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1、第六章第六章商品储运、产销与气象商品储运、产销与气象1详细课资主要内容：主要内容：商品仓储的气象条件商品仓储的气象条件粮食油种储存的气象条件粮食油种储存的气象条件中药材仓储气象条件中药材仓储气象条件商品仓储移运中的气象环境影响商品仓储移运中的气象环境影响2详细课资本章重点：本章重点：库内易霉期、易霉度、粮面库内易霉期、易霉度、粮面结露、氧饱和点、气调储藏、后结露、氧饱和点、气调储藏、后熟作用、陈化、中药材安全水分、熟作用、陈化、中药材安全水分、平衡水分、有效积湿量等基本概平衡水分、有效积湿量等基本概念。易霉期、易霉度的计算，粮念。易霉期、易霉度的计算，粮食油种储藏、中药材仓储及气象食油种储藏、
2、中药材仓储及气象产销的气象条件分析。产销的气象条件分析。本章难点：本章难点：易霉度计算，中药材出霉日数计算易霉度计算，中药材出霉日数计算3详细课资商品仓储的气象条件商品仓储的气象条件易霉期的确定易霉期的确定易霉度的计算易霉度的计算霉变指数预测服务霉变指数预测服务4详细课资气象条件对商品的仓储与移运具有气象条件对商品的仓储与移运具有重要影响，重要影响，其中主要是温度和湿度其中主要是温度和湿度。高。高温高湿常引起商品的霉变、虫蛀、老化、温高湿常引起商品的霉变、虫蛀、老化、溶化、串味等损伤。溶化、串味等损伤。为了保证商品质量、使用价值、性能为了保证商品质量、使用价值、性能或可靠性不受损失，在商品的运
3、输、装卸、或可靠性不受损失，在商品的运输、装卸、储存和流通等过程中应不受温度、湿度变储存和流通等过程中应不受温度、湿度变化的影响，以及雨、雪、大风、太阳辐射、化的影响，以及雨、雪、大风、太阳辐射、沙尘等的损害。沙尘等的损害。5详细课资 对百余种商品的储存的温湿条对百余种商品的储存的温湿条件分析表明，件分析表明，大多数商品的安全储大多数商品的安全储存温度小于存温度小于30，相对湿度小于，相对湿度小于80。其中由微生物引起的霉变危害。其中由微生物引起的霉变危害最为频繁。最为频繁。微生物生育繁殖的适宜微生物生育繁殖的适宜温度为温度为2030，相对湿度随温度，相对湿度随温度升高而降低，升高而降低，f7
4、5为微生物繁殖为微生物繁殖的临界相对湿度。图的临界相对湿度。图8.1为一般霉菌为一般霉菌生长和耐湿霉菌生长的温湿度范围。生长和耐湿霉菌生长的温湿度范围。由此可推算仓库外的空气温度和湿由此可推算仓库外的空气温度和湿度，确定库内商品不安全储存时段。度，确定库内商品不安全储存时段。6详细课资温温度度 （） 普通霉菌生长范围普通霉菌生长范围 耐湿霉菌生长范围耐湿霉菌生长范围40403030202010 10 50 60 70 80 90 100 50 60 70 80 90 100 相对湿度（相对湿度（% %） 图图8.18.1霉菌生长的温湿度范围霉菌生长的温湿度范围7详细课资 商品的霉变是因霉菌、酵
5、母菌及细菌等微生商品的霉变是因霉菌、酵母菌及细菌等微生物寄生在商品上引起。由于微生物细胞中含有物寄生在商品上引起。由于微生物细胞中含有7085的水分。所以多数霉菌在的水分。所以多数霉菌在23，该旬的平均气温与平均相对湿度的无单位该旬的平均气温与平均相对湿度的无单位数值之和数值之和105（2）该旬旬雨量）该旬旬雨量50，可将易霉期向前或向后延伸。可将易霉期向前或向后延伸。12详细课资 在亚热带、热带季风区，每年不仅在亚热带、热带季风区，每年不仅在梅雨季储存商品易霉变，各地易霉期在梅雨季储存商品易霉变，各地易霉期还发生在梅雨之后的高温高湿期。各地还发生在梅雨之后的高温高湿期。各地易霉期通常与雨季长
6、短有关。我国南方易霉期通常与雨季长短有关。我国南方雨季开始早，结束迟，易霉期长，北方雨季开始早，结束迟，易霉期长，北方则较短。沿海地区因水汽含量充沛，易则较短。沿海地区因水汽含量充沛，易霉期较内陆长。霉期较内陆长。对防霉来说，适时自然对防霉来说，适时自然通风降温降湿和封闭库房是仓储行中最通风降温降湿和封闭库房是仓储行中最经济、实用的有效方法。经济、实用的有效方法。13详细课资易霉度的计算易霉度的计算: :易霉度易霉度: :D为库外温度高于警戒温度的积累值，为库外温度高于警戒温度的积累值，n为储为储存易霉期中的总日数，存易霉期中的总日数，Ti为易霉期中高于为易霉期中高于25时日时日平均气温。平均
7、气温。K为相对湿度订正系数，为相对湿度订正系数，f为易霉期中逐日平均为易霉期中逐日平均相对湿度。相对湿度。M=KD14详细课资 以日平均温度为以日平均温度为25，可得湿热地区，可得湿热地区商品不安全储存的初终日和易霉度，高温商品不安全储存的初终日和易霉度，高温高湿地区易霉度高，如广州、南宁。高湿地区易霉度高，如广州、南宁。易霉易霉期长的地区，易霉度不一定高期长的地区，易霉度不一定高，如成都气，如成都气温温25天数多（天数多（6.21-9.16.21-9.1），但易霉度），但易霉度不高。不高。15详细课资表表7.3湿热地区商品不安全储存的易霉期初终日和易霉度计算值湿热地区商品不安全储存的易霉期初
8、终日和易霉度计算值上海上海南京南京武汉武汉合肥合肥杭州杭州南昌南昌长沙长沙福州福州广州广州南宁南宁成都成都初日初日6.276.216.196.226.115.215.215.21/6.34.215.16.21终日终日9.99.47.208.209.77.27.17.1/8.19.109.109.1M值值134.7186.782.7182.3220.4109.165.7129.3286.7348.730.516详细课资防治措施：防治措施：一般进入易霉期前，要抓住机会做好一般进入易霉期前，要抓住机会做好自然通风、降温、散湿工作，尽量使库内自然通风、降温、散湿工作，尽量使库内的温度、湿度降至较低水平
9、，然后的温度、湿度降至较低水平，然后密闭保密闭保温保湿温保湿。在易霉期中进行自然通风，要。在易霉期中进行自然通风，要根根据天气预报适时进行据天气预报适时进行，且方法应得当，要，且方法应得当，要求通风后库内相对湿度和商品含水率不增求通风后库内相对湿度和商品含水率不增加，特别应注意库内地表、顶棚、门窗等加，特别应注意库内地表、顶棚、门窗等部位的温湿度变化。部位的温湿度变化。17详细课资霉变指数预测服务霉变指数预测服务镇江市气象局沈兴建、朱莜英（镇江市气象局沈兴建、朱莜英（2001.27.12 2001.27.12 气象）气象）研制了霉研制了霉变指数指数预测系系统并并进行决策行决策服服务. .5 5
10、个月的个月的实际应用表明，准确率达用表明，准确率达97.497.4，霉，霉变指数指数预测服服务系系统于于20012001年年5 5月月1 1日起投入日起投入试运运行，从行，从6 6月月2727日起在日起在“121121”信箱正式信箱正式对公众公众发布布霉霉变指数指数预报。 18详细课资 为了确定霉变指数，首先要设计一为了确定霉变指数，首先要设计一个霉变函数。霉变函数的计算形式如下：个霉变函数。霉变函数的计算形式如下： 式中式中MBMB为函数的因变量，为函数的因变量，T T（MBMB）、）、U U（MBMB）、）、E E（MBMB）为函数的自变量，为函数的自变量，分别代表霉变温度、霉变相对湿度、
11、分别代表霉变温度、霉变相对湿度、霉变水汽压之分段函数值。霉变水汽压之分段函数值。19详细课资 霉变函数中各变量霉变函数中各变量T T（MBMB）、）、U U（MBMB）、）、E E（MBMB）的具体计算如下：的具体计算如下：20详细课资21详细课资23 123 1级级 霉变指数较小霉变指数较小, ,空气干燥或气温空气干燥或气温 偏低偏低, ,不易发生霉变。不易发生霉变。 12.5%12.5%242429 229 2级级 霉变指数偏小霉变指数偏小, ,空气较干燥或气温空气较干燥或气温 较低较低, ,难以发生霉变。难以发生霉变。20.3%20.3%303035 335 3级级 霉变指数正常霉变指数
12、正常, ,食品类物品易生霉食品类物品易生霉 28.7%28.7%363641 4 41 4 级级 霉变指数偏大霉变指数偏大, ,气温较高或空气较气温较高或空气较 潮湿潮湿, ,较易发生霉变。较易发生霉变。 23.8%23.8%42 542 5级级 霉变指数较大霉变指数较大, ,环境处在高温高湿环境处在高温高湿 状况下状况下, ,易发生霉变。易发生霉变。 14.7%14.7%22详细课资2 2级级 28 32 3 5 37 28 32 3 5 373 3级级 23 44 26 23 29 23 44 26 23 294 4级级 3 16 46 42 15 3 16 46 42 155 5级级 0
13、 4 27 30 3 0 4 27 30 3霉变指数霉变指数 5 5月月 6 6月月 7 7月月 8 8月月 9 9月月 1 1级级 46 4 0 0 16 46 4 0 0 16历年历年5 59 9月霉变指数频数分布月霉变指数频数分布(%)(%)23详细课资其它方法：其它方法： 其中其中n n为预报日之前持续达到为预报日之前持续达到条件的日数，条件的日数，T T为日最高气温，为日最高气温，q qs s为为日最大相对湿度。日最大相对湿度。24详细课资 在易霉期中，出现霉变的程度由易霉度在易霉期中，出现霉变的程度由易霉度M M的大小来反映：的大小来反映： 根据根据M M值的大小，易霉度可分为如下
14、值的大小，易霉度可分为如下3 3级：级：(1)(1)00时时为为1 1级级，表表示示不不会会发发霉霉，您您没没有有必必要要采取防霉措施；采取防霉措施；(2)(2)0 03030时时为为2 2级级，表表示示可可能能会会发发霉霉。此此时时发发霉霉条条件件开开始始形形成成，要要采采取取通通风风措措施施经经常常打打开开门门窗窗，使室内通风透气，消除霉菌生长的条件；使室内通风透气，消除霉菌生长的条件；(3) 30(3) 30时为时为3 3级，表示容易发霉级，表示容易发霉, ,除采取通风措除采取通风措施外施外, ,还应把生石灰等干燥剂放于保存物品附近，还应把生石灰等干燥剂放于保存物品附近，以起到防腐杀菌作
15、用。以起到防腐杀菌作用。25详细课资粮食粮食( (油种油种) )储存的气象条件储存的气象条件 粮食存储期间的安全程度，除与自粮食存储期间的安全程度，除与自身的品质、含水量的多少有关，还与自身的品质、含水量的多少有关，还与自然环境的温度、湿度、气体以及粮堆其然环境的温度、湿度、气体以及粮堆其它生物的活动等多种因素有关。因此必它生物的活动等多种因素有关。因此必须研究粮堆的温湿度变化规律，通风与须研究粮堆的温湿度变化规律，通风与粮油呼吸、陈化的关系。粮油呼吸、陈化的关系。26详细课资储粮生态系统群落与环境因子的相关性储粮生态系统群落与环境因子的相关性注：+表示相关性最大，+表示相关性较大，+表示有一
16、定影响环境因子粮食呼吸作用储粮害虫发育繁殖储粮螨类发育繁殖储粮微生物发育繁殖水分+温度+氧气+http:/ : 粮食是不良导体，其导热率与木材差粮食是不良导体，其导热率与木材差不多，粮粒空隙间的自然对流极其微弱。不多，粮粒空隙间的自然对流极其微弱。日变化仅限于表层，年变化虽明显，但滞日变化仅限于表层，年变化虽明显，但滞后较长，约推迟后较长，约推迟1 12 2月，变幅也小。月，变幅也小。28详细课资 在仓房中在仓房中“三温三温”（气温、仓温、（气温、仓温、粮温）关系是：粮温）关系是：气温变化影响仓温，气温变化影响仓温，仓温变化影响粮温。仓温变化影响粮温。正常情况下，粮正常情况下，粮温随外界气温的
17、升降而升降，而变幅温随外界气温的升降而升降，而变幅减小，出现极值的时间滞后一个月左减小，出现极值的时间滞后一个月左右，每年三月（右，每年三月（9月）出现最低（高）月）出现最低（高）温度。所以，温度。所以，冬季粮温高于气温，囤冬季粮温高于气温，囤中粮温高于四周，下部粮温高于中部，中粮温高于四周，下部粮温高于中部，中部粮温高于上部，夏季则相反。中部粮温高于上部，夏季则相反。29详细课资 粮温变化随仓库、粮堆大小，散装粮温变化随仓库、粮堆大小，散装或不同包装方式、入库时间、粮粒含水或不同包装方式、入库时间、粮粒含水率、含杂质量和通风特征等因素而异。率、含杂质量和通风特征等因素而异。 如仓库隔热性能好
18、，粮堆变温小，如仓库隔热性能好，粮堆变温小，大粮堆温差小，粮温变化小。因粮粒导大粮堆温差小，粮温变化小。因粮粒导温率比空气大，比水的小，故空隙越大，温率比空气大，比水的小，故空隙越大，粮温变化越小，粮粒含水率越大，粮温粮温变化越小，粮粒含水率越大，粮温变化越大。变化越大。30详细课资粮堆发热：粮堆发热：储粮生态系统中由于热量的聚集，使储储粮生态系统中由于热量的聚集，使储粮（粮堆）温度出现不正常的上升或粮温该粮（粮堆）温度出现不正常的上升或粮温该降不降反而上升的现象，称为粮堆发热。降不降反而上升的现象，称为粮堆发热。粮堆发热违反粮温正常规律变化，粮堆发热违反粮温正常规律变化，导致储粮生态系统内粮
19、食出现异常现象，导致储粮生态系统内粮食出现异常现象，继而发展为粮食霉变，影响其品质。继而发展为粮食霉变，影响其品质。31详细课资从粮堆的组成来看，造成粮堆发热的有从粮堆的组成来看，造成粮堆发热的有生物热源和环境热源。生物热源和环境热源。生物热源生物热源：主要包括粮食微生物、储粮害虫和：主要包括粮食微生物、储粮害虫和粮食本身所释放的热量。粮食本身所释放的热量。据资料介绍，粮堆发热主要是微生物引起，特别是据资料介绍，粮堆发热主要是微生物引起，特别是以曲霉和青霉为代表的霉菌活动，在粮食发热过程中提供以曲霉和青霉为代表的霉菌活动，在粮食发热过程中提供了大量的热量，霉菌的呼吸强度比粮食本身的呼吸强度要了
20、大量的热量，霉菌的呼吸强度比粮食本身的呼吸强度要高上百倍乃至上万倍。如正常干燥小麦呼吸强度为高上百倍乃至上万倍。如正常干燥小麦呼吸强度为0.020.1CO2ml/g24h，而培养二日的霉菌（黑曲霉）则为，而培养二日的霉菌（黑曲霉）则为15761870ml，后者为前者的数万倍。，后者为前者的数万倍。粮堆中携带微生物是发热的根源，而环境条件是造粮堆中携带微生物是发热的根源，而环境条件是造成粮堆发热的直接原因。微生物的大量繁殖必须具备有利成粮堆发热的直接原因。微生物的大量繁殖必须具备有利于其活动的条件。于其活动的条件。32详细课资粮（油种）堆湿度变化规律粮（油种）堆湿度变化规律 粮（油种）含水量变化
21、，基本上按吸湿平衡粮（油种）含水量变化，基本上按吸湿平衡规律进行。规律进行。 一定温度和相对湿度下，粮食的吸湿量和散一定温度和相对湿度下，粮食的吸湿量和散湿量相等，粮食水汽压和周围空气中的水汽压相湿量相等，粮食水汽压和周围空气中的水汽压相等而保持平衡的水分叫做平衡水分。等而保持平衡的水分叫做平衡水分。 温度不变时，空气相对湿度越大，平衡水分温度不变时，空气相对湿度越大，平衡水分越大；相对湿度相同时，温度越高，平衡水分越越大；相对湿度相同时，温度越高，平衡水分越低。从相对湿度低。从相对湿度75-80起，粮粒含水量急剧增大，起，粮粒含水量急剧增大，为粮堆发热霉变能提供有利条件，使粮食迅速毁为粮堆发
22、热霉变能提供有利条件，使粮食迅速毁坏。坏。33详细课资 当粮仓堆内湿度比较高时，若遇明当粮仓堆内湿度比较高时，若遇明显显温差温差，可产生粮面，可产生粮面结露结露。当空气中的蒸汽含量不变，温度当空气中的蒸汽含量不变，温度降低到一定程度，空气中的蒸汽能达降低到一定程度，空气中的蒸汽能达到饱和状态，开始出现凝结水，这种到饱和状态，开始出现凝结水，这种现象称为结露。现象称为结露。当粮堆某一粮层的温度降低到一当粮堆某一粮层的温度降低到一定程度，使粮食孔隙中所含的蒸汽量定程度，使粮食孔隙中所含的蒸汽量达到饱和状态时，蒸汽就开始在粮粒达到饱和状态时，蒸汽就开始在粮粒表面凝结成小水滴，这种现象称为储表面凝结成
23、小水滴，这种现象称为储粮结露（或粮堆结露）。粮结露（或粮堆结露）。34详细课资(2)(2)粮堆内部：粮堆内部：湿热扩散、热粮、害虫热湿热扩散、热粮、害虫热窝等因素引起结露。窝等因素引起结露。(1)(1)粮仓建筑结构粮仓建筑结构：粮仓密闭性差，内外：粮仓密闭性差，内外 气体交换频繁，仓壁防潮隔气层性能差。气体交换频繁，仓壁防潮隔气层性能差。结露成因：结露成因：粮堆结露中的表层结露一粮堆结露中的表层结露一般发生在季节转换时期，多发般发生在季节转换时期，多发生在生在11月份前后。月份前后。35详细课资 为防止结露，必须设法吸风排为防止结露，必须设法吸风排湿，通过自然气流合理调节温差，湿，通过自然气流
24、合理调节温差，同时加强粮仓的密闭性，使之较长同时加强粮仓的密闭性，使之较长时间维持干燥状态。时间维持干燥状态。例如：例如： 气温下降季，粮堆中下层温热空气气温下降季，粮堆中下层温热空气上升，在粮面结露；气温上升季，外上升，在粮面结露；气温上升季，外界湿热空气侵入与粮堆相遇，使粮面界湿热空气侵入与粮堆相遇，使粮面结露。结露。36详细课资粮堆内部微气流粮堆内部微气流: :粮堆内的气体成分与一般空气的成粮堆内的气体成分与一般空气的成分不同，由于环境内生物成分的呼吸作分不同，由于环境内生物成分的呼吸作用使得用使得O2含量减少含量减少、CO2含量增多含量增多，从，从而造成粮堆内部而造成粮堆内部O2、CO
25、2和和N2的比例的比例发生改生改变，另外，另外还有一些有一些陈粮所特有的气粮所特有的气体成分增加。由于体成分增加。由于CO2的相的相对密度大于密度大于O2，使得粮堆上下两种气体分布不均，使得粮堆上下两种气体分布不均，从上到下从上到下O2浓度逐度逐渐降低，降低，CO2浓度逐度逐渐升高。升高。37详细课资粮堆中的气体成分与粮食的安全储藏粮堆中的气体成分与粮食的安全储藏关系密切，尤其在缺氧储藏中，除了测量关系密切，尤其在缺氧储藏中，除了测量温湿度，对气体成分的检测也很重要。温湿度，对气体成分的检测也很重要。气体成分检测技术：气体成分检测技术：（1）快速气体成分分析器）快速气体成分分析器（2）奥氏气体
26、分析器）奥氏气体分析器38详细课资 当温差当温差2-3时，形成稳定气流自高时，形成稳定气流自高温流向低温。温流向低温。速速度：度：V=0.11.0mm/s测测定：定：用用PH3气体示踪、用检流仪测定移向、气体示踪、用检流仪测定移向、用热球用热球电风速计测定微速度。电风速计测定微速度。温差温差气流检测：气流检测：39详细课资温湿度等对粮（油）代谢作用影响温湿度等对粮（油）代谢作用影响温度温度-有效温度范围内有效温度范围内湿度湿度-临界水分临界水分气体成分气体成分-O2，CO2粮粒状况粮粒状况-不成熟粮粒、不成熟粮粒、“冻伤冻伤”粮粒、粮粒、破碎粮粒、受潮发芽粮粒破碎粮粒、受潮发芽粮粒40详细课资
27、 定义定义 不利条件不利条件 措施措施后后熟熟从收获成熟到从收获成熟到生理成熟的过生理成熟的过程程酶活动强，旺盛呼吸中放酶活动强，旺盛呼吸中放出较多的水汽出较多的水汽日晒干燥促进后熟，晒日晒干燥促进后熟，晒后趁热进行密封后趁热进行密封发发芽芽后熟后的保管后熟后的保管中，粮食打破中，粮食打破休眠而萌动生休眠而萌动生芽的现象芽的现象粮食有足够水分，如稻粮食有足够水分，如稻谷含水量谷含水量23-25，小麦，小麦45适量温度适量温度充足充足O2缺氧或二氧化碳积累抑缺氧或二氧化碳积累抑制生芽制生芽陈陈化化粮食在保管中粮食在保管中不发热生霉但不发热生霉但原生胶体结构原生胶体结构松弛，酶活动松弛，酶活动与呼
28、吸能力衰与呼吸能力衰退，降低品质退，降低品质的现象的现象高温高湿促进陈化发展高温高湿促进陈化发展低温干燥延缓推迟陈化低温干燥延缓推迟陈化出现出现后后熟、发芽、陈化熟、发芽、陈化41详细课资检测大米是否“陈化”的主要检测指标为：脂肪酸值、粘度、品尝评分值和色泽气味。陈化粮是指长期（年以上）储藏，其黄曲霉菌（目前发现的最强致癌物质，摄氏度高温下仍可存活。42详细课资 粮油储藏是商品仓储中的大户，主粮油储藏是商品仓储中的大户，主要采取自然低温通风和密闭的储藏方式。要采取自然低温通风和密闭的储藏方式。选择通风时机很重要，以粮质（温度、选择通风时机很重要，以粮质（温度、含水率）为基础，以天气（低温、低湿
29、）含水率）为基础，以天气（低温、低湿）为条件，若以降温为主，则要求内外温为条件，若以降温为主，则要求内外温差大；若以降湿为主，则按测试的粮食差大；若以降湿为主，则按测试的粮食平衡水分调节。平衡水分调节。 除温度差外，还应进行湿度比较，除温度差外，还应进行湿度比较，一般要求仓内水汽密度大于空气中水汽一般要求仓内水汽密度大于空气中水汽密度时，适于通风减湿。密度时，适于通风减湿。43详细课资中药材仓储气象条件中药材仓储气象条件中药材安全水分中药材安全水分中药材平衡水分中药材平衡水分仓库内中药材霉变期预报仓库内中药材霉变期预报44详细课资中药材安全水分中药材安全水分 在一定温度下，药材能保持其质在一定
30、温度下，药材能保持其质量和特色不发生霉害所含的适量水分，量和特色不发生霉害所含的适量水分，称为中药材安全水分。称为中药材安全水分。临界水分临界水分K（T） 水分水分是药材中的不稳定成分，是影是药材中的不稳定成分，是影响储存的关键性因子。超过安全水分的响储存的关键性因子。超过安全水分的有效积湿量与发生初霉日数之间存在着有效积湿量与发生初霉日数之间存在着相关。相关。45详细课资有效积湿量有效积湿量Xij表示药材的日平均含水量，表示药材的日平均含水量，i表示表示某品种的试验日数，某品种的试验日数，j为试验次数，为试验次数，Pi表示表示该品种发生初霉日数。温度一定，药材水该品种发生初霉日数。温度一定，
31、药材水分含量越高，则发生霉变的时间越短。当分含量越高，则发生霉变的时间越短。当药材水分含量低于药材水分含量低于K(T)时，时，C为负值，不为负值，不可能发生霉变。可能发生霉变。46详细课资如果令：如果令：则：则：47详细课资经过经过n次试验，由最小二乘法可得：次试验，由最小二乘法可得：48详细课资 温度温度对药材发生初霉日数的影响，对药材发生初霉日数的影响，定存在一最适温度范围，温度越适宜，定存在一最适温度范围，温度越适宜，初霉日数越短。当空气湿度一定时，温初霉日数越短。当空气湿度一定时，温度度Tj与初霉日数与初霉日数Xj为一二次曲线。为一二次曲线。（初霉日数）对应的最适宜温度初霉日数）对应的
32、最适宜温度= 当环境温度当环境温度27-29时，药材最易时，药材最易霉变。霉变。49详细课资中药材平衡水分中药材平衡水分 当温度一定时，湿度越高，药材平衡水分当温度一定时，湿度越高，药材平衡水分越大，此时霉菌新陈代谢越强，繁殖越快，使初越大，此时霉菌新陈代谢越强，繁殖越快，使初霉日数明显缩短，在霉日数明显缩短，在f70，变化比较平缓，但变化比较平缓，但在高湿下，平衡水分随相对湿度按指数递增，同在高湿下，平衡水分随相对湿度按指数递增，同时当相对湿度一定时，温度越高，平衡水分越低，时当相对湿度一定时，温度越高，平衡水分越低，反之相反。反之相反。Yj=exp（0 0+1 1T Tj j+2 2f f
33、）0 0、1 1、2 2表示品种系数，可按最小二乘表示品种系数，可按最小二乘法估计。当法估计。当YjY环境环境时，可作为通风降湿的标时，可作为通风降湿的标志，可把志，可把Y环境环境转换为相应的温度和湿度。转换为相应的温度和湿度。平衡水分可表示为：平衡水分可表示为：50详细课资自然通风方法：自然通风方法：充分利用自然风力，温度引起的压充分利用自然风力，温度引起的压差以及库内高程差引起的压差，以达到库内空气循差以及库内高程差引起的压差，以达到库内空气循环流通与库外充分交换的目的。常开启通风面下部环流通与库外充分交换的目的。常开启通风面下部出气口和背风面上部出气口，使空气在库内倾斜窜出气口和背风面上
34、部出气口，使空气在库内倾斜窜流，同时促使冷空气从下部窗口进入，热空气从上流，同时促使冷空气从下部窗口进入，热空气从上部窗口排出，形成对流循环。部窗口排出，形成对流循环。预防方法预防方法通风时间：通风时间：上午上午8-10点库内温湿度达最大值而点库内温湿度达最大值而库外温湿度较低。此时可通风库外温湿度较低。此时可通风1-2小时。小时。51详细课资仓库内中药材霉变期预报仓库内中药材霉变期预报因子？因子？不同温度和湿度条件下药材的初霉天数公式：不同温度和湿度条件下药材的初霉天数公式：其中其中 、 表示平均相对湿度和平均相对温度，表示平均相对湿度和平均相对温度，下标下标j表示试验次数，表示试验次数，a
35、0、a1、a2为品种的拟合为品种的拟合系数。系数。52详细课资商品仓储移运中的气象环境影响商品仓储移运中的气象环境影响 商品在运输中受各种气象条件的制约，商品在运输中受各种气象条件的制约，如雪、暴风雨等气象灾害迫使货物停运，如雪、暴风雨等气象灾害迫使货物停运，多雨年货流量小。常把商品的包装看作封多雨年货流量小。常把商品的包装看作封闭系统，可进行能量交换，在短时间的运闭系统，可进行能量交换，在短时间的运输中起到保护商品免受过热或湿度变化太输中起到保护商品免受过热或湿度变化太大的影响，但长途运输仍应注意车厢、船大的影响，但长途运输仍应注意车厢、船舱的热湿条件，必要时采取通风降温措施。舱的热湿条件，
36、必要时采取通风降温措施。53详细课资（1 1）温度）温度 车厢内气温一般高于室外车厢内气温一般高于室外3 355，运，运输中商品要保持离厢顶一定距离，温度日变化以干输中商品要保持离厢顶一定距离，温度日变化以干热带地区为最大，沙漠区高达热带地区为最大，沙漠区高达4040，可引起封闭包，可引起封闭包装件内商品产生水汽凝结现象，加速内装物受潮霉装件内商品产生水汽凝结现象，加速内装物受潮霉变。变。（2 2）相对湿度）相对湿度 商品海运若跨越不同气候带，必须商品海运若跨越不同气候带，必须注意底舱温湿度的变化，防止局部结露现象。尤其注意底舱温湿度的变化，防止局部结露现象。尤其是散装粮食和钢铁，结露加速霉变
37、和腐蚀。低湿常是散装粮食和钢铁，结露加速霉变和腐蚀。低湿常使纸张、木材、皮革、塑料产生干缩变形甚至龟裂，使纸张、木材、皮革、塑料产生干缩变形甚至龟裂，应在车船运输中防止。试验发现纸箱含水率增长应在车船运输中防止。试验发现纸箱含水率增长9 9，抗压强度减低一半。为了保证商品质量，目前发展抗压强度减低一半。为了保证商品质量，目前发展保温包装、高阻隔型聚合物的隔湿包装，以及为改保温包装、高阻隔型聚合物的隔湿包装，以及为改善保鲜的控制气氛包装（抽真空或空气）。善保鲜的控制气氛包装（抽真空或空气）。54详细课资 (3)(3)雨雪雨雪 狂风暴雨，此时雨滴下落倾角最狂风暴雨，此时雨滴下落倾角最大可达大可达6
38、060，甚至近于水平，常使地面积水，甚至近于水平，常使地面积水吹离浸湿堆放的商品包装件。从热带海洋至吹离浸湿堆放的商品包装件。从热带海洋至高纬，因水分蒸发大，云量多变，对商品运高纬，因水分蒸发大，云量多变，对商品运输很不利，雪花飘舞，影响面更大，不及时输很不利，雪花飘舞，影响面更大，不及时清除，一旦融化后果严重。清除，一旦融化后果严重。(4)(4)太阳辐射太阳辐射 太阳紫外辐射量虽然很弱，但太阳紫外辐射量虽然很弱，但对包装材料有重大影响，常使塑料、有机材料对包装材料有重大影响，常使塑料、有机材料加速老化，应加以防护。红外辐射可使商品升加速老化，应加以防护。红外辐射可使商品升温，加速商品产生物理
39、、化学变化，对辐射敏温，加速商品产生物理、化学变化，对辐射敏感商品必须采取特殊防护措施。感商品必须采取特殊防护措施。55详细课资蔬菜安全外运的气候用冰量模式蔬菜安全外运的气候用冰量模式举举例例56详细课资由于我国南北气候差异造成由于我国南北气候差异造成蔬菜生产的不同步，使四川成都蔬菜生产的不同步，使四川成都成为外贸、内贸的名星产品。每成为外贸、内贸的名星产品。每年冬春发往年冬春发往“三北三北”地区的蔬菜地区的蔬菜通过铁路运输达通过铁路运输达7000多个车皮，多个车皮，因铁路冷藏车严重不足，发运的因铁路冷藏车严重不足，发运的蔬菜蔬菜95均采用棚车，敞车等装均采用棚车，敞车等装运。在车内制作保温层
40、，车内、运。在车内制作保温层，车内、筐内加冰（加冰量由经验决定）筐内加冰（加冰量由经验决定）保鲜。必须科学计算用冰量，提保鲜。必须科学计算用冰量，提高高“土保温土保温”运输的成功率。运输的成功率。57详细课资新新鲜蔬菜承运气象条件蔬菜承运气象条件温度相对湿度（）春芹菜090-100菠菜095-100蒜苔0+（-）0.585-9858详细课资车内用冰量多少由始发站一次性决车内用冰量多少由始发站一次性决定，可先计算车厢热平衡中冷消耗：定，可先计算车厢热平衡中冷消耗：（1）传热冷消耗）传热冷消耗Q1=S车车*K车车(T外外-T内内)*T时时S车车-棚车或敞车的外表面积棚车或敞车的外表面积K车车-棚车
41、或敞车的传热系数，与保温层（草棚车或敞车的传热系数，与保温层（草垫、稻草等）性质、厚度有关。垫、稻草等）性质、厚度有关。T时时-传输时间（运输时间）。传输时间（运输时间）。T外外、T内内-分别为车厢外表阴面的平均温度分别为车厢外表阴面的平均温度和车内的平均温度。当和车内的平均温度。当T外外T内内时时,外界外界向车内传热，车内温度升高，反之，车向车内传热，车内温度升高，反之，车内温度降低。内温度降低。59详细课资（2）漏热冷消耗）漏热冷消耗Q2，为车门关闭不严等为车门关闭不严等原因引起的车厢内外热传递，据经验，原因引起的车厢内外热传递，据经验，棚车棚车Q2=0.1Q1敞车敞车Q2=0.5Q1（3
42、）太阳辐射冷消耗）太阳辐射冷消耗Q3车厢被太阳辐车厢被太阳辐射的那部分车体温度升高，传热的温差射的那部分车体温度升高，传热的温差不是不是(T外外-T内内)而是而是(T阳阳-T内内)，但，但(T外外-T内内)温温差那部分热量已在差那部分热量已在Q1中计入，故计算中计入，故计算Q3时应扣除那部分热量。时应扣除那部分热量。60详细课资Q3=NS车车*K车车*(T阳阳-T内内)*T时阳时阳-NS车车*K车车*(T外外-T内内)*T时阳时阳=NS车车*K车车*(T阳阳-T外外)*T时时式中N为车厢被太阳辐射的面积的百分数，近似取50，T时阳为计算期间太阳辐射车厢的时间（h），T阳为车厢被照射面的温度（）
43、，据算T阳T外010，照射时间按铁路沿线主要站点的日照时数距离加权求得。61详细课资（4 4）货物降温冷消耗量物降温冷消耗量Q Q4 4未未经预冷的蔬菜从田冷的蔬菜从田间采摘后采摘后带有有较大大的田的田间热，需降至承运温度；竹筐、保温材，需降至承运温度；竹筐、保温材料从料从环境温度降境温度降为蔬菜的承运温度，均会增蔬菜的承运温度，均会增加用冰量。加用冰量。 式中式中M M菜菜、M M筐筐、M M温温分分别为蔬菜、竹筐、保温材蔬菜、竹筐、保温材料的料的质量（量（kgkg）每筐蔬菜）每筐蔬菜35kg35kg，棚，棚车600600筐，筐，敞敞车720720筐。筐。C菜菜、C筐筐、C温温分分别为蔬菜、
44、竹筐、保温材料蔬菜、竹筐、保温材料（草袋、棉絮）的比（草袋、棉絮）的比热，t为计算期算期间货物物降温度数。降温度数。62详细课资（5 5）车体降温冷消耗体降温冷消耗Q Q5 5 棚棚车，敞，敞车使用前未降温，使用前未降温，车厢温度看作温度看作与外界温度相同，而蔬菜装入后，与外界温度相同，而蔬菜装入后，车体内壁和体内壁和蔬菜承运温度一致，蔬菜承运温度一致，车体温度取二者平均，冷体温度取二者平均，冷却前后的却前后的车体冷消耗体冷消耗为： M M车、C C车分分别为车体需要冷却部分的重量体需要冷却部分的重量（约等于自重），等于自重），C C车为车顶、车墙、车底平底平均比均比热（取（取1.5kj/kg
45、1.5kj/kg），），T T外外、T T内内分分别为计算算期期间车外外车内气温，即运内气温，即运输期期间铁路全程距路全程距离加离加权旬平均温度与蔬菜承运温度。旬平均温度与蔬菜承运温度。63详细课资（6 6）蔬菜呼吸作用冷消耗）蔬菜呼吸作用冷消耗Q Q6 6 M菜菜-不同车型所装菜的吨数；不同车型所装菜的吨数；Q菜菜-蔬菜在承运温度时的呼吸强度，如芹蔬菜在承运温度时的呼吸强度，如芹菜菜0时的呼吸强度为（时的呼吸强度为（53.574.9）*10-3（KJ/kg*h），菠菜为），菠菜为（203235.4）*10-3（KJ/kg*h）；）；T时菜时菜-蔬菜在车内放出呼吸热的时间，即蔬菜在车内放出呼吸热的时间，即运输时间（运输时间（h）Q6=M菜菜*Q菜菜*T时菜时菜(KJ/kg*h)64详细课资车内用冰量车内用冰量 式中式中为冰融化潜冰融化潜热，为使到站卸使到站卸车后仍能在一定后仍能在一定时间内保持承运温度，内保持承运温度，实际用冰量比理用冰量比理论用冰量增加用冰量增加10102020。65详细课资
