《第三章重要的食品基础通用标准.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《第三章重要的食品基础通用标准.ppt（81页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所第三章第三章 重要的食品基础通用标准重要的食品基础通用标准主讲人：高志强主讲人：高志强中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准食品标准体系的总体框架食品标准体系的总体框架食品标准体系食品标准体系 1食品综合通用标准 2食品产品专用标准 中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准标准类型标准类型国家标准国家标准行业标准行业标准合计合计强制性强制性推荐性推荐性强制性强制性推荐性推荐性质量标准质量标准4052873407561788卫生标准卫生标准157363169检验方法标准检验方法标准709633329762341
2、基础标准基础标准1060440114管理与控制标准管理与控制标准6621336450765其它（地理标志、无公害、绿其它（地理标志、无公害、绿色、有机、原产地、转基色、有机、原产地、转基因食品）因食品）5951210219539合计合计767157792824445716我国食品标准现状我国食品标准现状(截至截至2006年底年底) 中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准 食品术语与分类标准食品术语与分类标准1食品检验检测方法标准食品检验检测方法标准2食品标签标准食品标签标准34食品质量安全控制与管理标准食品质量安全控制与管理标准中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三
3、、重要的食品通用标准（一）食品术语与分类标准（一）食品术语与分类标准中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（一）（一）食品术语与分类标准食品术语与分类标准是规范市场的工具，是食品生产监督管理部门对食品生产企是规范市场的工具，是食品生产监督管理部门对食品生产企业进行分类管理、行业统计、经济预测和决策分析重要的重要业进行分类管理、行业统计、经济预测和决策分析重要的重要依据。依据。 是食品安全风险暴露评估的依据，是食品安全标准的标准。是食品安全风险暴露评估的依据，是食品安全标准的标准。是国家和地区食品成分表的重要组成部分，是进行国家和地是国家和地区食品成分表的重要组成部分，是
4、进行国家和地区膳食评估比较的依据。区膳食评估比较的依据。 建立食品分类标准并使之与国际接轨是信息化和国际贸易发建立食品分类标准并使之与国际接轨是信息化和国际贸易发展的需要。展的需要。食品分类标准的特点和作用食品分类标准的特点和作用食品分食品分类标准类标准中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（一）（一）食品术语与分类标准食品术语与分类标准国际食品法典组织（国际食品法典组织（CAC）食品标准）食品标准欧盟食品和饮料工业联盟（欧盟食品和饮料工业联盟（CIAA）食品类别体系）食品类别体系 国际食品法典（国际食品法典（Codex）添加剂和污染物标准通则）添加剂和污染物标准通则中
5、的食品类别体系中的食品类别体系 国际食品法典食品和动物饲料分类国际食品法典食品和动物饲料分类 国际食品法典食品中污染物及毒素的一般标准国际食品法典食品中污染物及毒素的一般标准 用于食品安全风险暴露评估的食品分类用于食品安全风险暴露评估的食品分类食品分食品分类标准类标准国外食品分类标准概况国外食品分类标准概况中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（一）（一）食品术语与分类标准食品术语与分类标准联合国粮农组织（联合国粮农组织（FAO）食品平衡表和其它食品分类体系）食品平衡表和其它食品分类体系 联合国标准产品和服务代码（联合国标准产品和服务代码（United Nations
6、Standard Products and Services Code，UNSPSC） 世界贸易组织的商品统一术语和编码体系（世界贸易组织的商品统一术语和编码体系（World Trade Organization Harmonized Commodity Description and Coding System）欧盟食品和饮料工业协会（欧盟食品和饮料工业协会（CIAA）食品类别体系（）食品类别体系（CIAA food categorization system）国家或地区性食品成分表中的食品分类（国家或地区性食品成分表中的食品分类（National or Regional food clas
7、sification system)用于统计和调查目的的食品分类用于统计和调查目的的食品分类食品分食品分类标准类标准国外食品分类标准概况国外食品分类标准概况中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（一）（一）食品术语与分类标准食品术语与分类标准GB/T47542002 国民经济行业分类国民经济行业分类 加工食品部分；加工食品部分；GB/T7635.12002 全国主要产品分类与代码全国主要产品分类与代码 第一部分：第一部分：可运输产品；可运输产品；GB2760 中的食品分类中的食品分类GB10789 软饮料的分类软饮料的分类(饮料通则饮料通则)GB/T124931990
8、食品添加剂分类和代码食品添加剂分类和代码我国重要的食品分类标准（近我国重要的食品分类标准（近20个）个）食品分食品分类标准类标准中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（一）（一）食品术语与分类标准食品术语与分类标准GB/T141571993 食品用香料分类与代码欧盟食品和饮料工业联盟食品用香料分类与代码欧盟食品和饮料工业联盟（CIAA）食品类别体系）食品类别体系 GB/T172041998 饮料酒分类；饮料酒分类； GB/T100071999 冷冻饮品分类冷冻饮品分类GB/T100331992 中式糕点分类；中式糕点分类；SB/T101711993 腐乳分类腐乳分类SB
9、/T101721993 酱的分类；酱的分类； SB/T101731993 酱油分类酱油分类SB/T101741994 食醋分类；食醋分类； SB/T10297 酱腌菜分类酱腌菜分类SB/T103462001 糖果分类糖果分类我国重要的食品分类标准我国重要的食品分类标准食品分食品分类标准类标准中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（一）（一）食品术语与分类标准食品术语与分类标准我国食品分类标准的发展方向我国食品分类标准的发展方向食品分食品分类标准类标准复杂性，多种分类并存的现象难以在短时间内解决。复杂性，多种分类并存的现象难以在短时间内解决。（农产品、国民经济行业、加工食
10、品、市场准入等）（农产品、国民经济行业、加工食品、市场准入等）食品分类体系应是一个开放的体系食品分类体系应是一个开放的体系食品分类应借鉴具有代表性的国际分类方法。食品分类应借鉴具有代表性的国际分类方法。正在修订的正在修订的GB/T 15091-1994食品工业基本术语食品工业基本术语中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（一）（一）食品术语与分类标准食品术语与分类标准正在修订的正在修订的GB/T 15091-1994食品工业基本术语食品工业基本术语食品分食品分类标准类标准包括两个部分包括两个部分 分类原则。按加工食品的原料、产品性质、加工工艺分类原则。按加工食品的原料、
11、产品性质、加工工艺进行分类。进行分类。 分类包括分类包括23个大类。个大类。按加工食品原料来源划分的有按加工食品原料来源划分的有11大类大类谷物制品类，豆类制品类，谷物制品类，豆类制品类，薯类制品类，水果制品类，蔬菜制品类，肉制品类，蛋制品类，乳制薯类制品类，水果制品类，蔬菜制品类，肉制品类，蛋制品类，乳制品类，水产制品类，蜂产品类，茶叶类；品类，水产制品类，蜂产品类，茶叶类；按加工食品性质划分的有按加工食品性质划分的有9大类大类淀粉制品类，食用油脂类，食糖淀粉制品类，食用油脂类，食糖类，糖果、巧克力及巧克力制品类，饮料类，酒类，冷冻饮品类，调类，糖果、巧克力及巧克力制品类，饮料类，酒类，冷冻
12、饮品类，调味品类，特殊膳食用食品类；味品类，特殊膳食用食品类；按加工食品加工工艺划分的按加工食品加工工艺划分的2大类大类罐藏食品类，发酵制品类。罐藏食品类，发酵制品类。以上不包含的加工食品，划入其他加工食品类。以上不包含的加工食品，划入其他加工食品类。 中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（一）（一）食品术语与分类标准食品术语与分类标准食品术语标准的特点和作用食品术语标准的特点和作用食品食品术语标准术语标准食品术语标准化。实现术语统一，达到最佳秩序。食品术语标准化。实现术语统一，达到最佳秩序。与食品分类密不可分。与食品分类密不可分。食品术语的制订与编纂及其标准化这是当
13、代食品工业食品术语的制订与编纂及其标准化这是当代食品工业发展和国际贸易的需要，也是信息技术兴起的需要。发展和国际贸易的需要，也是信息技术兴起的需要。食品标准中的术语表现形式有两种：食品标准中的术语表现形式有两种：1、是制定成一项、是制定成一项单独的术语标准或单独的部分。包括三种类型的术语标准：单独的术语标准或单独的部分。包括三种类型的术语标准：词汇、术语集或多语种术语对照表。词汇、术语集或多语种术语对照表。2、编织在含有其他内、编织在含有其他内容的标准中的容的标准中的“术语和定义术语和定义”一章中。一章中。中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（一）（一）食品术语与分类
14、标准食品术语与分类标准国外食品术语标准化概况国外食品术语标准化概况食品食品术语标准术语标准LanguaL 词表词表INFOODS 命名体系命名体系 其他食品描述体系其他食品描述体系 ：用于：用于营养学文摘营养学文摘和综述和综述的的CAB词表，用于词表，用于食品科技食品科技文摘文摘的的IFIS词表，用于词表，用于FAO AGRIS 和和CARIS数据库的数据库的AGROVOC词表。词表。中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（一）（一）食品术语与分类标准食品术语与分类标准我国重要的食品术语标准我国重要的食品术语标准食品食品术语标准术语标准我国先后颁布了我国先后颁布了18部
15、食品术语集的国家标准和行业标准，包部食品术语集的国家标准和行业标准，包括括1部食品工业基本术语国家标准和部食品工业基本术语国家标准和17部产品术语的国家和行部产品术语的国家和行业标准业标准，如下：，如下：GB 15091-1995 食品工业基本术语食品工业基本术语GB 180071999 咖啡及其制品咖啡及其制品 术语术语GB 8869-1988 粮食、油料及其加工产品的名词术语粮食、油料及其加工产品的名词术语GB/T 12140-1989 糕点工业术语糕点工业术语中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准GB/T 12728-1991 食用菌术语食用菌术语GB/T 127
16、29.1-1991 香辛料和调味品香辛料和调味品 名称名称GB/T 144871993 茶叶感官审评术语茶叶感官审评术语GB/T 15109-1994 白酒工业术语白酒工业术语GB/T 8873-1988 油脂工业名词术语油脂工业名词术语SB/T 10175-1993 面条类生产工业用语面条类生产工业用语SB/T 102521995 糖果术语糖果术语中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准SB/T10295-1999 调味品名词术语调味品名词术语SB/T 10299-1999 调味品名词术语调味品名词术语 酱类酱类SB/T 10300-1999 调味品名词术语调味品名词术
17、语 食醋食醋SB/T 10301-1999 调味品名词术语调味品名词术语 酱腌菜酱腌菜SB/T 10302-1999 调味品名词术语调味品名词术语 腐乳腐乳SB/T 10325-1999 调味品名词术语调味品名词术语 豆制品豆制品SC/T 30122002 水产品加工术语水产品加工术语中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（一）（一）食品术语与分类标准食品术语与分类标准我国食品术语标准发展方向我国食品术语标准发展方向食品食品术语标准术语标准我国食品术语标准需要建立与食品概念体系相对应的术语体系，我国食品术语标准需要建立与食品概念体系相对应的术语体系，使一定范围内的术语，
18、按其内在联系形成的科学有机整体，即术使一定范围内的术语，按其内在联系形成的科学有机整体，即术语集。同时，也应加强食品术语标准的国际化工作，重视国际组语集。同时，也应加强食品术语标准的国际化工作，重视国际组织制定的工作方法和经验，积极研究和采纳他们的指导原则、命织制定的工作方法和经验，积极研究和采纳他们的指导原则、命名规则、术语词汇、通用代号、符号。对国际组织制定的术语标名规则、术语词汇、通用代号、符号。对国际组织制定的术语标准尽可能予以采纳。应当是既向国际靠拢，又注意适应我国的实准尽可能予以采纳。应当是既向国际靠拢，又注意适应我国的实际，求异中之同，又求同中之异。际，求异中之同，又求同中之异。
19、 中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（一）（一）食品术语与分类标准食品术语与分类标准正在修订的正在修订的GB/T 15091-1994食品工业基本术语食品工业基本术语食品食品术语标准术语标准根据分类确定术语。根据分类确定术语。 术语包括术语包括5类。类。 一般术语、食品安全术语、产品术语、加工工艺术语、一般术语、食品安全术语、产品术语、加工工艺术语、质量与营养术语质量与营养术语5个部分。个部分。中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（二）食品检验检测方法标准（二）食品检验检测方法标准中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标
20、准（二）食品检验检测方法标准（二）食品检验检测方法标准食品检验检测方法标准的特点与作用食品检验检测方法标准的特点与作用评价食品的好坏，人们只有通过检验与分析才能准确评价食品的好坏，人们只有通过检验与分析才能准确地鉴定食品的质量、营养、卫生与安全。因此，食品地鉴定食品的质量、营养、卫生与安全。因此，食品检验检测方法是必不可少的重要手段，是研究和评价检验检测方法是必不可少的重要手段，是研究和评价食品品质及其变化的一门科学。食品品质及其变化的一门科学。食品判定的基本手段、依据，食品安全的关键之一食品判定的基本手段、依据，食品安全的关键之一中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准
21、基本情况基本情况 我我国国食食品品检检测测方方法法标标准准，行行业业标标准准居居多多，据据不不完完全全统统计计，按按照照食食品品“从从农农田田到到餐餐桌桌”这这个个过过程程链链过过程程，包包括括食食品品理理化化测测定定方法标准，涉及食品检测方法国家标准中约有方法标准，涉及食品检测方法国家标准中约有700700个。个。 分为分为二十几个系列标准二十几个系列标准和一些零散的标准。和一些零散的标准。 （二）食品检测方法标准（二）食品检测方法标准中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准GB/T 5009 (1-204)GB/T 5009 (1-204)系列：主要是食品的理化测定方
22、法，包括农药、兽药、系列：主要是食品的理化测定方法，包括农药、兽药、食品添加剂、真菌毒素的测定方法等；食品添加剂、真菌毒素的测定方法等；GB/T 4789 (1-34) GB/T 4789 (1-34) 系列：食品微生物学检验系列：食品微生物学检验GB/T 5413 (1-31) GB/T 5413 (1-31) 系列：婴幼儿配方食品和乳制品测定方法系列：婴幼儿配方食品和乳制品测定方法GB/T 9695 (1-31) GB/T 9695 (1-31) 系列：肉与肉制品测定方法系列：肉与肉制品测定方法GB 14883 (1-10) GB 14883 (1-10) 系列：食品中放射性物质检验系列：
23、食品中放射性物质检验GB 15193 (1-21) GB 15193 (1-21) 系列：食品安全毒理学评价系列：食品安全毒理学评价GB/T 10345 (1-8) GB/T 10345 (1-8) 系列：白酒检验系列：白酒检验GB/T 12143 (1-4) GB/T 12143 (1-4) 系列：饮料理化检验系列：饮料理化检验GB/T 18525GB/T 18525（1-71-7），），GB/T 18526GB/T 18526（1-71-7），），GB/T 18525GB/T 18525（1-21-2）20012001系列：系列：辐照技术系列方法辐照技术系列方法GB/T 10210-102
24、221GB/T 10210-102221系列，系列，GB/T16920GB/T16920等等1717项：感官分析方法项：感官分析方法 （二）食品检测方法标准（二）食品检测方法标准中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准GB/T 12086-12102GB/T 12086-12102系列，共系列，共1616项：淀粉及衍生物理化测定项：淀粉及衍生物理化测定GB/T 18932GB/T 18932（1-281-28）系列：主要是蜂蜜理化测定和药物残留测定）系列：主要是蜂蜜理化测定和药物残留测定GB/T 14488GB/T 14488（1-21-2），），GB/T 14489GB
25、/T 14489（1-31-3）19931993系列：油料测定方法系列：油料测定方法GB/T 12729GB/T 12729（1-131-13）-1991-1991系列：香辛料和调味品理化测定方法系列：香辛料和调味品理化测定方法GB/T 13216GB/T 13216（1-131-13）系列：甘油试验方法）系列：甘油试验方法GB/T 14454GB/T 14454（1-171-17）-1993-1993系列：香料测定方法系列：香料测定方法GB/T 14455GB/T 14455（1-101-10）-1993-1993系列：精油测定方法系列：精油测定方法GB/T 13025GB/T 13025（
26、1-131-13）系列：制盐工业通用试验方法）系列：制盐工业通用试验方法GB/T 19557GB/T 19557（1-81-8）：系列植物新品种特异性、一致性和稳定性测）：系列植物新品种特异性、一致性和稳定性测GB/T 14926GB/T 14926（1-671-67）20012001，GB/T 18448GB/T 18448（1-91-9）系列：实验动物）系列：实验动物 （四）食品检测方法标准（四）食品检测方法标准中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准GB/T 15000GB/T 15000（1-81-8）系列：标准样品工作导则）系列：标准样品工作导则GB/T 179
27、80GB/T 17980（1-1481-148）系列：农药）系列：农药 田间药效试验准则田间药效试验准则GB/T 17999GB/T 17999（1-91-9）系列：）系列：SPFSPF鸡检测方法鸡检测方法GB/T 18654GB/T 18654（1-121-12）20022002系列：养殖鱼类种质检验系列：养殖鱼类种质检验另外，还有一部分零散独立的检测方法标准。比如另外，还有一部分零散独立的检测方法标准。比如GB/T 4928-2001GB/T 4928-2001啤酒啤酒分析方法，分析方法，GB/T 15038-1994GB/T 15038-1994葡萄酒、果酒通用试验方法等。葡萄酒、果酒通
28、用试验方法等。除此之外，食品检测方法行业标准还有近除此之外，食品检测方法行业标准还有近10001000多项，主要是商检（多项，主要是商检（SNSN）、）、商业（商业（SBSB）、农业（）、农业（NYNY标准）。标准）。 （四）食品检测方法标准（四）食品检测方法标准中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（二）食品检验检测方法标准（二）食品检验检测方法标准食品检验检测方法标准内容和特点食品检验检测方法标准内容和特点食品对象：食品分类食品对象：食品分类食品检验检测方法标准涉及的指标（多种分类法）食品检验检测方法标准涉及的指标（多种分类法）感官指标感官指标 （外观、色泽、香气（
29、外观、色泽、香气 等）等）理化指标理化指标 （水分、密度、灰分、蛋白质（水分、密度、灰分、蛋白质 等）等）卫生标准理化指标和微生物要求卫生标准理化指标和微生物要求 （铅、锌、黄曲霉毒素、菌（铅、锌、黄曲霉毒素、菌落总数等）。落总数等）。方法性质；基于检验方法的原理（如方法性质；基于检验方法的原理（如GC/HPLC；理化；理化/生物等）生物等）中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（二）食品检验检测方法标准（二）食品检验检测方法标准食品检验检测方法标准基本情况食品检验检测方法标准基本情况食品检验检测方法标准适用的对象和类型食品检验检测方法标准适用的对象和类型中国标准化研究
30、院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（二）食品检验检测方法标准（二）食品检验检测方法标准食品检验检测有关的国际标准组织机构食品检验检测有关的国际标准组织机构 国际标准化组织（国际标准化组织（ISO）国际食品法典委员会（国际食品法典委员会（CAC）国际谷类加工食品科学技术协会（国际谷类加工食品科学技术协会（ICC）国际制酪业协会（国际制酪业协会（IDF）国际葡萄与葡萄酒局（国际葡萄与葡萄酒局（OIV）世界卫生组织（世界卫生组织（WHO）国际官方分析化学家协会（国际官方分析化学家协会（AOAC）国际有机农业运动联合会（国际有机农业运动联合会（IFOAM）国际种子检验协会（国际种子检验协
31、会（ISTA）中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（二）食品检验检测方法标准（二）食品检验检测方法标准国内食品检验检测方法标准简况国内食品检验检测方法标准简况在我国在我国18类加工食品中，检验检测方法有类加工食品中，检验检测方法有国家标准、行业标准、地方标准、企业标国家标准、行业标准、地方标准、企业标准，涉及到多个部门准，涉及到多个部门中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（二）食品检验检测方法标准（二）食品检验检测方法标准与食品及食品添加剂检验有关的国家标准代号与食品及食品添加剂检验有关的国家标准代号代代 号号含含 义义管管 理理 部部 门门
32、GBGB强制性国家标准强制性国家标准国家标准化管理委员会国家标准化管理委员会GB/TGB/T推荐性国家标准推荐性国家标准国家标准化管理委员会国家标准化管理委员会GB/ZGB/Z标准化指导性技术文件标准化指导性技术文件国家标准化管理委员会国家标准化管理委员会中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所与食品及食品添加剂检验有关的行业标准代号与食品及食品添加剂检验有关的行业标准代号 代代 号号含含 义义管管 理理 部部 门门HGHG化工化工中国石油和化学工业协会中国石油和化学工业协会HJHJ环境保护环境保护国家环境保护总局国家环境保护总局NYNY农业农业农业部农业部QBQB轻工轻工中国轻工业联合会中国
33、轻工业联合会SBSB商业商业商务部商务部SCSC水产水产农业部（水产）农业部（水产）SNSN商检商检国家质量监督检验检疫总局国家质量监督检验检疫总局WSWS卫生卫生卫生部卫生部YYYY医药医药国家药品监督管理局国家药品监督管理局注：以上给出的是强制性行业标准代号，推荐性行业标准的代号是在强制性行业标准代注：以上给出的是强制性行业标准代号，推荐性行业标准的代号是在强制性行业标准代号后面加号后面加 “ “/T”/T”，如农业行业的推荐性行业标准代号是，如农业行业的推荐性行业标准代号是NY/TNY/T。中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（二）食品检验检测方法标准（二）食品
34、检验检测方法标准国内食品检验检测方法标准简况国内食品检验检测方法标准简况常用的食品卫生检验检方法标准常用的食品卫生检验检方法标准食品卫生微生物学检验（食品卫生微生物学检验（GB/T 4789-2003）食品卫生检验方法食品卫生检验方法 理化部分（理化部分（GB/T 5009-2003）食品卫生毒理学安全性评价程序与方法（食品卫生毒理学安全性评价程序与方法（GB 15193-2003）中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（二）食品检验检测方法标准（二）食品检验检测方法标准国内食品检验检测方法标准简况国内食品检验检测方法标准简况常用的检验检测相关标准常用的检验检测相关标准
35、p化学试剂化学试剂 滴定分析（容量分析）用标准溶液的制备滴定分析（容量分析）用标准溶液的制备（GB/T 601-2002）p化学试剂化学试剂 杂质测定用的标准溶液的制备（杂质测定用的标准溶液的制备（GB/T 602-2002）p化学试剂化学试剂 试验方法中所用制剂及制品的配备（试验方法中所用制剂及制品的配备（GB/T 603-2002）p化学试剂化学试剂 酸碱指示剂酸碱指示剂pH变色域测定通用办法（变色域测定通用办法（GB/T 604-2002）p分析试验室用水规格和试验方法（分析试验室用水规格和试验方法（GB/T 6682-1992）中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用
36、标准（二）食品检验检测方法标准（二）食品检验检测方法标准食品的感官分析食品的感官分析食品卫生理化检验方法食品卫生理化检验方法食品卫生微生物检验方法食品卫生微生物检验方法样品的采集及制备样品的采集及制备食品检验方食品检验方法标准的基法标准的基本内容本内容中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（二）食品检验检测方法标准（二）食品检验检测方法标准食品标准的选择食品标准的选择注意标准的更新注意标准的更新检验方法的适用性检验方法的适用性食品卫生标准和标准检验方法的匹配性食品卫生标准和标准检验方法的匹配性正确选择检验项目正确选择检验项目食品检验检测标食品检验检测标准实施中应注意准实
37、施中应注意的问题的问题 中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所企业在确定标准分析方法时，应按如下顺序进行搜索企业在确定标准分析方法时，应按如下顺序进行搜索 国内相关企业标准国内相关企业标准国际或国外先进企业标准国际或国外先进企业标准行业标准行业标准国家标准国家标准转化验证形成自己的转化验证形成自己的企业标准备案标准企业标准备案标准中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（二）食品检验检测方法标准（二）食品检验检测方法标准食品检验检测标准的发展方向食品检验检测标准的发展方向在食品检测方法标准中，尽可能的采用国际标准中在食品检测方法标准中，尽可能的采用国际标准中的方法，以增
38、加数据的可信度。的方法，以增加数据的可信度。加快标准的制修订周期。加快标准的制修订周期。速测法和色谱法两步检测模式成为监控主要手段；速测法和色谱法两步检测模式成为监控主要手段；检测方法、仪器设备的选择体现快速、灵敏、高效特检测方法、仪器设备的选择体现快速、灵敏、高效特点；气相色谱、液相色谱检测技术更加成熟；前处理点；气相色谱、液相色谱检测技术更加成熟；前处理和检测设备联用一体化进程加快；监控范围越来越宽，和检测设备联用一体化进程加快；监控范围越来越宽，多残留技术得到长足发展。多残留技术得到长足发展。中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（三）食品标签标准（三）食品标签标
39、准中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（三）食品标签标准（三）食品标签标准引导、引导、指导消指导消费者选费者选购食品购食品促进促进销售销售向消向消费者费者承诺承诺向监督向监督机构提机构提供监督供监督检查依检查依据据维护食维护食品制造品制造者的合者的合法权益法权益食品标签的作用食品标签的作用中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（三）食品标签标准（三）食品标签标准制定食品标签标准的必要性制定食品标签标准的必要性通过实施通过实施食品标签通用标准食品标签通用标准（国家技术规范的（国家技术规范的强制性要求），规范食品标签，防止欺诈、误导，保强制性要求）
40、，规范食品标签，防止欺诈、误导，保证公平竞争，是保护消费者利益的重要举措。证公平竞争，是保护消费者利益的重要举措。为了适应国际贸易，食品标签的标示内容必须与国为了适应国际贸易，食品标签的标示内容必须与国际或有关国家的规定接轨。际或有关国家的规定接轨。 市场经济需要强化法制管理。市场经济需要强化法制管理。 中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（三）食品标签标准（三）食品标签标准食品标签标准国内外现状食品标签标准国内外现状Text日本日本欧盟欧盟南锥南锥共同体共同体澳大利亚澳大利亚新西兰新西兰美国美国韩国韩国国外食品标签标准现状国外食品标签标准现状中国标准化研究院 食品与
41、农业标准化研究所三、重要的食品通用标准国外食品标签标准现状国外食品标签标准现状 国际食品法典委员会（国际食品法典委员会（CACCAC）（6 6项标签标准与指南）项标签标准与指南）欧盟欧盟（1 1项标签法规）项标签法规）南锥共同体南锥共同体（1 1项标签技术条例）项标签技术条例）澳大利亚和新西兰（澳大利亚和新西兰（1 1项标签法典）项标签法典）美国美国（联邦法规中（联邦法规中食品标签食品标签) )日本日本（日本食品卫生法、日本计量法中）（日本食品卫生法、日本计量法中）韩国韩国 （1 1项食品标签标准项食品标签标准 19961996年）年） （三）食品标签标识标准（三）食品标签标识标准 中国标准化
42、研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（三）食品标签标准（三）食品标签标准食品标签标准国内现状食品标签标准国内现状TextGB 7718-2004预包装食品标签通则预包装食品标签通则GB 10344-2005预包装饮料酒标签通则预包装饮料酒标签通则GB 13432-2004预包装特殊膳食用食品预包装特殊膳食用食品标签通则标签通则有关食品标准对标签的特殊规定有关食品标准对标签的特殊规定各类预包装食品标签必须标注内容各类预包装食品标签必须标注内容 我国食品标我国食品标签标准概况签标准概况中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（三）食品标签标准（三）食品标签标准
43、我国食品标签标准的基本内容我国食品标签标准的基本内容Text1. GB 7718-2004 1. GB 7718-2004 预包装食品标签通则预包装食品标签通则 GB 7718-2004GB 7718-2004非等效采用非等效采用CACCAC预包装食品标签通用标准预包装食品标签通用标准，主要，主要规定了标准的适用范围、基本要求、强制标示内容、强制标示内容规定了标准的适用范围、基本要求、强制标示内容、强制标示内容的免除、非强制标示内容。的免除、非强制标示内容。适用范围。适用范围。GB 7718-2004GB 7718-2004适用于各类适用于各类定量预包装定量预包装的食品，非定量包的食品，非定量
44、包装的预包装食品装的预包装食品如商店秤量销售的简易包装水果、蔬菜、水产如商店秤量销售的简易包装水果、蔬菜、水产食品、畜（肉）、禽（肉）、蛋类、小块糖果、巧克力、即食的快食品、畜（肉）、禽（肉）、蛋类、小块糖果、巧克力、即食的快餐盒饭等等餐盒饭等等不受不受GB7718-2004GB7718-2004的调整和约束。的调整和约束。 基本要求基本要求1010条条中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（三）食品标签标准（三）食品标签标准我国食品标签标准的基本内容我国食品标签标准的基本内容Text1. GB 7718-2004 1. GB 7718-2004 预包装食品标签通则预包
45、装食品标签通则 强制标示内容强制标示内容 强制标示内容包括食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和沥干物强制标示内容包括食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和沥干物（固形物）含量、制造者、经销者的名称和地址、日期标示和贮藏说明、产品标准（固形物）含量、制造者、经销者的名称和地址、日期标示和贮藏说明、产品标准号、质量（品质）等级、以及其他强制标示内容（辐照食品标示、转基因食品标示）。号、质量（品质）等级、以及其他强制标示内容（辐照食品标示、转基因食品标示）。 强制标示内容的免除强制标示内容的免除 为了方便企业设计食品标签与生产销售，规定了几类可长期保存的食品（乙醇为了方便企业设计食品标
46、签与生产销售，规定了几类可长期保存的食品（乙醇含量含量10%10%或或10%10%以上的饮料酒；食醋；食用盐；固态食糖类；谷氨酸钠含量以上的饮料酒；食醋；食用盐；固态食糖类；谷氨酸钠含量80%80%或或80%80%以上的味精）可以免除标注保质期；并规定了标签最大表面面积小于以上的味精）可以免除标注保质期；并规定了标签最大表面面积小于10cm2 10cm2 的小包的小包装食品，可以仅标示产品名称、净含量和制造者的名称和地址。装食品，可以仅标示产品名称、净含量和制造者的名称和地址。非强制标示内容非强制标示内容 非强制标示内容即推荐标示内容，即批号、食用方法、能量和营养素，企业自非强制标示内容即推荐
47、标示内容，即批号、食用方法、能量和营养素，企业自愿标注。但是如果标示能量和营养素，应按愿标注。但是如果标示能量和营养素，应按GB 13432-2004GB 13432-2004的规定标示。的规定标示。 中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（三）食品标签标准（三）食品标签标准我国食品标签标准的基本内容我国食品标签标准的基本内容Text2. GB13432-2004 2. GB13432-2004 预包装特殊膳食用食品标签通则预包装特殊膳食用食品标签通则适用范围适用范围GB GB 13432-200413432-2004适适用用于于预预先先定定量量包包装装的的特特殊殊膳膳
48、食食用用食食品品标标签签，不不适适用用非非定定量量包包装装或或裸裸装装的的特特殊殊膳膳食食用用食食品品。预预先先定定量量包包装装的的普普通通食食品品标标签签如如标标示示热热量量、营营养养素素或或声声称称营营养养素素的的作作用用，也也应应执执行行GB GB 13432-13432-20042004的相关条文。的相关条文。 基本要求基本要求33条条强制标示内容强制标示内容 强制标示内容包括食品名称、配料清单、配料的定量标示、能量和营养素的含量、净含量和强制标示内容包括食品名称、配料清单、配料的定量标示、能量和营养素的含量、净含量和沥干物（固形物）含量、制造者、经销者的名称和地址、日期标示和贮藏说明
49、、食用方法和适宜人群、沥干物（固形物）含量、制造者、经销者的名称和地址、日期标示和贮藏说明、食用方法和适宜人群、产品标准号、质量（品质）等级、以及其他强制标示内容（辐照食品标示、转基因食品标示）。产品标准号、质量（品质）等级、以及其他强制标示内容（辐照食品标示、转基因食品标示）。GB GB 13432-200413432-2004与与GB 7718-2004GB 7718-2004相比，增加的标示内容有：能量和营养素的含量；食用方法和适宜人群。相比，增加的标示内容有：能量和营养素的含量；食用方法和适宜人群。中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（三）食品标签标准（三）食
50、品标签标准我国食品标签标准的基本内容我国食品标签标准的基本内容Text2 2. . GB13432-2004 GB13432-2004 预包装特殊膳食用食品标签通则预包装特殊膳食用食品标签通则强制标示内容的免除强制标示内容的免除 与与GB 7718-2004GB 7718-2004规定的一致。规定的一致。非强制标示内容非强制标示内容 非强制标示内容是产品批号，企业自愿标示。非强制标示内容是产品批号，企业自愿标示。允许标示内容允许标示内容 允许标示内容包括能量、营养素含量水平的声称，能量、营养素含量比较的声称和营养允许标示内容包括能量、营养素含量水平的声称，能量、营养素含量比较的声称和营养素作用
51、的声称。这些标示内容是修改采用素作用的声称。这些标示内容是修改采用CAC/GLCAC/GL 23 2319971997（20012001年修订）年修订）营养声称的使营养声称的使用（用（Use of Nutrition ClaimsUse of Nutrition Claims）推荐标示内容推荐标示内容推荐标示内容包括能量和营养素的推荐摄入量（推荐标示内容包括能量和营养素的推荐摄入量（RNIRNI）或适宜摄入量（）或适宜摄入量（AIAI）。）。 中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（三）食品标签标准（三）食品标签标准我国食品标签标准的基本内容我国食品标签标准的基本内容T
52、ext3. GB 10344-20053. GB 10344-2005预包装饮料酒标签通则预包装饮料酒标签通则适用范围适用范围 GB 10344-2005 GB 10344-2005适用于酒精度（乙醇含量）在适用于酒精度（乙醇含量）在0.50.5以上的所有预包装饮料酒的标以上的所有预包装饮料酒的标签。签。2 2基本要求基本要求 与与GB 7718-2004GB 7718-2004的规定一致。的规定一致。3 3强制标示内容强制标示内容 强制标示内容包括酒名称、配料清单、酒精度、原麦汁、原果汁浓度、制造者、强制标示内容包括酒名称、配料清单、酒精度、原麦汁、原果汁浓度、制造者、经销者的名称和地址、日
53、期标示和贮藏说明、净含量、产品标准号、质量等级、警示语、经销者的名称和地址、日期标示和贮藏说明、净含量、产品标准号、质量等级、警示语、生产许可证。其中，原麦汁、原果汁浓度指啤酒应标示原麦汁浓度，果酒应标示原果汁生产许可证。其中，原麦汁、原果汁浓度指啤酒应标示原麦汁浓度，果酒应标示原果汁浓度；警示语指用玻璃瓶包装的啤酒，应按浓度；警示语指用玻璃瓶包装的啤酒，应按GB 4927GB 492720012001啤酒啤酒中中7.1.17.1.1标示标示“警示警示语语”。 中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（三）食品标签标准（三）食品标签标准我国食品标签标准的基本内容我国食品标
54、签标准的基本内容Text3 3. . GB 10344-2005GB 10344-2005预包装饮料酒标签通则预包装饮料酒标签通则强制标示内容的免除强制标示内容的免除 葡萄酒和酒精度超过葡萄酒和酒精度超过1010的其他饮料酒可免除标示保质期。的其他饮料酒可免除标示保质期。非强制标示内容非强制标示内容 非强制标示内容包括批号、饮用方法、劝说语（过度饮酒，非强制标示内容包括批号、饮用方法、劝说语（过度饮酒，有害健康，孕妇和儿童不宜饮酒）、热量和营养素、产品类有害健康，孕妇和儿童不宜饮酒）、热量和营养素、产品类型。型。 中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、 我国重要的食品安全标准及其发展状况
55、3 GB 10344-20053 GB 10344-2005预包装饮料酒标签通则预包装饮料酒标签通则（20062006年年1010月月1 1日起实施）日起实施）新标准主要有四方面变化：新标准主要有四方面变化：p饮料酒定义的酒精度范畴饮料酒定义的酒精度范畴 p明确了强制标示内容、强制标示内容的免除和非强制标示内容：明确了强制标示内容、强制标示内容的免除和非强制标示内容： 强强制制标标示示内内容容：饮饮料料酒酒标标签签上上必必须须标标示示酒酒名名称称、配配料料清清单单、酒酒精精度度、净净含含量量、产产品品标标准准号号、质质量等级、警示语、生产许可证等相关产品内容量等级、警示语、生产许可证等相关产品
56、内容。p对食品添加剂、加工助剂的标注方法进行了说明对食品添加剂、加工助剂的标注方法进行了说明 p用玻璃瓶包装的啤酒要求标示类似于用玻璃瓶包装的啤酒要求标示类似于“切勿撞击，防止爆破切勿撞击，防止爆破”等相关警示语；等相关警示语； 非非强强制制标标示示内内容容：企企业业在在酒酒瓶瓶标标签签上上采采用用标标示示饮饮酒酒危危害害的的“劝劝说说语语”。推推荐荐在在预预包包装装饮饮料料酒酒的的标标签签上上标标示示“过过度度饮饮酒酒，有有害害健健康康”、“孕孕妇妇和和儿儿童童不不宜宜饮饮酒酒”等等劝劝说说语语（三）（三）食品标签标准食品标签标准中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准
57、（三）食品标签标准（三）食品标签标准我国食品标签标准的发展方向我国食品标签标准的发展方向Text目前，我国的标签标准只强制要求预包装特殊膳食用食品目前，我国的标签标准只强制要求预包装特殊膳食用食品标示营养成分表，推荐标示营养素参考摄入量，其他预包标示营养成分表，推荐标示营养素参考摄入量，其他预包装食品没有强制要求标示营养成分表和营养素参考摄入量。装食品没有强制要求标示营养成分表和营养素参考摄入量。而发达国家的食品标签法规或标准要求所有预包装食品必而发达国家的食品标签法规或标准要求所有预包装食品必须标示营养成分表和营养素参考摄入量。随着社会的发展，须标示营养成分表和营养素参考摄入量。随着社会的发
58、展，我国的食品标签标准应逐步与发达国家标签法规或标准接我国的食品标签标准应逐步与发达国家标签法规或标准接轨。轨。中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准我国食品标签标准的发展方向我国食品标签标准的发展方向 食品标签要求更严格食品标签要求更严格食品营养标识逐步与国际接轨食品营养标识逐步与国际接轨要求所有预包装食品标示：营养成分表、营养素参考摄入量要求所有预包装食品标示：营养成分表、营养素参考摄入量（三）食品标签标识标准（三）食品标签标识标准 中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（四）食品加工质量安全控制与管理标准（四）食品加工质量安全控制与管理标准
59、中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（四）食品加工质量安全控制与管理标准（四）食品加工质量安全控制与管理标准Text我国自我国自2020世纪世纪9090年代以来，已在部分食品行业中推广应用年代以来，已在部分食品行业中推广应用HACCPHACCP、GMPGMP、ISO9000ISO9000等管理体系标准，并制定了一系列的等管理体系标准，并制定了一系列的食品安全管理与控制标准以及操作规范。如何确保食品安食品安全管理与控制标准以及操作规范。如何确保食品安全，最大限度的降低风险，已成为现代食品行业所追求的全，最大限度的降低风险，已成为现代食品行业所追求的核心管理目标，也是各国
60、政府不断加大对食品安全行政监核心管理目标，也是各国政府不断加大对食品安全行政监督管理力度的重要方向。督管理力度的重要方向。中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、 我国重要的食品安全标准及其发展状况食品安全管理与控制技术技术标准的现状和需求食品安全管理与控制技术技术标准的现状和需求食品安全控制和监管需要贯彻加工过程控制的理念食品安全控制和监管需要贯彻加工过程控制的理念国外重视并建立了食品安全管理与控制技术技术标准国外重视并建立了食品安全管理与控制技术技术标准世世界界各各国国将将食食品品良良好好生生产产规规范范(GMP)(GMP)作作为为食食品品安安全全控控制制体体系系的通用要求的通用要求国
61、际上制定了一些的适用于小型食品加工企业的通用标准国际上制定了一些的适用于小型食品加工企业的通用标准（三）食品安全管理与控制技术标准（三）食品安全管理与控制技术标准 中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（四）食品加工质量安全控制与管理标准（四）食品加工质量安全控制与管理标准食品质量控制与管理标准的特点与作用食品质量控制与管理标准的特点与作用作用作用Text1食品质量安全食品质量安全控制的基础手控制的基础手段段2多种形式满足多种形式满足食品行业需要食品行业需要3食品质量控制与食品质量控制与管理标准为政府管理标准为政府主管部门对食品主管部门对食品加工企业的监督加工企业的监督
62、和管理提供了科和管理提供了科学全面的法律依学全面的法律依据据中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（四）食品加工质量安全控制与管理标准（四）食品加工质量安全控制与管理标准食品质量控制与管理标准的特点与作用食品质量控制与管理标准的特点与作用特点特点Text1具有明确的目标具有明确的目标定位，通过各种定位，通过各种方式控制影响食方式控制影响食品质量安全的各品质量安全的各种因素和隐患进种因素和隐患进行，实现食品质行，实现食品质量安全目标量安全目标2这类标准的主这类标准的主要手段是对食要手段是对食品生产各要素品生产各要素的控制的控制3食品质量安全食品质量安全控制方式在各控制方式
63、在各环节有不同表环节有不同表现形式现形式中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（四）食品加工质量安全控制与管理标准（四）食品加工质量安全控制与管理标准食品质量控制与管理标准国内外现状食品质量控制与管理标准国内外现状国外概况国外概况 Text国际标准化组织（国际标准化组织（ISO）ISO15161食品和饮料行业食品和饮料行业ISO9000：2000应用指南应用指南ISO22000:2005食品安全管理体系食品安全管理体系食品链中各类组织的要求食品链中各类组织的要求中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（四）食品加工质量安全控制与管理标准（四）食品加
64、工质量安全控制与管理标准食品质量控制与管理标准国内外现状食品质量控制与管理标准国内外现状国外概况国外概况 食品法典委员会（食品法典委员会（CAC） CAC积极倡导各国食品工业界实施积极倡导各国食品工业界实施HACCP体系体系 ，对，对食品卫生总则食品卫生总则进行修改，重点突出了进行修改，重点突出了HACCP的应用的应用原则。原则。中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（四）食品加工质量安全控制与管理标准（四）食品加工质量安全控制与管理标准食品质量控制与管理标准国内外现状食品质量控制与管理标准国内外现状国外概况国外概况 美国美国食品良好生产规范（食品良好生产规范（GMPs
65、GMPs）欧盟欧盟欧洲标准欧洲标准EN29000EN29000系列（系列（ISO9000ISO9000）日本日本农林产品规格化与质量标示合理化农林产品规格化与质量标示合理化（简称（简称JASJAS制度）制度）澳大澳大利亚利亚食品标准食品标准3.2.33.2.3（食品加工厂厂房与设施设备标食品加工厂厂房与设施设备标准准）中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（四）（四）食品加工质量安全控制与管理标准食品加工质量安全控制与管理标准国外食品质量控制与管理标准的特点国外食品质量控制与管理标准的特点（1）建立了健全的食品安全卫生监控法律法规，制定）建立了健全的食品安全卫生监控法律
66、法规，制定了严格的食品卫生标准，最大限度地降低食源性疫病了严格的食品卫生标准，最大限度地降低食源性疫病发生的风险。发生的风险。（2）建立了）建立了“从田餐桌从田餐桌”的食品安全全程监控体系，的食品安全全程监控体系，加强食品安全在生产加工过程中的危害的监控。加强食品安全在生产加工过程中的危害的监控。（3）加强食品及食品用原料中农药、兽药残留、生物）加强食品及食品用原料中农药、兽药残留、生物毒素及放射性污染的监控。毒素及放射性污染的监控。（4）强制性要求在食品生产过程建立实施）强制性要求在食品生产过程建立实施HACCP管管理体系，并建立有效的食品卫生前提计划与卫生标准理体系，并建立有效的食品卫生前
67、提计划与卫生标准操作程序（操作程序（SSOP）。）。 中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（四）（四）食品加工质量安全控制与管理标准食品加工质量安全控制与管理标准国内现状国内现状相关法律与标准的概况相关法律与标准的概况我国的我国的食品卫生法食品卫生法对食品安全控制与管理作出了具体对食品安全控制与管理作出了具体而详细的规定，这是我国食品质量安全控制与管理的法律而详细的规定，这是我国食品质量安全控制与管理的法律依据。依据。中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（四）（四）食品加工质量安全控制与管理标准食品加工质量安全控制与管理标准食品质量控制与管理
68、标准国内外现状食品质量控制与管理标准国内外现状国内现状国内现状食品安全控制与管理技术的研究现状食品安全控制与管理技术的研究现状（1 1）有关）有关GMPGMP的研究的研究 （2 2）有关）有关HACCPHACCP的研究的研究（3 3）我国食品安全控制与管理存在的主要问题）我国食品安全控制与管理存在的主要问题ISO9000ISO9000和和HACCPHACCP体系在我国尚未得到广泛应用；对于体系在我国尚未得到广泛应用；对于HACCPHACCP原理理论原理理论问题的研究已有不少，但在如何有效执行问题的研究已有不少，但在如何有效执行HACCPHACCP体系，保证食品品质体系，保证食品品质安全方面，与
69、国外相比差距还很大安全方面，与国外相比差距还很大 。中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、 我国重要的食品安全标准及其发展状况重要食品安全管理与控制通用标准重要食品安全管理与控制通用标准GB/T22000-2006GB/T22000-2006食品安全管理体系食品链中各类组织的要求食品安全管理体系食品链中各类组织的要求GB/T19538-2004GB/T19538-2004危危害害分分析析与与关关键键控控制制点点（HACCPHACCP）体体系系及及其其应应 用指南用指南GB/T 19080-2003GB/T 19080-2003食品与饮料行业食品与饮料行业GB/T 19001-2000GB
70、/T 19001-2000应用指南应用指南 GB 14881-1994GB 14881-1994食品企业通用卫生规范食品企业通用卫生规范 （四）（四）食品加工质量安全控制与管理标准食品加工质量安全控制与管理标准中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、 我国重要的食品安全标准及其发展状况食品安全管理与控制标准产品类卫生规范产品类卫生规范GB 8950-1988GB 8950-1988罐头厂卫生规范罐头厂卫生规范GB 8951-1988GB 8951-1988白酒厂卫生规范白酒厂卫生规范GB 8952-1988GB 8952-1988啤酒厂卫生规范啤酒厂卫生规范GB 19304-2003GB
71、19304-2003定型包装饮用水企业生产卫生规范定型包装饮用水企业生产卫生规范WS 103-1999WS 103-1999学生营养餐生产企业卫生规范学生营养餐生产企业卫生规范NY 467-2001NY 467-2001畜禽屠宰卫生检疫规范畜禽屠宰卫生检疫规范（四）（四）食品加工质量安全控制与管理标准食品加工质量安全控制与管理标准中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（四）（四）食品加工质量安全控制与管理标准食品加工质量安全控制与管理标准重要的食品质量安全控制与管理标准基本内容和特点重要的食品质量安全控制与管理标准基本内容和特点GB/T 22000-2006GB/T 2
72、2000-2006食品安全管理体系食品安全管理体系 食品链中各食品链中各类组织的要求类组织的要求 GB/T 22000-2006GB/T 22000-2006为食品企业提供一个系统化的食品安全为食品企业提供一个系统化的食品安全管理体系框架，并将其融入到企业整个管理活动中，强调管理体系框架，并将其融入到企业整个管理活动中，强调企业人员的全员参与企业人员的全员参与, ,可以独立于其他管理体系标准之外可以独立于其他管理体系标准之外单独使用，也可结合现有的相关管理体系要求建立一个符单独使用，也可结合现有的相关管理体系要求建立一个符合本标准的食品安全管理体系。合本标准的食品安全管理体系。中国标准化研究院
73、 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（四）（四）食品加工质量安全控制与管理标准食品加工质量安全控制与管理标准重要的食品质量安全控制与管理标准基本内容和特点重要的食品质量安全控制与管理标准基本内容和特点1 1延伸扩大了食品安全管理体系的范围延伸扩大了食品安全管理体系的范围2 2满足法律法规要求是建立食品安全管理体系的前提；满足法律法规要求是建立食品安全管理体系的前提；3 3相互沟通是食品安全管理体系的关键原则；相互沟通是食品安全管理体系的关键原则； 4 4风险控制是食品安全管理体系的重要体现；风险控制是食品安全管理体系的重要体现； 5 5对危害的分类控制是食品安全管理体系的关键；对危害
74、的分类控制是食品安全管理体系的关键； 6 6系统管理和过程控制是食品安全管理体系的原则。系统管理和过程控制是食品安全管理体系的原则。 中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（四）（四）食品加工质量安全控制与管理标准食品加工质量安全控制与管理标准 GB/T19538-2004HACCP的的7个原理个原理1 1进行危害分析进行危害分析2 2确定关键控制点确定关键控制点3 3建立关键限值建立关键限值4 4建立建立CCPCCP的监控体系的监控体系5 5建立纠偏行动，以便当监控表明某个特定关键控制点（建立纠偏行动，以便当监控表明某个特定关键控制点（CCPCCP）失）失控时采用控时
75、采用6 6建立验证程序，以确认建立验证程序，以确认HACCPHACCP体系运行的有效性体系运行的有效性7 7建立有关上述原理及其在应用中的所有程序和记录的文件系统建立有关上述原理及其在应用中的所有程序和记录的文件系统中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（四）（四）食品加工质量安全控制与管理标准食品加工质量安全控制与管理标准 HACCP的特点的特点具有全面性具有全面性 、以预防为重点、提高产品质量；、以预防为重点、提高产品质量；具有良好的经济效益具有良好的经济效益 ；肯定了食品行业对生产安全食品有基本责任肯定了食品行业对生产安全食品有基本责任 ；提高政府监督管理工作效率
76、提高政府监督管理工作效率 。中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（四）（四）食品加工质量安全控制与管理标准食品加工质量安全控制与管理标准该标准通过该标准通过GB/T19000GB/T19000族标准进行表述，充分体现以过程族标准进行表述，充分体现以过程为基础的质量管理体系。为基础的质量管理体系。GB/T 19080-2003食品与饮料行业食品与饮料行业GB/T 19001-2000应用指南应用指南中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（四）（四）食品加工质量安全控制与管理标准食品加工质量安全控制与管理标准以顾客为关注焦点以顾客为关注焦点; ;
77、以八项质量管理原则为理论基础以八项质量管理原则为理论基础; ; 四项基本标准构成为一个核心四项基本标准构成为一个核心; ;以持续改进确保质量管理体系有效性的保持和提高以持续改进确保质量管理体系有效性的保持和提高; ;追求满足所有相关方的需求和期望追求满足所有相关方的需求和期望; ; GB/T 19080-2003食品与饮料行业食品与饮料行业GB/T 19001-2000应用指南应用指南特点特点中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（四）（四）食品加工质量安全控制与管理标准食品加工质量安全控制与管理标准食品企业通用卫生规范食品企业通用卫生规范适用于全部食品加工适用于全部食
78、品加工的卫生要求。本文件主要包括的卫生要求。本文件主要包括1010个部分，基本是个部分，基本是按食品由最初生产到最终消费的食品链，说明每按食品由最初生产到最终消费的食品链，说明每个环节的关键控制措施。个环节的关键控制措施。GB 14881-1994食品企业通用卫生规范食品企业通用卫生规范中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（四）（四）食品加工质量安全控制与管理标准食品加工质量安全控制与管理标准采用了系统的管理理论和方法；采用了系统的管理理论和方法；突出机构和人员的保证作用；突出机构和人员的保证作用；硬件设施达到规定要求；硬件设施达到规定要求；关键要素的关键要素的“有效
79、控制有效控制”原则；原则；有毒有害物品的严格控制原则；有毒有害物品的严格控制原则；保证卫生质量体系有效运行的要求。保证卫生质量体系有效运行的要求。GB 14881-1994食品企业通用卫生规范食品企业通用卫生规范特点特点中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、 我国重要的食品安全标准及其发展状况 GMP GMP与与SSOPSSOP、HACCPHACCP的相互关系的相互关系（四）食品安全管理与控制技术标准（四）食品安全管理与控制技术标准 SSOPHACCPGMP中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、 我国重要的食品安全标准及其发展状况（四）食品安全管理与控制技术标准（四）食品安全管理与
80、控制技术标准 表表GMPGMP、HACCPHACCP、SSOPSSOP的相互关系的相互关系GMPSSOPHACCP对象象（内容）（内容）通用的全面的卫生要求，涉及厂房、设施、设备、人员、加工工艺流程、原辅材料、卫生管理等关键卫生要求，一般涉及整个加工设施或一个区域，内容至少包括FDA推荐的八个方面特定的加工工艺步骤（点），即CCPS危害危害食品加工过程中可能存在的大部分危害涉及食品加工环境或人员等有关的危害，控制这些危害的进入、增加或交叉传播涉及产品本身或某一加工工艺步骤的食品安全危害，一般来说由GMP和SSOP难以控制的、通过CCP则能显著控制方法方法静态的，通过产品检验确认符合要求硬性的，
81、固定的动态的，包括确定对象（与特定的加工环境和产品有关）、监控、纠偏、记录、验证灵活的，可调的动态的，包括确定CCP（与特定的加工环境和产品有关）、监控、纠偏、记录、验证中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、 我国重要的食品安全标准及其发展状况几类管理与控制体系之间的关系几类管理与控制体系之间的关系 ISO9000ISO9000与与HACCPHACCP之间的关系之间的关系 ISO9000ISO9000体体系系与与HACCPHACCP体体系系都都是是组组织织管管理理体体系系的的一一部部分分，可可以以与与组组织织的的其其它它管管理理工工作作相相结结合合，使使企企业业管管理理工工作作更更加加科
82、科学学、规规范和有效。而且它们的很多要素和程序是相互兼容的。范和有效。而且它们的很多要素和程序是相互兼容的。（四）食品安全管理与控制技术标准（四）食品安全管理与控制技术标准 中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（四）（四）食品加工质量安全控制与管理标准食品加工质量安全控制与管理标准HACCPHACCP思想应用到思想应用到GMPGMP的研究和内容的规定中；的研究和内容的规定中；预测微生物学、应用数学模型、危险性评估等理论应用于预测微生物学、应用数学模型、危险性评估等理论应用于食品食品GMPGMP基础数据的研究中；基础数据的研究中；普遍认可食品普遍认可食品GMPGMP伞型
83、体系的建设思路；伞型体系的建设思路；人员培训、文件记录、产品召回的内容在人员培训、文件记录、产品召回的内容在GMPGMP标准中受到标准中受到高度重视。高度重视。食品质量安全控制与管理标准的发展方向食品质量安全控制与管理标准的发展方向中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、 我国重要的食品安全标准及其发展状况小型食品加工企业质量安全控制体系小型食品加工企业质量安全控制体系 小型食品加工企业的监管成为重点和难点小型食品加工企业的监管成为重点和难点 国外针对小型食品加工企业建立的控制体系国外针对小型食品加工企业建立的控制体系我国对小型食品加工企业监管的对策我国对小型食品加工企业监管的对策 （四）
84、食品安全管理与控制技术标准（四）食品安全管理与控制技术标准 中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、 我国重要的食品安全标准及其发展状况小型食品加工企业质量安全控制体系小型食品加工企业质量安全控制体系 对小型食品加工企业的监管成为重点和难点对小型食品加工企业的监管成为重点和难点 目目前前我我国国小小型型食食品品加加工工企企业业普普遍遍存存在在生生产产条条件件差差、食食品品质质量量安安全全意意识识不不强强、信信用用缺缺失失等等问问题题，使使得得食食品品质质量量安安全全难难以以得得到到保保证证，小小型型食食品品加加工工企企业业的的食食品品质质量量安安全全事事故故屡屡有有发发生生，对我国食品安全
85、总体状况影响巨大。对我国食品安全总体状况影响巨大。 （三）食品安全管理与控制技术标准（三）食品安全管理与控制技术标准 中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、 我国重要的食品安全标准及其发展状况小型食品加工企业质量安全控制体系小型食品加工企业质量安全控制体系 国外针对小型食品加工企业建议的管理与控制体系国外针对小型食品加工企业建议的管理与控制体系p粮农组织的粮农组织的小规模乡村食品企业的质量保证小规模乡村食品企业的质量保证（FAOFAO，19951995） p世界卫生组织的世界卫生组织的小型或不发达企业实施小型或不发达企业实施HACCPHACCP体系战略方针体系战略方针 （WH0WH0，19991999） p食品法典委员会的食品法典委员会的街头售卖食品的控制措施设计的指南街头售卖食品的控制措施设计的指南 （CAC/GL-22 - Rev. 1 (1999)CAC/GL-22 - Rev. 1 (1999)）p马来西亚的马来西亚的中小食品企业实施中小食品企业实施HACCPHACCP计划良好卫生操作规范指南计划良好卫生操作规范指南 p美国农业部美国农业部小型食品加工企业技术指南小型食品加工企业技术指南（20012001年）年）（三）食品安全管理与控制技术标准（三）食品安全管理与控制技术标准 中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准
