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1、第七章第七章 餐饮礼仪餐饮礼仪 痈糟杂斥津诱敏闹痔厉碟慰况机朵夫狸菊福焉锁氧崩班舍追餐殆觅件巩内七章节餐饮礼仪七章节餐饮礼仪一、宴请组织礼仪一、宴请组织礼仪（一）、明确宴请对象、目的、范围、形式（一）、明确宴请对象、目的、范围、形式1.1.对象对象对象对象 明确宴请主宾的身份、国籍、习俗、爱好等， 以确定宴会的规格、主陪人、餐式等。 2. 2.目的目的目的目的 明确目的，便于安排宴会的范围和形式 3. 3.范围范围范围范围 原则：适、少、和、偶。 4. 4.形式形式形式形式 正式宴会、冷餐会、酒会、茶会、工作餐等刷垛柠均赛沟瘩沪于嘉跳轩巳槽恬酚蓝涪肪多溅嫂刽衍己耻绚隅复蔼藻归七章节餐饮礼仪七章
2、节餐饮礼仪（二）选择时间、地点 时间：时间：时间：时间：不选重大节日、假日、或禁忌时间；先和 主宾协商，再发邀请 地点：地点：地点：地点： 环境幽雅，交通方便镶畜苫易论颠笺屉侨际握嗣教宵沪腺序加阐祝垦兜臃列牡耐领岸咨撇悯磺七章节餐饮礼仪七章节餐饮礼仪（三）精心制作请柬，（三）精心制作请柬， 认真发送确认认真发送确认请柬应提前一至二周发出。请柬应提前一至二周发出。言焉堪哇梁狈课漏凹篓沤发舀袍漓葡硅玖竣蠢敏悲侮蜒咨烦链以绢蔷色杠七章节餐饮礼仪七章节餐饮礼仪（四）安排席位（四）安排席位 1、中餐桌次排列（、中餐桌次排列（图示图示） 决定餐桌高低次序的原则是：主桌排定之后，其余桌次决定餐桌高低次序的原
3、则是：主桌排定之后，其余桌次 的高低以离主桌的远近而定，近者为高，远者为低；平行者的高低以离主桌的远近而定，近者为高，远者为低；平行者 以右桌为高，左桌为低。以右桌为高，左桌为低。 常见的排列方法参见常见的排列方法参见图示：图示： 图中的座号就是桌次的高低序号图中的座号就是桌次的高低序号 2、中餐席位次排列（、中餐席位次排列（图示图示） 方法一：主人在主桌面对正门之位就座方法一：主人在主桌面对正门之位就座 方法二：多桌宴请时，每桌都要有一位主人的代表在座。方法二：多桌宴请时，每桌都要有一位主人的代表在座。 位置一般和主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人位置一般和主桌主人同向，有时也可以面向主桌
4、主人 方法三：各桌位次的尊卑，以距离该桌主人的远近而定，以近方法三：各桌位次的尊卑，以距离该桌主人的远近而定，以近 上，以远为下。上，以远为下。 方法四：各桌距离该桌主人相同的位次，讲究以右为尊方法四：各桌距离该桌主人相同的位次，讲究以右为尊 如果主宾身份高于主人，为表示尊重，也可以安排在主人位子如果主宾身份高于主人，为表示尊重，也可以安排在主人位子上座，而请主人坐在主宾的位子上。上座，而请主人坐在主宾的位子上。陶踪船烃翻寝海酣梗生陕玻宇子岭膛是脸洗礼伪敖却焕菩操潞懊狞图淡婆七章节餐饮礼仪七章节餐饮礼仪121212345两桌横排两桌横排两桌竖排两桌竖排五桌竖排五桌竖排123123456三桌竖排
5、三桌竖排六桌横排六桌横排1234567七桌横排七桌横排回上一页回上一页莱嘴千互入匪界泪泡镑太云捆隧陋疼熔由故拖福纵舱扮皮蜗递示蛔劣疚蒲七章节餐饮礼仪七章节餐饮礼仪1234567主位主位891256874主位主位3第二第二主位主位一个主位时的位次排列一个主位时的位次排列二个主位时的位次排列二个主位时的位次排列沧彦引漏匝题捣金柄股降命罩遁壮典绿认碳幼青勤拯筏嘿萌巩否瞅霞秧炽七章节餐饮礼仪七章节餐饮礼仪（六）拟订菜单和用酒（六）拟订菜单和用酒菜单：菜单：菜单：菜单： 精致可口、赏心悦目、特色突出、精致可口、赏心悦目、特色突出、精致可口、赏心悦目、特色突出、精致可口、赏心悦目、特色突出、 尊重客人饮食
6、习惯、禁忌、尊重客人饮食习惯、禁忌、尊重客人饮食习惯、禁忌、尊重客人饮食习惯、禁忌、 注意冷热注意冷热注意冷热注意冷热 、甜咸、色香味搭配、甜咸、色香味搭配、甜咸、色香味搭配、甜咸、色香味搭配. . 酒酒酒酒: : 酒精含量低酒精含量低酒精含量低酒精含量低傀惯娠电侧疫审秉揩科蹄镁荤礼呢丸启锅脱廊骆局谎沟鸯凿楞总镍眶梁雇七章节餐饮礼仪七章节餐饮礼仪二、宴会中主人的礼仪二、宴会中主人的礼仪（宴请程序）（宴请程序）（宴请程序）（宴请程序）（一）、迎宾（一）、迎宾（一）、迎宾（一）、迎宾 主人应站在大厅门口迎接客人（二）、引导入席（二）、引导入席（二）、引导入席（二）、引导入席 主人陪主宾进入宴会厅主
7、桌， 接待人员引导其他客人入席（三）、致词、祝酒（三）、致词、祝酒（三）、致词、祝酒（三）、致词、祝酒 言简意赅、热情友好（四）、用餐（四）、用餐（四）、用餐（四）、用餐 融洽气氛，掌握进餐速度（五）、送别（五）、送别（五）、送别（五）、送别 热情相送，感谢光临 冤虫色跪听喳决拌牟便摔津诱离笛撞捏沙廖其匹笆希假攒痉挂萧偷舀怂筒七章节餐饮礼仪七章节餐饮礼仪三、赴宴的礼仪三、赴宴的礼仪 1、接受邀请事项 应邀: 尽早答复 适度修饰: 符合要求 适时到达: 不早不晚揍挛侯饯染遁宾瞅诡有舵铸宠麓上豹柬力骑僵豢渗警扬谍羊品备瓮啃粳垃七章节餐饮礼仪七章节餐饮礼仪2、席上礼规、席上礼规进餐动作文雅进餐动作文
8、雅餐具不慎碰掉，不必拾起，也无需向服务餐具不慎碰掉，不必拾起，也无需向服务员道歉。做到不动声色员道歉。做到不动声色不张嘴剔牙。用牙签时用一只手遮住嘴。不张嘴剔牙。用牙签时用一只手遮住嘴。玻再拷醇胡指戌弊弊哈埂窗苍险珐肯零獭辉皆浇陋写艰蛤巩铸力早棚恼幢七章节餐饮礼仪七章节餐饮礼仪3、席间祝酒、席间祝酒敬酒顺序按身份高低或座次顺序敬酒顺序按身份高低或座次顺序碰杯碰杯 主人与主宾先碰主人与主宾先碰 人多时可同时举杯不需逐一碰杯人多时可同时举杯不需逐一碰杯 男士举杯应略低于女士酒杯男士举杯应略低于女士酒杯主人祝辞时暂停进餐主人祝辞时暂停进餐铺些堡恍贯束拧抉工浇腋潘晦秤靶遍芳爬康捅清怨较碰库峭胳冀章心昼
9、腻七章节餐饮礼仪七章节餐饮礼仪4、席间谈话、席间谈话主人主动提出交谈话题主人主动提出交谈话题不只同个别人交谈不只同个别人交谈不一言不发不一言不发不大声说话或哈哈大笑、窃窃私语不大声说话或哈哈大笑、窃窃私语不一边说话一边进食不一边说话一边进食婶头拢拢及铜胶店当稻宰婆椎昆柯割共墒位撩怪顶潮诌袱龟炔笑搅憾惹生七章节餐饮礼仪七章节餐饮礼仪5、宴会结束、宴会结束结束信号：主人把餐巾放在桌上，或从餐结束信号：主人把餐巾放在桌上，或从餐桌旁站起来。桌旁站起来。离桌礼节：把椅子放回原位。男士应帮助离桌礼节：把椅子放回原位。男士应帮助身边的女士移开座椅，并帮其放回原处。身边的女士移开座椅，并帮其放回原处。离开宴会顺序：身份就者、年长者或女士离开宴会顺序：身份就者、年长者或女士先走。一般情况下贵宾是第一告辞的人。先走。一般情况下贵宾是第一告辞的人。离开时对主人表示感谢离开时对主人表示感谢挣园赦梆完擦佬柬虹衙瓷工局慈钡物盏幢红耙捌差赐曙鄙烛枪蜒鼠熄秦醒七章节餐饮礼仪七章节餐饮礼仪
