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1、5S5S标标准准. . . .集团集团集团集团5S5S5S5S委员会委员会委员会委员会. . . . 标准组标准组标准组标准组 .( .( .( .(第五期）第五期）第五期）第五期）2009200920092009年年年年12121212月月月月21212121日日日日 手冊手冊手冊手冊版版版版20092009年年年年1212月月月月3项食物名称食物名称 存放位置存放位置急救药箱急救药箱急救药箱急救药箱安全药箱安全药箱安全药箱安全药箱A6A6A6A6-01-01-01-01标签标签A6A6A6A6-02-02-02-02看板看板看板看板（雪柜）（雪柜）（雪柜）（雪柜）A6A6A6A6-03-0
2、3-03-03胶盒标签胶盒标签胶盒标签胶盒标签（雪柜）（雪柜）（雪柜）（雪柜）A6A6A6A6-04-04-04-04刀、刀、刀、刀、刀盒、刀盒、刀盒、刀盒、砧、砧、砧、砧、A6A6A6A6-05-05-05-05钩钩钩钩A6A6A6A6-06-06-06-06手套手套手套手套A6A6A6A6-07-07-07-07毛巾毛巾毛巾毛巾A6A6A6A6-08-08-08-08胶筛胶筛胶筛胶筛A6A6A6A6-09-09-09-09管道管道管道管道A6A6A6A6-10-10-10-10药箱药箱药箱药箱A6A6A6A6-11-11-11-11安全标识安全标识安全标识安全标识A6A6A6A6-13-1
3、3-13-13生命期生命期生命期生命期A6A6A6A6-12-12-12-12通告栏通告栏通告栏通告栏A6A6颜色管理及目视管理颜色管理及目视管理A6-A6-颜色管理及目视管理颜色管理及目视管理A6A6A6A6-01-01-01-01标签标签A6-A6-颜色管理及目视管理颜色管理及目视管理A6A6A6A6-02-02-02-02看板看板看板看板（雪柜）（雪柜）（雪柜）（雪柜）生柜生柜- -红色红色熟柜熟柜- -蓝色蓝色蔬菜柜蔬菜柜- -绿色绿色A6-A6-颜色管理及目视管理颜色管理及目视管理A6A6A6A6-03-03-03-03胶盒标签胶盒标签胶盒标签胶盒标签（雪柜）（雪柜）（雪柜）（雪柜）
4、A6-A6-颜色管理及目视管理颜色管理及目视管理A6A6A6A6-04-04-04-04刀、刀、刀、刀、刀盒、刀盒、刀盒、刀盒、砧、砧、砧、砧、生刀盒生刀盒熟刀盒熟刀盒蔬菜刀盒蔬菜刀盒水果刀盒水果刀盒水果刀盒水果刀盒生砧生砧熟砧熟砧蔬菜砧蔬菜砧刺身砧刺身砧刺身砧刺身砧注： 适用于：剌身、水果、点心、凉菜间。黄色黄色l l刀具、刀盒、砧板的刀具、刀盒、砧板的刀具、刀盒、砧板的刀具、刀盒、砧板的标识方法标识方法标识方法标识方法与与与与标识位置标识位置标识位置标识位置须统一须统一须统一须统一A6-A6-颜色管理及目视管理颜色管理及目视管理A6A6A6A6-05-05-05-05钩钩钩钩n名称：坑渠钩
5、n标准色：黑色n数量：1双（2把）n配套使用：黑手套（一双）n使用部门：各部门（按需求）n注：建议制成双边钩.n名称：菜钩名称：菜钩n标准色：绿色标准色：绿色n数量：按需求数量：按需求n使用部门：出品部（按需求）使用部门：出品部（按需求）n注：一般制成单钩注：一般制成单钩.坑坑渠渠钩钩菜菜钩钩A6-A6-颜色管理及目视管理颜色管理及目视管理A6A6A6A6-06-06-06-06手套手套手套手套出品部出品部l l名称：名称：名称：名称： 蓝色毛巾l l功能：功能：功能：功能： 清洁卫生l l部门：部门：部门：部门： 出品部l l名称：名称：名称：名称： 白色毛巾l l功能：功能：功能：功能：
6、接触食物 清洁家私l l部门：部门：部门：部门： 出品部l分店或分部可据实分店或分部可据实际需要补充其它毛际需要补充其它毛巾作用标准；巾作用标准； l“补充标准”-须张贴于5S专栏及存档于分店5S手册中。注：分部或分店自订的标准里不得与集团标准矛盾A6-A6-颜色管理及目视管理颜色管理及目视管理A6A6A6A6-07-07-07-07毛巾毛巾毛巾毛巾l名称：红色胶筛名称：红色胶筛l功能：功能：干净家私干净家私干净家私干净家私l部门：洗碗部、部门：洗碗部、 楼面、传菜楼面、传菜A6-A6-颜色管理及目视管理颜色管理及目视管理A6A6A6A6-08-08-08-08胶筛胶筛胶筛胶筛l名称：绿色胶筛
7、名称：绿色胶筛l功能：功能：干净菜类干净菜类干净菜类干净菜类 （蔬菜或肉类）（蔬菜或肉类）（蔬菜或肉类）（蔬菜或肉类）l部门：出品部部门：出品部l分店或分部可据实分店或分部可据实际需要补充际需要补充其它胶筛其它胶筛或或胶盆类胶盆类标准；标准； l“补充标准”-须张贴于5S专栏及存档于分店5S手册中。注：分部或分店自订的标准里不得与集团标准矛盾1 1 1 1选选选选2 2 2 2选选选选l名称：灰名称：灰/ /蓝色胶筛蓝色胶筛l功能：功能：未清洗菜类未清洗菜类未清洗菜类未清洗菜类 （蔬菜或肉类）（蔬菜或肉类）（蔬菜或肉类）（蔬菜或肉类）l部门：出品部部门：出品部A6-A6-颜色管理及目视管理颜色
8、管理及目视管理A6A6A6A6-09-09-09-09管道管道管道管道消防管道煤气管道急救药箱急救药箱急救药箱急救药箱安全药箱安全药箱安全药箱安全药箱A6-A6-颜色管理及目视管理颜色管理及目视管理A6A6A6A6-10-10-10-10药箱药箱药箱药箱A6-A6-颜色管理及目视管理颜色管理及目视管理禁止禁止禁止禁止警示警示警示警示（注意、当心）（注意、当心）（注意、当心）（注意、当心）必须必须必须必须（强调）（强调）（强调）（强调）安全安全安全安全A6-A6-颜色管理及目视管理颜色管理及目视管理A6A6A6A6-11-11-11-11安全标识安全标识安全标识安全标识A6-A6-颜色管理及目视
9、管理颜色管理及目视管理A6A6A6A6-12-12-12-12通告栏通告栏通告栏通告栏设备用品的设备用品的设备用品的设备用品的“名、妈、生、码、家名、妈、生、码、家名、妈、生、码、家名、妈、生、码、家”A6-A6-颜色管理及目视管理颜色管理及目视管理A6A6A6A6-13-13-13-13生命期生命期生命期生命期A6-A6-颜色管理及目视管理颜色管理及目视管理F6F6危险仪器之安全限值及保养危险仪器之安全限值及保养l l制订制订各仪表的检查指引，如指引如何识别物件的安全值或危险值。 注： 检查指引牌可用挂牌或标识的方法l须建立检查说明的仪表包括：灭火器、各类压力表（如须建立检查说明的仪表包括：
10、灭火器、各类压力表（如消防水压表）、煤气报警器消防水压表）、煤气报警器、l须注明报警指引，包括报警方法及报警号码l检查周期/日期、检查内容及标准（清洁及安全）、（负责人）签署注：结合实际情况，可将注：结合实际情况，可将注：结合实际情况，可将注：结合实际情况，可将检查指引检查指引检查指引检查指引与与与与检查表检查表检查表检查表合二为一合二为一合二为一合二为一F6-F6-危险仪器之安全限值及保养危险仪器之安全限值及保养1. 1. 1. 1. 安排：安排：安排：安排： 仪器检查负责人仪器检查负责人仪器检查负责人仪器检查负责人2. 2. 2. 2. 制订：制订：制订：制订：检查指引检查指引检查指引检查
11、指引3. 3. 3. 3. 制定：制定：制定：制定：清洁及安全清洁及安全清洁及安全清洁及安全检查表检查表检查表检查表 包括包括包括包括 ：举例：电表举例：电表1 12 23 3检查指引检查指引注明：l安全（正常）情况：安全（正常）情况：-l危险情况：危险情况： -l报警方法（及号码）：报警方法（及号码）：-l其它说明（如有）：其它说明（如有）：（清洁（清洁/安全）安全）检查表检查表 包括：检查周期/日期、检查内容及标准（清洁及安全）、（负责人）签署1 12 23 3注：结合实际情况，可将注：结合实际情况，可将检查指引检查指引与与检查表检查表合二为一合二为一F6-F6-危险仪器之安全限值及保养危
12、险仪器之安全限值及保养注：须建立检查说明的仪表包括：灭火器、各类压力表注：须建立检查说明的仪表包括：灭火器、各类压力表注：须建立检查说明的仪表包括：灭火器、各类压力表注：须建立检查说明的仪表包括：灭火器、各类压力表（如消防水压表）、煤气报警器、电表等，如：（如消防水压表）、煤气报警器、电表等，如：（如消防水压表）、煤气报警器、电表等，如：（如消防水压表）、煤气报警器、电表等，如：F6-F6-危险仪器之安全限值及保养危险仪器之安全限值及保养注：（本图表里的注：（本图表里的指引的数据或说明）指引的数据或说明）- -仅供参考仅供参考。l各单位须据各单位须据实际情况自行实际情况自行制定。制定。G4G4
13、标准手册及档案标准手册及档案5S档案档案 一套文件（及名称）一套文件（及名称） XX分店5S新新标标准准文文件件001XX分店5S新新标标准准跟跟进进记记录录002XX分店5S会会议议记记录录003XX分店5S培培训训记记录录004XX分店5S内内/ /外外审审记记录录005XX分店5S手手册册006XX分店5S表表格格007XX分店5S消消防防008XX分店5S职职安安健健0095S档案档案文件标签文件标签XX分店5S消消防防档档001文件标签：文件标签：l分店的品牌标识分店的品牌标识注：海鲜舫暂用集团标识l分店简称分店简称如：虹口分店l5S5S文档名文档名（具体类别）l5S5S文档编号名文
14、档编号名（三位数）l标签颜色标签颜色（白底黑字）l文件夹颜色文件夹颜色（绿色）注：与5S通知栏一致5S档案档案文件目录文件目录5S5S消防消防0085S档案档案文件目录文件目录(内容）内容）5S-5S-新标准文件新标准文件 （文件匣编号：（文件匣编号：001001）内容内容内容内容备注（附件）备注（附件）备注（附件）备注（附件）15S5S新标准新标准- -第第1 1期期（09050905）25S5S新标准新标准- -第第2 2期期（09060906）-3-4-5-文件目录文件目录举例举例5S档案档案文件目录文件目录(内容）内容）5S-5S-新标准跟进记录新标准跟进记录 （文件匣编号：（文件匣编
15、号：002002）内容内容内容内容备注（附件）备注（附件）备注（附件）备注（附件）15S5S新标准新标准- -第第1 1期期25S5S新标准新标准- -第第2 2期期-3-4-5-文件目录文件目录1.1 各部门职安操（记录）1.2 垃圾登记汇总（每月）1.3 5R运用汇兑（每月）-举例举例5S档案档案文件目录文件目录(内容）内容）5S-5S-表格表格 （文件匣编号：（文件匣编号：007007）内容内容内容内容备注（附件）备注（附件）备注（附件）备注（附件）15S5S审核表（一套）审核表（一套）2各部门清洁检查表各部门清洁检查表（一套）（一套）-3-4-5-文件目录文件目录1.1 审核表1.2
16、综合报告表1.3 纠正报告表1.4 改善报告表举例举例注：存档集团或分店使用的各类标准表（空白表），便于复印与使用存档集团或分店使用的各类标准表（空白表），便于复印与使用存档集团或分店使用的各类标准表（空白表），便于复印与使用存档集团或分店使用的各类标准表（空白表），便于复印与使用5S档案档案文件目录文件目录(内容）内容）5S-5S-消防消防 （文件匣编号：（文件匣编号：008008）内容内容内容内容备注备注备注备注（附件）（附件）（附件）（附件）1 1本分店平面图本分店平面图2 2本分店消防（负责人）委任证书本分店消防（负责人）委任证书-3 3防火知识及设备使用培训通知防火知识及设备使用培训
17、通知4 4灭火筒位置及数量灭火筒位置及数量5 5后备照明灯位置及数量后备照明灯位置及数量6 6消防设备清洁及检查表消防设备清洁及检查表（最近（最近6 6个月）个月）7 7火警演习记录表（最近火警演习记录表（最近1 1年）年）8-文件目录文件目录举例举例5S档案档案文件目录文件目录(内容）内容）5S5SXXXXXXXXXXXX00Xl l5S5S5S5S及相关证书及相关证书及相关证书及相关证书l l各楼层平面图各楼层平面图各楼层平面图各楼层平面图l l填好的记录表填好的记录表填好的记录表填好的记录表5S5S审核表审核表( (内审内审/ /外审外审)/ )/政府巡查政府巡查清洁、个人健康清洁、个人健康( (员工员工/ /外外包人员包人员) )检查记录检查记录设备设备仪器仪器维修、保养、维修、保养、检查记录检查记录灭虫记录表灭虫记录表意外记录及统计意外记录及统计能源统计能源统计5S5S交流记录交流记录( (外访外访/ /到访到访)/ )/社会责任记录社会责任记录 注（建议）注（建议）注（建议）注（建议） ：其它可以建档及完善的档案：其它可以建档及完善的档案：其它可以建档及完善的档案：其它可以建档及完善的档案5S档案档案文件目录（内容）文件目录（内容）5S5S职安健职安健009注：分店注：分店职安健职安健手册手册完完完完完完
