黄酒知识介绍

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1、黄酒知识介绍 黄酒主要是以糯米和黍米等谷物为原料，经过特定的加工酿造过程，使原料受到酒药、酒曲、浆水中的多种霉菌、酵母菌等的共同作用而酿成的一类低度原汁酒(压榨酒)。它常有芳香，鲜美醇厚，品种多样，形成特有的色、香、味、体。 1黄酒的种类 根据糖份含量，黄酒分为干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒、甜型黄酒四类。经科学分析鉴定，这四类黄酒刚好是绍兴酒的四个名品，即元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒。 2黄酒营养分析黄酒中的蛋白质为酒中之最黄酒中的蛋白质为酒中之最 黄酒中含丰富的蛋白质，每升绍兴黄酒中含丰富的蛋白质，每升绍兴加饭酒的蛋白质为加饭酒的蛋白质为16g16g，是啤酒的，是啤酒的4 4倍。倍。黄

2、酒中的蛋白质经微生物酶的降解，绝黄酒中的蛋白质经微生物酶的降解，绝大部分以肽和氨基酸的形式存在，极易大部分以肽和氨基酸的形式存在，极易为人体吸收利用。为人体吸收利用。 3含较高的功能性低聚糖含较高的功能性低聚糖 黄酒中含有较高的功能性低聚糖，仅已检测的异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖三种异麦芽低聚糖，每1L绍兴加饭酒就高达6g。黄酒中功能性低聚糖是葡萄酒、啤酒无法比拟的。有关研究表明，每天只需要摄入几克功能性低聚糖，就能起到显著的双歧杆菌增殖效果。因此，每天喝适量黄酒，能起到很好的保健作用。4丰富的无机盐及微量元素丰富的无机盐及微量元素 黄酒中已检测出的无机盐有18种之多，包括钙、镁、钾、磷等常量元

3、素和铁、铜、锌、硒等微量元素。 黄酒含镁200300mg/L，比红葡萄酒高5倍，比白葡萄酒高10倍，比鳝鱼、鲫鱼还高，能很好地满足人体需要。 5 绍兴酒含锌8.5mg/L，而啤酒仅0.20.4mg/L，干红葡萄酒0.10.5mg/L。健康成人每日约需12.5mg锌，喝黄酒能补充人体锌的需要量。 黄酒虽称不上富硒食品，但在酒中是最高的，比红葡萄酒高约12倍，比白葡萄酒高约20倍，且安全有效，极易被人体吸收。 6含有多种生理活性成分含有多种生理活性成分 黄酒中含多酚物质、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，它们具有清除自由基，防止心血管病、抗癌、抗衰老等多种生理功能。 7含丰富的维生素含丰富的维生素

4、除维生素C等少数几种维生素外，黄酒中其他种类的维生素含量比啤酒和葡萄酒高。8黄酒食疗作用：黄酒食疗作用： 黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。温饮黄洒可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒。黄酒还可作为药引子。 9黄酒烹饪做法指导：黄酒烹饪做法指导：黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。夏季不宜饮用。烫热喝有利于健康。这样叮以使黄酒中极微量的甲醇，醛，醚类等有机化合物挥发掉，同时所含的脂类芳香物蒸腾，使酒更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。10黄酒中还含有多种多糖类呈味物质，而且氨基酸含量很高，用于烹饪能增添鲜味，使菜肴具有芳香浓郁的滋味。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而令菜肴质地松嫩。11饮用注意：一般成年人均可食用。 不要酗酒、暴饮，不要空腹饮酒，不要与碳酸类饮料同喝（如可乐、雪碧），否则会促进乙醇的吸收。 12