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1、高中化学精品课件高中化学精品课件 选修选修5 CH4第一节油脂第一节油脂 主目录主目录学习探究学习探究自我检测自我检测目标定位目标定位知识回顾知识回顾油脂油脂 探究点一探究点一 油脂的组成和结构油脂的组成和结构 探究点二探究点二 油脂的化学性质油脂的化学性质 学习探究学习探究自我检测自我检测目标定位目标定位知识回顾知识回顾主目录主目录1.知道油脂的概念、组成和结构特点。知道油脂的概念、组成和结构特点。2.掌握油脂的主要化学性质，会书写油脂皂化、水解的化学方程式。掌握油脂的主要化学性质，会书写油脂皂化、水解的化学方程式。学习重难点：学习重难点：油脂的化学性质油脂的化学性质。学习探究学习探究自我检
2、测自我检测目标定位目标定位知识回顾知识回顾温故追本溯源温故追本溯源推陈方可知新推陈方可知新主目录主目录消化吸收和利用消化吸收和利用 蛋白质蛋白质脂类脂类糖类糖类无机盐无机盐维生素维生素水水2.油脂广泛分布在各种油脂广泛分布在各种 、 中，特别是中，特别是 和和 ，油脂含量丰富。常温下，植物油呈液态，称为，油脂含量丰富。常温下，植物油呈液态，称为 ，动物油，动物油 呈固态，称为呈固态，称为 ，两者合称为油脂。，两者合称为油脂。 植物种子植物种子动物的组织和器官动物的组织和器官油料作物的种子油料作物的种子动物皮下的脂肪组织动物皮下的脂肪组织油油脂肪脂肪学习探究学习探究自我检测自我检测目标定位目标定
3、位知识回顾知识回顾温故追本溯源温故追本溯源推陈方可知新推陈方可知新主目录主目录学习探究学习探究自我检测自我检测目标定位目标定位知识回顾知识回顾基础自学落实基础自学落实重点互动探究重点互动探究主目录主目录探究点一探究点一油脂的组成和结构油脂的组成和结构 (1)结构式中，结构式中，R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为简单甘油酯；为同一种烃基的油脂称为简单甘油酯；R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为混合甘油酯。为不同种烃基的油脂称为混合甘油酯。天然油脂大多数都是混合甘油酯。天然油脂大多数都是混合甘油酯。酯是由酸酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化
4、合物的总称。而油脂仅指高级脂肪酸与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。与甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。(2)酯和油脂的区别酯和油脂的区别混合物混合物 甘油三酯甘油三酯 学习探究学习探究自我检测自我检测目标定位目标定位知识回顾知识回顾基础自学落实基础自学落实重点互动探究重点互动探究主目录主目录2.组成油脂的高级脂肪酸种类较多，但多数是含有组成油脂的高级脂肪酸种类较多，但多数是含有1618个碳原子的直链高级脂肪酸。个碳原子的直链高级脂肪酸。 常见的有：常见的有： (1)饱和脂肪酸：饱和脂肪酸： 如硬脂酸，结构简
5、式为如硬脂酸，结构简式为 ；软脂酸，结构简式为；软脂酸，结构简式为 。 (2)不饱和脂肪酸：不饱和脂肪酸： 如油酸，结构简式为如油酸，结构简式为 ；亚油酸，结构简式为；亚油酸，结构简式为 。3.脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响 植物油为含较多植物油为含较多 成分的甘油酯，常温下一般呈成分的甘油酯，常温下一般呈 态；动物油为含态；动物油为含 较多较多 成分的甘油酯，常温下一般呈成分的甘油酯，常温下一般呈 态。态。C17H35COOHC15H31COOHC17H33COOHC17H31COOH不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸饱和脂肪酸饱和脂肪酸固固液液学习探究学习探究自我检
6、测自我检测目标定位目标定位知识回顾知识回顾基础自学落实基础自学落实重点互动探究重点互动探究主目录主目录归纳总结归纳总结油脂的分类油脂的分类学习探究学习探究自我检测自我检测目标定位目标定位知识回顾知识回顾基础自学落实基础自学落实重点互动探究重点互动探究主目录主目录活学活用活学活用D 油脂是高级脂肪酸的甘油酯油脂是高级脂肪酸的甘油酯天然油脂为混合物，没有固定的熔、沸天然油脂为混合物，没有固定的熔、沸点点由同种简单甘油酯分子组成的油脂或由由同种简单甘油酯分子组成的油脂或由同种混合甘油酯分子组成的油脂都是纯同种混合甘油酯分子组成的油脂都是纯净物，都有固定的熔、沸点。净物，都有固定的熔、沸点。学习探究学
7、习探究自我检测自我检测目标定位目标定位知识回顾知识回顾基础自学落实基础自学落实重点互动探究重点互动探究主目录主目录解析解析C 学习探究学习探究自我检测自我检测目标定位目标定位知识回顾知识回顾基础自学落实基础自学落实重点互动探究重点互动探究主目录主目录探究点二探究点二油脂的化学性质油脂的化学性质 油脂属于酯类，能发生水解反应，水解用到的催化剂为酸、碱油脂属于酯类，能发生水解反应，水解用到的催化剂为酸、碱或酶。或酶。1 mol油脂完全水解的产物是油脂完全水解的产物是1 mol 甘油和甘油和3 mol高级脂高级脂肪酸肪酸(或其盐或其盐)。1.水解反应水解反应(1)硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解反应的硬
8、脂酸甘油酯在酸性条件下水解反应的化学方程式为化学方程式为视频导学视频导学学习探究学习探究自我检测自我检测目标定位目标定位知识回顾知识回顾基础自学落实基础自学落实重点互动探究重点互动探究主目录主目录(2)硬脂酸甘油酯在硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中发生水解反应的化学方程式为溶液中发生水解反应的化学方程式为 (3)油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应，工业上常用来制取肥油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应，工业上常用来制取肥皂，高级脂肪酸钠是肥皂的有效成分。肥皂的生产流程如下：皂，高级脂肪酸钠是肥皂的有效成分。肥皂的生产流程如下：其中盐析的作用是：加入的其中盐析的作用是：加入的NaCl能降低
9、高级脂肪酸钠的溶解度，使能降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上下两层，经分离得到高级脂肪酸钠盐及其副产品甘油。混合液分成上下两层，经分离得到高级脂肪酸钠盐及其副产品甘油。视频导学视频导学学习探究学习探究自我检测自我检测目标定位目标定位知识回顾知识回顾基础自学落实基础自学落实重点互动探究重点互动探究主目录主目录由于形成油脂的高级脂肪酸有饱和的，也有不饱和的，因此许多油脂兼有烯烃的化学性质，可以发生加成反由于形成油脂的高级脂肪酸有饱和的，也有不饱和的，因此许多油脂兼有烯烃的化学性质，可以发生加成反应。如油酸甘油酯通过氢化发生转变的化学方程式为应。如油酸甘油酯通过氢化发生转变的化学方程式为2油脂
10、的氢化油脂的氢化这一过程又称为油脂的氢化，也可称为油脂的硬化。这样制得的油脂叫人造脂肪，通常又称为硬化油。这一过程又称为油脂的氢化，也可称为油脂的硬化。这样制得的油脂叫人造脂肪，通常又称为硬化油。学习探究学习探究自我检测自我检测目标定位目标定位知识回顾知识回顾基础自学落实基础自学落实重点互动探究重点互动探究主目录主目录归纳总结归纳总结油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，具有酯的化学性质，能够发生水解反应。而高级脂肪酸中有饱和的，也油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，具有酯的化学性质，能够发生水解反应。而高级脂肪酸中有饱和的，也有不饱和的。因此，许多油脂兼有烯烃的化学性质，可以发生加成反应和氧化反应，能使溴
11、水、酸性高锰有不饱和的。因此，许多油脂兼有烯烃的化学性质，可以发生加成反应和氧化反应，能使溴水、酸性高锰酸钾溶液褪色。酸钾溶液褪色。学习探究学习探究自我检测自我检测目标定位目标定位知识回顾知识回顾基础自学落实基础自学落实重点互动探究重点互动探究主目录主目录活学活用活学活用题目解析题目解析题目解析题目解析A 学习探究学习探究自我检测自我检测目标定位目标定位知识回顾知识回顾基础自学落实基础自学落实重点互动探究重点互动探究主目录主目录题目解析题目解析题目解析题目解析油脂发生皂化反应，能生成高级脂肪酸钠、油脂发生皂化反应，能生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合物，加入食盐后，可发生甘油和水的混合物，加入食
12、盐后，可发生分层，此过程叫盐析，此时高级脂肪酸钠分层，此过程叫盐析，此时高级脂肪酸钠浮在上层。因此，浮在上层。因此，A、B正确，正确，C错误。甘错误。甘油是极易溶于水的物质，因此它与食盐溶油是极易溶于水的物质，因此它与食盐溶液形成一个整体。液形成一个整体。C 活学活用活学活用学习探究学习探究自我检测自我检测目标定位目标定位知识回顾知识回顾基础自学落实基础自学落实重点互动探究重点互动探究主目录主目录学习小结学习小结物物质油脂油脂矿物油物油脂肪脂肪油油组成成多种高多种高级脂肪酸的甘油脂肪酸的甘油酯多种多种烃(石油及其分石油及其分馏产品品)含含饱和和烃基多基多含不含不饱和和烃基多基多性性质固固态或半
13、固或半固态液液态液液态具有具有酯的性的性质，能水解，有的油脂兼有，能水解，有的油脂兼有烯烃的性的性质具有具有烃的性的性质，不能水解，不能水解鉴别加含酚加含酚酞的的NaOH溶液，加溶液，加热，红色色变浅不再分浅不再分层加含酚加含酚酞的的NaOH溶液，加溶液，加热，无，无变化化用途用途营养素可食用，化工原料如制肥皂、甘油养素可食用，化工原料如制肥皂、甘油燃料、化工原料燃料、化工原料学习探究学习探究自我检测自我检测目标定位目标定位知识回顾知识回顾检测学习效果检测学习效果体验成功快乐体验成功快乐题号题号请选择请选择主目录主目录123456题目解析题目解析题目解析题目解析润滑油属于矿物油，是多种烃的混合
14、物，不属润滑油属于矿物油，是多种烃的混合物，不属于油脂。于油脂。D 学习探究学习探究自我检测自我检测目标定位目标定位知识回顾知识回顾检测学习效果检测学习效果体验成功快乐体验成功快乐题号题号请选择请选择主目录主目录123456题目解析题目解析题目解析题目解析C 学习探究学习探究自我检测自我检测目标定位目标定位知识回顾知识回顾检测学习效果检测学习效果体验成功快乐体验成功快乐题号题号请选择请选择主目录主目录123456题目解析题目解析题目解析题目解析油脂不能制备汽油。油脂不能制备汽油。D 学习探究学习探究自我检测自我检测目标定位目标定位知识回顾知识回顾检测学习效果检测学习效果体验成功快乐体验成功快乐
15、题号题号请选择请选择主目录主目录123456题目解析题目解析题目解析题目解析生石灰是生石灰是CaO，属于无机物。，属于无机物。A 学习探究学习探究自我检测自我检测目标定位目标定位知识回顾知识回顾检测学习效果检测学习效果体验成功快乐体验成功快乐题号题号请选择请选择主目录主目录12345644.8 2水解水解(或皂化或皂化) 学习探究学习探究自我检测自我检测目标定位目标定位知识回顾知识回顾检测学习效果检测学习效果体验成功快乐体验成功快乐题号题号请选择请选择主目录主目录123456题目解析题目解析题目解析题目解析植物油与矿物油都不溶于水，密度都比水小，加植物油与矿物油都不溶于水，密度都比水小，加入水
16、中后都浮在水面上；植物油与矿物油味道不入水中后都浮在水面上；植物油与矿物油味道不佳，特别是矿物油对人体还有一定的毒害，故不佳，特别是矿物油对人体还有一定的毒害，故不能用尝味道的办法区分；植物油与矿物油点燃时能用尝味道的办法区分；植物油与矿物油点燃时都可燃烧；加足量都可燃烧；加足量NaOH溶液共热，矿物油不反溶液共热，矿物油不反应，分层，而植物油皂化为高级脂肪酸钠和甘油，应，分层，而植物油皂化为高级脂肪酸钠和甘油，这些产物都易溶于水，不分层，故这些产物都易溶于水，不分层，故D正确。正确。D 学习探究学习探究自我检测自我检测目标定位目标定位知识回顾知识回顾主目录主目录本讲内容结束本讲内容结束请完成课时作业请完成课时作业
