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1、六、活动效果和反思六、活动效果和反思五、具体实施过程五、具体实施过程四、活动时间安排四、活动时间安排三、活动目标三、活动目标二、活动年级二、活动年级一、活动主题确定一、活动主题确定一、活动主题确定一、活动主题确定 一次偶然的机会，我到酃湖看到同事家葡萄园，班上一次偶然的机会，我到酃湖看到同事家葡萄园，班上有部分同学家在酃湖，我让这些同学介绍酃湖葡萄，大家有部分同学家在酃湖，我让这些同学介绍酃湖葡萄，大家对酃湖葡萄兴趣很浓，还有的同学谈到自家酿制的葡萄酒。对酃湖葡萄兴趣很浓，还有的同学谈到自家酿制的葡萄酒。教师借着学生的兴奋点，心想，何不借机开展一次自家酿教师借着学生的兴奋点，心想，何不借机开展
2、一次自家酿制葡萄酒的活动呢？这是一次多好的机会呀！制葡萄酒的活动呢？这是一次多好的机会呀！ 在衡阳市珠晖区版图的中部地区有一个闻名遐迩的万亩在衡阳市珠晖区版图的中部地区有一个闻名遐迩的万亩葡萄生产基地葡萄生产基地酃湖乡万亩优质酃湖园区。该园现已集酃湖乡万亩优质酃湖园区。该园现已集中连片种植葡萄中连片种植葡萄1023010230亩，种植户达亩，种植户达37903790户，年产优质鲜户，年产优质鲜食葡萄达食葡萄达2.12.1万吨，销售产值达万吨，销售产值达50005000万元。同时，该园区万元。同时，该园区在多年种植在多年种植“巨峰巨峰”、“红瑞宝红瑞宝”等常规葡萄品种和美国等常规葡萄品种和美国红
3、提等新品种。红提等新品种。二、活动年级二、活动年级初一、初二年级初一、初二年级三、活动目标三、活动目标1 1、知识与技能、知识与技能 了解酃湖葡萄的品种与种植、葡萄酒的酿造和存储；了解酃湖葡萄的品种与种植、葡萄酒的酿造和存储；通过查阅资料、实地调查等方式，锻炼学生的探究能力、通过查阅资料、实地调查等方式，锻炼学生的探究能力、人际交往能力、合作交流能力。人际交往能力、合作交流能力。 2 2、过程与方法、过程与方法 在讨论交流、制订方案、实施合作探究的过程中，在讨论交流、制订方案、实施合作探究的过程中，培养学生提出问题、分析问题、解决问题的能力；锻炼培养学生提出问题、分析问题、解决问题的能力；锻炼
4、他们收集、整理、归纳、处理信息的能力。他们收集、整理、归纳、处理信息的能力。3 3、情态、态度与价值观、情态、态度与价值观 培养学生的动手能力，使他们在实地合作探究的过培养学生的动手能力，使他们在实地合作探究的过程中体验到综合实践活动的乐趣，提高自信心。程中体验到综合实践活动的乐趣，提高自信心。四、活动时间安排四、活动时间安排活动内容活动内容形式方式形式方式20132013年年6 6月、月、7 7月月1 1、确定主题：自家酿制葡萄酒、确定主题：自家酿制葡萄酒2 2、撰写活动实施计划、撰写活动实施计划3 3、通过网络、考察等方式收集、通过网络、考察等方式收集积累资料积累资料4 4、整理分析，建立
5、研究档案、整理分析，建立研究档案活动实施方案活动实施方案小组活动计划小组活动计划20132013年年8 8月、月、9 9月月酿制葡萄酒酿制葡萄酒实物实物20132013年年1010月月1 1、总结、撰写成果报告、总结、撰写成果报告2 2、成果展示和活动评价、成果展示和活动评价论文、实物、结论文、实物、结题报告题报告类别类别内容内容时间时间五、具体实施过程五、具体实施过程（一）活动准备、制订方案（一）活动准备、制订方案 为了让学生能顺利完成这次活动，首先组织他们讨论需要为了让学生能顺利完成这次活动，首先组织他们讨论需要做哪些准备，制订活动方案，选举小组长、联系员、记录员。做哪些准备，制订活动方案
6、，选举小组长、联系员、记录员。提出问题，研究问题，制订方案，做好活动准备。集中集体的提出问题，研究问题，制订方案，做好活动准备。集中集体的智慧，开动脑筋，提出小组学习中可能遇到的问题，预想问题智慧，开动脑筋，提出小组学习中可能遇到的问题，预想问题并考虑可能生成的问题。并考虑可能生成的问题。 组织引导学生，把大家提出的问题归类汇总为以下几点：组织引导学生，把大家提出的问题归类汇总为以下几点： （1 1）葡萄酒酿制的流程是什么？（）葡萄酒酿制的流程是什么？（2 2）什么葡萄可以用来酿葡）什么葡萄可以用来酿葡萄酒？（萄酒？（3 3）用什么样的容器？（）用什么样的容器？（4 4）酿制葡萄酒容器盖子能不
7、）酿制葡萄酒容器盖子能不能拧紧？（能拧紧？（5 5）容器里装多少为合适？（）容器里装多少为合适？（6 6）发酵过程理想温度）发酵过程理想温度是多少？（是多少？（7 7）放糖的原则是什么？）放糖的原则是什么？ 确定方案后全班交流，修改完善后，获得通过就可以执行。确定方案后全班交流，修改完善后，获得通过就可以执行。五、具体实施过程五、具体实施过程（二）实施方案、实践探究（二）实施方案、实践探究这这一一环环节节是是酿酿制制葡葡萄萄酒酒，需需要要同同学学们们按按计计划划进进行行实实践践，并记录结果。并记录结果。步骤顺序步骤顺序完成内容完成内容要求要求第一步第一步涮洗葡萄、晾干葡萄和涮洗葡萄、晾干葡萄和
8、摘取葡萄摘取葡萄不能用手揉搓，以免破坏表皮营养不能用手揉搓，以免破坏表皮营养成份，完全去除水分，去梗去杂质成份，完全去除水分，去梗去杂质第二步第二步在容器内将葡萄碾碎搅在容器内将葡萄碾碎搅拌拌不加水，可以按照不加水，可以按照1010：1 1加糖加糖第三步第三步用纱布封口，储存用纱布封口，储存封口只用纱布，不要加盖，保持通封口只用纱布，不要加盖，保持通气，储存温度在气，储存温度在2020左右。左右。五、具体实施过程五、具体实施过程（三）活动总结、成果展示（三）活动总结、成果展示1 1、成果展示、成果展示 各活动小组首先对本组的活动成果进行整理，然后推各活动小组首先对本组的活动成果进行整理，然后推
9、选一名代表对本小组的成果进行讲解与展示。选一名代表对本小组的成果进行讲解与展示。2 2、总结归纳、总结归纳 自家酿制葡萄酒过程：自家酿制葡萄酒过程： （1 1）准备工具：）准备工具： 大盆（洗葡萄用）、小缸（葡萄酒的大盆（洗葡萄用）、小缸（葡萄酒的第一次发酵器）、桶（存放过滤液）、大可乐瓶第一次发酵器）、桶（存放过滤液）、大可乐瓶( (二次发酵二次发酵) )、漏斗、过滤纱布。、漏斗、过滤纱布。 （2 2）选购原料：购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有）选购原料：购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。病害的，葡萄皮的颜色越深越好。 （3 3）清洗葡萄：葡萄放在盆中浸泡再用
10、清水冲洗。放在）清洗葡萄：葡萄放在盆中浸泡再用清水冲洗。放在通风的地方控干水分。通风的地方控干水分。五、具体实施过程五、具体实施过程 （4 4）破碎装瓶，首次发酵：破碎的方法很简单，就是把）破碎装瓶，首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，然后把手伸进广口葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，然后把手伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满，到三分之二处瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分
11、几次撒进白砂生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。按照糖或者蜂蜜。按照1010公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在来的葡萄酒大约在1010度。葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很度。葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方等待葡萄自然严，只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。一般说来，装瓶后一般说来，装瓶后2424小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便小时即可观察到瓶内
12、有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。萄汁液的充分浸泡。五、具体实施过程五、具体实施过程 （5 5）渣、液分离，二次发酵：经过）渣、液分离，二次发酵：经过5757天，发酵逐渐转为平缓，天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将在瓶底
13、，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进沙布，用手由轻到重的挤压，再中间的酒液吸出，然后把残渣装进沙布，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意。意。 （6 6）过滤澄清：第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已）过滤澄清：第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤：用虹经澄清，也不再升起气
14、泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。进瓶中静置。 （7 7）储藏：经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏）储藏：经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然而放到家中温度比较低的地装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然而放到家中温度比较低的地方。方。 3 3、学生自评、小组互评、学生自评、小组互评 总结出本组的优点及存在问题。总结出本组的优点及存在问题。六、活动效果和反思六、活动效果和反思 历时历时5 5个多月的综合实践已经结束了
15、，我们受益匪浅。我个多月的综合实践已经结束了，我们受益匪浅。我们酿制葡萄酒过程中，中我们不仅能学到许多知识，而且还能们酿制葡萄酒过程中，中我们不仅能学到许多知识，而且还能掌握科学规范的实验操作程序。最重要的是我们得到了亲手制掌握科学规范的实验操作程序。最重要的是我们得到了亲手制作的葡萄酒，虽然它的味道不如平时所喝的葡萄酒那么甘甜，作的葡萄酒，虽然它的味道不如平时所喝的葡萄酒那么甘甜，但是这是没有经过加工，没有添加任何调味剂的天然葡萄酒。但是这是没有经过加工，没有添加任何调味剂的天然葡萄酒。在整个过程中，我们锻炼了手脑结合的的能力，激发了创造热在整个过程中，我们锻炼了手脑结合的的能力，激发了创造热情。我们团结合作，共同承担失败的痛苦，一齐分享成功的喜情。我们团结合作，共同承担失败的痛苦，一齐分享成功的喜悦。我们还运用计算机网络打开了学生与外界交流的视野，增悦。我们还运用计算机网络打开了学生与外界交流的视野，增加了许多新的知识，更贴近日新月异的信息时代。所以，总的加了许多新的知识，更贴近日新月异的信息时代。所以，总的来说，我们这次活动是成功。来说，我们这次活动是成功。
