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1、-1*第四节、根本营养物质第四节、根本营养物质 我们在生活以及初中阶段所接触到的营养物质我们在生活以及初中阶段所接触到的营养物质主要有哪一些？主要有哪一些？糖糖类、油脂、蛋白、油脂、蛋白质、维生素、无机生素、无机盐、水、水根本根本营营养物养物质质？有机有机物物 面面食食青青菜菜肉肉类类油油类类蛋蛋类类主要主要成分成分淀淀粉粉纤维素素油脂油脂蛋白蛋白质油油脂脂蛋蛋白白质阅读课本本P 78表表3-3，讨论以下以下问题：1、从糖、从糖类类、油脂、蛋白、油脂、蛋白质质的元素的元素组组成上比成上比较较它它们们的异同？的异同？2、从、从单单糖、双糖、多糖的称号糖、双糖、多糖的称号对应对应的分子式，的分子式
2、，总结总结出其命名的根据。出其命名的根据。三种根本三种根本营养物养物质均由碳、均由碳、氢、氧三种元素，其中、氧三种元素，其中蛋白蛋白质还含有氮、硫、磷等元素；含有氮、硫、磷等元素；一个一个单糖分子中有糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有个碳原子，一个双糖分子有12个个碳原子，恰好是碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是子是单糖的多倍；糖的多倍；多糖普通不溶于水，无甜味，是高分子化合物。多糖普通不溶于水，无甜味，是高分子化合物。单糖：不能再水解成更糖：不能再水解成更简单的糖的糖类。双糖：每分子水解能生成两分子双糖：每分子水解能生成两分子单糖的糖糖的糖类。
3、多糖：一分子多糖能水解成多分子多糖：一分子多糖能水解成多分子单糖的糖糖的糖类。高分子化合物：式量从几万到几十万的化合物。高分子化合物：式量从几万到几十万的化合物。葡葡萄萄糖糖与与果果糖糖在在分分子子构构造造上上终终究究有有何区别呢？何区别呢？醛基醛基羰基葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖的构造特点：的构造特点：一个是多一个是多羟基基的的醛；一个是；一个是多多羟基的基的酮有复原性有复原性葡萄糖的构造葡萄糖的构造简式式果糖的构造果糖的构造简式式H C OHH C OHH C OHH C OHH C OHHH C OH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHHH C O思索思索交流交流-6*
4、葡萄糖葡萄糖C6H12O61、分子构造、分子构造 简写写为：CH2OH(CHOH)4CHO CH2CHCHCHCHCHOOHOHOHOHOH分子式：分子式： C6H12O6 构造构造简式：式：最最简式：式： CH2O同分异构体同分异构体同分异构体同分异构体不是同分异构体不是同分异构体由于由于n值不同值不同元素组成元素组成代表物代表物代表物分子代表物分子糖糖类类单糖C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6双糖双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖多糖C、H、O淀粉、纤维素淀粉、纤维素(C6H10O5) n油油脂脂油油C、H、O植物油植物油不饱和高级脂不饱和高级脂肪酸
5、甘油酯肪酸甘油酯脂脂C、H、O动物脂肪动物脂肪饱和高级饱和高级脂肪酸甘油酯脂肪酸甘油酯蛋白质蛋白质C、H、O、N、S、P等等酶、肌肉、酶、肌肉、毛发等毛发等氨基酸连接氨基酸连接成的高分子成的高分子表表 3-3 糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成-9*油油脂肪脂肪3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有一样的、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有一样的分子式，它们是同一种物质吗？那淀粉与分子式，它们是同一种物质吗？那淀粉与纤维素又是如何？纤维素又是如何？4、油和脂两者在外观上有何区别？从微观、油和脂两者在外观上有何区别？从微观上分析，又有何区别？上分析，又有何区别？ 葡萄糖与果
6、糖、蔗糖与麦芽糖有一葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有一样样的分子式，但的分子式，但它它们们的分子构造不同，是不同的物的分子构造不同，是不同的物质质，它，它们们互互为为同分同分异构体异构体 淀粉与淀粉与纤维纤维素分子式中的素分子式中的n值值不确定，因此，不确定，因此，二者不互二者不互为为同分异构体同分异构体 ； 室温下，呈液室温下，呈液态态的油脂称的油脂称为为油，呈固油，呈固态态的油脂称的油脂称为为脂脂 外外观观上上 ；微；微观观上，油是不上，油是不饱饱和高和高级级脂肪酸甘脂肪酸甘油油酯酯 含碳碳双含碳碳双键键 ；脂是；脂是饱饱和高和高级级脂肪酸甘油脂肪酸甘油酯酯 不不含碳碳双含碳碳双键键 ； 高分
7、子是指那些由众多原子或原子高分子是指那些由众多原子或原子团团主要主要以共价以共价键结键结合而成的相合而成的相对对分子量在一万以上的分子量在一万以上的化合物。化合物。 5、汽油、石油和花生油都是油，它们属于、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？同一类物质吗？6、何谓高分子？、何谓高分子？ 汽油、石油和花生油不是同一种物汽油、石油和花生油不是同一种物质质，石油、，石油、汽油的主要由各种汽油的主要由各种烃烃所所组组成；而花生油是成；而花生油是烃烃的衍生的衍生物的一种物的一种酯酯；-12*1 1、糖类和蛋白质的特征反响、糖类和蛋白质的特征反响景象：景象：葡葡萄萄糖糖与与新新制制氢氧氧化化铜
8、溶溶液液的的反响反响有有砖红色沉淀色沉淀生成生成用于用于检验患者能否患患者能否患有糖尿病有糖尿病运用：运用：实验探求探求1.1 葡萄糖的特征反响葡萄糖的特征反响-13*CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 砖红色砖红色CuSO4 + 2NaOH = Cu(OH)2+ Na2SO4CuSO4 + 2NaOH = Cu(OH)2+ Na2SO4葡萄糖与新制氢氧化铜的反响原理：葡萄糖与新制氢氧化铜的反响原理：CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O+ CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O+ 2H2O2H2O实验探求探
9、求-14*1 1、 糖类和蛋白质的特征反响糖类和蛋白质的特征反响1.1 葡萄糖的特征反响葡萄糖的特征反响 葡葡萄萄糖糖与与银银氨氨溶溶液液的的反响反响管壁上有光亮如管壁上有光亮如镜的的银生成。生成。景象：景象：实验探求探求运用：运用：用于工用于工业制制镜。银镜反响的化学原理：银镜反响的化学原理：AgNO3 + NH3H2O = AgOH + NH4NO3 CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4 + 3NH3+ 2Ag+ H2O 白色沉淀白色沉淀 AgOH + 2NH3H2O = Ag(NH3)2OH + 2H2O 沉淀溶解，溶液变廓清沉
10、淀溶解，溶液变廓清热水瓶胆水瓶胆镀银和工和工业制制镜，就是运用了此种方法。，就是运用了此种方法。-16*1.2 淀粉的特征反响淀粉的特征反响淀粉遇碘淀粉遇碘单量量变蓝景象：景象：实验探求探求-17*景象：景象：浓硝酸可以使蛋白量硝酸可以使蛋白量变黄黄蛋白蛋白质也可以也可以经过其其烧焦焦时的特殊气味来的特殊气味来鉴别实验探求探求1.3 蛋白蛋白质质的特征反响的特征反响鉴别毛毛织物和棉物和棉织物物-18*变性性 蛋白蛋白质质在酸、碱、重金属在酸、碱、重金属盐盐 Pb2+、Hg2+、Ag+、Cu2+等等 、甲甲醛醛、酒精、乙酸、加、酒精、乙酸、加热热、紫外、紫外线线、X射射线线等作用下，使构造等作用
11、下，使构造发发生生变变化而凝聚析出。化而凝聚析出。 留意：留意：变性后的蛋白性后的蛋白质既失去原有的可溶性，又失去生理活性，既失去原有的可溶性，又失去生理活性，为不可逆不可逆过程。程。 -19* 【问题】 医院医院抢救重金属中毒的病人救重金属中毒的病人时会采取哪会采取哪些措施？消毒用哪些方法？些措施？消毒用哪些方法？ 回答：会回答：会让病人喝牛奶或吃病人喝牛奶或吃鸡蛋；蛋；热消毒、酒精消毒、酒精消毒。消毒。 思索思索交流交流-20*实验内容实验内容实验现象实验现象 葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉蛋白质蛋白质景象小景象小结：加加热时与新制的与新制的氢氧化氧化铜反响生成反响生成砖红色沉淀色沉淀在碱性、加在碱
12、性、加热时与与银氨溶液反响析出氨溶液反响析出银; ;常温下遇碘常温下遇碘变蓝遇遇浓硝酸硝酸变黄黄; ;灼灼烧时有有烧焦羽毛的气味焦羽毛的气味实验探求探求-21*2.1 蔗糖蔗糖 20%蔗蔗糖溶液糖溶液新制氢氧化铜溶液新制氢氧化铜溶液无景象无景象蔗糖蔗糖 +稀硫酸稀硫酸NaOH中和酸中和酸产生生砖红色沉淀色沉淀新制氢氧新制氢氧化铜溶液化铜溶液结论：蔗糖无复原性麦芽糖具有复原性：蔗糖无复原性麦芽糖具有复原性; ;蔗糖水解有葡萄糖生成。蔗糖水解有葡萄糖生成。1、物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味。、物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味。2、化学性质：、化学性质：-22*反响原理反响原理C12H22O1
13、1 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 蔗糖蔗糖 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 催化剂催化剂C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 催化剂催化剂麦芽糖麦芽糖 葡萄糖葡萄糖思索思索交流交流-23*催化剂催化剂C12H22O11 +H2OC12H22O11 +H2O蔗糖蔗糖C6H12O6 +C6H12O6 + C6H12O6C6H12O6葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 催化剂催化剂C12H22O11 +H2OC12H22O11 +H2O麦芽糖麦芽糖2C6H12O6 2C6H12O6 葡萄糖葡萄糖 (C6H10O5)n (C6H10O5)n +nH2O+nH2O催化剂催化剂淀粉或纤维素淀粉或
14、纤维素nC6H12O6 nC6H12O6 葡萄糖葡萄糖 实验证明：双糖和多糖在稀酸的催化下可以水解成单糖。实验证明：双糖和多糖在稀酸的催化下可以水解成单糖。-24*思索思索题1 1 ：为什么在吃米什么在吃米饭或或馒头时，多加咀嚼，多加咀嚼就会感到有甜味？就会感到有甜味？思索思索题2 2 ：实验3 36 6中稀硫酸的作用是什么？中稀硫酸的作用是什么？为什什么要加么要加氢氧化氧化钠调溶液的溶液的pHpH至碱性？至碱性？氢氧化氧化铜有什有什么要求？么要求？-25*1、如何证明淀粉没有水解？、如何证明淀粉没有水解？2、如何证明淀粉部分水解？、如何证明淀粉部分水解？3、如何证明淀粉已完全水解？、如何证明
15、淀粉已完全水解？思索：思索：碘水碘水NaOH溶液溶液淀粉淀粉20H2SO4水解液水解液景象景象A景象景象B中和液呈碱性中和液呈碱性新制氢氧化铜新制氢氧化铜溶液溶液-26*油油脂肪脂肪-27*2.2 2.2 油脂的水解油脂的水解2.3 2.3 蛋白蛋白质质的水解的水解稀酸稀酸 油脂油脂+ +水水高级脂肪酸高级脂肪酸 + +甘油丙三醇甘油丙三醇氢氧化钠氢氧化钠 油脂油脂+ +水水高级脂肪酸盐高级脂肪酸盐+ +甘油丙三醇甘油丙三醇称为皂化反响称为皂化反响蛋白蛋白质在在酶等催化等催化剂作用下可水解生成氨基酸。作用下可水解生成氨基酸。思索思索交流交流-28*三、糖三、糖类、油脂、蛋白、油脂、蛋白质在消在
16、消费、生活中的运用、生活中的运用-29*1 1、糖、糖类类物物质质的主要运用的主要运用 糖类糖类 存在存在 主要应用主要应用葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉纤维素纤维素水果、蔬菜、血液工业原料、食品加工、医疗输液甘蔗、甜菜工业原料、食品加工植物的种子和块茎做食品、消费葡萄糖和酒精植物的茎、叶和皮加加强胃胃肠的蠕的蠕动，有，有通便功能；用来造通便功能；用来造纸注：淀粉、注：淀粉、纤维素是天然高分子化合物素是天然高分子化合物-30*二油脂主要作用二油脂主要作用 自学、自学、协协作与交流作与交流 ：1、油脂的存在：油脂存在于植物的种子、动物的组织和器官中油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；油
17、脂的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。思索思索交流交流-31*2.2 油脂的主要运用油脂的主要运用油脂油脂存在存在主要应用主要应用植物油植物油动物油动物油(脂肪脂肪)植物种子植物种子(含碳含碳碳双碳双键)动物物组织和器官和器官(无碳碳双无碳碳双键)人体内水解、氧化、供人体内水解、氧化、供能，能，坚持体温暖持体温暖维护内内脏器官，增器官，增进食欲，保食欲，保证机体的正常生理功能机体的正常生理功能注：油脂不是天然高分子化合物。注：油脂不是天然高分子化合物。-32*三蛋白质的主要运用三蛋白质的主要运用思索思索交流交流注：蛋白注：蛋白质是天然高分子化合物是天然高分子化合物-33*-氨基酸氨基酸
18、 多肽多肽 蛋白质蛋白质 蛋白蛋白质的主要运用的主要运用 蛋白蛋白质是人是人类必需的必需的营养物养物质，在人体内，在人体内 作作用用下下，经过水水解解，最最终生生成成 ，人人体体的的各各种种蛋蛋白白质也也不断分解，最后主要生成不断分解，最后主要生成 排除体外。排除体外。胃蛋白胃蛋白酶和胰蛋白和胰蛋白酶氨基酸氨基酸尿素尿素思索思索交流交流-34*神奇的蛋白神奇的蛋白质酶酶具有具有专注性注性 一种一种酶只催化一种反响。只催化一种反响。高效率高效率 是化学催化是化学催化剂的的108 倍倍条件温暖，不需加条件温暖，不需加热 常温就能起催化作用，常温就能起催化作用，3050度度-35* 1、葡萄糖能发生
19、银镜反响，也能与新制氢氧化铜悬浊液反响，是由于葡萄糖分子中含有、葡萄糖能发生银镜反响，也能与新制氢氧化铜悬浊液反响，是由于葡萄糖分子中含有 A 羟基羟基 B 羧基羧基 C 醛基醛基 D 羰基羰基2、把氢氧化钠和硫酸铜溶液参与某病人的尿液中微热时，假设察看到红色沉淀，阐明溶液中含有、把氢氧化钠和硫酸铜溶液参与某病人的尿液中微热时，假设察看到红色沉淀，阐明溶液中含有 A食醋食醋 B白酒白酒 C食盐食盐 D葡萄糖葡萄糖CD稳定定提高提高-36*、淀粉和纤维素不属于同分异构体的缘由、淀粉和纤维素不属于同分异构体的缘由A.A.组成元素不同组成元素不同 B.B.物理性质、化学性质不同物理性质、化学性质不同
20、C.C.包含单糖的单元数目包含单糖的单元数目n n不一样不一样 D.D.分子构造不一样分子构造不一样、为了了鉴别某白色某白色纺织物成分是蚕物成分是蚕丝还是人造是人造丝，可以可以选用的方法是用的方法是 A.A.滴加滴加浓硝酸硝酸 B.B.滴加滴加浓硫酸硫酸 C.C.滴加酒精滴加酒精D.D.灼灼烧 AD 稳定定提高提高-37*5.有机化学的反响类型很多，某些反响属水解反响。以下反响类型一定属于水解反响的是 A取代反响 B加成反响 C酯化反响 D皂化反响6.以下物质属于同分异构体的是 A葡萄糖和果糖 B蔗糖和麦芽糖 C油和脂 D淀粉和纤维素DA B稳定定提高提高-38*7.7.现有四种试剂：现有四种试剂：A.A.新制新制Cu(OH)2Cu(OH)2悬浊液；悬浊液；B.B.浓硝酸；浓硝酸；C.AgNO3C.AgNO3溶液；溶液；D.D.碘水。为了鉴别以下四瓶无色溶碘水。为了鉴别以下四瓶无色溶液，请他选择适宜的试剂，将其填入相应的括号液，请他选择适宜的试剂，将其填入相应的括号中。中。 (1) (1) 葡萄糖溶液葡萄糖溶液 2 2食盐溶液食盐溶液 (3) (3) 淀粉溶液淀粉溶液 4 4鸡蛋清溶液鸡蛋清溶液 8.8.吃米饭或馒头时，为什么咀嚼就会感到甜味？吃米饭或馒头时，为什么咀嚼就会感到甜味？ A AC CD DB B淀粉水解淀粉水解 稳定定提高提高
