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1、（上）（上）E-mail文化传播网www.52e-“民以食为天民以食为天”。生命依于食物，食物基于营养，营养定义于。生命依于食物，食物基于营养，营养定义于对人体健康的损益。从食疗的角度来看，果蔬、粮豆、禽兽肉对人体健康的损益。从食疗的角度来看，果蔬、粮豆、禽兽肉类和海鲜，都有防病、治病的功效，但每一种水果和蔬菜、粮类和海鲜，都有防病、治病的功效，但每一种水果和蔬菜、粮豆和肉类也还都有其适应症。如有的人吃了韭菜、大蒜、桂圆、豆和肉类也还都有其适应症。如有的人吃了韭菜、大蒜、桂圆、杏子、狗肉、羊肉就杏子、狗肉、羊肉就“上火上火”，而，而“火气大火气大”的人吃甘蔗、西的人吃甘蔗、西瓜、番茄、苦瓜、绿
2、豆、甲鱼、田螺等，瓜、番茄、苦瓜、绿豆、甲鱼、田螺等，“火气火气”就逐渐消了。就逐渐消了。因此，了解食物的因此，了解食物的“性性”（即寒热温凉即寒热温凉），对病人，即使无病），对病人，即使无病的人均十分必要。下面将的人均十分必要。下面将分六集分六集简要介绍一些常见的食物的简要介绍一些常见的食物的“性性”及其营养（食疗）价值，供参考。及其营养（食疗）价值，供参考。这六集是：这六集是：一。粮豆类及其制品；二。瓜菜类；三。水果类；四。禽兽肉、一。粮豆类及其制品；二。瓜菜类；三。水果类；四。禽兽肉、蛋奶类；五。水产类；六。其它类蛋奶类；五。水产类；六。其它类食物食物。 食物之食物之“性性”（上）（上）
3、以下列举的水产均属于寒性食物以下列举的水产均属于寒性食物 鰻魚的营养价值鰻魚的营养价值 鳗鱼，学名叫鳗鲡，是传统名贵鱼类，也是世界上最神秘的鱼类之一。鳗鱼的鳗鱼，学名叫鳗鲡，是传统名贵鱼类，也是世界上最神秘的鱼类之一。鳗鱼的营养价值非常高，所以被称作是水中的软黄金，在中国以及世界很多地方从古至今营养价值非常高，所以被称作是水中的软黄金，在中国以及世界很多地方从古至今均被视为滋补美容的佳品。均被视为滋补美容的佳品。 鳗鱼性寒味甘，有补虚、暖肠、祛风、解毒、养颜、愈风的功能；能疗湿脚气、鳗鱼性寒味甘，有补虚、暖肠、祛风、解毒、养颜、愈风的功能；能疗湿脚气、腰肾间湿风痹，治恶疮，治传尸疰气劳损，暖腰
4、膝，起阳，治小儿疳劳、妇人带下。腰肾间湿风痹，治恶疮，治传尸疰气劳损，暖腰膝，起阳，治小儿疳劳、妇人带下。 在鳗鱼的肉质里，含有丰富的蛋白质、维生素在鳗鱼的肉质里，含有丰富的蛋白质、维生素A、D、E、矿物质以及不饱和脂、矿物质以及不饱和脂肪酸肪酸DHA/EPA。它能提供人类生长、维持生命所需的营养成分。长期食鳗，对于强。它能提供人类生长、维持生命所需的营养成分。长期食鳗，对于强健体魄、增进活力以及滋补养颜上极有帮助，特别是孕妇与婴幼儿。与其他动物性健体魄、增进活力以及滋补养颜上极有帮助，特别是孕妇与婴幼儿。与其他动物性食品比较，鳗鱼的维生素食品比较，鳗鱼的维生素A、维生素、维生素E及脂肪中含有
5、的多元不饱和脂肪酸等，均有较及脂肪中含有的多元不饱和脂肪酸等，均有较高的含量。值得一提的是河鳗含丰富的抗氧化营养素，如维生素高的含量。值得一提的是河鳗含丰富的抗氧化营养素，如维生素A，半条鳗鱼维生，半条鳗鱼维生素素A的含量足够成年人一天所需。的含量足够成年人一天所需。 科学研究表明，鳗鱼是含科学研究表明，鳗鱼是含EPA（二十碳五烯酸）和（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）最（二十二碳六烯酸）最高的鱼类之一，不仅可以降低血脂，抗动脉硬化，抗血栓，还能为大脑补充必要的高的鱼类之一，不仅可以降低血脂，抗动脉硬化，抗血栓，还能为大脑补充必要的营养素。营养素。DHA能促进儿童及青少年大脑发育，增强
6、记忆力，也有助于老年人预防大能促进儿童及青少年大脑发育，增强记忆力，也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症。医学专家还发现，鳗鱼兼有鱼油和植物油的有益成分，脑功能衰退与老年痴呆症。医学专家还发现，鳗鱼兼有鱼油和植物油的有益成分，是补充人体必需脂肪酸和氨基酸的理想食物。鳗鱼中的锌、多不饱和脂肪酸和维生是补充人体必需脂肪酸和氨基酸的理想食物。鳗鱼中的锌、多不饱和脂肪酸和维生素素E的含量都很高，有丰富的骨胶原，可防衰老和动脉硬化，从而具有护肤美容功的含量都很高，有丰富的骨胶原，可防衰老和动脉硬化，从而具有护肤美容功效，是女士们的天然高效美容佳肴。效，是女士们的天然高效美容佳肴。 鳗鱼鳗鱼鳗鱼鳗鱼
7、 螃蟹的营养价值及其注意事项螃蟹的营养价值及其注意事项螃蟹性寒味咸、有小毒。归经：入肝、胃。养筋益气、理胃消食，螃蟹性寒味咸、有小毒。归经：入肝、胃。养筋益气、理胃消食，散诸热，通经络，解结散血。对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性散诸热，通经络，解结散血。对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。适宜跌打损伤、蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎
8、盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好；迟不下者食用，尤以蟹爪为好；平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食；月隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食；月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。注意事项注意事项螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮
9、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。会导致腹泻。在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食螃蟹螃蟹螃蟹螃蟹 甲鱼的营养价值甲鱼的营养价值 甲鱼肉味甘性平寒，低脂肪、高蛋白，具有鸡、鹿、牛、羊、猪甲鱼肉味甘性平寒，低脂肪、高蛋白，具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉种肉的美味，故有的美味，故有“美食五味肉美食五味肉”的美称的美称,是一种珍贵的补品。是一种珍贵的补品。 甲鱼全身都是宝，无论食用、药用价值都很高。甲鱼肉
10、属甘平，亦为甲鱼全身都是宝，无论食用、药用价值都很高。甲鱼肉属甘平，亦为良药，主治热气湿痹，能补中益气，补虚补阴，能够增强身体的抗病良药，主治热气湿痹，能补中益气，补虚补阴，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。力及智力的滋补佳品。 甲鱼的壳、血、头、脂和卵均可入药。甲鱼壳滋阴补血，退热、清淤。甲鱼的壳、血、头、脂和卵均可入药。甲鱼壳滋阴补血，退热、清淤。治疗疮、痔阴毒很有效，能治治疗疮、痔阴毒很有效，能治“妇女难产、产后虚脱妇女难产、产后虚脱”对肝硬化、脾肿对肝硬化、脾肿大
11、有治疗作用，还有调节免疫功能，提高淋巴细胞转化率，促进骨髓大有治疗作用，还有调节免疫功能，提高淋巴细胞转化率，促进骨髓造血功能。造血功能。甲鱼血味咸无毒，可作补血剂。将甲鱼血和蜂蜜混合后让糖尿病患甲鱼血味咸无毒，可作补血剂。将甲鱼血和蜂蜜混合后让糖尿病患者饮用，可降低血糖值。者饮用，可降低血糖值。甲鱼卵可治久疟、久痢。甲鱼的腹板称为甲鱼卵可治久疟、久痢。甲鱼的腹板称为“龟板龟板”，是名贵的中药，是名贵的中药，有滋阴降火之功效。用于治疗头晕、目眩、虚热、盗汗等疾患。还对有滋阴降火之功效。用于治疗头晕、目眩、虚热、盗汗等疾患。还对头颅外伤头颅外伤(例如新生儿头颅血肿等例如新生儿头颅血肿等)遗留下来
12、的顽固性头痛有很好的疗遗留下来的顽固性头痛有很好的疗效。龟板胶是大分子胶原蛋白质，含有皮肤所需要的各种氨基酸，有效。龟板胶是大分子胶原蛋白质，含有皮肤所需要的各种氨基酸，有养颜护肤、美容健身之效养颜护肤、美容健身之效. 在甲鱼的身上，找不到丝毫的致癌因素，甲鱼因此而身价大增。在甲鱼的身上，找不到丝毫的致癌因素，甲鱼因此而身价大增。 甲鱼甲鱼甲甲鱼鱼 乌龟的营养价值乌龟的营养价值 乌龟，又称草龟，香龟、泥龟、臭乌龟、金龟等。乌龟的营养成分类似乌龟，又称草龟，香龟、泥龟、臭乌龟、金龟等。乌龟的营养成分类似于甲鱼，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、微量元素等。于甲鱼，含有丰富的蛋白质、脂肪、
13、糖类、多种维生素、微量元素等。乌龟肌肉的蛋白质含量达乌龟肌肉的蛋白质含量达16.64%，必需氨基酸和鲜味氨基酸分别占氨，必需氨基酸和鲜味氨基酸分别占氨基酸总量的基酸总量的49.16%和和43.39%，氨基酸组成中以，氨基酸组成中以Glu含量最为丰富。乌含量最为丰富。乌龟是传统的食疗补品。李时珍曰：龟是传统的食疗补品。李时珍曰：“介虫三百六十，而龟为之首。龟，介虫三百六十，而龟为之首。龟，介虫之灵长者也介虫之灵长者也”。神农本草经神农本草经将其列为上品，认为能将其列为上品，认为能“主漏下赤白，主漏下赤白，久服轻身不饥。久服轻身不饥。”乌龟蛋白乌龟蛋白容易被人体所吸收，可增强免疫功能，对促进健康和
14、防止癌症容易被人体所吸收，可增强免疫功能，对促进健康和防止癌症有着重要作用。有着重要作用。龟肉龟肉具有养血生血、滋阴益肾之功效，性味甘酸温。补具有养血生血、滋阴益肾之功效，性味甘酸温。补益力强，营养价值高，对各种肿瘤阴亏血虚者及久咳、咯血、心烦不寐、益力强，营养价值高，对各种肿瘤阴亏血虚者及久咳、咯血、心烦不寐、遗尿、痔漏、筋骨疼痛、肢体拘挛不利等慢性病都有一定疗效。遗尿、痔漏、筋骨疼痛、肢体拘挛不利等慢性病都有一定疗效。龟板龟板即乌龟的腹甲，为传统的名贵药材，它富含骨胶原和蛋白质、钙、即乌龟的腹甲，为传统的名贵药材，它富含骨胶原和蛋白质、钙、磷、脂类、肽类和多种酶。据中医临床研究证实，龟板气
15、腥、味咸性寒，磷、脂类、肽类和多种酶。据中医临床研究证实，龟板气腥、味咸性寒，具有滋阴降火，潜阳退蒸，补肾健骨等功效。现代医学研究证明，龟板具有滋阴降火，潜阳退蒸，补肾健骨等功效。现代医学研究证明，龟板含骨胶原，其中有多种氨基酸、甾类化合物及钙、磷等，提取物能抑制含骨胶原，其中有多种氨基酸、甾类化合物及钙、磷等，提取物能抑制肿瘤细胞肿瘤细胞S-180、Ec等，对腹水型肝癌有治疗作用。等，对腹水型肝癌有治疗作用。 龟龟龟龟 牡蛎性寒味鲜腥。有重镇安神，潜阳补阴，软坚散结，收敛固涩之功效。用于牡蛎性寒味鲜腥。有重镇安神，潜阳补阴，软坚散结，收敛固涩之功效。用于惊悸失眠，眩晕耳鸣，瘰疬痰核，徵瘕痞块
16、，自汗盗汗，遗精崩带，胃痛泛酸。惊悸失眠，眩晕耳鸣，瘰疬痰核，徵瘕痞块，自汗盗汗，遗精崩带，胃痛泛酸。煅牡蛎收敛固涩。用于自汗盗汗，遗精崩带，胃痛吞酸。牡蛎还有软坚散结、煅牡蛎收敛固涩。用于自汗盗汗，遗精崩带，胃痛吞酸。牡蛎还有软坚散结、可治疗结肿、包块、痰火瘰疬。可治疗结肿、包块、痰火瘰疬。牡蛎肉质细嫩，味道独特。牡蛎肉质细嫩，味道独特。1、牡蛎提取物有明显抑制血小板聚集作用，能降低、牡蛎提取物有明显抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利于胰岛素分泌和利用，又能使恶性肿含量，有利于胰岛素分泌和利用，又能使恶性肿瘤细胞对放射线敏感性增强，并对其
17、生长有抑制作用；瘤细胞对放射线敏感性增强，并对其生长有抑制作用；2、牡蛎中所含丰富的牛、牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药；黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药；3、所含、所含的丰富微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体的丰富微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处；力恢复均有好处；4、牡蛎又是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内、牡蛎又是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收；吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收；5
18、、牡蛎还含有维生素、牡蛎还含有维生素B12，这是，这是一般食物所缺少的，维生素一般食物所缺少的，维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而牡蛎又具有活跃造血功能的作用；因而牡蛎又具有活跃造血功能的作用；6、牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的、牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化。酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化。注意事项注意事项牡蛎肉不宜与糖同食
19、。患有急慢性皮肤病者忌食；脾胃虚寒、滑精、慢性腹泻、牡蛎肉不宜与糖同食。患有急慢性皮肤病者忌食；脾胃虚寒、滑精、慢性腹泻、便溏者不宜多吃。便溏者不宜多吃。 牡蛎的营养价值牡蛎的营养价值 牡蛎牡蛎牡蛎牡蛎 蛤的营养价值蛤的营养价值 蛤又叫蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。蛤又叫蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。其肉质鲜美无比，被称为其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜天下第一鲜”、“百味百味之之冠冠”，蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高，蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。铁、高钙、少脂肪。中医认为，蛤蜊肉性寒味鲜，有滋阴明目、软坚、中医认为，蛤蜊肉性寒味鲜，有滋阴
20、明目、软坚、化痰之功效，有的贝类还有益精润脏的作用。化痰之功效，有的贝类还有益精润脏的作用。 特别提示：蛤蜊等贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者特别提示：蛤蜊等贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。贝类中的泥肠不宜食用，以免传染上不宜多吃。贝类中的泥肠不宜食用，以免传染上肝炎等疾病。肝炎等疾病。许多贝类是发物，有宿疾者应慎食。许多贝类是发物，有宿疾者应慎食。 蛤蛤蛤蛤 田螺的营养价值田螺的营养价值田螺中含有人体必需的田螺中含有人体必需的8种氨基酸种氨基酸(氨基酸食品氨基酸食品)、碳水化合物、矿物质、碳水化合物、矿物质、维生素维生素a、b1、b2、d和多种微量元素，其营养成分的含量和组合优于和多种微量元素
21、，其营养成分的含量和组合优于鸡、鸭、鹅肉等，在常见的鸡、鸭、鹅肉等，在常见的60多种水生动植物中，其营养价值仅次于多种水生动植物中，其营养价值仅次于虾。每虾。每100克田螺肉，含蛋白质克田螺肉，含蛋白质10.7克、脂肪克、脂肪1.2克、碳水化合物克、碳水化合物3.8克、克、钙钙1.3克、磷克、磷191毫克、铁毫克、铁(铁食品铁食品)19.8毫克。同时还含有硫胺素、核毫克。同时还含有硫胺素、核黄素、维生素黄素、维生素b1、维生素、维生素e、镁、锰、锌、钾、钠等多种维生素和微、镁、锰、锌、钾、钠等多种维生素和微量元素量元素(微量元素食品微量元素食品)。 田螺又有较高的药用价值田螺又有较高的药用价值
22、。中医认为，田螺肉味甘、性寒、无毒，可。中医认为，田螺肉味甘、性寒、无毒，可入药，具有清热、明目、利尿、通淋等功效，主治尿赤热痛、尿闭、入药，具有清热、明目、利尿、通淋等功效，主治尿赤热痛、尿闭、痔疮、黄疸等。田螺壳入药，有散结、敛疮、止痛等功效，主治湿疹、痔疮、黄疸等。田螺壳入药，有散结、敛疮、止痛等功效，主治湿疹、胃痛及小儿惊风等。我国民间用田螺防治疾病的历史十分悠久，如明胃痛及小儿惊风等。我国民间用田螺防治疾病的历史十分悠久，如明代龚延贤在代龚延贤在药性歌括四百味药性歌括四百味中就有这样的记载：田螺性寒，利大中就有这样的记载：田螺性寒，利大小便，消食除热，醒酒立见。小便，消食除热，醒酒立
23、见。本草纲目本草纲目记载：记载：“田螺利湿清热，止田螺利湿清热，止渴醒酒，利大小便；治脚气、黄疸。渴醒酒，利大小便；治脚气、黄疸。”现代医学研究还发现，田螺可治现代医学研究还发现，田螺可治疗细菌性痢疾、风湿性关节炎、肾炎水肿、疔疮肿痛、中耳炎、佝偻疗细菌性痢疾、风湿性关节炎、肾炎水肿、疔疮肿痛、中耳炎、佝偻病、脱肛、狐臭、胃痛、胃酸、小儿湿疹、妊娠水肿、妇女子宫下垂病、脱肛、狐臭、胃痛、胃酸、小儿湿疹、妊娠水肿、妇女子宫下垂等多种疾病。田螺含有丰富的维生素等多种疾病。田螺含有丰富的维生素b1，可以防治脚气病，对喝生水，可以防治脚气病，对喝生水引起的腹泻也有一定功效。田螺还有镇静神经的作用，感到精神紧张引起的腹泻也有一定功效。田螺还有镇静神经的作用，感到精神紧张时，田螺是理想的食品。时，田螺是理想的食品。 田螺田螺田田螺螺更多精彩请点击这里访问http:/www.52e-
