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1、第九讲第九讲蔬菜分类与识别蔬菜分类与识别一、蔬菜起源、传入及演化一、蔬菜起源、传入及演化我国食用蔬菜就有我国食用蔬菜就有56科，科，229种种高等植物高等植物32科科201种种(包括变种包括变种)在我国普遍栽培的有在我国普遍栽培的有5060种种蔬菜植物的范围之广蔬菜植物的范围之广种类、品种繁多。种类、品种繁多。二、蔬菜的分类二、蔬菜的分类（一）分类方法（一）分类方法植物学植物形态学系统分类植物学植物形态学系统分类食用器官不同食用器官分类食用器官不同食用器官分类农业生产农业生物学分类农业生产农业生物学分类（二）蔬菜种类（二）蔬菜种类1.十字花科十字花科（Cruciferae）草本，单叶或掌状复叶
2、，营养茎短草本，单叶或掌状复叶，营养茎短缩，花茎直立。缩，花茎直立。总状花序，总状花序，花两性，十花两性，十字花冠，四强雄蕊，角果，侧膜胎座，字花冠，四强雄蕊，角果，侧膜胎座，具假隔膜。具假隔膜。萝卜属萝卜属（Raphanus）子叶肾形，真子叶肾形，真叶大头羽状叶大头羽状半裂；花大，白色或紫色，排半裂；花大，白色或紫色，排成总状花序；花瓣倒卵形，长成总状花序；花瓣倒卵形，长角果圆筒状角果圆筒状，种子种子1行，球形行，球形或卵形，子叶对折。具块根或卵形，子叶对折。具块根。芸薹属（芸薹属（Brassica）草本，基生叶及茎下部草本，基生叶及茎下部叶常大头羽裂叶常大头羽裂,常有柄常有柄，上部上部叶抱
3、茎或不抱茎叶抱茎或不抱茎。花。花黄色，黄色，稀为白色；长角果圆柱形稀为白色；长角果圆柱形,每每室室1列，近球形，子叶纵折。列，近球形，子叶纵折。芸薹属芸薹属白菜白菜芥菜芥菜甘蓝甘蓝芥蓝，芜菁甘蓝、芥蓝，芜菁甘蓝、白芥、黑芥白芥、黑芥白菜大白菜普通白菜乌塌菜菜薹薹菜散叶半结球花心结球芜菁叶用芥茎用芥根用芥籽用芥、薹用芥羽衣甘蓝结球甘蓝皱叶甘蓝花椰菜青花菜球茎甘蓝抱子甘蓝不结球白菜菜心菜薹结结球球白白菜菜叶用芥菜茎用芥菜根用芥菜芜菁芜菁BroccoliKohlrabi(Brassica oleraceavar.gongylodes2.豆科（豆科（Leguminosae）草本，叶为羽状复叶或三草本，
4、叶为羽状复叶或三出复叶，有叶枕。花冠多为出复叶，有叶枕。花冠多为蝶形或假蝶形，两性，两侧蝶形或假蝶形，两性，两侧对称，二体雄蕊，也有单体对称，二体雄蕊，也有单体或分离。荚果。或分离。荚果。菜豆属菜豆属菜豆菜豆Phaseolus vulgarisL.豌豆属豌豆属豌豆豌豆Pisum sativumL.蚕豆属蚕豆属蚕豆蚕豆Vicia fabaL.豇豆属豇豆属豇豆豇豆Vigna sesquipedalisWight.大豆属大豆属大豆大豆Glycine maxMerr.扁豆属扁豆属扁豆扁豆Dolichos lablabL.Size利马豆扁豆四棱豆3.茄科（茄科（Solanaceae）单叶，互生。花单生、
5、簇单叶，互生。花单生、簇生或聚伞花序，花瓣为生或聚伞花序，花瓣为5基数，基数，辐射对称，花萼宿存。花冠辐射对称，花萼宿存。花冠轮状。子房由轮状。子房由2心皮合生而成。心皮合生而成。浆果或蒴果；种子胚乳丰富，浆果或蒴果；种子胚乳丰富，肉质。肉质。茄属（茄属（Solanum）茄（茄（S.melongenaL.）马铃薯（马铃薯（S.tuberosumL.）龙葵（龙葵（S.nigrumL.）烟草属（烟草属（Nicotiana）烟草（烟草（N.tabacumL.）番茄属（番茄属（Lycopersicon）番茄（番茄（L.esculentumMill.）辣椒属（辣椒属（Capsicum）辣椒（辣椒（C.f
6、rutescensL.）枸杞属（枸杞属（ Lycium）枸杞枸杞L.chinenseMill.酸浆属（酸浆属（Physalia）酸浆酸浆P.sativusL.。辣辣椒椒。番茄番茄Strawberrytomato(Physalis pubescens)4.葫芦科（葫芦科（Cucurbitaceae）具卷须的草质藤本。叶掌状具卷须的草质藤本。叶掌状分裂。花单性，花药折叠；子房分裂。花单性，花药折叠；子房下位，侧膜胎座，瓠果。下位，侧膜胎座，瓠果。果实外层（花托和外果皮）果实外层（花托和外果皮）坚硬，中果皮和内果皮肉质化，坚硬，中果皮和内果皮肉质化，胎座也肉质化胎座也肉质化黄瓜属黄瓜属黄瓜黄瓜Cuc
7、umissativusL.甜瓜甜瓜C.meloL.普通甜瓜普通甜瓜var.MakuwaMakino.网纹甜瓜网纹甜瓜Var.ReticulatusNaud.南瓜属南瓜属南瓜南瓜(中国南瓜中国南瓜)CucurbitamoschataDuch.exPoir.西葫芦西葫芦(美洲南瓜美洲南瓜)C.pepoL.笋瓜笋瓜(印度南瓜印度南瓜)C.maximaDuch.西瓜属西瓜属西瓜西瓜CitrulluslanatusMansfeld冬瓜属冬瓜属冬瓜冬瓜BenincasahispidaCogn.葫芦属葫芦属瓠瓜瓠瓜LagenarialeucanthaRusby.丝瓜属丝瓜属丝瓜丝瓜Luffacylindri
8、caRoem.苦瓜属苦瓜属苦瓜苦瓜MomordicacharantiaL.。注意：请用IE4.0以上版本,800*600以上分辨率浏览本页面如有任何问题请与南京农业大学植物科学系植物教研组联系上一上一页页。5.菊科菊科Compositae头状花序，聚药头状花序，聚药雄蕊。瘦果顶端常有雄蕊。瘦果顶端常有冠毛或鳞片。冠毛或鳞片。莴苣属莴苣属莴苣莴苣LactucasativaL莴（苣）笋莴（苣）笋var.AngustanaIrish.直筒莴苣直筒莴苣var.longifoliaLam皱叶莴苣皱叶莴苣var.CrispaL.结球莴苣结球莴苣var.capitataL.茼蒿属茼蒿属茼蒿茼蒿Chrysan
9、themumcoronariumvar.spatisumBailey苦菊属苦菊属苦菊苦菊CichoriumendiviaL.牛蒡属牛蒡属牛蒡牛蒡ArctiumlappaL.婆罗门参属婆罗门参属婆罗门参婆罗门参TragopogonporrifoliusL.菊属菊属菊花脑菊花脑ChrysanthemumnankingensisH.M.另外：蒲公英（另外：蒲公英（TaraxacummongolicumHand-Mazz.）、）、苣荬菜（苣荬菜（SonchusbrachyotusDC.）、苦菜（苦菜（Ixerischinensis(Thunb.)Nakai)。6.伞形科伞形科Umbelliferae一
10、年生至多年生草本，茎直立或一年生至多年生草本，茎直立或匍匐上升；叶互生，为一回掌状分匍匐上升；叶互生，为一回掌状分裂或一至四回羽状分裂的复叶，叶裂或一至四回羽状分裂的复叶，叶柄基部扩大成鞘状；花小，两性或柄基部扩大成鞘状；花小，两性或杂性，复伞形花序或单伞形花序。杂性，复伞形花序或单伞形花序。花萼与子房贴生，萼齿花萼与子房贴生，萼齿5或无；花或无；花瓣瓣5，雄蕊，雄蕊5，与花瓣互生，子房下，与花瓣互生，子房下位，位，2室，每室有一个倒悬的胚珠，室，每室有一个倒悬的胚珠，双悬果。双悬果。芹属芹属 芹菜芹菜ApiumgraveolensL.根芹菜根芹菜A.g.var.rapaceumD.C.西洋芹
11、菜西洋芹菜A.g.var.dulceD.C.芫荽属芫荽属芫荽芫荽CoriandrumsativumL.胡萝卜属胡萝卜属胡萝卜胡萝卜DaucuscarotaL.茴香属茴香属茴香茴香FoeniculumvulgareMill。7.唇形科（唇形科（Labiatae）草本。植株含芳香油。草本。植株含芳香油。茎直立或匍匐状，常四棱茎直立或匍匐状，常四棱形；枝条对生。叶通常为形；枝条对生。叶通常为单叶，全缘或具各种齿、单叶，全缘或具各种齿、浅裂或深裂，大多对生。浅裂或深裂，大多对生。顶生或腋生的总状、穗状顶生或腋生的总状、穗状或圆锥状的复合花序。或圆锥状的复合花序。紫苏（Perillafrutescens
12、（L.）Brit.)草石蚕（草石蚕（StachyssieboldiiMiq.)萝勒（萝勒（OcimunBasilicumL.Varpilosum(Will)Benth)荆芥荆芥NepetaL.薄荷（薄荷（MenthaarvensisL.)8.藜科藜科Chenopodiaceae：草本或半灌木，叶互生，草本或半灌木，叶互生，稀对生，单叶，全缘、有齿稀对生，单叶，全缘、有齿或分裂，通常肉质；花小，或分裂，通常肉质；花小，两性，较少为杂性或单性，两性，较少为杂性或单性，雌雄同株。雌雄同株。甜菜属甜菜属根用甜菜（红菜头，根用甜菜（红菜头，Betavulgarisvar.rapaceaKoch.）叶用甜
13、菜（牛皮菜，叶用甜菜（牛皮菜，B.v.var.ciclaL.）菠菜属菠菜属菠菜（菠菜（SpinaciaoleraceaL.）9.葵科葵科Basellaceae落葵属落葵属红花落葵红花落葵BasellarubraL.白花落葵白花落葵B.albaL.10.苋科苋科Amaranthaceae苋菜属苋菜属苋菜苋菜AmarathustricolorLinn.千穗谷千穗谷(粒用苋粒用苋)A.hypochondriacusL.11. 睡莲科睡莲科Nymphaeacea莲藕NelumbiumnelumboDruce(N.nuciferaGaertn.)芡实EuryaleferoxSalisb.12.菱菱科科T
14、rapaL.13.锦葵科锦葵科Malvaceae秋葵属秋葵属黄秋葵黄秋葵HibiscusesculentusL.锦葵属锦葵属冬寒菜冬寒菜MalvacrispaL.（MalvaverticillataL.）黄秋葵食用冬寒菜冬寒菜14.旋花科（旋花科（Convolvulaceae）缠绕茎，漏斗花冠，蒴果。缠绕茎，漏斗花冠，蒴果。蕹菜（蕹菜（IpomoeaaquaticaForsk.）番薯：番薯：Ipomoeabatatas(Linn.)Lamarck15.百合科（百合科（Liliaceae）草本，具鳞茎、根草本，具鳞茎、根茎或球茎，花被片茎或球茎，花被片6枚，枚，花瓣状，排列成花瓣状，排列成2轮；
15、轮；雄蕊雄蕊6枚，与花被片对枚，与花被片对生；子房生；子房3室。蒴果或室。蒴果或浆果。浆果。萱萱草草属属金针菜金针菜(黄花菜黄花菜)HemerocallisflavaL.天门冬属天门冬属石刁柏石刁柏(芦笋芦笋)AsparagusofficinalisL.文竹文竹(Asparagussetaeus（Kunth）Jessop.)葱葱属属洋葱洋葱AlliumcepaL.韭菜韭菜A.tuberosumRottlerexPrengelL.大蒜大蒜A.sativumL.大葱大葱A.fistulosumL.百合属百合属百合（百合（L.browniivar.viridulumBaker）16.禾本科Gramineae秆常圆柱形，有节，而节间常中空。叶2列，叶鞘边缘常分离而覆盖。由小穗组成种种花序，颖果。甜玉米Zeamaysvar.rugosaBomaf.茭白（ZizaniaaguaticaL.)竹笋其他蔬菜17.天南星科天南星科(Araceae)芋芋(ColocasiaesculentaSchott.)18.姜科姜科(Zingiberaceae)姜姜(ZingiberofficinalRosc.)19.薯芋科山药薯芋科山药20.泽泻科慈菇泽泻科慈菇21莎草科荸荠莎草科荸荠22.楝科香椿楝科香椿23.香蒲科蒲菜香蒲科蒲菜
