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1、第一课第一课 餐饮概述、发餐饮概述、发展历史展历史一、什么是餐饮业 餐饮业是利用餐饮设施为客人提供餐饮实物产品和餐饮服务的生产经营性行业。餐饮业是一个古老而又充满活力且具有现代气息的行业。二、中国餐饮业的发展历史1、原始社会时期 2、商周时期3、秦汉时期4、唐宋时期5、明清时期6、晚清时期7、当代奠定餐饮业形成的物质基础餐饮已发展为一个独立的行业南北风味出现雏形餐饮市场流派纷呈饮宴规模盛大西餐开始出现餐饮业蓬勃发展三、国外餐饮业的发展概况 国外餐饮业起源于古代地中海沿岸的繁华国家，基本定型于中世纪。主要体现在综合型的饭店餐饮、餐馆餐饮、非商业性餐饮的形成与发展上。这些不同的餐饮方式在不同的历史
2、阶段、不同国家也各具特色。四、餐饮业的未来发展趋势1、餐饮经营特色化2、企业发展集团化3、经营功能多样化4、管理手段现代化5、管理理念日趋先进餐饮业的特征与作用一、餐饮业的业态特征餐饮业的依赖性客源的广泛性餐饮市场的可进入性餐饮销售活动的波动性和间歇性餐饮市场投资的风险性餐饮业的地方性 二、餐饮业的作用餐饮业是国民经济的重要行业餐饮业是旅游业的重要基础设施和文化旅游资源餐饮业能够改变人们的生活方式增加劳动就业机会餐饮企业的类型与经营特点一、餐饮企业的类型1、商业综合性餐饮企业2、商业单纯性餐饮企业3、非商业性餐饮服务企业二、餐饮企业的经营特点1、生产特点 属个别订制生产，产品规格多、批量小 生
3、产过程时间短 生产量难以控制 原料、产品容易变质 生产过程的管理难度大2、销售特点 销售量受餐饮经营空间大小的限制 销售量受就餐时间的限制 经营毛利率较高，资金周转较快 硬件投资和日常费用较大3、服务特点 无形性 一次性 同步性 差异性 主观性三、餐饮企业的组织结构四、餐饮企业组织结构 设置原则餐饮员工素质一、什么是餐厅服务？ 餐厅是餐饮经营的主体部门，担负接待宾客、弘扬餐饮文化、创造经济效益、扩大企业影响的作用。餐厅服务在满足了宾客的就餐需要的同时，还为宾客提供了高质量的实物产品和综合性的饮食文化享受和服务享受，也为树立良好的企业形象，在创造经济效益的同时弘扬了民族餐饮文化。二、餐厅服务的特
4、性1、服务方法灵活多变2、服务标准相对的规范统一3、服务态度具有价值4、服务水平直接见效三、餐厅服务应遵循的原则1、诚实守信2、宾客至上3、主随客变四、餐饮员工从业前的准备1、身体准备2、心理准备3、知识准备4、技能准备五、餐饮员工的职业道德1、热情友好，宾客至上2、真诚公道，信誉第一3、文明礼貌，优质服务4、不卑不亢，一视同仁5、团结协作，顾全大局6、遵纪守法，廉洁奉公7、钻研业务，提高技能六、餐饮员工的从业要求1、基本素质要求2、专业素质要求 1）专业知识要求 2）专业技能要求 3）专业行为标准七、餐饮员工应具备的从业意识1、敬业乐业意识2、服务的意识3、角色的意识4、营销的意识5、团队协作意识6、质量意识7、效益效率意识8、学习与创新的意识9、安全意识10、细节的意识
