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1、 第一节第一节 共同存在的有害物质共同存在的有害物质 第二节第二节 豆类饲料中的有害物质豆类饲料中的有害物质 第三节第三节 谷实类饲料中的有害物质谷实类饲料中的有害物质 第四节第四节 块根块茎类饲料中的有害物块根块茎类饲料中的有害物质质 豆类、谷实类及块根块茎类饲料中的有害物质1豆类谷实类及块根块茎类饲料中的有害物质课件第一节第一节 共同存在的有害物共同存在的有害物质质酶抑制剂酶抑制剂红细胞凝集素红细胞凝集素植酸盐植酸盐胃肠胀气因子胃肠胀气因子抗维生素抗维生素非淀粉多糖非淀粉多糖变应原性物质变应原性物质2豆类谷实类及块根块茎类饲料中的有害物质课件一酶抑制剂（enzyme inhibitor）（
2、一）概述（一）概述 酶抑制剂：酶抑制剂：是一类能抑制某些酶活性的物质。是一类能抑制某些酶活性的物质。其其中对动物生长影响最大的是蛋白酶抑制剂。中对动物生长影响最大的是蛋白酶抑制剂。 酶抑制剂的作用机制：酶抑制剂的作用机制： 竞争性抑制竞争性抑制 非竞争性抑制非竞争性抑制3豆类谷实类及块根块茎类饲料中的有害物质课件（二）蛋白酶抑制剂（二）蛋白酶抑制剂（protease inhibitor，PI）1.1.在饲料作物中的存在情况在饲料作物中的存在情况 大豆大豆、豌豆豌豆、山黧豆山黧豆、油菜油菜等多种植物中都含等多种植物中都含有有PI。普遍存在且有代表性是。普遍存在且有代表性是胰蛋白酶抑制剂胰蛋白酶抑
3、制剂（trypsin inhibitor ，TI）和）和糜蛋白酶抑制剂糜蛋白酶抑制剂（chymotrypsin inhibitor，CI）。）。 PI主要存在于作物主要存在于作物种子中种子中，种子发芽可影响其，种子发芽可影响其活性。活性。 4豆类谷实类及块根块茎类饲料中的有害物质课件 2.PI的化学性质的化学性质 PI的性质会依作物的不同而有差别：的性质会依作物的不同而有差别：（1）大豆：）大豆： 分离出两类分离出两类PI： Kunitz抑制酶：对抑制酶：对TI有特异性抑制作用；有特异性抑制作用； Bowman-Birk抑制剂：既可抑制抑制剂：既可抑制TI，又可抑制，又可抑制CI（2）苜蓿：）
4、苜蓿：为皂甙肽为皂甙肽/皂甙氨基酸络合物，对皂甙氨基酸络合物，对热有高度稳定性。热有高度稳定性。（3）马铃薯块茎：）马铃薯块茎：已鉴定出已鉴定出13种，分为种，分为3类：糜蛋类：糜蛋白酶抑制剂、对热稳定型、羧肽酶抑制剂；白酶抑制剂、对热稳定型、羧肽酶抑制剂； 5豆类谷实类及块根块茎类饲料中的有害物质课件3.PI对动物的有害作用对动物的有害作用（1）抑制动物的生长：）抑制动物的生长：降低对蛋白质饲料的消化降低对蛋白质饲料的消化利用；同时造成内源含硫氨基酸的大量损失。利用；同时造成内源含硫氨基酸的大量损失。（2）导致胰腺肥大：）导致胰腺肥大：通过胰蛋白酶和糜蛋白酶数通过胰蛋白酶和糜蛋白酶数量的负反
5、馈性调节，促使胰腺分泌和组织增大。量的负反馈性调节，促使胰腺分泌和组织增大。6豆类谷实类及块根块茎类饲料中的有害物质课件4.PI的消除的消除 可通过适当的热处理使其失活，湿热法的可通过适当的热处理使其失活，湿热法的效果优于干热法。效果优于干热法。5.热加工程度的评价热加工程度的评价 一般用一般用尿素酶活性尿素酶活性、水溶性氮指数水溶性氮指数、蛋白质蛋白质溶解指数溶解指数等指标来评价热处理的效果。等指标来评价热处理的效果。7豆类谷实类及块根块茎类饲料中的有害物质课件二植物性红细胞凝集 （phytohemagglutinin，PHA） 1. 性质及在饲料中的存在情况性质及在饲料中的存在情况（1）是
6、对某些）是对某些糖分子具有高度亲和性糖分子具有高度亲和性的的蛋白质蛋白质；（2）能使动物和人的红细胞发生凝集；）能使动物和人的红细胞发生凝集；（3）多为由）多为由4个亚基组成的四聚体；个亚基组成的四聚体；（4）能够抵抗胃酸和消化酶的作用；）能够抵抗胃酸和消化酶的作用；（5）主要存在于）主要存在于豆科植物的种子豆科植物的种子中。中。 8豆类谷实类及块根块茎类饲料中的有害物质课件2.PHA的毒性的毒性（1）凝集动物的红细胞；）凝集动物的红细胞；（2）抑制营养物质在消化道的吸收；）抑制营养物质在消化道的吸收；（3）抑制动物的生长；）抑制动物的生长；（4）影响动物的正常免疫功能；）影响动物的正常免疫功
7、能； 9豆类谷实类及块根块茎类饲料中的有害物质课件 3. PHA的消除方法的消除方法 PHA不耐热，可通过热处理将其破坏，以不耐热，可通过热处理将其破坏，以湿热处理效果最好。湿热处理效果最好。10豆类谷实类及块根块茎类饲料中的有害物质课件是植物体磷和肌醇的主要存在形式；是植物体磷和肌醇的主要存在形式；植酸的化学名称为植酸的化学名称为环己六醇六磷酸酯环己六醇六磷酸酯；以植酸盐形式广泛存在于以植酸盐形式广泛存在于禾谷类及油料籽实中禾谷类及油料籽实中；植酸磷必须被水解为无机磷才能被动物利用，植酸磷必须被水解为无机磷才能被动物利用，单单胃动物胃动物对植酸磷的利用率很低；对植酸磷的利用率很低；三植酸三植
8、酸（phytic acid）与植酸盐与植酸盐（phytate）1.概述概述11豆类谷实类及块根块茎类饲料中的有害物质课件 玉米、大豆、糠麸、米糠、菜籽饼粕、棉籽玉米、大豆、糠麸、米糠、菜籽饼粕、棉籽饼粕饼粕等饲料原料中植酸盐的含量较高。等饲料原料中植酸盐的含量较高。cerealsPhytate P(g/100g dry matter) Phytate P(% of total P)cornwheat BarleyOatsSorghumRice,unpolished0.240.270.270.290.240.2772%69%64%67%66%77%(From Ravindran,1995)Phy
9、tate content of cereals12豆类谷实类及块根块茎类饲料中的有害物质课件（1）降低矿物质元素的吸收利用率；）降低矿物质元素的吸收利用率；（2）降低蛋白质、氨基酸的消化利用率；）降低蛋白质、氨基酸的消化利用率；（3）降低消化酶活性；）降低消化酶活性；（4）降低了淀粉、脂肪的消化利用率；）降低了淀粉、脂肪的消化利用率；（5）加剧了环境的磷污染；）加剧了环境的磷污染；2.饲料中植酸磷的抗营养作用饲料中植酸磷的抗营养作用13豆类谷实类及块根块茎类饲料中的有害物质课件3.消除饲料中植酸磷的方法消除饲料中植酸磷的方法：（1）添加酶制剂；）添加酶制剂；（2）进行热压处理；）进行热压处理；
10、（3）微生物发酵。）微生物发酵。14豆类谷实类及块根块茎类饲料中的有害物质课件4.植酸酶在饲料中的应用植酸酶在饲料中的应用（1）植酸酶（）植酸酶（phytase）的性质）的性质 植酸酶即肌醇六磷酸酶，是一种非特异性的酸植酸酶即肌醇六磷酸酶，是一种非特异性的酸性磷酸酶。性磷酸酶。植酸酶可分为植酸酶可分为6-6-植酸酶和植酸酶和3-3-植酸酶。植酸酶。图图图图 . .植植植植酸酸酸酸酶酶酶酶的的的的酶酶酶酶解解解解作作作作用用用用15豆类谷实类及块根块茎类饲料中的有害物质课件（2）植酸酶在运用中存在的问题）植酸酶在运用中存在的问题植酸酶的测定问题植酸酶的测定问题: a.酶活单位混乱；酶活单位混乱；
11、 b.测定条件不一；测定条件不一； c.测定结果变异大；测定结果变异大； d.重复性、再现性差。重复性、再现性差。植酸酶的热稳定性问题植酸酶的热稳定性问题;16豆类谷实类及块根块茎类饲料中的有害物质课件四.胃肠胀气因子（flatulence factor） 1.性质及在饲料中的存在情况性质及在饲料中的存在情况 胃肠胀气因子为低聚糖胃肠胀气因子为低聚糖水苏糖水苏糖(stachyose)和棉子糖和棉子糖 (raffinose)主要存在于豆类籽实的主要存在于豆类籽实的成熟干种子成熟干种子中。中。左图：棉籽糖左图：棉籽糖右图：水苏糖右图：水苏糖17豆类谷实类及块根块茎类饲料中的有害物质课件2. 抗营养
12、作用及其作用机理抗营养作用及其作用机理（1）抗营养作用：）抗营养作用：引引起动物肠道胀气、腹起动物肠道胀气、腹痛、腹泻、肠炎；痛、腹泻、肠炎；（2）作用机理：）作用机理： 见右图见右图产生产生CO2、H2、CH4进入大肠进入大肠不能被消化利用不能被消化利用进入小肠进入小肠水苏糖、棉籽糖水苏糖、棉籽糖无无-半乳半乳糖苷酶糖苷酶大肠微生大肠微生物作用物作用18豆类谷实类及块根块茎类饲料中的有害物质课件 3.胃肠胀气因子的消除方法：胃肠胀气因子的消除方法：（1）用水浸泡；促其发芽；）用水浸泡；促其发芽；（2）利用酶或微生物将其降解；）利用酶或微生物将其降解；（3）培育低胃肠胀气因子含量的作物品种。）
13、培育低胃肠胀气因子含量的作物品种。19豆类谷实类及块根块茎类饲料中的有害物质课件五抗维生素五抗维生素（antivitamine）1.抗维生素的作用机理抗维生素的作用机理（1）化学结构与某些）化学结构与某些Vit相似，从而会竞争性的抑相似，从而会竞争性的抑制某些制某些Vit的活性，从而干扰动物对该的活性，从而干扰动物对该Vit 的利用；的利用；（2）破坏某些）破坏某些Vit的结构而使其失去生理作用，称的结构而使其失去生理作用，称为抗维生素因子（为抗维生素因子（antivitamine factors）。）。20豆类谷实类及块根块茎类饲料中的有害物质课件2.饲料中常见的抗维生素的种类饲料中常见的抗
14、维生素的种类（1）抗）抗VA：仅存在于豆科植物中，对热不稳定。：仅存在于豆科植物中，对热不稳定。（2）抗硫胺素（抗）抗硫胺素（抗VB1）：）：存在于油菜等植物中，存在于油菜等植物中，对热不稳定。对热不稳定。（3）抗）抗VD：存在于大豆中，属蛋白质。存在于大豆中，属蛋白质。（4）抗）抗VE：存在于大豆和菜豆中，对热不稳定。存在于大豆和菜豆中，对热不稳定。（5）其它抗维生素：）其它抗维生素：抗抗VB6、抗生物素、抗、抗生物素、抗VK、抗抗VB12、抗烟酸。、抗烟酸。 21豆类谷实类及块根块茎类饲料中的有害物质课件六非淀粉多糖六非淀粉多糖（nonstarch polysacchrides，NSP）1
15、. NSP的概念的概念NSP：是指位于植物性饲料原料细胞壁、细胞间：是指位于植物性饲料原料细胞壁、细胞间质中非淀粉质的结构多糖和胶质的总称。质中非淀粉质的结构多糖和胶质的总称。22豆类谷实类及块根块茎类饲料中的有害物质课件2.NSP在饲料中的分布及含量在饲料中的分布及含量 谷物中的碳水化合物占谷物中的碳水化合物占80%以上，其以上，其NSP占占10-30%，分布于谷物籽实的胚乳细胞壁中。，分布于谷物籽实的胚乳细胞壁中。 23豆类谷实类及块根块茎类饲料中的有害物质课件3.NSP的抗营养作用的抗营养作用（1）降低了营养物质的消化和吸收；）降低了营养物质的消化和吸收；（2）增加内源氮的分泌；）增加内
16、源氮的分泌；（3）造成动物拉稀；）造成动物拉稀；（4）有利于后肠害微生物的生长繁殖。有利于后肠害微生物的生长繁殖。 24豆类谷实类及块根块茎类饲料中的有害物质课件4. 克服克服NSP抗营养作用的措施抗营养作用的措施（1） 添加酶制剂；添加酶制剂；（2）水处理；）水处理；（3）添加抗生素；）添加抗生素；25豆类谷实类及块根块茎类饲料中的有害物质课件七变应原性物质七变应原性物质（ allergens ）1.变应原性物质的基本性质变应原性物质的基本性质 变应原性物质是指某些豆科籽实中能穿过变应原性物质是指某些豆科籽实中能穿过肠道粘膜屏障，而刺激动物机体发生变态反应肠道粘膜屏障，而刺激动物机体发生变态
17、反应的某些贮藏性蛋白。的某些贮藏性蛋白。 大豆中的抗原性物质主要是大豆球蛋白和大豆中的抗原性物质主要是大豆球蛋白和-伴球蛋白。伴球蛋白。26豆类谷实类及块根块茎类饲料中的有害物质课件2.大豆抗原蛋白的抗营养作用大豆抗原蛋白的抗营养作用（1）降低饲料蛋白质的利用率；）降低饲料蛋白质的利用率；（2）提高了动物的维持需要；）提高了动物的维持需要；（3）增加内源蛋白质的损失；）增加内源蛋白质的损失；（4）导致动物腹泻、生产性能下降甚至死亡；）导致动物腹泻、生产性能下降甚至死亡；27豆类谷实类及块根块茎类饲料中的有害物质课件3.消除大豆抗原蛋白的方法消除大豆抗原蛋白的方法（1）热处理；）热处理；（2）热
18、乙醇处理；）热乙醇处理；（3）膨化加工；）膨化加工；（4）酶制剂处理；）酶制剂处理；28豆类谷实类及块根块茎类饲料中的有害物质课件第二节第二节 豆类饲料中的有害物豆类饲料中的有害物质质一大豆一大豆（一）不耐热的有害物质（一）不耐热的有害物质 1.蛋白酶抑制剂：蛋白酶抑制剂：TI和和CI； 2.植物性红细胞凝聚素植物性红细胞凝聚素（SBA）；）； 3.抗维生素：抗维生素：抗维生素抗维生素A、D、E和和B12； 4.植酸盐植酸盐()； 29豆类谷实类及块根块茎类饲料中的有害物质课件5.赖丙氨酸赖丙氨酸（lysalanine，LAL）：大豆加工过）：大豆加工过程中形成的，对金属元素具有强烈的螯合作用
19、，程中形成的，对金属元素具有强烈的螯合作用，能使金属酶失活。能使金属酶失活。6.致甲状腺肿物质致甲状腺肿物质：由两个或三个氨基酸组成的：由两个或三个氨基酸组成的分子量很小的低聚肽，或者是由一个或两个氨分子量很小的低聚肽，或者是由一个或两个氨基酸与一个糖分子组成的糖肽。基酸与一个糖分子组成的糖肽。30豆类谷实类及块根块茎类饲料中的有害物质课件（二）大豆中耐热性的有害物质（二）大豆中耐热性的有害物质1.胃肠胀气因子胃肠胀气因子；2.皂甙皂甙：具有溶血和降低胆固醇的作用，可造成：具有溶血和降低胆固醇的作用，可造成反刍动物瘤胃臌气。反刍动物瘤胃臌气。3.异黄酮植物雌激素异黄酮植物雌激素：具有雌激素样作
20、用，可造：具有雌激素样作用，可造成动物流产和不孕，以及动物生产性能下降。成动物流产和不孕，以及动物生产性能下降。31豆类谷实类及块根块茎类饲料中的有害物质课件二二. .山黧豆山黧豆 1.山黧豆中的有害物质山黧豆中的有害物质 山黧豆的子实有一定的毒性，特别是未成山黧豆的子实有一定的毒性，特别是未成熟的子实毒性较大，家畜长期大量摄食可引起熟的子实毒性较大，家畜长期大量摄食可引起山黧豆中毒（山黧豆中毒（lathyrism）。）。32豆类谷实类及块根块茎类饲料中的有害物质课件2.山黧豆的毒性山黧豆的毒性 引起动物中毒的物质是山黧豆类子实中的引起动物中毒的物质是山黧豆类子实中的有毒非蛋白氨基酸及其衍生物
21、，根据其毒性可有毒非蛋白氨基酸及其衍生物，根据其毒性可分为两大类，神经性毒物和骨质毒物。分为两大类，神经性毒物和骨质毒物。 33豆类谷实类及块根块茎类饲料中的有害物质课件3.山黧豆的合理利用山黧豆的合理利用（1）通过作物育种培育低毒品种；）通过作物育种培育低毒品种；（2）合理限制用量，不超过日粮的）合理限制用量，不超过日粮的50，高毒品，高毒品种不超过种不超过2025；（3）去毒处理：水浸泡、加热。）去毒处理：水浸泡、加热。34豆类谷实类及块根块茎类饲料中的有害物质课件 第三节第三节 谷实类饲料中的有害物质谷实类饲料中的有害物质一高粱一高粱主要主要有害物质是单宁（有害物质是单宁（tannin）
22、1. 单宁的分类及性质单宁的分类及性质 一般将单宁分为可水解单宁和缩合单宁。高一般将单宁分为可水解单宁和缩合单宁。高粱子粒中的是缩合单宁，主要存在于种皮中。粱子粒中的是缩合单宁，主要存在于种皮中。 单宁具有与蛋白质和金属离子结合的作用。单宁具有与蛋白质和金属离子结合的作用。35豆类谷实类及块根块茎类饲料中的有害物质课件2.高粱中的单宁对动物的危害高粱中的单宁对动物的危害（1）影响适口性；）影响适口性；（2）影响蛋白质、矿物质的消化吸收；）影响蛋白质、矿物质的消化吸收；（3）引起动物便秘；）引起动物便秘；特殊的营养作用：特殊的营养作用：可消除反刍动物的臌气。可消除反刍动物的臌气。36豆类谷实类及
23、块根块茎类饲料中的有害物质课件3.防止高粱单宁危害的措施防止高粱单宁危害的措施（1）作物育种；）作物育种；（2）合理利用：控制在日粮中的比例不超过）合理利用：控制在日粮中的比例不超过20；提高蛋白质水平；提供甲基供体类饲料；提高蛋白质水平；提供甲基供体类饲料；（3）脱毒处理：机械去壳；水浸蒸煮；碱处理；）脱毒处理：机械去壳；水浸蒸煮；碱处理；氨化处理。氨化处理。37豆类谷实类及块根块茎类饲料中的有害物质课件二荞麦二荞麦1.荞麦中的有害物质荞麦中的有害物质（1）荞麦素）荞麦素（fagopyrin）：荧光色素。引起）：荧光色素。引起机体感光过敏，具光毒效应。机体感光过敏，具光毒效应。（2）变应原）
24、变应原：使过敏体质者发生变态反应。引：使过敏体质者发生变态反应。引起动物机体的光变态反应作用。起动物机体的光变态反应作用。38豆类谷实类及块根块茎类饲料中的有害物质课件 2.荞麦的合理使用荞麦的合理使用（1）不用荞麦糠皮饲喂家畜。）不用荞麦糠皮饲喂家畜。（2）利用荞麦作饲料时，应减少日光照射，同）利用荞麦作饲料时，应减少日光照射，同时控制饲喂量。时控制饲喂量。（3）妊娠后期及哺乳母猪、白色皮肤的家畜在）妊娠后期及哺乳母猪、白色皮肤的家畜在使用荞麦时应慎重。使用荞麦时应慎重。39豆类谷实类及块根块茎类饲料中的有害物质课件 第四节第四节 块根块茎类饲料中的有害物块根块茎类饲料中的有害物质质一马铃薯
25、一马铃薯1.主要有害成分主要有害成分茄碱茄碱（solanine） 马铃薯全株有毒，未成熟或发芽的块茎和果实马铃薯全株有毒，未成熟或发芽的块茎和果实毒性较大。其主要有毒成分是茄碱，是毒性较大。其主要有毒成分是茄碱，是一类一类生物碱。生物碱。以猪最为敏感。以猪最为敏感。40豆类谷实类及块根块茎类饲料中的有害物质课件 2.茄碱茄碱对动物的有害作用对动物的有害作用 （1）对胃肠道有较强刺激性，可引起胃肠出血；）对胃肠道有较强刺激性，可引起胃肠出血；（2）吸收后对中枢神经系统具有抑制作用；）吸收后对中枢神经系统具有抑制作用；（3）能抑制胆碱脂酶的活性，造成消化不良；）能抑制胆碱脂酶的活性，造成消化不良；
26、（4）还有致畸胎作用。）还有致畸胎作用。在正常胃肠道在正常胃肠道很少被吸收很少被吸收41豆类谷实类及块根块茎类饲料中的有害物质课件3. 其他的有害物质其他的有害物质块茎：块茎：TI、CI、蔗糖酶等水解酶抑制剂、蔗糖酶等水解酶抑制剂、PHA；茎叶：茎叶：较多的硝酸盐（可达较多的硝酸盐（可达4.7）。）。42豆类谷实类及块根块茎类饲料中的有害物质课件4.马铃薯的合理利用马铃薯的合理利用（1）注意贮存条件：）注意贮存条件：干燥、通风、防止阳光直干燥、通风、防止阳光直射射防止发芽；防止发芽；（2）限制在日粮中的比例：）限制在日粮中的比例：发芽马铃薯发芽马铃薯25，妊娠母畜最好不喂；完好的马铃薯妊娠母畜
27、最好不喂；完好的马铃薯 50； （3）去毒处理：）去毒处理：发芽的马铃薯：去芽、去绿皮、发芽的马铃薯：去芽、去绿皮、水煮；茎叶：晒干或用开水浸泡。水煮；茎叶：晒干或用开水浸泡。43豆类谷实类及块根块茎类饲料中的有害物质课件二木薯二木薯1.有害成分有害成分生氰糖甙生氰糖甙 其中亚麻苦甙（其中亚麻苦甙（9095），其次），其次是百脉根甙。是百脉根甙。 木薯根、茎、叶都含有生氰糖甙，木薯根、茎、叶都含有生氰糖甙，其中以块根中含量最多，块根中又以其中以块根中含量最多，块根中又以皮层为最多。皮层为最多。44豆类谷实类及块根块茎类饲料中的有害物质课件2.合理利用合理利用（1）去毒处理）去毒处理木薯块根木薯
28、块根：煮熟水浸法；煮熟水浸法；生薯水浸、晒干生薯水浸、晒干法；法；加工制薯粉或薯干。加工制薯粉或薯干。叶叶：晒干制成叶粉；晒干制成叶粉；煮熟后水洗；煮熟后水洗；将新将新鲜叶切碎青贮发酵去毒。鲜叶切碎青贮发酵去毒。木薯渣木薯渣：可直接饲喂，但要注意防霉及酸败。可直接饲喂，但要注意防霉及酸败。45豆类谷实类及块根块茎类饲料中的有害物质课件（2）限量饲喂：）限量饲喂：（3）注意营养平衡：）注意营养平衡：与蛋白质含量高的饲料搭配，并添加与蛋白质含量高的饲料搭配，并添加Met；日粮中添加硫化物（日粮中添加硫化物（Na2S2O3、Na2SO4等）等） ；添加碘制剂防甲状腺肿。添加碘制剂防甲状腺肿。（4）选用低毒品种与改良种植方法。）选用低毒品种与改良种植方法。块根：可占饲粮的块根：可占饲粮的1530木薯渣：用量小于木薯渣：用量小于30木薯粉：木薯粉：10左右左右46豆类谷实类及块根块茎类饲料中的有害物质课件
