素组成 B B我们平时吃的主食，它们的成分就是糖类我们平时吃的主食，它们的成分就是糖类 C C淀粉和糖元都是生物体内重要的贮藏能量的物淀粉和糖元都是生物体内重要的贮藏能量的物质质 D D纤维素是木材和棉花的主要成分，淀粉是稻米、纤维素是木材和棉花的主要成分，淀粉是稻米、面粉等食物的主要成分面粉等食物的主要成分C CB B3 3、东北虎主要分布于我国长白
9、山、小兴安岭等地；、东北虎主要分布于我国长白山、小兴安岭等地；华南虎主要分布于我国长江流域以南地区。根据华南虎主要分布于我国长江流域以南地区。根据我们学过的知识判断，东北虎为了与其生存环境我们学过的知识判断，东北虎为了与其生存环境相适应，与华南虎相比，下列哪种物质含量所占相适应，与华南虎相比，下列哪种物质含量所占比例明显较高（）比例明显较高（） A A 脂肪脂肪 B B 糖原糖原 C C 蛋白质蛋白质 D D 核酸核酸A A图片引入蛋白质严重缺乏的儿童蛋白质生命活动的承担者功能功能举例举例结构蛋白结构蛋白肌肉组织中的肌动蛋白和肌肌肉组织中的肌动蛋白和肌球蛋白球蛋白催化作用催化作用消化酶消化酶免
10、疫作用免疫作用抗体抗体运输作用运输作用血红蛋白运输氧气血红蛋白运输氧气识别作用识别作用糖蛋白糖蛋白调节作用调节作用胰岛素胰岛素我们每天需要摄入多少蛋白质？我们每天需要摄入多少蛋白质？你常吃的哪些食物富含蛋白质你常吃的哪些食物富含蛋白质?轻体力劳动：轻体力劳动：成年男性成年男性75g/d、成年女性成年女性65g/d。蛋白质蛋白质食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢? ? 蛋白质必需经过消化成为各种蛋白质必需经过消化成为各种氨基酸氨基酸, ,才才能被人体吸收和利用能被人体吸收和利用. .蛋白质蛋白质2、基本组成单位：、基本组成单位：氨基酸氨基酸2020种氨基酸的结构
11、分析：种氨基酸的结构分析：共同点：与共同点：与羧基（羧基（-COOH-COOH）相连的相连的C C上都有一个上都有一个氨基（氨基（-NH-NH2 2）氨基酸的结构通式：氨基酸的结构通式：（至少（至少 和和 连在连在 上）上）1 1个氨基个氨基1 1个羧基个羧基同同1 1个碳个碳不同点：侧链所连接的基团不同点：侧链所连接的基团( ( ) )各不相同各不相同R R基基（ 决定氨基酸的种类决定氨基酸的种类 ）1、化学元素：、化学元素：C、H、O、N、（、（S）R R基基观察图观察图1-7，找出图中所示，找出图中所示2种氨种氨基酸结构式中的异、同点基酸结构式中的异、同点3、化学结构：氨基酸、化学结构：
12、氨基酸脱水缩合脱水缩合形成形成肽链肽链肽链中的氨基、羧基、肽键如何计数？肽链中的氨基、羧基、肽键如何计数？蛋白质的分子量如何计算？蛋白质的分子量如何计算？4、空间结构：多肽链发生、空间结构：多肽链发生折叠折叠或或螺旋螺旋，形成具有，形成具有一定空间结构的蛋白质。一定空间结构的蛋白质。氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸 多肽链多肽链多肽链多肽链肽键肽键相连相连蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质折叠折叠螺旋螺旋蛋白质功能蛋白质功能高温、酒精、紫外线等消毒、杀菌的原高温、酒精、紫外线等消毒、杀菌的原理理:病原体的蛋白质变性病原体的蛋白质变性（空间结构破（空间结构破坏）坏）使其失去致病力和繁殖能力。使其失去致病力和繁殖能
13、力。脱水数脱水数肽键数肽键数氨基酸数氨基酸数1 1条肽链：条肽链：2 23 3n n化合物名称化合物名称2 22 21 11 1二肽二肽二肽二肽三肽三肽三肽三肽n-1n-1n-1n-1“n”“n”肽肽肽肽氨基酸数氨基酸数1 1脱水数肽键数脱水数肽键数氨基、羧基至少各氨基、羧基至少各1 1个，分别位个，分别位于肽链的两端于肽链的两端n n条肽链：条肽链：多肽多肽2条肽链呢？条肽链呢？氨基酸数氨基酸数脱水数脱水数肽键数肽键数肽链数肽链数氨基、羧基氨基、羧基至少至少各各n n个个4 43 33 3四肽四肽四肽四肽若已知氨基酸的平均分子量是若已知氨基酸的平均分子量是100，你能计算出这个，你能计算出这
14、个三肽的分子量吗？（列式计算）三肽的分子量吗？（列式计算）若某蛋白质由若某蛋白质由1个五肽和个五肽和1个六肽构成，你能计算出它个六肽构成，你能计算出它的分子量吗？（若已知氨基酸的平均分子量是的分子量吗？（若已知氨基酸的平均分子量是100）1003182264100（56）18（562）938请归纳蛋白质分子量计算的列式请归纳蛋白质分子量计算的列式氨基酸平均分子量氨基酸平均分子量氨基酸数氨基酸数18脱水数脱水数例：用例：用仪器器测定几种定几种肽类化合物的氨基酸数目如下：化合物的氨基酸数目如下：肽类化合化合物名称物名称催催产素素牛加牛加压素素血管舒血管舒张素素平滑肌平滑肌舒舒张素素牛促黑色素牛促黑
15、色素细胞激素胞激素人促黑色素人促黑色素细胞激素胞激素氨基酸数目氨基酸数目9 9个个9 9个个9 9个个1010个个1313个个2222个个(1)(1)表中表中、的氨基酸数目的氨基酸数目虽然相同，但其生理作用不同，然相同，但其生理作用不同， 直接原因是什么？直接原因是什么？ (2)(2)其中其中与与、与与虽然功能相似，但各具然功能相似，但各具专一性，直接原因一性，直接原因 是什么？是什么？ 蛋白质多样性的蛋白质多样性的直接直接原因原因组成蛋白质分子的氨基酸种类、数目、排列顺序不同肽链空间结构不同蛋白质多样性的根本原因是什么呢？蛋白质多样性的根本原因是什么呢？氨基酸种类、排列顺序不同氨基酸种类、排
16、列顺序不同氨基酸种类、数目、排列顺序不同氨基酸种类、数目、排列顺序不同小结小结蛋白质分子结构层次蛋白质分子结构层次元素组成元素组成 C、H、O、N等等 基本元素：基本元素：C、H、O、N 其它元素：其它元素：S等等基本单位基本单位 氨基酸氨基酸种类：种类：20种种通式：通式：特点：特点：化学结构化学结构 多肽（肽链）多肽（肽链）形成：多个氨基酸脱水缩合而成形成：多个氨基酸脱水缩合而成空间结构空间结构 蛋白质分子蛋白质分子 几条肽链之间通过一定化学键连接几条肽链之间通过一定化学键连接多样性：氨基酸种类、数目、排列顺序、多样性：氨基酸种类、数目、排列顺序、 肽链的空间结构不同肽链的空间结构不同生物
17、活性生物活性RCHCOOHH2N 一一 个个NH2和一个和一个COOH,并连在同并连在同一碳原子上一碳原子上脱脱 水水缩缩 合合 蛋蛋白白质质是是一一切切生生命命活活动动的的主主要要承承担担者者蛋白质生命活动的承担者功能功能举例举例结构蛋白结构蛋白肌肉组织中的肌动蛋白和肌肌肉组织中的肌动蛋白和肌球蛋白球蛋白催化作用催化作用消化酶消化酶免疫作用免疫作用抗体抗体运输作用运输作用血红蛋白运输氧气血红蛋白运输氧气识别作用识别作用糖蛋白糖蛋白调节作用调节作用胰岛素胰岛素A AP P脱氧脱氧核糖核糖G GP P脱氧脱氧核糖核糖C CP P脱氧脱氧核糖核糖T TP P脱氧脱氧核糖核糖脱氧脱氧核糖核糖A AP
18、 PG GP PC CP PT TP P脱氧脱氧核糖核糖脱氧脱氧核糖核糖脱氧脱氧核糖核糖DNADNA的的结构构DNA 碱基种类： 脱氧核苷酸种类：RNA 碱基种类： 核糖核苷酸种类：核酸 碱基种类： 核苷酸种类： 4 4 4 4 5 8磷酸磷酸磷酸磷酸含氮碱基含氮碱基含氮碱基含氮碱基五碳糖五碳糖五碳糖五碳糖构成核酸的单体：核苷酸构成核酸的单体：核苷酸要求：要求：牢记牢记5种碱基的全称和符号；种碱基的全称和符号；知道脱氧核苷酸与核糖核苷酸的成分区别；知道脱氧核苷酸与核糖核苷酸的成分区别；糖类（糖类（CHOCHO）脂质脂质 油脂：油脂：CHOCHO 磷脂：磷脂：CHONPCHONP蛋白质蛋白质(C
19、HON(CHON) )核酸（核酸（DNADNA和和RNA:CHONPRNA:CHONP）主要的能源物质主要的能源物质高能物质高能物质生命活动的主要生命活动的主要承担者承担者控制细胞生命活动控制细胞生命活动n糖类和脂肪都与生物体内的能量代谢有关，都可作为能源物质。请写出下列物质在这一方面的意义：（1）葡萄糖： 。（2）糖元： 。（3）淀粉： 。（4）糖类： 。（5）油脂： 。 细胞中的主要能源物质细胞中的主要能源物质动物体内糖类的储存形式动物体内糖类的储存形式植物体内糖类的储存形式植物体内糖类的储存形式生物体的主要能源物质生物体的主要能源物质细胞内最好的储能物质细胞内最好的储能物质例举例举分布分
20、布功能功能种种类类单单糖糖（不不能能再再水水解解的的糖糖）五五碳碳糖糖六六碳碳糖糖核糖核糖（C5H10O5）脱氧核糖脱氧核糖（C5H10O4）葡萄糖葡萄糖（C6H12O6）半乳糖半乳糖（C6H12O6）果糖果糖（C6H12O6）主要在细胞质主要在细胞质主要在细胞核主要在细胞核是核糖核酸（是核糖核酸（RNA）的组成成分的组成成分是脱氧核糖核酸是脱氧核糖核酸（DNA）的组成成分）的组成成分细胞内主要的单糖，细胞内主要的单糖，最重要的能源物质最重要的能源物质分布普遍分布普遍植物细胞植物细胞动物细胞动物细胞种类种类例举例举分布分布功能功能二二糖糖（水水解解后后能能生生成成两两个个单单糖糖）多多糖糖（水
21、水解解后后能能生生成成多多个个单单糖糖）蔗糖（蔗糖（C12H22O11）麦芽糖（麦芽糖（C12H22O11）乳糖（乳糖（C12H22O11）淀粉（淀粉（C6H10O5）n植物细胞植物细胞由由1分子葡萄糖和分子葡萄糖和1分子果糖组成分子果糖组成由由2分子葡萄糖组成分子葡萄糖组成由由1分子葡萄糖和分子葡萄糖和1分子半乳糖组成分子半乳糖组成植物体内植物体内重要的重要的贮能物质贮能物质细胞壁的主要细胞壁的主要组成成分组成成分动物体内重要动物体内重要的贮能物质的贮能物质植物细胞植物细胞动物细胞动物细胞植物细胞植物细胞（稻米、（稻米、面粉等）面粉等）植物细胞（木材植物细胞（木材和棉花等）和棉花等）动物的肝
22、脏动物的肝脏和肌肉和肌肉纤维素（纤维素（C6H10O5）n糖元（糖元（C6H10O5）n脂脂质质分类分类元素元素功能功能油脂油脂C C、H H、O O1 1、主要储能物质主要储能物质2 2、保温、保温3 3、减少摩擦，缓冲和减压、减少摩擦，缓冲和减压磷脂磷脂C C、H H、O O、N N、P P细胞膜的主要成分细胞膜的主要成分植物蜡植物蜡对植物起保护作用对植物起保护作用胆固醇胆固醇性激素，肾上腺皮质激素及性激素，肾上腺皮质激素及V VD D的的原料原料各种脂质的重要作用各种脂质的重要作用组成元素C、H、O、N（P、S）导致氨基酸种类：20种 必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种通式：CHCH2
23、NOHOR特点：至少至少有一个NH2和一个COOH连在同一个同一个C原子上脱水缩合多肽组成蛋白质的氨基酸不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同折叠盘旋蛋白质结构多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体识别作用，如糖蛋白导致导致 蛋白蛋白质是质是一切一切生命生命活动活动的主的主要承要承担者担者n n条肽链：条肽链：氨基酸数氨基酸数脱水数脱水数肽键数肽键数肽链数肽链数 氨基、羧基氨基、羧基至少至少各各n n个，个，分别位于肽链的两端分别位于肽链的两端归纳蛋白质分子量计算的列式归纳蛋白质分子量计算的列式氨基酸平均分子
24、量氨基酸平均分子量氨基酸数氨基酸数18脱水数脱水数讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHHNH2CCOOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH氨基酸的判断依据：氨基酸的判断依据：NH2与与COOH是否连在同一个是否连在同一个“C”上。上。n组成人体的组成人体的20种氨基酸的平均分子量是种氨基酸的平均分子量是128，血红，血红蛋白由蛋白由4条多肽链组成，共含有条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为血红蛋白的分子质量约为 A.73472； B.12800； C.63212； D.6
25、3140（C）n通常情况下，分子式为通常情况下，分子式为C63H103O45N17S2的蛋白质的蛋白质化合物中，最多含有化合物中，最多含有肽键肽键A.63个；个；B.62个；个；C.17个；个；D.16个个（D）n已知血红蛋白的分子由已知血红蛋白的分子由4 4条多肽链组成，共条多肽链组成，共含有含有574574个氨基酸。个氨基酸。其中一条肽链有其中一条肽链有145145个肽键个肽键，则形成这条肽链，则形成这条肽链的的氨基酸分子数氨基酸分子数及它们相互缩合过程中生成及它们相互缩合过程中生成的的水分子数水分子数分别是分别是( )( )A. 146A. 146、146 B.146146 B.146、
26、145 C145 C 145145、145 D145 D. 145 145、146146B这个血红蛋白分子中总共含有肽键（这个血红蛋白分子中总共含有肽键（ ）个。）个。A.570 B.573 C.574 D.578A.570 B.573 C.574 D.578A（2）如果是氨基酸，则它们的）如果是氨基酸，则它们的R基分别是基分别是（1）以上属于氨基酸的是）以上属于氨基酸的是 CHNH2COOHCH3 CHNH2COOHCH2SH CH2NH2COOH CHNH2COOHCH2HC C C CH H H H3 3 3 3, ,H H, ,SHSHCHCH2 2根据下面图解，回答问题：根据下面图解
27、，回答问题：（1）该图中，）该图中， 表示表示，表示表示， 表示表示。（2）该化合物由）该化合物由个氨基酸分子失去个氨基酸分子失去个水分子而形成，这种反应个水分子而形成，这种反应叫叫反应。反应。（3）该化合物含有）该化合物含有个肽键，该图所示化合物的名称是：个肽键，该图所示化合物的名称是：。（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由）该图中所示的氨基酸种类不同，是由决定的。决定的。（5）如果图中氨基酸的平均分子量为）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是，则该化合物的分子量是。氨基氨基肽键肽键羧基羧基四肽四肽(多肽多肽)三三四四三三脱水缩合脱水缩合R基基666 CNH2HHCON
28、H CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOHn下列物质中，有的是组成人体的氨基酸，有的不是，若将下列物质中，有的是组成人体的氨基酸，有的不是，若将其中构成人体的氨基酸缩合成化合物，则其含有的氨基、其中构成人体的氨基酸缩合成化合物，则其含有的氨基、羧基和肽键数目是羧基和肽键数目是 NH2-CH2-COOH;NH2-CH2-CH2OH;NH2-CH-CH2-COOHNH2-CH2-CH-COOH;NH2-CH-(CH2)4-COOHCOOHCOOHCOOHA.3、3、2； B.4、3、3； C.1、3、2； D.3、4、2（C）n在人体的消化道中，要将一个由在
29、人体的消化道中，要将一个由4 4条肽链共条肽链共288288个氨基酸组成的蛋白质分子彻底消化，需个氨基酸组成的蛋白质分子彻底消化，需要消耗的水分子个数是要消耗的水分子个数是 A.284A.284； B.287; C288; D.289B.287; C288; D.289n血液中的血红蛋白和肌肉中的肌蛋白结构不相同血液中的血红蛋白和肌肉中的肌蛋白结构不相同的原因是的原因是A.A.所含氨基酸种类不同；所含氨基酸种类不同；B.B.所含氨基酸数量不同；所含氨基酸数量不同；C.C.所含氨基酸的排列顺序不同；所含氨基酸的排列顺序不同；D.D.所含氨基酸种类、数目、排列顺序和蛋白质的空所含氨基酸种类、数目、
30、排列顺序和蛋白质的空间结构不同。间结构不同。（A）（D）三、蛋白质分子结构的多样性三、蛋白质分子结构的多样性-氨基酸种类不同，肽链结构不同氨基酸种类不同，肽链结构不同氨基酸数目不同，肽链结构不氨基酸数目不同，肽链结构不同同-氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同-肽链空间结构不同，蛋白质种类不同肽链空间结构不同，蛋白质种类不同蛋白质结构多样性的原因：蛋白质结构多样性的原因：组成氨基酸种类不同，组成氨基酸种类不同，每种氨基酸的数目成百上千，氨基酸形成肽链时，不同种类氨基酸每种氨基酸的数目成百上千，氨基酸形成肽链时，不同种类氨基酸的排列顺序千变万化，肽链的盘曲、折叠方式及
31、其形成的空间结构的排列顺序千变万化，肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别，因此，蛋白质分子的结构是及其多样的。千差万别，因此，蛋白质分子的结构是及其多样的。拓展为什么生物体利用的主要能源物质是糖类而不是脂肪？为什么生物体利用的主要能源物质是糖类而不是脂肪？ 生物体细胞生命活动所需能量主要来自于糖类，尤其是大脑和神经所利用的能源必须由糖类来供应尤其是大脑和神经所利用的能源必须由糖类来供应。与脂肪氧化相比，在生物细胞内糖类的氧化速率更快，而且需在生物细胞内糖类的氧化速率更快，而且需要消耗的氧气也较少要消耗的氧气也较少；此外，糖类氧化既可在有氧条件下，也可在无氧条件下进行。脂肪中所储存的能
32、量为同质量的糖类和蛋白质的两倍，所以细胞中储存脂肪比储存其他物质能更有效地利用细胞空间。因此，脂肪是生物体内最好的储能物质。对于生物体的生命活动而言，糖类和脂肪都可以作为储备能源，但是糖类是生物体生命活动利用的主要能源物质。妙龄少女对自己的体型十分敏感，为此许多少女每餐总是尽量少吃，还特妙龄少女对自己的体型十分敏感，为此许多少女每餐总是尽量少吃，还特别忌食富含脂肪的食品。其实，适当进食脂肪不仅有助于少女的健美，而且对别忌食富含脂肪的食品。其实，适当进食脂肪不仅有助于少女的健美，而且对少女的身体健康大有裨益。少女的身体健康大有裨益。脂肪与健美。脂肪对保持少女曲线美有举足轻重的作用。其原因在于，脂
33、肪与健美。脂肪对保持少女曲线美有举足轻重的作用。其原因在于，脂肪能使皮肤丰满而不会皱缩脂肪能使皮肤丰满而不会皱缩，富于弹性而不会松软。此外，还能使皮肤光泽，富于弹性而不会松软。此外，还能使皮肤光泽润滑，润滑，使身体丰满匀称而增添曲线风姿使身体丰满匀称而增添曲线风姿。如果缺乏脂肪，将使身体呈现病态，。如果缺乏脂肪，将使身体呈现病态，体型消瘦，胸部扁平，皮肤松弛，骨骼轮廓特征非常显眼，与健美背道而驰。体型消瘦，胸部扁平，皮肤松弛，骨骼轮廓特征非常显眼，与健美背道而驰。脂肪与维生素。有一些维生素（如维生素脂肪与维生素。有一些维生素（如维生素A、D、E等）称为脂溶性等）称为脂溶性维生素，它们维生素，它
34、们必须溶解在脂类物质中才能被机体吸收起作用必须溶解在脂类物质中才能被机体吸收起作用。如果长期拒食脂。如果长期拒食脂类食品，人体便会因为这一类维生素吸收不足而缺乏，相应的疾病和症状便接类食品，人体便会因为这一类维生素吸收不足而缺乏，相应的疾病和症状便接踵而至。如维生素踵而至。如维生素A缺乏会出现皮肤粗糙，失去光泽，缺乏弹性以及角膜干燥，缺乏会出现皮肤粗糙，失去光泽，缺乏弹性以及角膜干燥，视力下降等；缺乏维生素视力下降等；缺乏维生素E可出现皮肤干燥，可出现皮肤干燥，月经不调月经不调，甚至引起婚后不孕症，甚至引起婚后不孕症等；缺乏维生素等；缺乏维生素D可出现软骨病、妇女骨质疏松症等。可出现软骨病、妇
35、女骨质疏松症等。脂肪与月经。脂肪与月经息息相关，研究表明，少女脂肪至少要占体脂肪与月经。脂肪与月经息息相关，研究表明，少女脂肪至少要占体重的方可发生初次月经，体内脂肪至少达到，才能维持正常的月重的方可发生初次月经，体内脂肪至少达到，才能维持正常的月经周期。如果少女们盲目节食，抵制脂类食品，体内大量蛋白质和脂肪被耗用，经周期。如果少女们盲目节食，抵制脂类食品，体内大量蛋白质和脂肪被耗用，随之雌激素缺乏，便不可避免地使月经初潮推迟，或月经失调，严重者可发生随之雌激素缺乏，便不可避免地使月经初潮推迟，或月经失调，严重者可发生闭经。闭经。当代健康报当代健康报少女勿盲目减肥少女勿盲目减肥常见食物蛋白质含
36、量常见食物蛋白质含量(g/100g)(g/100g)生物价生物价(biological value, BV)(biological value, BV)是反映食物蛋白质消化吸是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标；生物价越高，说明收后，被机体利用程度的一项指标；生物价越高，说明蛋白质被机体利用率越高，即蛋白质的营养价值越高。蛋白质被机体利用率越高，即蛋白质的营养价值越高。常用食物蛋白质的生物价常用食物蛋白质的生物价生活中部分生活中部分食物的蛋白质营养价值食物的蛋白质营养价值比较比较食物食物蛋白质含量蛋白质含量营养价值营养价值鲜奶类鲜奶类(1.5-3.8)%(1.5-3.8)%主要
37、含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低蛋白含量较低禽肉类禽肉类(12-22)%(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋类。必需氨基酸比值接近肉、蛋类。鱼肉类鱼肉类(15-20)%(15-20)%氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。五谷类五谷类(7-16)%(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低亮氨酸过高，氨基酸利用率低请思考，单一吃某一种食物营养均衡吗请思考，单一吃某一种食物营养均衡吗？ 小试锋芒小试锋芒例例1、人体细胞通过呼吸作用分解糖类并释放人体细胞通过呼吸作
38、用分解糖类并释放能量，主要是利用（能量，主要是利用（）A、麦芽糖、麦芽糖B、淀粉、淀粉C、葡萄糖、葡萄糖D、蔗糖、蔗糖解析：解析：C糖类是细胞生命活动的主要能源物质。只有那些糖类是细胞生命活动的主要能源物质。只有那些分子很小的、不能水解的糖类（单糖），才能由细胞分子很小的、不能水解的糖类（单糖），才能由细胞外被选择吸收进人体细胞利用，而其它形式的糖类都外被选择吸收进人体细胞利用，而其它形式的糖类都需经分解成单糖，以单糖形式进入人体细胞。需经分解成单糖，以单糖形式进入人体细胞。小试锋芒小试锋芒例例2、人在患急性肠胃炎时浑身乏力，往往采取静脉输、人在患急性肠胃炎时浑身乏力，往往采取静脉输液治疗。液
39、治疗。（1）输液中含有葡萄糖，你知道为什么吗？）输液中含有葡萄糖，你知道为什么吗？（2）输液中能用蔗糖来代替葡萄糖吗？试列举一个能）输液中能用蔗糖来代替葡萄糖吗？试列举一个能或不能的理由。或不能的理由。解析：解析：葡萄糖是细胞生命活动所需的主要能源物质，它在细胞内葡萄糖是细胞生命活动所需的主要能源物质，它在细胞内氧化分解，放出大量的能量（氧化分解，放出大量的能量（1g葡萄糖释放的能量大约为葡萄糖释放的能量大约为16KJ）。临床上给病人输入葡萄糖液，可为病人提供能量。）。临床上给病人输入葡萄糖液，可为病人提供能量。蔗糖是二糖，必须经消化分解成两分子单糖后才能进入人蔗糖是二糖，必须经消化分解成两分
40、子单糖后才能进入人体细胞。蔗糖可以以口服体细胞。蔗糖可以以口服的方法补充的方法补充人体能量。人体能量。小试锋芒小试锋芒例例3、血液中的葡萄糖含量持续高于血液中的葡萄糖含量持续高于160180mg/dl，并伴有糖尿的病症，主要见于糖尿病患者。他们的，并伴有糖尿的病症，主要见于糖尿病患者。他们的饮食受到严格的限制，但受限制的并不仅仅是甜味食饮食受到严格的限制，但受限制的并不仅仅是甜味食品，米饭和馒头等主食都需要定量摄取，为什么呢？品，米饭和馒头等主食都需要定量摄取，为什么呢？解析：解析： 糖尿病人饮食中，米饭、糖尿病人饮食中，米饭、馒头等主食也需限量，是因其馒头等主食也需限量，是因其中富含淀粉，淀
41、粉经消化分解中富含淀粉，淀粉经消化分解后生成的是葡萄糖。后生成的是葡萄糖。1、请分析细胞中的脂质分子与糖类分子在、请分析细胞中的脂质分子与糖类分子在化学组成、供能方面有何共性和区别？化学组成、供能方面有何共性和区别？分析：分析：共性：均含共性：均含C、H、O；均是细胞中能源物；均是细胞中能源物质。质。区别：有些脂质还含有区别：有些脂质还含有P、N；氧的含量远；氧的含量远少于糖类，而氢的含量更多。脂肪是细胞少于糖类，而氢的含量更多。脂肪是细胞中良好的储能物质，中良好的储能物质，1g脂肪氧化分解可放脂肪氧化分解可放出约出约39kj能量，而糖类是细胞中主要的能能量，而糖类是细胞中主要的能源物质源物质
42、,1g糖元氧化分解可放出约糖元氧化分解可放出约17kj能能量。量。小胖之名由肥胖而来，那么下列哪小胖之名由肥胖而来，那么下列哪种食物他不该选？种食物他不该选？红烧肥肉、米饭、炒瘦肉片、辣豆腐、红烧肥肉、米饭、炒瘦肉片、辣豆腐、凉拌黄瓜凉拌黄瓜红烧肥肉。 该食品中富含脂肪，而1g脂肪释放的能量高达39Kj。 小试锋芒小试锋芒例例5、有很多人特别控制肥肉等脂肪类食物的摄取量，但、有很多人特别控制肥肉等脂肪类食物的摄取量，但对米饭等糖类食品的摄取量不加控制，结果身体照样发对米饭等糖类食品的摄取量不加控制，结果身体照样发胖。由此，你能猜想出人体内糖和脂肪的关系吗？这个胖。由此，你能猜想出人体内糖和脂肪
43、的关系吗？这个关系对你养成合理的饮食习惯有何启迪？关系对你养成合理的饮食习惯有何启迪？分析：分析：摄入人体内过多的糖，会在人体内发生转化，摄入人体内过多的糖，会在人体内发生转化，以脂肪形式储存。我们在平时饮食中，应合理搭配食以脂肪形式储存。我们在平时饮食中，应合理搭配食品种类，控制好饮食量。品种类，控制好饮食量。1 1、生物大分子在生物体生命活动中具有重要的作、生物大分子在生物体生命活动中具有重要的作用。碳原子本身的化学性质，使它能够通过化学用。碳原子本身的化学性质，使它能够通过化学键，连接成链状或环状，从而形成生物大分子。键，连接成链状或环状，从而形成生物大分子。以上事实可以说明（以上事实可
44、以说明（ ）碳元素参与生物内所有化合物的组成碳元素参与生物内所有化合物的组成地球上的生命是在碳元素的基础上建立起来的地球上的生命是在碳元素的基础上建立起来的碳元素是各种大分子化合物中含量最多的元素碳元素是各种大分子化合物中含量最多的元素碳元素是组成生物体内有机化合物的最基本元碳元素是组成生物体内有机化合物的最基本元素素A A B B C C D DC C知识巩固2、下列各组物质中都属于单糖的是（、下列各组物质中都属于单糖的是（ ） A葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖 B蔗糖和麦芽糖蔗糖和麦芽糖 C麦芽糖和葡萄糖麦芽糖和葡萄糖 D蔗糖和淀粉蔗糖和淀粉3、组成麦芽糖、糖元、淀粉和纤维素的结构单元都是（、组
45、成麦芽糖、糖元、淀粉和纤维素的结构单元都是（ ） A蔗糖蔗糖 B果糖果糖 C葡萄糖葡萄糖 D各种单糖各种单糖4、细胞内最主要的单糖是（、细胞内最主要的单糖是（ ） A蔗糖蔗糖 B麦芽糖麦芽糖 C葡萄糖葡萄糖 D果糖果糖5、谷物中含量最丰富的多糖是（、谷物中含量最丰富的多糖是（ ） A糖元和纤维素糖元和纤维素 B淀粉和糖元淀粉和糖元 C淀粉和纤维素淀粉和纤维素 D蔗糖和麦芽糖蔗糖和麦芽糖ACCC7小鼠肝细胞中具有的糖类物质是（小鼠肝细胞中具有的糖类物质是（ ） A纤维素和糖元纤维素和糖元 B葡萄糖和麦芽糖葡萄糖和麦芽糖 C葡萄糖葡萄糖和糖元和糖元 D淀粉和蔗糖淀粉和蔗糖8下列四种物质中，与其他三
46、种物质的化学本质不同的是（下列四种物质中，与其他三种物质的化学本质不同的是（ ） A核糖核糖 B纤维素纤维素 C糖原糖原 D性激素性激素9下列物质中，构成细胞内膜结构的重要物质是（下列物质中，构成细胞内膜结构的重要物质是（ ） A胆固醇胆固醇 B纤维素纤维素 C磷脂磷脂 D脂肪脂肪10种子萌发的需氧量与种子所贮藏有机物的元素组成和元种子萌发的需氧量与种子所贮藏有机物的元素组成和元素比例有关，在相同条件下，消耗同质量的有机物，油料素比例有关，在相同条件下，消耗同质量的有机物，油料作物种子（如花生）萌发时需氧量比含淀粉多的种子（如作物种子（如花生）萌发时需氧量比含淀粉多的种子（如水稻）萌发时的需氧量（水稻）萌发时的需氧量（ ） A少少 B多多 C相等相等 D无规律无规律CDCB
