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1、禅茶一味 道在其中茶茶艺知识及服务艺知识及服务1内容参考禅茶一味 道在其中禅茶一味 道在其中01茶具介绍02茶叶介绍03泡茶方法04茶道05茶艺服务基本要求Contents目录06茶艺服务礼仪规范2内容参考禅茶一味 道在其中禅茶一味 道在其中茶具介绍茶具介绍l茶具:茶具:指泡饮茶叶的专门器具,包括壶、碗、杯、盘、托等3内容参考禅茶一味 道在其中禅茶一味 道在其中茶具介绍茶具介绍l茶茶壶:指泡茶的壶,从材质分为紫砂壶、瓷壶、玻璃壶、铁壶等。4内容参考禅茶一味 道在其中禅茶一味 道在其中茶具介绍茶具介绍l品品饮杯杯(茶茶盏、茶茶碗碗):直接用于品茶喝茶的杯子,一般没有把也没有盖。闻香杯也属于品饮杯
2、,是专门用于闻香的杯子。5内容参考禅茶一味 道在其中禅茶一味 道在其中茶具介绍茶具介绍l茶茶盘:盛放茶壶、茶杯、茶道组、茶宠乃至茶食的浅底器皿。选材比较广泛,可大可小,可方可圆或作扇形;可以是单层也可以是夹层,夹层用以盛废水,单层以一根塑料管连接,排出盘面废水,但茶桌下仍需要一桶相承6内容参考禅茶一味 道在其中禅茶一味 道在其中茶具介绍茶具介绍l茶茶道:指道:指茶道六君子,含茶茶道六君子,含茶夹、茶匙、茶食、茶匙、茶食、茶漏、茶茶漏、茶针、茶瓶。、茶瓶。7内容参考禅茶一味 道在其中禅茶一味 道在其中茶叶介绍茶叶介绍l我国茶叶分我国茶叶分为六大六大类:绿茶、黄茶、黑茶、茶、黄茶、黑茶、红茶、青茶
3、、白茶。茶、青茶、白茶。8内容参考禅茶一味 道在其中禅茶一味 道在其中茶叶介绍茶叶介绍汤色区色区别9内容参考禅茶一味 道在其中禅茶一味 道在其中10内容参考禅茶一味 道在其中禅茶一味 道在其中茶叶介绍茶叶介绍11内容参考禅茶一味 道在其中禅茶一味 道在其中茶叶介绍茶叶介绍12内容参考禅茶一味 道在其中禅茶一味 道在其中茶叶介绍茶叶介绍13内容参考禅茶一味 道在其中禅茶一味 道在其中茶叶介绍茶叶介绍14内容参考禅茶一味 道在其中禅茶一味 道在其中茶叶介绍茶叶介绍15内容参考禅茶一味 道在其中禅茶一味 道在其中茶叶介绍茶叶介绍16内容参考禅茶一味 道在其中禅茶一味 道在其中泡茶标准泡茶标准l绿茶茶
4、器具选择:选用完好、无色、无花纹的透明中型玻璃杯泡茶水温:水温在8085为宜,应将水烧好再注入玻璃壶中凉汤备用投茶数量:每杯3g,茶水比例1:50续水次数:可续水23次,冲泡次数越多,茶叶营养物质浸出越少17内容参考禅茶一味 道在其中禅茶一味 道在其中泡茶标准泡茶标准l黄茶黄茶器具选择:选用完好、无色、无花纹的透明中型玻璃杯泡茶水温:水温在70左右为宜,应将水烧好再注入玻璃壶中凉汤备用投茶数量:每杯3g,茶水比例1:50续水次数:可续水34次,冲泡次数越多,茶叶营养物质浸出越少18内容参考禅茶一味 道在其中禅茶一味 道在其中泡茶标准泡茶标准l白茶白茶器具选择:选用完好、无色、无花纹的透明中型玻
5、璃杯,也可用白瓷壶泡茶水温:水温在7580为宜,应将水烧好再注入玻璃壶中凉汤备用投茶数量:每杯2g,茶水比例1:50续水次数:可续水34次,冲泡次数越多,茶叶营养物质浸出越少19内容参考禅茶一味 道在其中禅茶一味 道在其中泡茶标准泡茶标准l青青茶茶器具选择:选用小巧精美的紫砂壶或白瓷壶泡茶水温:水温在100为宜,应将水保持烧沸备用投茶数量:68g,茶水比例1:20续水次数:可续水68次,冲泡次数越多,茶叶营养物质浸出越少20内容参考禅茶一味 道在其中禅茶一味 道在其中泡茶标准泡茶标准l红茶茶器具选择:选用洁白、细腻、精美的白瓷小壶或紫砂壶泡茶水温:水温在9095为宜,应将水保持烧开调至保温备用
6、投茶数量:35g,茶水比例1:50续水次数:可续水45次,冲泡次数越多,茶叶营养物质浸出越少21内容参考禅茶一味 道在其中禅茶一味 道在其中泡茶标准泡茶标准l黑茶黑茶器具选择:选用紫砂壶或陶瓷壶泡茶水温:水温在100为宜,应将水保持烧沸备用投茶数量:视饮茶人数而定,一人饮茶为68g,茶水比例1:30续水次数:可续水56次,冲泡次数越多,茶叶营养物质浸出越少22内容参考禅茶一味 道在其中禅茶一味 道在其中茶道茶道l茶道,就是品赏茶的美感之道。l茶道亦被视为一种烹茶饮茶的生活艺术,一种以茶为媒的生活礼仪,一种以茶修身的生活方式。l茶道,就是品赏茶的美感之道。l茶道亦被视为一种烹茶饮茶的生活艺术,一
7、种以茶为媒的生活礼仪,一种以茶修身的生活方式。l它通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、增进友谊,美心修德,学习礼法,领略传统美德,是很有益的一种和美仪式23内容参考禅茶一味 道在其中禅茶一味 道在其中茶茶道流程道流程l第一第一道道净手和欣手和欣赏器器具具也就是洗手,喝茶卫生很重要,先引茶人荷,请来宾赏茶,然后是赏具:品茶讲究用景瓷宜陶,景德镇的瓷器或宜兴的紫砂壶为上,这个都是为了喝茶前有个放松心情的准备。24内容参考禅茶一味 道在其中禅茶一味 道在其中茶茶道流程道流程l第二道第二道烫杯温杯温壶就是把茶叶器具都用开水冲洗一次,目的也是为了卫生清洁,同时给茶具预热,这样出来的茶的味道更香,将沸水倾入紫砂壶
8、、公道杯、闻香杯、品茗杯中,也有朋友说这叫洁具提温。25内容参考禅茶一味 道在其中禅茶一味 道在其中茶茶道流程道流程l第第三三道道马龙入入宫把茶叶放到器具里,也就是放茶过程到茶壶里,名字叫的好听,程序简单,表演可以适当加入花式,更具有茶韵。26内容参考禅茶一味 道在其中禅茶一味 道在其中茶茶道流程道流程l第四第四道道 洗洗茶茶将沸水倒入壶中,让水和茶叶适当接触,然后又迅速倒出。目的是为了把茶叶表面的不清洁物质去掉,还有就是把没炒制好的茶叶过滤掉。27内容参考禅茶一味 道在其中禅茶一味 道在其中茶茶道流程道流程l第五第五道道 冲泡冲泡把沸水再次倒入壶中,倒水过程中壶嘴“点头”三次,别一次把壶倒满
9、,茶道的程序其实也只是好看而已,只有这步才是平时大家常用的,表演上有即所谓“凤凰三点头”,向客人示敬。28内容参考禅茶一味 道在其中禅茶一味 道在其中茶茶道流程道流程l第六第六道道春春风拂面拂面完全是表现技巧美观需求,水要高出壶口,用壶盖拂去茶末儿,把浮在上面的茶叶去掉,为的是只喝茶水不要让上面浮的茶叶到口中。29内容参考禅茶一味 道在其中禅茶一味 道在其中茶茶道流程道流程l第第七七道道封封壶盖上壶盖,保存茶壶里茶叶冲泡出来的香气,用沸水遍浇壶身也是这个目的。30内容参考禅茶一味 道在其中禅茶一味 道在其中茶茶道流程道流程l第八道第八道 分分杯杯准备喝茶开始的步骤,用茶夹将闻香杯、品茗杯分组,
10、放在茶托上,方便加茶。但现在饮茶过程中,很少使用到闻香杯,多是将茶水直接倒在吕茗杯中。31内容参考禅茶一味 道在其中禅茶一味 道在其中茶茶道流程道流程l第第九九道道玉玉液回液回壶轻轻将壶中茶水倒入公道杯,使每个人都能品到色、香、味一致的茶。给人精神上的享受和感官上的刺激,简单点说就是给客人每人一杯茶。32内容参考禅茶一味 道在其中禅茶一味 道在其中茶茶道流程道流程l第第十十道道 奉奉茶茶然后将茶汤分别倒入每个客人的茶杯中,茶道的程序茶斟七分满,表示对客人的尊敬。把杯子双手送到客人面前注意倒茶礼仪,以茶奉客的中国古代礼仪之本33内容参考禅茶一味 道在其中禅茶一味 道在其中茶艺服务的基本要求茶艺服
11、务的基本要求l为了了更更好好地地体体现茶茶叶叶的的灵灵性性,展展示示茶茶艺之之美美,演演绎茶茶文文化化的的丰丰富富内内涵涵,在在进行行茶茶艺服服务时就就要要体体现出出“礼礼、雅雅、柔柔、美美、静静”的基本要求。的基本要求。 34内容参考禅茶一味 道在其中禅茶一味 道在其中l礼礼 在服务过程中,要注意礼貌、礼仪、礼节、以礼待人,以礼待茶,以礼待器,以礼待己。茶艺服务的基本要求茶艺服务的基本要求茶乃大雅之物,尤其在茶艺馆这样的氛围中,服务人员的语言、动作、表情、姿势、手势等要符合雅的要求,努力做到言谈文雅,举止优雅,尽可能地与茶叶、茶艺、茶艺馆的环境相协调,给顾客一种高雅的享受。l雅雅 l柔柔 茶
12、艺员在服务时,动作要柔和,讲话时语调要轻柔、温柔、温和,展现出一种柔和之美。35内容参考禅茶一味 道在其中禅茶一味 道在其中l美美 主要体现在茶美、器美、境美、人美等方面。 茶美,要求茶叶的品质要好,货真价实,并且要通过高超的茶艺把茶叶的各种美感表现出来。 器美,要求茶具的选择要与冲泡的茶叶、客人的心理、品茗环境相适应。 境美,要求茶室的布置、装饰要协调、清新、干净、整洁,台面。茶具应干净、整洁且无破损等。 人美体现在服装、言谈举止、礼仪礼节、品行、职业道德、服务技能和技巧等方面。茶艺服务的基本要求茶艺服务的基本要求36内容参考禅茶一味 道在其中禅茶一味 道在其中l静静 主要体现在境静、器静、
13、心静等方面。 茶艺员在使用茶具时,动作要娴熟、自如、柔和、轻拿轻放,尽可能不使其发出声音,做到动中有静,静中有动,高低起伏,错落有致。 心静,就是要求心态平和,心平气和。茶艺员的心态在泡茶时能够表现出来,并传递给顾客,表现不好,就会影响服务质量,引起客人的不满。茶艺服务的基本要求茶艺服务的基本要求37内容参考禅茶一味 道在其中禅茶一味 道在其中l仪容容仪表表服装干净、整洁、大方、得体。工作时间不得着休闲服装。服装必须完好,无破损、不开线、不掉扣、尺寸适中。不得敞开外衣,卷起裤脚、衣袖。穿不露趾、跟,走路声音轻细的鞋,鞋面无夸张饰物,不光腿穿鞋。丝袜不出现钩丝、补缝、破洞。茶艺服务的礼仪规范茶艺
14、服务的礼仪规范38内容参考禅茶一味 道在其中禅茶一味 道在其中l仪容容仪表表面容整洁、大方、舒适、精神饱满。勤洗澡、理发,指甲应修剪整齐(男性员工指甲不宜超过指尖)。男性员工不得化妆,留长发,前发不过耳,后发不过领;不留胡子、大鬓角,不得剃光头。女性员工必须化淡妆,化装应与工作环境协调,不浓妆艳抹,不留怪发型.口腔卫生:上班前不得吃含刺激性气味的食物,口腔无异味。茶艺服务的礼仪规范茶艺服务的礼仪规范39内容参考禅茶一味 道在其中禅茶一味 道在其中l仪容容仪表表员工不可佩戴大且悬挂型的耳环,应佩戴耳钉或小型耳环,所佩戴之物应与整体环境协调。不允许佩戴夸张戒指(婚戒除外)、手镯、手链、手绳等饰品,
15、项链不得露于衣服外。不可佩戴带有明显声音的饰物,如铃铛等。茶艺服务的礼仪规范茶艺服务的礼仪规范40内容参考禅茶一味 道在其中禅茶一味 道在其中l言言谈举止止接待顾客、来访人员应保持微笑,主动招呼,做到友好、真诚。与顾客、同事交谈时应全神贯注、仔细倾听、目光接触,不得斜视与藐视对方。称呼顾客与访客为“先生”“小姐”“女士”“您”等礼貌称慰,如果知道姓氏的,应称呼其姓氏。茶艺服务的礼仪规范茶艺服务的礼仪规范41内容参考禅茶一味 道在其中禅茶一味 道在其中l茶茶艺礼礼仪茶水浓度要恰当泡茶,茶叶用量要适当,不宜过多,也不宜太少。茶叶过多,茶味过浓;茶叶太少,泡出的茶没有味道。泡茶前,不妨先问问宾客的饮
16、茶习惯,再根据客人的口味浓淡习惯冲泡。茶满欺客,七分茶三分情俗语有说:七分茶三分情,茶满欺客。倒茶给宾客,无论是大杯小杯,都不宜倒得太满,以倒七分满为宜,留下三分人情给客人是礼法。茶艺服务的礼仪规范茶艺服务的礼仪规范42内容参考禅茶一味 道在其中禅茶一味 道在其中l茶茶艺礼礼仪端茶要得法中国的传统习惯是只要两手健全,都必须用双手给客人端茶。此外,双手端茶也要有讲究,有杯耳的茶杯,一般是用一只手抓住杯耳,另一只手托住杯底,把茶端给客人。添茶要及时要时刻关注客人的杯子,需要添茶时,要义不容辞及时去添茶。添茶时,必须先给客人添茶,最后再给自己添。茶艺服务的礼仪规范茶艺服务的礼仪规范43内容参考禅茶一味 道在其中禅茶一味 道在其中44内容参考