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1、某某大酒店餐厅营业前准备工作标准程序一、目的:为规范餐饮部服务员在开餐前准备工作操作流程，特制定本制度。二、范围: 餐饮部服务员。三、操作内容1 、考勤按酒店规定的要求在打卡机上打卡，然后按各岗位着装要求进入岗位后，再次在签到本上签到，以签到时间为上岗时间。2 、开灯、开空调。3 、将各种指示牌放在餐厅门口。4 、准备足够物料以供开餐之用。 检视并补充餐台的摆设是否合乎规格。 瓷器是否清洁光亮。 台布铺设是否整齐，有否破洞。 餐椅、餐桌是否清洁、安全，留意餐椅、桌需否维修。 所有的菜牌、特别介绍，要统一摆 放且清洁无损。 折好毛巾（拧之不出水的热毛巾）、餐巾。 补充开餐期间的餐具、牙签、火柴、
2、奶盅、糖缸、纸巾入厨单、酒水单等。 清洁托盘有足够的数量。 备好适量的调料。 了解沽清情况及特别介绍菜肴。 检查及清理入单夹。 准备适量的迎宾茶原料。 备好适量的厅面燃料。 检视地毯、地面的卫生是否残留垃圾，并及时拾起。5 、开始并检查设施设备。 开启电灯、热水器、冷气。 检查好所有电力用具是否运作正常。 检查水源、电梯是否正常开启。 特别关注室温、背景音乐、灯光的适宜程度。 如有上述之设施设备问题，即刻通知维修部门。6 、补充物料 检查好当日及未来几天，所需领用的物品、品种数目、规格。 正确填写领货单后，需交由部门主管签认，部门主管需确实了解所需的物品及数量后，才可给予批准。 凭单领货后，按
3、类按需存放 收回领货单，存根交FNB office 存档。7 、召开餐前会 于开餐前15 分钟在各自餐区召开。 由各餐区主管发出“开会”口令后，全体员工以迎接客人的姿式，道“中午好/晚上好”。 各班组通报班组到岗情况，仪表仪容状况。 主管小训*通报上工作日餐厅运作情况，出现的问题及整改方案。*通报酒店及部门新出台的方针政策。*通报当餐的工作任务和特别介绍菜肴。*检查员工的精神状态及随身携带的服务用品是否确保使用灵敏程度。*主管发令“散会”口令，全体员工以送别客人的姿式，道“多谢光临”结束餐前会。8 、熟悉和了解 “六知”“三了解”如接到订单，应做到对所接受订单的“六知”：*知台数*知台人数 主人*知开餐时间*知宴会标准*知菜式品种*知场地布置要求“三了解”：*了解特殊要求*了解风俗习惯*了解生活忌讳 熟悉菜单熟悉价格、份量、烹调时间、口味，正确地发音（中、英文）、烹饪方法。
