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1、专题专题1 传统发酵技术的应传统发酵技术的应用用课题课题3 制作泡菜并检测亚制作泡菜并检测亚硝酸盐含量硝酸盐含量(1)用白酒擦拭的目的是消毒、杀菌用白酒擦拭的目的是消毒、杀菌，避免泡菜避免泡菜坛中的微生物影响发酵过程坛中的微生物影响发酵过程(2)菜坛密封菜坛密封，是为了形成无氧环境是为了形成无氧环境，为乳酸菌为乳酸菌提供适宜环境；若菜坛有裂缝提供适宜环境；若菜坛有裂缝，则会抑制乳则会抑制乳酸菌的发酵酸菌的发酵，导致好氧微生物大量繁殖导致好氧微生物大量繁殖，使使泡菜腐败变质泡菜腐败变质(3)微生物生长需要适宜的渗透压微生物生长需要适宜的渗透压，若外界溶，若外界溶液浓度过高会使微生物失水死亡，不能
2、完液浓度过高会使微生物失水死亡，不能完成乳酸菌发酵成乳酸菌发酵( (4)“陈泡菜水陈泡菜水”里面乳酸菌含量丰富里面乳酸菌含量丰富，利于泡利于泡菜的快速发酵菜的快速发酵(5)乳酸菌在进行发酵时乳酸菌在进行发酵时，将消耗有机物中的将消耗有机物中的能量能量，同时将大分子物质分解成许多小分同时将大分子物质分解成许多小分子物质子物质序号序号试剂试剂、药药品品作用作用1对对氨基苯磺酸氨基苯磺酸与与亚亚硝酸硝酸盐发盐发生重氮化反生重氮化反应应2盐盐酸酸调节调节pH成酸性成酸性3N1萘萘基基乙二胺乙二胺盐盐酸酸盐盐与重氮化反与重氮化反应应的的产产物物结结合，合，生成玫瑰生成玫瑰红红色染料，作色染料，作为为测测定定亚亚硝酸硝酸盐盐含量的指示含量的指示剂剂4干燥后的干燥后的亚亚硝硝酸酸钠钠制制备备相相应浓应浓度的度的标标准准显显色色液液5氯氯化化镉镉、氯氯化化钡钡溶于蒸溶于蒸馏馏水并用水并用浓盐浓盐酸酸酸化后作酸化后作为亚为亚硝酸硝酸盐盐的的提取提取剂剂6氢氢氧化氧化钠钠中和中和过过多的多的盐盐酸，酸，营营造造碱性碱性环环境境7氢氢氧化氧化铝铝作作为为吸附吸附剂剂，使泡菜，使泡菜滤滤液脱色，液脱色，变变澄清澄清8蒸蒸馏馏水水作作为为溶溶剂剂
