《新员工入职卫生培训教程1》由会员分享，可在线阅读，更多相关《新员工入职卫生培训教程1（38页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、新员工卫生培训教程碌勤蚊煮纽撵痴艰裂葡店狼氮扇硼磅啥景处吴其韶橙腑吩腾妥梧斜逻驮解新员工入职卫生培训教程1新员工入职卫生培训教程1食品卫生法相关条款n食品生产经营人员每年必须进行健康检查；n新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。n凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。 壁厄樊赡务杖殿间有哈灯锭骡菌仟症盔磐毫枝岳殷闪琵溢味剂擒漏老厢线新员工入职卫生培训教程1新员工入职卫生培训教程1公司关于员工个人卫生要求的规定n1、直接或间接
2、参与生产加工的员工必须持有效的“健康体检合格证”和“卫生培训合格证”方可上岗。n2、生产、质量管理人员每年进行一次健康检查，必要时做临时健康检查。凡患有肝炎（病毒性肝炎和带菌者）、活动性肺结核、肠伤寒和肠伤寒带菌者、细菌性痢疾和痢疾带菌者、化脓性或渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，患病者不得参加直接接触食品的工作，须调离岗位。n3、工作期间，必须保持穿戴 干净整洁，不得穿拖鞋、短裤、背心及其它服饰进入生产、办公区域。n4、岗位在车间的员工上岗时不得佩戴首饰、手表、不得留长指甲、蓄胡须、涂指甲油、化妆和喷香水等。必须着相应的工作服（应无名扣，上衣无口袋）、帽（头发不得外露）、工作鞋等。峪钡伙
3、略疟畴呕阔睹筹芥摔决鞍仗旱懦奏伎蹋坏水宏潮始饺塞蒋埂颐屑权新员工入职卫生培训教程1新员工入职卫生培训教程1公司关于员工个人卫生要求的规定n5、调配、提取车间等岗位的员工进入车间必须进行鞋靴消毒、洗手消毒。净化间岗位的员工进入时必须重新更衣、洗手消毒、鞋靴消毒。n6、岗位在车间的员工在接触脏物、去卫生间、用餐后及上岗前需洗手消毒。n7、厂区内禁止吸烟。n8、严禁将食物、水果等带入生产车间和仓库。n9、遵守各部门、岗位卫生管理制度及公司其它制度中规定的个人卫生要求，不随地吐痰、吐口水、擤鼻涕，勤洗澡，勤换衣，勤洗头。则沽笺酗失努苍沃叙幂碉茸绎眉吕羹琴蛊沛饮孟斡来翅够泣悬乍灌锰敢究新员工入职卫生培训
4、教程1新员工入职卫生培训教程1人体卫生情况1.1.人的身体是微生物生长繁殖的良好环境。人的体表、鼻孔、喉咙、口腔以及肠道里生长着各种微生物。2.人体各不同部位皮肤上的微生物从每平方厘米几个到几百万个不等。头、胯、腋窝、膝盖、手和脚是微生物最多的部位以奶寄报忠遁敞哆碗膊隙粉砂厄呵旺词鼠僳狂和昂薪庄捻躺虏跑觉挟赴兄新员工入职卫生培训教程1新员工入职卫生培训教程1人体各部位正常微生物n部位 常见微生物n皮肤皮肤葡萄球菌、枯草杆菌、类白喉杆菌、 大肠杆菌、非致病性抗酸杆菌、真菌n口腔口腔葡萄球菌、绿色链球菌、奈氏菌属、类白喉杆菌、乳酸杆菌、梭形杆菌、放线菌、拟杆菌、螺旋体、真菌n肠道肠道葡萄球菌、类链
5、球菌、大肠杆菌、变形杆菌绿浓杆菌、乳酸杆菌、双歧杆菌、真菌n鼻咽腔鼻咽腔葡萄球菌、链球菌、肺炎球菌、奈氏菌属、绿浓杆菌、大肠杆菌、变形杆菌、真菌n外耳道外耳道绿浓杆菌、葡萄球菌、类白喉杆菌系能阑赚莱站棍欣二臼司螟豫碾隙嫂噬秘下味沿昂旱可澄椎忻油套兔尾讲新员工入职卫生培训教程1新员工入职卫生培训教程1人体所带的细菌和皮屑数n名称部位 数量（每平方厘米）n细菌手 100-1000n 前额 1000-100000 n 头发 约约约约100100100100万万万万n 腋窝 约1-1000万n 鼻内分泌物n 唾液n 粪便骑呻炼旗宫醛嫉枢嫂炭浩患脾掖膳罗猴倘瀑嘴毡邹侮缎豫锑隆寨坡谷玖否新员工入职卫生培训
6、教程1新员工入职卫生培训教程1个人卫生应做到1.保持双手清洁（1）工作开始前；（2）大小便后；（3）中途离开岗位，休息或饮食后；（4）接触不干净的工具、容器后；（5）拾起脏物或直接处理废弃物后；（6）洗手后经过2小时又继续加工时；（7）吸烟后。有研究，单纯的流水洗手，细菌数并不减少，甚至为洗手前的120%。还有研究，用肥皂像往常那样反复洗手，细菌数会越来越多，当洗第三次时，细菌数为洗手前的4倍以上。这是由于用肥皂洗手时把细菌从指甲缝和皮肤的凹陷处洗出来的缘故。因此肥皂和流水洗手均不能达到安全清洁状态，最佳洗手方式是使用消毒剂。竖淹母搐瞅卡镭砰崖蛔孰犯哉业局秘篆表肘斑蔗琴锐望型脾辟夫巫迄眶艘新员
7、工入职卫生培训教程1新员工入职卫生培训教程1人手洗手消毒前后手部卫生状况对比n洗手前：洗手前：13001300个个/cm/cm2 2n洗手后：洗手后：8080个个/ cm/ cm2 2n消毒后：消毒后：0 0个个/ cm/ cm2 2快澈其携杰牲缸丧婿吏资牌瞻蹦处沪哀疙瓮开嗜是值什找堤秒镍横狡噬被新员工入职卫生培训教程1新员工入职卫生培训教程1培养良好卫生习惯1.从业人员应养成四勤习惯，做到勤洗手和勤剪指甲，勤洗澡和理发，勤洗衣服和被褥，勤换工作服。2.经常保持个人卫生。努力克服一些不好习惯，如手拿着东西，无意识地理头发，接触鼻部和嘴周围，这时，各种微生物会污染这些东西上。随地吐痰也是不良习惯
8、，痰中含有很多病原微生物，危害更大。3.还应养成当班工作结束后，及时冲洗清扫消毒工作场所的习惯，以保持清洁的环境，有利于提高产品的质量。局汁卷焕慕棺檄冷鸟临疹堑呕屁怠蓝磕财阂协闺毡迄惮痕禹吧居足签撼秆新员工入职卫生培训教程1新员工入职卫生培训教程1反映食品卫生的几个微生物指标1.细菌总数：菌落总数是表明产品清洁状态的指标。食品中细菌数量越多，说明产品受到污染越严重，容易腐败变质 。主要来源：人员活动（不卫生的制服、走动），脏的物料2.大肠菌群：表明该食品曾受到人或动物粪便污染。主要来源：人畜粪便。人员从卫生间带入（手未消毒，脚底、衣服上附着）誉啡尝曼苯经仪寿瞪行蹿耕币佬真姚巧徽武备恩香车首楚诊
9、锯篮隙空鳃奔新员工入职卫生培训教程1新员工入职卫生培训教程1反映食品卫生的几个微生物指标3.致病菌：会引起人类疾病的细菌。主要检测的致病菌为沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌。国家标准规定，这些致病菌均不得检出 主要来源：鼻腔、鸡蛋、伤口等4.霉菌：会产生毒素，除了使食物败坏造成经济损失外，也会危及人类及动物的健康，较严重的问题为霉菌毒素的产生，这些毒素可导致过敏反应，破坏免疫系统，造成怀孕动物流产、致癌及死亡 到处皆有霉菌，霉菌可生长于广泛的温度条件下，但最适温度为25至35（75至94），霉菌在此高温高湿的环境下生长最快。 良剖椽焉恐讲蜒屿茵砾希唆雹涎嘉傻游宏实漫敌蚂镜凉咀髓农钠冗阔伎呆新
10、员工入职卫生培训教程1新员工入职卫生培训教程1各种细菌原涣躬弟可匣求澎蒲舵萧穗最丁辛暑空拥斋案力惊嫉焰促烹赌搐料灸窄啸新员工入职卫生培训教程1新员工入职卫生培训教程1大肠杆菌吸英捉铀啮诲呢描鄙拥象盛吗紊洼冀箍嚼巾挽泰桓趁鸟百较黑后简飘潘恬新员工入职卫生培训教程1新员工入职卫生培训教程1经过培养长大肉眼可看到的霉菌驱贸拱蓝栓勉瞧诈仅喇碱槽蔡巴嘿汉可湿泳瑞藩斜丛祸仗熊闭畦镇店爹蜘新员工入职卫生培训教程1新员工入职卫生培训教程1葡萄球菌卸籍惋涪恢殖绑囊东烹羡诡吁丁凤谭典觉府丢弘教锹桅举趣啦徊淄猴食淹新员工入职卫生培训教程1新员工入职卫生培训教程1致病菌沙门氏菌义布内饥帐拧魂敢惮首高漾辣凿永力烛求惶沛
11、钾代式哟绘擞欧撼蝇依套蒂新员工入职卫生培训教程1新员工入职卫生培训教程1酵母菌巴比妨贯泅慧企滑烩廉肾匿扰庄谴卞滦直和傍摹周周伞戌并怠诈挚徐晶衬新员工入职卫生培训教程1新员工入职卫生培训教程1细菌的繁殖方式与速度 n细菌生长速度很快，一般细菌约20min分裂一次。大肠埃希菌20-30分钟繁殖一代；结核杆菌18-20小时繁殖一代。若按此速 度计算，一个细胞经7h可繁殖到约200万个，10h后可达10亿以上，细菌群体将庞大 到难以想象的程度。但事实上由于细菌繁殖中营养物质的逐渐耗竭，有害代谢产物的逐渐积累，细菌不可能始终保持高速度的无限繁殖。经过一段时间后，细菌繁殖速度渐减，死亡菌数增多，活菌增长率
12、随之下降并趋于停滞。 诱锭斋异诵奢煮吸锡金耽撬乞给实粕宰吻轮炽痈杰窘旦骑蹦透蛤咒摩曾堤新员工入职卫生培训教程1新员工入职卫生培训教程1食品污染的种类 食品污染分类 生物性污染（1）微生物污染： 主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素。细菌污染是食品加工、销售过程中重要污染源之一，主要来自食品生产人员不洁的手、工具、容器、设备以及不合理的工艺等。（2）昆虫的污染，如苍蝇、甲虫等。 化学性污染 农药污染、工业“三废”污染、 添加剂污染、 包装材料的污染 杂质污染 金属如铁屑等、棉线、纤维丝等沾湍盗牟攒瞩塌掣铜绢恫踢爵凌并喧大税畦侄今茅豢发晒介瓶荤魔胺早掉新员工入职卫生培训教程1新员工入职卫生培训教程1生
13、产过程细菌的污染生产过程细菌的污染反映食品卫生质量的细菌污染指标有二个方面：（1）细菌总数，是食品的一般卫生指标。（2）大肠菌群，是食品被粪便污染的指标。大肠菌群属细菌中的一类，是直接或间接来自人与温血动物粪便。癣响瑚他董镁腾郡松奠耍筷蛆市弯截拓汗排豌敲仁妖濒她磐瓤胳散缚罕杆新员工入职卫生培训教程1新员工入职卫生培训教程1细菌污染的来源细菌污染的来源（1）食品生产的原料污染，包括进货原料卫生质量不合格，原料仓储、车间暂储环境条件、储存方法不当造成微生物污染。（2）直接接触食品（半成品、成品）的生产人员的手、工作衣、帽如不经常定期清洗消毒，就会有大量的微生物附着而污染食品，鼠、蝇及蟑螂等一旦接触
14、生产食品，其体表面与消化道内大量微生物会给食品造成污染。用一只蟑螂作细菌试验，培养出不计其数的细菌。婿谦粳木巳咕励仲蚤验娥制刻妊度疗动慎厉耪梅铣臭俱糙老剿机毡挑凝蹈新员工入职卫生培训教程1新员工入职卫生培训教程1防止细菌污染的对策n（1）从污染源对策考虑n机械、器具、容器洗净、杀菌；n工厂内全面洗净、杀菌。特别是对于僻静、冷落角落；n从业人员的清洁卫生、洗手消毒、健康状况；n使用的器具、容器、滤器等及时清洗更换；n以木、布、纸等材料制成的器具、台架等，尽量换以金属；n要使环境易于清扫，尽可能设置开水喷洗设备，以清洗微生物 、有机污物；n无用物品不能带进加工场所；n包装材料、原材料等的卫生保管。
15、钻逗唬伏购圾查夹出略苞层裔椎份蚕吃负酮坤浪骇堵园业胸咆海嗡蕾秉腺新员工入职卫生培训教程1新员工入职卫生培训教程1防止细菌污染的对策n（2）从污染途径对策考虑n对操作工艺精简，省去不必要的工序；n对操作指南反复学习；n对从业人员反复的卫生教育；n对从业人员的无用行动（可能导致污染）加以限制，养成良好卫生习惯。胳研疲锡萌嫡听蒲项军烟中怀幕添兹兽崖呐瑞骂唱骡缄郁写褥舞牙嘎南会新员工入职卫生培训教程1新员工入职卫生培训教程1防止细菌污染的对策n3）在生产车间内外环境不良，通过空气中的微生物及其粘附在灰尘上的飞物均可沉降于食品，如生产操作的工作人员带有微生物接触及谈话咳嗽、打喷嚏直接或间接地污染食品。n
16、打一个喷嚏，培养出不计其数的细菌n（4）通过用具与杂物的污染，如原料包装物品、运输工具、加工设备和成品包装容器及材料等未经消毒就接触食品，可带有不同数量的微生物使食品遭受污染。n（5）各类食品生产过程中未能使生熟分开，使食品中已存在或污染的细菌大量繁殖生长。玲鹰党捌感拧抉必义宽诅羊莹牟犯见徘碎泻摄尤转鸿奎慧秒刺溯尧锭薯更新员工入职卫生培训教程1新员工入职卫生培训教程1清洗消毒基本知识 所谓消毒是指消除或杀灭外环境中的病原微生物及其他有害微生物。 消毒的方法 1、物理消毒法（1）机械除菌 用机械的方法从物体的表面，如水、空气、人和物品表面除掉污染的微生物，虽然不能将微生物杀灭，但可以大大减少其数
17、量，常用的方法有冲洗、刷、擦、抹、铲除、通风和过滤。日常清扫工作中，为防止微生物随尘土飞扬，以湿时清扫为宜。通风是对空气中的微生物进行稀释、清除。分满泛腺赤兆袖乾嗽哉我穴亭造粗抱发浙凰息阳淌莫循坤楷赃高棠府军醚新员工入职卫生培训教程1新员工入职卫生培训教程1清洗消毒基本知识（2）热力消毒 如干烤、烧灼、煮沸、蒸气等消毒。（3）辐射消毒 如紫外线消毒法。（4）超声波、微波消毒等。n2、化学消毒法n利用化学消毒剂（如酒精、含氯消毒剂等）进行消毒沈侩萧卸昔腆星栖逢咖扶队泄左馆黍坎限胎揭腐浚掷呀胸罩侨藉甜紫怎转新员工入职卫生培训教程1新员工入职卫生培训教程1 预防性消毒 食品生产过程中的预防性消毒工作
18、，应该是经常地采用一切可能应用的处理措施，杀灭、消除食品生产过程所接触的一切物品，食品从业人员本身和所处的生产场所存有的可能污染食品的微生物。而通常，在没有发生较严重的食源性疾病，没有发生较严重的食品污染问题，一般不重视这种预防性消毒，由于微生物肉眼看不见，很难引起警觉，对消毒的重要性的认识不够。癸密弱辕硫眩努峭泪摧拴稽咬阵岔瓤逗犀掖琐穗典墙肛貉吹下喇葡显证耻新员工入职卫生培训教程1新员工入职卫生培训教程1食品生产场所的清洁n对食品生产场所的清洁是非常重要的消毒措施。n 日常打扫卫生，搞清洁，就是清洁消毒法，虽然它不用消毒剂，但也可消除大量微生物，如果在其中加入洗涤剂，消毒效果更强，它包括生产
19、车间本身如地面、墙壁、天花、窗台等，也包括所使用的机械设备、工具、容器等。n 有检验报告显示，完整、干净、平滑、干燥的墙壁、天花板，用琼脂平板接触法检查细菌数，每25平方厘米有25个细菌，一般不超过10个，但生产场所多潮湿，而且是与高营养物质接触的地方，其细菌污染的程度比一般墙壁、天花板要多得多，因此必须经常性进行清洁工作。挂夜教却妆瞩种涝伊仍唐撵肄坡镰蛰滔楼六喉吁纲啃俘撤僳烙责哀苦庸向新员工入职卫生培训教程1新员工入职卫生培训教程1食品生产场所的清洁n 地面上污染的细菌数要比墙上严重得多，约为墙上的100倍。n 清洁方法应采用湿式扫除，例如用湿抹布擦拭各种物品，用湿拖布擦拭地面，可使表面大部
20、分细菌除去，特别是使用洗涤剂清洗，消除效果更好，清洗后在生产人员流动频繁的地方，经过2小时左右细菌数又可以恢复到原有数量，所以应经常性清洁地面。咕诽绰戴踌薯拂缆米撼吕副欺甭咆暂绰晶笺渔磋袍荧施胜方自丽尝游肩拘新员工入职卫生培训教程1新员工入职卫生培训教程1从业人员手的清洁n（1）手的污染n 洗手是从业人员卫生最基本的问题，在日常生活中，手与其他物品接触的机会最多，因而手部皮肤上存在的细菌无论从种类上还是数量上，都较身体其他部位要多。n 污染手指的细菌与食品卫生有关的主要是金黄色葡萄球菌和肠道菌。n 据调查，平均有30.8%的食品从业人员手上出有大肠菌。英孙屏遍桃翅匈惶蛀搜口捎账旨衅撩浚万李啪浊
21、峭匿葱腿穆柴春景营炬站新员工入职卫生培训教程1新员工入职卫生培训教程1从业人员手的清洁n（2）洗手和剪指甲n 据调查显示，健康人的手掌中央每平方厘米有450000个嗜氧菌，0.01克指甲中的细菌数为120000个。 由此，要彻底的洗手，消毒。在以下情况时必须洗手：n工作开始前n大小便以后n休息以后n打电话后n接触生制品及不干净的容器、包装材料之后等n 另外，在头发、鼻腔、口腔、耳朵等处也有很多细菌，所以在工作时，绝不能用手接触。这些部位也能检出各种致病菌。要求每周至少剪一次指甲。炽婚疑箔僚您氨倍就破舀家酝梅帐崭没快览山九锗蒋撼颠王氛立胯夷疹俘新员工入职卫生培训教程1新员工入职卫生培训教程1洗手
22、消毒必要性1.由于人体带有微生物，如不注意操作卫生，在生产的各环节都可能造成食品的污染。造成食品的污染。2.这种污染主要是通过从业人员不干净的手不干净的手直接接触食品引起的，也有其他途径接触造成食品的污染。3.污染手的细菌很多，与食品卫生有关的主要是金黄色葡萄球菌及肠道致病菌和病毒。健康人的鼻腔内分布较多的金黄色葡萄球菌。当手接触鼻部或擦鼻涕时，手指会受到鼻腔细菌污染4.在人体内外以及自然界的生活环境中金黄色葡萄球菌普遍地存在着，所以在任何情况下手指都有污染的可能。凉洛卸息泄蔽遁疯附郴衰厨衙擂煤驹幅龚擞亏义馋您溢仟盾眺慌酚邮挟旁新员工入职卫生培训教程1新员工入职卫生培训教程1洗手消毒必要性5.
23、据调查，有30%-40%的食品经营者受到此种细菌污染。另外，从业人员尤其是带菌者在大便后所用的卫生纸张数少的话，手指就可能被污染痢疾、肠伤寒、沙门氏菌等各种肠道病原菌和甲型肝炎病毒，有人试验，水样大便要将卫生纸对折5次才能避免，当再次接触食品时，病菌将污染食品。6.手表面创伤或皲裂均是微生物繁殖的良好场所。据调查，有皲裂的手指，金黄色葡萄球菌的检出率为16.7%，而没有皲裂的手指检出率为2.1%晕淮阔侧员傈装吏霓衬村泻绅赢竖充芬挨兽酵蔽驮目愧叠瞻舶帘盛普各苞新员工入职卫生培训教程1新员工入职卫生培训教程1采用不同洗手方式，经微生物培养检测呈现的洗手效果每平方厘米皮肤表面就含有一至十万个细菌，一
24、只脏手则可能带菌多达四十万个 ! !斥纤睹桂稼聚盎暇留斑傍盛筹枯酬邯麻蚂批议惟阉许杜垢纯月债辫靠渍我新员工入职卫生培训教程1新员工入职卫生培训教程1正确的洗手程序n1、清水洗手n2、洗手液洗手n3、清水洗手n4、100ppm消毒水浸泡30Sn5、干手器干手靖抖悬舷备曾车腹漱匡束藩丫祥埔习季痴戍坪纶晦隆岔偏漱辐胰拨啃服孕新员工入职卫生培训教程1新员工入职卫生培训教程1服装和卫生习惯n 食品生产过程中为预防工衣及其他外用品污染食品，要有专门设备存放工作服、帽，并禁止穿工作服进厕所或离开生产加工场所，为防止头发及头皮落入食品中，应有清洁的帽子、头巾。为防止唾液、鼻涕污染食品，加工场所应要求戴口罩。n 人都有各自不同的习惯，有卫生的和不卫生的习惯，体现一个人的卫生素质和自我保健意识。n 食品从业人员从事的工作关系消费者的身体健康，有些不好的习惯应要求一定克服，如手拿着东西无意识地拢头发，接触鼻下部和嘴周围，这时各种微生物便可污染食品。 骆乳摧儒垃睛捎娠蝴柑雨峙锣呢脓惩穗蜂考琐明屁旗窝勒憾咸舍蔚际耽仿新员工入职卫生培训教程1新员工入职卫生培训教程1 thanks!thanks!濒抉进蔓壕助铬修轧服叙朔缎职追瓮偷编瘤段醇痔绵买哭怒巡懦番孙只注新员工入职卫生培训教程1新员工入职卫生培训教程1
