水产品保鲜技术PPT课件

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1、水产品保鲜技术研究进展水产品保鲜技术研究进展一、生物保鲜技术一、生物保鲜技术二、群体感应抑制技术二、群体感应抑制技术三、冰温气调保鲜技术三、冰温气调保鲜技术四、水产品物流配送新技术四、水产品物流配送新技术水产品保鲜新技术水产品保鲜新技术 将某些具有抑菌或杀菌活性的生物保鲜剂将某些具有抑菌或杀菌活性的生物保鲜剂配制成适当浓度的溶液配制成适当浓度的溶液,通过浸渍通过浸渍.喷淋或涂抹喷淋或涂抹等方式应用于食品中等方式应用于食品中,进而达到防腐保鲜的效果进而达到防腐保鲜的效果 化学保鲜剂的卫生安全问题引发了人们对生物化学保鲜剂的卫生安全问题引发了人们对生物保鲜剂的关注保鲜剂的关注一、生物保鲜技术一、生

2、物保鲜技术 生物保鲜剂：生物保鲜剂： 来源于生物有机体（从微生物至动、植物）或其组来源于生物有机体（从微生物至动、植物）或其组成部分（包括组织、化学成分等）成部分（包括组织、化学成分等）水产品中常见生物保鲜剂：水产品中常见生物保鲜剂： 溶菌酶溶菌酶 抗菌肽抗菌肽 Nisin 植酸植酸 茶多酚茶多酚 魔芋甘露聚糖魔芋甘露聚糖 壳聚糖壳聚糖 鱼精蛋白鱼精蛋白 一、生物保鲜技术一、生物保鲜技术 溶菌酶：溶菌酶： 溶菌酶是由溶菌酶是由129个氨基酸构成的单纯碱性球蛋白，化学性质个氨基酸构成的单纯碱性球蛋白，化学性质非常稳定，一般溶菌酶对于酵母、霉菌和革兰氏阴性菌等引起的非常稳定，一般溶菌酶对于酵母、霉

3、菌和革兰氏阴性菌等引起的腐败变质，溶菌酶不能起到防腐作用。但溶菌酶有良好的配伍性，腐败变质，溶菌酶不能起到防腐作用。但溶菌酶有良好的配伍性，与其他添加剂如植酸、甘氨酸、聚合磷酸盐等复配使用，可大大与其他添加剂如植酸、甘氨酸、聚合磷酸盐等复配使用，可大大提高其防腐保鲜的效果提高其防腐保鲜的效果 。 在水产品保鲜方面，陈舜胜等曾以对虾、带鱼段等为试样，在水产品保鲜方面，陈舜胜等曾以对虾、带鱼段等为试样，运用正交试验法得出在冷藏运用正交试验法得出在冷藏(5)与冰藏与冰藏(01)条件下溶菌酶条件下溶菌酶复合保鲜剂的有效配方复合保鲜剂的有效配方一、生物保鲜技术一、生物保鲜技术 Nisin： Nisin是

4、由乳酸菌是由乳酸菌(包括乳酸链球菌、乳酸乳杆菌、啤酒片球菌包括乳酸链球菌、乳酸乳杆菌、啤酒片球菌等等)产生的乳酸菌素，对产芽孢杆菌产生的乳酸菌素，对产芽孢杆菌(如肉毒杆菌如肉毒杆菌)、耐热腐败菌、耐热腐败菌(如嗜如嗜热脂肪芽孢杆菌热脂肪芽孢杆菌)等革兰氏阳性菌的生长有较好的抑制作用。其抑菌等革兰氏阳性菌的生长有较好的抑制作用。其抑菌机制是：对营养细胞，它像一种阳离子表面活性剂，通过干扰细胞膜机制是：对营养细胞，它像一种阳离子表面活性剂，通过干扰细胞膜来达到杀菌功能；对孢子则直接杀死或使其来达到杀菌功能；对孢子则直接杀死或使其“休克休克”。 在水产品保鲜应用中，罗水忠等在虾肉糜保鲜试验中添加在水

5、产品保鲜应用中，罗水忠等在虾肉糜保鲜试验中添加001 005的的Nisin或或003Nisin+003山梨酸钾，在山梨酸钾，在25下下贮存，活菌总数、嗜冷菌、总挥发性碱基氮值的上升得到有效的控制，贮存，活菌总数、嗜冷菌、总挥发性碱基氮值的上升得到有效的控制，保质期由保质期由2 d延长至延长至56d，而虾肉糜的感官品质没有受到影响。，而虾肉糜的感官品质没有受到影响。一、生物保鲜技术一、生物保鲜技术 茶多酚：茶多酚： 汪兴平等将茶多酚应用于鲜鱼的保鲜，研究表明：汪兴平等将茶多酚应用于鲜鱼的保鲜，研究表明：06茶多茶多酚制剂有效地抑制鱼脂质氧化和三甲胺、挥发性盐基氮、组胺和吲哚酚制剂有效地抑制鱼脂质

6、氧化和三甲胺、挥发性盐基氮、组胺和吲哚的生成，在的生成，在25下能贮藏下能贮藏35 d 茅林春等茅林春等将茶多酚用于微冻鲫鱼的保鲜，表明茶多酚对于微冻将茶多酚用于微冻鲫鱼的保鲜，表明茶多酚对于微冻状态下的鲫鱼具有良好的抑菌和抗氧化作用，能够明显延缓鲫鱼的腐状态下的鲫鱼具有良好的抑菌和抗氧化作用，能够明显延缓鲫鱼的腐败变质败变质 ；周才琼等研究发现加入；周才琼等研究发现加入025050 mgg茶多酚的鱼糜，茶多酚的鱼糜，在在5下保鲜效果明显，保鲜时间可达下保鲜效果明显，保鲜时间可达13 d一、生物保鲜技术一、生物保鲜技术 壳聚糖：壳聚糖： 由甲壳素由甲壳素(Chitin)通过脱乙酰制得通过脱乙酰

7、制得。防腐的机理。防腐的机理主要是壳聚糖主要是壳聚糖类物质的正电荷与微生物细胞膜表面的负电荷作用造成蛋白质类类物质的正电荷与微生物细胞膜表面的负电荷作用造成蛋白质类物质及其他细胞内组成成分的流失而达到抑菌防腐的功能物质及其他细胞内组成成分的流失而达到抑菌防腐的功能 在水产品保鲜中的应用：岳晓华等将壳聚糖溶液涂膜于鲫鱼在水产品保鲜中的应用：岳晓华等将壳聚糖溶液涂膜于鲫鱼体表，发现壳聚糖涂膜能明显抑制需氧细菌、厌氧细菌的繁殖，体表，发现壳聚糖涂膜能明显抑制需氧细菌、厌氧细菌的繁殖，延缓挥发性盐基氮的增加，对鲫鱼的保鲜起到良好的效果延缓挥发性盐基氮的增加，对鲫鱼的保鲜起到良好的效果一、生物保鲜技术一

8、、生物保鲜技术 抗菌肽：抗菌肽： 抗菌肽（抗菌肽（antibacterial peptides）是具有抗菌活性的肽类的总）是具有抗菌活性的肽类的总称。称。1972 年瑞典科学家年瑞典科学家Boman等首先在果蝇中发现抗菌肽及其具有等首先在果蝇中发现抗菌肽及其具有免疫功能，后用蜡状芽孢杆菌及大肠杆菌诱导惜古比天蚕免疫功能，后用蜡状芽孢杆菌及大肠杆菌诱导惜古比天蚕（Hyalophora cecropia）蛹产生了世界上第一个抗菌活性多肽）蛹产生了世界上第一个抗菌活性多肽天蚕素天蚕素(Cecropin)，随后人们从细菌、真菌、两栖类、高等植物及哺，随后人们从细菌、真菌、两栖类、高等植物及哺乳动物中相

9、继发现并获得了具有类似性质的活性多肽乳动物中相继发现并获得了具有类似性质的活性多肽一、生物保鲜技术一、生物保鲜技术 抗菌肽的结构（大致分抗菌肽的结构（大致分4类）：类）：具有具有螺旋结构的线性肽螺旋结构的线性肽,如蜂毒肽、蛙皮肽、天蚕抗菌肽等如蜂毒肽、蛙皮肽、天蚕抗菌肽等含有二硫键的含有二硫键的折叠结构折叠结构,如防御肽、昆虫防御肽等如防御肽、昆虫防御肽等由一种或多种氨基酸为主构成的多肽由一种或多种氨基酸为主构成的多肽具有环形结构的多肽具有环形结构的多肽 一、生物保鲜技术一、生物保鲜技术 抗菌肽抑菌机制：抗菌肽抑菌机制： 抗菌肽的抑菌机制：破坏细胞膜的结构，引起细胞内物质的泄抗菌肽的抑菌机制：

10、破坏细胞膜的结构，引起细胞内物质的泄漏和瓦解跨膜电势，影响细胞的正常生理过程，从而导致细胞的漏和瓦解跨膜电势，影响细胞的正常生理过程，从而导致细胞的死亡。抗菌肽和质膜作用时采用两种主要的机制，一种是死亡。抗菌肽和质膜作用时采用两种主要的机制，一种是“栅桶栅桶式式”机制，另一种是机制，另一种是“毯式毯式”机制。机制。 “栅桶式栅桶式”机制机制：抗菌肽一般具有两亲性，多个抗菌肽分子：抗菌肽一般具有两亲性，多个抗菌肽分子形成管束状结构，这种结构的疏水端可以插入细胞膜中形成孔洞，形成管束状结构，这种结构的疏水端可以插入细胞膜中形成孔洞，以这种方式作用的抗菌肽分子中含有较多的以这种方式作用的抗菌肽分子中

11、含有较多的-螺旋结构螺旋结构 “毯式毯式”机制：机制：抗菌肽通过其疏水的氨基酸残基和膜亲和而抗菌肽通过其疏水的氨基酸残基和膜亲和而造成膜损伤，以这种方式作用的抗菌肽分子多含有造成膜损伤，以这种方式作用的抗菌肽分子多含有-折叠结构。折叠结构。 一、生物保鲜技术一、生物保鲜技术 海洋生物抗菌肽：海洋生物抗菌肽：1988年年Nakamura 等在鲎血细胞里发现一种等在鲎血细胞里发现一种17个氨基酸的抗菌肽，命名个氨基酸的抗菌肽，命名为鲎素（为鲎素（Tachyplesin），这是首次从海洋生物中发现的抗菌肽。该），这是首次从海洋生物中发现的抗菌肽。该肽的分子量为肽的分子量为2263，C端端-精氨酰胺化

12、，分子中有精氨酰胺化，分子中有2 个二硫键，具有个二硫键，具有紧密的发夹结构。紧密的发夹结构。 Schnapp 等从岸蟹等从岸蟹( Carcinus maenas) 中分离得到中分离得到3 种具有杀菌作用种具有杀菌作用的肽，分子量的肽，分子量6. 5kD，富含脯氨酸，富含脯氨酸 Oren 等从豹鳎体上分离到的等从豹鳎体上分离到的Pardaxin多肽，含多肽，含33 个氨基酸残基、具有个氨基酸残基、具有螺旋螺旋-卷曲卷曲-螺旋的结构模式螺旋的结构模式 一、生物保鲜技术一、生物保鲜技术 海洋生物抗菌肽：海洋生物抗菌肽：Jang等红海鞘的血细胞中纯化出抗菌肽等红海鞘的血细胞中纯化出抗菌肽haloci

13、din，分子量为，分子量为3443Da，由分别含有由分别含有18个氨基酸残基和个氨基酸残基和15个氨基酸残基的个氨基酸残基的2个不同的亚基组成个不同的亚基组成Lee等从柄海鞘等从柄海鞘Styela clava 的血细胞中分离出一组由的血细胞中分离出一组由4个个-螺旋抗菌肽螺旋抗菌肽组成的家族组成的家族Clavanins A，B,C，和，和D ，clavanins A-D 富含组氨酸，富含组氨酸，包含包含23个残基，个残基，C末端酰胺化的抗菌肽末端酰胺化的抗菌肽Cole等从美洲拟鲽的皮肤黏液中分离出含等从美洲拟鲽的皮肤黏液中分离出含25 个氨基酸的线形抗菌肽个氨基酸的线形抗菌肽Pleurocid

14、in，分子量，分子量2. 711kD 具有两亲性具有两亲性 螺旋结构螺旋结构一、生物保鲜技术一、生物保鲜技术 群体感应现象群体感应现象 群体感应系统的调控群体感应系统的调控 群体感应系统的干预与水产品保鲜群体感应系统的干预与水产品保鲜二、群体感应抑制技术二、群体感应抑制技术群体感应现象群体感应现象 群体感应是当细菌的数量达到一定的密度群体感应是当细菌的数量达到一定的密度(quorum)时才能发时才能发生的感应现象生的感应现象(sensing) 当一个特定的环境中细菌的数量急剧增加时，由细菌所分泌当一个特定的环境中细菌的数量急剧增加时，由细菌所分泌的信号分子的浓度也会相应的升高。比如，细菌在液体

15、培养基中的信号分子的浓度也会相应的升高。比如，细菌在液体培养基中的数量大于或者等于的数量大于或者等于10107个个/mL时，它们的信息分子的浓度就会超时，它们的信息分子的浓度就会超过一个阈值（大约为过一个阈值（大约为1010 nmol/L），这时细菌与细菌之间就会通过），这时细菌与细菌之间就会通过某种信号来调整它们的共同行为，从而激活靶基因的表达某种信号来调整它们的共同行为，从而激活靶基因的表达, 展现出展现出新的行为特征，如生物发光、成群浮游、质粒转移、毒性因子的新的行为特征，如生物发光、成群浮游、质粒转移、毒性因子的产生和抗菌肽的大量合成等产生和抗菌肽的大量合成等二、群体感应抑制技术二、群

16、体感应抑制技术群体感应现象群体感应现象 群体感应过程的发现源于海洋费氏弧菌（群体感应过程的发现源于海洋费氏弧菌（Vibrio fischeri）的）的生物发光现象。当生物发光现象。当V. fischeri 菌体浓度上升的同时，菌体浓度上升的同时，AHLs信号分信号分子的浓度会随之增加，而当子的浓度会随之增加，而当AHL s信号分子的浓度达到微摩尔级范信号分子的浓度达到微摩尔级范围的时候，就会与围的时候，就会与LuxR蛋白结合，结合后的复合物再去激活荧光蛋白结合，结合后的复合物再去激活荧光素酶基因的启动子转录而表现为生物发光。素酶基因的启动子转录而表现为生物发光。二、群体感应抑制技术二、群体感应

17、抑制技术 群体感应系统的调控群体感应系统的调控 由于革兰氏阴性菌的酰化高丝氨酸内酯（由于革兰氏阴性菌的酰化高丝氨酸内酯（AHLs）信号系统已）信号系统已被较为清楚的阐明，因此目前开发的以细菌群体感应系统为靶点的被较为清楚的阐明，因此目前开发的以细菌群体感应系统为靶点的保鲜技术，主要是通过抑制细菌中保鲜技术，主要是通过抑制细菌中AHLs介导的信号系统来达到抑制介导的信号系统来达到抑制腐败菌群体感应的目的腐败菌群体感应的目的二、群体感应抑制技术二、群体感应抑制技术 AHLs信号分子的干预调控信号分子的干预调控（一）（一）AHLs降解酶降解酶（二）抑制（二）抑制AHLs信号分子的合成信号分子的合成（

18、三）群体感应抑制剂（三）群体感应抑制剂（Quorum Sensing Inhibitor， QSI）二、群体感应抑制技术二、群体感应抑制技术（一）（一）AHLs降解酶降解酶 产生可以使产生可以使AHLs分子灭活的分子灭活的AHLs降解酶，使病原菌降解酶，使病原菌QS系统系统不能启动它所调控的基因，如不能启动它所调控的基因，如aiiA 基因编码的基因编码的N-酰基高丝氨酸内酯酰基高丝氨酸内酯酶（酶（AHL-lactonase）可打开可打开AHLs内酯环，降解信号分子，干扰内酯环，降解信号分子，干扰QS系统；另外一个是系统；另外一个是N-酰基高丝氨酸酰基转移酶（酰基高丝氨酸酰基转移酶（AHL-ac

19、ylase），），这种酶能够使这种酶能够使 C4-HSL 和和 C8-HSL 脱酰基化，产生脱酰基化，产生L-高丝氨酸，干扰高丝氨酸，干扰QS系统系统二、群体感应抑制技术二、群体感应抑制技术（二）抑制（二）抑制AHLs信号分子的合成信号分子的合成 大量微生物都含有两套基于大量微生物都含有两套基于 AHL 分子的群体感应系统：分子的群体感应系统：las 系统和系统和rhl 系。系。las 系统由系统由 LasR 和和 LasI 组成，组成，rhl 系统与系统与 las 系统系统相似，由相似，由 RhlR 和和 RhlI组成，其中，组成，其中，LasR 和和 RhlR 为信号分子受体。为信号分子受

20、体。 采用采用反义核苷酸技术和反义核苷酸技术和 RNAi 技术技术，可特异地与，可特异地与 LasR/lasI 和和 rhlR/ rhlI 转录体结合来抑制转录体结合来抑制luxI基因的表达，从而抑制信号分子的基因的表达，从而抑制信号分子的合成合成二、群体感应抑制技术二、群体感应抑制技术（三）群体感应抑制剂（三）群体感应抑制剂（QSI） 阻断阻断AHL信号的传递可以通过竞争性阻断其自身信号的传递可以通过竞争性阻断其自身AHL分子分子与与LuxR型蛋白结合来达到。这些抑制剂多为其自身型蛋白结合来达到。这些抑制剂多为其自身 AHL 分子的分子的结构类似物，因此能够结合并占据结构类似物，因此能够结合

21、并占据 AHL 结合位点，抑制结合位点，抑制AHLs发发挥作用挥作用二、群体感应抑制技术二、群体感应抑制技术群体感应系统的干预与水产品保鲜群体感应系统的干预与水产品保鲜 水产品腐败是一个复杂的过程水产品腐败是一个复杂的过程,微生物起着主要作用，微生物的微生物起着主要作用，微生物的QS系统参与了食品的腐败过程，可能起着关键的作用系统参与了食品的腐败过程，可能起着关键的作用,因此检测分析因此检测分析水产品中腐败微生物所产生的水产品中腐败微生物所产生的AHLs，通过干扰腐败菌的，通过干扰腐败菌的QS系统，系统，开发新型的食品开发新型的食品“保鲜剂保鲜剂”，对水产品贮藏具有非常重要的意义，对水产品贮藏

22、具有非常重要的意义二、群体感应抑制技术二、群体感应抑制技术对虾腐败不动杆菌（对虾腐败不动杆菌（Aci）培养过程中）培养过程中AHLs含量变化含量变化二、群体感应抑制技术二、群体感应抑制技术 群体感应抑制剂对凡纳滨对虾腐败菌群体感应抑制剂对凡纳滨对虾腐败菌AHLs的调控的调控二、群体感应抑制技术二、群体感应抑制技术三、冰温气调保鲜技术三、冰温气调保鲜技术冰温保鲜技术冰温保鲜技术： 冰温保鲜是指冰温保鲜是指0 以下、冰点以上的温度区域保鲜食品的方法，以下、冰点以上的温度区域保鲜食品的方法，其突出优势在于可以避免因冻结而导致的蛋白质变性和干耗等一系列其突出优势在于可以避免因冻结而导致的蛋白质变性和干

23、耗等一系列质构劣化现象。冰温贮藏温度虽然仅比冷藏低质构劣化现象。冰温贮藏温度虽然仅比冷藏低5 ，但其贮藏期却是，但其贮藏期却是冷藏的冷藏的1420倍倍 。冰温保鲜机理包括：冰温保鲜机理包括： 将食品的温度控制在冰温带内以维持其细胞的活体状态；将食品的温度控制在冰温带内以维持其细胞的活体状态； 使水产品等食品的后熟过程在特定的低温环境下进行，能延使水产品等食品的后熟过程在特定的低温环境下进行，能延 缓水产品腐败有关的挥发性氮类物质的生成，同时能逐渐积缓水产品腐败有关的挥发性氮类物质的生成，同时能逐渐积 累和鲜度有关的氨基酸累和鲜度有关的氨基酸冰温保鲜技术研究现状：冰温保鲜技术研究现状：自自20世

24、纪世纪70年代日本山根昭美博士发现冰温贮藏技术以来，冰温技年代日本山根昭美博士发现冰温贮藏技术以来，冰温技术在日本得到了广泛应用，并建立了相应的冰温冷藏链体系。目前，术在日本得到了广泛应用，并建立了相应的冰温冷藏链体系。目前，在日本冰温技术已覆盖冷藏链的全过程，有在日本冰温技术已覆盖冷藏链的全过程，有“没有冰温就不成为冰箱没有冰温就不成为冰箱”的说法的说法 。冰温技术在美国和韩国等一些国家和地区也得到了迅速发展，目前国冰温技术在美国和韩国等一些国家和地区也得到了迅速发展，目前国外对冰温技术的研究主要集中在保鲜产品的冷适应过程。外对冰温技术的研究主要集中在保鲜产品的冷适应过程。近年来，我国也开发

25、了电子冰温培养箱、冰温浓缩机等冰温设备，为近年来，我国也开发了电子冰温培养箱、冰温浓缩机等冰温设备，为冰温保鲜技术的推广提供了技术支持冰温保鲜技术的推广提供了技术支持 。国内冰温技术大多还停留在研究阶段，在产业化应用方面很少，冰温国内冰温技术大多还停留在研究阶段，在产业化应用方面很少，冰温技术应用于水产品保鲜方面研究也不多技术应用于水产品保鲜方面研究也不多三、冰温气调保鲜技术三、冰温气调保鲜技术 冰温保鲜的特点：冰温保鲜的特点：不破坏细胞；不破坏细胞；有效抑制有害微生物的活动及各种酶的活性有效抑制有害微生物的活动及各种酶的活性； 延长保鲜期延长保鲜期； 提高食品的品质提高食品的品质。 其中第其

26、中第4个优点是冷藏及冻藏方法都不具备的！个优点是冷藏及冻藏方法都不具备的！问题的引出？问题的引出？ 冰温带的温度范围狭小，一般为冰温带的温度范围狭小，一般为-0.5 -2.0 ，温度带的设定十分困温度带的设定十分困难难, 配套设施的投资大配套设施的投资大。如何拓宽冰温范围？如何改善冰温条件？。如何拓宽冰温范围？如何改善冰温条件？三、冰温气调保鲜技术三、冰温气调保鲜技术水产品物流新技术水产品物流新技术时间时间-温度指示卡温度指示卡射频识别技术（射频识别技术（RFID）时间时间-温度指示卡温度指示卡 时间时间- 温度时间指示卡（温度时间指示卡（Time-Temperature Indicator，

27、TTI）是一种简单便宜）是一种简单便宜的装置，作为包装的一部分，它可呈现出易于测的装置，作为包装的一部分，它可呈现出易于测量且与时间及温度相关的变化，这种变化通常表量且与时间及温度相关的变化，这种变化通常表现为机械形变或者是颜色变化，能够反映出被指现为机械形变或者是颜色变化，能够反映出被指示产品的全部或部分温度历史示产品的全部或部分温度历史（a）表示食品正常保存下的状态；）表示食品正常保存下的状态； （b) 表示食品处于温度高于表示食品处于温度高于37超过超过1h 后的颜色状态。此时，指示器的颜色后的颜色状态。此时，指示器的颜色 变化表明了食品的品质已经改变，不能再被食用变化表明了食品的品质已

28、经改变，不能再被食用时间时间-温度指示卡温度指示卡时间时间-温度指示卡温度指示卡 室（室（a） 内贮藏脂肪酸酯和蓝色的酞酸酯混合物，室（内贮藏脂肪酸酯和蓝色的酞酸酯混合物，室（b) 内有一条长的吸液内有一条长的吸液芯带，当温度高于化学混合物熔点时，聚酯膜就会融化，指示器即被芯带，当温度高于化学混合物熔点时，聚酯膜就会融化，指示器即被“激活激活”，化学混合物将沿着轨道向右扩散，通过五个，化学混合物将沿着轨道向右扩散，通过五个“蓝眼（蓝眼（blue eye）”和位标就可和位标就可以知道食品的接触温度的历程和剩余货架期。当位标为以知道食品的接触温度的历程和剩余货架期。当位标为“5”的的“蓝眼蓝眼”变

29、为蓝变为蓝色时，表示食品已到了货架期。色时，表示食品已到了货架期。时间时间-温度指示卡温度指示卡此反应器是基于乙炔单体的聚合反应而设计的。聚合反应随着温度的升高而此反应器是基于乙炔单体的聚合反应而设计的。聚合反应随着温度的升高而加速，从而导致指示器颜色更快地变深。加速，从而导致指示器颜色更快地变深。RFID 与与 冷冷 链链 物流物流为温度敏感性产品在冷藏运输过程中提供自动化温度监控方案为温度敏感性产品在冷藏运输过程中提供自动化温度监控方案为温度敏感性产品在冷藏运输过程中提供自动化温度监控方案为温度敏感性产品在冷藏运输过程中提供自动化温度监控方案 射频识别射频识别(Radio Frequenc

30、y Identification, (Radio Frequency Identification, RFID) RFID) 技术是自动识别技术的一种高级形式技术是自动识别技术的一种高级形式, , 被称为被称为21 21 世纪十大重要技术项目之一。世纪十大重要技术项目之一。 RFID RFID 通过非接触读取数据完成系统基础数据的自通过非接触读取数据完成系统基础数据的自动采集工作动采集工作, , 从而成为计算机信息处理所需原始数据从而成为计算机信息处理所需原始数据快速而准确采集的有效工具。快速而准确采集的有效工具。 仓储物流数字化建设的基础工作之一就是基础数仓储物流数字化建设的基础工作之一就是

31、基础数据的采集问题据的采集问题, , 基础数据的真实与完备是仓储物流数基础数据的真实与完备是仓储物流数字化建设成功与否的关键字化建设成功与否的关键, RFID , RFID 的出现适时地解决了的出现适时地解决了这一问题。这一问题。放置RFID温度监测标签 放置放置RFIDRFID温度监测标签温度监测标签在冷链前端，先将基于在冷链前端，先将基于RFIDRFID的温度监测标签放入货箱的温度监测标签放入货箱中，在集约性高的的冷链中，也可以在冷藏箱中，在集约性高的的冷链中，也可以在冷藏箱/ /货箱制货箱制造过程中，将造过程中，将RFIDRFID温度监测标签嵌入，成为温度监测标签嵌入，成为“智能冷智能冷

32、藏箱藏箱” 。监测标签设定监测标签设定设定温度测量时间间隔和条件机制，使传感器周期性设定温度测量时间间隔和条件机制，使传感器周期性地记录测量到的温度地记录测量到的温度 。RFIDRFID温度监测标温度监测标签签RFIDRFID货箱货箱RFIDRFIDRFID温度监测-仓库总公司仓库或者分公司仓库总公司仓库或者分公司仓库仓库中装有仓库中装有RFIDRFID读写装置读写装置,RFID,RFID读写装置通含有读写装置通含有RFIDRFID温度监测温度监测标签的货箱读取货箱的温度记录标签的货箱读取货箱的温度记录, ,再通过公司内部局域网或其再通过公司内部局域网或其它通信方式它通信方式, ,上传至系统上

33、传至系统. .无需人工控制无需人工控制, ,整个过程是全自动进行的整个过程是全自动进行的. .RFIDRFIDRFIDRFIDRFIDRFIDRFIDRFIDRFIDRFIDRFIDRFIDRFIDRFIDRFIDRFID天线天线RFIDRFID读写读写器器WAN/LAN/InternetWAN/LAN/InternetSystemSystemRFID温度监测-运输配送其它运输工具运输配送其它运输工具运输配送( (包括第三方运输公司包括第三方运输公司) )由于不具备专用车辆的设备由于不具备专用车辆的设备, ,当含有当含有RFIDRFID温度监测标签的货箱离开温度监测标签的货箱离开RFIDRFI

34、D读写装置的读写范围读写装置的读写范围, ,货箱中货箱中的的RFIDRFID标签就开始自动记录温度数据标签就开始自动记录温度数据, ,并存储在标签中并存储在标签中. .一旦一旦RFIDRFID温度监测标签进入温度监测标签进入RFIDRFID读写装置的读写装置的读写范围后读写范围后, ,读写装置自动读取标签中的历史记录读写装置自动读取标签中的历史记录, ,上传至系统上传至系统. .飞机飞机摩托摩托车车RFIDRFID06/07 9:00 406/07 9:00 40 0C C06/07 9:15 406/07 9:15 40 0C C06/07 9:30 306/07 9:30 30 0C C0

35、6/07 9:45 406/07 9:45 40 0C CRFIDRFID天线天线RFIDRFID读写器读写器SystemSystem通过各种通通过各种通信方式将历信方式将历史温度记录史温度记录上传至系统上传至系统. .RFIDRFID温度监测标签可扩展至温度监测标签可扩展至512K,512K,相当于相当于524288byte.524288byte.每十五分种记录一次每十五分种记录一次, ,每次最每次最大温度记录为大温度记录为10byte, RFID10byte, RFID温度监测标签可保存温度监测标签可保存 约约1310713107小时小时/3276/3276天天/9/9年的温年的温度记录度

36、记录. .仓库或其它地仓库或其它地方方RFID温度监测-产品送达产品送达客户产品送达客户产品到达的同时产品到达的同时 ( (回收回收RFIDRFID温度监测标签温度监测标签),),完整的产品温度变化记录同时在系统中已经保存完整的产品温度变化记录同时在系统中已经保存. .客客户及相关监管单位通过系统平台户及相关监管单位通过系统平台, ,就可以获得完整的产品记录报告就可以获得完整的产品记录报告, ,产品质量有了衡量依据产品质量有了衡量依据. .无需人工控制无需人工控制, ,整个过程是全自动进行的整个过程是全自动进行的. .( (客户客户) )SystemSystem产品产品监管单位监管单位系统平台

37、系统平台产品批号产品批号:XX-XXXX:XX-XXXX产品出厂日期产品出厂日期:2010-01-:2010-01-1010产品温度变化图产品温度变化图: :产品温度变化记录产品温度变化记录: :关键程序关键程序自动化记录温度 在整个产品温度记录过程中在整个产品温度记录过程中, ,应用应用RFIDRFID的特性的特性, ,无需要人工操作无需要人工操作, ,全自动的记录下温度变全自动的记录下温度变化情况化情况. .无论是一个产品还是多个产品无论是一个产品还是多个产品, ,无论是同一地点还是多个地点无论是同一地点还是多个地点,RFID,RFID都会将记录准确的都会将记录准确的上传至系统的数据中心上

38、传至系统的数据中心RFIDRFID天线天线RFIDRFID读写读写器器SystemSystemRFIDRFIDRFIDRFID天线天线RFIDRFID读写读写器器RFIDRFIDRFIDRFIDRFIDRFIDRFIDRFIDRFIDRFIDRFIDRFIDRFIDRFID广州分部广州分部上海总部上海总部温度记录的信息化规范化 基于基于ITIT技术技术, ,将产品和与产品有关相的信息有序结合将产品和与产品有关相的信息有序结合, ,并且将数据信息化并且将数据信息化, ,规范化的保规范化的保存存. .信息化信息化, ,规范化的数据可以被不同的系统相互利用规范化的数据可以被不同的系统相互利用, ,完

39、善系统业务完善系统业务, ,最大化的被企业利最大化的被企业利用用( (如如: :查询查询, ,统计统计).).SystemSystem温度记录温度记录数据库数据库客户订单客户订单数据库数据库数据规范数据规范NEC NEC 物流系统物流系统供应商管供应商管理理数据库数据库运输管理运输管理数据库数据库仓库管理仓库管理数据库数据库即时查询温度记录 产品时间温度(0C)XX-XXXX2010-06-11 10:004XX-XXXX2010-06-11 10:154XX-XXXX2010-06-11 10:303XX-XXXX2010-06-11 10:454XX-XXXX2010-06-11 11:0

40、04通过系统平台通过系统平台, ,即时就可获取有关产品的温度记录数据即时就可获取有关产品的温度记录数据. .温度记录数据通过表格温度记录数据通过表格, ,图形等不同形式展现图形等不同形式展现, ,更直观易懂更直观易懂, ,便于相关人员对产品监控便于相关人员对产品监控. .系统平台系统平台产品温度变化预警当产品的温度变化到达了危害范围当产品的温度变化到达了危害范围, ,系统会通过短信系统会通过短信,EMAIL,EMAIL等形式等形式, ,自动发出相关信息自动发出相关信息, ,警警告产品的相关负责人告产品的相关负责人( (包括运输人员包括运输人员).).温度超标温度超标, ,危险危险!System

41、System系统平台系统平台负责人员负责人员X先生先生,你负责的产品你负责的产品XX-XXX在在 11:15温度温度超高超高,请确认请确认.InterneInternet tE-MailE-Mail产品温度变化预警处理当产品负责人收到信当产品负责人收到信息后息后, ,可以在第一时可以在第一时间通过系统获取产品间通过系统获取产品相关信息相关信息. .结合物流系统结合物流系统, ,可以可以快速及时确定产品现快速及时确定产品现处环节处环节, ,采取相关措采取相关措施施. .负责人员负责人员系统平台系统平台SystemSystemNEC NEC 物流系统物流系统地点产品时间温度(0C)上海仓库XX-X

42、XXX2010-06-11 10:004上海仓库XX-XXXX2010-06-11 10:154上海运输XX-XXXX2010-06-11 10:303上海运输XX-XXXX2010-06-11 10:454上海运输XX-XXXX2010-06-11 11:004上海运上海运输输XX-XXXXXX-XXXX20201010- -0 06-11 11:6-11 11:15151010确认产品送达公司专用车辆送达公司专用车辆送达, ,可以通物流系统可以通物流系统打印出来的条码配送单打印出来的条码配送单, ,配合使用扫配合使用扫描枪描枪, ,确定产品送达情况确定产品送达情况, ,并中止送达并中止送达

43、产品的产品的RFIDRFID温度记录标签温度记录标签. . System System物流系统物流系统产品编号条码疫苗AXA-XX疫苗BXB-XX疫苗CXC-XX配送单配送单 车载主机车载主机扫描枪扫描枪打印条码配送单打印条码配送单确定产品送达确定产品送达确认产品送达非公司专用车辆送达非公司专用车辆送达, ,可以通可以通NECNEC物流物流系统打印出来的条码配送单填写到达系统打印出来的条码配送单填写到达时间时间, , 并取回并取回RFIDRFID温度标签温度标签( (送回送回, ,快快递等不递等不. .输入输入配送单的到达时间配送单的到达时间, ,系统会自动系统会自动根据取回根据取回RFIDR

44、FID温度标签中的数据读取温度标签中的数据读取并筛选并筛选. .SystemSystem物流系统物流系统RFIDRFIDRFIDRFID天线天线RFIDRFID读写读写器器产品编号条码到达时间疫苗DXD-XX2010-06-12 11:15 利用利用NEC物流系统物流系统,并根据通并根据通过到达时间过到达时间,筛选温度记录并筛选温度记录并保存保存客户及相关单位查询客户收到产品后客户收到产品后, ,可以根据产品批号等相关信息可以根据产品批号等相关信息, ,通过通过网络或其它手段查询产品的温度变化记录网络或其它手段查询产品的温度变化记录. .公司也可主动提供产品变化记录公司也可主动提供产品变化记录

45、, ,交由客户及相关部门交由客户及相关部门, ,为产品质量提供保证依据为产品质量提供保证依据. .SystemSystem系统平台系统平台产品时间温度(0C)XX-XXXX2010-6-11 10:004XX-XXXX2010-6-11 10:154XX-XXXX2010-6-11 10:303XX-XXXX2010-6-11 10:454XX-XXXX2010-6-11 11:004XX-XXXX2010-6-11 11:004用户通过网络查询产品温度记录用户通过网络查询产品温度记录产品质量书产品质量书问题产品召回 发现问题产品后发现问题产品后, ,可以立即通过系统并结合可以立即通过系统并结

46、合NECNEC物流物流系统系统, ,逆向查找订购相关产品的客户信息以及产品现逆向查找订购相关产品的客户信息以及产品现在所处环节在所处环节, ,第一时间对问题产品采取措施第一时间对问题产品采取措施, ,将损失将损失降到最低降到最低. .问题产问题产品品? ?系统平台系统平台SystemSystem物流系统物流系统产品产品产品编号产品编号送达送达时间时间客户客户疫苗疫苗A AX XA A-XXXX-XXXX20201010-6-1-6-12 2 10:00 10:00市东市东疫苗疫苗A AX XA A-XXXX-XXXX20201010-6-1-6-12 2 10: 10:3030新华新华疫苗疫苗

47、A AX XA A-XXXX-XXXX20201010-6-1-6-12 2 1 11 1:30:30中山中山疫苗疫苗B BX XB B-XXXX-XXXX上海运输上海运输市东市东疫苗疫苗B BX XB B-XXXX-XXXX20201010-6-11 1-6-11 13 3:00:00长海长海问题产品客户列表问题产品客户列表? ?输入产品编号或其它信息输入产品编号或其它信息问题产品责任追究 妥善处理问题产品妥善处理问题产品, ,并对问题产品发生问题环节并对问题产品发生问题环节追溯追溯, ,明确责任明确责任, ,追究相关责任人追究相关责任人. .系统平台系统平台SystemSystem物流系统

48、物流系统地点地点产品产品时间时间温度温度( (0 0C C) )上海仓上海仓库库XX-XXXXXX-XXXX20201010- -0 06-11 6-11 10:0010:004 4上海仓上海仓库库XX-XXXXXX-XXXX20201010- -0 06-11 6-11 10:1510:154 4上海运上海运输输XX-XXXXXX-XXXX20201010- -0 06-11 6-11 10:3010:303 3上海运上海运输输XX-XXXXXX-XXXX20201010- -0 06-11 6-11 10:4510:454 4上海运上海运输输XX-XXXXXX-XXXX20201010- -0 06-11 6-11 11:0011:004 4上海运上海运输输XX-XXXXXX-XXXX20201010- -0 06-11 6-11 11:11:15151010负责人员负责人员