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1、蔬菜商品知识蔬菜商品知识20082008年年1 1月月 及验收标准前前 言言 蔬菜品类在生鲜经营中扮演着两种品类角色，一种为低价形象、低毛利率商品-叶菜品类；一种为满足顾客丰富餐桌需要、中毛利率商品-根茎品类。 科学合理的理解、掌握蔬菜品类知识是做好此品类经营业绩的基础！严格控制蔬菜品类质量验收标准是实现销售和毛利率的前提！蔬菜商品知识及验收标准蔬菜商品知识及验收标准|212101叶菜类叶菜类l212101叶菜主要产品有：小白菜、苦麦菜、菜心、上海青、菠菜、生菜、香麦菜、黄白菜、奶白菜等大约97个。商品质量标准卡商品质量标准卡品名菜芯编码125734小分类叶菜类中分类瓜果叶菜类产地广东等规格1
2、5-20cm贮藏温度0-5保质期1天上市季节：可销售期：全年一月二月三月四月五月六月七月八月九月十月十一月十二月好质量好质量差质量差质量质量描述色泽：碧绿。口感：脆嫩。外形：梗脆嫩，掐之易断，有花蕾或无花蕾，棵株挺直、水分充足。质量描述外形：有叶斑、虫洞，枯萎，梗粗老，开花过多等。 蔬菜商品知识及验收标准蔬菜商品知识及验收标准|212102果菜类果菜类l212102果菜类主要产品有：青菜头、西红柿、青尖椒、玉米、寸豆、圆椒、茄子等大约37个。商品质量标准卡商品质量标准卡品名圆椒编码125777小分类叶果类中分类瓜果叶菜类产地山东，海南、云南等规格直径7-8cm、长6-10cm贮藏温度04、90
3、%保质期2-3天上市季节：可销售期：全年一月二月三月四月五月六月七月八月九月十月十一月十二月好质量好质量差质量差质量质量描述色泽：碧绿、黄、红色。外形：灯笼状，有光泽、表面光滑、肉厚籽少、饱满有一定硬度。口感：味甜。质量描述外观：腐烂、压伤、 发皱、烂把、破裂、表面无光泽 。蔬菜商品知识及验收标准蔬菜商品知识及验收标准|212103瓜菜类瓜菜类l212103瓜菜主要产品有：水瓜、黄瓜、小瓜、新南瓜、小青瓜、地瓜、浮瓜、丝瓜、苦瓜 。商品质量标准卡商品质量标准卡品名青瓜编码126445小分类瓜菜类中分类瓜果叶菜类产地山东，云南、广西等规格15-30CM贮藏温度常温保质期3-5天上市季节：可销售期
4、：全年一月二月三月四月五月六月七月八月九月十月十一月十二月好质量好质量差质量差质量质量描述色泽：青绿。外形：瓜身细短、条直均匀，瓜把小，顶花带刺，有白霜或光泽 。口感：肉脆甜、瓤小子少，脆嫩清香 。 质量描述外观：颜色黄，皮皱，有大肚或瘦尖、弯曲，有压伤、腐烂、断裂，肉白或有空心。 蔬菜商品知识及验收标准蔬菜商品知识及验收标准|212201根茎类根茎类l212201根茎类主要产品有：土豆、蒜苔、芹菜、蒜头、生姜、洋葱、红薯、香芋仔、白萝卜、红萝卜、大葱等。商品质量标准卡商品质量标准卡品名土豆编码125763小分类根茎类中分类根茎/豆类产地河南、山东等规格300-600克贮藏温度室温保质期23天
5、上市季节：可销售期：全年一月二月三月四月五月六月七月八月九月十月十一月十二月好质量好质量差质量差质量质量描述色泽：土黄色。外形：果皮薄、有麻点、不易脱落 ，果体结实、水分充足无皱纹、大小均匀 ， 结实、饱满， 肉质白色或淡黄色 ， 口感：肉质脆嫩，口感 、清淡。质量描述外观：腐烂、压伤、表皮由皱纹易脱落、发芽、变绿。手感：个体变软或无光泽。蔬菜商品知识及验收标准蔬菜商品知识及验收标准|212202豆类豆类l212202豆类主要产品有：长豆角、豆角、扁豆、蚕豆、红豆角、油豆角、豆芽、荷兰豆、甜豆、菜豆 。商品质量标准卡商品质量标准卡品名长豆角编码70486小分类豆类中分类根茎/豆类产地 四川、山
6、东、云南规格30-40CM贮藏温度04、9095%保质期2 天上市季节：可销售期：全年一月二月三月四月五月六月七月八月九月十月十一月十二月好质量好质量差质量差质量质量描述色泽：淡绿、有光泽。外形：个体细长，均匀、挺直、饱满，果皮表面有干燥的纤维毛，脆硬，折之易断。质量描述外观：黄斑、烂斑、粗细不均匀，豆荚松软、萎蔫，折之不断，豆丝较韧。蔬菜商品知识及验收标准蔬菜商品知识及验收标准|212203笋类笋类l212203笋类主要产品有：冬笋、水笋、泡冬笋、正枝、野山笋、扁笋尖、杜笋片250G、油焖笋、春笋、黑笋等 。商品质量标准卡商品质量标准卡品名编码小分类中分类产地规格贮藏温度保质期上市季节：可销
7、售期：全年一月二月三月四月五月六月七月八月九月十月十一月十二月好质量好质量差质量差质量质量描述质量描述蔬菜商品知识及验收标准蔬菜商品知识及验收标准|212301菇类菇类l212301菇类主要产品有：秀珍菇、金针菇、蘑菇、海鲜菇、萍菇、香菇、草菇、茶树菇等。商品质量标准卡商品质量标准卡品名香菇编码125740小分类菇类中分类菇菌中类产地广东等规格15-20cm贮藏温度04、9095%保质期1天上市季节：可销售期：全年一月二月三月四月五月六月七月八月九月十月十一月十二月好质量好质量差质量差质量质量描述色泽：菌盖颜色褐色、有光泽，菌褶为淡米色或乳白色。外形：菌身完整无损、不湿，菌盖厚大、有弹性，柄短
8、小，香味浓、重量轻，一般规格为3-8厘米。质量描述外观：腐烂、破损、潮湿粘手，菌身不完整、颜色暗淡、发黑，味淡或异味，菇柄过长。 蔬菜商品知识及验收标准蔬菜商品知识及验收标准|212303木耳类木耳类l212303木耳类主要产品有：长白山鲜木耳、鲜木耳等。商品质量标准卡商品质量标准卡品名编码小分类中分类产地规格贮藏温度保质期上市季节：可销售期：全年一月二月三月四月五月六月七月八月九月十月十一月十二月好质量好质量差质量差质量质量描述质量描述蔬菜商品知识及验收标准蔬菜商品知识及验收标准|212501腌菜类腌菜类l212501腌菜类主要产品有：咸菜、酸豆角、潮州酸菜等 。商品质量标准卡商品质量标准卡品名编码小分类中分类产地规格贮藏温度保质期上市季节：可销售期：全年一月二月三月四月五月六月七月八月九月十月十一月十二月好质量好质量差质量差质量质量描述质量描述蔬菜商品知识及验收标准蔬菜商品知识及验收标准|2126精品蔬菜精品蔬菜l2126精品蔬菜主要产品有：精品浓情蔬菜、精品上海青、精品菜心、精品韭菜花、精品韭黄等 。商品质量标准卡商品质量标准卡品名编码小分类中分类产地规格贮藏温度保质期上市季节：可销售期：全年一月二月三月四月五月六月七月八月九月十月十一月十二月好质量好质量差质量差质量质量描述质量描述
