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1、第2课时油脂专题5第一单元糖类油脂学习目标定位1.知道油脂的概念、组成和结构特点。2.掌握油脂的主要化学性质，会书写油脂皂化、水解的化学方程式。新知导学达标检测内容索引新知导学1.油脂的组成、结构油脂的组成、结构自然界中的油脂是多种物质的 ，其主要成分是一分子甘油( )一、油脂的组成、结构和物理性质混合物与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为。其结构可以表示为甘油三酯。结构式中，R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为同酸甘油三酯( )；R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为异酸甘油三酯( )。天然油脂大多数都是 。单甘油酯混甘油酯混甘油酯2.常见的几种高级脂肪酸常见的几种高级脂肪酸组成油脂的高级
2、脂肪酸种类较多，但多数是含有1618个碳原子的直链高级脂肪酸。常见的有：(1)饱和脂肪酸：如硬脂酸，结构简式为 ；软脂酸，结构简式为 。(2)不饱和脂肪酸：如油酸，结构简式为 ；亚油酸，结构简式为 。C17H35COOHC15H31COOHC17H33COOHC17H31COOH3.脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响植物油为含较多 成分的甘油酯，常温下一般呈 态；动物油为含较多 成分的甘油酯，常温下一般呈 态。不饱和脂肪酸液饱和脂肪酸固归纳总结归纳总结1.油脂的分类油脂的分类2.油脂的物理性质油脂的物理性质难小无例例1已知下列物质：润滑油花生油石蜡其中属于油脂的是
3、A. B. C. D.答案解析例例2判断正误(正确的打“”，错误的打“”)(1)天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点()(2)同种单甘油酯可组成纯净物，同种混甘油酯也可以组成纯净物()(3)油脂里饱和烃基的相对含量越大，油脂的熔点越高()(4)天然油脂都是高分子化合物()(5)植物油、动物脂肪和矿物油都是油脂()(6)天然油脂大多是由简单甘油酯分子组成的()答案易错提醒天然油脂都是混合物，但不属于高分子化合物；矿物油是多种烃形成的混合物，不属于油脂；天然油脂大多是由混合甘油酯分子组成的。1.水解反应水解反应硬脂酸甘油脂在脂肪酶催化的条件下水解，方程式为二、油脂的化学性质2.皂化反应皂化反应在
4、碱性条件下油脂与碱作用生成 和 的反应称为皂化反应，产物高级脂肪酸盐可用于制造肥皂。高级脂肪酸盐甘油3.氢化反应氢化反应含有不饱和键的油脂可以通过 的方法转变为饱和高级脂肪酸甘油酯，我们把此过程称为“油脂的氢化”或“ ”，得到的产物称为“氢化油”或“硬化油”，可以用来制肥皂，也可以用来生产人造奶油。催化加氢油脂的硬化归纳总结归纳总结油脂的化学性质油脂的化学性质(1)油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，具有酯的化学性质，能够发生_。(2)由于高级脂肪酸中有饱和和不饱和两类，因此，许多油脂兼有烯烃的化学性质，可以发生 反应和 反应，能使溴水、酸性高锰酸钾溶液褪色。水解反应加成氧化例例3食品店出售的冰激凌
5、是硬化油，它是以多种植物油为原料制得的，此过程中发生的反应类型是A.水解反应 B.加聚反应C.加成反应 D.取代反应解析解析植物油分子结构中含有 ， 能与H2发生加成反应。答案解析例例4某物质的结构为 关于该物质的叙述正确的是A.一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯B.1 mol该油脂一定条件下可与3 mol H2发生加成反应C.与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分D.与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种答案解析学习小结脂肪、油、矿物油三者的比较物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃(石油及其分馏产品)含饱和烃基多 含不饱和烃基多性质固态或半固态液态液态具
6、有酯的性质，能水解，有的油脂兼有烯烃的性质具有烃的性质，不能水解鉴别加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅不再分层加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化用途 营养素可食用，化工原料如制肥皂、甘油燃料、化工原料达标检测1.下列关于油脂的结构 的说法正确的是A.油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯B.若R1、R2、R3都是饱和烃基，称为简单甘油酯C.若R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混合甘油酯D.某油脂分子中，含有三种排列顺序相同的不同烃基，则由该分子所形 成的油脂为混合物答案12345解析2.(2018常熟中学高二期末)生活中常用烧碱来清洗抽油烟机上的油渍(主要成分是油脂)，下列说法不正确的是A.油
7、脂属于天然高分子化合物B.热的烧碱溶液去油渍效果更好C.清洗时，油脂在碱性条件下发生水解反应D.烧碱具有强腐蚀性，故清洗时必须戴防护手套答案12345解析3.天然油脂能够发生的反应有皂化反应使酸性KMnO4溶液褪色使溴水褪色氧化反应还原反应加成反应A. B.C. D.全部12345解解析析油脂属于酯，能发生皂化反应；能燃烧，发生氧化反应；有些油脂还含有碳碳双键，能使酸性KMnO4溶液褪色(氧化反应)以及溴水褪色(加成反应)，碳碳双键也能与氢气发生加成反应，即还原反应，故都对。答案解析4.东航首次成功进行了由地沟油生产的生物航空燃油的验证飞行。能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤
8、油、柴油等)的方法是A.点燃，能燃烧的是矿物油B.测定沸点，有固定沸点的是矿物油C.加入水中，浮在水面上的是地沟油D.加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油答案12345解解析析地沟油的主要成分是油脂，在氢氧化钠溶液中可水解而不分层；矿物油的主要成分是烃的混合物，不溶于水、氢氧化钠溶液；它们都能燃烧，密度比水小，没有固定的沸点，因此选D。解析5.一种有机物的结构简式为12345试回答下列问题：(1)该化合物的种类是_(填字母，下同)。A.烯烃 B.酯C.油脂 D.高分子化合物答案BC(2)该化合物的密度_。A.比水大 B.比水小(3)该化合物常温下的状态为_。A.液态 B.固态C.气态答案BA12345(4)与该物质能反应的物质有_。A.NaOH溶液 B.碘水 C.乙醇 D.乙酸 E.H2写出该有机物与选出的物质反应的化学方程式(任写一个)：_ 。ABE3CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COONa(其他合理答案均可)12345答案
