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1、1、如图，在一个装有约如图，在一个装有约3/5容积温开水的透明玻璃瓶中，加入容积温开水的透明玻璃瓶中，加入20克克葡萄糖和适量的酵母，震荡后再在瓶口套一个挤憋了的小气球，放葡萄糖和适量的酵母，震荡后再在瓶口套一个挤憋了的小气球，放在温暖的地方几天后，将会发现（）在温暖的地方几天后，将会发现（）瓶内液体中有气泡冒出瓶内液体中有气泡冒出气球不断地胀大气球不断地胀大气球的一部分被吸入气球的一部分被吸入瓶口瓶口去掉气体，在瓶口能嗅到淡淡的酒味去掉气体，在瓶口能嗅到淡淡的酒味ABCD2、家庭酿酒过程中加入的、家庭酿酒过程中加入的“酒曲酒曲”，主要利用的是（），主要利用的是（）A乳酸菌乳酸菌B酵母菌酵母菌
2、C醋酸菌醋酸菌D甲烷菌甲烷菌3、学生小张想将鲜牛奶变成酸奶，他将要利用下列哪种微生物、学生小张想将鲜牛奶变成酸奶，他将要利用下列哪种微生物( )A.曲霉曲霉 B.醋酸菌醋酸菌 C.乳酸菌乳酸菌 D.酵母菌酵母菌4、学习了发酵技术以后，你可以尝试这样自制酸奶：将新鲜的牛、学习了发酵技术以后，你可以尝试这样自制酸奶：将新鲜的牛奶加人适量的蔗糖煮沸后，装入消毒的大口玻璃瓶内，再将适量的奶加人适量的蔗糖煮沸后，装入消毒的大口玻璃瓶内，再将适量的酸奶倒人其中。能够成功制成酸奶的操作是酸奶倒人其中。能够成功制成酸奶的操作是（ ）A.煮沸后立即倒入酸奶并封存煮沸后立即倒入酸奶并封存B.煮沸后冷却再倒入酸奶并
3、封存煮沸后冷却再倒入酸奶并封存C.煮沸后立即倒入酸奶不封存煮沸后立即倒入酸奶不封存D.煮沸后冷却再倒入酸奶不封存煮沸后冷却再倒入酸奶不封存5、长期保存香菇的常用方法是：（、长期保存香菇的常用方法是：（ ）A烟熏法烟熏法 B脱水法脱水法 C腌制法腌制法 D巴氏消毒法巴氏消毒法6、下列各项制作过程中利用微生物发酵获得的是（、下列各项制作过程中利用微生物发酵获得的是（ ）碘盐、食用油碘盐、食用油酸醋、葡萄酒酸醋、葡萄酒酱油、甜面酱酱油、甜面酱花椒、大茴香花椒、大茴香A B C D7、发酵技术与我们的生活息息相关。下列食品加工，都是利用乳、发酵技术与我们的生活息息相关。下列食品加工，都是利用乳酸菌发酵
4、的一组是酸菌发酵的一组是( ) A泡菜、酸奶泡菜、酸奶B面包、米酒面包、米酒C泡菜、米酒泡菜、米酒D腐乳、酸奶腐乳、酸奶8、“永春老醋永春老醋”是中国四大名醋之一，其酿制过程用到的微生物是中国四大名醋之一，其酿制过程用到的微生物是（是（ ）A青霉菌青霉菌 B甲烷细菌甲烷细菌 C醋酸菌醋酸菌 D乳酸菌乳酸菌9、食品放置久了就会腐败变质，主要原因是、食品放置久了就会腐败变质，主要原因是A细菌的呼吸作用细菌的呼吸作用 B动物的取食作用动物的取食作用C腐生微生物的分解作用腐生微生物的分解作用 D病毒的寄生作用病毒的寄生作用10、利用发酵技术可以生产多种风味食品或调料生产下列产品、利用发酵技术可以生产多
5、种风味食品或调料生产下列产品时不需要应用发酵技术的是（时不需要应用发酵技术的是（ ）A学校食堂的原汁豆浆学校食堂的原汁豆浆 B安陆的白花菜（泡菜）安陆的白花菜（泡菜）C孝感的米酒孝感的米酒 D应城的黄滩酱油应城的黄滩酱油11、日常生活中，许多食品、药品的制作都要利用细菌或真菌下、日常生活中，许多食品、药品的制作都要利用细菌或真菌下列各项中属于人类对真菌利用的是（）列各项中属于人类对真菌利用的是（）制泡菜制泡菜酿葡萄酒酿葡萄酒 生产链霉素、庆大霉素生产链霉素、庆大霉素 生产青霉素生产青霉素 做面包做面包ABCD12、食品能在冰箱中保存一段时间不腐败，主要原因是冰箱中（食品能在冰箱中保存一段时间不
6、腐败，主要原因是冰箱中（ ）A很卫生，没有细菌很卫生，没有细菌 B温度低，细菌极少温度低，细菌极少C温度低，细菌冻死了温度低，细菌冻死了 D温度低，细菌繁殖慢温度低，细菌繁殖慢13、我国古代劳动人民把长有、我国古代劳动人民把长有“绿毛绿毛”的糨糊涂在伤口上预防伤的糨糊涂在伤口上预防伤口发炎，这是利用了（）口发炎，这是利用了（）A链球菌链球菌B青霉素青霉素C红霉素红霉素D胰岛素胰岛素14、下面列出的一些保存食品的方法，你认为最合理的一组是（）、下面列出的一些保存食品的方法，你认为最合理的一组是（）高温高温 低温低温 真空真空 暴露于空气中暴露于空气中 保持干燥保持干燥 保持湿润保持湿润A、B、C
7、、D、15、下列对、下列对“制作酸奶制作酸奶”和和“制作米酒制作米酒”的叙述正确的是（）的叙述正确的是（）A制作酸奶需要密封而制作米酒不需要密封制作酸奶需要密封而制作米酒不需要密封B制作酸奶和米酒都需要制作酸奶和米酒都需要“接种接种”C制作酸奶要接种两种微生物制作酸奶要接种两种微生物D制作米酒不需要保温制作米酒不需要保温16、我国在新农村建设中，为了改善农村卫生条件，改变能源结、我国在新农村建设中，为了改善农村卫生条件，改变能源结构，减少环境污染，大力推广兴建沼气池在沼气发酵中，起主要构，减少环境污染，大力推广兴建沼气池在沼气发酵中，起主要作用的微生物是（作用的微生物是（ ）A酵母菌酵母菌 B
8、乳酸菌乳酸菌 C甲烷菌甲烷菌 D根瘤菌根瘤菌17、污水处理厂处理污水时，一方面通过过滤、沉淀工业、生活、污水处理厂处理污水时，一方面通过过滤、沉淀工业、生活污水中大的固体污染物，另一方面又利用细菌分解水中有机物变成污水中大的固体污染物，另一方面又利用细菌分解水中有机物变成二氧化碳、水以及无机盐，从而使污水得到净化。但利用细菌处理二氧化碳、水以及无机盐，从而使污水得到净化。但利用细菌处理时，需向水中大量通气，原因是（时，需向水中大量通气，原因是（ ）A说明污水中有机物必须先经过通气形成均匀混淆液体才能被细说明污水中有机物必须先经过通气形成均匀混淆液体才能被细菌分解菌分解 B说明水中细菌是需氧细菌
9、说明水中细菌是需氧细菌 C通入空气是杀死除细菌外其他的微生物通入空气是杀死除细菌外其他的微生物D因为氧气本身就能分解有机物因为氧气本身就能分解有机物18、下列关于细菌、真菌与人类关系的叙述，错误的是（、下列关于细菌、真菌与人类关系的叙述，错误的是（ ）A酵母菌等应用于食品制作酵母菌等应用于食品制作B青霉等应用于生产抗生素青霉等应用于生产抗生素C链球菌（细菌）引起人患手癖、足癖链球菌（细菌）引起人患手癖、足癖D甲烷菌等应用于污水处理甲烷菌等应用于污水处理19、下图表示的是一种简易的食物保存方法，对此方法下图表示的是一种简易的食物保存方法，对此方法的叙述不合理的是的叙述不合理的是A加清水主要是为了
10、阻止空气中微生物的进入加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入B对食物加热后荐保存的目的是杀死食物中原有的微生对食物加热后荐保存的目的是杀死食物中原有的微生物物C此方法可以有效减少微生物进入食品的机会此方法可以有效减少微生物进入食品的机会D该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同20、生活中你一定有这样的经验，用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜生活中你一定有这样的经验，用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜学习了发酵技术以后，你不妨尝试动手做一下发糕发糕暄软多孔，美味可学习了发酵技术以后，你不妨尝试动手做一下发糕发糕暄软多孔，美味可口，人人都爱吃，做起来其实并不难
11、口，人人都爱吃，做起来其实并不难材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅制制作方法：作方法：洗净双手和所需要的器具洗净双手和所需要的器具在碗内用少量温水将酵母化开在碗内用少量温水将酵母化开在在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉边揉边加水，直至揉成面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团干湿适当的面团将面团放在温暖的地方发酵将面团放在温暖的地方发酵45小时小时将发好的面团放将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸在蒸锅内隔水蒸30分钟分钟将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食
12、用将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用请分析回答：请分析回答：（1）鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是）鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是 （2）用温开水将酵母化开的原因是）用温开水将酵母化开的原因是 . （3）酵母菌在环境适宜的条件下可出芽生殖，此外还可以用酵母菌在环境适宜的条件下可出芽生殖，此外还可以用 繁殖繁殖（4）将面团放在温暖的地方发酵是因为将面团放在温暖的地方发酵是因为 .（5）蒸熟的发糕暄软多孔，是因为发酵过程中产生的蒸熟的发糕暄软多孔，是因为发酵过程中产生的 气体遇热膨胀造成的气体遇热膨胀造成的（6）某同学将和好的面团放到一
13、个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发）某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是糕有些酒味，你认为可能的原因是 21、家庭制作甜酒时，常需往煮好的糯米中加入酒曲家庭制作甜酒时，常需往煮好的糯米中加入酒曲(内内含大量的酵母菌含大量的酵母菌)，并且需将酿酒的器皿密封，若遇到天，并且需将酿酒的器皿密封，若遇到天气寒冷时器皿还需采取保温措施，据此回答：气寒冷时器皿还需采取保温措施，据此回答：(1)加入酒曲的目的是加入酒曲的目的是_。(2)密封的目的是使器皿中缺少密封的目的是使器皿中缺少_，在此条件，在此条件下下_的产生量将大大增加。的产生量将大大增加。(3)保温的目的是使酵母菌保温的目的是使酵母菌_速度加快。速度加快。(4)酿好的甜酒表面有一层泡沫，这是什么气体酿好的甜酒表面有一层泡沫，这是什么气体?_。(5)若不将器皿密封，暴露在空气中，酒味便淡薄些，其若不将器皿密封，暴露在空气中，酒味便淡薄些，其原因是原因是_。
